Домашний джин по классическому рецепту (технологии приготовления)

12 декабря 2012

приготовить джин дома

Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.

Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:

  • должны быть синего цвета;
  • без запаха скипидара;
  • содержать три косточки;
  • листики растения похожи на иголки, не чешуйки.
фото правильных ягод для приготовления джина
Подходящие ягоды

Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.

Ингредиенты:

  • спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
  • ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
  • семена кориандра – 5 грамм;
  • корица (в палочках) – 1 грамм;
  • свежая лимонная цедра – 1 грамм;
  • свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
  • анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.

Рецепт джина

1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.

2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.

3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.

4. Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.

5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку.

Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.

6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45-48%. Лучше не понижать крепость до 42% и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.

7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7-10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.

фото самодельного джина, приготовленного дома
Домашний джин можно пить чистым или с тоником. Оптимальная пропорция: 1 часть джина на 2 части тоника
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (63)
Загрузка...

Комментарии [176]

  • Добрый день. Отписываюсь по выше размещённому вопросу. В общем, способ имеет право на жизнь. Всё получилось даже неплохо. Весь цикл (перегонка, фильтрация, экстракция, перегонка) занял чуть более четырёх часов. И с ароматом как раз всё отлично. Единственное, вышел продукт горьковатым, в чистом виде невкусно, а с тоником — самое оно. Так что, учитывая мои сомнения в наличии натуральных компонентов в популярный видах джина, магазин забыт надолго. Пошёл изучать литературу по экстракции эфирных масел.

  • Здравствуйте. Все делал по вашему рецепту — запах изумительный, но присутствует какой-то «мыльный» привкус. Не знаете что из ингредиентов может дать такой эффект?

    P.S. Перегонял на медной колонне с дефлегматором.

    2
    4
  • Спасибо! Все получилось. Хоть аромат стал не таким насыщенным, но «мыльного» привкуса как не бывало.

  • Настоял 5 литров спирта, крепость 48 градусов, после перегонки с отсечением хвостов получил 2 литра крепостью 80 градусов, при разбавлении получил 4 литра крепостью 40, откуда такие потери? Конструкция аппарата ниже.

  • Добрый день! При прекращении отбора смотреть на температуру или на спиртозность?

    • Оба метода возможны, на классическом дистилляторе по крепости ориентироваться лучше, я так считаю.

      5
      1
  • Вопрос 1: масса ягод берется сырых или сушёных? 2. Кориандра не слишком много? И за 7 дней можжевельник, пусть даже размятый, не успевает отдать весь аромат. Настаивал 14-20 дней — всё хорошо, а если 7 дней, то аромат при перегонке теряется.

  • А как быть, если через джин корзину перед холодильником делать? Тоже настаивать или достаточно джин корзины, набитой специями.

      • Ягоды мелкие, на этом фото зеленые, так вот синие такие же по размеру. Семечек обычно три штуки в нем, но попадается и с двумя. Запах ягод хвойный, смолистый. Как скипидар пахнет — не знаю.

        • Можжевельник зреет 2 года, первый год ягоды зеленые, на второй потемнеют.

      • Спасибо, попробую. Я не знал, что он продается в аптеках, лучше поищу его там. Извините за беспокойство! Успехов!

  • Если в качестве основы для настаивания взять сахарный спирт-сырец, а после дробно перегнать на бражной колонне, сильно негативно скажется на конечном продукте?

  • А обязательно фильтровать через марлю? Может со всеми ингредиентами в куб и перегонять с ними?

    1
    1
      • А если нагрев на газу, то я могу же не фильтровать через марлю, потому что не пригорит?

        И что получиться в итоге? Если вместе с ягодами перегонять?

        • Не знаю, почему вы решили, что не пригорит. Советую фильтровать, потому что ягоды при перегонке не дадут заметного эффекта.

  • Делал на спирте из сахара. 4 литра 45 градусов, все по рецепту, настаивал 7 дней. После перегона и разбавления получается 3100-3250 мл джина, крепостью 45 градусов. Делал несколько раз. Если делать с дефлегматором, то запаха намного меньше. Не слишком большие потери, более 20%?

  • Привет, коллеги! Попробовал перегнать без всяких заморочек(просто змеевик)результат — выше всяких похвал. Мораль — лучшее враг хорошего, забыл, брал просто спиртягу не мега качества.

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан!!! Хочу сказать огромное спасибо за рецепт джина, да и за все рецепты, напитки получаются отличные. В качестве красителя джина использовал синий чай Анчан (цветки клитирии тройчатой). С Уважением Анатолий. г. Тальное. Черкасская обл., Украина.

  • Чем убрать привкус «бурячихи» с самогона? Вторичная перегонка, персонал 20-ти летний домашний самогон.

  • Процесс настаивания. Получается отличный продукт, делаю второй раз, уж очень понравился всем. Использую дистиллят двойной перегонки, как основа, на инвертированном сахаре и конечно хорошие импортные спиртовые дрожжи.

    3
    1
  • Пшеничный самогон! На диких дрожжах.
    Рецепт с вашего сайта, делаю уже далеко не первый раз, всем кто попробовал, очень понравилось.
    Единственное, что изменил — так это полностью исключил семена кориандра, но это, конечно, личные предпочтения каждого, самогон перегоняю трижды, потом настаиваю и снова перегоняю, вкус супер.
    Спасибо за рецепт.

  • Доброго времени суток. Выгнал первый раз джин, отбирал до 50%, получилось 2 л 68%. Разбавил по калькулятору на сайте, померил — 47%. Поставил отстояться в холодильник, достал на следующий день, а он мутный, хотя после смешивания почти сразу стал прозрачным. И всё бы ни чего, но замерил заново и расстроился ещё сильнее — 40%.
    Как???

    • Оставьте на 3-4 дня в холодильнике, муть должна пройти, потом же измерите крепость, вы же знаете, что крепость от температуры зависит, оптимально измерять при +20 градусах.

  • Здравствует. Настоял по вашему рецепту 6 литров очищенного самогона. После второй перепонки и разбавления до 45 градусов вышло 5 литров джина. Аромат и вкус замечательный. Но одна проблема: при комнатной температуре как слеза, но стоит охладить в холодильнике — мутнеет. Стоит достать из холодильника и снова набрать комнатную температуру — прозрачный, осадка при этом нет и вкус не меняется. Не пойму, в чём дело.

    • Это эфирные масла такую реакцию дают. Можно попробовать профильтровать через кофейный фильтр или вату.

  • Только что поставил вторую партию джина (первая уж больно пришлась по вкусу друзьям и товарищам, и 4 литра как корова языком слизала), на этот раз поставил 12 литров, в надежде, что дольше хватит… Вкус изумительный, ничего в рецепте менять не надо.

    1
    1
  • Добрый день, подскажите, можно ли использовать свежие ягоды можжевельника? И если можно, то какое нужно количество?

  • Отбирать первые 20-30 мл со всего объема настоянного или 20-30 мл с каждого литра настойки?

  • Здравствуйте. Всё сделал по вашему рецепту. Напиток получился изумительный! Все, кто пробовал в полном восторге! Хотелось бы узнать, есть ли ещё подобные рецепты, где после настаивания необходима ещё одна перегонка? Очень хочется, чтоб вкус и аромат сохранились, а цвет стал прозрачным.

  • Такой вопрос. Сделали джин по приведенной технологии. На самогоне хорошей очистки были поставлены травы цедра и ягоды. На вкус и аромат получился после перегонки натуральный джин. После двойного перегона самогон получается отменный и голова от него не болит. Но вот от джина боль на утро. Пили с тоником. От чего может быть такой результат? От отсутствия сивушных масел, перебора масел из сырья или газировки. Просто сломала голову. Может добавлять янтарную кислоту и декстрозу при разбавлении и выдерживать?

  • Есть 7 литров спирта-сырца, 56 градусов. На нем можно настаивать? И количество ингредиентов увеличивать пропорционально?

  • Здравствуйте. После второй перегонки присутствует какой-то привкус, не могу понять, что это. Перегнать еще раз, так же с отбором голов, хвостов?

  • Похожий вопрос уже был, но хотелось бы уточнить.
    По вашему рецепту на литр: «Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.»
    И если я делаю четыре литра, отбирать 80-120 мл, или те же 20-30 мл? Заранее спасибо.

  • Доброго времени суток, делал джин по Вашей технологии три раза, первый получился отменный, в двух остальных на 3 литра экстракта 1.4 литра 60 градусного выхода, дальше идут хвосты, аппарат проверял, с герметичностью нормально, абсент по вашему рецепту вышел на ура, не могу понять, в чем загвоздка с джином.

  • Здравствуйте. За рецепт огромнейшее спасибо. Делал дважды. В первый раз всё прошло отменно. Во второй же, на этапе разбавления, напиток значительно помутнел. (Аппарат чист, спиртомер откалиброван, первые 40мл. отобраны, крепость — 45 градусов.).
    Что могло стать причиной?

  • Доброе время суток. Всё как и всегда сделал по рецепту домашнего джина. Прошло 7 дней, содержимое банок стало цвета черного чая и только сейчас (за день до перегона) я заметил, что не раздавил ягоды можжевельника! Может есть смысл удвоить срок выдержки?

  • А ягоды можно в кофемолке или блендером перемолоть, или косточки нельзя повреждать??? И самбуку обязательно в 70% настаивать, или можно в 45 как джин?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter