Просроченную сгущёнку есть опасно, а выбрасывать жалко. Благодаря высокой сладости из неё можно получить сравнительно много самогона, вот только по стандартной методике, добавив воду и дрожжи, качество дистиллята будет ужасным. В этом случае к сырью требуется индивидуальный подход. Технология приготовления самогона из сгущёнки одна из самых сложных, но получить напиток более-менее приемлемого качества всё же можно.
Теория
В сгущённом молоке содержится 40-44% сахарозы, которую можно сбродить на спирт, получив с 1 кг сырья 430-480 мл самогона крепостью 40% (на практике выход будет на 15-20% ниже). В сгущёнке также имеется лактоза, которая содержит сахар, но проблема в том, что обычные спиртовые и хлебопекарные дрожжи не перерабатывают лактозу, а внесение в сусло сразу двух штаммов дрожжей чревато проблемами с брожением. Поэтому от переработки 2-3% сахара в лактозе лучше отказаться, готовая брага останется немного сладкой.
На самогон годится как обычная, так и варёная сгущёнка, разница будет только в оттенках вкуса готового напитка – из обычной дистиллят больше пахнет топленым молоком, а из варёной – карамелью. Подойдет просроченная продукция и даже вздувшиеся банки: при перегонке браги все опасные микроорганизмы погибнут. Главное не пить брагу из порченой сгущёнки.
Внимание! Количество и качество самогона напрямую зависит от состава сгущёнки. В идеальном варианте на банке должно быть написано: «Молоко цельное сгущённое с сахаром», также обязательно указан ГОСТ. Если на этикетке другие надписи, значит, продукт содержит сторонние добавки (обычно пальмовое масло) и заменители сахара, которые тоже сладкие, но не перерабатываются на спирт.
Белки и жиры сгущённого молока – основная проблема самогонщика, поскольку именно они портят органолептику напитка. До перегонки количество этих веществ нужно свести к минимуму. Действуют сразу в нескольких направлениях. Во-первых, добавляют в брагу лимонную кислоту, которая связывает часть белков (выпадают на дно) и повышает кислотность сусла, что способствует работе дрожжей. Во-вторых, после брожения очищают брагу чаем (танины в чае связывают белки и другие вещества) и бентонитом (белой глиной).
Точное количество воды зависит от содержания сахарозы. Сгущённое молоко разбавляют так, чтобы концентрация этого вещества находилась в диапазоне 16-19%. Лучше использовать спиртовые дрожжи, но подойдут и хлебопекарные.
Ингредиенты:
- сгущёнка – 5 кг;
- вода – 12 литров;
- лимонная кислота – 120 грамм;
- дрожжи – 250 грамм прессованных (50 грамм сухих хлебопекарных или спиртовые на 16-18 литров сусла);
- чайная заварка – 6 столовых ложек (не обязательно);
- бентонит (белая глина) – для очистки 10 литров браги (не обязательно).
Рецепт браги из сгущёнки
1. Нагреть воду до 65-70 °C.
2. Перелить сгущёнку в бродильную ёмкость с широким горлышком. В процессе брожения сверху будет скапливаться молочная масса, которую нужно удалять.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить горячую воду. Подождать, пока сусло остынет до 25-30 °C.
4. Внести лимонную кислоту и разведенные по инструкции на пакетике дрожжи.
5. Перемешать, установить крышку с гидрозатвором. Перенести бражку в темное место с комнатной температурой.
Через 2-3 дня на поверхности появится плотная шапка, напоминающая творог. Раз в сутки эту шапку нужно снимать, при этом осадок на дне лучше оставить, чтобы случайно не удалить дрожжи.
В зависимости от дрожжей и температуры брага из сгущёнки отыграет за 5-14 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора и минимальная сладость с нотками горечи.
6. Готовую брагу слить с осадка и дегазировать (перемешивать, пока выделяется газ). Вместе с творожной «шапкой» будет до трети отхода от объема браги.
7. Закипятить два стакана воды, добавить мелколистную чайную заварку, перемешать, накрыть крышкой, подождать остывания смеси до комнатной температуры. Затем процедить и отжать заварку досуха. Полученный «чай» влить в брагу, перемешать, герметично закрыть и оставить на 3-4 часа. Удалить осадок (если имеется).
8. Осветлить брагу бентонитом согласно инструкции по ссылке. Затем снять с осадка и перелить в перегонный куб.
Этапы 7-8 можно пропустить, но качество самогона будет хуже, так как танины в чае и бентонит свяжут достаточно много белков и других веществ, дающих самогону молочный оттенок.
Получение самогона из сгущёнки
9. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости, постоянно следя за пенообразованием и брызгоуносом. Первые 20 мл выхода с каждого килограмма сгущённого молока (100 мл по рецепту) собрать отдельно и вылить, это вредная фракция. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 20%. При перегонке может ощущаться запах серы, сказывается наличие белка.
10. Измерить крепость полученного самогона. Посчитать количество чистого спирта (объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100).
11. Разбавить продукт водой до крепости 18-20% и перегнать повторно. Первые 12% выхода от количества чистого спирта (фракция называется «голова») собрать отдельно и вылить.
12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После чего закончить дистилляцию или собрать хвосты «отдельно».
13. Полученный самогон из сгущёнки («тело») разбавить водой до питьевой крепости, разлить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 4-5 дней для стабилизации вкуса.
14. Продегустировать напиток (желательно подавать хорошо охлажденным). Так или иначе в нём будут присутствовать сладковатые или молочные тона.
Если самогон не нравится в чистом виде, из него можно сделать молочный или сливочный ликер, а также подвергнуть ректификации, получив чистый спирт.
(8)
Загрузка...
Только недавно отец такой сделал.
Вкус ничего получился, на любителя конечно.
Единственное — никаких затворов — только перчатка. Забивает отверстие всплывающая масса (брага пенится сильно) и может выбить пробку или крышку.
Обязательно используйте пеногаситель. В процессе сбраживания дает очень обильную пену.