Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.
В терне содержится 2,5-11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Вследствие этого польза тернового вина сравнима с виноградными аналогами из лучших сортов красного винограда. Однако вначале очень важно перебрать плоды, удалив подгнившие и заплесневевшие, а используемые емкости простерилизовать кипятком или паром. Эти меры позволят избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами и плесенью.
Сложность в приготовлении домашнего тернового вина состоит в том, что плоды этого кустарника плохо отдают сок. Сначала придется обработать ягоды кипятком, только так можно получить достаточное количество сока.
Ингредиенты:
- плоды терновника – 2,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 3 литра;
- немытый изюм – 100 грамм.
На поверхности изюма находятся винные дрожжи, благодаря которым сусло забродит.
Рецепт вина из терна
1.Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в емкости весь сахар и воду (1 литр), довести до кипения, убавить огонь к минимуму. В процессе варения будет появляться белая пена, которою периодически нужно снимать. Сахарный сироп считается готовым, когда белая пена больше не появляется.
2. Закипятить 2 литра воды. Ягоды терна промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить кипятком. Проварить 5-10 минут на слабом огне. Когда кожура начнёт трескаться, снять кастрюлю с огня. Охладить до комнатной температуры.
3. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять не больше 75% объема. Добавить немытый изюм и третью часть приготовленного сахарного сиропа (тоже должен быть комнатной температуры). Перемешать, закрыть емкость водяным затвором, схема которого изображена на рисунке. Перенести в темное место с температурой 18-25°C. Через 8-12 часов должно начаться брожение: появится пена и гидрозатвор начнет булькать.
Через 7 дней добавить оставшиеся две трети сиропа, хорошо перемешать и опять закрыть бутыль водяным затвором.
4. После прекращения брожения (плоды терна осядут на дне, перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора, сусло станет светлее), которое обычно длится 30-50 дней, слить терновое вино с осадка в другую емкость через трубочку. Попробовать на вкус, при желании добавить сахар. Также можно закрепить вино спиртом (40 градусов) или водкой в количестве 2-15% от объема.
Емкость (желательно наполненную доверху) герметично закрыть или на 1-2 недели снова поставить под водяной затвор (рекомендую, если добавлялся сахар).
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горького привкуса нужно снять вино с осадка и снова поставить под гидрозатвор.
5. Перенести напиток в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить для созревания на 3-8 месяцев.
6. При появлении осадка (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать терновое вино через трубочку в другую емкость. Проводить процедуру пару месяцев.
7. Выдержанный напиток, в котором не появляется осадок, можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Готовое вино имеет крепость 8-12%. Срок годности в темном прохладном месте – до 3-х лет.
(205)
Загрузка...
Из мезги сок отжать, или не стоит? Спасибо.
Если получится отжать, то можно, просто с терном обычно это проблематично, потому и бродит с мезгой так долго.
Хочу сделать вино из терна. Накануне делал настойку, и попалось несколько ягод с червоточинами, когда удалял косточки. По внешнему виду определить не возможно — хорошая ягода или нет, снаружи никаких признаков нет, видно только, когда разрежешь. Поэтому вопрос: если такие ягоды попадут в сусло — это критично?
Не критично.
Вино стоит 24 часа, добавлен немытый терн + изюм, не бродит. Подождать еще, или пора принимать меры?
Еще сутки можно подождать.
Если через сутки не забродит, добавлять винные дрожжи? Спасибо.
Да, верно.
На поверхности появилась плесень, маленькое пятнышко. Сняла шумовкой, отжала мезгу и прогрела, довела проти до кипения. В остывшую жидкость добавила дрожжи. Забродило часов через 12, поставила под гидрозатвор. Сейчас активно бродит. Верными ли были мои действия? Не скажется ли все это на качестве вина? Какова причина, что вино не забродило сразу. Спасибо за поддержку.
Да, всё верно, вкус не должен сильно измениться. Видимо, в первый раз дрожжи были плохими или не сработали из-за плесени.
Добрый день! А вино сразу можно пить или нужно обязательно выдержать 3 месяца и потом пить?
Можно сразу, но вкус будет не очень.
Здравствуйте! Сняли с осадка, получилось очень вкусно уже сейчас. Вопрос — оставшиеся ягоды с осадком на выброс или можно что-то с ними сделать? Обычно делаем наливки и ставим второй раз после процеживания. А тут не знаем, можно ли так.
Можно попробовать, но результат не гарантирован, я выбрасываю.
Спасибо за рецепт. Вино получилось ароматным и вкусным. Единственный минус, не прозрачное. Вопрос: осветлится ли оно со временем, или такое и останется?
Терновое вино плохо осветляется, частично, да, но полностью — не думаю.
Добрый день! Скажите, а замороженные ягоды можно использовать?
https://alcofan.com/vino-iz-zamorozhennykh-yagod-v-domashnikh-usloviyakh.html
Здравствуйте. Можно ли данный рецепт использовать для обычной сливы и винных дрожжей?
Можно, но для обычно сливы лучше https://alcofan.com/gotovim-domashnee-vino-iz-sliv.html
Здравствуйте! В этом рецепте написано не отделять косточки, в то время как в вашем рецепте тернового самогона разделение идет. Не опасно ли здесь оставлять косточки?
Всё нормально будет, к тому же в терне отделить косточки очень сложно.
Добрый вечер. Вы писали, что 2/3 сиропа лучше хранить в холодильнике. А перед внесением его нужно подогреть или вносить холодным? И если подогреть, то на огне или пусть постоит пару часов в комнате? Благодарю за ответ.
Комнатной температуры вносите.
Вечер добрый, alcofan. Совет нужен. Поставил вино из тёрна… Вроде всё по рецепту. Так как ягоды стали чуть подбраживать в ведре (не дошли руки сразу поставить), добавил винных дрожжей. Всё на 10-ти литровую бутыль. Час ничего не происходило, надо было уехать на несколько часов… Несколько часов не несколько дней же? Поставил возле батареи… Зайдя часа через 3-4… В общем нашёл пробку, помыл пол, батарею и потолок, отлил часть сусла в 3-х литровую, ибо пена пёрла через верх. Потом поставил в коридор, там где прохладней. Утром поставил в кухне. Неделю бродило помалёху. Потом открыл, добавил оставшиеся 2/3 сиропа и затворил. Пару дней бродило, трёшка перестала, большая бутыль как-то вяло. Добавил изюма 70 г в 10-ти и 30 в 3-х. Правильно ли я сделал? Кроме батареи 🙂
Да, всё нормально.
Ну вот, прошло 28-29 дней. Активное брожение прекратилось. День подождал, удостовериться, сегодня смотрю — вода из затворов куда-то делась… Я так понял, её всосало в бутыли. Убрал затворы и слил. Попробовал на вкус, и сладко, и чуть горчинка, и кажется, уксусом отдаёт… Или страхи мои. Но так что бы прямо вином — не пахнет. Может, молодое ещё?… Как понять: зауксилось вино или нет? Пока поставил под затвор опять, но в трёшке получилось литра 2, а в десяти чуть больше трети. По цвету и по вкусу разные; не стал смешивать. Я так понимаю, лучше ёмкость заполненная под горлышко?
Ставьте на выдержку, по возможности заполняя по горлышко. Спустя 4-6 месяцев будете делать выводы.
Здравствуйте! Как это, слить через трубочку, как бензин в детстве?
Да, примерно https://alcofan.com/snyatie-domashnego-vina-s-osadka.html
Здравствуйте. Сколько добавить винных дрожжей на трехлитровую банку, три дня брожения нет и нужно ли убирать образовавшуюся белую пленку или все по новой перекипятить?
По белой плёнке https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html , а количество дрожжей — по инструкции на этикетке.
Здравствуйте
Вино активно бродило 17 дней. Сейчас перчатки упали.
Это нормально?
Маловато, но это от сахаристости ягоды зависит.
Зачем кипятить? Ведь у терна есть свои дрожи?
Так вкус лучше получается, а достать винные дрожжи сейчас не проблема.
Здравствуйте. Уже 50 день, как поставил, брожение уже давно не видно, но ягоды не оседают, что посоветуете?
Снимать с осадка и ставить на выдержку.