У домашнего вина из ирги тёмно-рубиновый цвет, аромат спелой черники с пряной ноткой и мягкий ягодный вкус, в котором улавливаются тона шелковицы, сушёной вишни, красной черешни и едва заметная горечь миндального ореха. При этом рецепт имеет некоторые особенности из-за недостаточной кислотности и слабой насыщенности мякоти сухими веществами.
Выбор ингредиентов
Ирга
Требуется спелая ирга – с кожицей равномерного тёмно-синего цвета без красных пятен. В недозрелых ягодах много пектина, перерабатываемого дрожжами на вредный метиловый спирт. Отравиться метанолом из ирги невозможно даже при грубой ошибке в технологии приготовления, но похмелье усилится. Чем крупнее и сочнее плоды, тем лучше. Рекомендованные сорта: Ольхолистная, Смоки (Smoky), Мартин (Martin), Тиссен (Thiessen), Пембина (Pembina), Нортлайн (Northline) и похожие.
Замороженные ягоды почти не дают аромата, зато выход сока больше. Их следует размораживать в обычном отсеке холодильника, не подвергая резкой смене температуры, после чего перерабатывать вместе с оттаявшей жидкостью.
В семенах (косточках) ирги есть амигдалин – вещество, которое добавляет вину горьковатый привкус жареного миндального ореха. Из ягод слишком трудоёмко удалять мелкие семена, поэтому их оставляют, мирясь с характерной горчинкой, однако не разрушают – давят плоды руками, деревянной скалкой или прессом (мясорубка и блендер не подходят). Семена ирги безопасны, поскольку концентрация амигдалина десятикратно ниже, чем в вишнёвых и абрикосовых косточках.
Вода
Из ягод ирги сложно отжать чистый сок, в свою очередь густое сусло плохо бродит и подвержено заражению патогенными микроорганизмами, поэтому разбавление водой – не способ получить больше вина, пожертвовав качеством, а реальная необходимость.
Вода должна быть не хлорированной, так как хлор подавляет дрожжи. Лучше всего использовать бутилированную, также подойдёт очищенная фильтрами обратного осмоса, из колодцев, колонок и уличных автоматов для питьевой воды. В крайнем случае, можно оставить обычную водопроводную на 3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор испарился. В кипячённой отсутствует кислород, который требуется дрожжам для размножения на начальном этапе.
Сахар
Естественная сахаристость ирги недостаточна для приготовления полноценного вина (особенно после смешивания с водой), из-за чего приходится вносить сахар. Проблема в том, что свекольный ухудшает вино нотками кваса, тростниковый – тонами патоки. По возможности следует заменить сахар в том же количестве на фруктозу или декстрозу – аналоги без собственной органолептики.
Любое из упомянутых веществ нужно хранить в сухом месте герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи и споры плесени.
Лимонная кислота
Кислотность сока ирги ниже рекомендуемой для виноделия, из-за чего брожение идёт медленно, а готовому вину не хватает «глубины» вкуса, к тому же срок хранения сокращается примерно в два раза. Проще всего добавить концентрированную лимонную кислоту или свежевыжатый лимонный сок (в одном среднем плоде 5-7 г кислоты).
Винные дрожжи или закваска (опционально)
Если урожай собран минимум спустя сутки после дождя в безветренную погоду и не опрыскан химикатами, можно сделать вино из ирги без дрожжей – запустить брожение «дикими», которые живут на кожице. Однако в этом случае ягоды нельзя мыть и термически обрабатывать как предложено в рецепте, что может плохо сказаться на органолептических свойствах вина. Кроме того, «дикари» не всегда активируются.
Рекомендованы «культурные» винные дрожжи: для красного виноградного сока либо универсальные. Эти штаммы стабильно бродят, дают предсказуемый результат в плане спиртуозности и выделяют меньше пены. Бесплатная альтернатива – ягодная или изюмная закваска, которую ставят за 4-5 дней до переработки ирги.
Внимание! Пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи не подходят, на их основе получается брага из ирги с резким вкусом, не подлежащим исправлению, поскольку лишь винные дрожжи при брожении от 20 дней выделяют сложные эфиры – важный компонент органолептики.
Пропорции
В процессе приготовления вина из ирги важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% крепости;
- сахаристость выше 25% замедляет брожение, после 30% – останавливает;
- «дикие» дрожжи (в том числе из закваски) обычно работают, пока крепость не достигнет 11-12%. В свою очередь «культурные» винные выдерживают до 14% этанола (толерантность к алкоголю указана в инструкции на пакетике);
- рекомендуемая сахаристость сока для «диких» винных дрожжей – 18-20%, «культурным» – 21-23%;
- содержание сахара в ирге до смешивания с водой – 10-14% (иногда до 16%);
- 100 г растворённого сахара занимает 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме, вследствие чего из дополнительно внесённых 280 г/л получается концентрация 22%, а не 28%;
- кислотность ирги – 4-8 г/л, а рекомендуемая для виноделия – 6-10 г/л. Лимонная кислота является обязательной, поскольку компенсирует разбавление;
- из 1 кг ягод в среднем получается 600-750 мл сока;
- любые домашние вина крепостью ниже 10% плохо хранятся.
Для точного контроля сахаристости желательно иметь рефрактометр, бытовой виномер или аэрометр. Когда эти приборы отсутствуют, требуемое количество сахара рассчитывают примерно, исходя их предполагаемой начальной сахаристости сока (в рецепте взята за 7% с учётом воды), затем добавляют сахар несколькими этапами (дробно) в первые 30 дней брожения, чтобы «не перегрузить» дрожжи, если реальная концентрация окажется выше расчётной. В итоге выходит сухое или полусухое вино, которое можно дополнительно подсластить после того как брожение закончится.
Рецепт вина из ирги
Чтобы риск заражения сусла патогенной микрофлорой был минимальным, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, затем насухо вытереть чистой тканью или бумажными салфетками. Второй способ – дезинфекция 6% перекисью водорода либо йодным раствором (1 столовая ложка йода на 20 л воды): поместить инструменты в ёмкость, залить выбранным средством по края, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 5 л вина:
- ягоды ирги – 4 кг;
- вода – 2 л;
- лимонная кислота – 4 г на 1 кг ягод;
- сахар – 180-210 г/л сока, плюс по вкусу;
- винные дрожжи или закваска (опционально) – на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать иргу: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды. Отбраковка должна быть тщательной, поскольку даже одна плохая ягода может испортить всё вино. Если брожение будет на диких дрожжах, не мыть плоды, оставив на поверхности «дикие» дрожжи. Во всех остальных случаях сполоснуть иргу проточной водой (особенно собранную с грунта), затем слегка просушить.
2. Раздавить ягоды руками или деревянной скалкой, стараясь не повреждать косточки. Нельзя использовать блендер или мясорубку, в противном случае миндальная горечь станет навязчивой.
3. Смешать в нержавеющей или эмалированной кастрюле (алюминий и чугун окисляют сок) всю воду, лимонную кислоту и первую порцию сахара – 200 г/л воды.
4. Добавить ягодную массу в полученный сахарный сироп, перемешивать до однородной консистенции. Если имеются винные дрожжи или закваска («дикие» погибнут от высокой температуры), нагреть сусло до 50-60 °C, выключить плиту, накрыть крышкой и охладить до 25-30 °C – комфортной для дрожжей температуры.
Термическая обработка, наряду с экстракцией сахаром, повышает насыщенность вкуса ирги, при этом важно не превышать 70 °C, иначе в вине появятся тона варенья и/или компота.
5. Внести в сусло активированные по инструкции на пакетике винные дрожжи (можно развести универсальным способом) или закваску. Обвязать горловину ёмкости марлей, оставить будущее вино на 3 дня в тёмном помещении при 20-28 °C. Перемешивать каждые 8-12 часов, разрушая плотный верхний слой и притапливая в жидкости мезгу – всплывшие к поверхности частички мякоти и кожицы.
В течение первых суток должны появиться признаки брожения: характерный запах, шипение и пена возле поверхности. Если они отсутствуют, нужно установить причину отсутствия брожения, затем как можно быстрее исправить ситуацию.
6. Процедить сусло сквозь мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Жмых отжать досуха (больше не нужен).
7. Если имеется бытовой виномер, рефрактометр или ареометр, определить сахаристость сока, затем довести значение до 18% для «диких» дрожжей, либо до 20% для «культурных», помня, что несколько процентов уже перебродило вместе с мезгой. Больше не досыпать сахар в период брожения – пропустить 10-й этап рецепта.
Когда измерительное оборудование отсутствует, сделать сахаристость 200 г/л, учитывая сахар, который внесён вместе с водой, а также естественный в ягодах (7% после разбавления водой). Например, если получилось 4.4 л чистого сока и было добавлено 0.4 кг сахара (0.2 * 2), значит, текущая сахаристость – 160 г/л (0.4 / 4.4 + 0.07= 0.16), потому требуется ещё 40 г/л сахара (200 — 160 = 40).
Внимание! Очень важно полностью растворить сахар в жидкости – кристаллики не должны осесть на дне.
8. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось достаточно пространства для углекислого газа и пены. Установить на горловине гидрозатвор. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего использовать новую медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в любом пальце для выхода газа. Главное надёжно закрепить перчатку, чтобы она не слетела от высокого давления.
9. Оставить ёмкость в тёмном помещении (можно накрыть плотной тканью) при 18-28 °C. Резкие перепады больше 5 градусов, например, ночью и днём, плохо влияют на брожение.
10. Через 7 дней засыпать вторую порцию сахара – 50 г/л. Инструкция: слить отдельно 50 мл бродящего сусла на 100 г, развести сахар, а полученный сироп вернуть обратно в ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения снизится (из гидрозатвора будут реже выходить пузырьки или перчатка начнёт сдуваться), добавить оставшийся сахар (30 г/л) по предложенной технологии.
Внимание! Если брожение ослабло, однако сок остался достаточно сладким, последняя порция сахара не требуется, либо можно внести меньше – 10-15 г/л. Такое случается при очень высокой начальной сахаристости ягод или грубой ошибке в расчётах.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из ирги бродит 35-55 дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор булькает реже 5-ти раз в минуту (перчатка сдулась);
- с поверхности пропала пена (иногда остаются участки до 3 см в диаметре);
- на дне выпал слой рыхлого осадка, а напиток хотя бы частично осветлился.
Внимание! Если брожение продолжается дольше 45-ти дней, нужно декантировать вино с осадка через трубочку, затем оставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре, иначе появятся гнилостные тона, а горечь усилится.
11. Слить полностью отбродившее вино с осадка (ссылка на инструкцию абзацем выше). Подсластить сахаром по вкусу. Также можно закрепить спиртом (водкой, фруктовым самогоном) в количестве 2-15% от объёма.
12. Перелить вино в ёмкости для созревания, желательно наполнять по самое горлышко, избегая окисления кислородом из воздуха, герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был засыпан сахар, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай возобновившегося брожения.
13. Перенести ёмкости в холодильник или погреб (2-14 °C) на выдержку, которая заметно улучшит вкус – пропадёт бражная резкость. Минимальное время созревания – 4 месяца (желательно 6-7 месяцев).
14. Когда будет выпадать рыхлый осадок слоем 2-5 см, фильтровать переливанием через трубочку. Обычно требуется 4-6 фильтраций. Приготовление завершено, если значимого осадка нет минимум 30 дней: можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Осветление вина желатином или другими методами ускоряет выдержку минимум на пару недель, однако полностью не заменяет, так как многим процессам требуется время.
Срок годности домашнего вина из ирги в холодильнике или подвале – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток не проходил пастеризацию и без консервантов, сохраняя натуральный вкус, но при комнатной температуре быстро скисает или начинает бродить.
(170)
Загрузка...
Укажите пожалуйста пропорции сока\воды и сахара. Рецепт в принципе понятен, но сколько чего нужно понятно только по сахару. Спасибо!
Андрей, в рецепте всё указано. На 1 литр сока нужно добавить 1 литр воды и 300-400 грамм сахара. Количество сока по вашему желанию.
Из 3 литров ягод получился 1 литр сока. Взял пропорции из других рецептов в интернете (до того, как нашел ваш сайт): 2 литра воды/1кг сахара/1 литр сока. Насколько адекватны такие соотношения ингредиентов? Разлили по 2 двухлитровым банкам, заполненным на 2/3. Брожение пошло быстро, началось уже через несколько часов. Бродит 4-ые сутки — медицинская перчатка раздулась уже до приличных размеров 🙂 Вот, думаю, стоит ли прокалывать палец перчатки, чтобы немного стравить или не стоит…
1). Воды и сахара можно было меньше, но уже пусть так остается.
2). Обязательно сделайте дырку, иначе может разорвать банку.
Желательно каждый день перемешивать сусло, тогда в нем не будут образовываться уксусные зоны, и напиток получится очень вкусным. Для этого вина тоже нужно это делать, перемешивать?
Да, это не помешает.
Можно использовать воду с колодца?
Да.
Какой температуры должна быть вода?
20-30 градусов.
Подскажите, пожалуйста, такой момент. Вино в настоящее время бродит порядка трех недель, перчатка раздута, но не настолько, чтобы прям разрывало — в районе пальцев вообще несильно. Какие дальнейшие действия? Прокалывать перчатку? Или уже процеживать пора? Как определить, что брожение закончилось? Спасибо.
Проколоть и подождать, пока перчатка полностью не опустится. Вино станет светлым, на дне появится осадок.
Вы русским языком в конце то концов пишите!!!!
«затем добавляют сахар из расчета 300-400 г на 1 литр сока»
Добавил я 300-400 грамм на литр сока ирги и все заплесневело. 300-400 грамм на литр сусла, а не сока. Виноделы блин!
Думаю, что причина появления плесени не в пропорциях сахара, а в попадании в емкость ненужных дрожжей из-за недостатка стерильности посуды или инструментов 🙂
Здравствуйте! Недавно сняла вино с осадка второй раз и разлила по бутылкам. Смущает довольно резкий запах, приятным назвать сложно, и мутноватость, на вкус при этом не кислое. Что-то с ним не так или это норма?
Ольга, нужно выдержать пару месяцев, всё нормально.
Тут написано, что плотно закупорить в СТЕКЛЯННУЮ тару. А можно в пластиковые бутылки? Просто, боюсь лопнут стеклянные.
Евгений, нежелательно долго хранить вино в пластиковых емкостях.
Подогревание ягод ирги в эмалированной кастрюле до 60-70°, просто насыпанных ягод без воды? Как же тогда прогреются верхние слоя? Сколько примерно минут гореть 1кг ягод до 70°?
При наборе температуры сразу выключайте, всё нормально будет.
А винные дрожжи надо добавить?
Можно добавить.
А можно в пластиковые бутыли из подводы поставить на брожение?
Да, ставьте.
Ягоды измельчить, подогреть до 60-70 градусов как указано, а дрожжи не погибнут при такой температуре?
Через сутки появятся новые.
А если есть соковарка, как лучше получить сок из ирги с ее помощью. Скорее всего с ней эффективнее. И будет ли разница в рецепте? Благодарю за ответ.
Я не пользуюсь скороваркой, рецепт меняться не будет.
Больше всего не нравится процедура отжима сока, почему нельзя делать как с другой ягодой? И разделять через неделю брожения?
Потому что ирга очень плохо отдает сок.
Подскажите, пожалуйста, возможно ли отстаивание (четвертый этап) при комнатной температуре? В квартире трудно найти место, где будет температура 10-16 градусов.
Плохая идея, перенесите вино в холодильник.
При хранении готовое вино со временем как-то меняет свой вкус?
Меняет, уходят резкие тона.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ! СКАЖИТЕ, А ЯГОДЫ НУЖНО МЫТЬ?
Нет, лучше не мыть.
Отбродило, слили с осадка, на вкус горькое очень, можно ли добавить сахара или начнёт бродить снова??
Добавьте сахара и перенесите в подвал, чтобы не забродило.
Так понимаю, что для бутыля 20 литрового — нужно 8-9 литров сока и около 3 кг сахара?
Примерно.
Ирга хорошо отдаёт сок, если ещё заморозить в морозильной камере, оттаивать и отжимать.
Сегодня отжал через гидропресс 4 ведра ирги, сок моментально превратился в желе. Это нормально? На органолептике будущего вина это как нибудь отразится, просто не в курсе первый раз с этой ягодой дело имею.
Никогда с этим не сталкивался, не знаю, как с желе сделать вино.
Понятно. Надо было нагреть мезгу, наверное, после того как размолол. Ладно посмотрим, что получиться. Добавил воды и сахара по Вашим пропорциям, взбил хорошо строительным миксером, внёс винные дрожжи, это было вчера, сегодня — дрожжи работают, разделения по фракциям визуально не наблюдается, буду наблюдать.
P.s. Спасибо за ответ.
Как узнать, что ирга нагрелась до 60-70 градусов?
Опустить в емкость термометр или по ощущениям ориентируйтесь, опустив палец.
А так же нужно ли помешивать данную массу во время нагрева?
Да, нужно.
Ирга – это кустарник, растущий в южных регионах России. Сведения устарели, живу на севере Томской области, выращиваю иргу, кстати благодаря Вашему сайту сегодня поставил вино из ирги. Посмотрим что получится.
Я в центральном регионе живу, и у нас ирга тоже растет, тоже знай 🙂
Красноярск.
Ирги — чуть более, чем надо 😀
Юрга простояла неделю в кастрюле. Решил пока не пропала сварить. Засыпал вечером на 3 литра юрги, 1,5 кг сахара, а утром сахар превратился в сироп и появился запах брожения. Стоит в кастрюле такая смесь вторые сутки. Можно ли не выдавливая сок залить водой? Или надо все таки на миксере все это перекрутить? Или что-то другое посоветуете.
Просто залейте водой.
Здравствуйте, на четвертый день появилась плесень, подскажите способ, чем или как подлечить можно?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Удачи Вам и вашему сайту, за рецепт спасибо. Обожаю вот такие простенькие сайты.
У меня перчатка стояла 1,5 недели, затем сдулась. Попробовав на вкус, нотки алкоголя не чувствуются. Скажите, после 4-го этапа у вина будет градус и какой?
Не будет, после брожения градус не подымается.
Скажите, а ягоды мыть нужно?
Простите, пропустила, что был уже такой вопрос.
Добрый день, скажите пожалуйста, вино уже 4-ю неделю стоит, но до сих пор бродит, идут пузырьки, у меня гидрозатвор, скажите, ждать пока отбродит или можно переливать.
Ждать.
Подскажите пожалуйста. Отстояло вино (перчатка упала), процедили по банкам и закатали их металлическими крышками, через 4 дня из одной банки сорвало крышку и в других банках крышки вздулись. Подскажите, что делать?
Убрать крышки и установить гидрозатворы или перчатки.
А добавлять сахара не надо?
Нет.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, я поставил вино из из ирги, рецепт брал (к сожалению может быть) не на вашем сайте, 1 кг — сахара, 1 литр сока, 2 литра воды. Так вот, банки под гидрозатвором пускают пузыри уже 2 месяца, нормально ли это, стоит ждать до окончания брожения, или стоит прервать уже этот процесс????
Если вкус устраивает, можно прервать.
Боюсь, когда поставлю на созревание, брожение продолжится и сорвет крышки?
В холоде брожение прекратится, к тому же первый месяц можно держать и под затвором.
Совсем забыл, хотелось бы узнать ваше мнение по поводу того, в каком положении должно созревать вино, имею ввиду хранить емкость с вином горлышком к низу или достаточно в естественном стоячем положении.
Если пробка корковая, то в горизонтальном, чтобы не пересыхала, во всех других случаях без разницы.
Здравствуйте. Подскажите, вино сейчас на отстаивании стоит в погребе, температура пока держится 10 градусов, а вот ближе к зиме будет примерно 4-5. Можно ли отстаивать с такой температурой, или лучше заранее перенести куда нибудь в другое место?
Пусть стоит лишь бы не замерзло.
Ягодой забит морозильник. Скажите пожалуйста, можно ли ускорить процесс к Новому Году.
Вряд ли, слишком мало времени. Настойку делайте https://alcofan.com/domashnyaya-nastojka-irgi-na-vodke-samogone-spirte.html.
Вы мне очень помогли. Это то, что мне и нужно. Даже пересушенный шиповник есть. Спасибо.
Добрый день. На четвертый день добавили сахар в сусло и соответственно затем в бутыль, перчатка вторые сутки не поднимается, что можно сделать?
Добавить немного воды, чтобы снизить сахаристость.
Процесс пошел буквально через 3 часа.
Добрый день. После последнего внесения сахара вино «погуляло» дня четыре и перчатка легла на бок, само вино было заведено с 14.06.16 и по вашей рекомендации по дням вносили сахар, вопрос — 14 дней достаточно для брожения или что-то произошло, и надо подмолодить закваской?
Мало бродило, если не сладкое, добавьте сахар.
Больше 30 лет на юге прожила, ни разу ни у кого и нигде иргу не видела. Даже не слышала о такой ягоде. Переехала в Псковскую область. Ирга на каждом шагу.
Подскажите пожалуйста, перчатку сразу нужно протыкать?
Да, можно сразу.
Удалось набрать иргу в этом году, решил попробовать, что из нее выйдет. Ягода мало сочная, и низко кислотная, скупажировал её красной смородиной для выравнивания нужной кислотности. Посмотрим на финише — выйдет из ирги что-нибудь достойное или нет.
Интересно, а кто уже пил такое вино? Охарактеризуйте, если возможно, а не то просто переведешь время и деньги. И еще, почему нельзя иргу как и виноград в сыром виде перемять и как сказал Саша скупажировать с малиной или смородиной?
Ирга малосочная, т.е. плохо отдает сок, да и его и не так много выходит. И к тому же низкокислотная ягода, т.е. в ней и так кислоты мало, а если еще и водой сок разведешь, то кислоты в ней совсем и не останется. Вот из за этого ее и надо купажировать кислой ягодой (красная смородина самое то, но как вариант и малина, но она явный малиновый аромат даст).
Красной смородины нужно от 20 до 50% от веса ирги, я добавлял 50%, чтобы кислотность выравнять, воды совсем чуток влил. Сбраживал по обычной технологии на винных дрожжах.
В прошлом году по этому рецепту поставил вино на пробу, так сказать. На Новый год хотел побаловаться. Получилось 9 литров изумительной штуки! До Нового года не достояло. В этот раз поставил в три раза больше…))))
Вот и я решил попробовать, т.к. иргу как ягоду просто обожаю. Обобрал у знакомых на огороде, потом еще в городе во дворе у подъезда дома обобрал, вроде никто из соседей палкой не прогнал 🙂
Делала это вино в прошлом году. Сейчас повторяю. Вино изумительное. Но я не добавляла сахара после того как перчатка поднялась. У нас игра спеет в начале августа (как сейчас. Г. Кемерово) к Новому году было самое вкусное и весёлое вино. Выпили за зимние каникулы всё.
У меня остались еще и вишни мороженные, тоже надо что-то делать, а что не знаю.
Настойка — оптимальный вариант.
Если делать из замороженной ирги сейчас, получится ли вино?
Да, но возможно, еще придется делать закваску.
Еще не поздно и свежую набрать, пока птицы не склевали. По предварительным прикидкам ,могу только вино по цвету оценивать — вроде бы ничего выходит, цвет нравится.
Спасибо за ответ, Саша, попробую со смородиной красной. Цвет должен получиться красивый. Завтра пойду обирать иргу. А винные дрожжи это что? Я делала с винограда черного и оно у меня и сейчас стоит, ждет 18-летия внука.
Автор, делаю вино из ирги точно по вашему рецепту. Так как у меня один кустик и плоды созревают неравномерно. Собираю ягоды в два этапа. В первый раз собрал и отжал сока на 3 л. Второй раз собираю с разницей в одну неделю. Вопрос такой – на каком сроке лучше всего скупажировать эти две закваски для окончательного дображивания?
При первой же возможности.
Добрый день, я из Эстонии, Таллин, недалеко от города на карьере обнаружил плантацию ирги, собрал уже кг 12-15. Купил бак для брожения на 25 литров. Думаю маловато ягод собрал, планирую ещё собирать. Те что есть помыл и заморозил, забил обе камеры морозильника. Купил гидрозатвор и глюкозы. Также комплект дрожжей.
Тут в комментариях пишут, что пошла плесень. Обвиняют вас во лжи. Я для подстраховки ещё раз спрошу, надо добавлять 400-500 грамм сахара на литр сока или сусла?
Второй этап перечитайте, эстонец.
Хе-хе…точно тут у тебя все «эстонцы» 🙂 да и плесень и сахар никак не друг с другом не взаимосвязаны, если только ты не химик, и не специально сахар плесенью заразил, чтобы Алкофана во лжи потом обвинить 🙂
P.S. Новички, делайте по рецепту, учитесь, совершенствуйтесь, и будет вам счастье.
Я разобрался. Спасибо.
Добрый день! Сегодня собрала иргу, ягоды сочные, при надавливании течёт сок. Думаю, что после разминание будет не хуже, чем при приготовлении вина из чёрной смородины. Скажите, можно ли на первоначальном этапе использовать мятые ягоды как при приготовлении вина из чёрной смородины или обязательно выдавить сок? И если можно, то в каких пропорциях добавить воду и сахар?
Попробуйте, пропорции не меняйте.
А можно ягоды измельчить и залить их кипятком, а после добавить винные дрожжи? Если можно, то скажите пожалуйста, как долго ягода должна быть залита кипятком, после чего ее можно будет отжать? Спасибо!
Да, сутки, больше я бы не держал.
Здравствуйте! Стоит уже пять дней, перчатка не надувается. Что не так. Заранее спасибо.
Ваше вино не бродит https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.