В Германии самогон из вишни называют Киршвассер (Kirschwasser, в дословном переводе – «вишнёвая вода») и ценят за мягкий ягодный вкус с выраженными миндальными тонами, которые появляются за счёт брожения с косточками. Имея достаточное количество сырья (минимум 5 кг), можно приготовить Киршвассер в домашних условиях. Дальше рассмотрим универсальный рецепт браги из вишен, а также правильную технологию перегонки, сохраняющую органолептические свойства ягод.
Выбор ингредиентов
Вишня
Для переработки на самогон подходит спелая вишня любого сорта и кондиции. Чем сочнее и слаще, тем проще работать с брагой и больше выход дистиллята. Можно использовать переспелые и мятые ягоды, но обязательно без гнили, плесени и почерневшей кожицы, особенно если брожение будет на винных или «диких» дрожжах. Самогон из замороженной вишни сильно смещён в сторону миндальных тонов, но в целом этот рецепт приемлем для замороженных ягод.
Косточки вишен содержат амигдалин – органическое вещество, которое добавляет Киршвассеру горьковатый миндальный привкус. Амигдалин в организме превращается во вредную синильную кислоту, но в процессе перегонки вишнёвой браги все отвечающие за распад амигдалина ферменты нейтрализуются высокой температурой, поэтому самогон безопасен для здоровья, а удалять косточки целесообразно, если нужно убрать миндальные тона, получив «чистый» ягодный вкус.
Количество. В зависимости от сорта, региона выращивания и погоды в конкретном году, ягоды вишни содержат 5-18% сахара. Следовательно, из 1 кг сырья можно сделать 60-216 мл самогона крепостью 40%. Ещё важно учитывать, что 14-20% этилового спирта потеряется в процессе двойной дробной перегонки.
Если ягод в достатке, кроме Киршвассера, советую приготовить домашнее вино из вишни.
Сахар (необязательно)
С 1кг сахара выходит 1.2 л сорокаградусного самогона. Однако сахар незначительно ухудшает ягодные тона дистиллята своим квасным (свекольный) или привкусом патоки (тростниковый). По возможности следует заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Эти вещества не имеют запаха и вкуса, потому только «размазывают» ягодную органолептику вишнёвого самогона чистым этиловым спиртом.
В брагу из сладкой вишни лучше вообще не добавлять сахар (фруктозу, декстрозу). Оптимальная дозировка для ягод со средней сахаристостью (около 12%) – 135 г/кг сырья. В очень кислую вишню целесообразно внести до 200 г/кг, но не больше.
Дрожжи
Если ягоды не обработаны химикатами и собраны минимум через сутки после дождя, можно сделать самогон из вишни без дрожжей – запустить брожение на «диких», которые живут на кожице. Ещё один способ получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до сбора урожая подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма.
Самый ароматный и вкусный вишнёвый самогон получается с «культурными» винными дрожжами, предназначенными для сбраживания красного сока. Эти штаммы выделяют сложные эфиры, которые сохраняют органолептические свойства ягод. На спиртовых дрожжах брожение идёт намного быстрее – 4-7 дней (тогда как «диким» и «культурным» винным требуется до 45 дней), но самогон становится жестковатым.
Компромиссный вариант между винными и спиртовыми – дрожжи для фруктовых браг, которые благодаря ферментам для разрушения пектина, набраживают меньше вредного метилового спирта. Хуже всего вносить хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи, поскольку они ухудшают угодные тона дистиллята привкусом хлеба и кваса.
Вода
Передавленная вишнёвая масса слишком кислая и густая, вследствие чего медленно бродит. Вода снижает кислотность до нормальных значений и делает сусло жидким. Для приготовления браги подходит любая не хлорированная питьевая вода (хлор угнетает дрожжи): бутилированная, после фильтра обратного осмоса, а также из колодцев и родников. В крайнем случае, водопроводную воду можно отстоять 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор испарился.
Разбавлять готовый самогон из вишни (после второй перегонки) желательно мягкой бутилированной водой. От качества воды почти на 40% зависит вкус напитка.
Рецепт самогона из вишни (домашнего Киршвассера)
Ингредиенты:
- ягоды вишни (вес свежих с косточками) – 12 кг;
- вода – по 1 л на 3 кг ягод, плюс ещё по 4 л на 1 кг сахара;
- сахар (по желанию) – до 200 г на 1 кг ягод;
- винные или спиртовые дрожжи (необязательно) – по инструкции на объём браги.
Хлебопекарных дрожжей требуется 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара (сумме в ягодах и добавленного). Расчёт может быть примерным: повышенная дозировка дрожжей не навредит, но и не ускорит брожение.
Технология приготовления вишнёвой браги
1. Перебрать ягоды: удалить плодоножки и листики, а также почерневшие, подгнившие и заплесневевшие плоды. Если брага будет поставлена на «диких» дрожжах, вишню не мыть, во всех других случаях желательно сполоснуть проточной водой.
2. Извлечь косточки, если миндальные тона как у настоящего Киршвассера не требуются, либо просто раздавить каждую ягодку руками.
Внимание! Очень важно не повредить косточки (твёрдая оболочка должна остаться целой), иначе самогон получится чересчур горьким. Поэтому желательно давить вишню вручную.
3. Сложить ягодную массу (с косточками или без) в ёмкость для брожения.
4. Развести дрожжи (если используются) по инструкции производителя.
5. Смешать воду и сахар. Влить сироп к вишнёвой массе. Перемешивать, пока консистенция не станет однородной. Сусло должно быть жидким и свободно перемешиваться (зависит от сочности ягод), при необходимости добавить больше воды, это никак не скажется на качестве готового самогона. Оставить свободными минимум 25% объёма бродильной ёмкости для пены и углекислого газа.
6. Внести разведённые дрожжи (по желанию). Установить водяной затвор любой конструкции, затем перенести брагу в тёмное помещение (можно накрыть) с температурой 18-28 °C. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: пена, шипение и выделение газа из гидрозатвора (либо перчатка надуться).
7. Первые 3-5 дней внимательно следить за вишнёвой брагой: раз в сутки открывать ёмкость и перемешивать мезгу – всплывшие частички мякоти и кожицы, чтобы эта «шапка» не мешала выходу углекислого газа. Со временем вся мякоть опустится на дно и больше не будет всплывать. Короткий контакт сусла с кислородом не повредит.
В зависимости от выбранных дрожжей, концентрации сахара и температуры, брага из вишни бродит 5-45 дней. Можно переходить к следующему этапу, когда:
- перестал выделяться газ из водяного затвора (меньше 5 пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала почти вся пена, иногда остаются небольшие «островки»;
- на дне появился слой рыхлого осадка;
- нет сладкого вкуса (дрожжи переработали весь сахар) и чувствуется запах спирта.
Получение самогона из вишен
8. Слить с осадка отыгравшую брагу через трубочку, затем процедить через марлю или кухонное сито, чтобы гарантировано избавиться от твёрдых частичек, способных пригореть при высокой температуре.
9. Собрать самогонный аппарат или колону в режиме простого дистиллятора: с минимальной высотой царги и без насадки внутри, отключить дефлегаматор, оставив только прямоточный охладитель (змеевик или кожухотрубный), а также один сухопарник (барботёр), если этот элемент предусмотрен конструкцией. В заводских колоннах подходящий режим работы называется потстилл (pot still).
10. Налить брагу в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма, чтобы осталось достаточно жидкости на дне после кипения, и сформировалась паровая зона. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости: дистиллят может выходить тёплым и мутным, но обязательно без пара. Закончить процесс после того как крепость в струе станет ниже 25%, либо гнать почти до воды (около нулевого содержания спирта), если затраты энергии и времени кажутся оправданными.
11. Измерить крепость полученного дистиллята при температуре 20 °C. Определить количество чистого (безводного) спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на сто. Не очищать древесным активированным углём и другими методами, иначе пропадёт тонкая ягодная органолептика.
Все расчёты и температурные корректировки можно сделать в онлайн калькуляторе самогонщика.
12. Повторно собрать оборудование в режиме простого дистиллятора: максимальной высотой царги 50-60 см и только с прямоточным холодильником (без дефлегматора), ещё желательно отключить сухопарник (барботёр). В царгу можно добавить одну секцию медной насадки СПН или РПН для лучшего удаления сернистых соединений. Нержавеющая насадка будет бесполезной и только снизит скорость дистилляции.
Внимание! После перегонки на полностью собранных бражных, и тем более ректификационных колоннах, у самогона из вишни полностью теряется ягодный вкус, потому дальнейшая методика дистилляции рассчитана на простой дистиллятор, а работа с колоннами описана в отдельной инструкции.
13. Разбавить самогон первой перегонки водой до 18-20% и налить в перегонный куб. После того как жидкость закипит, отрегулировать подаваемую мощность и/или напор воды так, чтобы самогон выходил небольшими каплями и обязательно был холодным.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
14. Первые 15% дистиллята от количества чистого спирта (рассчитано на 11-м этапе) собрать отдельно. Это «голова» – вредная фракция с резким запахом, которую нельзя пить.
15. Плавно повысить мощность, чтобы самогон начал быстро капать или вытекать тонкой струйкой, но оставался холодным – как температура воды. Отбирать «тело» (питьевую фракцию), пока крепость в струе не упадёт ниже 45 градусов, после чего закончить дистилляцию или собирать «хвосты» отдельно хоть «до воды» с целью их последующей переработки на колонне.
Альтернативные методы отбора «голов» самогона описаны в отдельной статье.
16. Готовый домашний Киршвассер (вишнёвый самогон) разбавить умягчённой питьевой водой до крепости 40-45% об., перелить в стеклянные бутылки (банки), плотно закрыть и оставить в холодильнике или подвале минимум на 3 дня для стабилизации вкуса.
P.S. 18.02.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну технологию приготовления браги, потому большинство комментариев до этой даты больше не актуальны.
(71)
Загрузка...
Можно ли использовать вишню из под наливки?
Нет, нормально бродить она не будет.
Случайно получилось… Сделал вишневую наливку — вкус получился потрясающий. Стало жалко выбрасывать остатки вишни — залил еще раз 45 градусным самогоном, настоял, но второго ингредиента — сиропа не добавил. Через год обнаружил, что это никто не пьет, объяснили — горькая наливка. Ну и перегнал. Разбавил вдвое и вперед. Головы, хвосты отсекал. Тело до 42 градусов разбавил. Через тройку дней провел дегустацию. Ярко выраженный вишневый запах и вкус! С легким оттенком миндаля. В этом году буду пробовать вишню после наливки использовать для настаивания сахарного спирта-сырца перед второй перегонкой. Надеюсь один месяц настаивания сделает чудо.
Добрый день. Вы пишете: «При первом перегоне отобрать 150 мл «голов»». Я так понимаю это с литра?
Нет, это общий объем, рассчитанных для пропорций в рецепте.
А можно ли вишню заменить сладкой черешней?
Конечно можно https://alcofan.com/recepty-bragi-iz-chereshni-na-iskusstvennyx-i-dikix-drozhzhax.html
А можно вместо вишни использовать отжатый жмых от вишни? По рецепту из сахара дрожжей и воды, кинуть жмых отжатый после приготовления вишневого вина?
Да, можно.
Доброго времени суток, подскажите, пожалуйста, а осветлять брагу перед перегонкой нужно?
Можно не осветлять.
Хотя бы приблизительно — какой выход по первому рецепту?
Откуда мне знать сладость вашей вишни.
А можно ли инвертировать сахар для этого рецепта?
Да, это не помешает.
Добрый день! Как считаете — достаточно ли жидкости для такого количества сахара? Воды 5л плюс сока с 10 кг вишен получится литров 7 наверное. А сахара целых 5 кг и ещё в вишне присутствует…
Если сомневаетесь, можете добавить больше, хуже не будет.
Здравствуйте! Поставил брагу по второму рецепту. Бродит уже 3 недели. Недавно открыл, посмотрел, что там происходит, с верху идет брожение и жидкости очень мало, в ёмкости в основном одни вишни. Если добавить сейчас воды, испортится брага или нет? Если не добавлять, то перегонять будет практически ничего, одна мякоть из вишен.
Добавляйте воду.
Игорь, а сколько воды вы добавили?
На глаз, с 30 перелил в 40 литровку и добавил литров 10. Все получилось нормально. И брожение и перегонка.
Добрый день! При перегонке сухопарник нужен или лучше без него?
Лучше с сухопарником конечно.
А у Аламбика сухопарник не предусмотрен. Гнать все браги без него или смастерить самодельный?
Лучше без сухопарника.
Добрый день. Во втором рецепте не указано, когда добавлять воду и сахар. Накопленный опыт приготовления браги думаю меня не обманывает, но есть же и новички.
Спасибо, исправил.
Здравствуйте! Делал брагу по 2-му рецепту. Сахар инвертировал. Бродила 6 дней. Уже 2 дня пузыри не пускает, но на вкус вкусно-сладко-алкогольная. Похожа на вино «домашнее». Чего делать? Можно гнать? Или ждать? Или так выпить!?
Попробуйте добавить еще дрожжей и уменьшить температуру, из сладкой браги выход будет низким.
Добрый день. Поставил по первому рецепту. Брожения практически нет. Что мне посоветуете делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Поставил по второму рецепту на инвертированном сахаре и винных дрожжах. Через 4 дня перестала бродить. Вкус горький без сладости. Что посоветуете: гнать или еще пошаманить. Смущает малый срок брожения. Заранее спасибо.
Перегоняйте.
Гм…получилось где-то 0,5 80%. Вкус и запах потрясающие…Теперь делаю больше кирша, а не чачи:)) Делал по 2-му рецепту с косточками и саф-момент.
Гоню по первому рецепту. Прямо печаль. Было 5 кг вишни и далее по пропорциям. Всего грамм 200.
Что-то не так в технологии брожения или аппарате.
Апарат классный. А бродило в самом деле плохо. Писал ранее.
Барда такая ароматная. Может мне повторно поставить на брожение только теперь на дрожжах? А кстати что получится?
Попробуйте, самогон получится.
Имеется ввиду в барду добавить дрожжи и сахара.
Все понял. Спасибо. Позже отпишусь о результате.
Как обещал рассказываю. Гоню из барды уже вышло 3 литра спиртуозность 80-86. Гоню дальше. Аромат вишневый. Все как положено.
Здравствуйте, такая ситуация, первый раз решил попробовать сделать что-то алкогольное для себя. В этом году в РБ вишня сильно плодоносила. Я собрал 15 кг сладкой переспелой вишни, решил делать по первому рецепту без дрожжей и сахара. Немытую вишню с косточкой передавил руками, добавил воду по пропорции. Всё это разместил в бочке из нержавейки по размерам в два раза превышающей объём продукта. Дня 4 перемешивал раз в день, начала бродить. Бродильной ёмкости у меня нет, поэтому я просто закрыл всё как есть пищевой плёнкой, вроде герметично, даже сделал гидрозатвор, но он не булькал, хотя через плёнку просматривалось, что брожение проходит, наверное, всё-таки не очень герметично. Где-то недели две бродило, потом перестало. Проблема ещё в том, что бочка из нержавейки не прозрачная и не видно как в стеклянном бутле. Сегодня уже 20 дней я решил попробовать, что там в середине — вставил через плёнку жёсткую трубку где-то в центральный слой и попробовал путём всасывания через рот. На вкус — нормальное вишнёвое вино градусов 9 полусухое. У меня закрались сомнения — может не стоит дальше по рецепту это перегонять на самогон ради получения 1,5 литра, а оставить в виде винчика (желание жены), но ведь ягоды были даже не мытые. Если всё же можно, то как мне дальше действовать перемешивать, или нет, когда перелить в бутылки. Может быть добавить сахар и дать ещё постоять? Спасибо.
Если сладкое, то сахар вам не поможет, почему-то дрожжи остановились, возможно, из-за перепада температуры днем и ночью. Можете сделать вино https://alcofan.com/delaem-domashnee-vishnevoe-vino.html, там про снятие с осадка и выдержку написано.
У меня получился розовый самогон, скажите с чем это связано?
С неправильной технологией перегонки или проблемами с самогонным аппаратом.
Добрый час.
Принесли 5 литров неудачной попытки сделать домашнее вино. На вкус сладкое без намека на горечь. Есть небольшой осадок, но без ягод. Как можно довести до ума сие чудо.
Никак, разве что повторно забраживать.
Итак, отпишу о результате моего киршвассера. Собрал вишен около 2,5 ведра, миксером аккуратно чтоб не раздробить косточки, перемешал и залил в 20 литровую пластиковою бутылку (от куллера). Сразу хочу заметить, что вишня довольно сочная (много сока, мало мякоти), НО! Практически не сладкая, сахара очень мало. Но так как в оригинальном рецепте сахар не добавляют, то решил и я не добавлять. Отыграло более-менее нормально. Брагу (как и все остальные первые прогоны) выгнал на старой «двухстволке» (аппарат сделан с тазика через который проходят две трубки). От количества выхода — полная печалька. Гнал пока не надоело (менее 15 градусов даже гнал) всего 3 литра. Все первые прогонки делаю для того чтобы получить спирт-сырец, так как спирт-сырец может месяц другой постоять, а вот брага отыгравшаяся ждать не будет. И вот появилось время, решил прогнать на новом самодельном аппарате с сухопарником. Отогнал где-то в районе 0,7л. (отобрал чутка голов), последние капли выходили где-то в районе 35-37 градусов. Прогнал на угольном фильтре в итоге получил 0,5-0,6л. почему-то в районе 32-35 градусов. Пришлось укреплять спиртом до 42 градусов. Тем не менее, запах — обалденный, на вкус тоже очень интересное. Так чтобы с маху сказать что это вишня, то вряд ли. Уже после приёма внутрь, есть такое вишнево-косточное послевкусие. В принципе, зная, что у меня вишня не сладкая, то с конечным результатом более-менее согласен. Главное сделал на пробу, чтоб в будущем можно было принять решение варить или нет.
Здравствуйте. Захотелось чего-то вишнёвого, но вишни нету, подскажите, если при второй перегонке в куб добавить мороженую вишню или клюкву, будет ли какой-либо эффект?
Не думаю, лучше в сухопарник.
А если самогон настоять на вишневой щепе, запах, вкус вишни будет?
Частично.
Если гнать из простой сахарной браги и заложить в сухопарник вишню, то даст ли эта вишня эффект?
Думаю, да.
Всем доброго времени суток. Сегодня поставил вишнёвую бражку. Процесс пошёл. После получения конечного продукта хочу настоять на вишнёвых дровах, естественно, дрова предварительно пройдут обработку. Кто пробовал? Что посоветуете? Даст ли какой-то особый привкус после настаивания вишневая древесина?
Витек, вишневые дрова, как ты пишешь, дадут хороший результат, только обработай их хорошо, что бы не поймать «плинтуса» и настаивай не менее месяц-полтора.
Спасибо, учту акцент.
Здравствуйте. Можно ли отбродившую вишню использовать повторно?
Теоретически, да, но я не пробовал.
Доброго времени суток!
У меня два вопроса:
1. Можно ли использовать для получения браги (по второму рецепту) замороженную вишню?
2. После сбраживания в бочке, при переливе в бутыль мезгу откидывать, или вместе с ней ставить на брожение?
1). Да.
2). Можно вместе с мезгой, а процедить уже перед перегонкой.
Спасибо за ответы. Сегодня поставил брагу. А если первый перегон делать без отбора голов и выгнать в «ноль», а при втором уже отсечь головы? Можно так, и сколько голов отсекать при 2 перегоне?
Можно, по количеству чистого спирта ориентируйтесь https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Ставили по второму рецепту. Брага выбродила полностью (вообще не сладкая была), при двойной перегонке получили всего 2 литра 40 градусного напитка. Напиток волшебный, нормальный ли выход или стоило ожидать большего?
Нормально.
Здравствуйте! Ставил по второму рецепту. Бродило 2 недели, виномер показал 0 сахара, 12% крепость. Поставил на выгонку — пошла страшная вонь сероводородом (бачок — 8 л, температура 80*). В чем проблема?
Сначала вонь, это «головы», потом должно быть лучше.
Насколько второй перегон исправит положение? Вишневый привкус будет?
Улучшит качество и оставит привкус.
Прочел все комментарии… Решил описать процесс моего приготовления, возможно, выявятся мои ошибки.
Брагу сделал точно по второму рецепту, единственно, воды перелил литра два. «Играла» брага активно неделю, еще неделю процесс шел медленней. В общем — 14 дней. Запах приятный, винный. Как я уже говорил, виномер показал сахара 0, крепость — 12%. Поставил на перегон 8 л браги. Отобрал 100 г голов (с расчетом отбора еще и во второй перегон). А далее пошел сильный запах сероводорода. После отбора 700 гр самогона запах стал уменьшаться. Результат первого перегона: 1 л — 80%, 200 гр — 65%, 200 гр — 40%. И еще осталось примерно 9-10 л браги на перегон. Вот как-то так.
Первый раз о таком слышу.
Я писал сообщения именно во время перегона, потому что был напуган сильным запахом. Последнее сообщение уже написал, когда закончил перегон. «Хвосты» 30% не брал. Допускаю погрешность спиртометра, но факт есть факт: сколько взял — столько взял.
Брага отбродила. Померил сахар — 10, спирта 7. Можно ли добавить дрожжей и еще поставить бродить, подскажите, как исправить положение. Спасибо.
Добавить новую порцию дрожжей и 50% воды.
После первой перегонки надо очищать или можно сразу второй раз перегонять?
Сразу.
Добрый день. Выгнал спирт-сырец из вишневого жмыха. Головы и хвосты не рубил. Сейчас планирую вторичную перегонку и при разбавлении спирта сырца хочу добавить литра полтора браги (которые не вошли при первичной) можно ли так делать?
Не советую.
Делал по второму рецепту. Вишни было много в этом году. Ушло 20 кг. На выходе, после дробной перегонки, 15 литров 50-градусного напитка. Аромат действительно как у амаретто. Поставил настаиваться на дубовой щепе, думаю придаст дополнительно ванильный аромат.
Может быть вопрос не в тему, но хотелось бы узнать: а боярышник можно использовать для приготовления браги?
Да, пробуйте.
Если вишня не начинает бродить (причин много, мне пришлось вишню помыть после сбора, т.к. была очень пыльная, именно дорожная пыль. Она простояла сутки в бродильной емкости и не шевелилась вообще). Добавьте на 15 кг мятой вишни пару стаканов спелого черного тутовника (благо они в одно время спеют). Брожение начнется через 3-4 часа, да такое, что выпрыгивать будет. Виноделы говорят что на органолептические такое вмешательство в аутентичность вишнёвого вина никак не отражается (ну или в лучшую сторону). Посмотрим что скажет нам киршвассер в итоге.
Ой ,не все же знают название «тутовник» он так же — тютина, шелковица, может и еще названия есть. Это дерево, на котором живет тутовый шелкопряд, из его паутины шелк делают. Растет на Кавказе, Кубани ну и в азиатских краях. Вкусный такой.
Подскажите пожалуйста, почему пузыри такие стали. Затор 10-ти дней. Надеюсь это не плесень 🙁 …
А то я перемешала брагу, а потом смотрю, пузыри странные плавают. Берешь их на палец, они лопаются и налет остается.
Очень похоже на плесень.
Все, остановилось брожение 🙁 Попробую внести из другой емкости (там бродит отлично благодаря тутовнику) часть вишни мятой, может разыграется обратно.
Хвосты пошли после 64 градуса, слава Богу, что в этот момент закончила наполняться 2-х литровая банка, если бы ещё грамм 100, — пропало бы всё мероприятие…
Видимо, аппарат с укреплением.
А как вы поняли, что пошли хвосты, если крепость 64%? По запаху?
Исходные данные: вишня — 12,7 кг, сахар — 4,3 кг, вода — 4 л на 1 кг сахара плюс 3 л на вишню, без дрожжей, полностью сбродило за 4 дня после начала брожения (жара), после второй перегонки и разбавления до 42 градуса, вышло 3,75 л обалденного продукта. Вопрос: нормально ли что хвосты так рано появляются?
Позвольте узнать — что такое «укрепление»?
Зависит от контекста. Вообще, более крепкий самогон без очистки.