В силу низкой сахаристости персики считаются не самым подходящим сырьем для самогоноварения. Но у этих плодов есть одно весомое преимущество – стойкий аромат, который при соблюдении технологии приготовления передается готовому дистилляту. Главное в самом начале правильно сделать персиковую брагу.
На самогон можно пустить плоды любого сорта и кондиции. Подойдут даже переспелые или помятые, только не гнилые и заплесневевшие (порченые части нужно вырезать).
Ингредиенты:
- спелые (переспелые) персики – 5 кг;
- сахар – 0,5-1 кг (не обязательно);
- вода – 3 литра и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих (необязательно).
В зависимости от сорта и региона выращивания в персиках содержится до 8% сахара, но обычно меньше – 5-6%. Это значит, что даже при максимальной сахаристости с 1 кг сырья получится 80-85 мл персикового самогона крепостью 40%, из 5 кг – примерно 430 мл. Для повышения выхода можно добавить сахар (1 кг даст 1,1-1,2 литра дистиллята 40%), но аромат станет не таким ярким. Приходится идти на компромисс между количеством и качеством.
Делать самогон из персиков без сахара целесообразно, только если плодов очень много (больше 10 кг) и они сладкие. Во всех других случаях советую добавить сахар, иначе выход будет мизерный.
На спиртовых или обычных дрожжах персиковая брага отыграет за 4-10 дней, на диких или винных – за 20-50 дней. Но любые искусственные дрожжи заметно портят аромат фруктового самогона, поэтому если спешить некуда, лучше ставить брагу на диких (находятся на кожуре плодов) или винных дрожжах.
Рецепт браги из персиков
1. Немытые (если используются дикие дрожжи) персики разделить пополам. Вынуть косточки, удалить (вырезать или выковырять ложкой) слегка темную жилистую мякоть, которая соприкасалась с косточкой, и все порченные, подгнившие или заплесневевшие части.
Внимание! Если оставить в браге косточки и места их соприкосновения с мякотью, самогон получится горьким. В идеале удалить нужно и кожицу (почистить персики как картошку), но это очень трудоемкий процесс.
2. Мякоть измельчить любым доступным способом: руками, через мясорубку или строительным миксером. Должна получиться однородная, слегка жидкая субстанция.
3. Смешать 2 литра воды и сахар, довести до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры и соединить с персиковой мякотью в емкости с широким горлышком. Добавить оставшуюся согласно пропорций в рецепте простую холодную воду, внести дрожжи (по желанию), перемешать.
Если брага без сахара, просто влить 3 литра холодной некипяченой воды.
4. Емкость накрыть марлей или плотной тканью для защиты от мух и других насекомых. Перенести брагу в темное помещение с комнатной температурой и оставить на 2-3 дня. Перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой 2-3 раза в сутки.
Через 8-20 часов брага должна забродить. Признаки: пена на поверхности, шипение, характерный кисловатый запах. Если это не случилось, значит, дрожжи не сработали, придется добавить другие.
5. Перелить персиковую брагу в бродильную емкость. Заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для пены. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
6. Оставить брагу в темном (или накрыть) помещении с температурой 18-26°C. В зависимости от выбранных дрожжей и содержания сахара брожение браги из персиков длится 4-50 дней. Потом водяной затвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а во вкусе не чувствуется сладости, только легкая горечь. Это значит, что брага готова к перегонке.
Технология получения персикового самогона
7. Отыгравшую брагу слить с осадка через трубочку в перегонный куб, можно дополнительно профильтровать через марлю, чтобы остатки кожицы и мякоти не пригорели при нагревании, испортив вкус.
8. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор самогона при падении крепости в струе ниже 30%.
9. Измерить крепость всего дистиллята. Определить количество чистого спирта (крепость в процентах поделить на 100 и умножить на объем). Например, в 2-х литрах 45-процентного самогона содержится 0,9 литра чистого спирта.
10. Разбавить персиковый дистиллят водой до 20%, затем перегнать повторно. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта (в нашем примере 70-135 мл) собрать отдельно. Это вредная фракция, которую нельзя пить. Прекратить сбор основного продукта при падании крепости в струе ниже 45%.
11. Готовый самогон из персиков разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Герметично закрыть и перед дегустацией оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
(17) 
Загрузка...
Конечно не критично, но в пункте 5,6 персики превращаются в абрикосы…
Спасибо, исправил.
Добрый день, всё делал по рецепту на диких дрожжах с добавлением 2 кг инвертированного сахара. Перчатка стояла 8 суток, сейчас потихоньку начала падать, после перемешивания поднимается, потом снова падает. Подскажите, что делать дальше? По вкусу брага слабо кислая, без сладости. Нужно добавить сахара ещё или можно приступать к перегонке?
Перегоняйте.
Спасибо.
Добрый день, а если профильтровать углем, аромат персика не пропадет?
Почти гарантированно пропадает.
Хорошо что спросил. Спасибо.
Думаю для большего аромата можно настоять на персиках.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan! Поправьте меня, если ошибаюсь:
1. Масса персиков указана с учетом уже очищенных от косточек, повреждений, кожуры и прочего?
2. При добавлении сахара необходимо на каждый 1 кг дополнительно еще 4 л воды помимо тех 3-х л, которые рассчитаны на 5 кг персиков. Иными словами пропорция: 5 кг персика + 1 кг сахара + 7 л воды?
3. Обязательно ли готовить сахарный сироп перед внесением в брагу. Фатально ли будет если просто заложить все компоненты в бродильную флягу, тщательно перемешать миксером и оставить на брожение?
Спасибо.
1). Нет, целые.
2). Да.
3). Так тоже можно.
Спасибо. А я вот поторопился и уже заложил в одну емкость 20 кг очищенных персиков, так сказать 4 дозы, при этом получилось чуть больше 11 кг косточек и обрезков. Ну ничего, распределю на две емкости.