Самогон из черной бузины

20 августа 2018
фото самогона из ягод черной бузины

Самогон из бузины имеет тонкий ягодный аромат и легкий специфический привкус, характерный для этого сырья. При соблюдении правильной технологии приготовления браги м перегонки готовый дистиллят получается безопасным для здоровья и не горчит. Требуются спелые плоды, собранные в августе-сентябре, без признаков порчи, гнили и плесени.

Теория. Сахаристость спелых ягод бузины – до 11,4%. Это значит, что теоретически с 1 кг сырья можно получить 120 мл самогона крепостью 40%. На практике выход будет ниже на 15-20%, поскольку ягоды не всегда достигают максимального содержания сахара, а часть дистиллята теряется при перегонках.

Для увеличения выхода желательно добавить в брагу сахар – 1 кг дополнительно дает 1,1-1,2 л сорокаградусного дистиллята. Но слишком большое количество сахара нивелирует аромат и привкус бузинового самогона, поэтому нужно найти компромисс между количеством и качеством. Оптимальной является пропорция 1 кг сахара на 5 кг ягод.

Самое высокое качество бузиновой браги достигается при сбраживании сусла на винных дрожжах: магазинных, диких (живут на поверхности ягод) или заранее приготовленной изюмной закваске. Недостаток – брожение будет длится до 50-ти дней. Значительно быстрее (за 4-10 дней) сбраживают сусло спиртовые, хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи, но они ухудшают аромат и вкус браги. Если время не поджимает, желательно использовать винные дрожжи.

Ингредиенты:

  • ягоды бузины – 5 кг;
  • вода – 1 л, плюс по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • сахар – 1-2 кг (по желанию);
  • дрожжи – 10 грамм сухих или 40 грамм хлебопекарных, или винные на 10 литров сусла.

Рецепт браги из бузины

1. Ягоды отделить от веточек (дают сильную горечь). Если не используются дикие дрожжи, залить бузину водой, слегка перемешать, оставить на 10-15 минут, затем удалить всплывший мусор и слить воду.

2. Аккуратно передавить ягоды руками, стараясь не раздавливать косточки, в которых находятся вредные вещества.

3. Полученную мякоть поместить в емкость для брожения. Добавить воду и сахар, перемешивать до полного растворения сахара. Внести заранее активированные по инструкции на пакетике дрожжи (закваску).
Еще раз перемешать. Заполнять емкость максимум на 75-80% объема, оставляя место для пены и углекислого газа.

4. Закрыть емкость гидрозатвором (можно медицинской перчаткой, с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев). Перенести брагу в темное помещение с температурой 20-28 °C.

фото брожени браги из бузины под гидрозатвором
Примеры водяного затвора

В зависимости от выбранных дрожжей, количества сахара и температуры брожение браги из бузины длится от 4-х до 50-ти дней. Перебродившая брага не сладкая на вкус с нотками горечи, не выделяет газ из водяного затвора (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а само сусло становится светлее.

Получение бузинового самогона

5. Отыгравшую брагу процедить через 2-3 слоя марли, мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. Сделать первую перегонку на максимальной скорости без разделения на фракции. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 20%.

7. Измерить крепость. Рассчитать количество чистого спирта в продукте – объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

8. Разбавить бузиновый самогон первой перегонки водой и перегнать еще раз. Первые 14-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция («голова») может использоваться только для технических нужд.

9. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или отбирать последнюю фракцию («хвосты») в отдельную емкость.

10. Полученный самогон из бузины («тело») разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть. Оставить в темном, прохладном помещении минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса (окончания химической реакции смешивания спирта с водой).

фото самогона из бузины

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter