Большинство виноделов-любителей сталкиваются с необходимостью добавлять сахар в домашнее вино, поскольку только некоторые виноградные и яблочные соки из южных регионов бывают достаточно сладкими, чтобы обойтись естественной фруктозой. В свою очередь переизбыток сахара замедляет или полностью останавливает брожение, делая вино «слабым» и/или чересчур сладким.
Теория
Рассчитывая количество сахара, важно учитывать следующие зависимости:
- дрожжи перерабатывают 1% сахара на 0.6% этилового спирта;
- максимальная крепость вина, поставленного на «диких» дрожжах (живут на кожице ягод и фруктов) – 11-12%, а на магазинных «культурных» – 13-14%. После достижения предельной концентрации этилового спирта, оставшийся сахар сформирует сладкий вкус;
- существуют специальные хересные дрожжи, способные в идеальных условиях набраживать до 16% спирта, но не больше. В креплёные вина добавляют фруктовый дистиллят (обычно виноградный) или чистый этиловый спирт;
- сахар в концентрации выше 25% замедляет брожение, а после 30% с высокой вероятностью остановит процесс, поэтому лучше слегка недосыпать, чем переборщить;
рекомендуемая сахаристость сока до начала брожения – 20-23% (расчётные 12-14% спирта);
- любое бытовое устройство для измерения сахаристости имеет погрешность минимум 1%;
- 1 кг растворённого в жидкости сахара занимает объём как 0.6 л воды, увеличивая общее количество сока;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится, больше подвержено заражению патогенной микрофлорой и риску повторного брожения.
После того как брожение закончено, в идеале получается сухое вино крепостью 11-14% и содержанием сахара около 1% (нулевые значения недоступны даже профессионалам). Дальше напиток можно подсластить по вкусу, примерно ориентируясь на виды виноградных вин:
- сухие – до 4 г/л;
- полусухие – 4-18 г/л;
- полусладкие – 18-45 г/л;
- сладкие – от 45 г/л.
При этом сладость в другом вине, например, в яблочном, сливовом, клубничном или вишнёвом, может ощущаться по-иному чем в виноградном, потому правильнее ориентироваться на собственный вкус: сначала подобать оптимальное количество сахара на небольшой партии, после чего уже сделать пропорциональный перерасчёт на весь объём, чтобы вино не стало приторным.
Как свекольный, так и тростниковый сахар слегка ухудшает вино своими тонами кваса и патоки. Это одна из причин, почему в профессиональном виноделии большинство стран запрещают добавлять сахар в вино. По возможности следует использовать вместо сахара похожие вещества: фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу), у которых нет собственного привкуса.
Для получения нужной крепости, сахар заменяют фруктозой и глюкозой в том же количестве, поскольку выход спирта примерно одинаков. Однако при подслащивании отбродившего вина учитывают, что фруктоза ощущается слаще сахара на 80% (почти в два раза), а глюкоза – не такая интенсивная на 27% (требуется примерно на треть больше). Некоторые виноделы добавляют мёд в вино вместо сахара, но это сопряжено с дополнительными рисками заражения и ухудшения фруктового вкуса медовыми тонами, а потому весьма спорное решение.
Любое из выбранных сыпучих веществ должно храниться герметично закрытым и в сухом месте, чтобы не впитывать сторонние запахи и влагу, которая увеличивает вес за счёт воды, искажая результаты вычислений.
Методы определения начальной сахаристости сока
Без этой величины все последующие расчёты не имеют смысла.
Специальными устройствами (точный)
Бытовой виномер, ареометр (для сахара) или рефрактометр позволяют узнать сахаристость сока по массе. Самым точным, но одновременно самым дорогим и сложным в применении является рефрактометр, принцип работы которого основан на преломлении света.
Пользоваться ареометром-сахарометром и бытовым виномером проще, однако погрешность измерений возрастает. В любом случае, определять концентрацию сахара нужно для чистого (отфильтрованного) сока, подробнее в инструкциях по ссылкам.
Если в планах делать вино более-менее постоянно, желательно приобрести одно из этих измерительных устройств.
По таблицам (приблизительный)
Содержание сахара в ягодах и фруктах зависит от многих факторов, самые важные: сорт, регион выращивания, погода в конкретном году и степень зрелости плодов. Возможный диапазон и среднюю сахаристость можно посмотреть в таблице ниже, учитывая, что это примерные данные с широким разбросом значений. Лучше всего пользоваться таблицами для своего сорта и региона, однако эту информацию зачастую сложно найти.
Таблица содержания сахара и кислот в популярных ягодах и фруктах, а также средне количество сока из 10 кг сырья
Недостаток приблизительного подсчёта сахаристости компенсируется поэтапным добавлением сахара в период брожения – небольшими частями, что позволяет «не перекормить» дрожжи. Подробнее в инструкции по внесению.
Фактор кислотности
В теории, перед добавлением сахара нужно учесть начальную кислотность сока, оптимальные значения:
- 0.7-1.8% (7-18 г/л);
- 2.8-4 pH.
В домашних условиях измерить кислотность сока можно только ph-метром, но этот показатель нельзя пересчитать в граммы на литр или проценты, затем подставить в формулу к соку и сахару, а потому на практике большинство виноделов-любителей действуют наоборот: сначала разбавляют сок обычной водой (если требуется), затем рассчитывают и вносят сахар, после чего уже измеряют и регулируют кислотность сусла, чаще всего – лимонной кислотой.
Если начальная кислотность сока известна в граммах на литр, можно воспользоваться калькулятором винодела.
Формула расчёта количества добавляемого сахара в вино
Профессионалы ликёроводочной промышленности используют несколько способов определения требуемого количества сахара в алкогольном напитке. Некоторые методики даже основаны на системе дифференциальных уравнений со многими переменными. Однако все эти подходы требуют очень точных входных значений, что реализуемо только в лабораторных условиях при наличии специального оборудования.
Самая практичная формула для домашних виноделов:
Y = 280 – X, где:
Y – количество вносимого сахара в вино (г/л);
X – начальная сахаристость сока (г/л);
280 – константа, которая учитывает максимально рекомендуемую сахаристость – 23%, а также тот факт, что сахар сам по себе увеличивает объём сока (1 кг на 0.6 л), одновременно приводя к снижению концентрации в новом общем объёме.
Внимание! Если сок был разбавлен водой, важно об этом не забыть, пропорционально уменьшив начальный процент сахара в зависимости от соотношения сока и воды.
Как правильно добавлять сахар в вино – пошаговая инструкция
1. Определить начальную сахаристость: примерно по таблицам, или точно – с помощью измерительных приспособлений (ареометра, виномера или рефрактометра). Во втором случае использовать только чистый сок – без кожицы и мякоти.
2. При наличии точных значений, отрегулировать сахаристость сока до 20-23% и больше не добавлять сахар в период брожения. Либо сначала откорректировать до 15-18%, а оставшиеся 5% внести после 12-15 дней брожения, немного «разгрузив» дрожжи, чтобы они не бродили близко к предельной концентрации.
Если начальная сахаристость известна только примерно (по таблицам), рассчитать количество сахара по предложенной выше формуле (в граммах на один литр), затем определить общий вес сахара в зависимости от имеющегося объёма вина. Дальше 50% сахара всыпать сразу и перемешивать, пока он полностью не растворится в жидкости. Следующие 30% сахара внести через 5 дней, а оставшиеся 20% – ещё спустя 10-15 дней, когда брожение начнёт ослабевать (гидрозатвор не так активно выделяет газ или перчатка слегка опала). Если интенсивность брожения снизилась, но сок остался ощутимо сладким, от третьей порции сахара лучше отказаться, либо уменьшить количество.
Правильная техника добавления сахара в вино: слить в отдельную ёмкость около половины сусла от веса вносимого сахара, например, 50 мл на каждые 100 г. Полностью растворить сахар в жидкости, а полученный сироп залить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором.
Процентно-интервальная схема внесения сахара может отличаться от предложенной. Другие популярные варианты: 50-25-25, 40-40-20, 60-30-10. Важно добавить весь сахар в первые 25 дней, а последняя порция обычно меньше остальных, чтобы случайно не остановить брожение раньше времени, если концентрация сахара станет избыточной из-за неточности в расчётах.
3. Отбродившее вино слить с осадка, затем подсластить сахаром по вкусу. Разлить в ёмкости для выдержки, перенести в погреб (2-14 °C) или холодильник на созревание. Если температура может стать выше 14 °C, первые 10 дней оставить вино под гидрозатвором на случай повторного брожения.
Сахар можно вносить и позже в процессе выдержки, однако вкус вина оптимально раскрывается, если подслащивать напиток сразу после брожения.
(80)
Загрузка...
Спасибо за таблицу, очень нужная вещь.
Скажите, пожалуйста, первый раз когда добавляют сахар в вино/сусло (в первый день при изготовлении сока из ягод/фруктов) нужно ли его размешивать? Заранее спасибо за ответ.
Да, желательно.
1). А при добавлении последующих порций сахара требуется ли размешивать сусло? Так не хочется баламутить осадок, оседавший 7 дней.
2). Снимать с осадка нужно только после полного выбраживания всех порций сахара или можно раньше?
1). Нет.
2). Да.
Не понял величину Б в формуле расчёта количества воды. Поясните пожалуйста, сколько кислоты нужно оставлять?
Нормальная кислотность 0,7-1,8% от объема сусла.
Для крепких и сладких вин кислотность должна быть свыше 1% (1,1-1,4%), а для столовых — около 1%(0,8%-1%).
Возьмем, к примеру, столовое вино 1% . Тогда соотношение A/Б будет А/1, где А из табл.
Не совсем понял формулу. Хотел рассчитать на шиповник…(1,6:0,7-1)-(2,6*0,6)=−0.2 вода…???
У вас есть чистый сок шиповника????
На примере черной смородины:
Определение сахара и воды, прибавляемых к соку.
Допустим, что мы ищем сок черной смородины с кислотностъю 3% из табл. (т.е. 30 г на 1л) и сахаристостью 8% (т. е. 80 г на 1 л) хотим приготовить вино с кислотностью 1% (10 г на 1 л).
Следовательно, каждый литр сока мы должны разбавить в 3 раза (30:10) — это и есть отношение А/Б. Иначе говоря, к каждому литру сока нужно было бы добавить 2 л (или 2000 мл) воды. Но сок будет разбавляться не только за счет воды, но и за счет сахара, объем которого необходимо вычесть из объема рассчитанной воды.
Для получения вина крепостью около 16° необходимо добавлять 280 г сахара на 1 л сока (учитывая, что 1 г сахара даст 0,6° спирта), включая в это число сахар, находящийся в 1 л сока.
Следовательно, ко всему объему сусла (в нашем примере 3 л) необходимо было бы добавить 840 г сахара (280х3=840), но из этого количества нужно вычесть сахар, находящийся в 1 л сока (в данном примере 80 г). Таким образом, надо добавить 760 г сахара.
Затем устанавливаем, какой объем занимает этот сахар. Килограмм сахара имеет объем 0,6 л, значит, 760 г будут занимать объем 456 мл (0,6 х 760).
Следовательно, для приготовления вина к 1 л сока черной смородины добавляют 760 г сахара и 1544 мл воды (2000 мл — 456 мл).
Не перевели проценты в миллилитры (граммы).
т.е. на Вашем примере Х= (1,6:0,7-1)*1000-((280*2,285-26)*0,6)=917,3 мл воды.
И Y=280*2,285-26=614 гр сахара.
Как получилось 280 г на 1 л сока?
Нет, раз есть формула, должен же быть ответ.
Формула рассчитана на виноградные и яблочные вина. Для шиповника используйте рецепт https://alcofan.com/vino-iz-shipovnika.html
OK. 😉
Есть много сушёных яблок. На них можно закваску сделать и каковы пропорции?
Теоретически, да. Насыпьте грамм 100, залейте водой и в теплое место на 2-4 дня. Если забродит, жидкость перельете в вино.
Блин, не туда 😉
Я уже столько всего добавляла, теперь сама не пойму, что ещё нужно сделать. На вкус сегодня попробовала не о чём. В одной бутыли попахивает бражкой в другой ни вкуса не запаха. В третьей вода водой. А в четвёртой тоже не о чём, но в ней чистый яблочный сок с сахаром, но без добавления воды. Сначала играло, а как перелила в другой сосуд и не играет. И муж попробовал, сказал, что оно не выиграло, хотя прошло уже больше двух месяцев. В том году ставила по этому рецепту было прекрасное вино. На 20 литровую бадью (в ней налито 18 литров ) как правильно сделать сусло и сколько его туда добавить. Водяной затвор сделан правильно и обмазан мукой и пластилином может его уже ничего не спасёт.
Галина, я тоже не знаю, в чем ваша проблема, тем более, что в прошлом году всё получилось. Читайте мои рецепты и в точности следуйте всем пунктам.
Привет. Я не могу рассчитать по формуле, непонятно мне. Помогите кто-нибудь посчитать для черной смородины. И в таблице сахар и кислота — это в 1 литре сока столько %?
Я обычно делаю вино из черной смородины, беру 6 кг смородины, 6 кг сахара и заливаю примерно 12-14 литрами воды в 20 л бутыль. Правильно или нет?
Сергей, вот рецепт https://alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html
Привет. А что в моем случае интересно получается? Вроде на вкус хорошее вино. И почти сходится с вашим рецептом, за исключением того, что у вас 10 кг смородины, а у меня 6 кг.
Сергей, тоже вино получается, но не такое концентрированное.
Здравствуйте
Очень нужен ваш совет. После отжима сока от яблок, залили его в бутыль (20л), насыпали сахара и сделав гидрозатвор стали ждать. Реакция началась уже через сутки и бушевала около 30-40 дней. Но беда в том, что сахар почти не растворился. Вино получилось кисловатым. Сахар лежит на дне. Можно ли что-нибудь сделать, для увеличения сладости и чтобы не испортить продукт.
Спасибо.
Руслан, размешать сусло и запустить повторное брожение внесением закваски.
Здравствуйте! Нужен совет. Вино готовое. Цвет. Вкус. Крепость все устраивает. Один недостаток — сладкое. Можно ли и как уменьшить сладость. Спасибо.
Борис, только путем добавления спирта.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста! Я в ежевику 15 кг добавила только 2 литра воды, больше не хочу. Можно ли? Чем Грозит? Ежевика луговая.
Спасибо.
Может быть сильно кислой и не забродит.
Давно слежу за вашими задумками. Помогите разобраться с сахаром. Собрал сливу, точно не венгерка. В разделе сахар у вас стоят даты. Как мне быть. При изготовлении плодового вина из слив. Ленинградская область.
Без знания точной сахаристости сусла никак. Только «на глаз» добавлять. Эта статья для тех, у кого есть как минимум ареометр.
Привет. Винограда нет в таблице. Кислотность как узнать?
Только ph метром, по-другому никак.
А вот и нет, уточняю. рН-метр лишь измеряет концентрацию ионов водорода в растворе, и лишь характеризует его кислотность. Точно определить рН-метром кислотность нельзя. Точно определяется титрируемая кислотность (именно в %). А вот ее то в домашних условиях очень сложно вычислить — нужна щелочь, и очень сложная технология и процедура расчетов, что под силу я думаю, только химикам (лично я в этом не силен). Ну а рН-метр в домашних условиях вполне себе приемлемая вещь — можно хоть приблизительно определить кислотность, что я и делаю своим прибором.
В прошлом году сделал вино из чистого сока. Получился кисляк — воду не добавлял.
И как тогда рассчитать воду. Сколько доливать?
Найдите таблицу кислотности фруктов, нормальная кислотность винного сусла 0,6 грамм на литр примерно, вода снижает её в два раза.
Спасибо, ищу.
А что там искать то? У виноградного всё в порядке с кислотностью: примерно 3,2-3-5 рН. Из-за этого его водой и не разбавляют.
А то, что кисляк получился на выходе, так подсласти его сахаром чуток, дело в то.
Если в %, то средняя кислотность виноградного сусла 0,8, что тоже соответственно в пределах нормы, т.к. при брожении часть кислоты «съедается» дрожжами, то в итоге мы получим требуемые 0,6-0.7% кислоты в готовом вине.
Добрый день! Скажите, а есть ли рецепт вина из айвы? Спасибо.
Пока нет, я работаю над этим.
Жаль, айвы много… а приблизительно с чем похож?
Пока затрудняюсь ответить, попробуйте выдавить сок и забродить его, или делайте по технологии груш, порезав айву кусочками. По пропорциям сахара и воды пока сориентировать не могу, подбирайте экспериментально.
Спасибо. Может попробовать перемолоть ее в кашицу, на мясорубке, например?
Теоретически, можно попробовать.
Добрый день! Три года назад сделал вино из чистого виноградного сока. Вино готовое. Один недостаток — кислое. Можно вино облагородить — добавить сахар, если да, так сколько, что бы вино стало — полусладкое? Спасибо.
Можно по вкусу, думаю, у вас нет приборов, определяющих начальную сахаристость.
Какие есть приборы профессиональные и бытовые для определения сахаристости и приборы для виноделия? Спасибо.
Ареометр для сахара и ph-метр для кислотности, есть еще виномеры, но хороших я не видел.
Добрый день! Три года назад делал вино впервые в жизни, эксперимент не удался. После этого у меня до сих пор стоит 20 литров этой жидкости. Как определить, вино это или уксус? Один грамотей сказал мне, что оно зауксусилось, вот я и бросил. Спасибо за ответ.
По вкусу только, у уксуса еще резкий запах кислого.
Здравствуйте! Делала вино из сливы, все по вашим рекомендациям. Слила с осадка, вино слишком кислое, хотелось бы получить полусладкое. Подскажите, как можно добавить сахар в уже готовое молодое вино. Спасибо.
Всыпать и размешать, только держите вино в холоде, чтобы снова не забродило.
Огромное вам спасибо за ваш труд и советы!!!
Здравствуйте!
А как подсластить домашнее виноградное вино, чтобы оно снова не забродило?
Спасибо!
После добавления сахара держать его в холоде или закрепить водкой (спиртом) до 14-16%.
Сколько должно быть сахара и градусов в домашнем виноградном вине?
1% сахара (перебродившего) дает 0,6% крепости.
Виномер показывает 5 сахара, 10 спирта. Какая крепость вина.
10%.
Здравствуйте! Всех с наступающим! Мира всем! У меня такой вопрос. Нужно ли в мезгу добавлять сахар?
Можно добавить, только хорошо перемешать, но лучше уже после отжатия мезги.
Спасибо. На ареометр ориентироваться можно? И если после отжима мезги до какого процента сахористости нужно поднимать сусло?
Можно, до 18-20%.
Кто правильно решит задачу?
Дано: 1 килограмм вина с 13% раствором сахара. Вопрос: сколько нужно добавить сахара на 1 кг этого вина, чтобы получилось вино с 25% раствором сахара?
Я не рассчитываю пропорций пользователям, в растворе 1 кг сахара занимает 0,6 литра объема, если что…
А ареометр тогда как показывает — в объемных процентах или массовых? Если в массовых, тогда зачем переводить в литры?
Так и так бывает, зависит от устройства.
Здравствуйте. Делала вино из чайной розы по вашему рецепту. Бродило 40 дней. Сегодня сливаю, а оно не достаточно сладкое. Как правильно добавить сахар и не испортить напиток? Сахар добавлять до закрепления спиртом или после? Заранее благодарю за ответ.
Без разницы, можете вместе, ничего не испортите.
Здравствуйте. Подскажите, в таблице написано 95 сахара на крыжовник, это правильно, или забыли запятую поставить?
Таблица правильная.
Спасибо, ещё вопрос, как рассчитать по формуле количество воды, которую нужно добавить при изготовления яблочного вина? Кислотность меньше 1, получается минус.
Добавьте лимонную кислоту.
Про лимон не понял. Может подскажите рецепт вина из домашних яблок. Спасибо!
https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnego-vina-iz-yablok-po-prostomu-receptu.html.
Здравствуйте. В прошлом году делал по Вашему рецепту вино из винограда, получилось ароматное, но сладкое. Если в этом году добавлю в мезгу сахара до 18% и больше добавлять не буду. Какое вино у меня получиться? Полусладкое, сухое, полусухое? И если верить литературе по виноделию, конечный алкоголь должен получиться 10-12%? И еще вопрос. Винограда не много, есть немного Изабеллы, муската и каберне. Хочется купажного вина, выдержанного в бочке. Когда лучше смешать, сразу перед выдержкой? Или еще раньше? Заранее спасибо!
1). Если всё выбродит, то сухое 10-11% алкоголя.
2). Перед выдержкой, но не факт, что купаж получится вкусным.
Буду дегустировать по разным соотношениям.
А какая должна быть сахаристость винограда, что бы приготовить полусладкое вино, без добавления сахара, с алкоголем 10-12%?
Больше 20%.
Есть еще вопрос. По поводу яблочно-молочного брожения. Пробовали в домашних условиях избавиться от яблочной кислоты?
Нет, никогда.
Спасибо за ответы. Что получится, отпишусь и расскажу!
Здравствуйте. Вино из крыжовника бродит тихонечко под гидрозатвором 10 дней. Нужно ли его открывать и пробовать на сахар. Делаю первый раз. Ничего не высчитывала. Хотелось бы, чтобы получилось полусладкое.
Найдите рецепт этого вина через поиск по сайту, там всё написано.
Уважаемый alcofan. Объясните, пожалуйста, что это за сакральное число «280» в формуле? Оно не «бъется» с Вашим примером из рецепта «методы понижения кислотности вина». Заранее спасибо.
Формула не моя, взята из одной умной книжки, автор вывел это число эмпирическим путем. Лучше добавляйте сахар, как в рецептах указано, точнее будет.
Согласен. Всегда вернее пользоваться ареометром и ph-метром.
Скажите пожалуйста, как добавлять сахар во время брожения — перчатку снимать?? Вино от этого в уксус не превратится?
Откройте любой мой рецепт по вину, там всё написано, ничего страшного за пару минут не произойдет, еще сироп желательно сделать.
Я сижу изучаю все по вашим рецептам, спасибо.
Подскажите пожалуйста. Поставила отжатую мезгу из винограда Тайфи с сахаристостью сока 15. Забродило. Через 3 дня проверила, сахаристость стала 10, я добавила по вашему рецепту сахар 400 гр= 50гр × 8 литров сусла. Сусло уже через пару часов бурно заиграло. Но вот прошло 2 суток, а в гидрозатворе тишина, что-то пошло не так? И что мне сделать?
Контролировать сахаристость, чтобы была меньше 20%, но выше 5%, тогда нормально бродить будет, после крепости 12% брожение прекращается, ближе к этому значению — замедляется.
Спасибо за быстрый ответ, то есть мне проверить сахаристость, и если меньше 5, то внести сахар 50 гр на 1 литр?
Да, только количество сахара определяйте сами.
Добрый день!
Пробую делать красное сухое вино из винограда по Вашему рецепту.
Вчера вечером отжал сок, и сейчас он с мезгой стоит в ведрах под марлей. Сейчас утром мешал — немного пузырится.
Сахаристость очень маленькая 11 (мерил сразу как отжал сок).
Чтобы получить на выходе вино с самым минимальным количеством сахара («сухое») и алкоголем 11% (т.е. сахаристость должна быть примерно 19) — сколько надо класть сахара и когда?
1). По формуле выше считал, получается многовато. Такой расчет не пойдет?: 19-11=8; 1л вина*0,08=80 гр сахара?
2). Когда лучше добавить сейчас или когда отожму мезгу?
Заранее спасибо за ответ!
Буду благодарен, если поможете посчитать, сколько сахара добавлять.
Всё правильно посчитано, лучше добавлять сахар частями.
Спасибо! Тогда сейчас добавлю 40 гр/литр и потом при переливе в бутыли.
Здравствуйте, Алкофан, помогите пожалуйста разобраться с количеством сахара, не могу что-то понять как высчитать, имею сусла около 19 литров, замер ареометром АС-3 показал 14% сахара, хочу чтобы получилось полусладкое вино с крепостью около 10, сколько мне нужно добавить сахара, чтобы получить желаемый результат? Сахар буду добавлять частями. Заранее огромное спасибо, очень надеюсь на вас!
https://alcofan.com/raschet-parametrov-domashnego-vina
Здравствуйте! Делаю вино из ягод калины и черной смородины. Ягоды размял. Все смешал, добавил по ошибке сразу весь сахар. Сильно ли это плохо и что дальше делать? Большое спасибо за ваши рецепты и советы!
Если не забродит, придется добавить больше сока.
Подскажите, делал вино из винограда, но оно получилось слишком сладкое, как можно сбавить сладость?
Разбавить и заново забродить.