С приходом весны начинается активная пора заготовки березового сока. Если «сезон охоты» удался и запасы превышают потребности, советую переработать этот ценный продукт нестандартным способом – пустить на самогон. Есть два домашних рецепта браги, которыми пользуются опытные самогонщики. В итоге получится прекрасный напиток.
Березовый сок на самогон лучше собирать как можно выше от земли, где он слаще и чище. Всё дело в глюкозе, которой дерево запасается к осени. Чем дольше расстояние проходит сок по стволу березы, поднимаясь от корней, тем больше глюкозы впитывает, становясь сладким. В березовом соке достаточно микроэлементов, нужных для нормального развития дрожжей. Благодаря этому проблемы с брожением возникают крайне редко, а сама брага не нуждается в подкормке.
Сахарная брага на березовом соке
Полученный самогон называют «Княжеским». Замена обычной воды соком делает напиток мягче на вкус. В остальном технология приготовления не меняется.
Ингредиенты:
- сахар – 3 кг;
- прессованные пекарские дрожжи — 200 грамм (или 40 грамм сухих);
- березовый сок – 12 литров;
- кефир (молоко) – 1 столовая ложа.
Рецепт
1. Нагреть березовый сок до 25-30°C (не больше), всыпать сахар, перемешать.
2. Растворить дрожжи в теплой воде согласно инструкции на этикетке.
3. Перелить в емкость для брожения сироп, добавить растворенные дрожжи. Треть емкости должна остаться незаполненной. Свободное место нужно для углекислого газа, который появится в процессе брожения.
4. Добавить ложку кефира (молока, закваски), чтобы уменьшить пенообразование.
5. Перенести емкость в темное, теплое место (18-28°C) и поставить березовую брагу под водяной затвор.
6. Через 10-12 дней, когда гидрозавтор перестанет пускать пузыри, жидкость осветлится и станет горьковатой на вкус, пропадет сладость, брагу слить с осадка и перегнать любым способом.
На выходе получается 3-3,5 литра самогона из березового сока, крепостью 40-45 градусов. Для улучшения качества напиток можно очистить древесным углем или повторно перегнать.
Чистая брага из березового сока
Делается без дрожжей и сахара путем расщепления и естественного сбраживания натуральной глюкозы, которая содержится в березовом соке. Процесс трудоемкий, но самогон получается очень вкусным. Подобным напитком могут похвастаться очень немногие самогонщики.
Теория
В одном литре березового сока содержится 0,5-2,3% сахара. В домашних условиях из 1 кг сахара выходит 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. Если усреднить эти значения, то для 0,5 литров готового самогона требуется минимум 30 литров березового сока.
Состав:
- березовый сок – 30 литров.
- молоко (кефир) – 1 столовая ложка.
Приготовление
1. Оптимальная пропорция воды и сахара в браге 4:1, у нас же воды (березового сока) намного больше, чем требуется. Нужно испарить лишнюю жидкость.
Сначала 3 литра сока отлить в отдельную емкость, это будет натуральная закваска, содержащая дикие дрожжи. Остальной сок перелить в большую кастрюлю и нагреть на плите до закипания. Потом огонь убавить на минимум и варить до того момента, пока не останется 3-4 литра. Далее содержимое кастрюли охладить до 20-25°C.
2. Смешать переваренный сок с отлитым ранее. Полученную жидкость перелить в емкость для брожения, добавить молоко или кефир. Установить на бутыль гидрозавтор и перенести в теплое место (18-28°C).
Внимание! В силу разных причин натуральные дрожжи могут не сработать. Если спустя 2 дня после закладки браги нет признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), тогда чтобы не испортить сок и свой труд, советую добавить 300 грамм прессованных или 60 грамм сухих дрожжей.
3. Через 9-16 дней, когда брожение закончится, слить брагу с осадка и перегнать.
Получается около 0,5 литра сорокаградусного самогона из березового сока. Для дополнительной очистки напиток можно пропустить через древесный уголь, естественно, березовый.
Важно! Готовый самогон, сделанный по первому и второму рецепту, нельзя разбавлять березовым соком, только водой. В противном случае после смешивания напиток сначала помутнеет, а потом на поверхности появится субстанция, напоминающая кисель.
Повторная перегонка самогона из березового сока
Значительно улучшает качество. Технология:
1). После первой перегонки измерить крепость напитка. Определить количество чистого спирта. Например, в 3-х литрах 55% содержится 1,65 литра чистого спирта (3*0,55=1,65).
2). Разбавить березовый самогон водой до 15-20%. По желанию очистить углем или любым другим способом.
3). Перегнать повторно. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) собрать отдельно и применять только для технических нужд. Эта вредная фракция называется «головы», пить её опасно для здоровья.
4). Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 40%. Дальше начинаются «хвосты» — фракция, дающая муть и портящая вкус.
5). Полученный самогон разбавить водой до 40-45%, разлить в бутылки, плотно закрыть и перед употреблением оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
(79)
Загрузка...
Бражку перед прогонкой надо чистить белой глиной? Или как отбродила сразу гнать?
Макс, мы тут березовое вино обсуждаем, а не брагу, её необязательно чистить.
Простите, ув. Алкофан, но как раз тема и рецепты про брагу на соке, а не вино!)))
Вот и меня сейчас тоже этот вопрос мучает: осветлять бентонитом или нет, если самостоятельно не осветлилась?
З.Ы. Завтра поеду на дачу, а там 20 дней стоит баклажка на соке…
Я не осветлял.
Хочу попробовать поставить сахарную брагу на березовом соке в 19 л бутыли. Это будет мой первый опыт, даже аппарата еще нет, т.к. не определился с выбором.
Вопрос в следующем: какие должны быть пропорции в рецептуре для указанной выше емкости. Спасибо!
P.S. Прикладываю фото моего березового «сококонвейера»)
Константин, берите 5 кг сахара, 300 грамм прессованных дрожжей (50 грамм сухих), остальное вода, 10% объема емкости оставьте свободными.
Ув. Alcofan, простите, а вода зачем? С такой «медузой-гаргоной» я где-то за 10-12 часов получаю полную бутыль чистейшего березового сока. На чистом соке не рекомендуете? Только 10 л сока + вода?
Не судите строго, я даже не новичок, а младенец неопытный…
Константин, извините, я имел в виду сок, можете делать на чистом соке.
И еще вопрос: в чем преимущество кефира перед печеньем в данном конкретном рецепте-случае?
Без разницы, используйте, что больше нравится.
«2. Растворить дрожжи в теплой воде согласно инструкции на их этикетке.»
Купил сухие быстродействующие саф-момент и турецкие pakmaya… других не было. На этикетке написано, что сразу в муку… а как для браги их подготовить?
Спасибо!
Константин, сразу в брагу их добавляйте.
Спасибо за рецепт — сработало!
Хотелось бы добавить для тех, кто делает впервые — проверять алкометром брагу из березового сока бесполезно — из-за этого чуть было не вылил первую партию- алкометр показывал отрицательную величину (<0 градусов, в отличие например от браги из виноградного жмыха, которая выдавала положенные 10-20), все дело, видимо, в плотности получающейся браги из березового сока.
К тому же даже без молока процесс брожения шел практически без выделения CO (использую для брожения непрозрачную емкость, поэтому могу полагаться только на пузыри из гидрозатвора).
Но решился перегнать, ибо пахло хорошо и действительно все получилось, причем выход продукта очень порадовал!!!
Так что полагайтесь на обоняние и удачи в экспериментах! 🙂
Поставил сахарную брагу 19 л сока, а она все пускает пузырьки, уже почти месяц прошел и не знаю, что с ней делать: ждать или уже гнать. А сверху видно как поднимаются маленькие пузырьки?
Перегоняйте, это остаточный газ.
Стоит уже 16 дней, активное бурление в гидрозатворе сменилось на побулькивание каждые 15 секунд. Видимо у меня аналогичная ситуация — остаточные газы и пора в перегон?
А если до выходных постоит не критично?
Может постоять, ничего страшного.
А стоит ли связываться с магазинным соком в банках?
Однозначно не стоит, очень дорого получится.
Поставил брагульку в бутыле от кулера. На 17 литров сока 5 кг сахара и 340 граммов дрожжей. Бурлит зараза!
Уважаемый alcofan! А можно ли поставить брагу уже на берёзовом квасу? Не успел весь сок сбросить, 1 фляга осталась и уже, как квас стал (приятно кислит и пенка небольшая сверху, на вид мутный) или не стоит заморачиваться и переводить продукты?
Для примера как выглядит.
Можно, хуже точно не будет.
Если берёзовый сок постоял подольше и начал подкисать, то ничего страшного. По сути в нем и началось естественное брожение. Мы так на сенокос квас делаем. Просто разливаем чистый свежий сок по банкам 3-х литровым, под капроновую крышку и в погреб. К сенокосу освежающий, слегка хмельной напиток готов. Правда, как слегка. Помню несколько банок вполне себе «градусными» получились. Видимо с берёзы, что послаще.
Ув. Alcofan, простите, а вода зачем? С такой «медузой-гаргоной» я где-то за 10-12 часов получаю полную бутыль чистейшего березового сока. На чистом соке не рекомендуете? Только 10 л сока + вода?
Не судите строго, я даже не новичок, а младенец неопытный…
Дерево то тут причём? Зачем уродовать?
Где вы воду в рецептах видите?
Здравствуйте! Если делать брагу на чистом соке, нужно ли отбирать головы — хвосты. И необходима ли вторая перегонка?
Нужно и необходимо.
Сок в банках в стекле покупной пойдет?
Если забродит, то да, в нем консервантов много.
Вот это и смущает.
Подскажите, а стоит ли заморачиваться и пытаться соединить два рецепта, самогон из кукурузы и березовый сок? То есть в место воды использовать уже выпаренный сок?
Можно, только сахаристость должна быть не выше 20%.
Ув. алкофан, а как проверить сахаристость?
Рефрактометром или виномером.
Добрый день! Вопрос. Если делать берёзовый самогон методом двойного перегона,добавляется ли вода на втором этапе. Спасибо.
Да, разбавьте водой до 20%.
Спасибо за ответ. А если настоять самогон на берёзовых почках, каковы должны быть пропорции. Спасибо.
https://alcofan.com/berezovaya-nastojka-na-vodke-i-spirte.html.
Подскажите, а можно ли добавить винные дрожжи вместо хлебопекарных для приготовления браги или лучше не стоит? И какой выход самогона получится на винных дрожжах?
Можно, аромат будет лучше, на выход не влияет.
Добрый день! Брагу на берёзовом соке поставил 03,04. Первоначальное брожение было очень активное. 04,04 вынужден был уехать. Боюсь резиновая перчатка (в качестве затвора) лопнула. Каковы будут последствия, если я появлюсь 09.04. Спасибо.
Скиснуть может, если перебродит.
Добрый день! Если по рецепту 17 л сока и 5 кг. сахара, дрожжей 50 грамм сухих не мало?
Достаточно, но можете добавить больше, например, 100 грамм.
Добрый вечер, Alcofan. Подскажите пожалуйся пропорции сахара и дрожжей на 30 л сока. Заранее спасибо.
Пропорционально рецепту делайте.
Добрый день! Объясните пожалуйста эффект втягивания резиновой перчатки вовнутрь бутыли. Спасибо.
Пропускает воздух и появилась плесень, которая поглощает этот кислород.
И что, эту брагу нет смысла перегонять?
Если отбродила, можете перегнать.
Получается на флягу. Сока полную флягу, дрожжей прессованных килограмм, и сахара 10 кг. Фляга где-то 38-40 литров?
Если полная фляга сока, то куда сахар поместиться? 🙂
Добрый вечер, набрал я 14 литров сока, хочу сделать по второму рецепту без сахара и дрожжей, или все же нужно делать с сахаром?
Сами решайте.
А сколько дней бродит такая брага?
В рецепте написано.
Добрый день! Поставил брагу, 13 л сока, 4 кг. сахара, 50 гр сухих дрожжей. Сейчас на слабом брожении (бульк в 20 сек), показывает 5% сахара, что не так?
Пусть дображивает или добавьте воды.
Я выпарил березовый сок по второму рецепту. А какой потом добавлять в него свежий или закисший (три литра которые отлил). Заранее спасибо.
Любой.
Добрый день! Делаю брагу по второму рецепту. После выкипания сок стал карамельного цвета, это нормально?
Да, вполне.
Поставил брагу по вашему рецепту в алюминиевой фляге, но не сделал гидрозатвор т.к. у меня на фляге все равно нет защелки, первые 2 дня хорошо играла, потом затихла, стоит уже 5-й день, может ли она закиснуть? В рецепте сказано, бродит 10-12 дней, стоит ли столько держать? P.S. Я новичок в этом деле, ставлю брагу первый раз.
Может скиснуть, если не сладкая, срочно перегоняйте.
Поставил брагу 20.04, где-то 15л. сока и 3кг. сахара, емкость большая, привез с деревни еще забродившего сока, и 24.04 долил еще 5л., добавил 1 кг. сахара и 3 пакетика сухих дрожжей, стоит гидрозатвор, брожение ровное, выброс газов регулярный, когда брага готова будет к перегонке?
Когда добродит.
А как узнать то? Я первый раз ставлю…
https://alcofan.com/metody-opredeleniya-gotovnosti-bragi-k-peregonke.html.
Логично, что и любой самогон и спирт нельзя разбавлять березовым соком?
Помутнеет.
Поставил брагу на берёзовом соке. 4кг сахара + 100г сухие дрожжи Саф Левюр + сок свежий = 19 литров. Через 7 дней осветлил бетонитом. Перегнал, получил СС. Разбавил до 20* свежим соком. Перегнал второй раз. Полученный продукт разбавил свежим соком до 42* и два раза прогнал через фильтр, кувшин. Стояла неделю отдыхала. Получилась как слеза, на вкус мягкая. Вещь! Рекомендую.
Поставил брагу на березовом соке как написано в рецепте, но брага уже работает более 3-х недель. Что делать, это нормально?
Ждите, пока добродит.
Автору спасибо за подробно освещённый рецепт дистиллята на березовом соке. Может у кого есть в закромах пара тройка интересных вариантов настоя готового продукта на чем-то?
Не могу понять смысла сего действа. Понимаю, когда на фруктовом сырье допустим ставят, тогда хотя бы аромат передается напитку, причем можно ничего кроме самих фруктов в брагу не добавлять. А с березового сока, то какой смысл, экономия сахара? Не проще уж тогда просто на родниковой воде ставить? Две перегонки, осветление, чистка промежуточная, что там от того сока-то останется…
Попробуйте, узнаете. Мягче вкус.
Добрый день! Делал брагу по 2-му рецепту. 120 л березового сока выпарил до 30 л, добавил 10 л свежего сока (дикие дрожжи), 4 ложки молока. На второй день появились очень плохие признаки брожения, добавил спиртовые дрожжи и процесс пошёл! После дня бурного бурления, гидрозатвор замолчал. Добавлял ещё дрожжей, но брага не запустилась. Пробовал перегонять, но ничего не вышло. Подскажите, пожалуйста, что могло пойти не так?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Да, забыл а по первому рецепту с сахаром все идёт замечательно, бродит уже 6-й день.
Есть 13 л березового сока, стоял в канистре в погребе еще с весны, на вид бело-матовый, на вкус не знаю, что из него можно сделать и сколько чего добавлять? Спасибо заранее.
Посмотрите рецепты на сайте и узнаете.
Приветствую всех. Делаю самогон на березовом соке несколько лет, но вкус не нравится — слишком специфический и жестковатый. Крепость 54-58 градусов. Как улучшить вкус?
Перегоняйте два раза по описанной технологии.
Здравствуйте. Можно ли на соке осахарить пшеничный солод? Спасибо за ответ.
Да, конечно.
У меня такой вопросик, с чем связано большее количество сахара в рецепте на березовом соку, чем в сахарной браге на простой воде, ведь березовый сок и так содержит глюкозу?
Содержание глюкозы в березовом соке ничтожно мало.
Господа! Инвестирование сахара на воде проводить или на березовом соке?
На березовом соке будет лучше.
И перед второй перегонкой вместо разбавления водой, лучше разбавить березовым соком.
Здравствуйте! У меня такой вопрос, можно ли разбавить готовый самогон не водой, а берёзовым соком для второго перегона? Заранее спасибо.
Для перегона можно, для пития и хранения — нет.
Первый перегон нужно собирать, пока капает горючая смесь, или добирать до получения 45 градусов.
Добрый день! Сделал самогон по первому рецепту. Часть сока заморозил и для пробы разбавил литр после второго перегона, предварительно разморозив сок. Уже сутки стоит прозрачный и не мутнеет. Есть ли вероятность, что потом все же помутнеет или можно так разбавить всю партию и ставить на хранение? Может дело в заморозке?
Вероятность помутнения остается, особенно при комнатной температуре. Действуйте на свой страх и риск.
Доброго Вам! Поставил сахарную брагу на березовом соке по Вашему рецепту, живу в п. Березово. Сейчас сок просто струёй бьёт из деревьев, так вот, сутки пробулькало в банке с водой, потом тишина. Ждал целый день, затем потряс немного 20-литровый бутыль и сразу пошло-поехало. Может дрожжей мало, но пропорции соблюдал, или так надо, чтобы перемешивать, или что-то ещё? Ставлю первый раз. Заранее благодарен за совет.
Может сахара мало. Перебродившая брага не сладкая.
Добрый день! Головы во время первого перегона отбирать, или только во время второго перегона?
Что лучше настаивать на таком самогоне?
Делайте по рецепту, настаивать можно всё.
Понятно что можно можно все, какие вкусы лучше будут сочетаться?
На любых фруктах настаивайте.
Поставил 15 литров сока, добавил 4 кг сахара и фруктовые дрожжи. Стояло ровно 2 недели. Получилось 3 литра самогона крепостью около 50-55 %.
Аромат ни с чем не сравним. Слегка сладковатый, очень приятный и без повторной перегонки. Наверное, и не буду перегонять второй раз.
День добрый, хочу поделиться опытом: прошлый год делал самогон по первому рецепту (см. мое сообщение от 15.05.19), разбавлял после второго перегона размороженным березовым соком до 40 градусов. Трехлитровая банка продукта простояла год в подвале — самогон прозрачный как слеза! На вкус, правда, ожидал большего… Так что замораживайте сок и потом смело разбавляйте самогон, не мутнеет.