Новая дубовая бочка содержит переизбыток дубильных веществ (танинов), портящих напиток горьким древесным привкусом, а потому перед заливкой самогона или вина нужно правильно подготовить бочку: сначала вымочить в воде, затем в содовом растворе и технической спиртосодержащей жидкости. Процесс долгий и трудоёмкий, но без него не обойтись. Обычно вместе с бочкой поставляется руководство по вымачиванию конкретного изделия, однако если инструкции в комплекте не оказалось, например, бочку подарили, можно воспользоваться этой универсальной методикой.
Теория
Для домашнего винокурения лучше всего подходят бочки объёмом 3-20 литров – они не требуют специальных условий хранения, а дистиллят созревает быстрее за счёт большой площади контакта напитка с древесиной. Краник считается слабым местом, поскольку часто протекает. Подробнее о выборе бочки.
Танины хорошо растворяются в жидкости, поэтому на начальном этапе подготовки нужно напитать бочку влагой. Проблема в том, что разбухшая древесина поглощает большинство веществ, с которыми контактирует, затем в процессе выдержки отдаёт их обратно находящемуся внутри напитку. Для вымачивания бочки допустим ограниченный набор средств: чистая вода, раствор пищевой соды и разбавленный этиловый спирт. Сода выщелачивает дубовую древесину, «помогая» воде вымывать танины, но сама глубоко не впитывается в волокна и легко смывается полосканием.
Более простая в реализации и дешёвая альтернатива бочке – выдержка на щепе (дубовых чипсах).
Инструкция по вымачиванию бочки
Эта методика подготовки новой дубовой бочки подходит для выдержки любого вина или дистиллята: сахарного самогона, коньяка, виски, бурбона, бренди и т.д. Однако если производитель бочки советует другую технологию вымачивания, следует придерживаться его рекомендаций.
В качестве технической спиртосодержащей жидкости (требуется на 11-м этапе) можно заливать: этиловый спирт, недоректификат (НДРФ) и дистиллят двойной дробной перегонки (только «тело», не «головы» и «хвосты»). Оптимальная крепость – 18-20%. Из дистиллятов лучше всего добавлять нейтральный сахарный самогон или тот же напиток, что потом будет находиться в бочке.
1. Наполнить новую бочку на 90% объёма чистой питьевой водой комнатной температуры. Закрыть и оставить на 4 часа.
2. Проверить, не протекает ли бочка: осмотреть древесину по периметру колец и возле днища. Лёгкая течь (каплями) самоустранится после разбухания древесины, однако важно чтобы не было струи, поскольку такая бочка нуждается в ремонте. Иногда устранить течь удаётся в домашних условиях, но лучше показать изделие опытному бондарю.
3. Полностью наполнить бочку водой (долить до краёв), закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если имеется небольшое протекание, каждые 8-12 часов доливать воду, пока течь не прекратится.
4. Через 3 дня поменять воду (будет тёмно-коричневого цвета с неприятным запахом).
5. Спустя ещё сутки вылить воду, затем добавить в бочку крутой кипяток (1 л на 10 л объёма), сразу же закрыть и несколько раз раскачать бочку из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность.
6. Оставить на 45 минут, затем долить оставшейся объём водой комнатной температуры.
7. Через 24 часа снова сменить воду. Делать вымачивание бочки с ежесуточной заменой холодной воды (чтобы бочка не заплесневела и не появилась затхлость), пока сменяемая вода не станет абсолютно прозрачной, без вкуса и запаха. В зависимости от содержания танинов в древесине, процесс длится 3-6 недель.
8. Закипятить 50% воды от объёма бочки, охладить до температуры 70-75 °C, внести пищевую соду (пропорция: 20 г на 1 л) и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Залить содовый раствор в бочку, раскачивать изделие 10 минут из стороны в сторону, омывая внутреннюю поверхность.
9. Заполнить оставшийся объём горячей водой (70-75 °C), оставить на 15 минут, затем слить весь содовый раствор.
10. Снова наполнить бочку холодной водой (желательно около нулевой температуры), закрыть, оставить на 10 часов, после чего слить.
11. Пустую бочку сразу же доверху заполнить технической спиртосодержащей жидкостью крепостью 18-20 градусов и закрыть. Если в дальнейшем планируется держать в бочке самогон (любой дистиллят), оставить на 20 дней, если вино – на 45 дней.
Советы:
- подготовленная бочка никогда не должна быть сухой (пустой), иначе заплеснёт и/или рассохнется. Допустимо (хоть и нежелательно) держать бочку наполненной минимум на треть объёма;
- после того как напиток внутри готов (соответствует желаемому аромату и вкусу), а новой партии для заливки ещё не появилось, бочку можно снова наполнить технической спиртосодержащей жидкостью, в крайнем случае – на несколько дней простой водой;
- большинство бочек для домашнего винокурения используются до 4-х раз (оптимально 2-3), потом приходят в негодность – проще купить новую, чем восстановить имеющуюся. Время выдержки с каждым разом увеличивается, поскольку нужных веществ становится всё меньше;
- бочка после второй заливки почти не исправляет «мыльные» и сернистые тона зерновых дистиллятов;
- время нахождения напитка в бочке зависит от десятков факторов, самые важные: объём, температура и влажность в помещении, а также сорт дуба. Предсказать взаимосвязь всех параметров невозможно, поэтому содержимое бочки периодически пробуют на вкус (раз в 7-12 дней), чтобы дубильные тона не стали навязчивыми. Подробнее о выдержке самогона в бочках: оптимальной крепости и среднему времени в зависимости от объёма;
- бочка в домашних условиях – это облагораживание и улучшения вкуса самогона (вина), а не способ хранения на десятилетия: даже при объёме 30-50 л максимально возможный срок выдержки составит до 8-ми лет;
- допустимо чередовать разные напитки в бочке, получая уникальную органолептику, например, в промышленности практикуют выдерживать виски в бочках из-под хереса (белого креплёного вина).
(176)
Загрузка...
Мускатное вино, возможно полусладкое, будет в самый раз.
Надо понимать, что какая-то часть аромата вина перейдет в спирт.
Задача, чтоб этот аромат дополнял, а не выпирал обесцвечивая крепкий напиток.
Есть производитель на Украине один, додерживает дорогой виски в винных бочках. Результат весьма противоречивый.
Всем привет! Подскажите товарищи, подарили бочку 10 литровую, подготовил ее как было сказано в инструкции (немного по другому, чем описано здесь). Поставил настаиваться самогон, через 2 недели попробовал — сильный привкус деревяки. Может его еще раз перегнать?
Да, пробуйте перегнать. Можете еще разбавить чистым.
Спасибо за совет. А что еще нужно сделать с бочонком, для дальнейшего использования, чтобы деревякой не отдавало? Может лучше этот додержать по дольше?
Да, можно подержать для вымачивания. Тут смотря как раньше подготавливали бочку.
При подготовке заливал колодезной водой раз 5, пока не перестала окрашиваться, потом кипятком пропарил 1 раз.
Видать, мало пропарили.
Вымачивайте не менее 2 недель, воду меняйте ежедневно, пока вода не станет абсолютно чистой, без примеси желтого оттенка.
А есть ли смысл еще пропаривать? Или самогоном пару раз настоять?
Сначала пропарить, потом настоять.
Спасибо за консультацию.
А как 100 литровую бочку с содой бултыхать?
Можно пробовать перекачивать.
Здравствуйте!
Четвертый месяц пытаюсь «вымочить» бочку для дальнейшего настаивания яблочного самогона. Но каждый раз после слива (спустя 3-7 дней) воды ощущается неприятный тухловатый запах (а-ля сероводород). Цвет сливаемой воды — слегка желтый, но запах напрягает… Подскажите пожалуйста, есть ли способ избавиться от неприятного запаха?
Залейте технический самогон как сказано в инструкции.
Вот вы пишите, каждые сутки менять воду, пока не уйдет привкус дуба, вот у меня нет вкуса уже через неделю, что значит, можно уже заливать самогон?
Нет, действуйте по инструкции.
Всех приветствую! Подскажите, нужно ли проводить какие-либо процедуры с бочонком после первой выдержки дистиллята перед следующей заливкой? Бочонок 5 л. Настоял виски, хочу залить следующий. Нужно ли чем-то промывать или просто слил-залил?
Просто заливайте, не давайте бочке стоять сухой.
Спасибо за ответ!
То что не давать стоять сухой это я знаю, просто нигде не нашел информации именно по промежуточной обработке. Думал мало ли для профилактики ещё что-то надо делать. Я правильно понимаю, что пока бочка работает и постоянно заполнена можно и дальше так же сливать и заливать?
Да, без проблем.
Здравствуйте! Настаивал самогон в бочке раза 4, примерно по 8 месяцев. Последний раз вкус почти пропал.
Это бочка свое исчерпала, на выброс? Или можно с ней что-то сделать (дать отдохнуть и т.д.)?
Подскажите пожалуйста, как ее восстановить, или может быть ссылка есть, где почитать?
Ничего уже не сделаете, бочку можно использовать только для хранения, не для выдержки.
Добрый день. Купил бочку 5 л БУ, разобрал (было немного плесени) — очистил внутреннюю часть болгаркой до дерева, собрал, окурил серой, провощил, залил воду. Вода хорошо окрашивается, меняю каждый день уже с неделю. Подскажите, мне дальше действовать как будто с новой бочкой, или можно упустить какие-либо шаги?
В вашем случае сложно что-то однозначно сказать, я бы действовал по схеме без пропуска этапов. Потом обязательно выдержка крепкого спиртного.
Здравствуйте! Купили дубовую бочку 10 литров в подарок, налили воды минут на 10, чтобы проверить течь, всё хорошо. Воду слили, пробки вынули. Дарить будем через неделю, как его теперь хранить? Нужно ли чем-то скорее обрабатывать? Хотели с вина начать. А ещё после воды он стал пахнуть, как виски, и на пробках какие-то точки, похожие на плесень появились, это нормально?
Это не нормально, готовьте бочку по инструкции.
Добрый день. С Новым Годом! Купил бочку 15 литров для крепких напитков. Пропарил ее пароочистителем минут 25. Такой способ обработки подойдет вместо залива кипятка? Спасибо!
Не знаю, никогда не пробовал.
Я где-то раз на паблике увидел такой метод и решил попробовать. Пар очень горячий и под большим давлением. Во время пропаривания давал пару возможность свободно выходить из бочки. Снаружи бочка стала на ощупь горячей. После пропаривания слил из бочки темно грязный конденсат. Залил холодную воду на вымачивание. Протекания не было. У кого есть подобный девайс, можете попробовать этот метод попаривать.
Добрый день. Еще один вопрос по подготовке бочки. У меня в инструкции от производителя первым обязательным пунктом стоит герметизация масляной краской или лаком торцевых частей клепок, соединения клепок и дна, 1—4 см самого дна (зависит от объема бочки). Указано, что воск для данной процедуры не подходит. Бочка должна быть сухая, это надо делать до всех остальных процедур подготовки бочки. Пишут, что эта процедура обязательна. Ссылаются на Технологические правила виноделия и приводят в пример завод Коктебель. Я свои бочки так обработал. Течи в местах обработки ни разу не наблюдал. Что Вы скажете? Можно ли этот пункт считать N1 и обязательным в подготовке дубовой бочки? Заранее благодарю.
Если производитель рекомендует, то обязательно делайте.
Добрый день, уважаемый Alcofan, подскажите, если с новой бочкой выполнить все процедуры, указанные выше, и залить домашним вином на пару месяцев с целью подготовки бочки под виски. Есть в этом смысл?
Можно, попробовать.
Выдержал в дубовой бочке напиток. Сегодня сливаю и заливаю другой. Нужно ли просушивать бочку после промывки или можно после хорошего ополаскивания сразу заливать?
Сразу заливайте.
Благодарю! Ещё один вопрос. Напиток после бочки перелил в стекло. Я так понимаю нужно время ему отдохнуть. Долгий ли это процесс?
Точно сказать сложно, советую минимум 5-7 дней выдержать.
Добрый день. В наличии бочонок. Стоял пустой, естественно, рассохся. Есть желание вернуть к жизни. По этому поводу несколько вопросов.
1. Нужно ли зачищать внутреннюю часть и насколько сильно?
2. В какой очередности производить процедуры обжига, замачивания, обжига? Буду крайне признателен за консультацию.
1). Сложно сказать, это специалист смотреть должен. Я бы пробовал не зачищать.
2). Обжечь, потом замачивать, я бы так делал.
Пока едет моя первая бочка, скажите, пожалуйста:
0. Сколько рекомендуете наливать продукта в бочку? Обязательно полную, или можно (или нужно?) процентов 70-80?
1. У меня плохой погреб (сыро и посторонние запахи). Можно ли хранить бочку с продуктом в доме? Сосед предлагает в гараже, но зимой там минус.
2. Как лучше защитить бочку от рассыхания в междузаливочный период? Вариант заполнить разбавленным до 15-20 градусов самогоном рабочий?
Спасибо.
0. Желательно полную, но можно и 70-80%.
1. Нет, минусовая температура точно не подходит.
2. Да.
Добрый день! Прошу Вашего совета. В подготовленную новую бочку 15 л залил домашнее вино, остатки фруктовых настоек и 23% сахарный самогон. Сколько времени выдержать это в бочке перед заполнением ее продуктом для настаивания?
Держите 45 дней на всякий случай.
Добрый день. Размачиваю новый бочонок уже две недели. Но спереди на торцах проявляются мокрые пятна и за пару дней образуются капли. Что нужно ещё сделать или должно прекратиться?
Должно прекратиться, если нет, то нужно обращаться к бондарю.
Добрый день. В наличии только бочка 15 л. Можно ли в нее поставить 5 литров яблочной чачи? Или нужно искать меньше емкость?
Можно поставить, но брожение будет плохо видно, лучше найти поменьше.
Сегодня я приобрел бочку для винных напитков (сказали, для кальвадоса лучше подойдет именно такая). Но, насколько я знаю, сразу ставить на ней кальвадос нельзя. Нужно сначала промыть-попарить-промыть с содой, выдержать спирт 20* (или сырец 40*) и только потом уже можно кальвадос. Т.е. я только через 4-6 месяцев смогу заливать туда кальвадос?
Нет, можно сразу после подготовки. Но лучше спросить производителя бочки.
Добрый день, подскажите, как избавиться от вискарного запаха в бочке (после выдержки виски), для последующего залива рома. И стоит ли это делать?
Теоретически, можно пробовать вымачивать чистым дистиллятом, но лучше купить отдельную бочку.
Добрый день. Подскажите, сколько можно держать бочку не заполненной после подготовки?
Точно на этот вопрос вам никто не ответит, как можно меньше.
Добрый день. Подарили мне дубовую бочку на 15 литров. На данный момент вымачиваю (первый опыт).
Подскажите, какая последовательность далее:
1. Пропарить, а потом промыть содой.
2. Промыть содой, а потом пропарить.
3. Просто промыть содой?
Сколько выдерживать в 15-ти литровой бочке продукт (первая выдержка)?
Пропарить, промыть содой, затем горячей водой. Выдерживать 30-45 дней.
На сайте производителя бочки «Ставропольский бондарь» использование пара является отказом от гарантийных обязательств продавца, так же в инструкции по вымачиванию бочки пар запрещен.
Готовлю бочку по этой инструкции. Планы — кальвадос, 5 литров. Спирт яблочный уже готов, 91%. Подскажите, пожалуйста, какой крепости и на сколько ставить? Бочка дуб, вощеная, 25 месяцев сушки (так на ней написано, подарили на НГ).
В бочке уже настаивался дистиллят. Хочу перед следующей настойкой залить в нее херес для аромата. Сколько по объему и времени стоит держать там херес в 10 литровой бочке?
Думаю, месяца достаточно будет, но здесь нужно экспериментировать.
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, через какой промежуток времени можно залить дистиллят в бочку после вощения? И еще, если после 2-х недельной выдержки зернового дистиллята яркого привкуса древесины не выявлено, значит ли это, что опасность получить «плинтусовку» миновала? Спасибо.
1). Спустя несколько суток.
2). Вероятность существенно ниже, но следить надо.
Здравствуйте. А кедровую бочку для крепких напитков можно использовать?
Теоретически, да, на практике я такого не встречал.
Есть такой план: в новую бочку после вымачивания залить дистиллят 60 градусов, через месяц слить в емкость, в бочку залить красное вино на 4 месяца, слить и вернуть предыдущий дистиллят на месяц, слить его в емкость, и залить белое вино на 4 месяца, слить белое и вернуть дистиллят, и выдержать его 2 года. Как думаете, вино и в конечном итоге коньяк получится?
Не вижу смысла в таких манипуляциях.
Кто-то ведь выдерживает виски 50 лет, кто-то использует хересные бочки, почему же нет смыла в моих манипуляциях, продукт станет хуже? Или не изменится?
Скорее всего, не изменится в сравнении с обычной выдержкой.
Здравствуйте, подскажите, можно ли реанимировать бочку, которая больше месяца стояла с водой, и завонялась (((
Можно попробовать, начать с 4-го пункта, потом залить крепкое спиртное.
На какой срок можно ставить самогон (есть серьёзная причина поставить на 16 лет)?
В банках можно ставить, но не в бочках. Главное крышку подобрать, чтобы не вступала в контакт со спиртом.
Почему в бочке нельзя? И на какой срок нельзя?
Если бочка маленькая, то самогон превратится в плинтусовку, на такой долгий срок нужно создать подходящую температуру и влажность, контролировать целостность бочки. Проще выдержать до нужного вкуса, потом закрыть в банки. Точный срок выдержки зависит от многих факторов https://alcofan.com/krepost-zalivaemogo-distillyata-v-bochku.html
Добрый день. Купил бочонок на 3 л. Планирую в нём держать коньяк на протяжении 18 лет (сыну на совершеннолетие). Подскажите, пожалуйста, имеет ли это смысл? Происходит ли испарение напитка?
Так долго — нет. Будет слишком насыщенный вкус и сильное испарение, нужны бочки от 30 л https://alcofan.com/krepost-zalivaemogo-distillyata-v-bochku.html
Здравствуйте, подскажите, в процессе подготовки бочки нужно ли под пробку подкладывать целлофан, так же когда бочка стоит уже с самогон нужно ли под пробку подкладывать целлофан?
Нет, не нужно.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, планирую в новую 10-ти литровую бочку залить домашнее полусладкое вино, сколько его выдерживать? И можно после слития вина сразу залить в бочку виноградный самогон? Спасибо.
1). Зависит от желаемого результата, просто периодически проверяйте вкус.
2). Да.
Подскажите, купил бочонок 15 л, начал подготовку, и вот вымачиваю её уже дней десять. Меняю воду раз в двое суток и каждый раз за два дня испаряется примерно по 200-300 грамм. В чем может быть причина? Это прекратится или бочку на свалку? Да ещё, толщина клепок где-то 15 мм.
Спасибо.
Возможно, бочка протекает или древесина очень сухая. Спросите продавца.