О выборе дрожжей для самогона

01 апреля 2013

выбрать дрожжи для самогона

Не секрет, что качество самогона во многом зависит от дрожжей. Раньше продавались только сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, которыми пользовались все. В наше время ассортимент заметно расширился, появилась возможность выбрать дрожжи для самогона, например, взять спиртовые. У специальных штаммов есть несколько преимуществ.

Все дрожжи можно разделить на следующие виды:

  • хлебопекарные – используются пищевой промышленностью при выпечке хлебобулочных изделий, для самогоноварения это наихудший вариант, заметно снижающий качество браги;
  • винные – специальный вид дрожжей для виноделов, из-за химических свойств и дороговизны в самогоноварении они практически не используются, только для приготовления фруктовых браг;
  • пивные – впервые такой штамм выделили специалисты компании Carlsberg в 1881 году. До этого в пивоварении использовались случайные штаммы дрожжей, попадавшие в сусло из воздуха, а пиво больше напоминало брагу с хмелем, а не современный пенный напиток, еще пивные дрожжи продаются как витаминные добавки, но для самогона они не подходят;
  • спиртовые – в промышленности применяются для получения спирта, именно на основе спиртовых дрожжей лучше всего делать брагу для самогона из сахара и зерна.

Преимущества спиртовых дрожжей:

1. Меньший срок брожения. Брага готова к перегонке через 3-6 дней (вместо 7-12).

2. Повышенная жизнестойкость. Спиртовые дрожжи погибают при концентрации спирта в браге 17-18%. Этот показатель значительно выше, чем у других видов дрожжей, следовательно, выход самогона при прочих равных условиях будет больше.

3. Минимальная концентрация вредных примесей. Из-за длительного брожения хлебопекарных дрожжей в браге накапливаются вредные вещества: ацетон, сивушные масла, альдегиды. Впоследствии требуется дополнительная очистка самогона углем или другими методами. При использовании спиртовых дрожжей это проблема стоит не так остро.

4. Нет пены. Специальные дрожжи для самогона не выделяют много пены, поэтому для приготовления браги не требуется пеногаситель.

Рекомендации для спиртовых дрожжей

1. Поддерживайте температуру брожения на уровне 22-28°C. Для этого брагу можно нагреть обычным аквариумным нагревателем. Емкость должна находиться в темном помещении, защищенном от солнечных лучей.

2. Герметизируйте бутыль гидрозатвором или перчаткой с дырочкой в одном из пальцев, чтобы оставался выход для углекислого газа.

3. Не используете хлорированную, водопроводную и кипяченую воду. Для самогона нужна родниковая или бутилированная вода.

лучшие дрожжи для браги
Спиртовым дрожжам нужна качественная вода

4. Брагу желательно перемешивать каждый день.

5. Сначала растворяются дрожжи, затем их нужно влить в бродильную емкость и только потом добавить основное сусло.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (79)
Загрузка...

Комментарии [161]

  • Подскажите, подойдут дрожжи Львовские хлебопекарные сухие, и как их приготовить для браги.

  • Здравствуйте! Нашел у себя дрожжи Саф-Момент с истекшим сроком годности (до 2004). Можно ли их использовать для браги?

  • Делаю все свои напитки по вашим рецептам, спасибо. Вопрос, поставил сахарную брагу со всеми вашими советами не первый раз. И все бы хорошо, но купил другие сухие дрожжи, чем обычно. И вот уже прошло 3 недели, а она и не думает дображивать. К емкостям не дотронутся, бурлит так что гидрозатвор выскакивает, а осаживаться и не думает. Скажите, можно ли и нужно ли ускорить процесс, просто ну очень долго. Спасибо.

  • Есть вопрос. Обычно пишут, что винные дрожжи в отличии от хлебопекарных и спиртовых набраживают меньше всяких примесей, ухудшающих брагу и соответственно дистиллят, хотя время брожения раза в 2 дольше.
    Хочу попробовать сбродить сахар и сахар-инверт винными белорусскими дрожжами. Как Вы полагаете, качество браги будет ощутимо лучше на таких дрожжах?

    • В случае с сахаром разница несущественна, лучше используйте спиртовые дрожжи, винные — для фруктового сырья и только.

    • Качество и вкус спирта первым делом зависит от происхождения дрожжей, потом уже от сахарного сырья и воды. На моём опыте было так, у меня сахарный самогон на пивных дрожжах из Англии, которые с трудом мне привезли знакомые, получился в тысячу раз вкусней и лучше, чем солодовый самогон на дрожжах, которые продаются в наших магазинах, у нас в России и хлеб не очень вкусный, выбора дрожжей нет.

  • Купили вчера спиртовые дрожжи, сегодня их открыли, а они оказались белой плесенью, можно ли их использовать, годны до 18.10.16

      • Все таких поставили на них брагу, процесс брожения идет активно, как и при нормальных дрожжах, какие могут быть последствия из за того, что дрожжи с плесенью были? Фото прилагается.

        • Брага с плесенью будет, но если забродило, то не страшно.

        • На вкус самогона это как-то повлияет или после фильтрации углем все уйдет?

        • Так а почему же тогда не советуете ставить брагу на таких дрожжах?

        • Все понятно тогда, то есть если дрожжи забродили то процесс брожения не отличается от обычных дрожжей, и выход самогона будет такой же?

        • Может быть чуть меньше выход, потому что плесень тоже не дремлет, а кушает сахар.

        • Все ясно, спасибо большое за подробные ответы, а то уж начал переживать, что бражку придется вылить.

  • Вино отбродило, снял с осадка, можно ли использовать мезгу в качестве прикормки дрожжей?

  • Вопрос по хранению дрожжей, купил большую пачку сухих дрожжей а, как и сколько времени их хранить после вскрытия информации нет.

  • У меня больше двух недель стоит брага на спиртовых дрожжах. Когда она стояла первую неделю, перестал работать гидрозатвор. Решил перегнать. Слил девять литров и пошел перегонять. Пока гнал, у меня брага стала по новому бродить и до сих пор бродит. Но выход тогда самогона был маленький. Что с ней случилось, почему она стала бродить?

    • Не знаю, придерживайтесь технологии и рецептов приготовления браги, изложенных на сайте.

  • Вместо 100 г сухих дрожжей положил 200 г (5 кг сахара, 20 л воды). На третий день брага — кислая, сахара уже не чувствуется, но ещё шипит — газы выделяются. Это плохо?

  • Поставил брагу из расчета: 4 кг/сахара; 17л/воды; 300 гр/прессованных дрожжей. Брага отыграла 3 дня и все, замерил сахар около 0, спиртуозность 13%. Вынес брагу на балкон, а сам сижу и гоняю, мне говорили, что играть будет дней 6 не меньше. Ставил первый раз так что сильно не пинайте. Вопрос, можно ли перегонять?

  • Еще такой вопрос, у меня на аппарате термометр установлен не на перегонном кубе, а на втором сухопарнике, сухопарника два, вертикальные. Везде информация, что при перегоне «головы» начинают идти от 62С-68С, а «тело» начинаем отбирать при 76С-78С, я так понимаю, что эта температура берется с перегонного куба, а какие параметры должны быть в моем случае при нахождении термометра во втором сухопарнике?

    • Точные температурные режимы зависят от конструкции, спросите производителя или подбирайте экспериментально.

  • Здравствуйте. Ставил брагу на дрожжах «Экстра» хлебопекарные… Двойная перегонка, а второй раз на «спиртовых». Двойная перегонка. Так самогон в первый раз был веселым, т.е. выпивая рюмку, появлялось хорошее настроение и хотелось много говорить, а на спиртовых, выпив рюмку, поругался с женой.

    • Гоню лет 40. Дрожжи беру какие рядом, обычно пекарские. После 2-й или 3-й перегонки определить дрожжи нельзя. А если использовать ректификационную колонну, тем более.

  • Какие спиртовые дрожжи лучше использовать для сахарной браги: прессованные или сухие? Какие быстрее отбраживают и при каких дрожжах выход конечного продукта будет крепче? Заранее спасибо за ответ!

  • Можно ли перемешивать сахарную брагу на спиртовых дрожжах, открывая крышку с гидрозатвором?

  • Просто у меня бочка заполнена процентов на 90, пробовал болтать, чуть-чуть бражки попало в затвор, особо не наболтаешь. Брага стоит 5,5 дней, ещё работает, это нормально?

  • Или из за того, что не перемешивал, затянулся процесс (надо помогать газу выходить из слоев)?

  • Здравствуйте. Я новичок. Хочу сделать грушевый самогон. В рецепте с вашего сайта есть и груши, и сахар. Какие дрожжи лучше брать: винные или спиртовые?
    Заранее благодарен за ответ!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter