Куантро (Cointreau) – это французский апельсиновый ликер крепостью 40 градусов, производимый из смеси зернового и свекольного спирта настоянного на цедре сладких и горьких сортов апельсинов с пряностями. После мацерации (настаивания) напиток дважды перегоняют. В результате он становится прозрачным. Я расскажу, как сделать домашний куантро по упрощенной (только настаивание) и традиционной (с перегонками) технологии.
Внимание! Это только имитация вкуса, настоящий рецепт ликера куантро хранится в тайне производителем. Его точный состав неизвестен.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
- апельсины средних размеров – 3 штуки;
- лимон (или грейпфрут) – 1 штука;
- сахар – 200 грамм;
- черный перец – 5 горошин;
- красный перец – 1 грамм;
- лавровый лист – 1 штука.
Цедра лимона или грейпфрута дает легкую горечь, как в оригинальном ликере. Перец и лавровый лист отвечают за нужный аромат. Сахар можно заменить фруктозой (100 грамм). Настаивать лучше на магазинной водке или разбавленном до 40-45% этиловом спирте. Самогон подойдёт, только если будете делать две перегонки согласно традиционному методу приготовления.
Рецепт Куантро
1. Апельсины и лимон ошпарить кипятком, чтобы смыть с их поверхности остатки воска или химических добавок, которые используются для длительного хранения цитрусовых.
2. Аккуратно теркой, овощным или обычным ножом снять с плодов цедру. Нужна только верхняя часть кожуры без белой мякоти, иначе ликер будет сильно горчить.
3. Цедру положить в банку для настаивания, добавить перец, лавровый лист, сахар (для куантро без перегонки). Влить водку. Перемешать, закрыть крышкой.
4. Через 4-5 часов достать лавровый лист.
5. Поставить герметично закрытую банку в тёплое темное место на 5-7 дней.
6. Готовый ликер процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.
Желающие приблизиться к классической технологии должны настаивать водку только на цедре и специях, потом дважды её перегнать на самогонном аппарате, каждый раз выливая по 15-20 мл первой фракции, содержащей много эфирных масел, иначе при добавлении воды ликер станет белым словно молоко. После этого дистиллят нужно разбавить сахарным сиропом до 40% и перед употреблением выдержать пару дней.
Этот и еще один рецепт Куантро (из мякоти без цедры) показан на видео.
(71)
Загрузка...
Доброго времени суток. Как я поняла из рецепта, мякоть от фруктов не кладется?
Всё верно, не используется.
Добрый день! А срок хранения такого напитка сколько?
Вдали от прямых солнечных лучей и пару лет простоит.
Добрый вечер! О каком красном перце идет речь в рецепте? Уточните пожалуйста.
О молотом.
Здравствуйте, скажите, 1 перегон в режиме потстил. 2 перегон тоже так же? Без всяких дефлегматоров, метровых царг? И надо ли после 1 перегонки разбавлять для второй перегонки?
Нужно ли второй раз перегонять? Просто понять не могу зачем?
Всё верно, разбавлять нужно, вторая перегонка улучшает качество, но можете пробовать и с одной.
Ничего не пойму. Без колоны оба раза перегонять? Отбирать до сколько?
Без колонны, до 45-50% в струе.
Подскажите пожалуйста, красный перец острый или сладкий?
Острый.
Добрый день. Подскажите пожалуйста — если мы настаиваем на самогоне двойной перегонки или на водке, то при перегонке хвостов уже почти нет. Может просто прогнать до 45-48% общей спиртуозности в отборе и добавить фруктозу.
Проблема в эфирных маслах цедры, если их будет слишком много, напиток помутнеет, так что отбирайте по рецепту.
Есть смысл сахар заменять мёдом?
В этом рецепте очень сомнительно, что мед будет сочетаться с цитрусовыми.
Здравствуйте, перед перегонкой нужно ли разбавлять настой?
Да, до 18-20 градусов.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, в рецепте с перегонкой сахар не добавляется ни на каком этапе?
В конце разбавить дистиллят сахарным сиропом, как написано в статье.
Прошу прощения, а какая пропорция сахара для приготовления сахарного сиропа? Спасибо большое заранее.
Пропорцию можете подобрать сами, по вкусу.
Доброго времени суток. Если я буду делать Куантро на арабской алькитаре с ситом для ароматизации, обязательно настаивать, или можно свежую цедру и пряности положить на сито и перегонять, как джин?
Если так сделать, то это будет уже какой-то другой напиток.
Здравствуйте, уважаемый администратор.
Подскажите пожалуйста, почему помутнел Куантро и можно ли это исправить….
Делал на сахарном 85% спирту, на литр цедра 4 апельсинов, 1 грейпфрута, 1 лимона, 1 мандарина, после настаивания перегнал вместе с цедрой, головы собирал примерно 50 мл с литра спирта, разбавлял до 40% сиропом с фруктозой. При смешивании помутнел. Три дня муть не спадает, можно ли что-то сделать?
Видимо, проблема в большом количестве эфирных масел, поставьте в холод, если через 3-4 дня не посветлеет, перегоните еще раз с отбором голов и хвостов, чтобы убрать часть эфирных масел.
Сегодня снял первую после 6 дней настаивания, сделал по рецепту, вкус получился «бомбический», спасибо за рецепт!!!