У домашнего калинового вина насыщенный рубиновый цвет, узнаваемый аромат с травяными и землистыми тонами, а в ягодном вкусе доминирует мягкая горчинка и чуть вяжущие нотки. Выдержка от полугода снижает излишнюю резкость. Это не шедевр виноделия, но и однозначно плохим вино из калины назвать нельзя. Напиток понравится ценителям неординарной органолептики, которую не найдёшь в магазинном спиртном.
Выбор ингредиентов
Ягоды калины
Подходит только спелая калина: ярко-красная и обязательно без зелёных вкраплений. Недозрелые ягоды содержат высокую концентрацию пектина, из которого дрожжи набраживают вредный метиловый спирт. Отравиться метанолом в калиновом вине невозможно даже теоретически, однако похмелье гарантировано будет сильнее, к тому же пектин вызывает сложно устраняемую муть.
Отрицательная температура частично разрушает кислоты и дубильные вещества, делая вино не таким кислым, терпким и горьким, а ещё способствует отделению сока от мякоти, потому лучше собирать урожай после заморозков, либо оставить ягоды хотя бы на сутки в морозильной камере.
Вино из замороженной калины, которая хранилась в морозилке до года, получается не хуже, чем из свежих ягод, однако может возникнуть проблема с «дикими» дрожжами – они не всегда хорошо переносят долгое пребывание в холоде. Замороженную калину правильнее сутки размораживать в холодильнике, не подвергая резкому температурному перепаду, и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.
Вода
Ягоды калины содержат избыточную концентрацию дубильных веществ (танинов) и кислот. Если не разбавить калиновый сок водой, вино будет плохо бродить, получится одновременно кислым, терпким и горьким.
Подходит любая питьевая вода без хлора (замедляет брожение): бутилированная, очищенная фильтром обратного осмоса, из колодца, родника и т.д. В крайнем случае, водопроводную можно оставить на трое суток в открытой кастрюле или ведре, частично испарив хлор. В кипячённой воде нет кислорода и микроэлементов, которые требуются дрожжам для размножения и стабильного брожения, это самый неподходящий вариант.
Сахар
Естественная сахаристость калины (6-8%) недостаточна для приготовления вина, особенно после того как сок будет разбавлен водой, приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Проблема в том, что сахар немного ухудшает калиновое вино тонами патоки и кваса, поэтому желательно заменить сахар в том же количестве на нейтральные аналоги – фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Любое из упомянутых веществ должно храниться в сухом месте и герметично закрытым, чтобы не впитывать сторонние запахи.
Дрожжи (опционально)
Если ягоды собраны минимум спустя сутки после дождя и не мылись, можно попробовать сделать вино из калины без дрожжей, запустив брожение «дикими», которые находятся на кожице. Однако «дикие» дрожжи не всегда хорошо переносят отрицательную температуру, потому за 4-5 дней до начала обработки калины лучше перестраховаться – сделать закваску из изюма или ягод.
Гарантированный результат дают «культурные» винные дрожжи: для красного виноградного сока или универсальные штаммы. Ещё одно преимущество магазинных дрожжей – минимальное количество пены.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага с жёстким вкусом, поскольку только винные дрожжи («культурные», «дикие» либо из закваски) выделяют сложные эфиры, которые смягчают органолептические свойства.
Пропорции
В процессе приготовления калинового вина важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% крепости;
- дрожжи из закваски и «дикие» активны, пока концентрация спирта не превысит 11-12%, а «культурные» выдерживают до 14% спиртуозности (точная толерантность указана на пакетике);
рекомендуемая сахаристость сусла перед началом брожения – 21-23% для «культурных», и 18-20% для «диких» дрожжей или закваски;
- когда сахара больше 25%, брожение замедляется, а после 30% – останавливается, так как высокая сахаристость является консервантом;
- в зависимости от спелости и региона выращивания, в калине содержится 6-8% сахара, однако после разбавления водой останется лишь 2-3%;
- из 1 кг калины можно получить 500-600 мл сока при ручном прессовании, механический отжим не используется, поскольку раздавленные семена добавляют горчи;
- подходящая для виноделия кислотность сока – 2.8-3.7 pH;
- 100 г сахара увеличивают объём сока на 60 мл, снижая свою концентрацию в новом объёме;
- домашние вина крепостью ниже 10% плохо хранятся – подвержены скисанию и заражению патогенной микрофлорой.
Чтобы точно контролировать сахаристость, требуется бытовой виномер, ареометр или рефрактометр. Если эти приборы отсутствуют, винодел примерно рассчитывает требуемое к внесению количество сахара, ориентируясь на начальную сахаристость и разбавление водой, затем добавляет сахар в сок частями на протяжении первых 30 дней, стараясь не «перекормить» дрожжи, если при расчётах была допущена грубая ошибка. По итогу выходит сухое или полусухое калиновое вино, которое можно подсластить по вкусу уже после того как брожение закончится.
Рецепт вина из калины
Чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, после чего вытереть чистой тканью или бумажными полотенцами. Второй метод – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: ёмкость заполнить раствором по края, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем вылить раствор, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 5 л вина:
- ягоды калины – 2 кг;
- вода – 4 л;
- сахар – 210-240 г на 1 л сусла, плюс по вкусу;
- винные дрожжи или закваска – на 6 л (опционально).
Технология приготовления
1. Снять калину с гроздей и тщательно перебрать: удалить заплесневевшие, подгнившие, неспелые и слишком мелкие ягоды. Если для брожения используются «культурные» дрожжи или закваска, промыть калину проточной водой. Для «диких» дрожжей оставить плоды немытыми.
2. Размять ягоды руками или деревянной толкучкой, не повредив большинство семян (косточек), иначе вино будет сильно горчить. Нет смысла в сильном измельчении, достаточно раздавить каждую ягодку.
3. Поместить калиновую массу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной – кастрюлю либо ведро. Металл окисляет сок, потому чугунные кастрюли и алюминиевые бидоны не подходят.
4. Активировать дрожжи (если используются) по инструкции производителя либо универсальным способом разбраживания.
5. Растворить в воде (всё указанное в рецепте количество) первую порцию сахара – 100 г/л. Полученный сироп добавить в калину и размешать до однородной консистенции. По желанию внести винные дрожжи или закваску.
6. Накрыть горловину ёмкости марлей. Перенести сусло в тёмное помещение с температурой 20-27 °C, оставить на 4 дня. Перемешивать каждые 12 часов, притапливая мезгу – остатки мякоти и кожицы, чтобы сусло не подкисло.
В течение 48 часов должны появиться признаки брожения: специфический кисловатый запах, шипение и пена возле поверхности. Если этого не произошло, нужно понять, почему вино не бродит, затем быстро устранить причину. Зачастую проблема связана с дрожжами или неподходящей температурой.
7. Процедить сусло сквозь мелкое ситечко или несколько слоёв марли. Жмых отжать досуха (больше не нужен).
8. Если имеется бытовой виномер, ареометр или рефрактометр, определить текущую сахаристость сока, затем повысить концентрацию до 18% для «диких» дрожжей или закваски, либо до 21% в случае «культурных» дрожжей. Больше не добавлять сахар в период брожения (пропустить 12-й этап рецепта). В значениях по нижней границе рекомендуемого диапазона учтено, что несколько процентов сахара успело перебродить за первые четыре дня.
При отсутствии измерительного оборудования, приблизительно рассчитать начальную сахаристость – общую сумму внесённого на 5-м этапе сахара разделить на количество сока после фильтрации. Например, если после отжима получилось 5 л чистого сока, а всего было внесено 400 г сахара (4 * 100), то его сахаристость: 400 / 5000 = 0.08 или 80 г/л. Естественный сахар в калине (2-3%) не учитывается, поскольку примерно такое же количество успело перебродить вместе с мезгой. Довести сахаристость калинового сока до 150 г/л (в примере добавить 70 г/л).
Внимание! Важно полностью растворить сахар, чтобы он не осел на дне.
9. Перелить сок в бродильную ёмкость. Заполнять максимум 75% объёма, оставляя достаточно места для углекислоты и пены.
10. Установить гидрозатвор. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего воспользоваться медицинской перчаткой (без запаха), проколов дырочку в любом пальце. Перчатка должна быть надёжно закреплена, иначе слетит из-за высокого давления.
11. Перенести ёмкость в тёмное место (можно накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C. Перепады больше 4 градусов, например, днём и ночью, плохо сказываются на брожении.
12. В случае приготовления вина без измерительного оборудования, через 7 дней внести следующую партию сахара – 40 г/л. Инструкция: слить отдельно по 50 мл бродящего сока на каждые добавляемые 100 г, растворить сахар в соке, затем влить полученный сироп обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё спустя 12-16 дней, когда брожение начнёт замедляться (гидрозатвор реже булькать или перчатка слегка опадёт), добавить ещё одну порцию сахара – 20 г/л для закваски или «диких» дрожжей, либо 50 г/л для «культурных». В итоге сахаристость будет немного выше рекомендуемой, чтобы учесть снижение концентрации сахара за счёт расширившегося объёма.
Внимание! Если перед внесением третьей порции сахара калиновое вино осталось сильно сладким, нужно отказаться от добавления. Эта ситуация возможна при очень слабом брожении или грубой ошибке в расчётах начальной сахаристости.
В зависимости от температуры и выбранных дрожжей, вино из калины бродит 35-55 дней. Признаки завершившегося процесса:
- с поверхности пропала пена (могут остаться небольшие участки диаметром до 3 см);
- гидрозатвор перестал булькать (меньше пяти пузырьков в минуту);
- сусло стало светлее и не таким мутным;
- на дне появился слой рыхлого осадка.
Если брожение не прекращается 45 дней с момента установки гидрозатвора, нужно трубочкой снять вино с осадка, затем оставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение с рыхлым осадком ухудшает вино сильной горечью и гнилостными тонами.
13. Слить отбродившее калиновое вино с осадка (инструкция по ссылке в абзаце выше). Оценить сладость, добавить сахар по вкусу. Также можно закрепить водкой или фруктовым самогоном. Креплёное вино хорошо хранится, но чуть жёстче на вкус.
14. Наполнить вином ёмкости для выдержки, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом, герметично закрыть. Если на предыдущем этапе сделано подслащивание, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай возобновившегося брожения.
15. Оставить вино созревать в холодильнике или подвале (2-14 °C) минимум на 90 дней, лучше на 6-7 месяцев. У молодого калинового вина резкий вкус, который постепенно смягчается и округляется.
16. Когда будет выпадать рыхлый осадок слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Зачастую требуется минимум 3 фильтрации с периодичностью 12-20 дней.
Осветление бентонитом или желатином ускоряет, но полностью не заменяет выдержку, так как многим процессам требуется время.
17. Если значимого осадка нет минимум 30 дней, приготовление завершено: напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
В погребе или холодильнике, срок годности домашнего вина из калины – до 3-х лет. Крепость – 10-14%. При комнатной температуре может возобновиться брожение, поскольку напиток не проходил пастеризацию и не содержит консервантов.
P.S. 21.08.2025 рецепт был переработан и подробнее расписан, вследствие чего многие комментарии до этой даты стали непонятны в новом контексте.
(198)
Загрузка...
Около 2-х кг.
Здравствуйте? а семена из калины не надо удалять? Как при облепиховым вине.
Я не удаляю.
Извините за глупый наверно вопрос, но воду добавлять кипяченую или нет? На всех этапах?
Обычную.
Поставила вино. Стоит 8 дней, не пенится, не шипит, плесени нет. Пахнет калиной и изюмом. Что делать?
Пройтись по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Собрал калину неделю назад…..Пропустил через мясорубку, получилось 3 литра, добавил два стакана песка и литр воды…. изюм…. Тишина не бродит и не плесневеет… 4 день…есть сливовое сусло 6 литров стоит под перчаткой 10 дней….может его добавить? Сколько? В том году сразу получилось, в этом нет что-то.
Чего-то не хватает вашему суслу: сахара, воды или дрожжей. разное сырье лучше не смешивать. Попробуйте сделать закваску из другого изюма для начала.
У вас было написано раздавить….а я через мясорубку….может плотная жидкость…..воды совсем не видно…..попробую добавить еще пол литра воды и стакан сахара и изюм….
Только воду пока добавляйте, если забродит, сахар внесете через пару дней, попробуйте другой изюм.
Но на вкус кисловатое …..фото приложил.
Тогда можно и сахар.
Чтобы бродило лучше!
Если сладости для меня в вине будет достаточно, можно 3 порцию не вносить?
Можно, если брожение прекратилось.
А если пропустить не через марлю, а через соковыжималку?
Не знаю, не пробовал.
А что если брожение не прекратилось, какие последствия?
Тогда прекратите его, перенеся вино в подвал, иначе сладость будет и дальше падать.
Подскажите пожалуйста, сегодня ровно 3 дня прошло, но ни каких признаков брожения и рядом нет. На вкус содержимое кисло-горькое, это норма? Я добавил сегодня еще 300 грамм изюма из трех разных сортов. А что если еще немного воды добавить? Помогите пожалуйста, так не хочется чтобы все испортилось! Я отзывы читал, у многих проблема с брожением возникает. Спасибо!
Да, калина сложное сырье, попробуйте сахара и воды по 10% от указанных в рецепте.
У меня 4.5 литра получилось сырья, 10% от всего этого это сколько?
Давайте пока 250 мл воды и 150 грамм сахара.
ОК. И сколько времени ждать, до применения следующих действий? Завтра еще поставлю закваску на изюме! Спасибо!
Дня два.
Я ранее писал, что смесь кислая и горькая, в вашей статье «Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)» написано — При низкой сахаристости у дрожжей нет продукта для переработки, поэтому они останавливаются. Может мне добавить сахара на вкус сразу, до тех пор пока смесь не станет сладковатой на вкус?
Да, можно.
Делаю столовое вино, у меня забродило на 7 день, через 3 добавил 2 порцию сахара, уже получается сладкая….Больше сахара не нужно или он переработается???
Увидите, если сусло перестанет быть сладким, добавляйте новую порцию.
А нужно ждать первых признаков брожения или лучше подождать пока хорошо забродит?
Пусть хорошо забродит.
А воду какую добавлять сырую, кипяченую, теплую, холодную?
Сырую комнатной температуры.
Подскажите пожалуйста! Вот у меня изначально было. 4.5 литров полученной смеси для брожения, я в него добавил 450 гр. сахара. Оно у меня во время не забродило и в последствии вы посоветовали добавить еще 150 гр сахара. Оно опять не бродило, наверное потому, что было до сих пор еще кислым. Я добавил в него еще 2 кг сахара и оно у меня забродило и очень интенсивно и бурно )))))). Так вот, как теперь быть с сахаром, по рецепту на четвертый день брожения нужно добавлять первую порцию сахара, а засыпанный ранее сахар не учитывается. Мне как быть?????
Не добавляйте пока, внесете сахар, когда сусло станет снова кисловатым.
А через какое время вино пробовать на вкус?
Через 1-2 месяца уже можно.
Добрый вечер! Такая проблема: все делал по рецепту, но брожение ягод не начинается, температура 22 градуса. Стоит уже 5 дней, добавил больше изюма не помогло. Сусло на вкус сладкое в меру, признаков брожения вообще нет. Подскажите, как исправить ситуацию. Спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Да нет, я имею в виду, через какое время вино можно пробовать на вкус, чтобы добавить сахар, если оно будет кислым? И сколько сахара?
Каждые 3-4 дня, по 30-50 грамм на литр.
Здравствуйте уважаемый, Алкофан!
1. Засыпал 2 кг немытых ягод калины + 400 мл воды + 200 гр. сахара + 50 гр. изюма, прошло 8 дней, но вино так и не забродило. Наоборот перчатку втянуло вовнутрь, что я сделал ни так?
2. Прочитал «Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)». Из Вашей статьи понял, что следует добавить винную закваску или новую порцию специальных дрожжей (не спиртовых!!!). Или у меня слишком густая консистенция вина.
3. В квартире у меня 25C значит «заснуть» дрожжи не могли. Попробую сегодня разбавить вино водой в объеме 60 мл и подогреть бутыль на водяной бане до 35C.
4. Хочу еще добавить винную закваску, но не нашел рецепт ее изготовления подскажите как и из чего ее делать?
5. Какие специальные дрожжи можно использовать в этом случае, как они называются и где продаются?
6. И еще вино из черной смородины поставил 31.07.15. сейчас оно якобы перестало бродить (явных пузырьков на поверхности не видно), перчатка опала, но пальцы еще надутые. Когда на них нажимаешь, выходит воздух. Разливать вино по бутылкам или еще дать вину постоять пока совсем перчатка сдуется и нигде не будет воздуха? Сколько времени вино должно бродить?
Ответьте, пожалуйста, на мои вопросы. Заранее благодарен, спасибо!
1). Возможно, на калине не было диких дрожжей, а изюм не сработал. Проверьте герметичность перчатки.
2). Добавьте воды.
3). Подогревать нет смысла.
4). https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
5). Винные дрожжи, продаются в Интернете, я не даю рекомендаций по коммерческим продуктам.
6). Подождите еще пару дней, время брожения разное.
1. Герметичность перчатки хорошая, стал ее снимать, чтоб долить воды, так она даже порвалась.
2. Если у меня слишком густая консистенция достаточно будет 60 мл на такой объем вина или можно больше добавить воды? Воду добавлять с песком или без?
3. Сегодня поставил винную закваску на изюме с рынка, но она будет готова через 3-4 дня, не поздно будет добавлять в вино из калины, ведь пройдет уже 12 дней, будет результат положительным?
4. На счет вина из черной смородины. Когда считать брожение оконченным, когда совсем не будет газов даже в пальцах или все-таки другой признак готовности вина? СПАСИБО!
2). Добавляйте только воду, пока 60 мл достаточно.
3). Под гидрозатвором с суслом ничего не случится.
4). Снимите перчатку, через 1-2 минуты наденьте снова, если не надуется, сливайте.
Здравствуйте! При приготовлении вина возникли некоторые вопросы:
В статье написано, что когда вино забродило через 3-4 дня, необходимо процедить сок и добавить воду по рецепту. Воду добавлять с разведенной в ней порцией сахара и сахар далее добавить на 7 и 10 дни брожения? Либо добавить воду и через 4, 7, 10 дней добавить сахар равными порциями?
Первую порцию сахара вносите с водой, дальше по рецепту.
Спасибо! Добавил все по рецепту. Подскажите еще, я попробовал выжатый через марлю сок, на вкус горьковатый, эта горечь уйдет при добавлении сахара?
Слегка да.
Калина еще не собрана, на улице снег, минусовая температура, я опоздал или нет?
Нет, можете делать.
Я на новогодние праздники собирал и все получилось.
Поставил еще порцию вина, сусло интенсивно бродит, но переработать в сок через 3-4 дня нет возможности, если оно постоит 5 дней, это критично?
Без перемешивания за 5 дней может скиснуть или заплесневеть. Лучше сейчас отожмите и под гидрозатвор.
Спасибо! У меня еще вопрос, залил в перебродивший сок воду с сахаром, смесь бродит, выделяется газ, но на поверхности образовалась белая пена, я все взбултыхал! Это нормальный процесс и стоило ли перемешивать?
Нормально, не перемешивайте.
Добрый день. Прошло две недели после добавления последней порции сахара в калиновое вино. Стоит под гидрозатвором. Брожения не наблюдается, пены нет, пахнет вином. В банке 2/3 занимает гуща из сока, несмотря на то, что процеживаем сок через марлю. Нужно ли что-то с ней делать или со временем осветлить? Если все слить, то вина останется очень мало. Нужно ли как-то запускать брожение (в период добавления в вино сахара брожение наблюдалось)?
Попробуйте слить с осадка, а осадок отжать через марлю. На выдержке вино посветлеет.
Вопрос по п.4. по поводу воды: «при появлении признаков брожения (пена, шипение) процедить сок через марлю и добавить в него оставшуюся часть воды.»
Можно ли мезгу сначала прополоскать в добавляемой воде, и только после этого этого выкинуть?
Да.
Решил написать рецепт в цифрах для СТОЛОВОГО ВИНА:
ингредиенты:
10 кг калины
4 кг сахара
17 литров воды
100 г изюма
этапы:
1ый день — закладка:
10 кг ягод + 2 литра воды + 1 кг сахара + 100 г изюма;
4ый день — процеживаем:
процедить сок и добавить в него оставшуюся часть воды — 15 литров воды;
8-й день +1 кг;
11-й день +1 кг;
14-й день +1 кг.
+1 кг , это я про сахар.
Хочешь сказать, что мы дураки, и из вышеперечисленного рецепта от алкофана мы ничего не поняли? Займись лучше делом и не засоряй ЭФИР!
Своим постом я хотел помочь неопытным, таким как я. Я сам когда приступил неделю назад к изготовлению, и нечего не понял, дошло только после прочтения комментариев. так как много всяких «оборотов», манипуляций с водой и сахаром. Чуть не ошибся с днем добавления сахара на +- 3 дня, и по массе сахара.
Вообще-то аz900 правильно расписал и ему благодарность. На 20 литровый бутыль удобно ведь описано! Зачем обижать не понятно. С каким ещё соком можно смешивать в процессе брожения и сбраживания?
Тут не на 20 литровую бутыль. Тут сусло на 8 л + вода 15 л + сахар 2 л + воздух = нужен 30 литровый пэт кег.
Если здесь спрашивают, сколько будет 10% от 4 литров, то это очень полезная информация, есть же люди, которые вместо учебы вино делали и пили.
Вино на вкус горчит, это норма?
Для калинового, да.
Калина на 15 день под перчаткой вспотела, т.е. внутри перчатки капли конденсата, это нормально? Весь сайт перерыла уже.
У вас есть перепад температур, это не хорошо.
6. Для этого через тоненькую трубочку слить 1-2 литра забродившего сока, растворить в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость. А что если сахар добавить в бродильную емкость и потрясти????
Поднимите осадок, нежелательно.
Сусло уже стоит 4 дня — однако признаков брожения не видно — что посоветуете?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо за ответы! Решила записать рецепт. Хочу уточнить — «горсть изюма», имеется ввиду свежий виноград или сушёный? Сушёный ведь тоже называется изюм, или вы любой тёмный виноград подразумевали?
— и в 3-ем пункте: комнатная температура — это сколько градусов? Потому что у меня в этом пункте как следует не забродило, хотя в комнате стояло.
1). Сушеный.
2). 18-25.
Подскажите пожалуйста, уже стоит два месяца, перчатка по тихой уменьшается в размерах, но еще стоит, стоит ли переливать и ставить в прохладное место, или ждать пока полностью упадет?
Снимаете с осадка, потом снова под перчатку пока не упадет.
Добрый день. Нужен совет, делал вино с калины по вашему рецепту, столовое. Вот уже прошло две недели как перчатка надутая. Меня смущает такой момент, что вверху внутри банки, где плавает изюм, на стенках по краям появилась какая-то желтизна.
Лишь бы не плесень, без фото не могу сказать, что там такое.
Меня все пугают, что там уже уксус, подскажите пожалуйста, в каком случае получается уксус?
https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html.
Добрый день!
1,5 месяца начали делать вино из калины. Бурное брожение было не долго. Сейчас похоже, что есть тихое брожение. Раз в неделю вино проветриваем, во время перелива в банке небольшие пузырьки (как в шампанском). Примерно 1/3 банки занимает что-то похожее сок с мякотью калины, несмотря на неоднократную фильтрацию, померили содержание сахара и спирта. Сахар — 10%, спирт — 7%.
Подскажите, пожалуйста:
1. Можно ли на текущей стадии увеличить крепость вина до 10-12%, без добавления спирта?
2. Нужно ли слить осадок, или пока можно его оставить и каким образом?
1). Теоретически, добавив 5-10% воды, возможно, потребуется еще сахар или закваска.
2). Слейте вино через трубочку.
Подскажите пожалуйста, калиновое вино получилось, стоит бродит под гидрозатвором уже 4 недели и до сих пор идут пузырьки, стоит дождаться конца брожения? Или переместить в холодное место?
Ждите до 60 дней, если бродит.
А вкусовые свойства не изменятся при длительном брожении?
Нормально всё будет.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Пробую делать вина по Вашим рецептам, некоторые получаются, как например из старых компотов, смородины, крыжовника. Некоторые нет (из груши вино зажирело и спасти не получилось). Сегодня вот слил вино из калины. Бродило в 25-ти литровой емкости, литров 17 было. Самого вина получилось литров 7, остальное осадок. Вернее какое-то нечто по консистенции близкое к подсолнечному маслу. Скажите, это нормально: такое количество осадка? Ведь получается больше половины. Процеживал я сок через марлю, крупных кусочков и косточек не проскочило в бродильную емкость. А само вино получилось 8 градусов крепостью. И еще хотел спросить, можно ли заново запустить брожение, добавив сахара и закваску, чтобы поднять градус? Или нельзя?
1). Очень много осадка.
2). Да.
Спасибо за то, что ответили. Я только когда отправил вопрос, увидел, что почти такой же задали немного раньше. Просто прочел только первую страницу с вопросами, ничего похожего не встретил, и решил, что это редкое явление. Извините. Наверно больше не буду связываться ни с калиной ни с черноплодкой, уж больно муторное это занятие. Удачи вам.
Алкофан, подскажите пожалуйста! Можно ли сделать вино из жмыха калины?
Перетерла калину с сахаром, а жмых жалко выбросить. Количество жмыха 1 кг, если можно сделать вино, то сколько воды и сахара на это количество нужно? Заранее спасибо!
Теоретически можно, я бы 1 литр воды добавил, и сахара чтобы не больше 20% от объема воды было.
Я правильно понимаю, добавить 1 литр воды, немного сахарку (грамм 50), чтоб хорошо забродило, потом процедить и отжать и эти 200 грамм сахара в три этапа добавлять?
Да, должно получиться.
Добрый вечер! Сделал калиновое вино по рецепту, через 30 дней процесс брожения не закончился, по вашему совету оставил еще на 30 дней, процесс брожения закончился, но не было возможности его слить, сейчас стоит 30+30+20 дней. Пригодно ли вино для пользования?
Да, только может горчить из-за долгой выдержке на осадке.
Подскажите пожалуйста, как избавиться от этой горечи?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Горькое, сухое и не очень вкусное вино. Цвет мутный, но запах калины приятный. Добавлю сахара 90 грамм на литр и подожду до весны.
Добрый день!
После добавления второй порции сахара (вино столовое) вино побродило 6 дней, стало совсем мутное и появились какие-то то ли бляшки, то ли пена, непонятно. Подскажите пожалуйста, что могло случится?
Плохо видно, не вижу, лишь бы не плесень.
Нет, это не плесень.
Спасибо за рецепт вина из калины.
Получилось очень интересное, необычного аромата вино, похожее где-то даже на джин с тоником, или специфичное шампанское, ибо получилось как бы газированным. Очень освежающее и приятное. А вот легкая газированность (или эффект газированности) должна быть?