Домашний «Куантро (Cointreau)» максимально приближенный к оригиналу

14 сентября 2015
фото самодельного куантро

Куантро (Cointreau) – это французский апельсиновый ликер крепостью 40 градусов, производимый из смеси зернового и свекольного спирта настоянного на цедре сладких и горьких сортов апельсинов с пряностями. После мацерации (настаивания) напиток дважды перегоняют. В результате он становится прозрачным. Я расскажу, как сделать домашний куантро по упрощенной (только настаивание) и традиционной (с перегонками) технологии.

Внимание! Это только имитация вкуса, настоящий рецепт ликера куантро хранится в тайне производителем. Его точный состав неизвестен.

Ингредиенты:

  • водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
  • апельсины средних размеров – 3 штуки;
  • лимон (или грейпфрут) – 1 штука;
  • сахар – 200 грамм;
  • черный перец – 5 горошин;
  • красный перец – 1 грамм;
  • лавровый лист – 1 штука.

Цедра лимона или грейпфрута дает легкую горечь, как в оригинальном ликере. Перец и лавровый лист отвечают за нужный аромат. Сахар можно заменить фруктозой (100 грамм). Настаивать лучше на магазинной водке или разбавленном до 40-45% этиловом спирте. Самогон подойдёт, только если будете делать две перегонки согласно традиционному методу приготовления.

Рецепт Куантро

1. Апельсины и лимон ошпарить кипятком, чтобы смыть с их поверхности остатки воска или химических добавок, которые используются для длительного хранения цитрусовых.

2. Аккуратно теркой, овощным или обычным ножом снять с плодов цедру. Нужна только верхняя часть кожуры без белой мякоти, иначе ликер будет сильно горчить.

фото нарезанной апельсиновой цедры

3. Цедру положить в банку для настаивания, добавить перец, лавровый лист, сахар (для куантро без перегонки). Влить водку. Перемешать, закрыть крышкой.

4. Через 4-5 часов достать лавровый лист.

5. Поставить герметично закрытую банку в тёплое темное место на 5-7 дней.

6. Готовый ликер процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

фото домашнего ликера куантро
Куантро пьют со льдом

Желающие приблизиться к классической технологии должны настаивать водку только на цедре и специях, потом дважды её перегнать на самогонном аппарате, каждый раз выливая по 15-20 мл первой фракции, содержащей много эфирных масел, иначе при добавлении воды ликер станет белым словно молоко. После этого дистиллят нужно разбавить сахарным сиропом до 40% и перед употреблением выдержать пару дней.

приготовление настоящего куантро
Прозрачный куантро (две перегонки)
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8)
Загрузка...

Комментарии [54]

  • Добрый день. Я насчет куантро. Как разбавить после перегонки до 40*. Ведь когда вольешь сироп, то плотность изменится, как точно разбавить до 40*. Спасибо.

  • За таблицу спасибо. И еще подскажите пожалуйста, хочу сделать куантро из спирта 90* в количестве 3 литра. Сколько мне правильно отобрать голов, чтоб при смешивании не было помутнения. Спасибо.

    • 50-60 мл будет достаточно. Правда, помутнение не всегда зависит от качества спирта, еще и вода без высокой концентрации солей и металлов нужна.

  • Добрый день!
    Скажите, а что всё же лучше использовать: лимон или грейпфрут, чтобы было максимально похоже на Куантро?

  • Добрый день, Алкофан! В рецепте указано 200 гр. сахара можно заменить 320 гр. фруктозы. Это действительно так? Ведь фруктоза в 2 раза слаще сахара. Или я что-то не понимаю?

    • Можете добавить по вкусу фруктозу или 100 грамм, в рецепте была неточность, спасибо, что заметили.

    • Наоборот, сахар в два раза слаще фруктозы!

  • Спасибо! Опробовали ваш рецепт! Цвет — приятно-желтый. На вкус «острый цитрус.»

  • Скажите, Алкофан, принципиально настаивать всё 5-7 дней? Можно больше 15-30 или не желательно?

      • И ещё вопрос. Как, по Вашему, цедру всё-таки лучше снять ножом или мелкой тёркой? Думаю, что тёркой…

  • Подскажите, а 1 грамм острого перца, если в сухом стручке, то какой кусочек?

  • Добрый день! У меня есть 4 литра самогона, хочу из него сделать куантро с 2-я перегонками, соответственно нужно закладывать всех ингредиентов в 4-е раза больше?

  • Берем 2 раза перегнанный самогон, настаиваем для перегонки: 1. До скольких градусов разводить настойку перед перегонкой в первом и во втором перегоне.

    2. Обязательно перегонять 2 раза в данном случае (имел ввиду уже 2 раза перегнанный самогон)?

      • В общем сделал все по рецепту, помыл кипятком цитрусы, вынул лавровый лист, через 5 часов, настоял недельку 1 литр 45% три раза перегнанного самогона, отдел стопочку для сравнения, остальное в куб и сейчас перегоняю, слил первач 20 мл, но мне не нравится запах, он перестал пахнуть апельсинами, а стало пахнуть лавром, резиной, парафином. Может так и должно быть? Я куантро не употреблял, подскажите.

        • Что-то не так. Попробуйте после перегона подержать дистиллят открытым пару часов.

  • Уже догоняю литр, но запах такой же, куб нержавейка.

    • Прочитал еще раз рецепт и понял причину запаха, вместо черного перца положил черный душистый перец, 5 больших горошин. Постояла настойка сутки после перегонки, попробовал, на вкус лучше,чем на запах, в целом доволен, спасибо за рецепт.

  • Делал по рецепту (водка 40%). По истечении 7 дней, измеряю, показывает 20%. Знаю, что при добавлении сахара плотность меняется, поэтому такой показатель. Но все же как узнать истинную крепость напитка. Спасибо!

      • А если, к примеру, долить спирта, что бы показатель на спиртомере был до 35-40, ужасного ничего не будет? И дать пару дней постоять?

  • Добрый день! Огромное спасибо за рецепт, все друзья в восторге, особенно девушки. Сам я спиртного не пью, делаю для друзей. Так они говорят, что напиток лучше, чем оригинал — насыщенней, ароматнее и т.д. Вопросы следующие: 1. Сколько куантро (на водке) может стоять вне холодильника, например, в кладовке в квартире. 2. Можно ли настаивать на высушенных корках апельсина и лимона? Я пробовал добавлять 50/50 со свежими — вкус по отзывам вроде бы не поменялся. Но полностью бросать сухие корки опасаюсь, не хочется испортить. Подскажите, пожалуйста.
    Еще раз мое почтение за рецепт!

    • 1). Пару лет, если на него солнечные лучи не попадают.
      2). Попробуйте, не должно стать хуже.

  • Ребят, так вкусно получилось, спасибо за рецепт! Подскажите, какой следующий такой же ликер приготовить, чтобы так же просто и так же вкусно!

    • Лимонный или обычный апельсиновый пробуйте.

  • Тоже попробовал — получилось и реально понравилось! Запах цедры после настаивания уже стал не таким резким, как в начале, напоминает запах цукатов, которые в советское время многие хозяйки делали вместо конфет. А после перегонки — совсем фантастика!
    Экспериментировать с разбавлением и замутнением не стал, перегнал родниковую воду в аппарате получив дистиллированную, правда был некоторый «душок» устраняется фильтрацией через уголь. Смешивание с этой водой не дает замутнения, напиток прозрачный как слеза!
    Поставил еще на 3 литра, а там посмотрим, в общем рекомендую и спасибо за рецепт!

  • Добрый день! Хочу сделать Куантро… У меня есть 45 гр. ячменный спирт-сырец первой перегонки, хочу кинуть туда все ингредиенты, настоять и перегнать, так можно делать? Заранее благодарю.

      • Обычно у меня получается после второй перегонки 22 л разбавленного спирта-сырца до 23 градусов и около 4,5-5 литров готового дистиллята крепостью 88 гр., помогите пожалуйста разобраться, до скольких градусов надо разбавлять все это водой и как добавлять сироп. Спасибо.

        • Согласно рецепту, я не рассчитываю пропорций посетителям.

  • Так и думал, что сейчас последует язвительный ответ… Я не прошу мне конкретно точные цифры. У вас не написано, как сделать сироп. Пожалуйста, подскажите.

  • Добрый вечер! Я читала, что в Куантро используются померанцы, а их аромат за неимением можно имитировать смесью мандарина и помело. Стоит ли с этим поэкспериментировать? Не пробовали ли?

    • Я не пробовал, но если рискнете, сообщите результат, пожалуйста, будет интересно.

  • Добрый день!
    Подскажите, если перегонять настоянный ликер на спирте, нужно отключать минидефлегматор и нужно ли разбавлять водой, и до скольких градусов?

  • Пожалуйста подскажите, два вопроса:
    1. Когда буду перегонять первый раз без минидефлегматора, когда прекращать отбор при скольких градусах?
    2. Когда буду перегонять второй раз, подключать минидефлегматор, с ним крепость больше?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 23.01.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter