Домашнее вишнёвое вино с косточками запоминается ягодным вкусом, лёгкой горечью и миндальным послевкусием. Однако сами косточки содержат вредные вещества, потому, в отличие от классического вина из вишни, технология приготовления требует особого подхода. При этом даже в случае ошибки отравиться невозможно: концентрация опасных примесей слишком мала, но напиток будет гарантировано испорчен.
Выбор ингредиентов
Вишня
Желательно использовать крупные ягоды тёмно-красного или бордового цвета, без почерневших частей и морщин. Чем сочнее и слаще, тем лучше. У мелкой бледно-красной и розовой вишни мало сухих веществ, вследствие чего вино получается водянистым.
Вишнёвые косточки содержат амигдалин – органическое соединение, которое распадается в организме до токсичного цианида (синильной кислоты). Однако вредны только измельчённые в порошок косточки, а сквозь оболочку целых в вино попадает незначительное количество амигдалина. К тому же этиловый спирт и сахар частично устраняют негативное воздействие. Самый известный пример – ликёр Амаретто, который производят из более потенциально опасных абрикосовых и персиковых косточек, но напиток не вызывает отравления.
Именно амигдалин формирует у вина из вишни с косточками характерный горьковатый привкус жареного миндаля. В рецепте учтены свойства этого вещества, важно лишь чётко следовать пошаговой технологии приготовления, чтобы не появилась чрезмерная горечь.
Дрожжи (по желанию)
Раньше домашние вина делали на «диких» дрожжах. Однако в наше время почти все покупные ягоды и фрукты обработаны консервантами, после которых на кожице не остаётся дрожжей. Если вишня собрана в саду или на даче, не опрыскивалась химикатами, а от последнего дождя до сбора урожая прошли минимум сутки, можно попробовать запустить брожение «дикими» дрожжами, но результат не гарантирован. В этом случае желательно перестраховаться: за 3-5 дней до уборки ягод приготовить закваску.
«Культурные» винные дрожжи предпочтительнее: стабильно бродят, выделяют меньше пены и очень редко останавливают брожение раньше времени. Однако их нужно покупать в магазинах для виноделов-любителей или заказывать через Интернет. При выборе стоит ориентироваться на штаммы для красного сока.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи. В противном случае получится брага, а не вино.
Сахар
Вишнёвый сок содержит слишком мало естественной фруктозы даже для приготовления сухого вина, эта проблема решается за счёт внесения свекольного или тростникового сахара. Однако сахар незначительно ухудшает органолептику напитка тонами кваса и патоки, а потому желательно в том же количестве использовать концентрированную фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке): у этих веществ нет собственного запаха и вкуса.
Вода
Вино из вишни без воды получается слишком концентрированным и кислым, а миндальные тона – чересчур выраженными. Поэтому сок разбавляют водой, но если перестараться, то вино станет «пресным». Практически установлено, что лучше всего добавлять 1 л воды на 1 кг ягод. Для сочной вишни можно обойтись меньшим количеством воды, однако существует риск разбалансировать вкус.
Требуется любая питьевая не хлорированная вода (хлор подавляет дрожжи): бутилированная (оптимально), после очистки фильтром обратного осмоса, родниковая или колодезная. Дистиллированная или кипячённая вода не содержит микроэлементов и кислорода, что замедляет брожение. В крайнем случае, хлорированную водопроводную воду можно отстоять 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился, а примеси осели на дне.
Пропорции
Из 1% перебродившего сахара (фруктозы, глюкозы) получается 0.6% этилового спирта. При этом максимально возможная крепость вина – 12-14% об. Следовательно, оптимальная сахаристость сока перед брожением – 21-23%. В зависимости от сорта, региона выращивания и погоды, содержание сахара в вишнёвом соке – 5-18%. Если нет измерительных приборов, широкий диапазон значений создаёт определенные трудности в приготовлении вина из вишни, но эта проблема имеет более-менее эффективное решение.
При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, концентрацию сахара в забродившем отфильтрованном соке доводят до 21-23%, стараясь получить максимальную крепость, затем подслащивают уже готовое сухое вино (по желанию).
Если измерить сахаристость нечем, сначала рассчитают примерное количество требуемого сахара, ориентируясь на среднее значение фруктозы (для вишнёвого сока это 12%), после чего вносят сахар в сок дробно (частями), чтобы «не перегрузить» винные дрожжи. В итоге получается сухое, полусухое или полусладкое вино, которое можно дополнительно подсластить.
При самостоятельном расчёте пропорций важно помнить, что общая сахаристость не должна превышать 25%, иначе брожение будет медленным или полностью остановится. Также 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, поэтому 100 г/л повышает концентрацию в соке на 6% (не на 10%).
Рецепт вина из вишни с косточками
Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, очень важно придерживаться чистоты: работать с суслом только хорошо вымытыми руками, а все ёмкости простерилизовать кипятком, или продезинфицировать йодным раствором (1 столовая ложка йода на 20 л воды): влить раствор доверху, оставить на 30 минут, затем слить и дать ёмкости высохнуть.
Ингредиенты на 5 л:
- ягоды вишни – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 290 г/л, плюс по вкусу для подслащивания;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Удалить из вишни плодоножки и листики. Перебрать ягоды, отбраковав подгнившие, заплесневевшие и с чёрным налётом на кожице. Если используются «дикие» дрожжи, вишню лучше не мыть. При брожении на «культурных» дрожжах рекомендовано вымыть ягоды проточной водой.
2. Перемять вишню руками или другим способом, не повредив косточки. Сложить полученную массу в пластиковую, эмалированную или нержавеющую ёмкость с широким горлышком, например, в кастрюлю или ведро.
Внимание! Если случайно раздавить хотя бы несколько косточек, вино получится очень горьким.
3. Растворить сахар (200 г/л) в воде (всё количество из рецепта).
4. Влить сахарный сироп в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. Если решено добавить меньше воды чем указано в пропорциях рецепта, нужно следить, чтобы сусло получилось жидким – легко перемешивалось.
5. Активировать винные дрожжи (если используются) по инструкции производителя, либо универсальным способом: налить в простерилизованную банку сахарный сироп (10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, всыпать дрожжи и перемешать, оставить банку в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
6. Внести винные дрожжи в сусло. Горловину ёмкости перевязать марлей для защиты от мусора и насекомых. Оставить на 4 дня. Каждые 8-12 часов обязательно перемешивать, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие частички мякоти и кожицы, которые скапливаются возле поверхности плотным слоем.
Через 8-24 часа должны появиться признаки брожения: пена, шипение и специфический запах. Если этого не произошло, нужно разобраться, почему вино не бродит, затем сразу же исправить ситуацию.
7. Процедить сок через марлю, ягодный жмых отжать досуха (больше не нужен).
8. Если имеется ареометр или другое устройство, скорректировать сахаристость до 21-23% и больше не вносить сахар, пока вино бродит.
При отсутствии измерительного оборудования, довести содержание сахара в соке до 200 г/л, учитывая добавленный ранее вместе с водой. Например, если после фильтрации получилось 6 л сока, а с водой на 3-м этапе было всыпано 800 г сахара, то нужно внести ещё 67 г/л, поскольку текущая сахаристость – 133 г/л (800 / 6000 = 0.133).
9. Добавить в сок примерно четвёртую часть вишнёвых косточек (обязательно не повреждённых).
10. Перелить сусло в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободными для следующих порций сахара, а также углекислого газа и пены.
11. Закрыть ёмкость гидрозатвором. Проще всего – чистой медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев (проколоть тонкой иголкой).
12. Оставить сусло в тёмном месте (или накрыть) с температурой 18-27 °C.
13. Через 10 дней с момента установки гидрозатвора, удалить все косточки, профильтровав сок через марлю или кухонное ситечко. Полученный рыхлый осадок (без косточек) лучше вернуть обратно в ёмкость, чтобы случайно не остановить брожение.
14. Внести в сок следующую порцию сахара – 50 г/л, перемешивать до полного растворения в жидкости. Перелить в бродильную ёмкость и снова закрыть водяным затвором или перчаткой.
15. Ещё через 12-15 дней, когда брожение ослабнет (гидрозатвор будет реже выделять углекислый газ или перчатка начнёт сдуваться), внести последнюю порцию сахара – 40 г/л. Для этого: открыть ёмкость, слить отдельно примерно же столько сока как и вес вносимого сахара, растворить сахар в соке, а полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором.
Если сусло осталось сладким (характерно для вишни с высокой начальной сахаристостью), от последней порции сахара можно отказаться, либо внести позже.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из вишни с косточками бродит 35-55 дней. Процесс окончен, когда:
- гидрозатвор выделяет меньше 5 пузырьков в минуту, или перчатка сдулась;
- на дне виден слой рыхлого осадка, а с поверхности пропала почти вся пена;
- сусло стало светлее, чем в самом начале.
Внимание! Если общий срок брожения под гидрозатвором привесил 55 дней, нужно слить вино с осадка, затем поставить дображивать при той же температуре, иначе может появиться гнилостный привкус и горечь.
16. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку. По желанию подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном, спиртом) в количестве до 10% от объёма.
17. Перелить молодое вино в ёмкости для выдержки (созревания), стараясь заполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-14 °C) минимум на 5-6 месяцев, лучше на 7-9 месяцев.
18. Когда будет появляться слой осадка высотой 2-4 см, фильтровать вино переливанием в другую ёмкость. Сначала декантация требуется каждые 12-15 дней, потом реже – раз в 35-40 дней. Чтобы ускорить созревание и выпадение осадка, можно сделать оклейку вина желатином.
19. Приготовление считается завершённым, если рыхлого осадка нет минимум пару месяцев. Напиток можно перелить в бутылки для хранения.
Срок годности домашнею вина из вишни с косточкой в холодильнике или подвале – до 5-ти лет. Крепость – 11-14% об. При комнатной температуре может снова начаться брожение, поскольку в составе нет консервантов.
(223)
Загрузка...
Уважаемый «АлкоФан». Нынешний урожай вишни не радует. Есть ли смысл делать вино из сухой вишни (купленной на рынке) совместно со свежей?
Можно попробовать, только воды больше вносите, чтобы сусло было жидким.
Подскажите пожалуйста, на первом этапе отделения сусла указано оставить 4-ю часть косточек. Уточните пожалуйста, речь идёт о четвёртой части самого сусла, или же необходимо по выбирать одни лишь косточки?
Только косточки.
Подскажите, а что, если их (косточки) вообще не оставлять? Забродило с косточками — и хватит…
Можно и так, но миндальный аромат будет не таким насыщенным.
Только прочитала комментарий, а если я сделала 1/4 всей массы, то это все плохо??? Вино бродит по инструкции.
Пусть уже будет как есть.
Помогите пожалуйста советом, я сахар сразу весь высыпал, пять дней прошло, что теперь делать или ничего страшного? Заранее спасибо.
Если бродит, не трогайте.
Можно ли делать вишневое вино в 40 л бидоне (вишен много в этом году). В прошлом году делала по вашему рецепту (вишню), понравилось.
Нежелательно, будет окисление, которое испортит вкус. Тогда уже вишневый самогон лучше.
Нужно ли мыть ягоду, если на ней тля?
Лучше помыть.
Здравствуйте!
В ожидании следующего урожая, когда зимой подошло вино, поставленное летом, хочу ставить вино из замороженной ягоды. Если у Вас или Ваших знакомых опыт приготовления вина из замороженной ягоды?
Не делал, но рецепт не изменится. Возможно, потребуется закваска.
Постоянно делаю из замороженной вишни, всё точно так же. Размораживаешь при комнатной температуре, мнёшь, добавляешь немного сахара и оставляешь на пару дней для начала брожения, а далее по рецепту. Получается прекрасное вино, качество не ухудшается.
Здравствуйте. По ошибке закинула сразу весь сахар. Четвертый день стоит, не бродит, появилась на поверхности муть, напоминает плесень. Можно ли спасти?
Почитайте информацию на сайте, узнаете.
Добрый день.
Вопросов много, с вишней работаю первый раз.
Имею очень кислую вишню, совершенно не сладкую. За первых 4 дня еще до слива с мезги брожение успело закончится, вся мезга с косточками осела на дно, пузырики исчезли. Это нормально?
Затем фильтровал через марлю, но достаточно много (2-3см в 5 л бутылке) мелкодисперсного розового осадка попало в следующую стадию, ничего страшного? Или нужно было избавиться от всего осадка?
Так же добавленные 200 грамм сахара дрожжи съели за два дня, опять ни пузырей ни чего, нужно ли форсировать добавку новых партий сахара, или выдерживать сроки как в рецепте?
Всё нормально, можете добавлять следующую порцию сахара.
Можно ли вместо фильтрации использовать бентонит? Не будет вреда? Или вкус не испортит?
Бентонит только как дополнение, сливать с осадка в любом случае нужно.
Здравствуйте! Скажите какую воду использовать (фильтрованную, кипяченную) или можно не заморачиваться и залить водой из крана? Спасибо заранее.
Фильтрованную или бутилированную.
Здравствуйте. Вино с косточками простояло 2 месяца (уезжали и не успели процедить), сейчас косточки обделили и поставили на дозирование вино. Но возник вопрос, опасно ли вино для здоровья, ведь косточки в нем были долго — 2 месяца?
Если сделать вино сладким, то небольшими дозами, думаю, пить можно.
Добрый день! Собрала вишню, в этот же день поставила, но вот прошло 2 дня, а она все не бродит. Можно еще спасти или выкинуть уже?
Лично для вас написал, эксклюзивный материал, который не найти поиском по сайту https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли хранить вино в пластиковых бутылках, если можно, то какой срок.
https://alcofan.com/mozhno-li-xranit-vino-v-plastikovyx-butylkax-i-bankax.html.
Добрый день! Большое спасибо за ответ. Все просто и доступно!
Добрый день! Добавила весь сахар, делаю в эмалированной кастрюле, простояло неделю. Выбросила косточки, процедила, снова в кастрюлю, вино продолжает бродить, делаю первый раз. Боюсь, что испорчу. Какие мои действия дальше? Уже не по всем правилам начала делать. Спасибо за ответ заранее.
По рецепту, только сахар больше не добавляйте.
Добрый день. Два года по вашему рецепту делал вино из абрикосов, всё получилось, гости довольны, спасибо. Чуть больше недели назад поставил вино из вишни с косточками, по рецепту написано, что должно бродить примерно 4 дня, уже пошел девятый день, но мезга пока не падает в осадок. Продолжаю перемешивать. Всё ли нормально, ждать когда выпадет в осадок или нужно уже фильтровать, вносить сахар и разливать по бутылями, или уже всё испортилось!? Спасибо.
Отфильтруйте, вносите сахар и ставьте на брожение.
Здравствуйте! Дрожжи на каком этапе добавлять?
На втором.
Здравствуйте! На предпоследнем этапе, добавил 20% сахара, сейчас перчатка не поднимается, закрыто герметично, на поверхности пузырьки и пена. Это нормально?
Нормально, газа просто уже меньше, пусть бродит дальше.
Здравствуйте! 4 дня вишня бродила в пластиком ведре, затем процедил и залил в 9 литровую банку под перчатку. 2 дня брожения не наблюдалось, перчатка не поднялась ни насколько. На 3 день добавляю 200 грамм немного темного изюма, укутываю банку одеялом, но брожения снова нет. Сахар добавлял в два этапа по рецепту. Скажите в чём причина неброжения? Может часть вина подогреть? Так как в комнате не более 20 градусов.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Поставил вино на вишне, на последнем этапе брожения прошло шесть дней и перчатка начала сдуваться. Это нормально? Предыдущие этапы брожения были как по рецепту.
Рановато, может дырочка в перчатке слишком большая.
Заменил перчатку, если ситуация не изменится, что можно сделать?
Пусть дображивает.
Здравствуйте. У меня года 2 или 3 стоит компот из вишни с косточками. Можно ли из него изготовить вино? Говорят, что из косточек, выделяется синильная кислота. Спасибо.
Можете делать, ничего страшного не случится.
Здравствуйте! Делаю всё по рецепту, сегодня уже 4 день как без мезги, не бродит, сейчас открыл и появились большие пузыри, плесени нет, что это может быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо большое, шипение есть в ёмкости, просто эти пузыри испугали.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, поставил вишневое вино, прошло 15 дней, 4 этап по вашему рецепту, бродит но его не так много — 3 литра, можно ли к нему добавить вторую партию вишни или испорчу, тогда по новой ставить лучше???
Слишком много времени прошло, ставьте заново, смешать можно будет отбродившее вино.
Здравствуйте, сделал все по рецепту, но на вторые сутки брожение не началось, но стала появляться плесень. Как быть?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Дела обстоят так: плесень (размером с горошину в двух местах) я убрал, вино на третьи сутки забродило, плесени нет, вот и думаю, что делать? Ждать или вино уже заражено?
Без доступа воздуха плесень развиваться не будет, если её нет, то пусть бродит.
Здравствуйте, у меня появились некие сомнения. Второй год делаю вино по этому рецепту. Суть проблемы в том, что вино перестало бродить. Раньше срока. В магните был куплен сахар по 29 рублей, брат на нём делал самогон и говорит, что на этом химозном сахаре у него брага за месяц так и не начала бродить. Я использовал такой же сахар. Что вы думаете на этот счёт, что дрожжи не переваривают дешёвый сахар?
Сложно сказать, здесь как повезет, вопрос в том, захотите ли вы пить вино, в котором полно консервантов.
Как убрать газированность вина?
Дать добродить под гидрозатвором.
Здравствуйте, спасибо за ваши интересные статьи и рецепты! У меня вопрос по войлочной вишне, какие есть тонкости и нюансы по вину из этой вишни?
С этим сырьем я не работал, посмотрел, вроде бы подходит и можно делать по рецепту.
Сусло бродит на воздухе четвертые сутки. Ждать окончания брожения или уже отжимать жмых?
Уже отжимать.
Здравствуйте! Нужно ли перемешивать сусло вместе с осадком во время брожения под гидрозатвором?
Нет, не нужно.
Добрый вечер. Перепутал рецепты и поставил вишнёвое вино с косточками по рецепту вина без косточек. Пропорции воды и сахара другие. Прошли сутки? пока не бродит. Что делать? Добавить ещё вишни? чтобы выровнять пропорции? Или дрожжи? Или ждать ещё?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, а если нет погреба, где лучше вину дозревать? Я так понимаю, в комнате слишком тепло — может испортиться, а в холодильнике наоборот слишком холодно и все процессы наверное останавливаются.
Холодильник нормально подойдет, если там температура выше нуля.
Добрый день. Делал вино по вашему рецепту. Отбросило все хорошо, но получилось 11-13 градусов и сахара ноль (то есть не сладкое), что делать теперь?
Подсластить по вкусу и ставить на выдержку, в рецепте описан ваш случай.
Нет одной емкости для одной заправки сусла, можно ли постепенно добавлять продукт после фильтрации сусла в одну (конечную) бутыль?
Не понял вашего вопроса, перефразируйте и уточните.
У меня нет емкости для брожения на все ягоды (13 кг), делаю по 3 кг, можно ли объединять постепенно после отжима в одну бутыль?
Да.
Прошло 12 часов, но сусло не бродит (пены нет), температура 20 градусов. Вишня стояла в холодильнике 2 дня. Это влияет на брожение?
Нет.
Время надо или дрожжи? Извините.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброго дня! На предпоследнем этапе, где вы пишите, процедить сусло и добавить оставшиеся 200 г сахара в вино, — не процедила, а слила через трубочку, не задевая осадка, добавив сахар. Теперь вино не бродит 2 день. Это норма? Или надо было вместе с осадком процедить? Что теперь делать?
Попробуйте добавить новые дрожжи.
После 4-го этапа вино остановилось через неделю. Присутствуют все признаки, что добродило: есть осадок, вино стало светлее, перчатка сдулась. Хотя прошла всего неделя. Попробовал на вкус, вино кисловатое. Сахара мало. Каковы мои дальнейшие действия?
Добавьте больше сахара.
Здравствуйте, меня зовут Николай, подскажите пожалуйста: можно ли делать вино из купленной на рынке вишни?
Да, без проблем.
Спасибо, скажите, а мыть покупную вишню нужно?
Желательно.
Здравствуйте. В качестве эксперимента было поставлено вторичное вино на мезге вишен с косточками после приготовления наливки (выстаивалась 26 дней), а вино в общей сложности выстояло 27 суток, сегодня сняли с осадка, попробовали: средне-сладкое, присутствует миндальная горчинка во вкусе. Возникло несколько вопросов: надо ли/можно ли добавить сахар, надо ли закреплять спиртом и не опасно ли употребление такого вина?
Пить не опасно (особенно сладкое), добавляйте сахар и водку по вкусу.
Первый раз попробовала сделать вино из вишни по этому рецепту. Процесс брожения происходил так, как описано. Вино получилось замечательное. Муж дал задание — следующим летом всю вишню пустить на вино. У нас семья малопьющая, но такое вино и полезное и приятное. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Пункт 6. Поиграло 2 дня и перестало. По рецепту добавил сахар (20%). Пункт 7. Отжал через марлю, добавил сахар, поиграло 2 дня опять перестало (темп.25-30 гр). Держу под затвором. На вкус крепленного не чувствую.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Прошло примерно часов 30 — процесс так и не начался.
Делаю литр воды, 1 кг ягод, 134 грамм сахара (40% от общего количества сахара).
Добрый день, уважаемый Alkofan! На первом этапе во Вашему рецепту поставил забраживать вишневое вино сразу под гидрозатвор, бродить начало только на третьи сутки. Вопрос: сколько надо еще времени для снятия с жмыха и косточек? Пошли вторые сутки как бродит, с первого дня размешиваю сусло 3 раза в день. Заранее благодарен.
Еще сутки подержите.
То есть завтра с утра могу отжать и разбавить остатком воды и добавить вторую часть сахара?
Да, верно.
Здравствуйте! Делаю вино впервые, не понятен один момент.
На 4 этапе вместе с косточками в вино под гидрозатвор попала мезга. Снова процедить или оставить?
Оставьте.
В прошлом году делала вино по вашему рецепту. Очень понравилось. В этом опять сделаем.
Здравствуйте. На втором этапе, под гидрозатвором перчатка на двух банках сдулась через 2 суток, а по рецепту нужно 5 дней держать.
Как быть?
Плесени нет, если немного взболтать, то пузыриться, но перчатка не надувается…
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте! Первый раз пробую сделать вино. Скажите пожалуйста, что-то нужно делать с пеной, после того как под гидрозатвор поставили? Нужно ли взбалтывать? Прошли сутки после удаления мезги и установки гидрозатвора, появилась пена и осадок желтоватого цвета. Это норма?
Всё нормально, ничего делать не нужно.
Добрый вечер! Что-то я очень переживаю из-за погибших дрожжей на стенке банки. Пошли вторые сутки после того как поставила под гидрозатвор и убрала мезгу.. Скажите пожалуйста, что делать?
Если было фото, то оно не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер, а пена — нормально.
Пена есть, пузыри тоже, но там именно дрожжи мертвые и осадок вверху, и на дне из них же… Жёлтый налет такой, плотный на стенках вверху.
Нормально всё, не трогайте.