У домашней настойки на ирге едва уловимый запах тёмного винограда, а маслянистый вкус запоминается тонами красного портвейна с нотками спелой черники, сухофруктов и оригинальной миндальной горчинкой. Главное чётко следовать рецепту, иначе напиток получится невыразительным.
Выбор ингредиентов
Подходит только спелая ирга – с тёмно-синей, почти чёрной кожицей, обязательно без красных и розовых пятен. В недозрелых ягодах повышенное содержание пектина, который в сочетании с сахаром густеет и вызывает стойкое помутнение. Также важно отбраковать подгнившие, заплесневевшие и почерневшие плоды, так как они ухудшают вкус настойки.
Замороженная ирга почти не пахнет. Такие ягоды следует размораживать в обычном отсеке холодильника, не подвергая резкому перепаду температуры, затем добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.
В косточках ирги минимум амигдалина (в десятки раз меньше, чем у вишни и абрикосов), потому ягоды гарантировано безопасны для здоровья – не могут вызвать отравление. Единственное, именно косточки ответственны за характерный миндальный привкус, но отделить их от мякоти очень трудоёмко, достаточно не разминать (нельзя измельчать ягоды мясорубкой или блендером), иначе миндальный профиль станет доминировать над ягодным.
Похожие напитки – домашние наливки из ирги: на крепком спиртном или методом естественного брожения.
Для алкогольной основы настойки подходит магазинная водка не ниже среднего ценового сегмента, разбавленный этиловый спирт, белый ром, хорошо очищенный фруктовый (ягодный) или сахарный самогон (обязательно второй перегонки). Также можно взять коньяк 3-5 лет выдержки – древесные нотки хорошо сочетаются с миндальными тонами.
Спиртуозность при настаивании на ягодах ирги снижается на 15-18 градусов, дополнительно 100 г сахара разбавляют напиток как 60 мл воды, а 100 г мёда – аналогично 70 мл, при этом слишком крепкая ирговая настойка (выше 37%) будет резкой, вследствие чего рекомендованная концентрация основы – 40-55%.
Белый свекольный сахар даёт только нейтральную сладость, подчёркивая ягодный профиль, коричневый тростниковый – привносит карамельные тона. В небольших количествах (до 75 г/л) ещё приемлем жидкий акациевый или липовый мёд, однако настойка почти гарантировано станет мутной. Мёд из разнотравья добавляет неуместные тона свежескошенного сена, а тёмные сорта, например, подсолнечный и гречишный, перебивают органолептику ирги своим привкусом патоки.
Свежие вишнёвые листья подчёркивают терпкость и усиливают миндальный аромат. В свою очередь сушёные ягоды шиповника обогащают напиток кислинкой с нотками сухофруктов. Желательно использовать что-то одно, иначе вкус будет слишком разноплановым. Вишневые листья и шиповник не требуются при настаивании ирги на коньяке.
Рецепт настойки на ирге
Ингредиенты на 0.7-0.8 л:
- ягоды ирги – 0.5 кг свежих или замороженных;
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
- сахар или жидкий мёд – по вкусу (обычно 25-150 г);
- сушёные ягоды шиповника – 6 штук (опционально);
- свежие вишнёвые листья – 3 средних (опционально).
Технология приготовления
1. Перебрать иргу, отбраковав подгнившую, неспелую и заплесневевшую. Разложить оставшиеся ягоды в один слой. Подвяливать 2 дня в солнечном месте, чтобы повысить насыщенность вкуса, затем вымыть проточной водой, подсушить и раздавить руками или деревянной скалкой (кожица должна треснуть), но не разминать «в кашу», иначе настойка получится мутной. Если же повредить косточки, например, измельчить блендером, миндальный профиль будет чересчур заметным.
2. Сложить иргу в стеклянную банку. По желанию добавить шиповник или свежие вишнёвые листья. Залить водкой (самогоном, спиртом, коньяком), размешать и герметично закрыть. Алкогольная основа должна покрыть ягоды минимум на 2 см, по необходимости использовать больше.
3. Настаивать 20 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Раз в 5 дней взбалтывать.
4. Процедить через марлю или мелкое кухонное ситечко. Ягоды слегка прижать и дать остаткам спирта стечь.
5. Добавить в напиток сахар или мёд по вкусу. Размешивать, пока выбранный подсластитель не растворится в жидкости.
6. Профильтровать настойку сквозь вату без запаха или фильтр для кофе. Фильтрация не является обязательной, так как лишь улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус.
7. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить в прохладном месте минимум на 7 дней для стабилизации. Полностью органолептические свойства раскрываются спустя 3 месяца выдержки.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на ирге – до 3-х лет. Крепость – 22-25% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара либо мёда). При длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией, или же просто встряхивать бутылку перед дегустацией.
(42)
Загрузка...
Извини, я что-то поторопились. А без водки можно?
Только если заменить спиртом, самогоном или коньяком.
50 на 50 ирга и жимолость, сделают ваш напиток божественным. Кладите плоды в банку побольше, сахар аккуратно, под вкус.
Какой объем банки? И где хранить готовую, в холодильнике?
Старайтесь заполнять банку доверху, чтобы не было контакта с воздухом. Да, холодильник подходит.