Новая дубовая бочка содержит переизбыток дубильных веществ (танинов), портящих напиток горьким древесным привкусом, а потому перед заливкой самогона или вина нужно правильно подготовить бочку: сначала вымочить в воде, затем в содовом растворе и технической спиртосодержащей жидкости. Процесс долгий и трудоёмкий, но без него не обойтись. Обычно вместе с бочкой поставляется руководство по вымачиванию конкретного изделия, однако если инструкции в комплекте не оказалось, например, бочку подарили, можно воспользоваться этой универсальной методикой.
Теория
Для домашнего винокурения лучше всего подходят бочки объёмом 3-20 литров – они не требуют специальных условий хранения, а дистиллят созревает быстрее за счёт большой площади контакта напитка с древесиной. Краник считается слабым местом, поскольку часто протекает. Подробнее о выборе бочки.
Танины хорошо растворяются в жидкости, поэтому на начальном этапе подготовки нужно напитать бочку влагой. Проблема в том, что разбухшая древесина поглощает большинство веществ, с которыми контактирует, затем в процессе выдержки отдаёт их обратно находящемуся внутри напитку. Для вымачивания бочки допустим ограниченный набор средств: чистая вода, раствор пищевой соды и разбавленный этиловый спирт. Сода выщелачивает дубовую древесину, «помогая» воде вымывать танины, но сама глубоко не впитывается в волокна и легко смывается полосканием.
Более простая в реализации и дешёвая альтернатива бочке – выдержка на щепе (дубовых чипсах).
Инструкция по вымачиванию бочки
Эта методика подготовки новой дубовой бочки подходит для выдержки любого вина или дистиллята: сахарного самогона, коньяка, виски, бурбона, бренди и т.д. Однако если производитель бочки советует другую технологию вымачивания, следует придерживаться его рекомендаций.
В качестве технической спиртосодержащей жидкости (требуется на 11-м этапе) можно заливать: этиловый спирт, недоректификат (НДРФ) и дистиллят двойной дробной перегонки (только «тело», не «головы» и «хвосты»). Оптимальная крепость – 18-20%. Из дистиллятов лучше всего добавлять нейтральный сахарный самогон или тот же напиток, что потом будет находиться в бочке.
1. Наполнить новую бочку на 90% объёма чистой питьевой водой комнатной температуры. Закрыть и оставить на 4 часа.
2. Проверить, не протекает ли бочка: осмотреть древесину по периметру колец и возле днища. Лёгкая течь (каплями) самоустранится после разбухания древесины, однако важно чтобы не было струи, поскольку такая бочка нуждается в ремонте. Иногда устранить течь удаётся в домашних условиях, но лучше показать изделие опытному бондарю.
3. Полностью наполнить бочку водой (долить до краёв), закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если имеется небольшое протекание, каждые 8-12 часов доливать воду, пока течь не прекратится.
4. Через 3 дня поменять воду (будет тёмно-коричневого цвета с неприятным запахом).
5. Спустя ещё сутки вылить воду, затем добавить в бочку крутой кипяток (1 л на 10 л объёма), сразу же закрыть и несколько раз раскачать бочку из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность.
6. Оставить на 45 минут, затем долить оставшейся объём водой комнатной температуры.
7. Через 24 часа снова сменить воду. Делать вымачивание бочки с ежесуточной заменой холодной воды (чтобы бочка не заплесневела и не появилась затхлость), пока сменяемая вода не станет абсолютно прозрачной, без вкуса и запаха. В зависимости от содержания танинов в древесине, процесс длится 3-6 недель.
8. Закипятить 50% воды от объёма бочки, охладить до температуры 70-75 °C, внести пищевую соду (пропорция: 20 г на 1 л) и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Залить содовый раствор в бочку, раскачивать изделие 10 минут из стороны в сторону, омывая внутреннюю поверхность.
9. Заполнить оставшийся объём горячей водой (70-75 °C), оставить на 15 минут, затем слить весь содовый раствор.
10. Снова наполнить бочку холодной водой (желательно около нулевой температуры), закрыть, оставить на 10 часов, после чего слить.
11. Пустую бочку сразу же доверху заполнить технической спиртосодержащей жидкостью крепостью 18-20 градусов и закрыть. Если в дальнейшем планируется держать в бочке самогон (любой дистиллят), оставить на 20 дней, если вино – на 45 дней.
Советы:
- подготовленная бочка никогда не должна быть сухой (пустой), иначе заплеснёт и/или рассохнется. Допустимо (хоть и нежелательно) держать бочку наполненной минимум на треть объёма;
- после того как напиток внутри готов (соответствует желаемому аромату и вкусу), а новой партии для заливки ещё не появилось, бочку можно снова наполнить технической спиртосодержащей жидкостью, в крайнем случае – на несколько дней простой водой;
- большинство бочек для домашнего винокурения используются до 4-х раз (оптимально 2-3), потом приходят в негодность – проще купить новую, чем восстановить имеющуюся. Время выдержки с каждым разом увеличивается, поскольку нужных веществ становится всё меньше;
- бочка после второй заливки почти не исправляет «мыльные» и сернистые тона зерновых дистиллятов;
- время нахождения напитка в бочке зависит от десятков факторов, самые важные: объём, температура и влажность в помещении, а также сорт дуба. Предсказать взаимосвязь всех параметров невозможно, поэтому содержимое бочки периодически пробуют на вкус (раз в 7-12 дней), чтобы дубильные тона не стали навязчивыми. Подробнее о выдержке самогона в бочках: оптимальной крепости и среднему времени в зависимости от объёма;
- бочка в домашних условиях – это облагораживание и улучшения вкуса самогона (вина), а не способ хранения на десятилетия: даже при объёме 30-50 л максимально возможный срок выдержки составит до 8-ми лет;
- допустимо чередовать разные напитки в бочке, получая уникальную органолептику, например, в промышленности практикуют выдерживать виски в бочках из-под хереса (белого креплёного вина).
(183)
Загрузка...
Бочка 10 л., дуб, вощёная. Вымачиваю 3 недели, воду меняю ежедневно, до сих пор убыль воды составляет до 50 мл./сутки, подтёков нигде нет. Это нормально? Стоит в сухом помещении, температура 22 градуса.
Сложно сказать, спросите бондаря, который изготавливал бочку.
Нормально, у меня только через неделю перестала воду «глотать».
В августе залил 5-ти литровую бочку сырцом, не очень ядовитым, центровым 23%. Перед этим вымачивал месяц водой. Вчера слил, минус почти литр, крепость 19%, Запах и цвет сырца порадовали. Сразу залил самогон 49%, поставил в погреб. Вопрос, температура +10 нормальная, или нужно потеплее, и можно ли в процессе настаивания корректировать крепость и количество продукта?
Нормально, корректировать можно.
Чем выше температура в помещении (конечно в допустимых пределах), тем быстрее у вас созреет напиток и увеличится «доля ангелов», но если рассматривать правильное хранение, то температура в помещении должна быть от +8 до +16 градусов.
Крепость дистиллята желательно должна быть от 50 до 60%. При заливке более крепких дистиллятов возможна течь бочки, т.к. при такой крепости напиток слишком текуч. При правильном условии хранения потери крепости могут составить до 10% в год. Что касается условий выдержки, то это зависит от температуры в помещении, она должна быть в пределах от +14 до +18 градусов.
1) Как правильно хранить не подготовленную купленную бочку до заливки в нее дистиллята — к примеру купил и 2 месяца она лежит. 2) Такой же вопрос, только после выдержки дистиллята — как ее хранить допустим 3 месяца — с водой или пустую, чем-то обработать и т.д. и т.п. Информация от Вас очень важная, поэтому прошу развернуто ответить на вопросы, чтобы все могли это прочитать. Спасибо.
1). Просто в сухом месте.
2). Лучше не хранить пустой, потому что древесина ссыхается, но если приходится — хорошо вымыть и высушить бочку, желательно еще обработать серой против грибка. Потом хранить в сухом месте.
Если период между заливками не превышает 2-3 месяца, то хранить бочку надо с водой. Если бочка не будет использоваться более продолжительное время (год), то после очистки её содой нужно дать бочке просохнуть внутри, а затем завернуть в несколько слоёв в стрейч-пленку и поставить в тёмное прохладное место. Далее чтобы бочка не рассохлась, надо раз в 3 месяца бочку распаковывать и заливать водой, причем желательно целиком заливать водой (полностью окунать в воду) на 2-3 дня, после этого опять просушивать и также заматывать в плёнку, и убирать в прохладное темное место.
Подскажите, имеет ли смысл приобретать бочонок для хранения домашнего пива, или все таки стекло?
Я бы советовал стекло, потому как контролировать газ в бочке очень сложно.
Добрый день. Можно ли первой заливке в бочку заливать дистиллят двойной перегонки, а не спирт-сырец?
Да, конечно.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Подскажите пожалуйста, можно ли наполнять бочку не полностью, а порционно, по мере выгона дистиллята?
Да, можно.
Спасибо. Про крепость залива и условий выдержки не спрашиваю дабы не взбесить одними и теми же вопросами, которыми Вас достают.
Здравствуйте! Можно ли использовать магазинное вино для подготовки бочки?
Да, можно.
Спасибо. А то я сильно сомневался!
Добрый день. Хочу первый раз попробовать сделать коньяк, и поэтому такой вопрос. Бочку 10 л уже подготовил, вымачивалась, правда, почти 4 месяца, пока не стало цвета и вкусам в воде. И готовый ректификат 3 перегонки (97 градусов). Какой крепости нужно заливать бочку. Я так понимаю, цвет она такой как в магазине не даст и нужно покрасить чаем (видел рецепты разные). Я могу сделать градусов 45 и в прессе пара уйдет все равно, или надо заливать просто спиртом. Подскажите пожалуйста.
Нельзя заливать крепостью выше 60 градусов — испортите бочку. Советую 43-45%.
Спасибо. А цвет напитки даёт же не бочка, она дает нотки дубовые и тягучесть?
Цвет тоже, частично.
Что значит испортится бочка? Бурбоны 80 градусов заливают.
Чем докажете?
Что значит испортите бочку крепким алкоголем?
Качество древесины ухудшится, настолько крепкий спирт буквально прожигает дерево.
Добрый день. Подарили мне бочку дубовую, но непонятно, зачем её вскрыли лаком бесцветным. Будет с неё толк???
Нет, такую бочку нельзя использовать для хранения алкоголя — спирт растворяет лак, это сувенир, не более.
Лаком вскрыта только снаружи.
Без разницы, спирт испаряется через поры древесины.
Это, скорее всего, воск с маслом, если так, то всё нормально. Уточните у того, кто подарил.
Здравствуйте уважаемый Алкофан, подскажите, бочку можно заливать полностью (под верх) дистиллятом или есть какие-то ограничения ??? Спасибо.
Полностью заливайте.
Скажите пожалуйста, хочу слить напиток, а новый еще не выгнал, пусть стоит бочка сохнет или залить какой водой пока на недельку?
Лучше залейте.
Добрый день! Не могу понять, подскажите пожалуйста! Вымачиваю бочку уже месяц, вода светлая, запаха нет, бочка не течет, обязательно ли после вымачивания водой еще и настаивать алкоголь перед тем как заливать самогон? Или можно уже заливать готовый продукт и ждать его готовность??????
Советую придерживаться инструкции.
Здравствуйте! Можно ли использовать для получения коньяка дубовую бочку из под красного вина?
Да, можно.
Как ее правильно подготовить? Спасибо.
После вина можно сполоснуть коньячным спиртом, а потом залить основной.
Бочка стала подтекать между досок донца. Залит дистиллят 45%. Стоит 5 месяцев в подполе, 13-14C и 80% влажность. Жалко продукт. Что делать?
Пригласить опытного бондаря. Можно слить напиток в стекло и отправить бочку на ремонт.
Здравствуйте! Такой вопрос: если нет возможности соблюдать температурный, режим как быть? Минимальная температура в помещении 24 градуса, бочка на 5 литров не вощеная, но собираюсь вощить?
Нужно создать подходящие условия, другого варианта нет.
Здравствуйте! Подскажите, при подготовке новой не вощеной бочки, когда её надо вощить? Заранее спасибо.
После подготовки.
Добрый день. Имеется 8 литров виноградного самогона и дубовая бочка на 10 литров. Можно ли держать бочку не полной?
Да, можно.
Привет. Бочку вымочил и выдержал в вине 3 месяца. После слива бочка отдает винной кислятиной. Залил воду на пробу, по запаху мне не понравилось. Это нормально и можно ли заливать самогон хорошего качества.
Сложно сказать, воду зря заливали. Пробуйте самогон, в крайнем случае перегоните.
Ко мне попала 5 л бочка. Знаю про неё лишь то, что залита она была якобы только один раз. После этого просто простояла в квартире в шкафу года два.
Какие мне нужно выполнить действия, чтобы подготовить бочку для заливки в неё кодзиевого кукурузного дистиллята?
Я бы действовал по инструкции, то есть вымочил, если неясно, делалось ли это.
Т.е. полностью выполнить весь порядок действий, описанных выше? Или может (если в неё уже что-то заливалось) применить какую-то сокращённую схему?
Если информации нет, то пройдите полную схему.
Уточнил более подробно про попавшую ко мне бочку. Она была подарена человеку на юбилей полностью залитой (со слов дарившего — было залито виски). Отпито было из неё совсем немного. Потом про неё благополучно забыли в баре. После того как решили через какое-то время (сколько точно не помнят) попробовать ещё напитка — оказалось, что бочка пустая…
То что в бочке было залито что-то благородное — без сомнений…
Тогда можете сразу использовать.
Здравствуйте, стояла дубовая бочка с самогоном, потом все было выпито и бочка год не использовалась; решил опять залить, бочка вся течет, что делать?
Обратиться к бондарю, чтобы отремонтировал. Можно наполнить водой и надеяться, что разбухшая древесина закроет щели, но не факт.
Наполнил, стало значительно меньше. Добавил кипяток, стало вообще исчезать, вопрос: можно ли на ночь оставить кипяток или весь вкус уйдёт? Спасибо!!
Без понятия, действуйте на свой страх и риск.
А прожигать новую бочку не требуется?
Не нужно.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, хочу приобрести бочку под бурбон, какой обжиг лучше взять?
В первой бочке с очень сильным обжигом настаивается пшеничный дистиллят.
Самый сильный.
Здравствуйте, Алкофан.
Возможно ли наполнить бочку (80 литров) вином примерно на 2/3?
Возможно ли в нее налить вино, снятое с гидрозатвора с разницей в месяц?
Спасибо.
В обоих случаях ответ утвердительный.
Добрый день, я вот не понял, в 8-м пункте залить спиртосодержащей жидкостью, если потом вино заливать, или же перед тем как крепкий алкоголь?
Сначала разбавленный дистиллят, потом вино.
Если будет бурбон настаиваться, надо заливать перед ним разбавленный дистиллят или же нет?
Сразу бурбон заливайте.
Добрый день. Заказываю бочку (из скального дуба) в Туапсе для виски (3 месяца выдержки), потом бурбон уже на более продолжительный срок. Дуб не «черешня», а кавказский, стенки толстые.
Вопросы:
1. Говорят, что скальный дуб готовить ненужно, а лучше сократить время выдержки и перелить на дозревание и хранение в стекло. Соответствует?
2. Предлагают обработать снаружи вазелином медицинским и почернить. Все манипуляции происходят на 1 мм верхнего слоя и внутрь ничего не проникает, вазелин нерастворим в воде и спирте (это из химии) и вроде как оказать воздействие на вкус внутри, со слов мастера бондаря, не может. Соответствует по вашему мнению?
3. Взять без обработки бочку и самому обработать воском, в этом случае древесина забивается и прекращается доступ кислорода и газообмен внутри, таким образом смысл бочки отпадает, и можно настаивать на щепе в стекле — результат тот же. Согласны?
1). Не сталкивался с этим.
2). Тоже не пробовал.
3). Поры останутся, так что газообмен будет.
Сколько нужно времени держать вино в новой бочке, чтобы потом залить туда хороший дистиллят?
Минимум пару месяцев.
Здравствуйте! Есть бочка на 5 литров. В течение года в ней была водопроводная вода очень плохого качества. Что нужно сделать, чтобы ее можно было использовать для настаивания самогона. Заранее спасибо!
Мне сложно сказать, никогда с таким не сталкивался. Наверное, вымачивайте по стандартной технологии.
Здравствуйте, после того как я в бочке настоял зерновой дистиллят, в эту бочку сразу я могу залить вино или требуется какая-то подготовка? Спасибо.
Сразу заливайте.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, подарила мужу бочонок на 5 литров, нужно подготовить по схеме бочонок, чтоб залить туда вино для хранения, а если нет дистиллятора, как быть?
И ещё я не знаю, какая это бочка: вощёная или нет, дубовая или нет.
Обратитесь в магазин, где покупали, пусть они расскажут, как подготовить. Если нет дистиллятора, то можно купить водку.
Покупала не через магазин. Но новый товар. А водку можно любую? Самую дешевую или все таки хорошую? Ее же потом на выброс.
Водку — среднюю, потом сами решайте, что с ней делать.
Здравствуй, подарили на день рождения дубовую бочку, она уже покрыта воском, друзья сказали, что она уже готова, можно не вымачивать, заливать самогон и настаивать. Подскажите, так ли это?
Это возможно.
Здравствуйте! На сколько минимально допустимо заливать бочку дистиллятом (какой минимальный процент от объема, чтобы бочка не рассохлась)?
Меньше половины я бы не заливал.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста. Планирую сделать односолодовый виски по рецепту алкофана с выдержкой в 5 л бочонке. Вопросы следующие:
1. Необходимо ли для виски по п. 8 инструкции, приведенной на этом сайте, вымачивать бочку спиртом 20%?
2. Если да, то:
— можно ли для этого использовать солодовый спирт-сырец, полученный при первой дистилляции, и после 30-45 дней вымачивания, уже повторно его перегнать с отделением голов и хвостов и чистый солодовый спирт заливать в бочку для выдержи итогового напитка (не испортится ли вкус напитка, если спиртом-сырцом проводить заключительный этап подготовки новой бочки?). Или лучше не рисковать и купить водки и развести до 20%;
— вымачивание бочонка в спирте проводится в тех же температурных условиях, что и водой (то есть, обычные комнатные условия)?
3. Если спустя 6 дней вымачивания в сутки бочка съедает около 10-15 мл воды (видимые потеки отсутствуют) — это нормально?
1). Новую бочку — да.
2). Лучше взять водку. Температура не меняется.
3). Да, древесина разбухает.
Извиняюсь, забыл уточнить. А что все-таки по Вашему мнению предпочтительнее: на заключительном этапе вымачивание бочки проводить водкой с водой (20%) или лучше сделать коктейль, крепленое вино (18-20%) из 1 л солодового дистиллята двойной перегонки (55-60%), 2 л воды и 2,5-3 л домашнего красного виноградного вина (9-11%).
Первый вариант.
Здравствуйте! Бочка 5 л (по факту входит 7 л), не вощеная. Вымачиваю 2-ю неделю по Вашей инструкции. Даже замачивал полностью в ведре на сутки. Течь все равно не проходит. Посмотрите пожалуйста, фото прикрепил. Течет не из щелей, а из самого дерева, там рубец на 3-4 мм. Можно это как-нибудь убрать?
Фото не вижу, обратитесь к производителю или продавцу бочки.
Еще раз здравствуйте! Я извиняюсь, что отвлекаю Вас своими вопросами. Почитал тут несколько статей, и вроде как моя бочка течет из середины клепки (вроде так называется), не между дощечками. Подскажите пожалуйста хоть какой-нибудь способ попробовать это исправить. Что бы Вы сделали?
Думаю, эту бочку нужно ремонтировать.
Доброго времени суток!
Готовил бочку по Вашему рецепту в 2017 г. Напиток получился изумительный! Продолжаю хранить его в бочке. Хочу перелить в стеклянную тару для уменьшения доли ангелов. Вопрос такой: как после слития законсервировать бочку?
Идеально — залить другой дистиллят. Сухая бочка может прийти в негодность или в ней появится плесень.
Добрый день! Дошел до 8 пункта инструкции и вот назрел вопрос: планирую настаивать крепкие напитки, нужно заливать на 30-45 суток дистиллят или это применимо все-таки к вину?
Сразу заливайте.
Добрый день! Поставил первую в своей жизни бочку на 5 л в гараж. Через два месяца слил и очень удивился, аромат нормальный, а цвет такой землистый, что не так сделал?
Может плохо подготовили, или что-то с бочкой. Попробуйте фильтрацию через вату или кофейный фильтр.
В магазине, где продаются бочки сказали, что первые 2 раза всегда такой цвет, верить или нет, прям не знаю.
Если бочка была не подготовлена, то да, возможно.
Бочку покупал у производителя, она была сделана за неделю до покупки и имела средний обжиг. Спасибо за комментарии.
Здравствуйте, подготовил бочку как описано, 30 л, после 4 месяцев, цвет почти черный, но прозрачный, может ли это быть из-за латунного краника? И что можно сделать, на пробу нормально, но цвет.
Сложно сказать, может быть и через краник. Не знаю, можно ли пить такое.
10 литров. Подготовил бочку. 1.5 месяца заливал водой. Воду менял первые 2 недели каждый день. Потом через день. Во время подготовки бочка не текла. Заливал кипятком — так же не текла. Водкой не вымачивал. Продезинфицировал сначала кипятком с содой. Потом промыл холодной кипяченой водой. Потом просто кипятком. Затем окуривание серным фитилем. Залил красное вино — потекло. Не сильно, конечно, капля в сутки. Вино уже не бродит. При открытии пробки не стреляет, забить или что с этим делать. Заливка первая. Максимум 4 месяца.
Если течь не будет усиливаться, я бы не трогал бочку.
Всем доброго времени суток! Подарили на день рождения бочку 30 л. Чувствую, начинаются танцы с бубнами 🙂
Здравствуйте. Подарили на новый год 5 л жбан (тот же производитель, как в посте пользователя Альбина выше). Тёк поначалу сильно, вымачивал 3 месяца, меняя горячую воду пару раз в неделю. Сейчас навощил и прополоскал содой, чтобы назавтра залить разведенный самогон — и тут из горловины поперли какие-то нитевидные черные хлопья. Стакан сначала был совершенно черный, после нескольких полосканий стало получше, но полностью от хлопьев не избавиться, сколько воду внутри ни тряси. Что это такое? Как бороться (до соды хлопьев не замечал, но содержимое вытекающей струи особо и не контролировал)?
Сложно сказать, хотя бы фото покажите.
Так выглядят смывки после десятка полосканий.
Бочка внутри обожжена?
Не могу знать 🙂 Древесина темная (там в процессе еще щепка изнутри выпала), но, может, от вымачивания.
Пробуйте заливать крепким дистиллятом.
Здравствуйте! Планирую залить в 5 л бочку (сейчас готовится) винный дистиллят, месяца на 4 (чтоб ангелы не
упились)… До следующего винограда далеко, но будет тутовник, абрикос, груша… Не испорчу ли я бочку
фруктовым дистиллятом?
Заранее спасибо!
P.S. Дистиллят всегда двойной, чистый и вкусный…
Не испортите.
Здравствуйте! Вощёную бочку надо размачивать?
Думаю, что нет, но лучше спросите у продавца или производителя.