Домашний джин по классическому рецепту (из ягод можжевельника)

Правильно сделанный домашний джин не отличается от магазинного: подходит для коктейлей и употребления в чистом виде. Технология приготовления состоит из настаивания ягод можжевельника и других ингредиентов на крепком алкоголе (водке, самогоне или спирте), перегонке настоя и разбавлении полученного напитка до нужной крепости, а потому требуется простейший самогонный аппарат (дистиллятор). Джин без перегонки превращается в можжевеловую настойку со специфическим привкусом.

Выбор ингредиентов

Ягоды можжевельника

Основа любого джина – сушеные ягоды можжевельника, формирующие узнаваемый еловый аромат и вкус. Сырьё можно купить в аптеке или в магазине лекарственных трав, а также заготовить самостоятельно и высушить на солнце.

Максимальная пропорция – 30 грамм можжевеловых ягод на 1 литр сорокаградусной спиртовой основы. В случае превышения этой дозировки, домашний джин почти гарантировано помутнеет при разбавлении, а еловый привкус будет чересчур выраженным.

Во время сбора важно учитывать, что ягоды некоторых сортов можжевельника ядовиты. Для приготовления джина требуется можжевельник обыкновенный: его листики похожи на иголки (не чешуйки), а свежие ягоды синего цвета, без резкого запаха скипидара и с тремя косточками внутри.

Алкогольная основа

В качестве алкогольной основы подходит нейтральный спирт-ректификат, магазинная водка, сахарный или зерновой самогон двойной перегонки. Раньше джин делали из зернового дистиллята, но большинство современных производителей перешли на нейтральный спирт, поскольку он лучше раскрывает травяные нотки.

В домашних условиях нет смысла настаивать ингредиенты на алкогольной основе крепостью выше 65%, поскольку экстракция спирта будет хуже. Самодельный джин на основе водки и спирта 60-65% получается одинаковым.

Другие травы и специи

Кроме можжевеловых ягод, у каждого производителя свой набор трав, приправ и специй: чем насыщеннее и гармоничнее купаж, тем дороже напиток. Простой джин из ягод можжевельника подходит для приготовления джин-тоника, но пить в чистом виде приятнее так называемые «ботанические» джины с богатым, но сбалансированным составом.

Предложенный дальше рецепт джина состоит из базовых для большинства производителей ингредиентов, однако любую приправу или специю можно исключить, изменить её пропорцию, либо добавить в состав что-то своё.

Вода

Вода для разбавления домашнего джина должна быть мягкой (с минимальным содержанием магния, кальция и железа), иначе напиток помутнеет. Водопроводная вода зачастую слишком жёсткая и содержит хлор, нивелирующий ботаническую составляющую. Лучше всего подходит бутилированная или вода после фильтра обратного осмоса, но не кипячённая или дистиллированная, поскольку эти виды плохо смешиваются со спиртом.

Оборудование

Для перегонки джина требуется самогонный аппарат-дистиллятор с минимальным укреплением (высотой царги), а также одним сухопарником или барботером, либо вообще без сухопарника (барботера). Джин-корзина – необязательный элемент конструкции, который легко заменить марлей или сухопарником (подробнее в рецепте).

Аппараты колонного типа желательно собирать в режиме потстилл (pot still): минимальной высоты, без дефлегматора и насадок (РПН, СПН и т.д.) в царге.

Рецепт джина

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
• ягоды можжевельника обыкновенного (сушеные) – 25 г;
• кориандр (семена) – 3 г;
• корица (в палочках) – 1 г;
• свежая лимонная цедра – 2 г;
• свежая апельсиновая цедра – 2 г;
• анис, фенхель, иссоп, солодка (семена и корни) – по 2 г.

Технология приготовления

1. Можжевеловые ягоды и семена других растений слегка раздавить деревянной скалкой.

2. Апельсины и лимоны обдать кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы удалить с поверхности консервант и «распарить» кожуру. Чисткой для овощей или ножом снять с цитрусовых цедру – верхнюю часть кожуры без белой горьковатой мякоти.

3. Все ингредиенты добавить в стеклянную банку для настаивания, затем влить алкогольную основу, перемешать и герметично закрыть.

4. Настаивать 7 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.

5. Полученный настой процедить через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Можжевеловые ягоды и цедру отделить от других ингредиентов, затем отжать досуха.

6. Жидкую часть разбавить водой до крепости 18-20%.

Ягоды и цедру желательно подвесить в перегонном кубе на марле так, чтобы они не касались стенок, крышки и кипящей жидкости, иначе пригорят или «сварятся». Альтернативный вариант: поместить ягоды с цедрой в сухопарник самогонного аппарата. Подвешивание эффективнее сухопарника, но в готовом напитке это не всегда заметно.

7. Медленно перегнать настой – дистиллят должен выходить каплями или тонкой струйкой, быть холодным или комнатной температуры.

8. Первые 30 мл выхода (из расчёта на 1 литр спирта крепостью 40 градусов) собрать отдельно, независимо от начального качества алкогольной основы. Это не классические «головы», а верхняя фракция, содержащая переизбыток эфирных масел, из-за которых готовый джин может помутнеть при разбавлении.

9. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 45% или до появления мути (нежелательно).

Внимание! Описанная выше методика перегонки подходит для простых самогонных аппаратов без укрепления. Момент окончания перегонки на колоннах зависит от их конструкции.

10. Измерить крепость полученного джина при температуре жидкости 20 °C, либо сделать корректировку значений по калькулятору самогонщика. Из-за эфирных масел, показания спиртометра в любом случае будут искажены на несколько градусов, но это не критично и во вкусе не чувствуется.

11. Определиться с желаемой питьевой крепостью – обычно 38-45%. Домашний джин лучше не разбавлять ниже 42%, чтобы минимизировать риск помутнения. Определить требуемое количество воды по калькулятору ниже, после чего разбавить дистиллят.

Объем спирта:

литров

Вы ввели неверные данные

Процент спирта до:

%

Вы ввели неверные данные

Процент после:

%

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

Сразу после смешивания джин может слегка побелеть, однако через несколько минут снова станет прозрачным. Если напиток остался белого цвета, нужно оставить его на несколько дней при температуре близкой к нулю, затем профильтровать через вату.

12. Готовый джин перелить в стеклянную ёмкость, герметично закрыть и перед дегустацией оставить на 7-10 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности неограничен.

P.S. Существует рецепт джина из самогона, по которому готовят и дистиллируют два отдельных настоя: из можжевеловых ягод и других ингредиентов, затем смешивают дистилляты в определённых пропорциях. Эта методика позволяет лучше контролировать аромат и вкус готового напитка, но требует опыта в купажировании. Начинающим винокурам лучше делать джин по предложенной здесь технологии, тем более что качество будет примерно одинаковым, а органолептические свойства больше зависят от состава, а не методики настаивания и смешивания.

Ваша оценка:

(183)

Загрузка...