Самогон из ягод черемухи

11 сентября 2019
фото черемухового самогона

Для самогона из черемухи характерен легкий аромат и едва уловимый вкус ягод. Технология приготовления стандартная. Нужна спелая черемуха без гнили и плесени.

Теория. Сахаристость ягод черемухи – до 5%. Это значит, что с 1 кг сырья можно получить всего лишь до 60 мл самогона крепостью 40 градусов, а с учетом 10-15% потерь при перегонке реальный выход будет итого меньше. Поэтому придется добавлять сахар – 1 кг увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40% об.). По факту получится сахарный самогон с нотками черемухи в аромате.

Чтобы сохранить в готовом напитке запах ягод, желательно смешивать черемуху и сахар в равных пропорциях, добавляя на каждый килограмм сахара 3 литра воды.

Оптимально ставить брагу из черемухи на винных дрожжах для красного винограда или приготовить изюмную закваску. В этом случае удастся сохранить аромат и мягкий вкус самогона. Теоретически, сусло может забродить и благодаря диким дрожжам, которые находятся на поверхности ягод. Недостаток всех перечисленных способов – долгое время брожения (до 50-ти дней). Намного быстрее брага будет готова на спиртовых, хлебопекарных сухих или прессованных дрожжах, то тогда в напитке могут появиться жесткие спиртовые нотки. Если времени достаточно, лучше использовать винные и дикие дрожжи или закваску.

Ингредиенты:

  • ягоды черемухи – 2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 6 литров;
  • дрожжи: винные или закваска – 8 литров сусла, или хлебопекарные сухие 20 г (100 г прессованных).

Рецепт браги из черемухи

1. Черемуху снять с веточек (плодоножек), сложить в пластиковую или эмалированную емкость для брожения и аккуратно раздавить ягоды, стараясь не повредить косточки.

Внимание! Важно не использовать веточки и не раздавить много косточек, иначе самогон будет горчить.

2. Добавить в бродильную емкость сахар и воду. Перемешивать до полного растворения сахара. Заполнять максимум на 75-80% объема, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

3. Внести активированные по инструкции на пакетике дрожжи или закваску. Перемешать. Установить на емкости гидрозатвор любой конструкции. Можно ограничиться перчаткой с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).

фото брожения браги из черемухи
Перчатка вместо водяного затвора

4. Перенести емкость в темное помещение (накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения.

В зависимости от выбранных дрожжей и температуры брага из черемухи бродит 7-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует прекращение бульканья гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой рыхлого осадка на дне. На вкус брага должна быть немного горькой и без сладости.

Получение самогона из черемухи

5. Чтобы избежать пригорания, отыгравшую брагу процедить через 2-3 слоя марли, мякоть отжать досуха.

6. Перегнать первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 15%.

7. Измерить крепость полученного продукта, после чего рассчитать объем чистого спирта. Для этого крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100.

8. Разбавить черемуховый самогон до 18-20% и сделать вторую перегонку. Первые 14-15% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова», её можно использовать только в технических целях.

9. Собирать основной самогон («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. Дальше можно закончить перегонку или отбирать «хвосты» отдельно, чтобы добавить их в новую порцию браги перед перегонкой или для переработки на ректификационной колонне.

10. Готовый самогон из черемухи разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.

фото самогона из черемухи

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter