«Куантро (Cointreau)» – это прозрачный ликёр крепостью 40 градусов с выраженным ароматом и вкусом апельсиновой цедры. Принадлежит к общей категории Трипл Сек (Triple Sec) и в основном используется для приготовления коктейлей, однако ценители концентрированного цитрусового вкуса пьют «Куантро» чистым. Хотя точный состав и нюансы технологии производства неизвестны, аналог «Куантро» можно сделать в домашних условиях. Дальше рассмотрим два варианта: первый – простое настаивание на цедре без перегонки, второй – классический рецепт с дистилляцией на самогонном аппарате.
Выбор ингредиентов
Настоящий «Куантро» содержит три вида апельсиновой цедры: сухую сладкую, свежую сладкую и сухую горькую. Сырьё на завод во Франции завозят из разных стран: от Бразилии до Ганы. В домашнем «Куантро» ограничиваются свежей цедрой сладких апельсинов, а лёгкую горечь и другие свойства ликёра имитируют за счёт грейпфрутовой и лимонной цедры с добавлением специй.
Для приготовления требуются свежие апельсины, лимоны и грейпфруты с равномерно окрашенной и ароматной кожурой, обязательно без почерневших частей и плесени. Если цитрусовые совсем не пахнут, значит, слишком долго хранились на холоде – желательно приобрести другие. В сухой магазинной цедре содержатся ненатуральные ароматизаторы, вследствие чего невозможно предсказать результат настаивания на крепком алкоголе.
Чтобы раскрыть весь потенциал эфирных масел, для алкогольной основы лучше взять магазинную водку или разбавленный этиловый спирт-ректификат. Ещё подходит сахарный самогон (дистиллят) двойной перегонки без запаха сивухи, но примеси даже самого чистого дистиллята плохо сочетаются с цитрусовыми эфирными маслами. Крепости 40-45% достаточно для экстрагирования спиртом всех нужных веществ из цедры.
Лавровый лист и чёрный перец добавляют ликёру едва заметные пикантные тона, обогащая вкус цедры. Хотя это необязательные ингредиенты, внесение чёрного перца и лаврового листа заметно улучшает самодельный «Куантро», особенно упрощённый – без перегонки. При этом важно вовремя извлечь лавровый лист, чтобы в напитке не появилось горько-смолянистое послевкусие (подробности в рецепте).
Свекольный сахар лучше тростникового, поскольку не имеет тонов патоки. Мёд меняет вкус и цвет ликёра, а потому не подходит. Для подслащивания вместо сахара можно взять фруктозу или декстрозу.
Рецепт «Куантро» (Трипл Сек)
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- апельсины – 3 штуки (средних плода);
- грейпфрут – 1 штука;
- лимон – 1 штука;
- чёрный перец – 5 горошин;
- лавровый лист – 1 штука;
- сахар 150-250 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Обдать кипятком все цитрусовые, затем промыть в тёплой проточной воде и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы убрать из кожуры консервант и слегка «распарить» цедру для лучшего настаивания.
2. Чисткой для овощей (предпочтительно) или тонким ножом снять с плодов цедру, минимально срезая альбедо – белую мякоть, иначе «Куантро» получится чересчур горьким.
3. Сложить всю цедру в ёмкость для настаивания. Добавить лавровый лист и чёрный перец, затем влить алкогольную основу (водку, самогон или спирт). Перемешать и герметично закрыть.
4. Перенести ёмкость в тёмное место с комнатной температурой. Через 5 часов удалить лавровый лист. Настаивать 7 дней, раз в сутки взбалтывать.
5. Готовый настой процедить через кухонное ситечко или марлю, цедру отжать досуха.
Упрощённая версия домашнего «Куантро» готова: достаточно внести сахар по вкусу и перемешать, затем по желанию профильтровать напиток через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы убрать муть. Полученный ликёр крепостью 35-36 градусов (без учёта сахара) – отличное десертное спиртное, которое можно подавать охлаждённым в чистом виде, или разбавлять цитрусовыми соками. Для приготовления полного аналога «Куантро» требуется правильная дистилляция (до смешивания с сахаром).
6. Отфильтрованный апельсиновый настой наполовину разбавить водой, затем перелить в перегонный куб, заполняя 35-70% объёма. При необходимости долить воды.
7. Собрать самогонный аппарат в режиме простого дистиллятора: с минимальной высотой царги, без дефлегматора (только прямоточный холодильник) и насадок (СПН, РПН и т.д.), а также максимум одним сухопарником. На колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still).
Для усиления цитрусовых тонов домашнего «Куантро», цедру (обязательно без перца) желательно подвесить на марле в кубе. При этом цедра не должна касаться жидкости, стенок и крышки, иначе пригорит или «сварится», что ухудшит ликёр. Второй способ – поместить цедру в сухопарник. Подвешивание немного эффективнее сухопарника.
8. После закипания жидкости в кубе, отрегулировать мощность так, чтобы дистиллят выходил каплями и был холодным. Собрать отдельно первые 25 мл выхода с 1 л перегоняемого настоя крепостью 40%. Эта часть содержит слишком много эфирных масел, из-за чего ликёр мутнеет.
9. Постепенно поднять мощность аппарата, добившись тонкой струйки, но сам напиток должен остаться холодным или комнатной температуры (не выше 25 °C). Отбирать дистиллят, пока крепость в струе не упадёт ниже 43%.
10. Измерить общую крепость напитка при температуре 20 °C, или сделать поправку на температуру в калькуляторе самогонщика.
Внимание! Эфирные масла будут искажать показания спиртометра на несколько процентов даже при правильной температуре, а потому лучше приплюсовывать 2-3 градуса к полученным результатам.
11. Подсластить ликёр по вкусу. Настоящий «Куантро» разбавляют до крепости 40% только чистым свекольным сахаром (не сиропом). При этом нужно учитывать, что 1 кг сахара в растворе занимает объём 0.6 л: 100 г сахара эквивалентны 60 мл простой воды. Ещё сахар плохо растворяется в крепком спирте – придётся долго перемешивать.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Другие напитки из категории Трипл Сек имеют крепость от 18%, часто эти ликёры разбавляют сахарным сиропом (сваренным вместе с водой), но домашний Трипл Сек при крепости ниже 38% обычно мутнеет, поскольку содержит натуральные эфирные масла, а не синтетические заменители, как большинство дешёвых магазинных аналогов.
12. Подслащённый домашний «Куантро» разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть и оставить на 3-4 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучшей – до 5-ти лет. Получится ликёр, который в коктейлях будет намного лучше, чем большинство магазинных Трипл Сек.
Ещё один популярный апельсиновый ликёр с похожей технологией приготовления – домашний Блю Кюрасао.
P.S. 18.02.2024 рецепт «Куантро» был переработан и подробнее описан в части дистилляции, а потому большинство комментариев до этой даты больше не актуальны.
(86)
Загрузка...
Добрый день! А срок хранения такого напитка сколько?
Вдали от прямых солнечных лучей и пару лет простоит.
Здравствуйте, скажите, 1 перегон в режиме потстил. 2 перегон тоже так же? Без всяких дефлегматоров, метровых царг? И надо ли после 1 перегонки разбавлять для второй перегонки?
Нужно ли второй раз перегонять? Просто понять не могу зачем?
Всё верно, разбавлять нужно, вторая перегонка улучшает качество, но можете пробовать и с одной.
Добрый день. Подскажите пожалуйста — если мы настаиваем на самогоне двойной перегонки или на водке, то при перегонке хвостов уже почти нет. Может просто прогнать до 45-48% общей спиртуозности в отборе и добавить фруктозу.
Проблема в эфирных маслах цедры, если их будет слишком много, напиток помутнеет, так что отбирайте по рецепту.
Есть смысл сахар заменять мёдом?
В этом рецепте очень сомнительно, что мед будет сочетаться с цитрусовыми.
Здравствуйте, перед перегонкой нужно ли разбавлять настой?
Да, до 18-20 градусов.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, в рецепте с перегонкой сахар не добавляется ни на каком этапе?
В конце разбавить дистиллят сахарным сиропом, как написано в статье.
Прошу прощения, а какая пропорция сахара для приготовления сахарного сиропа? Спасибо большое заранее.
Пропорцию можете подобрать сами, по вкусу.
Доброго времени суток. Если я буду делать Куантро на арабской алькитаре с ситом для ароматизации, обязательно настаивать, или можно свежую цедру и пряности положить на сито и перегонять, как джин?
Если так сделать, то это будет уже какой-то другой напиток.
Здравствуйте, уважаемый администратор.
Подскажите пожалуйста, почему помутнел Куантро и можно ли это исправить….
Делал на сахарном 85% спирту, на литр цедра 4 апельсинов, 1 грейпфрута, 1 лимона, 1 мандарина, после настаивания перегнал вместе с цедрой, головы собирал примерно 50 мл с литра спирта, разбавлял до 40% сиропом с фруктозой. При смешивании помутнел. Три дня муть не спадает, можно ли что-то сделать?
Видимо, проблема в большом количестве эфирных масел, поставьте в холод, если через 3-4 дня не посветлеет, перегоните еще раз с отбором голов и хвостов, чтобы убрать часть эфирных масел.
Сегодня снял первую после 6 дней настаивания, сделал по рецепту, вкус получился «бомбический», спасибо за рецепт!!!
Здравствуйте. Получился горьковатым. Как можно убрать горечь?
Попробуйте сахарный сироп или чистую алкогольную основу.
Думается мне, второй перегон надо будет сделать. Я добавлял померанец, горечь была явная, ушла со второго перегона, да и эфиров (голов) дополнительно отобрал с пробой на помутнение. Все стало хорошо.
Доброго дня! Не могу разобрать дальнейшие действия после п. 5, на 5 пункте получаем получаем готовый напиток путем настаивания, далее с п. 6 расписан процесс дальнейшей перегонки полученного напитка, в примечании к п. 7 — «для усиления цитрусовых тонов… » а цедру новую брать в каком количестве или с настоя нужно использовать? Подскажите пожалуйста.
С настоя берите, сколько поместится, чтобы не перекрыла паропровод.