На первый взгляд кажется, что делать дистилляцию спирта бессмысленно, потому что перегонка ректификата не даст дополнительной очистки от вредных примесей. Однако на практике эта технология позволяет смягчить жгучий привкус спирта, или получить ароматную водку, добавив в перегонный куб натуральный сок. Именно методом дистилляции ректификата производят джин, абсент и самбуку, но предварительно спиртовую основу настаивают на ягодах можжевельника, полыни, анисе и т.д.
Теория
В этой статье под ректификатом будем понимать не только соответствующий ГОСТ питьевой этиловый спирт, но и спиртосодержащую жидкость высокой степени очистки крепостью 95-96%, полученную на колонне. Домашние винокуры называют этот продукт недоректификат (НДРФ).
Разбавленный водой спирт имеет неприятный жёсткий вкус, поэтому самогонщикам приходится облагораживать водно-спиртовой раствор (у технологов он называется сортировка) угольной фильтрацией (не очищает, а только смягчает вкус) и внесением добавок: глюкозы, лимонной кислоты и т.д., с последующим отстаиванием напитка в холоде 5-7 дней. Только после того как все химические реакции прекратятся, облагороженный спирт станет полноценной водкой.
Есть альтернативный метод смягчить вкус спирта – дистилляция ректификата. В процессе кипения молекулы этилового спирта и воды смешиваются без кислорода более «органично», не вызывая химических реакций, которые ухудшают вкус. В результате дистиллят сразу получается мягким и не требует дополнительного облагораживания, а вкус полностью стабилизируется спустя сутки – в 5-7 раз быстрее, чем если просто разбавить спирт водой.
Дистилляция спирта применяется не только в домашнем винокурении, но и в производстве некоторых промышленных водок (особенно крафтовых) – обычно на этикетке написано «дистиллированная водка (distilled vodka)», хотя на практике подобная маркировка бывает всего лишь маркетинговой уловкой, особенно если указано, что водку дистиллировали 5 или 7 раз, хотя это бессмысленно.
Дистилляцию спирта-ректификата не стоит путать с третьей перегонкой самогона, когда используется дистиллят, полученный методом двух предыдущих перегонок. Цели дистилляции спирта и третьей перегонки иногда могут совпадать, но по своей сути это разные процессы, поскольку начальная спиртовая основа отличается.
Преимущества и недостатки дистилляции ректификата
Как и любой другой метод перегонки, дистилляция спирта имеет плюсы и минусы.
Преимущества:
- сделать водку из спирта можно быстрее, чем при традиционной работе с сортировкой;
- напиток гарантированно не помутнеет, что бывает в случае обычного разбавления спирта водой;
- ректификат после дистилляции получается мягким даже без добавок;
- можно облагородить вкус и аромат соком, при этом сам напиток останется прозрачным и заданной крепости.
Путём дистилляции можно улучшить вкус откровенно плохой магазинной водки.
Минусы:
- требует дополнительных затрат времени, энергии и воды – дистилляция ректификата длится минимум несколько часов;
- потери спирта – перегнать весь спирт «досуха» не получится, потери составят минимум несколько процентов.
Как сделать дистилляцию спирта-ректификата
Цель процесса – получить напиток, максимально приближённый к мягкой водке, по желанию ароматизированной и с лёгким привкусом.
Начальные условия:
- чистый этиловый спирт или недоректификат (НДРФ) крепостью 95-96;
- качественная вода – обязательно без хлора, желательно мягкая (с минимальной концентрацией солей и щёлочноземельных металлов). От воды существенно зависит вкус готового напитка, поэтому советую не экономить;
- сок (не обязательно) – для ароматизации требуется натуральный сок без консервантов, стабилизаторов и т.д., полностью отфильтрованный от мякоти, чтобы избежать пригорания. На 1 литр спирта добавляют 1 литр сока, при этом сок не заменяет воду для разбавления.
- другие ароматизаторы (не обязательно) – фрукты, ягоды, апельсиновая или лимонная цедра, приправы и специи. Сначала спирт нужно разбавить до 60-65 градусов (для лучшей экстракции веществ), затем настоять на нём выбранный ароматизатор минимум 5-7 дней, а перед дистилляцией обязательно отфильтровать, не оставляя твёрдых примесей;
- простейший дистиллятор без укрепления – высота колонны должна быть минимальной, иначе процесс перегонки затянется, не давая преимуществ. Оптимальный вариант – самогонный аппарат со змеевиком или любой другой, собранный в режиме потстилл. По технологии требуется лишь испарить спирт с водой без разделения на фракции, а потом сконденсировать пары обратно, поэтому желательно перегонять прямотоком, без сухопарника и барботера;
- большая ёмкость для отбора – если при классической дистилляции крепость контролируют в струе, то в случае дистилляции спирта ориентируются по общей крепости собранного продукта. Это значит, что весь дистиллят нужно отобрать в одну большую ёмкость, объём которой должен быть минимум в 2,5 раза больше, чем объём чистого спирта до перегонки.
Технология перегонки
1. Разбавить спирт водой до крепости 15-18 градусов непосредственно в перегонном кубе. Без расчетов и для простоты запоминания – на 1 часть спирта добавить 5 частей воды. При необходимости сначала профильтровать спирт от примесей, оставшихся после настаивания на фруктах или специях.
2. Для ароматизации по желанию внести отфильтрованный натуральный сок (1 л на 1 литр спирта до разбавления). Перемешать. С соком потери спирта будут выше.
3. Собрать аппарат в режиме потстилл или любым другим способом с минимальной высотой паропровода.
4. Подать на перегонный куб максимальную мощность. После достижении температуры в кубе 55-60 °C, включить подачу воды в охладитель.
5. При появлении первых капель отрегулировать мощность, чтобы дистиллят выходил тонкой равномерной струйкой холодным или комнатной температуры, обязательно без пара.
6. Первые 30-50 мл выхода желательно собрать в отдельную ёмкость и вылить. Это так называемый «промывочный спирт», который очищает паропровод аппарата. Если используется НДРФ, то в «промывочном спирте» может находиться немного «голов», а если спирт предварительно настаивался на анисе, можжевельнике, апельсиновой или лимонной цедре, то в первых 30-50 мл скапливается переизбыток эфирных масел.
7. Отбирать напиток в одну ёмкость до желаемой питьевой крепости (обычно 40-45 градусов). При измерении крепости обязательно делать поправку на температуру жидкости с помощью калькулятора. Ближе к концу процесса температура в кубе приблизится к 100 °C – будет испаряться почти чистая вода, это нормально.
Введите слева исходные данные
Реальная крепость: % (об.)
8. Полученный дистиллированный ректификат перелить в стеклянную тару, герметично закрыть. Желательно оставить напиток в холодильнике или подвале на 24 часа для стабилизации вкуса, но можно пить сразу.
(5)
Загрузка...
Я бы поостерёгся слушать автора статьи. На мой взгляд, поверхностные знания с сомнительных ресурсов.
1. «…сделать водку из спирта можно быстрее, чем при традиционной работе с сортировкой». Сделать водку как напиток можно только одним способом и он регламентирован. Это окисление водно-спиртовой жидкости путём фильтрования её через уголь с точно заданной скоростью.
2. «…напиток гарантированно не помутнеет, что бывает в случае обычного разбавления спирта водой». В случае разбавления этилового спирта водой помутнения (опалесценции) не может быть.
3. «…ректификат после дистилляции получается мягким даже без добавок». Ректификат — это этиловый спирт, у которого есть ГОСТ на содержание вредных примесей. Вкус водно-спиртовой жидкости из ГОСТовского спирта нейтрален.
4. «…другие ароматизаторы (не обязательно) – фрукты, ягоды, апельсиновая или лимонная цедра, приправы и специи. Сначала спирт нужно разбавить до 60-65 градусов (для лучшей экстракции веществ)». Согласно технологии ликеро-водочных производств, фрукту-ягоду нужно настаивать на ВСЖ 45%, травы на 70%, цитрусовые на 90%.
5. «…Разбавить спирт водой до крепости 15-18 градусов непосредственно в перегонном кубе». И все хвосты будут размазаны по телу.
1). Расскажите это любителям крафтовых водок. Домашние винокуры делают напитки для себя, а не на продажу, так что соблюдать ГОСТ не обязаны.
2). Серьёзно? Без учёта качества воды?
3). Во втором абзаце я чётко указал, что имею в виду под ректификатом. Хоть бы прочитали статью…
4). Так идите на завод, мы тут домашние винокуры и просто делимся своим опытом.
5). Хвосты в ректификате? Я бы поостерёгся слушать автора этого комментария.
Бедный кислород! Пивовары с ним борются, теперь и самогонщики туда же — «в процессе кипения молекулы этилового спирта и воды смешиваются без кислорода более органично. Допустим, это так. Но в статье предлагается разбавить прямо в кубе, значит в кубе будет воздух и, соответственно, кислород. Под горлышко куб не наполняют — значит есть место для воздуха. При нагревании пар, содержащий молекулы спирта, будет проходить через воздух, который есть в кубе. Разве не будет происходить взаимодействие с кислородом из находящегося в кубе воздуха?
Будет смешиваться только первая партия спиртовых паров, которые и вытеснят кислород в кубе наружу через паропровод. Плюс не забывайте о высокой температуре. Некоторый доступ кислорода будет в течение всего процесса, но это компенсируется температурой.
Правильно ли я понял, что надо гнать не до 40-45 градусов в струе, а до 40-45 градусов в приемной емкости? Т.е готовый продукт не разбавляется водой до 40-45?
Да, всё верно.
Поначалу, когда начал перегонять, был в заблуждении — а правильно ли я делаю. Потом решил — раз это эксперимент, то доведу его до конца. Было непонятно — в струе достаточно высокий градус, как же он разбавится до 40. Разбавился 🙂 Главное — гнать подольше. Только имейте подходящую емкость для готового продукта и периодически взбалтывайте его, чтобы жидкости перемешались для правильного измерения градуса.