Два лучших рецепта вишневой наливки

14 ноября 2012

рецепт вишневой наливки

С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором – методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или водка (зависит от выбранного рецепта).

Предварительно вишню нужно перебрать, удалив плодоножки, неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Даже всего несколько порченных ягодок способны испортить вкус напитка. Для приготовления наливок подходят и замороженные плоды, но после разморозки важно использовать жидкость после таяния (просто влить в банку).

Наливка из вишен с водкой

Более крепкий, простой в приготовлении способ. Водку можно заменить хорошо очищенным самогоном (советую двойную дробную перегонку), разбавленным до 40 градусов этиловым спиртом или дешевым, но натуральным коньяком.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • ягоды вишни – 1 кг (примерно);
  • водка (самогон, коньяк) – 0,5-0,7 литра;
  • сахар – 300-400 грамм (по вкусу).

Рецепт

1. Ягоды помыть, проколоть зубочисткой, после чего засыпать в банку с широким горлышком (не бутылку). Каждый слой вишен (3-4 см по высоте) пересыпать сахаром – 3-5 столовых ложек. Для трехлитровой банки всего требуется 12-20 столовых ложек сахара. В результате получится наливка умеренной сладости. Вишню укладывать по плечики банки, сверху должен быть сахар.

Косточки дают легкий миндальный привкус за счет незначительной концентрации цианида и синильной кислоты. Правильное время настаивания и сахар нейтрализуют эти вредные вещества, но если считаете, что напиток может нанести вред здоровью, удалите из вишен косточки, оставив только мякоть и сок, но во вкусе пропадет характерная терпкость.

2. Содержимое банки доверху залить алкогольной основой. Точное количество зависит от размера ягод, которые должны быть покрыты спиртным минимум на 1-2 см.

3. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить в затемненное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать, чтобы сахар быстрее растворялся.

фото самодельной наливки из вишни с косточками
С косточками нельзя держать дольше 40 дней!

4. Спустя 35-40 дней (только с мякотью 60 дней) удалить вишни из банки, процедив наливку через несколько слоев марли и вату. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Напиток готов к употреблению.

Крепость — 25-30%. Срок годности в темном, прохладном помещении – до 3-х лет.

Ягоды используют в кондитерских целях или как закуску.

Подавать домашнюю вишневую наливку лучше охлажденной. Для снижения крепости напиток можно разбавить соком, например, вишневым, яблочным или апельсиновым.

самодельная вишневая наливка фото
Оттенок зависит от сорта вишен

Вишневая наливка без водки и косточек

Технология сложнее, чем в первом случае, и напоминает приготовление вина. Зато вкус мягче, нет запаха спирта, а крепость ниже.

Ингредиенты:

  • вишня – 2кг;
  • сахар – 800 грамм;
  • вода – 250-300 мл.

Внимание! Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные) или за 2-3 дня до закладки сырья сделайте закваску из изюма. Чтобы не заразить сусло плесенью или другими микроорганизмами, простерилизуйте банку кипятком, внимательно отбирайте вишню (не должно быть заплесневевших ягод) и работайте только вымытыми руками.

Рецепт

1. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 грамм сахара, затем добавить выделившийся сок.

2. Вишни без косточек и оставшийся сахар (600 грамм) уложить чередующимися слоями.

3. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объём.

4. На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой сделать иголкой маленькую дырочку. Дополнительно перчатку привязать по окружности горлышка веревкой или резиновым кольцом.

фото брожения наливки из вишни под перчаткой
Перчатка надута – наливка бродит
фото брожения вишневой наливки под гидрозатвором
Самая простая конструкция, в ведерках вода

5. Банку с наливкой поставить в тёплое (18-29°C), темное место или накрыть плотной тканью. Через 8-36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25-55 дней. Потом перчатка сдувается (водяной затвор перестает булькать) и пропадает почти вся пена. Это значит, что можно переходить к следующему этапу.

6. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками. Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен.

7. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату.

8. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Минимум на 45 дней перенести в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C на выдержку для улучшения вкуса.

фото домашней вишневой наливки без водки

Хранить в темном, прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (328)
Загрузка...

Комментарии [244]

  • Пётр, снимите перчатку на 5 минут, потом оденьте снова, если через пару часов не надуется, сливайте.

  • Перчатку снял, сливаю наливку на отстаивание. ВОПРОС — оставшиеся вишни можно залить водкой на пару дней??? И потом этой настойкой разбавить наливку (при потребности?)

  • А есть стандартные пропорции, как разбавлять наливку вишня/сахар с настойкой водки на остатке вишни????

  • Здравствуйте, сделал всё по второму рецепту, брожение не запускалось, добавил изюм, не запускалось, в результате появилась сверху плесень и никакого брожения, в чём ошибка?

  • Тогда поясните, пожалуйста, в перчатке вообще не надо делать дырочек? Второе, сколько времени нужно чтобы пошла реакция брожения? И если по вашему же комментарию надо добавить изюм, то не вскрывая это нереально, уточните пожалуйста эти моменты!!

    • Николай 72:
      1). Дырочки делать надо, иначе перчатку может сорвать.
      2). Обычно 1-3 дня.
      3). Вскрывать можно, но потом следует герметично закрыть.

  • Ещё подскажите, как изначально запустить реакцию, а то зимой нет ни солнца ни тепла на подоконнике, как поступить? Поставить в плотную к батарее?

  • Нужно ли мыть вишню во втором рецепте?
    С желтых вишен делать наливку по этому рецепту (2)?

  • Вопрос по второму рецепту, обязательно ставить в солнечное место, или достаточно просто теплого?

  • Подскажите по второму рецепту, если через сутки немного взялись вишни налетом белым, можно ли что-то сделать?

  • Можно ли по 2 рецепту после того, как переиграет вишню сохранить для выпечки (будет ли она как заспиртованая???)

  • Доброго времени суток, уважаемый Alcofan!
    Вопрос по 2-ому рецепту: прошло двое суток, как поставила вишню — перчатка не надувается, признаков брожения не видно и больше половины всыпанного сахара осело на дно… Можно ли добавить горсть изюма (чтобы началось брожение) и всё это дело перемешать до полного растворения сахара, иначе, не совсем понятно, как должен раствориться сахар, если не мешать?

  • Косточки вишни со временем выделяют синильную кислоту, в 70-80х годах об этом даже на уроках химии говорили. Дубильные вещества это дело вкуса, а не цена жизни.

  • Добрый день. Сделал настойку по первому рецепту, вышло очень вкусно (и полезно:) ) решил попробовать второй рецепт. Уже 3 дня, перчатки надулись, вроде все нормально. Только вопрос: сахар на дне не растворяется. Это нормально? Или он попозже растворится? Или лучше сейчас взболтать?

  • Вечер добрый, можно ли в первом рецепте использовать чистый спирт, а уже потом разбавить до нужной крепости?

    • Советую разбавлять спирт предварительно, чтобы он лучше впитывал вещества из вишни.

  • Первый раз делаю что-то подобное как наливка или вино, поэтому не могу понять, это у меня оно бродит или уже пропало? Делала по второму рецепту без спирта, помоги, что с ним делать?

    • Мне с этого фото тоже плохо видно, нужно развернуть и чуть отодвинуть. Белое, это не плесень у вас? Внизу вроде еще бродит.

      • Белые налет и все порченные вишни уберите, потом проверьте герметичность своей перчатки и пусть еще с неделю постоит. Там видно будет.

  • Отчитываюсь. Убрала все порченные и с белым налетом вишни, помешала чуток сахар, который на дне не растаял, надела другую перчатку, поставила возле плиты (там теплее, чем на подоконнике), прошел от силы час и вот, передаем «привет»)))

  • Здравствуйте, скажите пожалуйста, если настойку из вишни делать на спирту, какой градус выйдет у конечного продукта? Спасибо.

  • Спиртомер предназначен и тарирован на водно-спиртовую смесь, а у вас в наливке — сок, сахар и спирт, никогда правильно не покажет.

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а зачем добавление воды во втором рецепте? И можно ли в 20-ти литровый бутыль вишню добавлять в течение трёх дней? Так как в один день не получается сразу весь бутыль заполнить.

    • Вода нужна, чтобы сусло гарантированно забродило. Вишню можете добавлять поэтапно.

  • Подскажите пожалуйста, во 2 варианте (без водки), сколько примерно градусов крепости в напитке?

  • Добрый день! Подскажите, рецепт браги на вишневых отжимках (по второму рецепту).

  • Делал по второму рецепту без водки. Наливка перебродила, разлил по бутылкам отстаиваться. Попробовал, очень вкусно, но я бы чуток разбавил. Уж больно сладкая получилась. Скажите пожалуйста, можно как-то разбавить или лучше не нужно?

  • Не так давно был в станице (на Кубани) там 92 летняя бабушка угостила меня вот такой наливкой, сама выпила с нами, после этого я заинтересовался рецептом. Спасибо!

  • Дорогой, Alcofan! Обращаюсь к вам с историей под названием «что-то пошло не так» (2-ой рецепт): Видимо, «проворонила» этап, где, после смешения всех ингредиентов необходимо дождаться начала брожения под марлей и одеть (в моём случае) перчатку, опоздала на пару дней. В дальнейшем перчатку, конечно же, одела, но… была первая (она же последняя) вспышка выделения углекислого газа — перчатка надулась бегом и наследующий день также бегом опала навсегда!
    Прошло дня три — перчатка так больше ни разу не поднялась, мезга в «шапку» не собралась, но при этом идёт бурное «громкое» шипение, гораздо активнее, чем должно быть (перчатка при это не надувается!!!), без пены и с резким бьющим в нос запахом. Вкус при этом — вишнёвый сок с сахаром, ни чем не испорченный, как в самом начале. Да, и ещё: немного отошла от рецепта (первая наливочка получилась шикарной, но на мой вкус немного сладковатой) понизила сахар: на 2,5 кг. ягод — 600 г. сахара.
    1) Что пошло не так? Хочется знать, чтобы в следующий раз подобного не допустить.
    2) Можно ли исправить? Жалко сырьё, время и надежду ожидающих вокруг.
    3) Прилагаю фото — вдруг, поможет.
    Заранее, спасибо, за ответ.

    • 1). Думаю, что просто перчатка не герметично закреплена на горлышке.
      2). Оденьте другую перчатку и прочно её закрепите.

  • Подскажите пожалуйста, если по второму рецепту отстаивалась наливка не два дня, а 4-5? Это сильно повлияет, будет ли хуже?

  • Спасибо огромное за рецепты. Мы с мужем впервые в жизни делали наливку. Повезло, что сразу же в интернете наткнулись на ваш рецепт. Именно по ним мы сделали наливку и по-первому рецепту, и по-второму. Всё получилось. И причём с первого раза. Наливка без водки напоминает на вкус приятное не крепкое домашнее вино. Наливка на водке вообще не сравнимый обалденный вкус, достаточно крепкий, вкусный (запаха самогона не чувствуется вообще, за что я очень переживала), красивого цвета напиток, ни с чем несравнимый. Ещё раз огромное спасибо автору!!!

  • Добрый день, сделал наливку по второму рецепту, после отстоя из банки запах ацетона, что случилось и что делать? Спасибо.

    • Скорее всего скисла ваша наливка из-за попадания воздуха. Это уже не исправить, других версий у меня нет.

      • Ну что же, первая наливка ацетоном, вам спасибо за быстрый ответ, сегодня поставил абрикосовую по вашему рецепту.

  • Добрый день! Делал наливку по 2-му рецепту. В первой банке брожение идет хорошо, все по рецепту. Во 2-ю банку не добавил воды и уже 5 дней не идет брожение, сверху местами появилась плесень, неужели проблема из-за не добавления воды?

  • Какой чудесный сайт! Забыла я вовремя вишню перебрать, она возьми да и заброди))) решила попробовать спасти продукт. Мыть не рискнула — процесс-то вроде уже идет, воспользовалась вторым рецептом вчера. Малинки правда еще чуток добавила (изюма не нашлось). Пока вроде все нормально, надеюсь не заплесневеет. Спасибо за рецепт!

  • 2 года назад делали наливку по 1 рецепту, на водке — очень вкусно! Спасибо за рецепт! Нынче сделаем её же.

  • Здравствуйте. Вопрос на засыпку! У меня после нескольких дней брожения пена из банки полезла в перчатку и в итоге проела ее как кислотой. То что я вскрыл банку и наложил новую перчатку, я не испортил продукт, так как пока перчатки не спешат подыматься?

  • Здравствуйте. Прошло 2 недельки с начала брожения моей наливки, но вот вчера заметил, что в одной банке брожение прекратилось, более того заметил, что пропала вода с затвора, взял долил. Сегодня смотрю её снова нет, получается, что в банке образовывается вакуум. Как мне быть в этой ситуации?

    • Откройте банку и снова установите гидрозатвор. У вас где-то пропускает воздух, теперь возможно появление плесени.

    • Это не вакуум, а скорее всего лопнувшая крышка гидрозатвора. Нужно его заменить на новый. Проверить просто: налейте воды в снятый гидрозатвор и поставьте на газету, все станет очевидным.

  • Здравствуйте! Скажите, можно хранить такую наливку в обычных бутылках из-под водки с закруткой?

  • Делаю по рецепту без спирта. Уже больше двух недель стояло с перчаткой и активно бродило. Увидела налет, похожий на плесень. Это нормально или можно выкидывать?

  • Приветствую! Спасибо вам за доступные и понятные рецепты.
    Сделал по первому и второму варианту, с водкой все понятно, стоит и ждет своего часа 🙂
    А вот по второму есть вопрос: вишни было где-то на три литровую банку, залил все в 10 литровую пластиковую канистру. Поставил водный затвор. Первую неделю булькала активно, сейчас на второй недели пузырей не наблюдаю. Стоит еще ждать? На просвет чуть видно, что небольшие пузырики в мезге есть, но они не отделяются больше.

  • Скажите пожалуйста, после брожения наливку переливают в банку для отстоя до краев, или не обязательно — ведь там может находиться воздух и продукт может окислится? Спасибо.

  • Здравствуйте! Делаю по рецепту 2. Прошло 25 дней после закладки. Сегодня смотрю, а перчатка втянулась внутрь банки на см 3-5. Это норм? Стоит ли сливать уже (перчатка перестала надуватся совсем).

  • А почему бутыли взорвались??? У меня сейчас заканчивается брожение по второму рецепту и буду сцеживать. Теперь и я уже напугана…

  • Добрый день .
    Жена моя сделала следующее …… На 1 литр воды — одна литровая банка вишни (Б.К.) + 0.5 сахара и проварила на медленном огне 40 минут, а потом все это закрепила 0.5л чистым спиртом. В итоге получился очень крепкий напиток! Сильно тянет спиртом — хотя вкус вишни чувствуется очень сильно. В связи с этим вопрос …что нужно сделать для уменьшения крепости? Чем разбавить? Есть вода (после осмоса) или сварить вишневый компот и потом им разбавить?
    P/S Жаль что не увидели с супругой ваш рецепт раньше — могли избежать такого … с уважением Максим.

  • Добрый день, сделала вишневую наливку (ягоды проткнула + сахар + спирт), плотно завязала марлей и оставила, через время с удивлением заметила мошек в банке и появились следы брожения + белый осадок на дне, не думала, что на спирту может забродить…. Слила аккуратно в бутылки, добавила сахар, стоит, что это могло быть, можно его пить??

    • Думаю, что забродили ягоды, которые не были покрыты спиртом (верхний слой), пить можно.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter