Джин-тоник (Gin and tonic) – пропорции и рецепт идеального коктейля

Джин-тоник (Gin and tonic, G and T, или G&T) – газированный алкогольный коктейль крепостью 8-12 градусов (зависит от пропорции) с горько-сладким травянистым вкусом, нотками можжевельника и кислого цитруса в послевкусии. Благодаря доступному составу и простоте приготовления в домашних условиях, джин с тоником и лаймом является одним из самых узнаваемых коктейлей – его с одинаковым энтузиазмом делают как на молодёжных кухонных вечеринках, так и в элитных барах. Но чтобы насладиться идеальным вкусом, нужно знать правильный рецепт и некоторые тонкости приготовления.

Историческая справка

Смешивать джин с тоником придумали офицеры Британской Ост-Индской компании на заре XIX века. С момента начала колонизации Индии европейскими странами в XVII веке, главной проблемой для продвижения от морских портов вглубь территории стала малярия (она же болотная лихорадка или «плохой воздух») – инфекционное заболевание, передаваемое через укусы самок комаров, от которого у европейцев нет естественного иммунитета.

В то время единственным более-менее эффективным лекарством от малярии была кора хининного дерева – она уничтожала возбудитель заболевания, обладала жаропонижающими и обезболивающими свойствами. В XVIII веке шотландский врач Джордж Клегхорн пришёл к выводу, что хининное дерево подходит и для профилактики малярии, а самой эффективной формой экстрагировать чистый хинин является растёртая в порошок и растворённая в воде хорошо высушенная кора хининного дерева. Так появился тоник (tonic water или тонизирующая вода).

Тоник сразу же начали выдавать офицерам Британской Ост-Индской компании и строго контролировали его регулярный приём. Проблема заключалась в том, что на вкус тоник от малярии был неприятно горьким, иногда даже вызывал рвоту. Для нивелирования этой горечи военные начали разбавлять тоник джином (входил в ежедневный продовольственный паёк), соком лайма (витамин C дополнительно защищал от цинги) и подслащать сахаром. Это был первый рецепт джин-тоника. По другой версии, командование специально смешивало джин и тоник перед выдачей пайка, чтобы у офицеров было меньше искушения втихаря вылить неприятный тоник. Оценив положительный эффект от принятых мер в армии, Британское адмиралтейство начало выдавать джин с тоником и соком лайма на флоте – напиток полагался каждому члену экипажа торгового или военного корабля, следовавшего в Африку, Индию или Карибский регион.

Вернувшись в Британию после нескольких десятков лет службы, отставные солдаты и матросы уже не представляли свою жизнь без джин-тоника, хотя в местном климате принимать его как лекарство не требовалось. Производители тоника быстро поняли, как поднять продажи напитка – в 1858 году появилась приятная на вкус питьевая версия тоника, которая содержала в 8-10 раз меньше хинина, чем медицинская, была газированной и подслащённой сахаром или кукурузным сиропом. Коктейль стал народным.

Первое письменное упоминание джин-тоника датировано 1868 годом. В короткой заметке «Oriental Sporting Magazine (Восточного спортивного журнала)» было указано, что зрители на скачках в Индии всё чаще заказывают новый местный коктейль, состоящий из джина, тоника и лайма.

В начале XX века джин-тоник ассоциировался с англичанами – подданные Британской короны пили этот коктейль в самых жарких колониях своей империи: в Индии, Африке и на Шри-Ланке. Но даже после заката колониальной гегемонии Британии в 50-70-х годах XX века, джин-тоник не потерялся – сбалансированный горьковатый вкус по достоинству оценили другие нации, а сам коктейль из профилактического средства окончательно перекочевал в категорию освежающих слабоалкогольных напитков, где и находится до сих пор.

Рецепт и оптимальные пропорции джин-тоника вырабатывались десятилетиями в барах по всему миру. У коктейля нет одного автора и чётко обозначенного места появления – современный вариант просто нравится большинству ценителей этого сочетания.

19 октября отмечают Международный день джин-тоника. Праздник появился в социальных сетях как дань памяти Мэри Эдит Кейберн – 95-летней фанатке коктейля, которая скончалась 19 октября 2010 года. По воспоминаниям родных, женщина выпивала одну порцию джин-тоника почти каждый день вплоть до своей смерти.

Интересно, что несмотря на всемирную известность, джин-тоник не включён в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA).

Состав и пропорции джин-тоника

Джин – классический джин-тоник делают только на основе лондонского сухого джина (London dry gin). Другие виды, например, голландский женевер (jenever) или выдержанный жёлтый (yellow gin) не подходят – вкус сильно меняется.

Марка лондонского сухого джина не имеет принципиального значения, потому что при смешивании с тоником уникальные нотки аромата и вкуса спиртного теряются, остаются лишь можжевеловые тона. Популярные бренды: «Gordon’s (Гордонс)», «Beefeater (Бифитер)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Tanqueray (Танкерей)», «Booth’s (Бутс)» и другие. Единственное, желательно избегать бюджетных «русских джинов», которые к традиционным напиткам этой категории имеют только отдалённое отношение.

Тоник – нужен чистый Indian Tonic без добавок в виде лимона, биттера или фруктового сока. Все современные тоники газированные и сладко-горькие по вкусу, поэтому сахарный сироп и содовая не требуются. Содержание хинина может отличаться у разных производителей, но обычно не превышает концентрацию 85 мг на 1 литр. Чем меньше хинина, тем ниже горечь, однако при этом важно учитывать и содержание сахара в напитке.

Обычно с выбором тоника не «заморачиваются», покупая любую доступную марку. Популярные варианты: «Schweppes (Швепс)», «Royal Club (Роял Клаб)», «Evervess (Эвервесс)», «Canada Dry (Канада Драй)» и другие.

Лайм или лимон – добавляет джин-тонику лёгкую кислинку и цитрусовые нотки послевкусия. В классическом рецепте используется лайм. Если делать джин-тоник с лимоном, то по вкусу коктейль не будет отличаться от оригинала, но аромат изменится не в лучшую сторону. Лимон считается бюджетной заменой лайма и допустим только в крайнем случае.

Лёд – традиционно бокал с джин-тоником наполняют доверху крупным льдом, но можно сделать коктейль только с несколькими кубиками льда или вовсе без него, предварительно охладив ингредиенты в холодильнике. Вкус джин-тоник без льда более насыщенный, потому что меньше разбавлен оттаявшей водой, но крепость выше, это больше мужской вариант коктейля.

Стандартная пропорция джин тоника – 1:2 (на одну часть джина добавить две части тоника), получается в меру крепко (10-11 градусов) и с умеренной горечью. Чуть менее популярны варианты 1:1 – будет насыщенный можжевелово-горький коктейль, и 1:3 – небольшой крепости (8-9%) с превалированием тоника во вкусе.

Классический рецепт джин-тоника

Состав и пропорции:

• джин – 50 мл;
• тоник – 100 мл;
• лайм (лимон) – 1-2 дольки или кружочка;
• лёд.

Зачастую джин-тоник подают в высоком бокале объёмом от 200 мл, но в домашних условиях подойдёт любой доступный бокал, лишь бы все ингредиенты поместились в правильной пропорции.

Как сделать джин-тоник

Полная технология приготовления джин-тоника показана на видео от бармена Василия Захарова.

Джин-тоник с огурцом

Модный современный вариант коктейля, в котором лайм заменён на 2-3 кружочка свежего огурца. Остальные параметры рецепта не меняются.

В сравнении с классической версией, джин-тоник с огурцом имеет выраженный травяной вкус без цитрусовых ноток и кислинки. Главное использовать свежий, ароматный и не слишком водянистый огурец.

Ваша оценка:

(62)

Загрузка...