С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором – методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или водка (зависит от выбранного рецепта).
Предварительно вишню нужно перебрать, удалив плодоножки, неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Даже всего несколько порченных ягодок способны испортить вкус напитка. Для приготовления наливок подходят и замороженные плоды, но после разморозки важно использовать жидкость после таяния (просто влить в банку).
Наливка из вишен с водкой
Более крепкий, простой в приготовлении способ. Водку можно заменить хорошо очищенным самогоном (советую двойную дробную перегонку), разбавленным до 40 градусов этиловым спиртом или дешевым, но натуральным коньяком.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- ягоды вишни – 1 кг (примерно);
- водка (самогон, коньяк) – 0,5-0,7 литра;
- сахар – 300-400 грамм (по вкусу).
Рецепт
1. Ягоды помыть, проколоть зубочисткой, после чего засыпать в банку с широким горлышком (не бутылку). Каждый слой вишен (3-4 см по высоте) пересыпать сахаром – 3-5 столовых ложек. Для трехлитровой банки всего требуется 12-20 столовых ложек сахара. В результате получится наливка умеренной сладости. Вишню укладывать по плечики банки, сверху должен быть сахар.
Косточки дают легкий миндальный привкус за счет незначительной концентрации цианида и синильной кислоты. Правильное время настаивания и сахар нейтрализуют эти вредные вещества, но если считаете, что напиток может нанести вред здоровью, удалите из вишен косточки, оставив только мякоть и сок, но во вкусе пропадет характерная терпкость.
2. Содержимое банки доверху залить алкогольной основой. Точное количество зависит от размера ягод, которые должны быть покрыты спиртным минимум на 1-2 см.
3. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить в затемненное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать, чтобы сахар быстрее растворялся.
4. Спустя 35-40 дней (только с мякотью 60 дней) удалить вишни из банки, процедив наливку через несколько слоев марли и вату. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Напиток готов к употреблению.
Крепость — 25-30%. Срок годности в темном, прохладном помещении – до 3-х лет.
Ягоды используют в кондитерских целях или как закуску.
Подавать домашнюю вишневую наливку лучше охлажденной. Для снижения крепости напиток можно разбавить соком, например, вишневым, яблочным или апельсиновым.
Вишневая наливка без водки и косточек
Технология сложнее, чем в первом случае, и напоминает приготовление вина. Зато вкус мягче, нет запаха спирта, а крепость ниже.
Ингредиенты:
- вишня – 2кг;
- сахар – 800 грамм;
- вода – 250-300 мл.
Внимание! Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные) или за 2-3 дня до закладки сырья сделайте закваску из изюма. Чтобы не заразить сусло плесенью или другими микроорганизмами, простерилизуйте банку кипятком, внимательно отбирайте вишню (не должно быть заплесневевших ягод) и работайте только вымытыми руками.
Рецепт
1. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 грамм сахара, затем добавить выделившийся сок.
2. Вишни без косточек и оставшийся сахар (600 грамм) уложить чередующимися слоями.
3. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объём.
4. На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой сделать иголкой маленькую дырочку. Дополнительно перчатку привязать по окружности горлышка веревкой или резиновым кольцом.
5. Банку с наливкой поставить в тёплое (18-29°C), темное место или накрыть плотной тканью. Через 8-36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально.
В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25-55 дней. Потом перчатка сдувается (водяной затвор перестает булькать) и пропадает почти вся пена. Это значит, что можно переходить к следующему этапу.
6. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками. Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен.
7. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату.
8. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Минимум на 45 дней перенести в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C на выдержку для улучшения вкуса.
Хранить в темном, прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.
(368)
Загрузка...
Добрый день. Рецепт 2, что делать с вишней после первого слива и что потом получится? Какой градус, цвет напитка и в общем разница с первой наливкой и еще после первого слива в наливке не было осадка. Это норма? По вкусу получилась ароматная, тягучая, ждем выдержки наливки.
Ягоды используйте по своему усмотрению, крепость 10-14%, цвет красный. Отсутствие осадка это нормально.
Подскажите пожалуйста, если напиток перелился в перчатку, то нужно так и оставить до конца брожения, или снять и поставить новую? Спасибо.
Поставьте новую.
Добрый день. Сделал вишневую наливку без водки. Через две недели перчатка упала почти полностью, но через два дня снова надулась и стоит вертикально (перчатку не снимал). Подскажите, что делать: сливать или подождать, пока опять не упадет? Спасибо.
Ждать.
Добрый день !
1 рецепт с водкой. Через месяц началось брожение, хотя водки не жалел (только забывал перемешивать). Снял верхний слой ягод, добавил еще 150 грамм водки, почти под горлышко, поставил небольшой груз придавить ягоды. Но видно, что пузырьки брожения все еще идут. Слить, и добавить оставшуюся водку (400 грамм)?
Да.
Спасибо. Все получилось. По 1 рецепту, вишню с косточками есть можно?
Да.
А вот у меня по первому рецепту вишневый сок получился.
Значит, водку не добавили :).
Да нет, там был только разбавленный спирт. Вот у меня возник вопрос, а из-за того что горлышко закрыто марлей, а не крышкой, он выветриться не мог?
Да, мог.
Здравствуйте! Делала наливку по второму рецепту, пользуясь перчаткой. Стояла недели три на свету без признаков брожения, хотя я добавляла изюм. Процедила, поставила настаиваться в темное место и недели через полторы заметила, что крышка вздулась. Плесени нет, бродит активно, и есть приятный запах хорошего брожения. Почему это происходит и будет ли наливка пригодна к употреблению? Если да, то какой следующий этап? Опять процедить и настаивать?
Делайте по рецепту, считайте, что вы на этапе брожения. Сложно сказать, почему так вышло, возможно, проблема была в температуре.
Спасибо огромное за рецепты. Делали наливку по второму рецепту! Получился изумительный напиток!!!! Очень приятный на вкус, а аромат просто восхитительный. Спасибо!!!!! Делали на 10 кг вишни, получилось почти 10 л наливки!
А какой крепости получается наливка?
Поставили наливку с водкой, сахар растворился, убрали банку в темное место, на некоторое время, а как достали, вся водка впиталась в ягоду! Что сделать водки добавить, вишню отжать? Жалко..
Отжимайте.
Я настаиваю без сахара, но потом, после слива в вишни, добавляю сахар и на водяной бане грею, сахар вытягивает оставшийся в вишнях влагу почти досуха.
Я думаю, она не в ягоду впиталась, а её впитали. А значит, отжимать надо того, кто её впитал, а может и не только отжимать, если не поймёт с первого раза! 🙂
P.S. А наливка действительно обалденная! Сделал сразу по двум рецептам (попробовать, какая лучше), оба на высоте! Но у меня впитывать некому.
Вишнёвку делаю уже лет 5, а в этом ещё к лимоновки пристрастился, не сравнится с магазинным пойлом.
Я залил вишни водкой, но через несколько часов увидел из вишен вылезли черви, процедить все и выбросить червей или пусть так и будет?
Без разницы, как вам удобнее.
На вкус это никак не влияет?
Не влияет.
Наливка по второму рецепту, в банке присутствуют признаки брожения (пена, мелкие шарики воздуха), а через водный затвор воздух не выходит. Неприятность или норма?
Нет герметизации!
Здравствуйте. Делаю по второму рецепту в 20 литровом бутыле. Заполнен наполовину — на большее не хватило вишни. Стоит уже дней 20. Перчатка была хорошо надута, потом уже где-то неделю, как упала. Но, если приложить ухо к горлышку, все еще слышен небольшой характерный «играющий» звук. Нужно ли дожидаться его прекращения?
Подождите еще 5-7 дней, потом сливайте.
Скажите, а можно поставить по первому рецепту, только удалить косточки?
Да, конечно.
Здравствуйте, с 2 кг вишни, 800 гр сахара и воды получилось всего 2/3 3-литровой банки. Это нормально? Или нужно еще вишню добавлять?
Нормально.
И можно ли в следующую банку положить меньше сахара, например, 500 гр?
Градус будет ниже.
В первом рецепте, сколько нужно водки и вишен, подскажите пожалуйста.
Сколько влезет в банку, технология наполнения описана.
Здравствуйте, поставил наливку без косточек и водки, перчатка надулась, через неделю начала сдуваться, а сахар не растворился. Что делать?
Перемешайте.
Здравствуйте. Перчатка стоит, но на поверхности вишни появилась плесень. Ее нужно убирать?
Да.
Поставила наливку по второму рецепту. Сахар растворился. Когда подливать воду?
Согласно рецепту.
Случайно попала к вам на сайт, но очень нуждаюсь в совете. По какому-то рецепту из интернета начала делать наливку, в бутыль насыпала промытую вишню, добавила разбавленный спирт, сахар надо на втором этапе, стоит 4 дня — вкус воды с неприятным запахом. Закрыт бутыль был крышкой-затычкой, что не так? Что можно сделать дальше? Первый раз делаю, жалко вишню выкидывать (своей нет, покупала).
Приведите пропорции к рекомендуемым в рецепте.
Здравствуйте! Засыпала сахаром вишню для варенья и пока она стояла, чисто случайно наткнулась на ваши рецепты. Решила поставить наливку. Разложила вишню, перемешанную с сахаром по банкам и думаю, — сахара многовато. Как вы считаете, получится у меня наливка или нет (сахара почти 1:1).
Если забродит, да.
Здравствуйте. Рецепт без водки. Сделал четыре банки. На трёх перчатки надулись, на четвёртой банке даже намека нету. Может ли это быть связано с тем, что в эту банку я добавлял сахар более крупного помола? Кроме сахара все везде делал одинаково.
Думаю, проблема в чем-то другом.
А в чем? Какие варианты могут быть?
Может, перчатку плохо прикрепили.
А можно ли как-то активировать брожение?
Закваской, рецепт есть на сайте.
Перчатки резинками закреплял хорошо на всех банках.
Здравствуйте, вторая банка по второму рецепту, первая неделю вообще не бродила, хотя дома около 30 градусов, после перчатка неуверенно постояла неделю и опять упала. При снятии перчатки в нос ударил какой-то кислый запах, похожий на уксус. Так и должно быть?
Нет, думаю, вы плохо закрепили перчатку, в банку попадал воздух и наливка скисла, это уже не исправить.
А из вишни уже ничего не сделать? Только выбрасывать?
Я бы выбросил.
Здравствуйте! По второму рецепту ягоду мыть или нет?
Как в рецепте написано.
Из 2 кг спелых вишен выдавить косточки… Без конкретики.
Да, я такой!
А если побродило неделю и перестало, хотя герметизация в норме?
Тогда нужно почитать в часто задаваемых вопросах, почему не бродит вино или перестало бродить.
Скажите пожалуйста, сколько примерно по времени в среднем бродит одна 3-х литровая банка?
До 45-ти дней может.
А меньше может бродить? У меня одна банка дней 20 простояла и перчатка сдулась.
Да, бывает.
Здраствуйте. Скажите, должен ли сахар полностью растворяться во время брожения? У меня просто остается на дне сахар после того, как перчатка сдувается.
Должен.
Без перемешивания и взбалтывания?
Перемешайте.
На растворение.
В рецепте про перемешивание ничего не сказано. Слой вишен, слой сахара чередовать, залить водой и все…
В вашем случае нужно.
Здравствуйте. Хочу спросить про второй вариант. Чем он отличается от вина тоже вишневого?
Наливка получается густой и слаще.
Здравствуйте! Хочу по второму рецепту сделать, но у меня очень крупная ягода (черевишня) и 2кг + 800 г получается по плечики и даже немного выше, воду надо добивать? Ягода очень сочная. Спасибо.
Тогда без воды попробуйте.
Добрый день. На 5 этапе наливки без водки банку ставите в теплое темное место. В тоже время встречал такой же рецепт, но банка ставится в теплое, солнечное место. Чем будут отличаться итоговые продукты?
На солнце может не забродить и напиток не получится.
Добрый день! Спасибо за прекрасный ресурс! 🙂 Очень вдохновляет и очень толково всё расписано! Нашла Ваш сайт случайно, пока искала рецепт вишневого уксуса. Извиняюсь заранее, что вопрос не совсем в тему, но буду благодарна за совет: посоветуйте, как специалист по брожению, как сделать домашний вишневый уксус? Подозреваю, количество сахара уменьшить, наверное, и сроки брожения увеличить, чтобы окончательно скисло? Заранее спасибо за консультацию!
Делайте сухое вино, потом пусть скисает, примерно как здесь описано https://alcofan.com/kak-prigotovit-yablochnyj-uksus.html.
Спасибо огромное!
Наливка по второму рецепту. Бродит хорошо, но весь сахар на дне. Встряхивание не помогает. Можно ли снять перчатку и перемешать подручными средствами или оставить так?
Можете перемешать.
В какие бутылки желательно закрывать, и какими пробками?
Стеклянные, любыми.
Привет! А как насчет черешни вместо вишни? Так можно, как будет вкус?
Для черешни есть отдельные рецепты на сайте, найдите через поиск.
А с косточками делать пробовали?
Появится легкий миндальный привкус, но может быть вредно из-за синильной кислоты в косточках.
Здравствуйте! Делала по второму рецепту, сверху появилась плесень, можно ли как то спасти продукт?
Попробуйте добавить водку — 20-25% от объема наливки.
Здравствуйте. Поставил наливку по 2 рецепту. Все пошло нормально. Через неделю-полторы появилась плесень. По Вашим рекомендациям убрал плесень, залил водкой. Прошло 2 дня, брожения не наблюдается, вероятно, его может и не быть, то есть у меня получился гибрид 1 и 2. Забродит оно или нет? Какие перспективы у этой смеси? Или выбросить?
Спасибо!
Не забродит. Да, получится что-то среднее.
Здравствуйте! Делаю по первому рецепту. Как и чем уменьшить крепость полученного напитка вдвое, так, чтобы при дальнейшем хранении его в погребе, этот напиток не пропал.
Вишневым соком.
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепты. Чем больше читаю, тем больше вдохновляюсь. Сделала наливку по второму рецепту, брожение идёт, перчатка голосует, но меня смущает то, что в банке вишня возвышается над уровнем жидкости где-то на 10 см., т.е. верхняя часть вишни не покрыта жидкостью. Боюсь как бы не покрылась плесенью. Перемешиваем каждый день. Что посоветуете? Может ее помять, чтобы выделилось побольше сока или оставить так? И еще я держу бутыль на кухне, но не в темном месте, как сказано в рецепте. Как рекомендуете оставить так или все-таки перенести в темное место?
Перенесите в темное место и продолжайте перемешивать.
Сделала по первому рецепту, через 10 дней попробовала. Уже божественный вкус и цвет. По окончании срока выдержки думаю хуже не станет. Осталось дождаться зимнего вечера и приятной компании!
Доброго дня.
Делал наливку по первому рецепту.
На трехлитровую банку взял примерно 1 кг вишни, промыл, проколол, укладывал в банку пересыпая четырьмя ложками столовыми сахара.
После залил все это водкой (0,5).
Закрыл на 2-3 см ягоду.
Итого чуть больше половины трёх литровой банки.
Закрыл плотно крышкой. Убрал в темное место.
Все верно?
Придерживайтесь рецепта.
Добрый день!
Уже несколько лет пользуюсь Вашим рецептом наливки. Спасибо большое. Всегда все получается.
И вот, назрел вопрос к Вам. Можно ли из замороженной вишни приготовить наливку? И нужно ли, предварительно, размораживать ягоды.
Можно, ягоды разморозьте и используйте вместе с оттаявшей жидкостью.
На этапе отстаивания обнаружила в наливке маленькие черви. Возможно ли спасти наливку или только выбросить?
Можно процедить.
Очень хороший сайт, лучшие рецепты, спасибо. Такой вопрос, делаю по второму рецепту, на десятый день в одной из банок появилась плесень на некоторых ягодах, которые выше жидкости. Что делать? Можно их снять? Или уже только выкинуть? И можно ли перемешивать, чтобы утопить ягоды?
Заплесневевшие ягоды уберите, потом каждый день перемешивайте наливку, чтобы плесень не появилась снова.
Вишня после брожения по второму рецепту выбрасывается? Встречала такое ,что вишню часто ставят на вторичное и даже на третичной брожение? Есть ли в этом смысл?
Можно поставить, но вкус будет хуже, это касается любого сырья.
Делал по первому рецепту, вишню отжимать или просто процедить?
Можно чуть-чуть отжать.
Поставила наливку по второму варианту в середине июня. Слабо бродило. И бродит до сих пор. Запах и вкус очень приятные. На вкус очень сладкая, слегка газированная.
Пусть бродит дальше?
Да, пусть дображивает.
Здравствуйте, делал наливку по первому рецепту, но результат немного…….. Хотя нет, много не устроил. Не смотря на то, что напиток очень ароматный, хороший насыщенный цвет, нет вкуса алкоголя. Пропорции были 2 кг вишни, 600 гр. сахара, 1 литр самогона 45%. Закатал банку. Через 45 суток процедил и виномер показывает спирта 2%, сахара 20. Вопрос, почему показывает такую крепость? И что можно сделать? Может я не тем и не так замеряю?
После 14% крепости виномер точно не показывает, для повышения крепости добавьте больше водки или спирта.
Наливочку делал по 2-му рецепту. Получилась вкусная, но я бы сыпал не 800 гр. сахара, а 600. Получилась сладковатая, и сахар на дне банки остался (бактериям видать многовато видать). Автору респект!!!
Здравствуйте!
Сделал все по 2 рецепту. Все вроде бы нормально, но спустя 2 недели перчатки опали и не поднимаются. На дне не растворившийся сахар на 2 см. С сахаром я понял, проблем нет, но перед тем как сливать наливку я могу его размешать. Надо ли после перемешивания сахара дать постоять ещё? И достаточно ли 2 недели, если перчатки все равно больше не надуваются?
Спасибо.
Перемешайте и подождите пару дней, если не будет брожения, сливайте.
После перемешивания в одной банке перчатка снова надулась и процесс продолжается. Во второй ничего не изменилось и я наливку слил. На вкус все нормально. Немного странно потому, что все было сделано одинаково и одновременно, а результат немного разный. Надеюсь, что в итоге все будет вкусно. Теперь хочу попробовать сделать то же самое с виноградом. Спасибо за рецепты и советы.