Домашнее вино из ирги своими руками

08 мая 2013

вино из ирги в домашних условиях

Ирга – это кустарник, растущий в южных регионах России, его ягоды напоминают черную смородину. Если не знаете, как переработать собранный урожай этих малосочных плодов, предлагаю сделать вино из ирги в домашних условиях. Получается довольно вкусный напиток с легким ароматом исходного сырья. Правильную технологию приготовления и рецепт мы рассмотрим дальше.

Для виноделия годится только спелая и переспелая ирга без признаков порчи, гнили и плесени. Ягодки нужно внимательно перебрать, удалив бракованные. От тщательности отбора зависит вкус вина. Использующиеся емкости следует простерилизовать паром, затем вытереть насухо чистой тряпкой. Главная проблема – ирга плохо отдает сок, поэтому вначале требуется термическая обработка плодов.

Ингредиенты:

  • ягоды ирги — 3 кг;
  • сахар — 400-500 грамм на литр сока;
  • вода — 1 литр на литр сока;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Изюм нужен для подстраховки как источник диких дрожжей, на случай если высокая температура убьет дрожжи на кожице ирги. Количество сахара зависит от того, насколько сладкое вино нужно получить. Вначале советую добавлять как в рецепте, а подслащать по вкусу уже после брожения.

Рецепт вина из ирги

1. Ягоды измельчить любым доступным способом, подогреть в эмалированной кастрюле до температуры 50-60°C, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Спустя сутки отжать сок. Проще всего это сделать через несколько слоев марли. Жмых можно выбросить, он больше не нужен.

2. Сок ирги разбавить водой в равных пропорциях, добавить изюм и сахар из расчета 200 грамм на 1 литр сока (вода не учитывается). Полученное сусло перемешать до растворения сахара и перелить в емкость для брожения, например, банку или бутыль. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

3. Установить на емкость водяной затвор любой конструкции или медицинскую перчатку с дырочкой в одном пальце (проколоть иглой). Сусло перенести в тёмное теплое место (18-26°C) или накрыть. Спустя сутки или раньше появятся признаки брожения: пена на поверхности, пузырьки из гидрозатвора (перчатка надуется). Это значит, что процесс идет нормально.

брожение вина из ирги
Брожение под самодельным гидрозатвором

Через 4 дня добавить новую порцию сахара (100 грамм на 1 литр начального сока без воды). Нужно открыть емкость, отдельно слить в два раза меньше сусла, чем планируется внести сахара, смешать оба ингредиента, полученный сироп вылить обратно в вино и закрыть водяным затвором. Спустя 5 дней повторить процедуру, добавив еще одну порцию сахара (100 грамм/литр чистого сока).

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из ирги бродит 20-60 дней.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, вино нужно аккуратно слить с осадка, затем снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе может появиться горький привкус.

4. После окончания активного брожения (гидрозатвор не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок, напиток стал светлее) перелить вино через трубочку в чистую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать на вкус, можно подсластить сахаром (на усмотрение) или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Крепленое вино лучше храниться, но теряет часть аромата.

Емкости для хранения наполнить молодым вином доверху (желательно, чтобы исключить контакт с кислородом), плотно закупорить и поставить в темное прохладное (6-16°C) место на 3-6 месяцев для созревания, которое заметно улучшает качество вина.

Первые 2-4 месяца, сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления слоя осадка 2-4 см, фильтровать напиток путем переливания через трубочку. После созревания вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

самодельное вино из ирги
Готовое вино после года выдержки

При полном соблюдении технологии приготовления и хранении в подвале (холодильнике) домашнее вино из ирги не портится до 5-ти лет. Крепость – 10-12%. Напиток имеет темно-красный цвет с фиолетовым оттенком. Сладость зависит от количества добавленного сахара, но в любом случае во вкусе ощущаются нотки терпкости, являющиеся отличительной особенностью этого вина.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (66)
Загрузка...

Комментарии [132]

  • Укажите пожалуйста пропорции сока\воды и сахара. Рецепт в принципе понятен, но сколько чего нужно понятно только по сахару. Спасибо!

    • Андрей, в рецепте всё указано. На 1 литр сока нужно добавить 1 литр воды и 300-400 грамм сахара. Количество сока по вашему желанию.

  • Из 3 литров ягод получился 1 литр сока. Взял пропорции из других рецептов в интернете (до того, как нашел ваш сайт): 2 литра воды/1кг сахара/1 литр сока. Насколько адекватны такие соотношения ингредиентов? Разлили по 2 двухлитровым банкам, заполненным на 2/3. Брожение пошло быстро, началось уже через несколько часов. Бродит 4-ые сутки — медицинская перчатка раздулась уже до приличных размеров 🙂 Вот, думаю, стоит ли прокалывать палец перчатки, чтобы немного стравить или не стоит…

    • 1). Воды и сахара можно было меньше, но уже пусть так остается.
      2). Обязательно сделайте дырку, иначе может разорвать банку.

  • Желательно каждый день перемешивать сусло, тогда в нем не будут образовываться уксусные зоны, и напиток получится очень вкусным. Для этого вина тоже нужно это делать, перемешивать?

  • Какой температуры должна быть вода?

  • Подскажите, пожалуйста, такой момент. Вино в настоящее время бродит порядка трех недель, перчатка раздута, но не настолько, чтобы прям разрывало — в районе пальцев вообще несильно. Какие дальнейшие действия? Прокалывать перчатку? Или уже процеживать пора? Как определить, что брожение закончилось? Спасибо.

    • Проколоть и подождать, пока перчатка полностью не опустится. Вино станет светлым, на дне появится осадок.

  • Вы русским языком в конце то концов пишите!!!!
    «затем добавляют сахар из расчета 300-400 г на 1 литр сока»
    Добавил я 300-400 грамм на литр сока ирги и все заплесневело. 300-400 грамм на литр сусла, а не сока. Виноделы блин!

    • Думаю, что причина появления плесени не в пропорциях сахара, а в попадании в емкость ненужных дрожжей из-за недостатка стерильности посуды или инструментов 🙂

  • Здравствуйте! Недавно сняла вино с осадка второй раз и разлила по бутылкам. Смущает довольно резкий запах, приятным назвать сложно, и мутноватость, на вкус при этом не кислое. Что-то с ним не так или это норма?

    • Ольга, нужно выдержать пару месяцев, всё нормально.

  • Тут написано, что плотно закупорить в СТЕКЛЯННУЮ тару. А можно в пластиковые бутылки? Просто, боюсь лопнут стеклянные.

    • Евгений, нежелательно долго хранить вино в пластиковых емкостях.

  • Подогревание ягод ирги в эмалированной кастрюле до 60-70°, просто насыпанных ягод без воды? Как же тогда прогреются верхние слоя? Сколько примерно минут гореть 1кг ягод до 70°?

    • При наборе температуры сразу выключайте, всё нормально будет.

  • Ягоды измельчить, подогреть до 60-70 градусов как указано, а дрожжи не погибнут при такой температуре?

  • А если есть соковарка, как лучше получить сок из ирги с ее помощью. Скорее всего с ней эффективнее. И будет ли разница в рецепте? Благодарю за ответ.

    • Я не пользуюсь скороваркой, рецепт меняться не будет.

  • Больше всего не нравится процедура отжима сока, почему нельзя делать как с другой ягодой? И разделять через неделю брожения?

  • Подскажите, пожалуйста, возможно ли отстаивание (четвертый этап) при комнатной температуре? В квартире трудно найти место, где будет температура 10-16 градусов.

    • Плохая идея, перенесите вино в холодильник.

  • При хранении готовое вино со временем как-то меняет свой вкус?

  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ! СКАЖИТЕ, А ЯГОДЫ НУЖНО МЫТЬ?

  • Отбродило, слили с осадка, на вкус горькое очень, можно ли добавить сахара или начнёт бродить снова??

    • Добавьте сахара и перенесите в подвал, чтобы не забродило.

  • Так понимаю, что для бутыля 20 литрового — нужно 8-9 литров сока и около 3 кг сахара?

  • Ирга хорошо отдаёт сок, если ещё заморозить в морозильной камере, оттаивать и отжимать.

  • Сегодня отжал через гидропресс 4 ведра ирги, сок моментально превратился в желе. Это нормально? На органолептике будущего вина это как нибудь отразится, просто не в курсе первый раз с этой ягодой дело имею.

    • Никогда с этим не сталкивался, не знаю, как с желе сделать вино.

  • Понятно. Надо было нагреть мезгу, наверное, после того как размолол. Ладно посмотрим, что получиться. Добавил воды и сахара по Вашим пропорциям, взбил хорошо строительным миксером, внёс винные дрожжи, это было вчера, сегодня — дрожжи работают, разделения по фракциям визуально не наблюдается, буду наблюдать.
    P.s. Спасибо за ответ.

  • Как узнать, что ирга нагрелась до 60-70 градусов?

    • Опустить в емкость термометр или по ощущениям ориентируйтесь, опустив палец.

    • А так же нужно ли помешивать данную массу во время нагрева?

  • Ирга – это кустарник, растущий в южных регионах России. Сведения устарели, живу на севере Томской области, выращиваю иргу, кстати благодаря Вашему сайту сегодня поставил вино из ирги. Посмотрим что получится.

    • Я в центральном регионе живу, и у нас ирга тоже растет, тоже знай 🙂

      • Красноярск.
        Ирги — чуть более, чем надо 😀

  • Юрга простояла неделю в кастрюле. Решил пока не пропала сварить. Засыпал вечером на 3 литра юрги, 1,5 кг сахара, а утром сахар превратился в сироп и появился запах брожения. Стоит в кастрюле такая смесь вторые сутки. Можно ли не выдавливая сок залить водой? Или надо все таки на миксере все это перекрутить? Или что-то другое посоветуете.

  • Здравствуйте, на четвертый день появилась плесень, подскажите способ, чем или как подлечить можно?

  • Удачи Вам и вашему сайту, за рецепт спасибо. Обожаю вот такие простенькие сайты.

  • У меня перчатка стояла 1,5 недели, затем сдулась. Попробовав на вкус, нотки алкоголя не чувствуются. Скажите, после 4-го этапа у вина будет градус и какой?

    • Не будет, после брожения градус не подымается.

  • Простите, пропустила, что был уже такой вопрос.

  • Добрый день, скажите пожалуйста, вино уже 4-ю неделю стоит, но до сих пор бродит, идут пузырьки, у меня гидрозатвор, скажите, ждать пока отбродит или можно переливать.

  • Подскажите пожалуйста. Отстояло вино (перчатка упала), процедили по банкам и закатали их металлическими крышками, через 4 дня из одной банки сорвало крышку и в других банках крышки вздулись. Подскажите, что делать?

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, я поставил вино из из ирги, рецепт брал (к сожалению может быть) не на вашем сайте, 1 кг — сахара, 1 литр сока, 2 литра воды. Так вот, банки под гидрозатвором пускают пузыри уже 2 месяца, нормально ли это, стоит ждать до окончания брожения, или стоит прервать уже этот процесс????

  • Боюсь, когда поставлю на созревание, брожение продолжится и сорвет крышки?

    • В холоде брожение прекратится, к тому же первый месяц можно держать и под затвором.

  • Совсем забыл, хотелось бы узнать ваше мнение по поводу того, в каком положении должно созревать вино, имею ввиду хранить емкость с вином горлышком к низу или достаточно в естественном стоячем положении.

    • Если пробка корковая, то в горизонтальном, чтобы не пересыхала, во всех других случаях без разницы.

  • Здравствуйте. Подскажите, вино сейчас на отстаивании стоит в погребе, температура пока держится 10 градусов, а вот ближе к зиме будет примерно 4-5. Можно ли отстаивать с такой температурой, или лучше заранее перенести куда нибудь в другое место?

  • Ягодой забит морозильник. Скажите пожалуйста, можно ли ускорить процесс к Новому Году.

  • Вы мне очень помогли. Это то, что мне и нужно. Даже пересушенный шиповник есть. Спасибо.

  • Добрый день. На четвертый день добавили сахар в сусло и соответственно затем в бутыль, перчатка вторые сутки не поднимается, что можно сделать?

    • Добавить немного воды, чтобы снизить сахаристость.

  • Процесс пошел буквально через 3 часа.

  • Добрый день. После последнего внесения сахара вино «погуляло» дня четыре и перчатка легла на бок, само вино было заведено с 14.06.16 и по вашей рекомендации по дням вносили сахар, вопрос — 14 дней достаточно для брожения или что-то произошло, и надо подмолодить закваской?

    • Мало бродило, если не сладкое, добавьте сахар.

  • Больше 30 лет на юге прожила, ни разу ни у кого и нигде иргу не видела. Даже не слышала о такой ягоде. Переехала в Псковскую область. Ирга на каждом шагу.

  • Подскажите пожалуйста, перчатку сразу нужно протыкать?

  • Удалось набрать иргу в этом году, решил попробовать, что из нее выйдет. Ягода мало сочная, и низко кислотная, скупажировал её красной смородиной для выравнивания нужной кислотности. Посмотрим на финише — выйдет из ирги что-нибудь достойное или нет.

    • Интересно, а кто уже пил такое вино? Охарактеризуйте, если возможно, а не то просто переведешь время и деньги. И еще, почему нельзя иргу как и виноград в сыром виде перемять и как сказал Саша скупажировать с малиной или смородиной?

      • Ирга малосочная, т.е. плохо отдает сок, да и его и не так много выходит. И к тому же низкокислотная ягода, т.е. в ней и так кислоты мало, а если еще и водой сок разведешь, то кислоты в ней совсем и не останется. Вот из за этого ее и надо купажировать кислой ягодой (красная смородина самое то, но как вариант и малина, но она явный малиновый аромат даст).
        Красной смородины нужно от 20 до 50% от веса ирги, я добавлял 50%, чтобы кислотность выравнять, воды совсем чуток влил. Сбраживал по обычной технологии на винных дрожжах.

      • В прошлом году по этому рецепту поставил вино на пробу, так сказать. На Новый год хотел побаловаться. Получилось 9 литров изумительной штуки! До Нового года не достояло. В этот раз поставил в три раза больше…))))

        • Вот и я решил попробовать, т.к. иргу как ягоду просто обожаю. Обобрал у знакомых на огороде, потом еще в городе во дворе у подъезда дома обобрал, вроде никто из соседей палкой не прогнал 🙂

      • Делала это вино в прошлом году. Сейчас повторяю. Вино изумительное. Но я не добавляла сахара после того как перчатка поднялась. У нас игра спеет в начале августа (как сейчас. Г. Кемерово) к Новому году было самое вкусное и весёлое вино. Выпили за зимние каникулы всё.

    • У меня остались еще и вишни мороженные, тоже надо что-то делать, а что не знаю.

  • Если делать из замороженной ирги сейчас, получится ли вино?

    • Да, но возможно, еще придется делать закваску.

      • Еще не поздно и свежую набрать, пока птицы не склевали. По предварительным прикидкам ,могу только вино по цвету оценивать — вроде бы ничего выходит, цвет нравится.

        • Спасибо за ответ, Саша, попробую со смородиной красной. Цвет должен получиться красивый. Завтра пойду обирать иргу. А винные дрожжи это что? Я делала с винограда черного и оно у меня и сейчас стоит, ждет 18-летия внука.

  • Автор, делаю вино из ирги точно по вашему рецепту. Так как у меня один кустик и плоды созревают неравномерно. Собираю ягоды в два этапа. В первый раз собрал и отжал сока на 3 л. Второй раз собираю с разницей в одну неделю. Вопрос такой – на каком сроке лучше всего скупажировать эти две закваски для окончательного дображивания?

  • Добрый день, я из Эстонии, Таллин, недалеко от города на карьере обнаружил плантацию ирги, собрал уже кг 12-15. Купил бак для брожения на 25 литров. Думаю маловато ягод собрал, планирую ещё собирать. Те что есть помыл и заморозил, забил обе камеры морозильника. Купил гидрозатвор и глюкозы. Также комплект дрожжей.

    Тут в комментариях пишут, что пошла плесень. Обвиняют вас во лжи. Я для подстраховки ещё раз спрошу, надо добавлять 400-500 грамм сахара на литр сока или сусла?

      • Хе-хе…точно тут у тебя все «эстонцы» 🙂 да и плесень и сахар никак не друг с другом не взаимосвязаны, если только ты не химик, и не специально сахар плесенью заразил, чтобы Алкофана во лжи потом обвинить 🙂
        P.S. Новички, делайте по рецепту, учитесь, совершенствуйтесь, и будет вам счастье.

  • Добрый день! Сегодня собрала иргу, ягоды сочные, при надавливании течёт сок. Думаю, что после разминание будет не хуже, чем при приготовлении вина из чёрной смородины. Скажите, можно ли на первоначальном этапе использовать мятые ягоды как при приготовлении вина из чёрной смородины или обязательно выдавить сок? И если можно, то в каких пропорциях добавить воду и сахар?

  • А можно ягоды измельчить и залить их кипятком, а после добавить винные дрожжи? Если можно, то скажите пожалуйста, как долго ягода должна быть залита кипятком, после чего ее можно будет отжать? Спасибо!

  • Здравствуйте! Стоит уже пять дней, перчатка не надувается. Что не так. Заранее спасибо.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 23.10.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter