Не секрет, что качество самогона во многом зависит от дрожжей. Раньше продавались только сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, которыми пользовались все. В наше время ассортимент заметно расширился, появилась возможность выбрать дрожжи для самогона, например, взять спиртовые. У специальных штаммов есть несколько преимуществ.
Все дрожжи можно разделить на следующие виды:
- хлебопекарные – используются пищевой промышленностью при выпечке хлебобулочных изделий, для самогоноварения это наихудший вариант, заметно снижающий качество браги;
- винные – специальный вид дрожжей для виноделов, из-за химических свойств и дороговизны в самогоноварении они практически не используются, только для приготовления фруктовых браг;
- пивные – впервые такой штамм выделили специалисты компании Carlsberg в 1881 году. До этого в пивоварении использовались случайные штаммы дрожжей, попадавшие в сусло из воздуха, а пиво больше напоминало брагу с хмелем, а не современный пенный напиток, еще пивные дрожжи продаются как витаминные добавки, но для самогона они не подходят;
- спиртовые – в промышленности применяются для получения спирта, именно на основе спиртовых дрожжей лучше всего делать брагу для самогона из сахара и зерна.
Преимущества спиртовых дрожжей
1. Меньший срок брожения. Брага готова к перегонке через 3-6 дней (вместо 7-12).
2. Повышенная жизнестойкость. Спиртовые дрожжи погибают при концентрации спирта в браге 17-18%. Этот показатель значительно выше, чем у других видов дрожжей, следовательно, выход самогона при прочих равных условиях будет больше.
3. Минимальная концентрация вредных примесей. Из-за длительного брожения хлебопекарных дрожжей в браге накапливаются вредные вещества: ацетон, сивушные масла, альдегиды. Впоследствии требуется дополнительная очистка самогона углем или другими методами. При использовании спиртовых дрожжей это проблема стоит не так остро.
4. Нет пены. Специальные дрожжи для самогона не выделяют много пены, поэтому для приготовления браги не требуется пеногаситель.
Рекомендации для спиртовых дрожжей
1. Поддерживайте температуру брожения на уровне 22-28°C. Для этого брагу можно нагреть обычным аквариумным нагревателем. Емкость должна находиться в темном помещении, защищенном от солнечных лучей.
2. Герметизируйте бутыль гидрозатвором или перчаткой с дырочкой в одном из пальцев, чтобы оставался выход для углекислого газа.
3. Не используете хлорированную, водопроводную и кипяченую воду. Для самогона нужна родниковая или бутилированная вода.
4. Брагу желательно перемешивать каждый день.
5. Сначала растворяются дрожжи, затем их нужно влить в бродильную емкость и только потом добавить основное сусло.
(95)
Загрузка...
Полезно 🙂 Спасибо!
Бутилированная вода с антибиотиками, чем она отличается от хлорированной?
Смотря в каком аспекте рассматривать. В случае добавления антибиотиков почти ничем. Нормальная бутилированная вода способствует брожению, так как не убивает дрожжевые бактерии.
Уважаемый Алкофан, Вы говорите «Нормальная бутилированная вода способствует брожению, так как не убивает дрожжевые бактерии.» Только дрожжи вообще-то грибы и от бактерий отличаются примерно как кошки от апельсинов.
Грибкам эта вода тоже полезна, если для вас вопрос происхождения настолько принципиален.
А какие пропорции для спиртовых дрожжей. Есть все — дрожжи спиртовые, куча яблок, аппарат. Какие пропорции Дрожжи-яблоки-сахар-вода??? Спасибо от начинающего самогонщика.
https://alcofan.com/samogon-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html
Уважаемый Алкофан! Это опять я со своей виноградной брагой! Напомню, что 10 литров виноградного сока со жмыхом разбавил 40 литрами воды и 8 кг сахара! Итого 50 литров! Так как по моему мнению на самом винограде не осталось диких дрожжей так как мне пришлось тщательно мыть виноград, потому что он не из Грузии сорван прямо с виноградника, а куплен в Европе, где все обрабатывается химией для большей сохранности, поэтому я добавил 10 грамм сухих дрожжей предназначенных именно для браги! И производитель дрожжей утверждает, что 10 грамм достаточно для 50 литров! Брага активно играет уже пятый день, выделяя углекислый газ, но руки так и чешутся добавить еще 10 грамм, чтобы извлечь из браги максимальное количество крепкого самогона! Или все таки успокоится и ждать результат и верить производителю дрожжей? Дрожжи специально предназначенные именно для браги! Не могли бы вы привести какой-нибудь аргумент в подтверждении этого? За ранее спасибо!
Если бродит — не трогайте, больше дрожжей не помогут вам получить высшую крепость, так как она формируется путем переработки сахара.
Значит для переработки сахара и крепости самогона необязательно больше дрожжей, главное что бы они были качественные и малое их количество переработает весь сахар в спирт?
Да, вы всё верно понимаете.
Алкофан, хлебопекарные — это дрожжи как сухие (типа Pakmaya) так и прессованные?… А спиртовые это отдельный вид дрожжей, так? Просто делаю на сухих.
Евгений, вы всё верно понимаете.
В чём подвох, сегодня был на базаре.
1). Продают дрожжи «Спиртовые дрожжи, хлебопекарные прессованные» так и написано.
2). Но ведь настоящие спиртовые, они рассыпные в инете смотрел. Написано — «Дрожжи спиртовые сушёные»…Интересно, для чего в первом случае пишут, что они «спиртовые», если они в тоже время «хлебные»…Конечно бродит на любых, но всё же.
Евгений, тут всё просто — чтобы лучше продавались 🙂
Примерно так и понял:) В общем настоящие спиртовые дрожжи только в инете можно найти, либо в городах.) Так как у нас кроме вот таких настоящих, в кавычках, спиртовых дрожжей нет.
Где купить или достать спиртовые дрожжи?!
Леонид, в Интернете посмотрите, этот сайт не коммерческий, поэтому ссылки на магазины здесь не публикуются.
Спасибо, нашел, а пропорция спиртовых такая же как и хлебопекарных?
Нет, на этикетке всегда указывается отдельно.
Ерунда по пунктам два и пять поучений. Все всю жизнь в городах лили воду из под крана. Тем более, что сейчас ее мало уже где хлорируют. Никто не спорит, что вода имеет важное значение. Но если у вас нет под рукой колодца или родника, сгодится и из под крана, если конечно же она не вонючая и ее можно пить. У нас в городе водопроводная вода — артезианка и мы пьем из под крана, так что для сэма вполне годится. Не имеет абсолютно никакого значения, первыми вносить в бродильную емкость дрожжи или сусло. Высосано из пальца по причине небольшого опыта в самогоноварении. Антоныч вообще бросает прессованные дрожжи замороженными и в упаковке. Все работает прекрасно. Очередность не влияет ни на что. С опытом поймете.
Иван, очень жаль, что вы так думаете, возможно и вы с опытом поймете.
Здравствуйте! Если Вы так уверены в важности указанной в п.5 последовательности, то не могли бы раскрыть этот пункт? Почему именно так, а не как большинство — просто высыпают дрожжи в сусло?
Потому что они так лучше смешиваются.
Воду с колодца надо кипятить перед использованием?
Не обязательно.
Привет всем! Можно ли использовать в самогоноварении просроченные антибиотики (выбросить жалко, а вдруг какое-то применение им есть)?
Владимир, нет.
Добрый день alcofan, скажите пожалуйста, можно использовать воду отфильтрованую (маленький кран на раковину устанавливается и 3 ступни фильтрации). Перед добавлением в брагу воду отстаивал сутки. Или все таки лучше бутилированную?
Вадим Нефтекамск, сложно сказать, насколько качественная у вас фильтрация.
Вадим, использую воду отфильтрованную фильтром «Аквафор» (3х ступенчатый) — проблем не было.
Фильтр стоит месяца четыре. Вода без цвета и запаха. Если сравнивать просто из крана, которая идет.
Вадим Нефтекамск, попробуйте фильтрованную.
Без вкуса и запаха хотел написать. После суточного отстоя ни какого осадка нет.
Гоню самогон 20 лет. Не морочьте людям голову насчет воды. Вода из крана, если нет явных признаков хлорирования.
Владимир, вода у всех разная.
Помогите разобраться. Купил спиртовые дрожжи Белоруссия, пачка 250 грамм. Сказали на 100 литров браги. Это если по сахару 33.3 кг. Получается, что на 1 кг сахара нужно 0.133 грамм дрожжей. Не мало будет.
Адик, смотря какие дрожжи, никто не мешает вам немного увеличить пропорцию.
«Помогите разобраться. Купил спиртовые дрожжи Белоруссия, пачка 250 грамм. Сказали на 100 литров браги. Это если по сахару 33.3 кг. Получается, что на 1 кг сахара нужно 0.133 грамм дрожжей. Не мало будет.»
Я бы вам, всё таки, посоветовал купить новый калькулятор, потому что ваш явно сломан…
Покупал я эти дрожжи. «Ходят» долго, не менее 2-х недель. И 100 литров исключительно маркетинговый ход. У меня пачка ушла на 50 литров (2 раза по 25). При меньшем количестве дрожжей даже бродить толком не начинала. Пузырёк в 5-10 минут.
АлкоФан, здравствуйте! Поставил брагу с инвертированным сахаром со спиртовыми дрожжами «Хмельные»: 100 грамм дрожжей, 4 кг сахара, 16 литров воды. 4 дня брожение было активное, но вот уже 3 дня брожение перешло в пассивное т.е., низовое брожение, на вкус горько-кислое, но продолжает бродить. Подскажите, пожалуйста, сколько ещё дней надо подождать?
Михаил, дня два еще подождите.
Понял, спасибо… Ещё вопрос на засыпку, можно ли очищать бентонитом ещё не доброженную брагу (имею ввиду пассивное брожение)?
Михаил, нет, эффект будет намного ниже.
Дрожжи спиртовые лежали в холодильнике и покрылись белой плесенью, можно ли их использовать для самогона?? Срок годности до 9.04.15??
Сергей, нет, они испорчены.
Пробовал использовать дрожжи с плесенью, выход шикарный…
А чем это грозит браге?
Плесень испортит вкус и выход будет меньше, если вообще забродит.
Вы написали: 2. Повышенная жизнестойкость. Спиртовые дрожжи погибают при концентрации спирта в браге 17-18%. Этот показатель значительно выше, чем у других видов дрожжей, следственно, выход самогона при прочих равных условиях будет больше.
Как такое может быть?
Александр, что именно?
Где продаются спиртовые дрожжи?
В интернет-магазинах посмотрите.
В инструкции к сухим дрожжам написано, что активацию производить в воде 38 град. Все вроде нормально прошло, но вопрос следует ли охлаждать раствор инвертированного сахара ниже 30 градусов перед их введением, вероятно достаточно 37 — это уже их комфортная зона?
Температура разведения и комфортная зона могут отличаться, лучше делать ниже 30.
А вот дурацкий вопрос: для приготовления вина идет, например, закваска из изюма — можно ли её использовать в качестве дрожжевой культуры, при приготовлении браги?
Да, но брожение будет долгим и разницы во вкусе вы не заметите, я имею в виду сахарную брагу.
Здравствуйте, подскажите, я промыл и замочил пшеницу, через 3 дня она дала ростки, но появился неприятный запах от нее, что она пропала? Промыл ее, запах все еще остался.
Сложно сказать, если прорастет, нет.
Хотел высушить и муку сделать для закваску. Тогда не буду, сделаю как уже описано зерно и сахар.
Нужен Ваш совет!
Для приготовления фруктовой браги (яблоки , сливы) какие дрожжи лучше взять: винные или спиртовые?
Для вкуса винные, для количества — спиртовые.
Здравствуйте! У меня осталось много спиртовых прессованных дрожжей, можно ли их поставить в морозильную камеру на хранение? Качество дрожжей сильно ухудшится?
Можно, но со временем качество будет хуже.
День добрый, alcofan!! Интересует ваше мнение, в сравнении дрожжей Саф-Левюр. И каких нибудь спиртовых дрожжей. Запах конечного продукта зависит от дрожжей??? Не могу избавится от сивушного запаха. И гоню два раза, и через фильтр пропускаю. Но тонкий запах сивухи есть. Гоню из сахара. Сегодня завел пшеницу.
Марки товаров я не комментирую. Запах от дрожжей зависит, но еще возможно проблемы с самогонным аппаратом.
А какие они могут быть??? У меня вот такой.
Может что-то с охладителем.
Сисушный запах бывает из-за того, что не дожидаются осветления браги и гонят мутную брагу (варят дрожжи). Кроме того запах бывает из-за высокой температуры при перегоне (чем выше температура, тем больше попадает веществ в самогон, у которых температура кипения выше чем у этилового спирта). Гоните при температуре не больше 85 градусов. На вашем аппарате вообще не видно термометров… Стоит ли от него чего-то лучшего ожидать.
А при использование пшеницы и сахара, как в вашем рецепте. Запах лучше чем просто из сахара??
Да.
Дня через два попробую. Спасибо за ответы.
Виктор, хорошенько промывайте аппаратуру. Мог остаться пригоревший осадок.
Здравствуйте! Поставил брагу с инвертированным сахаром со спиртовыми дрожжами «спиртовые» белорусские: 45 грамм дрожжей, 4,8 кг сахара, 15 литров воды. Сначала дрожи настоял как написано в инструкции по применению (на поверхности жидкости появлялись всплывающие разводы). Поставил ёмкость с брагой в тёплое место (t30-32), в инструкции t30-35. Сильного бурлениях в первые дни не наблюдалось, а в последующие дни и вовсе замерло. Ежедневно взбалтывал два раза, газы выходили. По истечении 9-ти дней попробовал брагу, сладкая. Предположил, что дрожжи плохие, внёс дрожжи быстродействующие. Началось бурление и через час стихло. По истечении 9-ти часов проверил брагу, на поверхности видны пузыри, но гидрозатвор не газует даже при взбалтывании бутыля. Поднесённая спичка горит, вкус браги сладкий. Подскажите, что делать?
Перегоняйте.
45 грамм дрожжей, 4,8 кг сахара — маловато дрожжей 20 гр. на 1 кг сахара по «нормативу».
Но! У меня с этими дрожжами такая же фигня. Недображивають, гады…
Купил в аптеке до осветления белую глину. В составе прочитал — не бентонит, а каолин. Это одно и то же или есть разница?
Вроде одно и то же.
Алкофан, добрый день, скажите, у меня яблочная брага бродит в больших открытых чанах без всяких гидрозапоров, только шапка мезги большим слоем сверху, это отражается на качестве брожения и каким образом?
Может ухудшится https://alcofan.com/konstrukcii-samodelnyx-gidrozatvorov-dlya-vina-i-bragi.html.
На 100 грамм спиртовых дрожжей, сколько нужно сахара и воды, и скажите сколько нужно дрожжей на 10 кг сахара и 35 литров воды?
Дрожжи разные бывают, смотрите инструкцию на этикетке.
Белорусские спиртовые на этикетке указано только 100 грамм дрожжей на 35 л браги, а про сахар не сказано.
На 35 литров добавьте 7 кг сахара, остальное — вода.
У меня к вам такой вопрос, от качества спиртовых дрожжей зависит качество выходного продукта, я качество воды не упоминаю, так как о ней уже много было оговорено. Так вот я использовал дрожжи С24 Турбо ,С48 Турбо, BLACK LABEL TURBO у всех из перечисленных выход 14-17% в принципе по количеству выходного продукта все отлично с фляги 36 литровой выход 40 градусного продукта до 15 литров, но вопрос в другом, от того какие дрожжи применяешь и зависит вкус и запах продукта, если у С24 и С48 вкусовые качества похожи, то у BLACK LABEL TURBO более приятнее, может у вас совет, в какие дрожжи спиртовые обладают минимумом запаха в готовом продукте, и может ли качество сахара влиять на вкус продукта (я в смысле тростниковый или обычный свекольный), если сравнивать продукт, полученный при помощи дрожжей и без них, то качество продукта, когда дрожжи не применялись в разы выше, если приготовить яблочную водку с дрожжами, то получается обычная водка, а если только сладкие яблоки и сахар без дрожжей, то продукт получается после выдержке в дубе пару месяцев гораздо лучше заморских элитных напитков. Так какие все таки дрожжи на ваш опыт лучшие (белорусские и отечественные не использовал, так как в основе их производных лежит как правило малина и качество дрожжей не устраивает).
1). Дрожжи влияют на качество, я не даю рекомендаций по коммерческим продуктам, сами подбирайте.
2). Тростниковый сахар лучше.
Взял для браги фуражное зерно, оно плохо проращивается, много поврежденных зерен. Это повлияет на качество и выход самогона?
Может повлиять, не в лучшую сторону.
Где мой вопрос, который я вчера написал, уважаемый алкофан???
Ваше сообщение автоматика отправила в спам и удалила без возможности восстановления. Почему, сказать сложно, думаю, слишком много грамматических ошибок.
Просто очень нужен был ваш совет.
Задайте вопрос еще раз, я его не видел.
В общем поставил я брагу из 35 л. воды, 9 кг. сахара и 100гр. сав левюра. Тепленькая брага через пару часов зашипела забурлило, я накрыл фуфайкой и так бурно бродила пока где-то на 4-5 день не остыла брага до комнатной температуры (24°). Сегодня 20-й день стоит, потихоньку бродит, шипит, пузырится. Брага еще сладковатая. Померял спиртометром 9% показывает. Вопрос мой в том, что не так, почему так долго бродит и сколько она еще может так бродить? Просто хотел выгнать к 23 февраля, не получилось, теперь хотелось бы хотя бы к 8 марта.
Попробуйте добавить новых дрожжей грамм 50. И спиртометром брагу нельзя измерять, найдите на сайте статью и спиртометрах, поймете, почему.
Возможно, для дрожжей САФ-ЛЕВЮР много сахара. Брага набрала предельно допустимую крепость и дрожжи погибли, а дображивают долго и нудно самые стойкие штаммы. В подобном случае я добавляю воды и немного новых дрожжей.
Есть ли у вас статистика применения разных дрожжей по маркам? То-есть их работа в сахарной браге. Ну или хотя бы проще. Предпочтения в применении 1,2,3 т.д. место. Просто не у всех есть выбор…
Нет такой статистики.
Можно ли использовать винные дрожжи для зерновых браг? Если да, то нужно ли увеличивать пропорции по отношению к фруктовым?
Можно, но кроме увеличения времени брожения это ничего не даст.
Подскажите, поставил брагу 6 кг инвертированного сахара 1 8л воды 100 гр спиртовых дрожжей, неделю бродило, сейчас перестало, даже при перемешивании на вкус сладко-горькая.
Добавьте пару литров воды.
После того процесс брожения продолжится?
Да, должно.
Подскажите, каких и сколько надо ингредиентов для приготовления 20 л браги из варенья.
https://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-samogona-iz-varenya.html.
Спасибо, но там на 30 л.
Пересчитайте пропорционально.
Здравствуйте, скажите, а виномером измерить количество сахара в обычной браге — что-то даст (степень готовности, пока у меня показывает 10% сахара)?
Да, как будет ниже 1%, можно думать о перегонке.
Есть какой-то лимит по вопросам?
Три раза писал все вопросы исчезали из раздела.
Крайний раз вчера 18.06.2016!!!!!
Лимитов нет, но если очень много орфографических ошибок, то система автоматически переводит сообщение в спам, а потом стирает.