Домашняя вишня на коньяке получается рубинового цвета с насыщенным ягодным вкусом, а также нотками пряностей и тонами дубовой выдержки в послевкусии. Эта настойка в разы вкуснее магазинных аналогов на основе синтетических ароматизаторов и вкусовых добавок. Рецепт приготовления осилят даже начинающие кулинары.
Выбор ингредиентов
Требуется коньяк или бренди средней ценовой категории – без резких спиртовых тонов. Оптимальная выдержка – 3-5 лет, поскольку более выдержанный напиток перебивает ягодный вкус дубильными тонами. Домашние коньяки-имитации на черносливе, жжёном сахаре и других ингредиентах не подходят для этого рецепта.
Ягоды вишни должны быть спелыми, сочными и ароматными, обязательно без гнили и плесени, в идеале – домашними. Кроме свежих, можно взять замороженные (предварительно разморозить и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью) и даже сушеные (в два раза меньше, чем указано в рецепте), но оптимальный вкус у настойки на свежей вишне.
Настойка коньяка на вишне с косточками получается более ароматной, с лёгким миндальным привкусом и горчинкой. Хотя в косточках вишни содержится синильная кислота, однако если не раздавливать косточки и не держать ягоды в коньяке дольше года, то концентрация синильной кислоты будет недостаточна для отравления. В качестве перестраховки можно делать настойку без косточек.
Вишнёвые листья содержат дубильные вещества, которые усиливают тона коньячной выдержки, а гвоздика добавляет настойке пикантную нотку, но это необязательные ингредиенты.
Количество сахара зависит от кислотности ягод. Настойку можно дополнительно подсластить на последнем этапе приготовления. Мёд хуже свекольного сахара сочетается с вишней и перебивает тона бочковой выдержки.
Похожие напитки – классические настойки на вишне с водкой или самогоном.
Рецепт вишни на коньяке
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 500 г;
- коньяк – 500 мл;
- сахар – 50-100 г (по вкусу);
- вишнёвые листья – 5-7 штук (необязательно);
- гвоздика – 2-4 бутона (по желанию).
Технология приготовления
1. Ягоды промыть, удалить плодоножки и по желанию извлечь косточки. Если дальше будет использоваться вишня с косточкой, проколоть каждую ягодку иголкой или шпилькой.
2. Вишню сложить в стеклянную ёмкость для настаивания – лучше всего банку с широким горлышком.
3. Добавить сахар и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы вишня и сахар хорошо перемешались. По желанию внести листья вишни и/или гвоздику.
4. Влить коньяк. Плотно закрыть банку крышкой и несколько раз взболтнуть. Коньяк должен полностью покрывать ягоды минимум на 3-4 см, при необходимости добавить больше спиртного.
5. Настаивать коньяк на вишне 30 дней в тёмном месте с комнатой температурой. Раз в 5 дней встряхивать банку.
6. Готовый напиток процедить через марлю или кухонное ситечко, слегка отжать ягоды (мякоть можно сильнее). Вишнёвую настойку без косточек можно дополнительно профильтровать через вату или кофейный фильтр для прозрачности (из-за мякоти бывает мутной).
7. Попробовать настойку на вкус, по желанию подсластить сахаром (перемешивать до полного растворения сахара).
Оставшиеся ягоды можно использовать в других рецептах, например, приготовить торт «Пьяная вишня» – бисквит с кремом и кусочками ягод.
8. Разлить коньяк на вишне в бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
При условии хранения вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней вишнёвой настойки на коньяке – до 5-ти лет. Крепость – 29-35% (зависит от количества сахара и сочности ягод).
На видео показана самая проста технология приготовления настойки – без косточек, листьев и гвоздики.
(40)
Загрузка...
Объясните пожалуйста, как крепость в данном случае зависит от сахара?
Напрямую.
Сахар выдавит из ягод сок, чем приторнее, тем менее крепкое…
Подскажите пожалуйста, какой марки коньяк лучше использовать (хотя бы пару примеров).
Это некоммерческий сайт, примеры назвать не могу.
Мороженная вишня при разморозке дает много сока — правильно понимаю, в этом случае 0,5 кг лучше считать без учета сока, чтобы из коньяка не получить чуть крепленый компот? И попутно, если можно: есть ли смысл ставить из замороженной вишни вино на винных дрожжах или лучше не заморачиваться? Очень уж не в сезон познакомилась с вашим сайтом, а на нем столько всего соблазнительного. Спасибо.
Точные пропорции зависят от ягод, если сока много, берите чуть меньше. Вино ставить можно.
Я делал настойку на самогоне двойной перегонки. Получилось очень вкусно! На следующий год сделаю много и попробую на коньяке (домашнем).
В банку 3-х литровую 65-70% вишни без косточки, плюс сахар 250-300 гр. залить до полного самогоном 42-43%. Настаивать 2-3 месяца — чем дольше, тем лучше. Цвет рубиновый, вкус вишнёвого сиропа с лёгкой горчинкой! Дегустация прошла на ура.
Oleg, а какой на выходе градус?
Можно ли настаивать в пластиковых бутылях? Какой получается выход готовой настойки при пропорциях из статьи?
Крепкий алкоголь держать в пластике нежелательно. Выход — примерно 0,5 л.
Делала по вашему рецепту. Очень вкусно! Вишни пошли на прослойку торта.
Делала два года подряд, с косточками и без. С косточкой — ароматнее. Очень вкусно!