Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.
Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:
- должны быть синего цвета;
- без запаха скипидара;
- содержать три косточки;
- листики растения похожи на иголки, не чешуйки.
Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.
Ингредиенты:
- спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
- ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
- семена кориандра – 5 грамм;
- корица (в палочках) – 1 грамм;
- свежая лимонная цедра – 1 грамм;
- свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
- анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.
Рецепт джина
1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.
2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.
3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.
4. Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.
5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку.
Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.
6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45-48%. Лучше не понижать крепость до 42% и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.
7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7-10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.
(162)
Загрузка...
Джин — лекарственная настойка. На водке или «сэме». Чтобы получить аналог знаменитого Бифитера надо на 10 л 50% алкоголя: кориандр — 35г, корица — 15 г,цедра лимона — 25 г,иссоп, анис, фенхель, солодка (лакрица) — по 5-10г, 150-200г плодов можжевельника. Настаиваем 2-3 недели и пергоняем, предварительно разбавив до крепости 12-20%. «Первак» и «хвосты» отбрасываем, а серединку отстаиваем 3-7 дней чтоб успокоилась. По-правильному еще 2 месяца голландцы джин выдерживают в дубовых бочках, но англичане этого не делают. Кстати, мало кто знает, что именно дубовая бочка делает из чачи — коньяк или бренди, а из простого самогона — отличный виски.
За неимением дистиллятора решил сделать можжевеловую настойку. Подготовил исходный материал:
50 грамм сушеных ягод можжевельника (из аптеки) на 1 литр 96% спирта, настаивал 10 дней;
тмин, кориандр и цедра на 0,7 л. 96% спирта (ароматный спирт), настаивал тоже 10 дней;
разведенный до 45% спирт.
С пропорциями, на первый раз, решил поэкспериментировать. В результате столкнулся с проблемой — если настой можжевельник (равно как и настой ароматного спирта) разводить водой (лил как настой в воду так и воду в настой) то смесь сильно мутнеет. Погуглив, открыл для себя понятие «опалесценция». Пробовал вместо воды разбавлять 45% разведенным спиртом — то же самое, только мутнеет не так сильно.
Вопрос: как это лечится и лечится ли вообще? А если лечится, то как мне развести до удобоваримого состояния то, что у меня есть?
P.S. Спирт сахарный, вода очищенная.
Сергей, проблема решается отстаиванием или фильтрацией через вату.
Это как на уроках по химии… кислоту лить в воду, а не наоборот… Так и тут спирт лить в воду… Тогда такой реакции не будет и жидкость не помутнеет.
Не смешите Менделеева, Алексей!
Спирт смешивается с водой в любых пропорциях и порядках! Выделение теплоты, в отличии от кислоты, у спирта меньше. Помутнение спирта дают «масла» (вещества, образующие ЭМУЛЬСИИ). А вместо бана надо просто купить спирт и развести его своими руками!
Отстаиванием при какой температуре? И что лучше — отстаивание или фильтрация?
И еще — чем разбавлять настой можжевельника? При добавлении 45% разбавленного спирта не так мутнело при разбавлении настоя с водой…
Сергей, отстаивание надежней, держите при комнатной температуре. Разбавлять лучше водой.
Спасибо! Непременно отпишусь о том, что получилось..))
Приготовил напиток по рецепту Павла. Но без иссопа (просто не нашел). СС настоял на травах три недели. Потом дробная дистилляция. Получился достойный ароматный дистиллят. Хороший рецепт, всем рекомендую. Но если гоните простым аппаратом, а не БК? советую сначала получить продукт двойной перегонки, затем настоять на травах и гнать.
Сергей, наверное не стоит настаивать на 96% спирте? попробуйте в диапазоне 50-70%, думаю будет лучше разбавляться.
Почему такой большой разбег в рецептах по количеству можжевельника. В статье 1 кг на 1 литр, а у Павла 200 грамм на 10 литров?
Игорь, я за рецепт Павла не отвечаю.
Сергей, есть простое решение Вашей проблемы: продукт мутнеет, если лить воду в спирт (водку, самогон, etc), этого не происходит, если добавлять спирт в воду.
Перечитал ещё раз. Вы так пробовали. Странно… возможно взвесь, которой просто нужно отстояться.
Сергеич, лить спирт в воду далеко не панацея, особенно если вода плохая.
На 0.5 литра самогона грамм 70 можжевеловых год также на 0.5 самогона цедра 3 цитрусовых апельсин, лайм, лимон, можно на выбор можно что-то одно, я делаю ассорти. Настаиваю 2 недели, спирт развожу до 45-48 градусов. На литр разведенного спирта 100 грамм каждого из концентратов, приведенного выше. Заливаю тонкой струйкой и настаиваю еще дней 7-10. Забыл, чайная ложка фруктозы неполная на готовую смесь. За эти 7-10 дней периодически взбалтываю и открываю крышку, газы выходят. Однажды решил развести готовый продукт водой, помутнело больше не рискую. Напиток крепкий но приятный, идет на ура.
Он и должен мутнеть. Англичане в прошлом пили джин разводив его водой до помутнения и добавляя кусочек лайма.
Подскажите. Сделал настойку: можжевельник 50 на 1 литр самогона 50 градусов, цедра лимона. Стоял полтора месяца в темном прохладном месте. По началу запах был приятный, но после месяца настаивания запах стал преловатым. Перегнал, но ничего не изменилось. Может попробовать еще перегнать. Подскажите, как можно исправить настойку??? Заранее спасибо.
Сергей, если перегонка не помогает, других вариантов нет.
Чего это нет, ректификация.
Нашел на просторах интернета такой метод приготовления джина. Хочу спросить совета — будет ли нормальным такой джин? (Модератор: дальше описан сам рецепт).
Юрий, теоретически, да, на практике я этот рецепт не пробовал.
После перегонки джин надо разводить холодной обязательно кипяченой водой и лить джин в воду, медленно. Обожаю свой джин.
Подскажите, а если на 1 л 40% самогона кинуть веточку можжевельника, настоять две недели и пить без перегона! Так можно?
Да.
Много экспериментировал с джином в попытке воссоздать вкус гордонса и пришел к следующему рецепту:
1я настойка — спирт 96% 1100 мл. разбавляется до 80%, добавляется 60-85 гр. сухих ягод можжевельника. Тут главное не переборщить с ягодами. Если они свежесушенные — 60гр. Если пересушенные — увеличиваем количество, но не более 85 гр. 2я настойка — спирт 96% 900 мл. разбавляется до 80%, 10 гр. кориандра (обычная специя из супермаркета), 10 гр. свежего имбиря нарезанного кусочками, 10 гр. лимонной цедры также нарезанной кусочками. Обе настойки настаивать 4-7 дней. Далее каждую настойку отфильтровать через марлю и перегнать по отдельности. Всякие сухопарники и прочие элементы аппарата убрать, — только ёмкость и холодильник. Если всё делаете на спирту, головы и хвосты можно не отсеивать. Оба выхода слить в 3х литровую банку и долить до 3х литров фильтрованной водой, всё выдержать ещё недельку. У меня на выходе получается абсолютно прозрачный джин со вкусом гордонса. Если джин помутнел — значит ягоды сильно свежие и в следующий раз их нужно добавить меньше. Мутность можно убрать добавив спирта, но можно этого и не делать, т.к. на вкус особо не влияет. Всем приятного =)
Вопрос: перед перегонкой настоянный спирт разбавлять водой? Если да, то до которого градуса?
Да. Я разбавляю до 30%.
Скажите, обязательно перегонять или же есть другой способ очистки? Не пропадут ли ароматы при перегонки?
Перегоняйте, аромат останется.
Джин хочу сделать в первые. Подскажите, всё ли правильно делаю: после первой перегонки получил 3 литра 50% самогона (отделив голову и хвост, тело принимаю через лейку с фильтром из активированного угля). Собираюсь засыпать 500 грамм можжевеловых сухих ягод, настаивать 2 месяца, потом разбавить колодезной водой до 27% крепости и перегнать повторно (опять головы и хвост убираю, опять лейка-фильтр). Полученный продукт разбавляю колодезной водой до 45% спирта, разливаю в бутылки и даю подумать напитку недельку перед употреблением. Заранее благодарен.
Всё нормально, только советую разбавлять перед перегонкой до 18-20%.
Спасибо, разведу до 19%. А с количеством сухой ягоды я угадал, напиток горький не будет?
Нормально, не будет.
Воодушевлённый авторитетным одобрением, решил высыпать весь пакет (1000 гр) и залить 6 литров 50%-го самогона. Не нашел упоминаний про промывание сухих ягод перед загрузкой, в общем засыпал так. Мой прозрачный спирт-сырец, стал похож цветом на компот из сухофруктов. Это есть не беда? И эти не дешевые красивые ягодки можно использовать повторно? Заранее благодарен.
После перегонки всё будет нормально, ягоды можно использовать повторно.
Подскажите, сколько раз можно использовать повторно и надо ли добавлять новые ягоды в следующий раз?
Спасибо.
Я один-два раз использую. Думаю, если добавить треть новых ягод, еще два раза можно.
Подскажите пожалуйста: дубовая щепа (средний обжиг), отработала 3 месяца в виноградном самогоне. Получился довольно приятный коньячок с цветом крепкого чая. Сколько раз можно использовать щепу для подобного настоя? Можно ли использовать её после коньяка для виски? А количество щепы влияет на время настоя напитка? Спасибо.
Можно многократно для разных напитков, чем больше щепы, тем меньше настаивайте.
В результате производства, скопился 10 литровый отход — «головы + хвосты» достоинством около 50%. Можно ли разбавить хорошей водой и перегнать с целью улучшения? Или всё-таки отход в унитаз?
Второй вариант.
В зависимости от изначального сырья: сахар — головы + все хвосты (отбор до 0° в струе), чистить маслом и известковым молоком (если не ошибаюсь, давно на сахаре не ставил), смешивать с СС перед повторной перегонкой. Зерно\фрукты — хвосты вносятся в отыгравшую брагу.
Если в брагу добавить масло можжевельника и после окончания брожения перегнать, будет эффект тот же?
Не знаю, не пробовал, но возможно.
Нужно очистить 3 литра 50% спирта-сырца. Понятно: плюхаю в него 4,9 литра хорошей воды и получаю соответственно 7.9 литров для перегона. У меня 20 литровый куб и загрузка его на 3/4 это норма. Подскажите, на малый объем есть какая-то нижняя граница? Например, не меньше 10%, иначе будут потери.
Нет границы.
Уважаемый alcofan, у меня вопрос, можно ли при второй перегонке добавить кефира?
Не вижу в этом смысла.
Делюсь опытом быстрого приготовления подобия джина. Вчера испытал рецепт и выпил. Ощущения на порядок выше, нежели чем пить обычную водку. В маленькой кастрюльке надавил 20-30 ягод можжевельника из аптеки, добавил 200 мл воды, 4 тонких кружка лимона без цедры, 2 бутона гвоздики, 0.5 горошины крупного душистого перца. Варил на медленном огне до выпаривания половины жидкости, профильтровал через 6 слоев марли, влил в 0.5л водки. Охладил водку и выпил, очень советую. С джином и настойкой не сравнить, но в любом случае лучше, пил с закуской лимон + соль, как выяснилось намного вкуснее пить без закуски. Хорошего всем вечера.
Перец кстати не надо класть, тем кто хочет повторить. Время на приготовление 20-30 минут. Если вливать в заранее охлажденную водку, то пить можно сразу. Напиток получается почти прозрачный.
Сегодня выгнал джина из 20 литрового куба. Стоял он 2,5 месяца в килограмме сухого можжевельника и в 6 литрах 40% самогона. Вышел крепким (первые 2 литра — 72%) с приятным классическим запахом, но почему-то горький. Подскажите, можно ли эту горечь как-то в нём успокоить?
Попробуйте добавить чистого самогона, или слишком много ягод, или прогорел джин при перегонке.
Настойку в куб заливал через сито. О количестве ягод я писал выше: 1 кг сухих на 6 литров водки. Попробую разбавить чистым самогоном. Спасибо alcofan. Прилагаю этикетки, сделанные лично мной.
Я не сообразил. Я снял пробу с 72% чистого. Если добавлю воды до 45%, может само-собой станет менее горькая.
Уважаемый alcofan, Подскажите, 4 сентября сего года залил виноградный самогон (45%) в трёх литровую банку со 120 граммами дубовой щепы. Сегодня снял пробу и не почувствовал крепости. Ареометр показал 37%. Неужели ошибка в том, что на банке была полиэтиленовая крышка? (визуально объём напитка не изменился).
После настаивания ареометр показывает неправильно, у вас реально где-то 41-43%.
Научил старый охотник: 1 столовая ложка свежих ягод на 0.5 водки. Месяц в темном месте. Процедить от ягод (тонкий фильтр). Готово! Шикарный напиток нежного желтовато-зеленоватого ненасыщенного цвета с насыщенным ароматом и вкусом!
Столкнулся с проблемой, подскажите: неделю настаивал самогон двойной перегонки 9 литров 70 градусов, 300 грамм ягод можжевеловых, цедра лимона, кориандр корица, имбирь… Перегнал, разбавил до 50 градусов — прозрачная как слеза, ставлю в холодильник, через час мутная. При комнатной температуре снова становится прозрачной. Почему так?
Сложно сказать, виноваты эфирные масла, но почему они мутнеют в холоде, не берусь предположить, обычно всё наоборот.
Все верно! Любые масла мутнеют на холоде. И им все едино — джин, анисовая водка или абсент. Все зависит от крепости напитка, концентрации масел и температуры. Прозрачная 40% анисовая при добавлении льда в рюмку быстро опалесцирует и становится почти как молоко. Для такого же эффекта у 70% абсента, льда уйдет поболее. И не стоит кидать сразу тапки: «Я в магазинный ведро льда насыпал, а он как слеза!» Это говорит лишь о том, что напиток изготовлен не из натуральных травок, а с помощью вкусоароматической химии.
Ну и практическая работа для сомневающихся — бутылку прозрачного нерафинированного подсолнечного масла на полчасика в морозилку и описать результаты.
Вы не правы, настаивал 3 недели на можжевельнике, запах перед перегонкой был очень сильный, после перегонки стал меньше, но очень чувствуется. Ягоды сушеные из аптеки, опалесценции нет, перегон остановил раньше, не понравился запах.
Вечер добрый!!!! Подскажите, настаивал и перегонял отдельно настой ягод можжевельника и настой (тмин и кориандр), при смешивании помутнел?
В одном из дистиллятов остались эфирные масла, причем много.
Дмитрий, не добавляйте всякого, ибо джин, будет не джин. Слушайте Алкофана внимательно. У меня, что слеза получилось. И лейте джин в холодную, хорошую кипяченую воду.
Добрый день. Как делали наклейки? Если, возможно, то подробно. Заранее благодарен.
Николай, здравствуйте. Наклейки делал тривиально простой программой — ФОТОШОП.
Шишки с любого можжевельника подходят??? Я тут на работе кусты нашёл с шишками с прошлого года.
Должны подойти.
Могут подойти, а могут и не очень, казацкий можжевельник ядовит, возможно есть и другие ядовитые виды.
Первый раз о таком слышу.
Алкофан, Иван дело говорит. Казацкий можжевельник действительно ядовит. Причём ядовито в нем все — стебли, листва и ягоды. Отличить от нормальных видов можно по чешуйчатым листьям (у обычных — иголки), а в шишкоягоде казацкого вида содержатся всего две косточки, когда у можжевельника обыкновенного — три.
Уважаемый Алкофан, подскажите, можно ли мой аппарат присоединить к молочному бидону 50 литров? Справятся его тонкие трубки и небольшой сухопарник (фото прилагаю)?
Точно не знаю, вроде, должен.
В вашем аппарате сухопарник стоит через пятую точку. Вина «конструктора», входящая трубка должна быть в примерно в центре или первой трети сосуда.
Подойдет ли для джина сорт можжевельника ‘виргинский’? Знаю, что из можжевельников ядовитый только сорт ‘козацкий’, а съедобный сорт ‘обычный’. Так вот хочу посадить на своем участке можжевельник для настоек джина и т.д., какой сорт посоветуете садить, и где лучше купить (UA) если что?
Какой ‘пол’ можжевельника даёт ягоды (однодомный, двудомный)?
Без понятия.
Я всегда в аптеке покупаю, в сортах не разбираюсь.
Здравствуйте, уважаемые самогонщики!!!! У меня вопрос такой: надо ли после того как все ингредиенты настоялись, перегонять, пропуская через угольный фильтр? Везде по-разному, хотелось бы узнать у вас, так как по вашим рецептам всегда хорошо получается. Спасибо!
Лучше не фильтровать, чтобы запах остался.
Поменял свой аппарат. Подскажите. Молочный бидон (30л. браги, сухие дрожжи) перегон через ректификационную колонну. Сколько отбирать голов при первом и сколько при втором перегоне?
Заранее благодарен.
Спросите у производителя колонны, обычно отбирать вовсе не требуется.
Ребята, осторожней со специями типа анис, фенхель и т.д. Не знаю, что там продают в аптеках, у нас на юге бабульки травницы продают на рынке такое, что если вы положите 0,5 кг можжевельника на литр, а так же аниса и фенхеля и т.д, как тут пишут, то у вас получится концентрат литров на 100 самогона.
Сталкивались ли вы с таким явлением как вкусовые эссенции? Производитель уверяет, что если влить эту эссенцию в самогон или водку, то через сутки мы получим джин или виски или что добавим, то и получим, что думаете по этому поводу?
Сталкивался, всё что видел — вредный для здоровья бред.
Во время перегонки настоянного самогона (можжевельник и т.д) сухопарник и барбатер не помешают?
Лучше отключить.
А если два сухопарника не помешают?
Даже 6 не помеха.
А барботер отключить?
Да.
Во время перегонки настоянного самогона (можжевельник и т.д.) два сухопарника не помешают?
Нужно пробовать, но лучше отключить по возможности.
Здравствуйте! Подскажите новичку, можно ли получить джин на РК? Или перегонять надо именно на дистилляторе? Спасибо.
Советую дистиллятор.
Доброго времени суток!
При приготовлении джина 1 способом надо ли разбавлять самогон до 40 градусов или можно и 65-градусным залить (так ведь выхода при перегоне должно быть больше)?
Можно на крепком спирте настаивать, а разбавить перед перегонкой.
Спасибо! Еще вопрос, когда в таком случае при перегонке отсекать головы? Примерно первые грамм 50 или только по запаху (последний вариант я еще не совсем освоил, да и джин еще ни разу не делал)?
Желательно по запаху, но можно и по миллилитрам.
Приобрел готовый набор специй и трав для приготовления джина. Так в рецепте указано, что после настаивания нужно развести дистиллят до 30 градусов и перегнать вместе с ягодами можжевельника. Не опасна ли такая крепость при перегоне, да еще и с твердыми ягодами. Развести до 18-20, думаю, хуже не станет?
Да, я бы тоже как вы поступил.
Барботажную колонну и сухопарники убрать и перегонять напрямую или 1 сухопарник органолептике не повредит?
Уберите всё.
Доброго дня! Вопросик… Надо ли перед перегонкой фильтровать? Или попробовать гнать с набором специй? Может будет душистее?
Фильтровать обязательно, чтобы не пригорело, специи можно положить в сухопарник.
Меня постигла лёгкая неудача, взял всё, кроме иссопа, по Вашему рецепту на 2 литра самогона в пропорции. Настойка пахла отлично. После перегонки запах напоминает джин, но вкус!!! Кориандр прёт так, что ничего не чувствуешь кроме него. Короче, имею 2 литра грузинского джина. Какие варианты его приблизить к оригиналу? Спасибо.
Попробуйте еще раз настоять на можжевельнике и перегнать, странно, я с вашим случаем не сталкивался.
Борьба с производителями джина продолжается. Как Вам идея? После первой перегонки и фильтрации ягодно-приправный коктейль запхать в герметичную ёмкость и продержать какое-то время градусов так около 70. Ну а потом по схеме. По идее — экономим время на настаивании, получаем большую концентрацию масел. Что скажете?
Попробуйте, потом отпишитесь о результате. Думаю, слишком сильный аромат будет.