Домашний джин по классическому рецепту (технологии приготовления)

12 декабря 2012

как сделать джин дома фото

Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.

Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:

  • должны быть синего цвета;
  • без запаха скипидара;
  • содержать три косточки;
  • листики растения похожи на иголки, не чешуйки.
фото можжевеловых ягод для приготовления джина
Подходящие ягоды

Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.

Ингредиенты:

  • спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
  • ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
  • семена кориандра – 5 грамм;
  • корица (в палочках) – 1 грамм;
  • свежая лимонная цедра – 1 грамм;
  • свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
  • анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.

Рецепт джина

1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.

2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.

3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.

4. Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.

5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку.

Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.

6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45-48%. Лучше не понижать крепость до 42% и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.

7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7-10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.

фото домашнего джина

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (88)
Загрузка...

Комментарии [226]

  • Добрый день. Отписываюсь по выше размещённому вопросу. В общем, способ имеет право на жизнь. Всё получилось даже неплохо. Весь цикл (перегонка, фильтрация, экстракция, перегонка) занял чуть более четырёх часов. И с ароматом как раз всё отлично. Единственное, вышел продукт горьковатым, в чистом виде невкусно, а с тоником — самое оно. Так что, учитывая мои сомнения в наличии натуральных компонентов в популярный видах джина, магазин забыт надолго. Пошёл изучать литературу по экстракции эфирных масел.

    11
  • Здравствуйте. Все делал по вашему рецепту — запах изумительный, но присутствует какой-то «мыльный» привкус. Не знаете что из ингредиентов может дать такой эффект?

    P.S. Перегонял на медной колонне с дефлегматором.

    4
    6
  • Спасибо! Все получилось. Хоть аромат стал не таким насыщенным, но «мыльного» привкуса как не бывало.

  • Настоял 5 литров спирта, крепость 48 градусов, после перегонки с отсечением хвостов получил 2 литра крепостью 80 градусов, при разбавлении получил 4 литра крепостью 40, откуда такие потери? Конструкция аппарата ниже.

    • Потерь и ошибок нет, это нормальный выход. Соотношение объема готового джина от объема джиновой настойки будет около 75%. Т.е. с каждого литра настойки после перегонки и разбавления в итоге выйдет около 0,75 джина.
      Попытки увеличить выход не отбирая «голов» и хапая «хвосты»- сильно потеряем на качестве конечного продукта.

  • Добрый день! При прекращении отбора смотреть на температуру или на спиртозность?

    • Оба метода возможны, на классическом дистилляторе по крепости ориентироваться лучше, я так считаю.

      6
      1
  • Вопрос 1: масса ягод берется сырых или сушёных? 2. Кориандра не слишком много? И за 7 дней можжевельник, пусть даже размятый, не успевает отдать весь аромат. Настаивал 14-20 дней — всё хорошо, а если 7 дней, то аромат при перегонке теряется.

  • А как быть, если через джин корзину перед холодильником делать? Тоже настаивать или достаточно джин корзины, набитой специями.

      • Ягоды мелкие, на этом фото зеленые, так вот синие такие же по размеру. Семечек обычно три штуки в нем, но попадается и с двумя. Запах ягод хвойный, смолистый. Как скипидар пахнет — не знаю.

        • Можжевельник зреет 2 года, первый год ягоды зеленые, на второй потемнеют.

      • Спасибо, попробую. Я не знал, что он продается в аптеках, лучше поищу его там. Извините за беспокойство! Успехов!

  • Если в качестве основы для настаивания взять сахарный спирт-сырец, а после дробно перегнать на бражной колонне, сильно негативно скажется на конечном продукте?

    1
    1
  • А обязательно фильтровать через марлю? Может со всеми ингредиентами в куб и перегонять с ними?

    1
    2
      • А если нагрев на газу, то я могу же не фильтровать через марлю, потому что не пригорит?

        И что получиться в итоге? Если вместе с ягодами перегонять?

        1
        2
        • Не знаю, почему вы решили, что не пригорит. Советую фильтровать, потому что ягоды при перегонке не дадут заметного эффекта.

  • Делал на спирте из сахара. 4 литра 45 градусов, все по рецепту, настаивал 7 дней. После перегона и разбавления получается 3100-3250 мл джина, крепостью 45 градусов. Делал несколько раз. Если делать с дефлегматором, то запаха намного меньше. Не слишком большие потери, более 20%?

  • Привет, коллеги! Попробовал перегнать без всяких заморочек(просто змеевик)результат — выше всяких похвал. Мораль — лучшее враг хорошего, забыл, брал просто спиртягу не мега качества.

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан!!! Хочу сказать огромное спасибо за рецепт джина, да и за все рецепты, напитки получаются отличные. В качестве красителя джина использовал синий чай Анчан (цветки клитирии тройчатой). С Уважением Анатолий. г. Тальное. Черкасская обл., Украина.

    18
    2
  • Чем убрать привкус «бурячихи» с самогона? Вторичная перегонка, персонал 20-ти летний домашний самогон.

  • Процесс настаивания. Получается отличный продукт, делаю второй раз, уж очень понравился всем. Использую дистиллят двойной перегонки, как основа, на инвертированном сахаре и конечно хорошие импортные спиртовые дрожжи.

    5
    2
  • Пшеничный самогон! На диких дрожжах.
    Рецепт с вашего сайта, делаю уже далеко не первый раз, всем кто попробовал, очень понравилось.
    Единственное, что изменил — так это полностью исключил семена кориандра, но это, конечно, личные предпочтения каждого, самогон перегоняю трижды, потом настаиваю и снова перегоняю, вкус супер.
    Спасибо за рецепт.

  • Доброго времени суток. Выгнал первый раз джин, отбирал до 50%, получилось 2 л 68%. Разбавил по калькулятору на сайте, померил — 47%. Поставил отстояться в холодильник, достал на следующий день, а он мутный, хотя после смешивания почти сразу стал прозрачным. И всё бы ни чего, но замерил заново и расстроился ещё сильнее — 40%.
    Как???

    • Оставьте на 3-4 дня в холодильнике, муть должна пройти, потом же измерите крепость, вы же знаете, что крепость от температуры зависит, оптимально измерять при +20 градусах.

  • Здравствует. Настоял по вашему рецепту 6 литров очищенного самогона. После второй перепонки и разбавления до 45 градусов вышло 5 литров джина. Аромат и вкус замечательный. Но одна проблема: при комнатной температуре как слеза, но стоит охладить в холодильнике — мутнеет. Стоит достать из холодильника и снова набрать комнатную температуру — прозрачный, осадка при этом нет и вкус не меняется. Не пойму, в чём дело.

    • Это эфирные масла такую реакцию дают. Можно попробовать профильтровать через кофейный фильтр или вату.

  • Только что поставил вторую партию джина (первая уж больно пришлась по вкусу друзьям и товарищам, и 4 литра как корова языком слизала), на этот раз поставил 12 литров, в надежде, что дольше хватит… Вкус изумительный, ничего в рецепте менять не надо.

    4
    2
  • Добрый день, подскажите, можно ли использовать свежие ягоды можжевельника? И если можно, то какое нужно количество?

  • Отбирать первые 20-30 мл со всего объема настоянного или 20-30 мл с каждого литра настойки?

  • Здравствуйте. Всё сделал по вашему рецепту. Напиток получился изумительный! Все, кто пробовал в полном восторге! Хотелось бы узнать, есть ли ещё подобные рецепты, где после настаивания необходима ещё одна перегонка? Очень хочется, чтоб вкус и аромат сохранились, а цвет стал прозрачным.

  • Такой вопрос. Сделали джин по приведенной технологии. На самогоне хорошей очистки были поставлены травы цедра и ягоды. На вкус и аромат получился после перегонки натуральный джин. После двойного перегона самогон получается отменный и голова от него не болит. Но вот от джина боль на утро. Пили с тоником. От чего может быть такой результат? От отсутствия сивушных масел, перебора масел из сырья или газировки. Просто сломала голову. Может добавлять янтарную кислоту и декстрозу при разбавлении и выдерживать?

  • Есть 7 литров спирта-сырца, 56 градусов. На нем можно настаивать? И количество ингредиентов увеличивать пропорционально?

  • Здравствуйте. После второй перегонки присутствует какой-то привкус, не могу понять, что это. Перегнать еще раз, так же с отбором голов, хвостов?

    1
    2
  • Похожий вопрос уже был, но хотелось бы уточнить.
    По вашему рецепту на литр: «Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.»
    И если я делаю четыре литра, отбирать 80-120 мл, или те же 20-30 мл? Заранее спасибо.

  • Доброго времени суток, делал джин по Вашей технологии три раза, первый получился отменный, в двух остальных на 3 литра экстракта 1.4 литра 60 градусного выхода, дальше идут хвосты, аппарат проверял, с герметичностью нормально, абсент по вашему рецепту вышел на ура, не могу понять, в чем загвоздка с джином.

  • Здравствуйте. За рецепт огромнейшее спасибо. Делал дважды. В первый раз всё прошло отменно. Во второй же, на этапе разбавления, напиток значительно помутнел. (Аппарат чист, спиртомер откалиброван, первые 40мл. отобраны, крепость — 45 градусов.).
    Что могло стать причиной?

  • Доброе время суток. Всё как и всегда сделал по рецепту домашнего джина. Прошло 7 дней, содержимое банок стало цвета черного чая и только сейчас (за день до перегона) я заметил, что не раздавил ягоды можжевельника! Может есть смысл удвоить срок выдержки?

  • А ягоды можно в кофемолке или блендером перемолоть, или косточки нельзя повреждать??? И самбуку обязательно в 70% настаивать, или можно в 45 как джин?

  • Скажите, пожалуйста, если настойку выгонять через аппарат с дефлегматором. Тогда до какого момента делать вы гонку, чтоб не хватануть хвостов?

  • Хвостов всё таки хватанул, но не сильно. Могло быть хуже, если бы собрал всё. В конце дистиллят собирал частями. Спасибо за совет.

  • Здравствуйте. Сделал по Вашему рецепту, но во время перегона использовал простейшую джин-корзину (сетка из нержавейки в горловине куба), аромат приятный довольно таки сильный, вынес на веранду (t минус 2-3 градуса) продукт стал мутный (крепость 45 гр.). Если перегнать третий раз, ничего не добавляя и без сухопарника, измениться что нибудь?

  • Похоже, было большое содержание эфирных масел. Пробую перегонять третий раз, аромат стал нежнее, когда в струе будет 50%, прекращу отбор, разбавлю до 45%, посмотрю, что выйдет.

  • Здравствуйте! Уточните по рецептуре пожалуйста. Фенхель и анис применять семена или стебли, листья?

  • День добрый, купил всё по рецепту, цвет почему-то светло-коричневый, из-за ягод можжевельника такой цвет получился? Надо брать обязательно темно-синие ягоды?

  • Добрый день, нужно использовать семена иссопа или траву? Не могу нигде найти траву, в городе есть только семена для рассады.

  • Не понравился мне джин, делал второй раз, сейчас стоит 3 литра его, вопрос: что можно с ним сделать? Посоветуйте рецепт напитка.

    • Можно прогнать несколько раз через уголь, а потом перегнать. Почти идеально будет. И запах и вкус исчезнут. Не 100% конечно, но неплохо будет.

  • Доброго времени суток. Не в первый раз делаю джин по Вашему рецепту. Получается великолепно, но иногда хочется поэкспериментировать с составом, а процесс настаивания довольно длительный. Появилась идея — сделать концентрированный настой всех ингредиентов отдельно, а перед перегонкой пропорционально смешивать. Вроде как есть подобная технология, но не для настоев, а для смешивания уже готовых дистиллятов специй. Но, во-первых, мне в моем довольно крупном аппарате выгнать дистиллят, например, для фенхеля, довольно проблематично — банально не нужно его столько… Во-вторых – сложнее предсказать результат, если ты не сомелье).
    На сайте не нашел такой темы. Хотелось бы услышать мнение хотя бы по общим правилам – какие специи на алкоголе какой крепости и в каких пропорциях настаивать, а также их приблизительную эквивалентность относительно сухих. Имею ввиду – если в рецепте указано 1 грамм корицы, то сколько это будет примерно настоя, приготовленного из 200 мл 60% алкоголя и 30 грамм корицы. Понятно, что нюансов много (качество сырья, экстракция исходя из пропорций, помола, времени, температуры и проч.), но хотя бы ориентировочно.
    Было бы здорово – основные ингредиенты уже настоялись, увидел интересный рецепт – смешал и сразу гнать.

    • Сам я по такой технологии не делал, поэтому боюсь что-то советовать. Теоретически, все настои можно попробовать делать на спирте 65-70%, а потом смешивать концентраты в пропорциях по рецепту от количества ингредиентов. Но вот сколько сырья брать, это уже нужно экспериментировать.

      • В общем, отчет о проделанной работе.
        Сделал настойки на 60% сахарном самогоне двойной сортировки: анис, бадьян, тмин, можжевельник, цедра лимона, цедра апельсина, корица, мускатный орех, корень фиалки, фенхель, солодка, кориандр. Спирт — 200 мл (кроме можжевельника и цитрусовых), остальное — что было, записал пропорции. Время настаивания — от двух недель. Извел все бутыльки от физраствора.
        Выводы: непосредственно по джину:
        -сложность, как и предполагалась, в расчете дозировки. Однако, в данном случае, отработал как обычно — джин перегонял предельно малыми партиями (около 100 мл 80%), затем разводил до 45%, давал отдохнуть пару недель, затем купажирование, отдых, и снова корректировка. В итоге, получил вкус абсолютно тот, какого хотел. Однако, явных преимуществ перед отдельной перегонкой можжевельника, цитрусовых и трав с последующим купажирование не заметил (кроме удобства и скорости — все всегда под рукой).
        не касаясь темы джина:
        — получил практически идеальный инструмент для грога и глинтвейнов. Вопрос снова в дозировке (которая довольно сильно меняется от недели к неделе), однако, при некотором опыте проблемы пропадают.
        — если не обращать внимание на помутнение, отличная корректировка любых пряных напитков (пряный виски, кюммель, прочие настойки) и коктейлей. Для меня особенно актуально, так как считаю пряный = корица и мускатный орех (чуть не в суп его кладу), а вот многие не ценят. Жена, например, любит глинтвейны с фиалковым корнем, а для мне он кажется на вкус куском железа 🙂
        — отличный бонус для кофе. Теперь, если не за руль, без пары капель коричного и мускатного настоев не пью. Ни в кое сравнение с просто перемолотыми специями не идет.
        — есть предположение, что если озадачиться и перегнать все составы, прочитать кучу теории для сомелье и заморочиться с купажированием, то получится прям все и для всего. Хочу по подобной технологии замутить абсент – очень уж мне кажутся избыточными «нотищи» аниса, однако, для перебивания горечи полыни нужно опять же не пожадничать. В общем, без персональной подгонки — никуда…
        — в неалкогольной кулинарии тоже нашлось место. Как известно, можжевельник отлично идет к рыбным блюдам – при запекании рыбы грамм 10 настоя кардинально меняют вкус. Кстати, к мясным блюдам тоже относится. Маринад говядины с можжевельниковой настойкой – огонь.

  • Уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста!
    Чтобы уменьшить срок настаивания на можжевельник на спирте, допустим, до двух дней, если настоять можжевельник на чистой воде, в течении недели, пока отыграет брага и ее перегон. А затем разбавить этот спирт с водой настоянной на можжевельнике и настоять ещё дня два. Будет ли результат, как считаете?

  • Доброго времени суток! Попробовал ваш рецепт, не скрою, пропорциях по подбору специй строго не придерживался, да и с цитрусовыми не морочился сильно — у меня были лимонная и апельсиновая настойки, а все остальное в т.ч. и ягоды можжевельника брал в супермаркете. Настаивал на ягодах и специях двойной перегонки самогон из яблок дней 10 даже по более, потом все в куб и перегнал. Получился напиток с сильным запахом цитрусовых, крепостью 66 градусов, примерно литра полтора. Разбавлю до 45 разолью по бутылкам, думаю с тоником будет самое оно. Большое спасибо за рецепт.

  • Здравствуйте. Пришло время прогона после настаивания. Как порекомендуете? Режим подстил, колонна без насадки и дефлегматора или колонна без насадки с дефлегматом?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter