Подготовка дубовых бочек к использованию

23 апреля 2015
подготовка бочек к выдержке

Древесина новой бочки содержит слишком много дубильных веществ – танинов, концентрацию которых нужно уменьшить. Если в дубовую бочку без предварительной подготовки залить вино или дистиллят, то спиртное быстро помутнеет, затем появится неприятный терпкий привкус, который получил народное название «плинтусовка». Для вымачивания бочонка требуется время, терпение и очень много воды.

В домашнем винокурении лучше использовать бочки объемом от 2 до 10 литров. Чем меньше объем, тем быстрее древесина отдает дубильные вещества, что сокращает время выдержки. Причина в площади контакта с алкоголем. Например, в пятилитровой бочке 1 литр напитка соприкасается с 400 кв. см дерева, а в пятидесятилитровой – только с 152 кв. см. Соответственно, срок созревания самогона, коньяка или вина в большой емкости увеличивается в разы.

Бочки объемом от 10 до 50 литров целесообразны только для длительного выдерживания крепких напитков. В процессе созревания часть содержимого испаряется сквозь поры древесины. Независимо от объема бочки потери составляют до 1-го литра в год, в технологии производства коньяка это испарение называется «долей ангелов». Если залить дистиллят в небольшой бочонок, спустя 5 лет внутри почти ничего не останется.

Советую покупать уже вощеные дубовые бочки. Вощение защищает древесину от внешних факторов, продлевая срок эксплуатации, предотвращает течь и делает бочонок красивее. При этом воск не влияет на газообмен, напиток продолжает нормально «дышать» сквозь поры. Еще желательно чтобы бочка была без крана, так как это самый уязвимый элемент конструкции, который часто дает сильную течь. В один момент всё содержимое может оказаться на полу. Для красивой подачи лучше купить маленькую бочечку на 1-3 литра и перед приходом гостей переливать туда напиток.

фото деревянного крана для бочки
Кран — удобно, но опасно!

Технология подготовки бочки

1. Залить новую бочку на 90% объема чистой, профильтрованной водой комнатной температуры, закрыть пробкой и оставить на 3-4 часа.

2. Проверить бочонок на протекание, внимательно осмотрев древесину по периметру колец, затем днище спереди и сзади. Легкая течь не критична, эта проблема самоустранится на следующем этапе, когда древесина разбухнет. Главное чтобы не было струи, поскольку такая бочка считается дырявой и нуждается в ремонте.

3. Наполнить бочку доверху водой, плотно закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если наблюдается протекание, каждые 12 часов доливать воду, пока течь не прекратится. Спустя 3 дня слить воду (будет грязного коричневого или желтого цвета), после чего залить новую партию чистой воды.

фото воды после вымачивания бочки
Первая вода самая грязная

4. Спустя сутки слить воду, добавить в бочку крутой кипяток (1 литр на 10 литров объема), плотно закрыть и несколько раз раскачать изделие из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность бочки. Через 45 минут доверху наполнить водой и плотно закрыть.

5. Спустя 24 часа снова сменить воду. Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пор, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от трех до шести недель.

6. Закипятить воду (50% от объема бочки), затем охладить до 70-75°C, добавить соду (20 грамм на 1 литр), перемешать и залить в бочку. Интенсивно встряхивать 8-10 минут, после чего слить содовый раствор.

7. Залить бочку на весь объем горячей водой, подержать 15 минут, слить, и еще раз наполнить чистой холодной водой, которую вылить спустя 8-10 часов.

8. Если бочка предназначена для крепких напитков (самогона, коньяка, виски, бурбона), емкость готова к использованию. В случае с вином рекомендую сначала выдержать 30-45 дней разбавленный до 18-20 градусов дистиллят двойной перегонки без запаха.

Кроме объема бочки на результат выдержки влияют: влажность воздуха (оптимальная 80-85%), температура (10-12°C для вина, 14-16°C для крепкого алкоголя) и время настаивания. Контроль процесса осуществляется путем периодических проб. Когда вкус устраивает, напиток переливают в стеклянные емкости на длительное хранение.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (135)
Загрузка...

Комментарии [353]

  • Бочку вымачивал месяц, и содой, и кипятком обработал. с 10 сентября дистиллят двух перегонок там отдыхает. Периодически по чуть-чуть пробую. Темно-желтый цвет. Очень пахнет древесиной. Всем нравится…
    Вопрос, это нормально или надо убирать из бочки?

  • Добрый день, alcofan. В этом сезоне в первый раз попробовал использовать подаренную 30 л новую бочку для хранения вина. Долго вымачивал и готовил её (всё как в статье). И вроде бы всё герметично было. Залил вино. А через неделю бочка начала тихонько «плакать», сразу в нескольких местах как-будто появились микро трещинки по стыкам. Слил вино, еще две недели вымачивал бочку, залил продукт, а через еще две недели она снова «заплакала».
    Мои выводы.
    1. Видимо всё же необходимо завощить бочку перед заливом вина. Не подскажете, как правильно это сделать?
    2. Условия хранения бочке не «нравятся». За неимением погреба, храню бочку в кладовке при температуре 18 градусов, влажность 40-50%. Даже и не знаю, как еще можно улучшить ей условия в отопительный период… Как вариант поставить рядом увлажнитель воздуха, поможет ли?
    3. Может Вы дадите ещё какие-то рекомендации.

    И еще, не подскажете как хранить «сухую» бочку до следующего сезона?

    • 1). Я не пользуюсь воском, не знаю, поможет ли это вам.
      2). Увлажнение не поможет, нужно снизить температуру, это ваша основная проблема.
      3). При такой температуре бочка и напиток в ней испортятся.

      Хорошо промыть и просушить.

      • Есть возможность поставить бочку в холодильник. Так можно сделать?
        Но там же нет вентиляции и т.п…
        Как считаете?

        • Подвал нужен, сложно сказать, попробуйте холодильник, это лучше, чем комната.

    • Не знаю, поможет ли вам мой совет через такое количество времени. Я думаю, это у вас не микро трещины, а давление давит внутри бочки (так как вино бродит) и через поры древесины проступает.

  • Здравствуйте! Если наполнить бочонок водой и опустить при этом в воду t70? Возможен такой вариант для устранения течи в новом бочонке (течёт в одном месте струёй). P.s. Возможности обменять нет.

        • Залил бочонок водой, выдержал 2 часа, постоянно доливая воду, так как была течь в виде струи, опустил полный, плотно закупоренный бочонок в ванну с примерной t 50-70% c на 20 мин., после чего вынул из воды, течь значительно уменьшилась. Периодически простукивал бочонок деревянным молоточком. Важно держать бочонок герметично закрытым, в данном случае вода уходит медленно через брешь, давая древесине раздаться и встать в свои пазы. Могу быть не прав, но считаю место экспериментам должно быть.

        • Вопрос в том, как этот бочонок потом себя покажет.

  • Уже месяц вымачиваю водой и до сих пор подтекает, можно ли ее обменять? Как думаете?

  • После приобрел еще две бочки 5 и 30 л этого же производителя, сделал подобие парогенератора (в пищевую флягу 19 л поликарбонат вставил тэн от бойлера); прогревал бочонок паром, пока не станет горячим сверху, потом давал полностью остыть, и так 2 раза. Результат превзошел все ожидания: наполнил холодной водой — не упало ни капельки. Вопрос: если обработать перед заливкой на выдержку паром, стоит ли обрабатывать содой?

  • Приобрел новую бочку 5 л год назад. Вымачивал 3 месяца водой (периодически менял воду 5 дней) 3 месяца стояла под дистиллятом, который пошел потом еще на перегон, потому как был вкус плинтуса. С июня стояла с дистиллятом. Итог пробы ПЛИНТУС. Может бочка из неправильного дуба? Или не пришло время вкусностей?

  • Добрый вечер! Подскажи пожалуйста, на бочке стоит кран из нержавейки, окисляется от этого самогон?

  • Спасибо, я прочитал, что бочка используется три раза, после чего она теряет свои свойства, что делать с ней потом, спасибо.

    • Что-то вы неправильно прочитали. Это бред если ухаживать за бочонком, он 100 лет отслужит, а то и больше. Просто пользуйтесь им и дальше. Я делаю и бочки и кадки, но такого не слышал.

      • Можно ли хранить бочку с 45* дистилятом на морозе пару месяцев? И должна ли она быть залита в склень?

    • Несомненно теряет, есть одно но, как вы говорите, бочка используется 3-4 раза, но это в среднем по 5 лет выдержки за 1 заливку, 15-20 лет, затем сбивают кольца и обжигают клепки снова. Так делают виноделы профессионалы, если вы таковой ценитель вкуса, то на 30-40 лет вам хватит бондарной посудины.

  • Спасибо, Сергей, что объясняешь дилетанту, но насколько объясняют продавцы бочек с маленьким литражом в течении трёх месяцев нужно держать дистиллят, иначе будет жженным отдавать и появится сильная горечь.

  • Подскажите, если залить дистиллят из сахарной браги в бочку, что из этого получится?

  • А если в бочку залить хреновуху или перцовку? Какие вообще настойки на спирту можно использовать?

    • Никогда не пробовал, но такие резкие настойки могут впитаться в древесину, потом любой дистиллят в бочке будет отдавать перцем или хреном.

  • Купил новую бочку, нужно ли её обрабатывать воском или нет, продавцы говорят нельзя, якобы будет не тот вкус, заранее спасибо!

    • Я вощу свои бочки, можете увидеть на фото 1, там кисть, горелка и в зелёной подставки воск. Насчёт вкуса не знаю, что вам сказать, в Молдавии к примеру бочки в частном секторе красят масленой краской, чтобы вино меньше испарялось (так на форуме вычитал когда-то) так что не думаю, что пчелиный воск изменит ноты вашего алкоголя.

  • Уважаемый alcofan, прошу указать, при какой температуре воды залить бочку в п.7. «залить бочку на весь объем горячей водой». Заранее спасибо.

  • Уважаемый alcofan, в статье указано что за год, не зависимо от объема бочки потери напитка в год составляют 1 литр. В данный момент готовлю две 12 литровых бочки. Планирую залить одну разбавленным винным спиртом, а вторую солодовым самогоном по рецепту Вашего сайта. Планируемый срок выдержки 5 лет. Вопрос — можно ли доливать напитки в бочку до полной в процессе выдержки?

  • Здравствуйте, 5 пункт — «Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пора, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от трех до шести недель.» — у меня к пятому пункту вода с бочки не имеет ни цвета ни запаха, нормально ли это? Ни показатель ли это плохого качества дуба?

  • Подскажите, а если замочить всю бочку в воде, есть ли смысл? Или все же делать как указанно на сайте?

  • Добрый вечер, господа! Подскажите пожалуйста, какой крепости дистиллят заливать в дубовую бочку объёмом 25 литров, чтобы после выдержки получить 40% готовый продукт. Срок выдержки один год.

  • Выгнал по вашему рецепту односолодовый ячменный виски. Купил новый бочонок 5л. Вымачиваю водой. Вопрос: у меня есть сахарный Сэм 50% со вкусом плинтуса. Можно ли перед заливкой вискаря сначала вымочить бочонок плинтусным Сэмом сроком на 1 или 2 месяца? Я боюсь, что Сэм ничего в себя «лишнего» не заберет, а виски потом станет плинтусом.

  • Здравствуйте. Хочу небольшой бочонок нетрадиционным способом, чтобы не возиться со щелями, клепки будут с пазами и толщину придется делать побольше, миллиметров 25. Интересует, как это повлияет на вино, обязательно ли оно должно дышать, не задохнется ли в слишком толстой бочке?

    • Чем тоньше клепка у бочки, тем больше она дышит кислородом, и тем тоньше вкус вина. А так нечего с вашим вином не случится. Только поздно я зашел сюда, ну может увидите еще, или кому понадобится.

      • Серёга, я так понимаю вы специалист по бочкам. Хочу спросить у вас и alcofan заодно. У меня есть бочка 10 л. Использовал два раза. В общей сложности дистиллят в ней простоял чуть больше года. Мне досталось много просроченного пива. Перегнал, залил 45-градусный дистиллят. То, что получилось, мне не понравилось. Это была моя самая первая попытка. Теперь она пропиталась не очень приятными запахами.
        1. Возможно ли восстановление бочки? Хочу разобрать и удалить часть слоя древесины.

        2. Сколько миллиметров нужно убрать, чтобы полностью удалить пропитавшийся слой? Обжигать не хочу, планирую заливать виноградный дистиллят. Хочу попробовать сделать граппу. Насколько я знаю, для граппы не нужна обожжённая бочка.

        3. И, вообще, смогу ли сам сделать или найти специалиста? Руки, вроде, не из задницы растут.

        • 1). Главное потом собрать бочку, да и гарантии нет, что поможет.
          2). Я честно не знаю, мне вообще такая затея не нравится. Я бы пробовал спасти бочку, залив её нейтральным спиртом или дистиллятом крепостью 45-50%.
          3). Я не бондарь.

        • Я такую бочку очищаю подходящей цепью (чтобы цеп проходила через отверстие). Наливаю 1\3 от объема воду, опускаю в бочку цепь и болтаю. Воду сливаю и снова заливаю (пока чистая вода не потечёт после болтанки). Цепь с крюком вынимаю и бочка готова.

  • Везде в продаже дубовые бочки, только выделка разная, виды дуба разные. На днях нашел бочки из акации и других пород деревьев. Какую лучше бочку взять для хранения крепких напитков от полугода и больше? Объем от 15 л.

  • Скажите, можно ли настаивать дистиллят, в неполной бочке? Или обязательно налить под завязку?

  • Нашёл таки бочку, лет 5 назад в ней хранился зерновой самогон. Сейчас с ним что сделать, чтоб подготовить к заливке. Она покрашены зелёной краской, критично ли это?

  • Вечер добрый, есть бочка, вроде по словам знакомого ей больше 50 лет, как её нужно промыть или ничего не нужно? Спасибо!!

    • Затрудняюсь ответить, я с такими старыми бочками не работал, промыть, думаю, можно.

  • Здравствуйте. Подскажите, сейчас поставил медовуху (https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html) на берёзовом соке с винными дрожжами, хочу её перегнать по рецепту домашнего коньяка (https://alcofan.com/nastoyashhij-domashnij-konyak-iz-vinograda.html) и на лет 5 убрать в 10 литровом бочёнке (ещё пока не купил, дистиллят планирую держать в стекле пока приготовлю бочёнок). Получится ли коньяк?

  • Купил вторую бочку 15л. светлый дуб. А если вощить, испаряться напиток будет сильнее? И какой минимальный срок выдержки пшеничного самогона 15л бочке?

  • А мне повезло! Дочка подарила 3-х литровый бочонок, я его подготовила как положено, 15 февраля залила 45% самогон, сегодня попробовали — отлично!!! Через две недели юбилей, порадую гостей.

  • Залил ячменный дистиллят 45% в 15 л бочку, но не до полна, через два дня сделал еще, чтоб под завязку залить. Продегустировал то что было в бочке!!!! Я обалдел, вкус просто бомба. Бочка новая, три недели вымачивал. До этого в другой бочке держал пшеничный продукт.
    Что пробовать и как начнет дерева запах проскакивать — сливать?

  • Да, просто всегда делал пшеничный самогон, а тут решил попробовать чисто ячмень, а-ля виски, ну после сладко-вкусного пшеничного у ячменя вкус совсем другой, подержу, посмотрим.
    Всего доброго.

  • 5 литровый бочонок, залито где-то литра 4-3.5, стоит 3 месяца. Можно долить до полного?

  • Еще два дня прошло, на соломенный цвете появляется краснинка, вкус улет, никакого древесного оттенка, что слить через пару дней, чтобы коньячный цвет не появился?
    Что лучше: в новую бочку наливать первым вино или дистиллят и можно ли чередовать хранение? Спасибо.

    • 1). По вкусу ориентируйтесь.
      2). Вино. Чередовать можно, но вино после дистиллята получится крепленым.

  • Здравствуйте, бочёнок 10 литров, пункт 5 (вымачивание) выполняю уже 6 недель, недели после второй пропал запах, сливаемая жидкость до сих пор имеет желтоватый оттенок, пробовал сегодня на вкус, почти безвкусная. Скажите, уже хватит вымачивать или сливаемая вода должна быть чистой, как слеза?

  • Здравствуйте. Имеется бочка 25 литров. Хочу выдержать в ней вино.
    Уже больше месяца в ней меняется вода. При сливе цвета практически нет. Наверно настало время залить 18-20% дистиллят. Вопрос такой: какой объем заливать в бочку? Если нет свободного самогона в таком количестве, чем его можно заменить?

  • Сколько раз можно использовать бочку? И сколько примерно выдерживать сахарный самогон для получения виски?

  • Здравствуйте.
    Готовлю бочку для выдержки вина.
    В воде вымачивал 3 месяца, затем в крепком алкоголе 1,5 месяца. Пришло время заливать вино. Нужно ли после крепкого промыть и как? Или можно так заливать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter