Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.
Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:
- должны быть синего цвета;
- без запаха скипидара;
- содержать три косточки;
- листики растения похожи на иголки, не чешуйки.
Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.
Ингредиенты:
- спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
- ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
- семена кориандра – 5 грамм;
- корица (в палочках) – 1 грамм;
- свежая лимонная цедра – 1 грамм;
- свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
- анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.
Рецепт джина
1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.
2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.
3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.
4. Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.
5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку.
Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.
6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45-48%. Лучше не понижать крепость до 42% и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.
7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7-10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.
(163)
Загрузка...
Добрый день. Отписываюсь по выше размещённому вопросу. В общем, способ имеет право на жизнь. Всё получилось даже неплохо. Весь цикл (перегонка, фильтрация, экстракция, перегонка) занял чуть более четырёх часов. И с ароматом как раз всё отлично. Единственное, вышел продукт горьковатым, в чистом виде невкусно, а с тоником — самое оно. Так что, учитывая мои сомнения в наличии натуральных компонентов в популярный видах джина, магазин забыт надолго. Пошёл изучать литературу по экстракции эфирных масел.
Здравствуйте. Все делал по вашему рецепту — запах изумительный, но присутствует какой-то «мыльный» привкус. Не знаете что из ингредиентов может дать такой эффект?
P.S. Перегонял на медной колонне с дефлегматором.
Думаю, это органические кислоты, вам нужно было раньше закончить перегонку.
А теперь что посоветуете? Перегонять повторно?
Да, я бы попробовал.
Спасибо! Все получилось. Хоть аромат стал не таким насыщенным, но «мыльного» привкуса как не бывало.
Настоял 5 литров спирта, крепость 48 градусов, после перегонки с отсечением хвостов получил 2 литра крепостью 80 градусов, при разбавлении получил 4 литра крепостью 40, откуда такие потери? Конструкция аппарата ниже.
Сложно сказать, где-то есть ошибка.
Первым делом нужно проверить аппарат на герметичность.
Потерь и ошибок нет, это нормальный выход. Соотношение объема готового джина от объема джиновой настойки будет около 75%. Т.е. с каждого литра настойки после перегонки и разбавления в итоге выйдет около 0,75 джина.
Попытки увеличить выход не отбирая «голов» и хапая «хвосты»- сильно потеряем на качестве конечного продукта.
Добрый день! При прекращении отбора смотреть на температуру или на спиртозность?
Оба метода возможны, на классическом дистилляторе по крепости ориентироваться лучше, я так считаю.
Вопрос 1: масса ягод берется сырых или сушёных? 2. Кориандра не слишком много? И за 7 дней можжевельник, пусть даже размятый, не успевает отдать весь аромат. Настаивал 14-20 дней — всё хорошо, а если 7 дней, то аромат при перегонке теряется.
1). Сушеных.
2). Нормально.
А как быть, если через джин корзину перед холодильником делать? Тоже настаивать или достаточно джин корзины, набитой специями.
Лучше настаивать.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, пойдет ли такой можжевельник?
По такому некачественному фото мне сложно сказать.
Ягоды мелкие, на этом фото зеленые, так вот синие такие же по размеру. Семечек обычно три штуки в нем, но попадается и с двумя. Запах ягод хвойный, смолистый. Как скипидар пахнет — не знаю.
Найдите в Интернете фотографии, и сравните.
Можжевельник зреет 2 года, первый год ягоды зеленые, на второй потемнеют.
Спасибо, попробую. Я не знал, что он продается в аптеках, лучше поищу его там. Извините за беспокойство! Успехов!
Если в качестве основы для настаивания взять сахарный спирт-сырец, а после дробно перегнать на бражной колонне, сильно негативно скажется на конечном продукте?
Не думаю, что сильно.
А обязательно фильтровать через марлю? Может со всеми ингредиентами в куб и перегонять с ними?
Может пригореть.
А если нагрев на газу, то я могу же не фильтровать через марлю, потому что не пригорит?
И что получиться в итоге? Если вместе с ягодами перегонять?
Не знаю, почему вы решили, что не пригорит. Советую фильтровать, потому что ягоды при перегонке не дадут заметного эффекта.
Делал на спирте из сахара. 4 литра 45 градусов, все по рецепту, настаивал 7 дней. После перегона и разбавления получается 3100-3250 мл джина, крепостью 45 градусов. Делал несколько раз. Если делать с дефлегматором, то запаха намного меньше. Не слишком большие потери, более 20%?
Нормально.
Привет, коллеги! Попробовал перегнать без всяких заморочек（просто змеевик）результат — выше всяких похвал. Мораль — лучшее враг хорошего, забыл, брал просто спиртягу не мега качества.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан!!! Хочу сказать огромное спасибо за рецепт джина, да и за все рецепты, напитки получаются отличные. В качестве красителя джина использовал синий чай Анчан (цветки клитирии тройчатой). С Уважением Анатолий. г. Тальное. Черкасская обл., Украина.
Добавьте своё фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej, пусть все увидят.
Какая пропорция чая для закрашивания джина?
Сколько чая сыпали?
Самую малость. Киньте немного, если цвет слабоват, то киньте еще. Я так красил.
Чем убрать привкус «бурячихи» с самогона? Вторичная перегонка, персонал 20-ти летний домашний самогон.
Надеюсь, головы и хвосты отбирали, тогда уголь пробуйте.
Процесс настаивания. Получается отличный продукт, делаю второй раз, уж очень понравился всем. Использую дистиллят двойной перегонки, как основа, на инвертированном сахаре и конечно хорошие импортные спиртовые дрожжи.
Анатолий, добрый день, не могли бы подробно описать, как вы придаёте такой цвет продукту?
Такой цвет сам получается из ягод.
Пшеничный самогон! На диких дрожжах.
Рецепт с вашего сайта, делаю уже далеко не первый раз, всем кто попробовал, очень понравилось.
Единственное, что изменил — так это полностью исключил семена кориандра, но это, конечно, личные предпочтения каждого, самогон перегоняю трижды, потом настаиваю и снова перегоняю, вкус супер.
Спасибо за рецепт.
Доброго времени суток. Выгнал первый раз джин, отбирал до 50%, получилось 2 л 68%. Разбавил по калькулятору на сайте, померил — 47%. Поставил отстояться в холодильник, достал на следующий день, а он мутный, хотя после смешивания почти сразу стал прозрачным. И всё бы ни чего, но замерил заново и расстроился ещё сильнее — 40%.
Как???
Оставьте на 3-4 дня в холодильнике, муть должна пройти, потом же измерите крепость, вы же знаете, что крепость от температуры зависит, оптимально измерять при +20 градусах.
Спасибо за совет! Буду пробовать. Очень положительный сайт!!!
Здравствует. Настоял по вашему рецепту 6 литров очищенного самогона. После второй перепонки и разбавления до 45 градусов вышло 5 литров джина. Аромат и вкус замечательный. Но одна проблема: при комнатной температуре как слеза, но стоит охладить в холодильнике — мутнеет. Стоит достать из холодильника и снова набрать комнатную температуру — прозрачный, осадка при этом нет и вкус не меняется. Не пойму, в чём дело.
Это эфирные масла такую реакцию дают. Можно попробовать профильтровать через кофейный фильтр или вату.
Только что поставил вторую партию джина (первая уж больно пришлась по вкусу друзьям и товарищам, и 4 литра как корова языком слизала), на этот раз поставил 12 литров, в надежде, что дольше хватит… Вкус изумительный, ничего в рецепте менять не надо.
Добрый день, подскажите, можно ли использовать свежие ягоды можжевельника? И если можно, то какое нужно количество?
Если ягоды спелые, то можно, возьмите на 25-30% больше.
Отбирать первые 20-30 мл со всего объема настоянного или 20-30 мл с каждого литра настойки?
Со всего объема.
Здравствуйте. Всё сделал по вашему рецепту. Напиток получился изумительный! Все, кто пробовал в полном восторге! Хотелось бы узнать, есть ли ещё подобные рецепты, где после настаивания необходима ещё одна перегонка? Очень хочется, чтоб вкус и аромат сохранились, а цвет стал прозрачным.
Сделайте Куантро https://alcofan.com/domashnij-kuatro-maksimalno-priblizhennyj-k-originalu.html.
Такой вопрос. Сделали джин по приведенной технологии. На самогоне хорошей очистки были поставлены травы цедра и ягоды. На вкус и аромат получился после перегонки натуральный джин. После двойного перегона самогон получается отменный и голова от него не болит. Но вот от джина боль на утро. Пили с тоником. От чего может быть такой результат? От отсутствия сивушных масел, перебора масел из сырья или газировки. Просто сломала голову. Может добавлять янтарную кислоту и декстрозу при разбавлении и выдерживать?
Скорее всего, от сивушных масел.
Где купить иссоп, анис, фенхель??
В аптеке, на рынке или в супермаркете.
Есть 7 литров спирта-сырца, 56 градусов. На нем можно настаивать? И количество ингредиентов увеличивать пропорционально?
Всё верно, пропорционально увеличивайте.
Здравствуйте. После второй перегонки присутствует какой-то привкус, не могу понять, что это. Перегнать еще раз, так же с отбором голов, хвостов?
Сначала почистите аппарат.
Аппарат тщательно чистится после каждой перегонки.
Похожий вопрос уже был, но хотелось бы уточнить.
По вашему рецепту на литр: «Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.»
И если я делаю четыре литра, отбирать 80-120 мл, или те же 20-30 мл? Заранее спасибо.
Пропорционально увеличивайте количество.
Доброго времени суток, делал джин по Вашей технологии три раза, первый получился отменный, в двух остальных на 3 литра экстракта 1.4 литра 60 градусного выхода, дальше идут хвосты, аппарат проверял, с герметичностью нормально, абсент по вашему рецепту вышел на ура, не могу понять, в чем загвоздка с джином.
Может сырья для настаивания изменилось.
Здравствуйте. За рецепт огромнейшее спасибо. Делал дважды. В первый раз всё прошло отменно. Во второй же, на этапе разбавления, напиток значительно помутнел. (Аппарат чист, спиртомер откалиброван, первые 40мл. отобраны, крепость — 45 градусов.).
Что могло стать причиной?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html.
Доброе время суток. Всё как и всегда сделал по рецепту домашнего джина. Прошло 7 дней, содержимое банок стало цвета черного чая и только сейчас (за день до перегона) я заметил, что не раздавил ягоды можжевельника! Может есть смысл удвоить срок выдержки?
Да, удвойте.
Подскажите, а сахар в готовый продукт вообще не добавляется?
Не добавляется, но можете попробовать.
А ягоды можно в кофемолке или блендером перемолоть, или косточки нельзя повреждать??? И самбуку обязательно в 70% настаивать, или можно в 45 как джин?
1). Нет, из-за косточек.
2). Да.
А если просто настоять самогон на ягодах, без перегонки?
Получится можжевеловая настойка.
Скажите, пожалуйста, если настойку выгонять через аппарат с дефлегматором. Тогда до какого момента делать вы гонку, чтоб не хватануть хвостов?
Делайте классическую дистилляцию, потому что угадать с дефлегматором сложно.
Хвостов всё таки хватанул, но не сильно. Могло быть хуже, если бы собрал всё. В конце дистиллят собирал частями. Спасибо за совет.
Здравствуйте. Сделал по Вашему рецепту, но во время перегона использовал простейшую джин-корзину (сетка из нержавейки в горловине куба), аромат приятный довольно таки сильный, вынес на веранду (t минус 2-3 градуса) продукт стал мутный (крепость 45 гр.). Если перегнать третий раз, ничего не добавляя и без сухопарника, измениться что нибудь?
Сложно сказать, нужно пробовать и собрать 5% голов от чистого спирта.
Похоже, было большое содержание эфирных масел. Пробую перегонять третий раз, аромат стал нежнее, когда в струе будет 50%, прекращу отбор, разбавлю до 45%, посмотрю, что выйдет.
Ягоды можно использовать повторно? Или только на 1 раз?
Желательно только один раз.
Здравствуйте! Уточните по рецептуре пожалуйста. Фенхель и анис применять семена или стебли, листья?
Семена.
День добрый, купил всё по рецепту, цвет почему-то светло-коричневый, из-за ягод можжевельника такой цвет получился? Надо брать обязательно темно-синие ягоды?
Цвет настойки может быть разным, а после перегонки должен быть прозрачным.
Тогда как сделать цвет голубым?
Подкрасить после перегонки.
Я понял, что после перегонки покрасить? Чем? Акварельными красками?
Лучше пищевым красителем.
Добрый день, нужно использовать семена иссопа или траву? Не могу нигде найти траву, в городе есть только семена для рассады.
Можно без иссопа.
Не понравился мне джин, делал второй раз, сейчас стоит 3 литра его, вопрос: что можно с ним сделать? Посоветуйте рецепт напитка.
Попробуйте разбавлять соками.
Можно прогнать несколько раз через уголь, а потом перегнать. Почти идеально будет. И запах и вкус исчезнут. Не 100% конечно, но неплохо будет.
Доброго времени суток. Не в первый раз делаю джин по Вашему рецепту. Получается великолепно, но иногда хочется поэкспериментировать с составом, а процесс настаивания довольно длительный. Появилась идея — сделать концентрированный настой всех ингредиентов отдельно, а перед перегонкой пропорционально смешивать. Вроде как есть подобная технология, но не для настоев, а для смешивания уже готовых дистиллятов специй. Но, во-первых, мне в моем довольно крупном аппарате выгнать дистиллят, например, для фенхеля, довольно проблематично — банально не нужно его столько… Во-вторых – сложнее предсказать результат, если ты не сомелье).
На сайте не нашел такой темы. Хотелось бы услышать мнение хотя бы по общим правилам – какие специи на алкоголе какой крепости и в каких пропорциях настаивать, а также их приблизительную эквивалентность относительно сухих. Имею ввиду – если в рецепте указано 1 грамм корицы, то сколько это будет примерно настоя, приготовленного из 200 мл 60% алкоголя и 30 грамм корицы. Понятно, что нюансов много (качество сырья, экстракция исходя из пропорций, помола, времени, температуры и проч.), но хотя бы ориентировочно.
Было бы здорово – основные ингредиенты уже настоялись, увидел интересный рецепт – смешал и сразу гнать.
Сам я по такой технологии не делал, поэтому боюсь что-то советовать. Теоретически, все настои можно попробовать делать на спирте 65-70%, а потом смешивать концентраты в пропорциях по рецепту от количества ингредиентов. Но вот сколько сырья брать, это уже нужно экспериментировать.
В общем, отчет о проделанной работе.
Сделал настойки на 60% сахарном самогоне двойной сортировки: анис, бадьян, тмин, можжевельник, цедра лимона, цедра апельсина, корица, мускатный орех, корень фиалки, фенхель, солодка, кориандр. Спирт — 200 мл (кроме можжевельника и цитрусовых), остальное — что было, записал пропорции. Время настаивания — от двух недель. Извел все бутыльки от физраствора.
Выводы: непосредственно по джину:
-сложность, как и предполагалась, в расчете дозировки. Однако, в данном случае, отработал как обычно — джин перегонял предельно малыми партиями (около 100 мл 80%), затем разводил до 45%, давал отдохнуть пару недель, затем купажирование, отдых, и снова корректировка. В итоге, получил вкус абсолютно тот, какого хотел. Однако, явных преимуществ перед отдельной перегонкой можжевельника, цитрусовых и трав с последующим купажирование не заметил (кроме удобства и скорости — все всегда под рукой).
не касаясь темы джина:
— получил практически идеальный инструмент для грога и глинтвейнов. Вопрос снова в дозировке (которая довольно сильно меняется от недели к неделе), однако, при некотором опыте проблемы пропадают.
— если не обращать внимание на помутнение, отличная корректировка любых пряных напитков (пряный виски, кюммель, прочие настойки) и коктейлей. Для меня особенно актуально, так как считаю пряный = корица и мускатный орех (чуть не в суп его кладу), а вот многие не ценят. Жена, например, любит глинтвейны с фиалковым корнем, а для мне он кажется на вкус куском железа 🙂
— отличный бонус для кофе. Теперь, если не за руль, без пары капель коричного и мускатного настоев не пью. Ни в кое сравнение с просто перемолотыми специями не идет.
— есть предположение, что если озадачиться и перегнать все составы, прочитать кучу теории для сомелье и заморочиться с купажированием, то получится прям все и для всего. Хочу по подобной технологии замутить абсент – очень уж мне кажутся избыточными «нотищи» аниса, однако, для перебивания горечи полыни нужно опять же не пожадничать. В общем, без персональной подгонки — никуда…
— в неалкогольной кулинарии тоже нашлось место. Как известно, можжевельник отлично идет к рыбным блюдам – при запекании рыбы грамм 10 настоя кардинально меняют вкус. Кстати, к мясным блюдам тоже относится. Маринад говядины с можжевельниковой настойкой – огонь.
Уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста!
Чтобы уменьшить срок настаивания на можжевельник на спирте, допустим, до двух дней, если настоять можжевельник на чистой воде, в течении недели, пока отыграет брага и ее перегон. А затем разбавить этот спирт с водой настоянной на можжевельнике и настоять ещё дня два. Будет ли результат, как считаете?
Не будет результата, настаивать на воде бесполезно.
Доброго времени суток! Попробовал ваш рецепт, не скрою, пропорциях по подбору специй строго не придерживался, да и с цитрусовыми не морочился сильно — у меня были лимонная и апельсиновая настойки, а все остальное в т.ч. и ягоды можжевельника брал в супермаркете. Настаивал на ягодах и специях двойной перегонки самогон из яблок дней 10 даже по более, потом все в куб и перегнал. Получился напиток с сильным запахом цитрусовых, крепостью 66 градусов, примерно литра полтора. Разбавлю до 45 разолью по бутылкам, думаю с тоником будет самое оно. Большое спасибо за рецепт.
Здравствуйте. Пришло время прогона после настаивания. Как порекомендуете? Режим подстил, колонна без насадки и дефлегматора или колонна без насадки с дефлегматом?
Подстил.
Привет всем.
Подскажите, иссоп должен быть в семена или в виде травы?
Семена.