Вино из ягод и цветков бузины

16 мая 2013

рецепт вина из бузины

Желающим сделать оригинальное спиртное средней крепости советую обратить внимание на домашнее вино из бузины. Подходят как черные, так и красные ягоды, и даже цветки растения. Мы подробно рассмотрим две проверенные технологии приготовления, рецепты и все нюансы процесса. Эти напитки стоит попробовать.

Все использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо, чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами.

Главное не смешивать черные и красные ягоды в одном вине, лучше сделать два разных напитка.

Рецепт вина из ягод бузины

Ингредиенты:

  • ягоды – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 1 кг;
  • гвоздика – 4 штуки (необязательно);
  • лимонная кислота – 5 грамм;
  • изюм – 100 грамм.

Приготовление:

1. Ягоды хорошо промыть, очистить от плодоножек и раздавить любым доступным способом.

2. Добавить 100 грамм сахара и лимонную кислоту.

3. Полученную жижу запарить в 2-х литрах кипятка, перемешать, варить 15 минут на медленном огне.

4. Охладить до комнатной температуры.

5. Отжать сок через марлю, жмых можно выбросить, сок – перелить в бродильную емкость.

6. Приготовить сироп из воды и сахара, остудить до комнатной температуры, смешать с соком, полученным на предыдущем этапе. Добавить закваску (немытый изюм или винные дрожжи) и гвоздику.

7. Установить на емкость водяной затвор или медицинскую перчатку. Перенести бутыль в темное помещение с температурой 18-25°C.

8. После окончания брожения (гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, вино стало светлее, а на дне появился осадок) молодое вино из бузины слить с осадка и профильтровать через марлю. Можно добавить сахар по вкусу или водку (спирт) 2-15% от объема для крепости.

9. Разлить вино в бутылки (желательно наполнять доверху) и выдерживать в течение нескольких месяцев в темном месте с температурой 6-16°C. Периодически при появлении осадка переливать напиток в другую емкость через трубочку, оставляя осадок на дне.

вино из черной бузины фото

Крепость – 11-12%. Срок годности – до 3-х лет.

Рецепт вина из цветков бузины

Цветки тоже годятся для приготовления вина, но в этом рецепте они выполняют роль ароматизатора, поскольку в домашних условиях выжать из лепестков чистый сок невозможно.

Ингредиенты:

  • соцветия бузины – 10 штук;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 4 литра;
  • лимон (средних размеров) – 1 штука;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи).

Лимон можно заменить 5-7 граммами лимонной кислоты, но что-то одно нужно добавить обязательно, поскольку в соцветиях слишком низкая кислотность для брожения.

Приготовление:

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с цветками сделать закваску для вина по одному из рецептов.

2. Собранные цветки промыть в холодной воде.

3. Сварить сахарный сироп из 4 литров воды и 0,5 кг сахара. Довести смесь до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену.

4. Залить цветки горячим сиропом, добавить 1 мелконарезанный лимон с кожурой, предварительно удалив косточки. Охладить до комнатной температуры.

5. Добавить в сусло винные дрожжи (закваску), перевязать горлышко емкости марлей и оставить в темном теплом (18-26°C) месте для брожения. Раз в сутки перемешивать чистой деревянной палочкой или рукой.

6. Через 3-4 дня процедить сусло через марлю или мелкое ситечко, хорошо отжать жмых. Перелить будущее вино в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), установить водяной затвор и оставить для вторичного брожения при тех же условиях. Через 5 дней добавить оставшийся сахар (0,5 кг): слить 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно и установить водяной затвор.

7. Когда брожение закончиться, разлить вино в бутылки и плотно закупорить пробкой. Можно подсластить сахаром или закрепить водкой (2-15% от объема). Спустя несколько недель выдержки в темном прохладном месте (холодильнике или подвале) напиток готов к употреблению.

цветочное вино из бузины фото

По вкусу вино из цветков бузины существенно отличается от такого же из ягод – терпкое с бледноватым цветом, пьется легко и приятно. Крепость 10-12%. Срок годности – 2 года.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (22)
Загрузка...

Комментарии [34]

  • Я, когда готовлю вино виноградное, под конец брожения сливаю с 20 литровой бутыли 1/4 часть и бросаю в бутыль 2-3 пригоршни цветов, и пару недель продолжается игра, периодически помешивая. Ну а далее как все, отцеживаем соединяем с ранее слитым и т.п., уже через полгода букет бесподобен.

  • А можно положить чуть меньше изюма, чтобы бродило дольше? Просто я уезжаю в отпуск, а у бузины как раз сейчас ягоды уже готовы.

  • Здравствуйте. Вино из бузины побродило дня три-четыре и перестало… Так стоит уже около двух недель. Перчатка лежит, пузырьков нет. Попробовал на вкус, такое ощущение, что сахара совсем не бросал. Но на уксус не похоже. Добавил сахара по 100 грамм на литр, но брожения так и нет. Что делать? Добавить еще сахара, ждать, или выливать… По незнанию гвоздику бросил сразу на третьем этапе, может это как-то повлияло…

  • Перчатка целая с маленькой дырочкой от иголки. Температура 25 градусов. Что может быть еще?

  • Вроде как нашел причину. Изюм покупал в супермаркете, он и не хочет бродить. Поставил такой-же изюм на закваску, но ничего не получилось. Другого изюма у нас не продают. А если добавить по вкусу сахар и закрепить спиртом?

  • Добрый день. Всё сделал по вашему рецепту. Вино стоит уже дней 8. Никакого признака брожения не наблюдается. Стоит под гидрозатвором. На вкус как сладкий сок. На 6-й день появилась розовая плёночка. Всё стерилизовалось. Ещё меня смущает, что сок очень густой и сладкий. Это может как-то повлиять на брожение. Добавлял на начальном этапе изюм.

  • Не поверите. После вашего сообщения добавил тёплой кипячёной воды и …. о чудо. Через час заиграло мелкими пузыриками как шампанское. В гидрозатворе появились пузыри. Я так понял процесс пошел. И на будущее больше жидкости нужно добавлять.

  • Я, наверное, тоже сделала что-то не так, всё бродило хорошо, но не долго, вместо изюма я положила виноград, изюм не нашла, потом постояло дней 5, сегодня слила, получилось очень терпкое и не сладкое, и густое, но пьянкое (попробовала), правда все ингредиенты положила сразу, да и ещё оно не прозрачное, мутноватое.

  • Делала из ягод, получилось темно-красного цвета, крепость 12%. Ставлю 3 бала, не смогу снова пережить запах вареной бузины.

  • Добрый день. Смотрите: муж засыпал чуть меньше, чем половину 3 л. банки ягоды бузины, и засыпал туда 2 ст. сахара. И накрыл марлей. Это все простояло неделю. Что делать теперь не знаю? По интернету все рецепты: — что, надо было варить или отжать сок с ягод. Может кто делал, что-то подобное или мне выкинуть т.к. уже не чего не получится!? Помогите советом!

  • Здравствуйте! Заинтересовал меня этот рецепт, а можно использовать бузину травянистую, по некоторым источникам, пишут что она ядовитая?!

  • Здравствуйте!
    Делала из ягод, изначально было очень густое, я сразу добавила воды 10%. Играло прекрасно дней 10-12. Сейчас все стало тихо-тихо. Открыла — запах нормальный, плесени нет, по консистенции густое как ликер. Стоит в погребе, потихоньку снижается температура в помещении за счет погоды — было 18С, сейчас 16С. Как правильно поступить — добавить сахарку, чтобы поиграло еще с недельку (по вкусу не сладкое, терпковатое) или затащить в более теплое помещение? Рядом с бузиной в погребе стоит ведро с алычовым вином — играет «аж гай шумит». Тут же, на жмыхе, еще одно ведро поставила — тоже играет. Может все-таки сахарку не хватило за счет добавления воды?

  • Спасибо огромное за быстрый ответ! После добавления сахара заиграло через час. Как правило, сколько дней занимает процесс брожения вина из бузины? Как и остальные — от 20 до 50 дней?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter