При правильном приготовлении домашнее вино из брусники имеет красно-розовый цвет, легкий запах ягод и немного терпкий вкус с оригинальными нотками. Напиток может подаваться на десерт или как спиртное на весь вечер. Мы рассмотрим лучший рецепт, неоднократно проверенный на практике.
Для понижения кислотности и концентрации дубильных веществ сок брусники приходится разбавлять водой и добавлять сахар, иначе сусло не забродит. Сделать сухое вино (без сахара) из этих ягод очень сложно, лучше даже не пробовать.
В виноделии используются только спелые ягоды. Сначала плоды нужно перебрать, удалив неспелые, слишком мелкие, подгнившие и заплесневевшие, которые могут испортить вкус или привести к образованию плесени. Все емкости должны быть хорошо вымыты кипятком и вытерты насухо.
Ингредиенты:
- ягоды брусники – 2 кг;
- сахар – 900 грамм;
- вода – 2 литра.
Для смягчения вкуса на последнем этапе вместо 300 грамм сахара можно добавить 350-400 грамм жидкого меда. Воду из водопровода предварительно отстоять 1-2 суток, потом слить с осадка.
Рецепт домашнего брусничного вина
1. Немытую бруснику перетереть до пюре блендером или любым другим способом. На поверхности ягод находятся дикие дрожжи, способствующие брожению. Если брусника очень грязная, её можно вымыть, но в этом случае за 2-3 суток до приготовления вина нужно сделать домашнюю закваску из изюма или другого подходящего сырья.
2. Перелить брусничное пюре в емкость с широким горлышком, добавить воду, закваску (для вымытых ягод) и 300 грамм сахара. Хорошо перемешать.
3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать, сбивая слой мякоти и кожицы. На поверхности должна появиться пена, легкий кисловатый запах, шипение. Это значит, что сусло успешно забродило и можно переходить к следующему этапу.
4. Процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), мякоть отжать руками. Добавить 300 грамм сахара, перемешать.
5. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце, герметизировать соединения. В течение всего периода брожения емкость должна находиться в условиях, описанных в третьем пункте.
6. Спустя 5 дней добавить оставшуюся порцию сахара (300 грамм) или мед. Для этого снять гидрозатвор, слить 0,5 литра сусла, растворить в нем сахар, полученный вылить сироп обратно в бродильную ёмкость, снова установить водяной затвор или перчатку.
7. Через 2-4 недели брожение закончится: брусничное вино осветлится, на дне появится осадок, а из трубки перестанут выделяться пузыри (перчатка сдуется). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую стерильную емкость. Очень важно не задеть скопившегося на дне осадка.
Если брожение длится 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить дображивать.
Попробовать отбродившее молодое вино на вкус. По желанию сделать напиток слаще сахаром или медом. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепкое вино лучше хранится, но не такое ароматное и жёстче на вкус.
8. Наполненные до горлышка (желательно, чтобы не было контакта с кислородом) емкости с вином герметично закрыть крышкой, затем перенести в темное прохладное место (5-16°C) для выдержки. Раз в 15-20 дней снимать напиток с осадка (если появляется слой 2-4 см) переливанием через трубочку в другую емкость.
9. Спустя 2-3 месяца вино разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. При хранении в подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из брусники до 2-х лет. Крепость – 10-12% об.
(22)
Загрузка...
Ради такого чуда стоит несколько часов по лесу на коленках проползти!
Здравствуйте. Поставила бруснику, пошел 5-й день, не бродит, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Брусника бродить отказывается и у меня. Решил провести эксперимент — 2 кг винограда забродило, мезга поднялась, газ попёр. Подождал 2 дня и вылил в АКТИВНО бродящий виноград 1 стакан брусничного пюре (разведён 1\1 с водой) и перемешал. Результат : брожение ПОЛНОСТЬЮ ОСТАНОВИЛОСЬ! 2 дня наблюдаю, пока никаких признаков оживления.
Вероятно нужен тот самый особый живучий штамм с немытых ягод брусники. Или вливать малыми дозами пюре брусники в закваску, что бы дрожжи адаптировать и вырастить правильный штамм.
Какой вариант вы сами предложите? Я что-то затрудняюсь, ни под один пункт вроде ситуацию не подогнать.
Температура или гидрозатвор. Это чаще всего встречается.
Банка стоит в темном месте, горлышко перевязано марлей. Все вроде по рецепту!
Привет, сегодня воспользовалась этим рецептом. Скажите пожалуйста, какой крепости вино получиться должно в итоге?
10-14% примерно.
Здравствуйте, уважаемые знатоки! Первый раз хочу попробовать сделать вино. Подскажите пожалуйста, мякоть отжать и выбросить? И ещё, сколько из двух кг брусники литров вина должно выйти? Не пойму, на картинке такие большие бутыли, их водой нужно доливать? Заранее благодарю за ответы!
Вина выходит примерно полтора литра, ответы на остальные вопросы есть в рецепте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему так мало вина получается с двух килограмм, если по рецепту там только воды 2 литра?
Потому что много осадка.
Ясно. Подскажите тогда пожалуйста, сколько мне понадобится ягоды, что бы получилось сусла на 20 литровую бутыль. И применимы ли эти параметры к красной смородине.
Зависит от сочности ягод, для красной смородины есть отдельный рецепт, найдите через поиск на сайте.
Такое дело: все сделал по рецепту, залил значит воды, перемял ягоды, добавил сахару как сказано на первом этапе. Стояло все в тазу неделю и НИЧЕГО никаких признаков ни пены ни шипения, рядом ставил из черноплодки, так оно на третий день забродило, а это нет. Я в панике жалко 10 литров выкидывать, отжал перелил в бутыль, закинул изюма, не помогает и дрожжей залил немного, чтобы брожение запустилось и все равно ноль эмоций. Я так думаю воды много для этих ягод? На вкус как морс.
Не думаю, пройдитесь по пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
С брусникой реально всё сложнее, что-то в ней есть, что не нравиться виноградным дрожжам, я сделал сахар 10- 15г, воды по пропорциям из рецепта, сначала пробовал взбродить без сторонних дрожжей, 7 дней стояло сусло, никаких эмоций, подкидываю виноградных дрожжей, 1 ночь бродит, потом останавливается брожение, подкидываю ещё дрожжей из закваски, эффект повторяется! Очень странно!
Выше КИРИЛ Т описал подобную ситуацию!
Сделал тест на брожение брусничного пюре. Развёл хлебопекарные дрожжи (полстакана воды+чайная ложка сахара), взял стакан брусничного пюре, разведённого 1\1 с водой (как по рецепту) и второй стакан, разведённый 1\2 (1 часть пюре, 2 части воды). Влил поровну разведённые дрожжи.
В итоге, через пару часов: в 1 стакане пузырей почти нет, во втором стакане пузыри есть, много.
Вывод — надо бруснику разбавлять больше, вероятно кислоты в пропорции 1\1 все же многовато, на вкус 1\1 — кислятина. Для теста была взята полностью красная, сладкая, СПЕЛАЯ брусника.
Подскажите, как быть. Сусло стоит с 17 сентября, брожения нет. Раза 2 добавлял винные дрожжи ред стар, все по инструкции. Четыре дня назад долил воды чтобы получилась смесь с суслом 1:2. Сейчас в одной бутылке через трубку гидрозатвора втягивает воду.
Проверьте герметичность затвора.
Важный момент!!! У меня брусника бродит при температуре 25-30 градусов, если меньше — брожение прекращается. Комнатная температура 18-22 — брожение брусники совсем не идёт, а виноград вовсю бурлит.
Странные у вас дикие дрожжи 🙂
Бруснику «черную» помятую в пакетах надо подержать неделю-две на балконе и проверять вкус.
Тогда уже в блендер. Возможно добавить морошку сохраненную в погребе-холодильнике. На ней много закваски.
В этом деле только винные дрожжи работают — никак не хлебные.
Здравствуйте, кто знает, можно ли приготовить вино из паренной брусники?
Думаю, да, но не пробовал.
Подскажите, а если вино бродит уже около 1,5 месяцев и сейчас не так интенсивно, нужно ли сейчас переливать в другую емкость или подождать пока вообще перестанет выделять газы?
Подождать.
Вино из брусники очень трудно бродит. Или вообще не бродит. Причем чем спелее ягода, тем больше вероятности ей не забродить. Виной всему бензойная кислота, природный консервант. А вы думаете почему залитая сырой брусника способна не портится годами?. Можно попробовать следующее: добавить в сусло чистую культуру дрожжей, ЧКД, купленные в магазине. Но тогда ягоды надо вымыть, а то дикие дрожжи могут конфликтовать с культурными дрожжами. Причем надо выбрать такую ЧКД, что бы была приспособлена к низкому содержанию азота, типа lalvin QA23. Но увеличить азот в сусле можно и добавлением хлорида аммония. Азот, как и сахар необходим для питания дрожжей. Но…. я так думаю, что не стоит связываться с вином из брусники. Можно перепробовать все способы, а она так и не забродит. В результате будет жалко труда по сбору ягоды. Делайте настойки и наливки на бруснике. Самый простой способ. Отжать сок, разбавить водой для понижения кислотности, 1:1. Добавить сахару, как пишет уважаемый Алкофан, в той же пропорции. И полученный сладкий сок вновь разбавить водкой, снова 1:1. Вы удивитесь, как можно быстро и сравнительно не дорого получить отличный алкогольный напиток крепостью около 18 град. Мужчинам (для себя) советую сахара класть немного поменьше.
Подведу итоги. Вино получилось! С 20 литров снял с осадка 13 литров. Осадок отжал через нетканный фильтр, литра 4 еще вышло.
В Новый Год все и выпили. Получилось сладкое, с насыщенным вкусом вино. Не терпкое. Градуса, по ощущениям, немного, меньше 10 это точно.
20 литров включало в себя 3 кг темного винограда (стартер).
А Вы на хлебопекарных дрожжах затворяли?
Дикие виноградные дрожжи — 3 кг винограда размял и дождался интенсивного брожения. Потом долил к бруснике (разбавлена 1/2 с водой + сахар по рецепту добавлял).
У меня брусника ежегодно исправно бродит! Рецепт отличный 5-й год им пользуюсь. Брожение ещё зависит от того, где произрастает ягода сама, наша якутская отлично подходит.
Поделитесь рецептиком, а то я первый раз и боюсь испортить! И мыть нужно или правда лучше не мыть?
Подскажите пожалуйста, можно ли сделать из консервированной брусники в собственном соку? И что вообще из неё можно сделать?
Сложно сказать, но я бы лучше настойку или ликер делал.
Добрый день, можно делать из замороженной ягоды?
Да, подойдет.
В этом году успешно запустил брожение брусники с помощью винограда. 25 литровый бутыль, 9кг винограда размял и дал постоять 3 дня в отдельной таре с широким горлом под марлей, ничего не добавлял, виноград бурно забродил. Отжал бродящий сок и перелил в бутыль, разбавил родниковой водой 1:1. Бруснику перемолол и отжал сок. Сок разбавил водой 1:2. Перелил в бутыль к соку из винограда. Добавил первую часть сахара как в рецепте, пересчитав литраж. Бутыль по плечики, может чуть больше. Брожение началось сразу, медленно нарастало и на третий день достигло максимума. Водяной затвор строчит. Виноград черный. Сорт Кодрянка (Молдова). Брусника — карельский перешеек, 13 кардон. Очень спелая.
Выходит, вы предлагаете увеличить отношение воды к соку? В том случае, если брожение не запускается при соблюдении температурного режима и указанных в рецепте пропорций. В крайнем случае, применить другой штамм?
Важный момент! Что бы стабильно запускать брожение брусники, нужно вливать стартер из винограда вместе с мезгой не перемешивая. В области соприкосновения брусники и стартера адаптируются дрожжи и через пару суток можно перемешать — брожение пойдёт в полном объёме. С тарой не мельчите. Лучшие результаты стабильного брожения — от 20 литров.