Настойка на березовых почках – мягкий спиртной напиток с характерным ароматом, который ассоциируется с весной. В ассортименте многих производителей алкоголя есть подобные настойки, но куда лучше сделать «березовку» в домашних условиях и быть уверенным в её качестве. Тем более что рецепт очень простой.
На этикетках заводских аналогов часто встречается рисунок с изображением «сережек» березы, появляющихся летом во время цветения дерева, поэтому многие думают, что это и есть почки.
На самом деле березовые почки – это молодые побеги, из которых появляются листья. Их собирают ранней весной (в зависимости от региона в марте-мае) за пару дней до появления листьев. При разминании в руках подходящие для настойки почки должны давать выраженный запах.
Также можно купить сушенные березовые почки в аптеке, но аромат настойки будет не таким ярким, а вместо светло-зелёного получится чайный цвет. Свежие всё-таки лучше.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 литр;
- березовые почки – 30 грамм свежих или 15 грамм сухих;
- мед – 2 чайные ложки;
- березовый сок – 50-150 грамм (необязательно).
Для приготовления березовой настойки идеально подходит светлый цветочный мед, его замена сахаром возможна, но нежелательна. Почки лучше использовать сразу же после срывания с веток, чтобы они не залеживались, тогда напиток получится ароматнее. Сок нужен для понижения крепости и смягчения вкуса, но разбавлять настойку необязательно.
Выбор алкогольной основы не принципиален. Березовые почки хорошо облагораживают как водку, так и разбавленный этиловый спирт или самогон. Понятно, что почки не могут исправить плохой самогон с неприятным запахом, только слегка замаскировать недостатки. Оптимальный вариант – водка.
Рецепт настойки на березовых почках
1. Березовые почки сложить в банку, слегка истолочь деревянной скалкой, добавить мед.
2. Через 30-45 минут влить алкогольную основу. Перемешать.
3. Герметично закрыть банку, поставить на 10-12 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 1-2 дня встряхивать.
4. Процедить настойку через 2-3 слоя марли, хорошо отжать жмых.
5. При желании добавить березовый сок для понижения крепости. Перемешать.
6. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату.
7. Перед употреблением выдержать настойку 2-3 дня в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса.
При условии хранения в защищенном от прямых солнечных лучей месте срок годности домашней березовой настойки – 3-4 года. Крепость – 33-36% (без добавления сока).
(19)
Загрузка...
Надо только почки, или можно кусочки ветви и даже серёжки?
Как в рецепте написано, так и делайте.
Alcofan, подскажите, как сделать концентрат такой настойки, всё таки сырьё сезонное, а из сушеных, наверное, вкус будет другой?
Концентрат? Выпариванием, наверное… Я не знаю.
Если настаивать на крепком дистилляте, а потом разводить?
Как вариант, но может помутнеть потом настойка.
Спасибо, надо попробовать.
А можно через бинт, но он стерильный, это не перебьет вкус?
Я не пробовал, испытайте на небольшом количестве настойки.
Вроде всё хорошо.
Если используете бинт или марлю, то только НЕСТЕРИЛЬНЫЕ! Иначе запах, а иногда и вкус антисептика не убить ни фильтрацией, ни углеванием, ни даже повторной перегонкой.
Стерильный очень нежелательно. Из-за содержащихся антисептиков может появиться запах и привкус «больнички», который сложно убрать даже повторной перегонкой.
Получилось очень горько и терпко на самогоне, сам самогон нормальный, а вот настойка не очень. Что делать? Перегон поможет?
Поможет, можете просто разбавить чистым самогоном.
Взял самогон 45%, добавил 15 грамм березовых почек, купленных в аптеке, настаивал двое суток, цвет стал золотистым, вкус слегка терпким, но приятным, запах березовых почек слегка уловимый. Такая настойка мне понравилась. Но, если настаивать 10-12 дней, то вкус, как мне кажется, будет сильно терпким, пряным даже.
В прошлом году несколько раз готовил настойки по этому рецепту. Мой совет: в 2-3 раза убавить количество брунек, иначе получается слишком насыщенная настойка, отдающая дегтем. Мне пришлось добавлять несколько раз самогон, чтобы снизить концентрацию до приятной органолептики.