Берёзовка – питьевая настойка на березовых почках (бруньках)

Домашняя настойка на берёзовых почках имеет бальзамический аромат и слегка вяжущий вкус с лёгкой горчинкой – интересный вариант под жирную мясную закуску и маринованные овощи. Берёзовые почки хорошо оттеняют жёсткий привкус спирта, а потому аналогичные настойки есть у многих производителей водки, но самодельный вариант гарантировано получится натуральным, причём горечь можно сбалансировать мёдом.

Выбор ингредиентов

На этикетках заводских настоек и ароматизированных водок берёзовые почки (они же бруньки) зачастую проиллюстрированы рисунком «серёжек» березы – колосовидным соцветием, а настоящие берёзовые почки – это молодые побеги, из которых весной формируются листья.

Желательно собирать берёзовые почки в марте-мае (зависит от региона) за несколько дней до появления листьев, затем сразу же использовать для приготовления настойки. Растёртые в руках качественные побеги имеют характерный смолянистый запах – это эфирные масла, которые впоследствии сформируют органолептику напитка. Второй вариант – приобрести высушенные берёзовые почки в аптеке.

Цвет и вкус настойки зависят от выбранного сырья: «Берёзовка» на основе свежесобранных побегов получается свето-жёлтой с лёгким травянистым привкусом, а из аптечных – чайной или коричневой с преобладанием смолянистой составляющей.

Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный этиловый спирт или самогон двойной перегонки. Выбор спиртного не принципиален, поскольку эфирные масла берёзовых почек перебивают «сивушные» оттенки даже плохо очищенного самогона.

Смягчать спиртовые и горькие смолянистые тона «Берёзовки» лучше всего жидким цветочным мёдом. Другие виды, например, гречишный, слишком насыщенные. Снизить крепость настойки можно свежим берёзовым соком, обязательно отфильтрованным, иначе напиток помутнеет.

Рецепт настойки на берёзовых почках

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• берёзовые почки (бруньки) – 15 г свежих или 8 г сушёных (аптечных);
• мёд – до 2 чайных ложек (по вкусу);
• берёзовый сок – 50-150 мл (для снижения крепости, необязательно).

Технология приготовления

1. Сложить берёзовые почки в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт) и перемешать.

2. Герметично закрыть, оставить на 5-12 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

Точный срок настаивания зависит от концентрации эфирных масел в берёзовых почках и требуемой интенсивности вкуса. После 5 дней выдержки нужно раз в сутки пробовать напиток, чтобы не передержать.

3. Готовую настойку процедить через кухонное ситечко или марлю, остатки сырья слегка отжать, но не досуха.

4. Попробовать на вкус. По желанию разбавить берёзовым соком (обычной водой) и подсластить мёдом. Перемешивать, пока мёд полностью не растворится в жидкости.

Слишком горькую настойку можно разбавить чистой водкой или самогоном.

5. Профильтровать «Берёзовку» через вату или бумажный кофейный фильтр для прозрачности. Фильтрация не влияет на аромат и вкус, а только улучшает внешний вид.

6. Разлить в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть, оставить на 3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.

Срок годности домашней настойки на берёзовых почках – до 3-х лет, крепость – 36-37% (без учёта сока). Если добавлен мёд, то при длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед употреблением.

Похожий по стилю приготовления напиток – «Кантабас» – настойка на почках чёрной смородины.

Ваша оценка:

(24)

Загрузка...