С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором – методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или водка (зависит от выбранного рецепта).
Предварительно вишню нужно перебрать, удалив плодоножки, неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Даже всего несколько порченных ягодок способны испортить вкус напитка. Для приготовления наливок подходят и замороженные плоды, но после разморозки важно использовать жидкость после таяния (просто влить в банку).
Наливка из вишен с водкой
Более крепкий, простой в приготовлении способ. Водку можно заменить хорошо очищенным самогоном (советую двойную дробную перегонку), разбавленным до 40 градусов этиловым спиртом или дешевым, но натуральным коньяком.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- ягоды вишни – 1 кг (примерно);
- водка (самогон, коньяк) – 0,5-0,7 литра;
- сахар – 300-400 грамм (по вкусу).
Рецепт
1. Ягоды помыть, проколоть зубочисткой, после чего засыпать в банку с широким горлышком (не бутылку). Каждый слой вишен (3-4 см по высоте) пересыпать сахаром – 3-5 столовых ложек. Для трехлитровой банки всего требуется 12-20 столовых ложек сахара. В результате получится наливка умеренной сладости. Вишню укладывать по плечики банки, сверху должен быть сахар.
Косточки дают легкий миндальный привкус за счет незначительной концентрации цианида и синильной кислоты. Правильное время настаивания и сахар нейтрализуют эти вредные вещества, но если считаете, что напиток может нанести вред здоровью, удалите из вишен косточки, оставив только мякоть и сок, но во вкусе пропадет характерная терпкость.
2. Содержимое банки доверху залить алкогольной основой. Точное количество зависит от размера ягод, которые должны быть покрыты спиртным минимум на 1-2 см.
3. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить в затемненное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать, чтобы сахар быстрее растворялся.
4. Спустя 35-40 дней (только с мякотью 60 дней) удалить вишни из банки, процедив наливку через несколько слоев марли и вату. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Напиток готов к употреблению.
Крепость — 25-30%. Срок годности в темном, прохладном помещении – до 3-х лет.
Ягоды используют в кондитерских целях или как закуску.
Подавать домашнюю вишневую наливку лучше охлажденной. Для снижения крепости напиток можно разбавить соком, например, вишневым, яблочным или апельсиновым.
Вишневая наливка без водки и косточек
Технология сложнее, чем в первом случае, и напоминает приготовление вина. Зато вкус мягче, нет запаха спирта, а крепость ниже.
Ингредиенты:
- вишня – 2кг;
- сахар – 800 грамм;
- вода – 250-300 мл.
Внимание! Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные) или за 2-3 дня до закладки сырья сделайте закваску из изюма. Чтобы не заразить сусло плесенью или другими микроорганизмами, простерилизуйте банку кипятком, внимательно отбирайте вишню (не должно быть заплесневевших ягод) и работайте только вымытыми руками.
Рецепт
1. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 грамм сахара, затем добавить выделившийся сок.
2. Вишни без косточек и оставшийся сахар (600 грамм) уложить чередующимися слоями.
3. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объём.
4. На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой сделать иголкой маленькую дырочку. Дополнительно перчатку привязать по окружности горлышка веревкой или резиновым кольцом.
5. Банку с наливкой поставить в тёплое (18-29°C), темное место или накрыть плотной тканью. Через 8-36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально.
В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25-55 дней. Потом перчатка сдувается (водяной затвор перестает булькать) и пропадает почти вся пена. Это значит, что можно переходить к следующему этапу.
6. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками. Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен.
7. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату.
8. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Минимум на 45 дней перенести в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C на выдержку для улучшения вкуса.
Хранить в темном, прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.
(368)
Загрузка...
Пётр, снимите перчатку на 5 минут, потом оденьте снова, если через пару часов не надуется, сливайте.
Перчатку снял, сливаю наливку на отстаивание. ВОПРОС — оставшиеся вишни можно залить водкой на пару дней??? И потом этой настойкой разбавить наливку (при потребности?)
Пётр, конечно можно.
А есть стандартные пропорции, как разбавлять наливку вишня/сахар с настойкой водки на остатке вишни????
Пётр, нету, вы будете первопроходцем.
Здравствуйте, сделал всё по второму рецепту, брожение не запускалось, добавил изюм, не запускалось, в результате появилась сверху плесень и никакого брожения, в чём ошибка?
Николай 72, был доступ воздуха и плохо помытая емкость.
Тогда поясните, пожалуйста, в перчатке вообще не надо делать дырочек? Второе, сколько времени нужно чтобы пошла реакция брожения? И если по вашему же комментарию надо добавить изюм, то не вскрывая это нереально, уточните пожалуйста эти моменты!!
Николай 72:
1). Дырочки делать надо, иначе перчатку может сорвать.
2). Обычно 1-3 дня.
3). Вскрывать можно, но потом следует герметично закрыть.
Ещё подскажите, как изначально запустить реакцию, а то зимой нет ни солнца ни тепла на подоконнике, как поступить? Поставить в плотную к батарее?
Николай 72, достаточно просто теплого места, градуса 22 хватит.
Нужно ли мыть вишню во втором рецепте?
С желтых вишен делать наливку по этому рецепту (2)?
Если ягоды грязные, помойте, можете смело делать.
Жёлтых вишен не бывает. Вообще. Это черешня. Либо Бессея (слива).
Вопрос по второму рецепту, обязательно ставить в солнечное место, или достаточно просто теплого?
Желательно, но всё нормально будет и в теплом.
Подскажите по второму рецепту, если через сутки немного взялись вишни налетом белым, можно ли что-то сделать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Подскажите, а в первом случае можно делать без косточки? И как лучше.
Можно без косточки, как кому больше нравится.
Вскройте, чтобы не рвануло.
А почему надулись, мало водки?
Скорее всего, что да.
Можно ли по 2 рецепту после того, как переиграет вишню сохранить для выпечки (будет ли она как заспиртованая???)
Она не будет заспиртованной, используйте её сразу.
Доброго времени суток, уважаемый Alcofan!
Вопрос по 2-ому рецепту: прошло двое суток, как поставила вишню — перчатка не надувается, признаков брожения не видно и больше половины всыпанного сахара осело на дно… Можно ли добавить горсть изюма (чтобы началось брожение) и всё это дело перемешать до полного растворения сахара, иначе, не совсем понятно, как должен раствориться сахар, если не мешать?
Да, попробуйте всё, что написали.
Косточки вишни со временем выделяют синильную кислоту, в 70-80х годах об этом даже на уроках химии говорили. Дубильные вещества это дело вкуса, а не цена жизни.
Выделяют, но если пить настойку в умеренных количествах, то вреда не будет.
Добрый день. Сделал настойку по первому рецепту, вышло очень вкусно (и полезно:) ) решил попробовать второй рецепт. Уже 3 дня, перчатки надулись, вроде все нормально. Только вопрос: сахар на дне не растворяется. Это нормально? Или он попозже растворится? Или лучше сейчас взболтать?
Сейчас взболтайте.
Алычу берите чёрную, она когда поспеет почти сладкая.
Вечер добрый, можно ли в первом рецепте использовать чистый спирт, а уже потом разбавить до нужной крепости?
Советую разбавлять спирт предварительно, чтобы он лучше впитывал вещества из вишни.
Первый раз делаю что-то подобное как наливка или вино, поэтому не могу понять, это у меня оно бродит или уже пропало? Делала по второму рецепту без спирта, помоги, что с ним делать?
Мне с этого фото тоже плохо видно, нужно развернуть и чуть отодвинуть. Белое, это не плесень у вас? Внизу вроде еще бродит.
На вишнях белый налет и пузырь белый какой-то.
Белые налет и все порченные вишни уберите, потом проверьте герметичность своей перчатки и пусть еще с неделю постоит. Там видно будет.
Отчитываюсь. Убрала все порченные и с белым налетом вишни, помешала чуток сахар, который на дне не растаял, надела другую перчатку, поставила возле плиты (там теплее, чем на подоконнике), прошел от силы час и вот, передаем «привет»)))
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если настойку из вишни делать на спирту, какой градус выйдет у конечного продукта? Спасибо.
Смотря какой крепости спирт.
96 градусов.
Упадет градус максимум на 10 единиц, но вот на таком крепком спирте лучше не ставить, он плохо впитывает вещества из вишни.
Спиртомер предназначен и тарирован на водно-спиртовую смесь, а у вас в наливке — сок, сахар и спирт, никогда правильно не покажет.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а зачем добавление воды во втором рецепте? И можно ли в 20-ти литровый бутыль вишню добавлять в течение трёх дней? Так как в один день не получается сразу весь бутыль заполнить.
Вода нужна, чтобы сусло гарантированно забродило. Вишню можете добавлять поэтапно.
Подскажите пожалуйста, во 2 варианте (без водки), сколько примерно градусов крепости в напитке?
10-14%.
Добрый день! Подскажите, рецепт браги на вишневых отжимках (по второму рецепту).
2-3 кг сахара, 8-9 литров воды и 20 грамм сухих дрожжей.
Это на килограмм отжимок?
Да, можно и на больше.
Спасибо большое за рецепт.
Делал по второму рецепту без водки. Наливка перебродила, разлил по бутылкам отстаиваться. Попробовал, очень вкусно, но я бы чуток разбавил. Уж больно сладкая получилась. Скажите пожалуйста, можно как-то разбавить или лучше не нужно?
Разве что водки добавить, воду не советую.
Не так давно был в станице (на Кубани) там 92 летняя бабушка угостила меня вот такой наливкой, сама выпила с нами, после этого я заинтересовался рецептом. Спасибо!
Дорогой, Alcofan! Обращаюсь к вам с историей под названием «что-то пошло не так» (2-ой рецепт): Видимо, «проворонила» этап, где, после смешения всех ингредиентов необходимо дождаться начала брожения под марлей и одеть (в моём случае) перчатку, опоздала на пару дней. В дальнейшем перчатку, конечно же, одела, но… была первая (она же последняя) вспышка выделения углекислого газа — перчатка надулась бегом и наследующий день также бегом опала навсегда!
Прошло дня три — перчатка так больше ни разу не поднялась, мезга в «шапку» не собралась, но при этом идёт бурное «громкое» шипение, гораздо активнее, чем должно быть (перчатка при это не надувается!!!), без пены и с резким бьющим в нос запахом. Вкус при этом — вишнёвый сок с сахаром, ни чем не испорченный, как в самом начале. Да, и ещё: немного отошла от рецепта (первая наливочка получилась шикарной, но на мой вкус немного сладковатой) понизила сахар: на 2,5 кг. ягод — 600 г. сахара.
1) Что пошло не так? Хочется знать, чтобы в следующий раз подобного не допустить.
2) Можно ли исправить? Жалко сырьё, время и надежду ожидающих вокруг.
3) Прилагаю фото — вдруг, поможет.
Заранее, спасибо, за ответ.
1). Думаю, что просто перчатка не герметично закреплена на горлышке.
2). Оденьте другую перчатку и прочно её закрепите.
Подскажите пожалуйста, если по второму рецепту отстаивалась наливка не два дня, а 4-5? Это сильно повлияет, будет ли хуже?
Это не должно сильно повлиять на вкус.
А сколько должен идти процесс брожения?
Около месяца.
Спасибо огромное за рецепты. Мы с мужем впервые в жизни делали наливку. Повезло, что сразу же в интернете наткнулись на ваш рецепт. Именно по ним мы сделали наливку и по-первому рецепту, и по-второму. Всё получилось. И причём с первого раза. Наливка без водки напоминает на вкус приятное не крепкое домашнее вино. Наливка на водке вообще не сравнимый обалденный вкус, достаточно крепкий, вкусный (запаха самогона не чувствуется вообще, за что я очень переживала), красивого цвета напиток, ни с чем несравнимый. Ещё раз огромное спасибо автору!!!
Добрый день, сделал наливку по второму рецепту, после отстоя из банки запах ацетона, что случилось и что делать? Спасибо.
Скорее всего скисла ваша наливка из-за попадания воздуха. Это уже не исправить, других версий у меня нет.
Ну что же, первая наливка ацетоном, вам спасибо за быстрый ответ, сегодня поставил абрикосовую по вашему рецепту.
Добрый день! Делал наливку по 2-му рецепту. В первой банке брожение идет хорошо, все по рецепту. Во 2-ю банку не добавил воды и уже 5 дней не идет брожение, сверху местами появилась плесень, неужели проблема из-за не добавления воды?
Скорее всего да, это уже не исправить.
Какой чудесный сайт! Забыла я вовремя вишню перебрать, она возьми да и заброди))) решила попробовать спасти продукт. Мыть не рискнула — процесс-то вроде уже идет, воспользовалась вторым рецептом вчера. Малинки правда еще чуток добавила (изюма не нашлось). Пока вроде все нормально, надеюсь не заплесневеет. Спасибо за рецепт!
Добрый день. Вопрос по 1-му рецепту. Сколько сахара и водки нужно на 3л банку?
Примерно 1 кг сахара и 1 литр водки, но многое от размера ягод зависит.
Добрый день, делаю по указанным в 1 рецепте пропорциям, но получается 0,5 водки + 1 кг вишни для трехлитровой банки маловато, хотя вишня крупная. Остается 1/3 банки сверху пустой. Критично ли это?
Не критично, но водка полностью должна покрывать ягоды, в случае необходимости добавьте больше водки.
2 года назад делали наливку по 1 рецепту, на водке — очень вкусно! Спасибо за рецепт! Нынче сделаем её же.
Здравствуйте. Вопрос на засыпку! У меня после нескольких дней брожения пена из банки полезла в перчатку и в итоге проела ее как кислотой. То что я вскрыл банку и наложил новую перчатку, я не испортил продукт, так как пока перчатки не спешат подыматься?
Думаю, что нет.
Здравствуйте. Прошло 2 недельки с начала брожения моей наливки, но вот вчера заметил, что в одной банке брожение прекратилось, более того заметил, что пропала вода с затвора, взял долил. Сегодня смотрю её снова нет, получается, что в банке образовывается вакуум. Как мне быть в этой ситуации?
Откройте банку и снова установите гидрозатвор. У вас где-то пропускает воздух, теперь возможно появление плесени.
Это не вакуум, а скорее всего лопнувшая крышка гидрозатвора. Нужно его заменить на новый. Проверить просто: налейте воды в снятый гидрозатвор и поставьте на газету, все станет очевидным.
Здравствуйте! Скажите, можно хранить такую наливку в обычных бутылках из-под водки с закруткой?
Да.
Спасибо, делали по второму рецепту, получилось супер!!!
Делаю по рецепту без спирта. Уже больше двух недель стояло с перчаткой и активно бродило. Увидела налет, похожий на плесень. Это нормально или можно выкидывать?
Подальше.
Это очень плохо, у вас бы доступ воздуха в банку, вот и появилась плесень, придется выбрасывать.
Вот фото в хорошем качестве. Это точно плесень, да? Так обидно, пахнет просто брожением.
Точно, можно попробовать собрать верхний слой, но это вряд ли поможет. Если очень жалко, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Спасибо. Жалко, но выкину.
Приветствую! Спасибо вам за доступные и понятные рецепты.
Сделал по первому и второму варианту, с водкой все понятно, стоит и ждет своего часа 🙂
А вот по второму есть вопрос: вишни было где-то на три литровую банку, залил все в 10 литровую пластиковую канистру. Поставил водный затвор. Первую неделю булькала активно, сейчас на второй недели пузырей не наблюдаю. Стоит еще ждать? На просвет чуть видно, что небольшие пузырики в мезге есть, но они не отделяются больше.
Подождите еще 7 дней, у вас очень большая емкость.
….еще бы в столитровых бочках три литра сусла держали, что уж в канистре то??
5 литровой не было под боком, а вишня пропадает 🙂 Думал влезет в 3 литра, а получилось чуть больше.
Возьми две по три, три + два, два + два….вариантов тьма!
Скажите пожалуйста, после брожения наливку переливают в банку для отстоя до краев, или не обязательно — ведь там может находиться воздух и продукт может окислится? Спасибо.
Необязательно, воздуха там мало, ничего не случится.
Здравствуйте! Делаю по рецепту 2. Прошло 25 дней после закладки. Сегодня смотрю, а перчатка втянулась внутрь банки на см 3-5. Это норм? Стоит ли сливать уже (перчатка перестала надуватся совсем).
Сливайте.
А почему бутыли взорвались??? У меня сейчас заканчивается брожение по второму рецепту и буду сцеживать. Теперь и я уже напугана…
Добрый день .
Жена моя сделала следующее …… На 1 литр воды — одна литровая банка вишни (Б.К.) + 0.5 сахара и проварила на медленном огне 40 минут, а потом все это закрепила 0.5л чистым спиртом. В итоге получился очень крепкий напиток! Сильно тянет спиртом — хотя вкус вишни чувствуется очень сильно. В связи с этим вопрос …что нужно сделать для уменьшения крепости? Чем разбавить? Есть вода (после осмоса) или сварить вишневый компот и потом им разбавить?
P/S Жаль что не увидели с супругой ваш рецепт раньше — могли избежать такого … с уважением Максим.
Лучше компотом.
Добрый день, сделала вишневую наливку (ягоды проткнула + сахар + спирт), плотно завязала марлей и оставила, через время с удивлением заметила мошек в банке и появились следы брожения + белый осадок на дне, не думала, что на спирту может забродить…. Слила аккуратно в бутылки, добавила сахар, стоит, что это могло быть, можно его пить??
Думаю, что забродили ягоды, которые не были покрыты спиртом (верхний слой), пить можно.