Не секрет, что качество самогона во многом зависит от дрожжей. Раньше продавались только сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, которыми пользовались все. В наше время ассортимент заметно расширился, появилась возможность выбрать дрожжи для самогона, например, взять спиртовые. У специальных штаммов есть несколько преимуществ.
Все дрожжи можно разделить на следующие виды:
- хлебопекарные – используются пищевой промышленностью при выпечке хлебобулочных изделий, для самогоноварения это наихудший вариант, заметно снижающий качество браги;
- винные – специальный вид дрожжей для виноделов, из-за химических свойств и дороговизны в самогоноварении они практически не используются, только для приготовления фруктовых браг;
- пивные – впервые такой штамм выделили специалисты компании Carlsberg в 1881 году. До этого в пивоварении использовались случайные штаммы дрожжей, попадавшие в сусло из воздуха, а пиво больше напоминало брагу с хмелем, а не современный пенный напиток, еще пивные дрожжи продаются как витаминные добавки, но для самогона они не подходят;
- спиртовые – в промышленности применяются для получения спирта, именно на основе спиртовых дрожжей лучше всего делать брагу для самогона из сахара и зерна.
Преимущества спиртовых дрожжей
1. Меньший срок брожения. Брага готова к перегонке через 3-6 дней (вместо 7-12).
2. Повышенная жизнестойкость. Спиртовые дрожжи погибают при концентрации спирта в браге 17-18%. Этот показатель значительно выше, чем у других видов дрожжей, следовательно, выход самогона при прочих равных условиях будет больше.
3. Минимальная концентрация вредных примесей. Из-за длительного брожения хлебопекарных дрожжей в браге накапливаются вредные вещества: ацетон, сивушные масла, альдегиды. Впоследствии требуется дополнительная очистка самогона углем или другими методами. При использовании спиртовых дрожжей это проблема стоит не так остро.
4. Нет пены. Специальные дрожжи для самогона не выделяют много пены, поэтому для приготовления браги не требуется пеногаситель.
Рекомендации для спиртовых дрожжей
1. Поддерживайте температуру брожения на уровне 22-28°C. Для этого брагу можно нагреть обычным аквариумным нагревателем. Емкость должна находиться в темном помещении, защищенном от солнечных лучей.
2. Герметизируйте бутыль гидрозатвором или перчаткой с дырочкой в одном из пальцев, чтобы оставался выход для углекислого газа.
3. Не используете хлорированную, водопроводную и кипяченую воду. Для самогона нужна родниковая или бутилированная вода.
4. Брагу желательно перемешивать каждый день.
5. Сначала растворяются дрожжи, затем их нужно влить в бродильную емкость и только потом добавить основное сусло.
(96)
Загрузка...
Подскажите, подойдут дрожжи Львовские хлебопекарные сухие, и как их приготовить для браги.
Да, должны, по инструкции к дрожжам делайте.
Здравствуйте! Нашел у себя дрожжи Саф-Момент с истекшим сроком годности (до 2004). Можно ли их использовать для браги?
Рискованно.
Делаю все свои напитки по вашим рецептам, спасибо. Вопрос, поставил сахарную брагу со всеми вашими советами не первый раз. И все бы хорошо, но купил другие сухие дрожжи, чем обычно. И вот уже прошло 3 недели, а она и не думает дображивать. К емкостям не дотронутся, бурлит так что гидрозатвор выскакивает, а осаживаться и не думает. Скажите, можно ли и нужно ли ускорить процесс, просто ну очень долго. Спасибо.
Добавьте 20% воды и всё.
Я что некорректный вопрос задал?
Обычный вопрос.
Подскажите оптимальное количество сахара в браге по сахарамеру.
18-20%.
Есть вопрос. Обычно пишут, что винные дрожжи в отличии от хлебопекарных и спиртовых набраживают меньше всяких примесей, ухудшающих брагу и соответственно дистиллят, хотя время брожения раза в 2 дольше.
Хочу попробовать сбродить сахар и сахар-инверт винными белорусскими дрожжами. Как Вы полагаете, качество браги будет ощутимо лучше на таких дрожжах?
В случае с сахаром разница несущественна, лучше используйте спиртовые дрожжи, винные — для фруктового сырья и только.
Качество и вкус спирта первым делом зависит от происхождения дрожжей, потом уже от сахарного сырья и воды. На моём опыте было так, у меня сахарный самогон на пивных дрожжах из Англии, которые с трудом мне привезли знакомые, получился в тысячу раз вкусней и лучше, чем солодовый самогон на дрожжах, которые продаются в наших магазинах, у нас в России и хлеб не очень вкусный, выбора дрожжей нет.
Я в Европе живу. О каком качестве хлеба ты тут говоришь? Хлеб в большей части Европы есть невозможно, наш хлеб покажется сказкой. Пиво варил еще в России, варю и сейчас. Никакой разницы в дрожжах, купленных в России или в Европе, нет.
Купили вчера спиртовые дрожжи, сегодня их открыли, а они оказались белой плесенью, можно ли их использовать, годны до 18.10.16
Думаю, не стоит.
Все таких поставили на них брагу, процесс брожения идет активно, как и при нормальных дрожжах, какие могут быть последствия из за того, что дрожжи с плесенью были? Фото прилагается.
Брага с плесенью будет, но если забродило, то не страшно.
На вкус самогона это как-то повлияет или после фильтрации углем все уйдет?
Не повлияет.
Так а почему же тогда не советуете ставить брагу на таких дрожжах?
Потому что они могут не забродить.
Все понятно тогда, то есть если дрожжи забродили то процесс брожения не отличается от обычных дрожжей, и выход самогона будет такой же?
Может быть чуть меньше выход, потому что плесень тоже не дремлет, а кушает сахар.
Все ясно, спасибо большое за подробные ответы, а то уж начал переживать, что бражку придется вылить.
Берите сухие дрожжи, и не заморачивайтесь.
Вино отбродило, снял с осадка, можно ли использовать мезгу в качестве прикормки дрожжей?
Да, можно.
Мезги много, хочу ее заготовить в прок, после заморозки также можно использовать или не стоит?
Я не пробовал, теоретически, должно получиться.
Вопрос по хранению дрожжей, купил большую пачку сухих дрожжей а, как и сколько времени их хранить после вскрытия информации нет.
В холодильнике пару месяцев можно.
У меня больше двух недель стоит брага на спиртовых дрожжах. Когда она стояла первую неделю, перестал работать гидрозатвор. Решил перегнать. Слил девять литров и пошел перегонять. Пока гнал, у меня брага стала по новому бродить и до сих пор бродит. Но выход тогда самогона был маленький. Что с ней случилось, почему она стала бродить?
Не знаю, придерживайтесь технологии и рецептов приготовления браги, изложенных на сайте.
Я поставил брагу на арбузе, через 2 дня затвор утих… Размешал, он интенсивно забурлил!
Вместо 100 г сухих дрожжей положил 200 г (5 кг сахара, 20 л воды). На третий день брага — кислая, сахара уже не чувствуется, но ещё шипит — газы выделяются. Это плохо?
Можете перегонять.
Поставил брагу из расчета: 4 кг/сахара; 17л/воды; 300 гр/прессованных дрожжей. Брага отыграла 3 дня и все, замерил сахар около 0, спиртуозность 13%. Вынес брагу на балкон, а сам сижу и гоняю, мне говорили, что играть будет дней 6 не меньше. Ставил первый раз так что сильно не пинайте. Вопрос, можно ли перегонять?
Если сахара нет — перегоняйте.
Еще такой вопрос, у меня на аппарате термометр установлен не на перегонном кубе, а на втором сухопарнике, сухопарника два, вертикальные. Везде информация, что при перегоне «головы» начинают идти от 62С-68С, а «тело» начинаем отбирать при 76С-78С, я так понимаю, что эта температура берется с перегонного куба, а какие параметры должны быть в моем случае при нахождении термометра во втором сухопарнике?
Точные температурные режимы зависят от конструкции, спросите производителя или подбирайте экспериментально.
Подскажите, чем замеряют сахар в перебродившей браге?
Виномером.
Здравствуйте. Ставил брагу на дрожжах «Экстра» хлебопекарные… Двойная перегонка, а второй раз на «спиртовых». Двойная перегонка. Так самогон в первый раз был веселым, т.е. выпивая рюмку, появлялось хорошее настроение и хотелось много говорить, а на спиртовых, выпив рюмку, поругался с женой.
Гоню лет 40. Дрожжи беру какие рядом, обычно пекарские. После 2-й или 3-й перегонки определить дрожжи нельзя. А если использовать ректификационную колонну, тем более.
Какие спиртовые дрожжи лучше использовать для сахарной браги: прессованные или сухие? Какие быстрее отбраживают и при каких дрожжах выход конечного продукта будет крепче? Заранее спасибо за ответ!
Без разницы, лишь бы качественными были.
Можно ли перемешивать сахарную брагу на спиртовых дрожжах, открывая крышку с гидрозатвором?
Просто у меня бочка заполнена процентов на 90, пробовал болтать, чуть-чуть бражки попало в затвор, особо не наболтаешь. Брага стоит 5,5 дней, ещё работает, это нормально?
Или из за того, что не перемешивал, затянулся процесс (надо помогать газу выходить из слоев)?
Перемешивайте как удобно.
Здравствуйте. Я новичок. Хочу сделать грушевый самогон. В рецепте с вашего сайта есть и груши, и сахар. Какие дрожжи лучше брать: винные или спиртовые?
Заранее благодарен за ответ!
Однозначно винные.
Добрый день. Купил сухие турбодрожжи без инструкции — часть использовал в понедельник, часть оставил, но не в холодильнике. Сейчас прочитал, что после вскрытия сухие дрожжи надо хранить в холодильнике. Вопрос — мои уже можно выкидывать или можно убрать в холодильник и потом использовать?
Сложно сказать, я бы купил новые.
А можно ли как-то проверить? Например просто в литр воды добавить 200 грамм сахара и сыпануть дрожжей и посмотреть — пойдет процесс или нет?
Да, сделайте как написали.
Подскажите, как правильно хранить дрожжи? Можно ли хранить их при отрицательных или комнатных температурах?
Правильно в холодильнике.
То есть +5-8?
Они у меня неделю лежали на балконе при -10. Выкидывать или есть шанс, что забродят?
Замораживать тоже можно, попробуйте развести эти дрожжи, может и забродят, а вообще лучше свежие покупать.
Реально ли турбо дрожжи могут сбродить брагу за сутки?
Как-то слишком быстро.
На пачке пишут турбо 24, сбраживается за сутки, что можешь посоветовать, как быть?
Я не комментирую коммерческие продукты.
За сутки могут сбродить лишь малое количества сахара. Сзади упаковки должна быть таблица, чем больше сахара, тес больше длительность брожения.
Я не прошу их комментировать, просто первый раз ставлю, хотелось бы узнать, что делать и как определить, что например, если их оставить на неделю бродить?
Читайте инструкцию и спрашивайте производителей или продавцов.
Белорусские винные дрожжи просрочены на 5 месяцев. Можно их использовать?
Я бы не стал.
Здравствуйте. Дистиллирую 1 месяц. Начал свой опыт с простого изготовления сахарного спирта. Разделяю по фракциям, хвосты не цепляю. Разбавляю спирт (холодным методом) до 40%. В послевкусие чувствую незначительную нотку «самогона». У меня подозрение, что дело в использовании прессованных спиртовых дрожжей с местного рынка, естественно свежие. Может мне стоит подобрать сухие спиртовые импортные? Может в этом секрет? Посоветуйте конкретно.
Попробуйте, я не даю советов по маркам.
Подскажите, кто то знает, при какой спиртуозности гибнут спиртовые львовские дрожжи?
Больше 20-25% делайте.
Какие лучше использовать турбо дрожжи для сахарной браги? Очень много сейчас турбо дрожжей на рынке. Понимаю, что они лучше, качественнее и спиртуозность на выходе больше, но вот на каких лучше ставить брагу не могу определиться?
Любая марка подойдет.
Появились на рынке Воронежские прессованные спиртовые дрожжи. Подскажите пожалуйста, будут ли отличаться вкусовые качества напитка в сравнении с сухими спиртовыми? Цена в разы отличается.
Не знаю, не пробовал.
Здравствуйте. У меня осталась мезга от белого винограда. Хочу поставить брагу для самогона. Первый раз. Не знаю как это делать. Помогите пожалуйста советом. Есть винные дрожжи. Можно на них или приобрести спиртовые, и в каких пропорциях. Спасибо заранее за совет.
https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html.
Купил хорошие вискарные спиртовые турбодрожжи специально предназначенные для зерновых браг. Поставил брагу на пшеничной муке 1-го сорта. Оставил в ёмкости для брожения (10-то литровый пластиковый бутыль для бутилированной воды) 30% свободного пространства на случай пены. Но я не ожидал такого пененья. Пришлось разбить на 2 бутыля и всё равно шапка заняла всё пространство. Вот такое — «4. Нет пены. Специальные дрожжи для самогона не выделяют много пены, поэтому для приготовления браги не требуется пеногаситель.» К стати, и пеногаситель не помог.
Купил спиртовые дрожжи, которые сбродили 5 кг сахара (23 литра воды) за 2 дня, дав 14 процентов. Я так понимаю, чем быстрее дрожжи сбраживают брагу, тем меньше вредных веществ? Смущает, что прошло всего 2 дня. Может в них какая либо вредная химия или сейчас 2 дня это норма?
Всё верно понимаете, для спиртовых дрожжей это норма.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Нет возможности раздобыть винные дрожжи, а под рукой спелая черешня. Можно ли использовать спиртовые?
Да, подойдут, или пробуйте на диких.
На пачке значится срок годности 15 месяцев.
Еще учитывайте условия хранения.
Спиртовые дрожжи сухие + сахар + вода, какая пропорция? Спасибо!
https://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html
Здравствуйте. К каким дрожжам относятся ромовые, вискарные, водочные? Они все продаются в магазинах для самогонщиков. А еще есть какие-то марки, например М70. Как вообще разобраться во всём этом многообразии дрожжей?
Указанные вами виды относятся к спиртовым дрожжам. Желательно использовать под каждый напиток свои специальные дрожжи https://alcofan.com/drozhzhi-dlya-samogona-delaem-pravilnyj-vybor.html