Новая дубовая бочка содержит переизбыток дубильных веществ (танинов), портящих напиток горьким древесным привкусом, а потому перед заливкой самогона или вина нужно правильно подготовить бочку: сначала вымочить в воде, затем в содовом растворе и технической спиртосодержащей жидкости. Процесс долгий и трудоёмкий, но без него не обойтись. Обычно вместе с бочкой поставляется руководство по вымачиванию конкретного изделия, однако если инструкции в комплекте не оказалось, например, бочку подарили, можно воспользоваться этой универсальной методикой.
Теория
Для домашнего винокурения лучше всего подходят бочки объёмом 3-20 литров – они не требуют специальных условий хранения, а дистиллят созревает быстрее за счёт большой площади контакта напитка с древесиной. Краник считается слабым местом, поскольку часто протекает. Подробнее о выборе бочки.
Танины хорошо растворяются в жидкости, поэтому на начальном этапе подготовки нужно напитать бочку влагой. Проблема в том, что разбухшая древесина поглощает большинство веществ, с которыми контактирует, затем в процессе выдержки отдаёт их обратно находящемуся внутри напитку. Для вымачивания бочки допустим ограниченный набор средств: чистая вода, раствор пищевой соды и разбавленный этиловый спирт. Сода выщелачивает дубовую древесину, «помогая» воде вымывать танины, но сама глубоко не впитывается в волокна и легко смывается полосканием.
Более простая в реализации и дешёвая альтернатива бочке – выдержка на щепе (дубовых чипсах).
Инструкция по вымачиванию бочки
Эта методика подготовки новой дубовой бочки подходит для выдержки любого вина или дистиллята: сахарного самогона, коньяка, виски, бурбона, бренди и т.д. Однако если производитель бочки советует другую технологию вымачивания, следует придерживаться его рекомендаций.
В качестве технической спиртосодержащей жидкости (требуется на 11-м этапе) можно заливать: этиловый спирт, недоректификат (НДРФ) и дистиллят двойной дробной перегонки (только «тело», не «головы» и «хвосты»). Оптимальная крепость – 18-20%. Из дистиллятов лучше всего добавлять нейтральный сахарный самогон или тот же напиток, что потом будет находиться в бочке.
1. Наполнить новую бочку на 90% объёма чистой питьевой водой комнатной температуры. Закрыть и оставить на 4 часа.
2. Проверить, не протекает ли бочка: осмотреть древесину по периметру колец и возле днища. Лёгкая течь (каплями) самоустранится после разбухания древесины, однако важно чтобы не было струи, поскольку такая бочка нуждается в ремонте. Иногда устранить течь удаётся в домашних условиях, но лучше показать изделие опытному бондарю.
3. Полностью наполнить бочку водой (долить до краёв), закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если имеется небольшое протекание, каждые 8-12 часов доливать воду, пока течь не прекратится.
4. Через 3 дня поменять воду (будет тёмно-коричневого цвета с неприятным запахом).
5. Спустя ещё сутки вылить воду, затем добавить в бочку крутой кипяток (1 л на 10 л объёма), сразу же закрыть и несколько раз раскачать бочку из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность.
6. Оставить на 45 минут, затем долить оставшейся объём водой комнатной температуры.
7. Через 24 часа снова сменить воду. Делать вымачивание бочки с ежесуточной заменой холодной воды (чтобы бочка не заплесневела и не появилась затхлость), пока сменяемая вода не станет абсолютно прозрачной, без вкуса и запаха. В зависимости от содержания танинов в древесине, процесс длится 3-6 недель.
8. Закипятить 50% воды от объёма бочки, охладить до температуры 70-75 °C, внести пищевую соду (пропорция: 20 г на 1 л) и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Залить содовый раствор в бочку, раскачивать изделие 10 минут из стороны в сторону, омывая внутреннюю поверхность.
9. Заполнить оставшийся объём горячей водой (70-75 °C), оставить на 15 минут, затем слить весь содовый раствор.
10. Снова наполнить бочку холодной водой (желательно около нулевой температуры), закрыть, оставить на 10 часов, после чего слить.
11. Пустую бочку сразу же доверху заполнить технической спиртосодержащей жидкостью крепостью 18-20 градусов и закрыть. Если в дальнейшем планируется держать в бочке самогон (любой дистиллят), оставить на 20 дней, если вино – на 45 дней.
Советы:
- подготовленная бочка никогда не должна быть сухой (пустой), иначе заплеснёт и/или рассохнется. Допустимо (хоть и нежелательно) держать бочку наполненной минимум на треть объёма;
- после того как напиток внутри готов (соответствует желаемому аромату и вкусу), а новой партии для заливки ещё не появилось, бочку можно снова наполнить технической спиртосодержащей жидкостью, в крайнем случае – на несколько дней простой водой;
- большинство бочек для домашнего винокурения используются до 4-х раз (оптимально 2-3), потом приходят в негодность – проще купить новую, чем восстановить имеющуюся. Время выдержки с каждым разом увеличивается, поскольку нужных веществ становится всё меньше;
- бочка после второй заливки почти не исправляет «мыльные» и сернистые тона зерновых дистиллятов;
- время нахождения напитка в бочке зависит от десятков факторов, самые важные: объём, температура и влажность в помещении, а также сорт дуба. Предсказать взаимосвязь всех параметров невозможно, поэтому содержимое бочки периодически пробуют на вкус (раз в 7-12 дней), чтобы дубильные тона не стали навязчивыми. Подробнее о выдержке самогона в бочках: оптимальной крепости и среднему времени в зависимости от объёма;
- бочка в домашних условиях – это облагораживание и улучшения вкуса самогона (вина), а не способ хранения на десятилетия: даже при объёме 30-50 л максимально возможный срок выдержки составит до 8-ми лет;
- допустимо чередовать разные напитки в бочке, получая уникальную органолептику, например, в промышленности практикуют выдерживать виски в бочках из-под хереса (белого креплёного вина).
(183)
Загрузка...
Менее крепкий самогон лучше впитывает вещества бочки, вкус и аромат богаче.
День добрый! Может посоветуете, где приобрести бочку у проверенных бондарей.
Я не даю рекомендаций по коммерческим продуктам.
Бочку вымачивал месяц, и содой, и кипятком обработал. с 10 сентября дистиллят двух перегонок там отдыхает. Периодически по чуть-чуть пробую. Темно-желтый цвет. Очень пахнет древесиной. Всем нравится…
Вопрос, это нормально или надо убирать из бочки?
Нормально, уберете когда вкус начнет меняться.
Какой максимальный срок можно держать 45% напиток в бочке?
Хоть 50 лет.
Добрый день, alcofan. В этом сезоне в первый раз попробовал использовать подаренную 30 л новую бочку для хранения вина. Долго вымачивал и готовил её (всё как в статье). И вроде бы всё герметично было. Залил вино. А через неделю бочка начала тихонько «плакать», сразу в нескольких местах как-будто появились микро трещинки по стыкам. Слил вино, еще две недели вымачивал бочку, залил продукт, а через еще две недели она снова «заплакала».
Мои выводы.
1. Видимо всё же необходимо завощить бочку перед заливом вина. Не подскажете, как правильно это сделать?
2. Условия хранения бочке не «нравятся». За неимением погреба, храню бочку в кладовке при температуре 18 градусов, влажность 40-50%. Даже и не знаю, как еще можно улучшить ей условия в отопительный период… Как вариант поставить рядом увлажнитель воздуха, поможет ли?
3. Может Вы дадите ещё какие-то рекомендации.
И еще, не подскажете как хранить «сухую» бочку до следующего сезона?
1). Я не пользуюсь воском, не знаю, поможет ли это вам.
2). Увлажнение не поможет, нужно снизить температуру, это ваша основная проблема.
3). При такой температуре бочка и напиток в ней испортятся.
Хорошо промыть и просушить.
Есть возможность поставить бочку в холодильник. Так можно сделать?
Но там же нет вентиляции и т.п…
Как считаете?
Подвал нужен, сложно сказать, попробуйте холодильник, это лучше, чем комната.
Не знаю, поможет ли вам мой совет через такое количество времени. Я думаю, это у вас не микро трещины, а давление давит внутри бочки (так как вино бродит) и через поры древесины проступает.
К тому же в холодильнике воздух сухой.
Здравствуйте! Если наполнить бочонок водой и опустить при этом в воду t70? Возможен такой вариант для устранения течи в новом бочонке (течёт в одном месте струёй). P.s. Возможности обменять нет.
Точно не знаю, не уверен, что это поможет.
Буду экспериментировать. Результат сообщу.
Залил бочонок водой, выдержал 2 часа, постоянно доливая воду, так как была течь в виде струи, опустил полный, плотно закупоренный бочонок в ванну с примерной t 50-70% c на 20 мин., после чего вынул из воды, течь значительно уменьшилась. Периодически простукивал бочонок деревянным молоточком. Важно держать бочонок герметично закрытым, в данном случае вода уходит медленно через брешь, давая древесине раздаться и встать в свои пазы. Могу быть не прав, но считаю место экспериментам должно быть.
Вопрос в том, как этот бочонок потом себя покажет.
Уже месяц вымачиваю водой и до сих пор подтекает, можно ли ее обменять? Как думаете?
Без понятия, я же не знаю, на каких условиях вы её покупали.
После приобрел еще две бочки 5 и 30 л этого же производителя, сделал подобие парогенератора (в пищевую флягу 19 л поликарбонат вставил тэн от бойлера); прогревал бочонок паром, пока не станет горячим сверху, потом давал полностью остыть, и так 2 раза. Результат превзошел все ожидания: наполнил холодной водой — не упало ни капельки. Вопрос: если обработать перед заливкой на выдержку паром, стоит ли обрабатывать содой?
Сложно однозначно ответить, возможно, и нет.
Я с такими проблема не сталкивался.
Приобрел новую бочку 5 л год назад. Вымачивал 3 месяца водой (периодически менял воду 5 дней) 3 месяца стояла под дистиллятом, который пошел потом еще на перегон, потому как был вкус плинтуса. С июня стояла с дистиллятом. Итог пробы ПЛИНТУС. Может бочка из неправильного дуба? Или не пришло время вкусностей?
Попробуйте еще вымачивать, а этот вопрос задайте производителю бочки.
Добрый вечер! Подскажи пожалуйста, на бочке стоит кран из нержавейки, окисляется от этого самогон?
Не должен.
Извини, образовывается ли окисление от крана?
Не должно.
Спасибо, я прочитал, что бочка используется три раза, после чего она теряет свои свойства, что делать с ней потом, спасибо.
Что-то вы неправильно прочитали. Это бред если ухаживать за бочонком, он 100 лет отслужит, а то и больше. Просто пользуйтесь им и дальше. Я делаю и бочки и кадки, но такого не слышал.
Можно ли хранить бочку с 45* дистилятом на морозе пару месяцев? И должна ли она быть залита в склень?
Вот недавняя работа с самогоном, сделанным по рецепту Алкофана.
Разве обжиг в бочке не теряет своих свойств?
Не понял вопроса.
Несомненно теряет, есть одно но, как вы говорите, бочка используется 3-4 раза, но это в среднем по 5 лет выдержки за 1 заливку, 15-20 лет, затем сбивают кольца и обжигают клепки снова. Так делают виноделы профессионалы, если вы таковой ценитель вкуса, то на 30-40 лет вам хватит бондарной посудины.
Спасибо, Сергей, что объясняешь дилетанту, но насколько объясняют продавцы бочек с маленьким литражом в течении трёх месяцев нужно держать дистиллят, иначе будет жженным отдавать и появится сильная горечь.
Подскажите, если залить дистиллят из сахарной браги в бочку, что из этого получится?
Точней я хотел сказать брага из варенья, но с добавкой сахара.
Самогон, настоянный в дубовой бочке. Для любителей лучше обычного.
А если в бочку залить хреновуху или перцовку? Какие вообще настойки на спирту можно использовать?
Никогда не пробовал, но такие резкие настойки могут впитаться в древесину, потом любой дистиллят в бочке будет отдавать перцем или хреном.
Настаивай после выдержки в бочке на чем хочешь.
Купил новую бочку, нужно ли её обрабатывать воском или нет, продавцы говорят нельзя, якобы будет не тот вкус, заранее спасибо!
Я бы послушал продавцов.
Я вощу свои бочки, можете увидеть на фото 1, там кисть, горелка и в зелёной подставки воск. Насчёт вкуса не знаю, что вам сказать, в Молдавии к примеру бочки в частном секторе красят масленой краской, чтобы вино меньше испарялось (так на форуме вычитал когда-то) так что не думаю, что пчелиный воск изменит ноты вашего алкоголя.
Уважаемый alcofan, прошу указать, при какой температуре воды залить бочку в п.7. «залить бочку на весь объем горячей водой». Заранее спасибо.
60-70 градусов.
Уважаемый alcofan, в статье указано что за год, не зависимо от объема бочки потери напитка в год составляют 1 литр. В данный момент готовлю две 12 литровых бочки. Планирую залить одну разбавленным винным спиртом, а вторую солодовым самогоном по рецепту Вашего сайта. Планируемый срок выдержки 5 лет. Вопрос — можно ли доливать напитки в бочку до полной в процессе выдержки?
Да, можно.
Здравствуйте, 5 пункт — «Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пора, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от трех до шести недель.» — у меня к пятому пункту вода с бочки не имеет ни цвета ни запаха, нормально ли это? Ни показатель ли это плохого качества дуба?
Думаю, это не показатель.
Подскажите, а если замочить всю бочку в воде, есть ли смысл? Или все же делать как указанно на сайте?
Советую как на сайте.
Спасибо за ответ. Буду настаивать.
Добрый вечер, господа! Подскажите пожалуйста, какой крепости дистиллят заливать в дубовую бочку объёмом 25 литров, чтобы после выдержки получить 40% готовый продукт. Срок выдержки один год.
42-45%.
Выгнал по вашему рецепту односолодовый ячменный виски. Купил новый бочонок 5л. Вымачиваю водой. Вопрос: у меня есть сахарный Сэм 50% со вкусом плинтуса. Можно ли перед заливкой вискаря сначала вымочить бочонок плинтусным Сэмом сроком на 1 или 2 месяца? Я боюсь, что Сэм ничего в себя «лишнего» не заберет, а виски потом станет плинтусом.
Я бы не стал рисковать.
Нужно ли промывать бочку перед повторным наполнением дистиллятом?
Нет.
Здравствуйте, после омывки кипятком долить полную бочку тоже кипятком? Спасибо.
Делайте по технологии, там нет такого.
Пункт 4, омыть кипятком, слить его и залить холодной водой?
Нет, холодной.
Здравствуйте. Хочу небольшой бочонок нетрадиционным способом, чтобы не возиться со щелями, клепки будут с пазами и толщину придется делать побольше, миллиметров 25. Интересует, как это повлияет на вино, обязательно ли оно должно дышать, не задохнется ли в слишком толстой бочке?
Затрудняюсь ответить, а меня нет подобного опыта.
Чем тоньше клепка у бочки, тем больше она дышит кислородом, и тем тоньше вкус вина. А так нечего с вашим вином не случится. Только поздно я зашел сюда, ну может увидите еще, или кому понадобится.
Серёга, я так понимаю вы специалист по бочкам. Хочу спросить у вас и alcofan заодно. У меня есть бочка 10 л. Использовал два раза. В общей сложности дистиллят в ней простоял чуть больше года. Мне досталось много просроченного пива. Перегнал, залил 45-градусный дистиллят. То, что получилось, мне не понравилось. Это была моя самая первая попытка. Теперь она пропиталась не очень приятными запахами.
1. Возможно ли восстановление бочки? Хочу разобрать и удалить часть слоя древесины.
2. Сколько миллиметров нужно убрать, чтобы полностью удалить пропитавшийся слой? Обжигать не хочу, планирую заливать виноградный дистиллят. Хочу попробовать сделать граппу. Насколько я знаю, для граппы не нужна обожжённая бочка.
3. И, вообще, смогу ли сам сделать или найти специалиста? Руки, вроде, не из задницы растут.
1). Главное потом собрать бочку, да и гарантии нет, что поможет.
2). Я честно не знаю, мне вообще такая затея не нравится. Я бы пробовал спасти бочку, залив её нейтральным спиртом или дистиллятом крепостью 45-50%.
3). Я не бондарь.
Я такую бочку очищаю подходящей цепью (чтобы цеп проходила через отверстие). Наливаю 1\3 от объема воду, опускаю в бочку цепь и болтаю. Воду сливаю и снова заливаю (пока чистая вода не потечёт после болтанки). Цепь с крюком вынимаю и бочка готова.
Можно, шотландцы выдерживали виски в бочках из под хереса.
Везде в продаже дубовые бочки, только выделка разная, виды дуба разные. На днях нашел бочки из акации и других пород деревьев. Какую лучше бочку взять для хранения крепких напитков от полугода и больше? Объем от 15 л.
Мне дуб нравится.
Чем отличается бочка от кадки? Формой?
Я не встречал подобного понятия.
Кадка используется для засолки продуктов и хранения сыпучих.
Скажите, можно ли настаивать дистиллят, в неполной бочке? Или обязательно налить под завязку?
Можно и в не полной, но испарение будет больше.
Нашёл таки бочку, лет 5 назад в ней хранился зерновой самогон. Сейчас с ним что сделать, чтоб подготовить к заливке. Она покрашены зелёной краской, критично ли это?
Не знаю, сами смотрите.
Вечер добрый, есть бочка, вроде по словам знакомого ей больше 50 лет, как её нужно промыть или ничего не нужно? Спасибо!!
Затрудняюсь ответить, я с такими старыми бочками не работал, промыть, думаю, можно.
Здравствуйте. Подскажите, сейчас поставил медовуху (https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html) на берёзовом соке с винными дрожжами, хочу её перегнать по рецепту домашнего коньяка (https://alcofan.com/nastoyashhij-domashnij-konyak-iz-vinograda.html) и на лет 5 убрать в 10 литровом бочёнке (ещё пока не купил, дистиллят планирую держать в стекле пока приготовлю бочёнок). Получится ли коньяк?
Получится медовый самогон, выдержанный бочке.
И коньяк ведь виноградный самогон, выдержанный в бочке. Интересно стоит ли 5 лет выдерживать медовый самогон или года хватит?
Думаю, года достаточно.
Купил вторую бочку 15л. светлый дуб. А если вощить, испаряться напиток будет сильнее? И какой минимальный срок выдержки пшеничного самогона 15л бочке?
1). Не должен.
2). Нет такого, это вы сами решаете.
А мне повезло! Дочка подарила 3-х литровый бочонок, я его подготовила как положено, 15 февраля залила 45% самогон, сегодня попробовали — отлично!!! Через две недели юбилей, порадую гостей.
Залил ячменный дистиллят 45% в 15 л бочку, но не до полна, через два дня сделал еще, чтоб под завязку залить. Продегустировал то что было в бочке!!!! Я обалдел, вкус просто бомба. Бочка новая, три недели вымачивал. До этого в другой бочке держал пшеничный продукт.
Что пробовать и как начнет дерева запах проскакивать — сливать?
Да, если всё устраивает, уже сливайте, хотя странно, как-то очень быстро.
Да, просто всегда делал пшеничный самогон, а тут решил попробовать чисто ячмень, а-ля виски, ну после сладко-вкусного пшеничного у ячменя вкус совсем другой, подержу, посмотрим.
Всего доброго.
5 литровый бочонок, залито где-то литра 4-3.5, стоит 3 месяца. Можно долить до полного?
Да, можно.
Еще два дня прошло, на соломенный цвете появляется краснинка, вкус улет, никакого древесного оттенка, что слить через пару дней, чтобы коньячный цвет не появился?
Что лучше: в новую бочку наливать первым вино или дистиллят и можно ли чередовать хранение? Спасибо.
1). По вкусу ориентируйтесь.
2). Вино. Чередовать можно, но вино после дистиллята получится крепленым.
Здравствуйте, бочёнок 10 литров, пункт 5 (вымачивание) выполняю уже 6 недель, недели после второй пропал запах, сливаемая жидкость до сих пор имеет желтоватый оттенок, пробовал сегодня на вкус, почти безвкусная. Скажите, уже хватит вымачивать или сливаемая вода должна быть чистой, как слеза?
Желательно, чтобы была чистой.
Здравствуйте. Имеется бочка 25 литров. Хочу выдержать в ней вино.
Уже больше месяца в ней меняется вода. При сливе цвета практически нет. Наверно настало время залить 18-20% дистиллят. Вопрос такой: какой объем заливать в бочку? Если нет свободного самогона в таком количестве, чем его можно заменить?
Желательно заливать полностью самогоном или спиртом.
А водка подойдет?
Да, конечно.
Сколько раз можно использовать бочку? И сколько примерно выдерживать сахарный самогон для получения виски?
1). Многократно.
2). 6-12 месяцев.
Здравствуйте.
Готовлю бочку для выдержки вина.
В воде вымачивал 3 месяца, затем в крепком алкоголе 1,5 месяца. Пришло время заливать вино. Нужно ли после крепкого промыть и как? Или можно так заливать?
Промывать нежелательно, так заливайте.
Спасибо! А ничего страшного не случится, если бочка сутки пустая постоит?
Думаю, нет.