В классическом рецепте (без дрожжей и сахара) это один из самых ароматных фруктовых дистиллятов с мягким утонченным вкусом. Методика приготовления самогона из абрикосов зависит от первостепенной задачи: качества, количества или быстроты. Мы рассмотрим три этих варианта.
Подойдут спелые и переспелые абрикосы любых сортов, можно брать даже мятые или очень маленькие. Главное чтобы плоды были без гнили и плесени.
Ингредиенты:
- абрикосы – 10 кг;
- сахар – 1-5 кг (по желанию);
- вода – 8 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих (по желанию).
В зависимости от сорта и региона выращивания абрикосы содержат до 11% фруктозы. Это значит, что в лучшем случае без внесения сахара из 10 кг плодов получится около 1,2 литра дистиллята крепостью 40 градусов. Добавление сахара согласно пропорциям в рецепте увеличивает выход примерно до 7 литров (1 кг дает 1,1 литра сорокаградусного самогона), но ухудшает органолептику — вкус и запах. Если плоды очень сладкие, советую делать абрикосовый самогон без сахара и дрожжей, это будет настоящий немецкий шнапс. В кислые абрикосы нужно вносить сахар, иначе выход готового продукта неприятно удивит.
На самих плодах есть дикие дрожжи, которые прекрасно справляются со своей задачей. Их единственный недостаток – долгое брожение, брага будет готова лишь спустя 25-40 дней. Внесение искусственных дрожжей (спиртовых или хлебопекарных) сокращает время брожения до 4-10 дней, но плохо сказывается на аромате, а иногда и вкусе. Поэтому если время не поджимает, лучше готовить абрикосовую брагу на диких дрожжах.
Рецепт браги из абрикосов
1. Из немытых плодов (важно, если делаете без дрожжей) обязательно удалить косточки. Из-за косточек в самогоне может появиться горечь.
2. Руками, мясорубкой или блендером переработать абрикосовую мякоть в однородную кашицу и сложить в бродильную емкость.
3. Добавить воду, сахар и разведенные по инструкции дрожжи (для быстрого брожения). Хорошо перемешать. Желательно оставить 20-25% объема свободным для пены.
4. Установить на горлышке емкости водяной затвор (медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце) и перенести в темное место с комнатной температурой (18-27°C). В зависимости от выбранных дрожжей через 2-48 часов появятся первые признаки брожения: пена и шипение, затем гидрозатвор начнет выделять газ (булькать) или перчатка надуется.
5. На диких дрожжах абрикосовая брага бродит 25-40 дней, на искусственных – до 10 дней. Брожение закончится, когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка. Пришло время перегонки.
Получение самогона из абрикосов
6. Перелить брагу через марлю в перегонный куб, жмых хорошо отжать. Процеживать нужно обязательно, чтобы остатки мякоти не пригорели в процессе перегонки и не испортили вкус.
7. Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции. Прекратить сбор дистиллята после падения крепости ниже 30%. Желательно не чистить самогон углем или другими методами, иначе пропадет часть аромата. Улучшить качество поможет вторая перегонка.
8. Измерить крепость собранного на предыдущем этапе дистиллята. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100). Весь напиток разбавить водой, понизив крепость до 18-20%. Перегнать второй раз.
9. Первые 12-15% от количества абсолютного спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «головы», пить её нельзя (опасно для здоровья). Дальше отбирать дистиллят, пока крепость на выходе не упадет ниже 45 градусов. Это и есть нужный нам продукт — «тело».
10. Разбавить абрикосовый самогон водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением выдержать 1-2 дня в темном прохладном месте, в герметично закрытой стеклянной емкости.
(134)
Загрузка...
Надраглевал ведро абрикос ,добавил пол ведра воды и сразу поставил на гидрозатвор, хотя в рецепте надо было дождаться начала брожения абрикос, а потом добавлять воду и ставить гидрозатвор, но как я понял это не страшно, и сусло уже начало бродить. Сегодня дабы 20 литровая баклажка была как можно больше заполнена (дрожжи и сахар не использую), сегодня добавил еще пол ведра абрикосовой жижи. Добавления сахара и дрожжей не рассматриваю по трем причинам: 1. Я пью очень-очень редко, поэтому на первом месте не количество, а качество; 2. При нынешних зарплатах и ценах на сахар и дрожжи — это какая-никакая, но роскошь; 3. выходя из второго пункта я человек жадный 🙂 , поэтому использую только легкодоступное сырье. Можно добавить 4 пункт: абрикос в этом году много и жалко смотреть как они осыпаются и гниют.
Стараюсь вообще при изготовлении фруктового самогона не использовать сахар и дрожжи. В этом году и грушовку буду делать без них.
Еще хочется спросить у уважаемого alcofan’а, можно ли во время брожения, например абрикос, добавлять в сусло свежую порцию абрикос, или же лучше не стоит вмешиваться в работу диких дрожжей? Спасибо.
Пока бродит можете добавлять.
Ох жаль, не нашел этого рецепта раньше. Выгнал из абрикос с дикими дрожжами, но с сахаром. Поставил еще играть 3 шт. бадьи арикос + сахар + мокрые дрожжи. Спасибо за инфу. Немножко модернизирую свой аппарат, буду экспериментировать.
Возможно это даже к лучшему, что с сахаром. Я без сахара с двух ведер абрикос выгнал только 2 литра 28 градусов.
Dr.Network, я не самогонщик, но по моим ощущениям — это же совсем маловато, что-то, да и крепость низковата. Имхо.
Да, это очень мало, но я грешу на сладость абрикос (скороспелки редко когда очень сладкие), ну а градус поднимается путем повторной перегонки: чем больше количество перегонок — тем крепче самогон, но и тем меньше его на выходе, т.е. в теории я могу получить из двух литров 28 градусов — пол литра спирта.
Так, наверное, проще настойку из абрикос сделать: купить два литра водки и настоять. Выйдет примерно такой же объем и крепость, и по времени займет гораздо меньше. Хотя, видишь, все мы учимся на ошибках: сахара не добавил — получил не то, что хотел. В будущем учтешь этот момент.
С сахаром лучше не может быть никогда, вся гадость, какая может быть, вся там. Не гонитесь за количеством. Лучше меньше да лучше.
Привет всем форумчанам! Купил сегодня около 10 кг персика…я так понимаю, технология та же, что и с абрикосом?
Да, всё верно.
Доброго дня всем! По вашему рецепту написано, что бродить должно 25-40 дней! Что делать если перчатка упала через 14 дней? Я, если честно, дрожжей никаких не добавляла. Абрикос- 1/3 часть 10 л банки, сахар — 2 кг., и вода.
Если брага горькая, можете перегонять. Если нет, возможно, была слишком высокая температура, попробуйте добавить горсть изюма и перемешать. Если через 3-5 дней перчатка не поднимется, тогда или дрожжи, или перегонять, что есть.
Здравствуйте, у меня небольшая емкость для брожения (10л). Перемолотых абрикос собралось почти под завязку. Масса довольно густая. Бродит хорошо. Как я понимаю для выгонки надо более жидкая брага. Можно ли её развести водой непосредственно перед перегонкой?
Да.
5 из 20-ти литров в пластике, бутылку покрутило. Брага светлая, булькать перестало, осадок на дне. В большой вроде всё норм! Стоит 16 дней!! Неужели всё ?!?!
Сделал в этом году. Вкусняк получился. Но намучился. Сделал такую же ошибку как описано в рецепте, перекрутил на мясорубку. Потом оказалось очень сложно отделить сок от мякоти. Как оказалось если просто абрикосы залить водичкой чтоб покрыло, закрыть марлей от мух и пару дней подождать — она сама отдаст практически весь сок, почти ничего отжимать не придется. Жаль не сразу я это понял. Но сейчас со сливами уже все получилось проще. Отдали весь сок, только шкурки плавают и косточки на дне 🙂 Поставил под затвор.
С сахаром? Сколько на выходе получилось?
Здравствуйте. Не могу найти рецепт самогона из персиков, можно ли сделать его по рецепту из абрикосов?
Да, делайте.
Как определить передержанную брагу из абрикоса от не передержанной.
Передержанная будет кислой.
Здравствуйте, хочу делать самогон из абрикос с добавлением сахара, у меня вопрос, улучшит ли аромат самогона, если мякоть подвесить в перегонном кубе.
Да, должно.
Здравствуйте.
А десять кг считать с косточкой или без неё? У меня 10 кг мякоти.
С косточкой.
Вчера поставил затор по вышеуказанному рецепту, активное брожение началось уже через 4 часа. Правда у нас температура под 30 на улице. Но печаль познал я сегодня, когда наткнулся на ваш рецепт амаретто и куче косточек в мусорном баке…
Вчера делал первую перегонку… Собирал от и до. Получилось более 9 (!) литров 40′ первака (1 л — 70′, 5,5 л — 50′ и 1,5 л — 15′. Запах вплоть до последних капель абрикосово-сладкий. Сказать, что я доволен, это ничего не сказать 🙂
После второй перегонки выход головы 200 мл 80′, тело 4.5 л — 60′ (6.7 — 40′) и хвосты 1,5 л — 20′. Всё по канонам… Выдержу и поступлю к дегустации. Запах классный. Ещё раз спасибо за рецепт!
Ну куда же вы вкусняшку в пластиковую бутылку, не жалко?
Всем привет! Сделал все как в рецепте. Брага играет. На третий день добавил еще абрикосов и обнаружил, что над брагой образовалась будто шапка из абрикосов и на ней белый налет, но не плесень. Запах нормальный, продукт теплый. Все нормально?
Наверное, откуда мне знать.
Приветствую, надо ли перемешивать брагу в процессе брожения?
Необязательно.
Подскажите, если я налил воды больше чем по рецепту, и уже неделю нет брожения, как быть (20 литров на 10 кг абрикос и 3 кг сахара)?
Добавить дрожжи.
Здравствуйте, подскажите, появился белый налет сверху, это нормально?
Если плесень, то нет.
Как определить плесень это или нет? Что порекомендуете?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
У моей браги почему-то быстро закончился процесс брожения, было 10 кг мякоти (ну очень спелой, с земли брал, за ночь нападало), 15 литров воды и 5 кг сахара, дрожжи не добавлял. Поставил 3, (бродить стало уже ночью), на выходные уехал, приехал 12, пузырей нет. Открыл, на вкус сладости нет, лёгкая горечь, довольно таки ядерная. Будь что будет, поставил, накапало уже два литра, в струе сейчас спиртометр мой на 60, только стал показываться на поверхности. Первый раз делаю, не знаю нормально, что все так иль нет. Настраивался на то что, без дрожжей дней тридцать будет булькать, а коль так быстро, то думал совсем ни чего не будет…
Нормально.
Уважаемый Алкофан! Обязательно отделять косточки перед брожением, ведь в процессе брожения косточки осядут на дно, и тогда их можно без проблем извлечь. У меня вопрос горечь выделяется во время брожения или дистилляции. Спасибо.
Горечь может появиться на любом этапе, косточки просто еще вредные вещества содержат.
Сделал все по вашему рецепту (без сахара и дрожжей), брага начала бродить на первый день, брожение остановилось на 7 день! Вопрос: можно ли уже начинать перегонку? И это плохо, что брожение закончилось так рано? Заранее спасибо.
Если брага не сладкая, перегоняйте, это нормально.
Поставил брагу: 10 кг абрикос, 15 воды, без сахара, бродит 4 день, но как-то не охотно, пока не помешаешь, как только помешал, так перчатка как шарик, может быть сахара добавить? Температура помещения 20-25.
Как хотите.
Здравствуйте, сделал 2 бутыля по 10 кг абрикос мякоти и 10 л воды, сразу закрыл гидрозатвором. Играло очень хорошо дней 10-11, потом резко перестало играть, все осело на дне, а на поверхности появился белый налет. На вкус кислая и запах растворителя или ацетона. Попробовал перегнать — получилось грамм 400 какого-то вонючего растворителя. Второй бутыль еще стоит. Что делать? Что пошло не так? Заранее спасибо.
Думаю, скисло из-за доступа воздуха, негерметичный гидрозатвор был.
Не должно бы, я на бутыль одеваю презерватив и прокалываю иголкой дырочку, как в перчатке. Он сидит еще плотнее, чем перчатка. И во время брожения надутый был как шар.
Абрикосовая брага. 10 кг, 30 л воды и 20 грамм винных дрожжей.
Стоит неделю. Сверху шапка, размешиваешь, начинает шипеть. Китайским виномером меряю — 10% показывает, что делать, перегонять?
Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.
Спасибо большое! Ребята, водка получилась нереально вкусная!
Добрый день, я поставил брагу 15 кг абрикос 4 кг. сахара, вода 10 литров, дрожи не добавлял. На бутыль одел перчатку, через двое суток брага «завелась», перчатка надулась, в пальце иголкой сделал отверстие, чтоб отводить излишки газа. Через три недели брожение окончилось, перчатка опала, на вкус брага оказалась не горькой, а очень кислой и выход дистиллята составил 1200 мл крепостью 42%, что очень мало для 4 кг сахара. Подскажите, что могло произойти, воздух не поступал и как только перчатка сдулась я начал перегон.
Воздух таки попал.
Через перчатку раздутую от брожения? Может вместо сахара оказался заменитель?
Не знаю.
Здравствуйте. Такое дело, я начистил 10 кг абрикос и поставил их бродить по инструкции, но потом в комментариях прочитал, что нужно было взвешивать с косточками, что теперь делать: долить воды и добавить сахара или пусть уже так бродит?
И еще вопрос, инвертирование сахара можно делать как в обычном самогоне? Или и так сойдет?
И если не тяжело, ответе пожалуйста на третий вопрос: если в абрикосы добавить чуть воды и засыпать к примеру половину сахара и дать время, чтобы абрикосы отдали сок (как на варенье), потом уже ставить бродить, так и мякоти меньше будет как после мясорубки и сахар уже соединится с соком и водой. Как идея или не подходит?
1). Если бродит, пусть остается.
2). Можно, если не лень заморачиваться.
3). Не знаю, не пробовал.
Здравствуйте!
Наконец дошли у меня руки до второй перегонки моей абрикосовки :), (делаю все впервые) первую перегонку из бражки делал 14.07.2016.
А сейчас немножко не пойму все ли у меня верно.
Было 4850 мл СС крепостью 53% (t20) разбавил до 18% долив 8500 воды.
Голову отрубил 330 мл., крепость была 84% (t23) термометр в этот раз поставил электронный, механический, который был с аппаратом залипал стрелкой, так что держал пар температурой 83 градуса на выходе из емкости.
После головы замерил была крепость 83, но капало очень медленно, поднял температуру до 85 градусов, стало веселее, после литра замерил крепость, она 85 стала, температура самогона такая же как и была 23.
Получается, что с повышением температуры и крепость повысилась?
Везде пишут, что 85 температура испарения это плохо. Вот и думаю, испорчу продукт этим, сейчас скорость 2 капли в секунду.
Аппарат такой.
Думаю, не испортите.
Подскажите пожалуйста, после переработки абрикосов остались косточки, я их высушил и почистил, залил водкой, настоял пару недель. Вкус получился напоминающий ликёр Амаретто. Пить приятно. А тут мне сказали, что косточки могут выделять какой-то яд и именно поэтому их извлекают при изготовлении браги.
Вообще, так и есть, но если в меру, то можно пить.
Извиняюсь, если в меру пить или в меру сыпать косточек? А то я в банку ядрышек от косточек от души насыпал. Кто-то говорит, что яд выделяется со временем. Если долго стояло, лет 5-10, то отрава, а если месяц другой, то не страшно.
Пить. Если вкус устраивает, убирайте ядрышки.
Убрал ядрышки. Аромат замечательный, вот только вид не презентабельный был. Осадок и муть плавает. Пропустил через фильтр для воды (барьер). Вид стал презентабельный, а аромат исчез. Остался в фильтре. Думаю в следующий раз попробовать ядрышек в сухопарник насыпать.
Продегустировал вчера свою настойку. По утру ощутимо болела голова. Хотя тот же самогон, только не настоянный на ядрышках, радовал своей безпохмельностью. Стало быть ядрышки дали такой эффект?
Да, это возможно.
Что делать? Кинул 2 раза дрожжи случайно, пропало? Или обойдется? Будет нормально играть?
Ничего страшного, пусть бродит.
Можно ли перегнать через самогонный аппарат абрикосовое вино? Изначально делала вино, но оно не осветлилось, слишком мутное. Вино находиться в состоянии тихого брожения 2 месяца. Есть ли смысл?
Можно, смысл есть.
Сколько дней может постоять выбродившая брага до перегона?
Плотно закрытой — неделю.
А снимать с осадка обязательно? Я ставил на винных дрожжах и гоню на индукции, не пригорает?
Советую снимать.
Здравствуйте! По вашему рецепту сделал брагу. 19.07.17 запустил процесс. Вот уже 6 дней бурлит с мезгой. Подскажите, можно ли на данном этапе перейти на изготовление вина. Что нужно сделать?
Если дрожжи винные или дикие, то да, достаточно процедить брагу и пусть дальше бродит без мезги.
Добрый день, а можно ли делать смешанную брагу, из разных фруктов?
Да, только аромат самогона тоже будет смешанным.
А какой водой разбавлять самогон?
Бутылированной.
А если из колодца?
Почитайте про воду для самогона на сайте.
Добрый день! Прошу помочь советом.
Завел брагу на жерделе (дикий абрикос) с добавлением сахара и дрожжей. Брага отыграла дней за 10, на запах была очень приятна, на вкус горькая. Перегнал я все это дело на полной скорости до 5 град. Добавил в СС молоко 1,5% и с ним дробно перегнал — головы с запасом, остановил до 93 град в кубе. В цагру забил очень плотно медной сеткой.
По итогу получил продукт с каким-то химическим привкусом, что-то типа очень концентрированного запаха освежителя воздуха с очень отдаленными нотками абрикоса. Разлил по бутылям, думал может что-то исправится. Сегодня стоит третий день, на вкус и запах — отстой.
В каком месте накосячил?
Грешу на молоко — похоже кашу маслом испортил. Или подождать еще, может запах и вкус скорректируется?
Думаю, проблема в молоке, сама на пройдет, пробуйте очистку углем и еще одну перегонку.
Добрый день. Помогите пожалуйста советом. Брага из абрикосов на второй день почему-то стала похожа на слизь. Так должно быть? Дрожжи не добавлял. Только абрикосы сахар и вода.
Такое возможно из-за пектина, если бродит, не трогайте.
Спасибо, то значит и абрикосов больше лучше не добавлять?
Думаю, не надо.
Добрый день!
Разводил дистиллят второй перегонки и где-то просчитался, вместо ожидаемых 40% получилось 47. Решил добавить ещё воды, и получил нужный процент, но самогон стал мутноватым вместо прозрачного. Что сделать чтоб он стал прозрачным? Дать постоять или придётся перегонять ещё раз?
Спасибо!
Пусть постоит неделю в холоде, если не поможет, нужна перегонка.
Здравствуйте. У меня катастрофа. Слизь абрикосовой браги через гидрозатвор вытекала из ёмкости и на полу в комнате от 1 см до 1.5 см слизи. Что это такое? Раньше такого не было. Дрожжи не добавлял, только абрикосы, сахар и вода.
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Спасибо большое, ошибку свою исправил, все теперь в норме.
Добрый вечер!
Подскажите, третья перегонка выполняется так же как вторая?
Да, аналогично.
Добрый день, если абрикосовая брага кислит, но играет, что делать?
Проверить герметичность гидрозатвора и ждать, пока добродит.
Уважаемая команда Алкофан! Сварил самогон, абрикосовый (дикие дрожжи, сахар 1.5 кг на 10 кг абрикосы) аромат супер, послевкусие приятное. Но сладкий! Сварил 68% (две перегонки с сухопарником), развёл до 40%, сладкий!
Видимо, ошибка в перегонке или с аппаратом что-то.
Сейчас варю с алычи, всё нормально! А абрикосовый сладкий, что можно сделать?
Еще раз перегнать. Попробуйте без сухопарника.
Спасибо! Удачи во всём!
А при 3 перегонке голову и хвост убирать?
Только если сладкая.
Здравствуйте. Сделал 200 литров браги, успел выгнать 3 литра самогона. Попал в больницу, а после выписки (12 дней) в браге пропал спирт. Сама бражка не кислая. Возможно ли возобновить брожения и есть ли смысл?
Нет смысла.