Методы карбонизации домашнего пива праймером

Обновлено: 10 апреля 2020
как карбонизировать домашнее пиво

Характерный хлопок при открытии бутылки и легкий дымок с горлышка появляются благодаря углекислому газу. Процесс насыщения пива углекислотой называют карбонизацией. На заводах применяются специальные емкости – танки дображивания, в которых пиво бродит под высоким давлением, но это дорогая технология. В домашних условиях самым популярным способом сделать пиво газированным является использование праймера – вещества, содержащего сахара, которые в свою очередь вызывают повторное брожение.

Визуально определить степень карбонизации пива можно по количеству пузырьков в бокале с только что налитым напитком: чем больше пузырьков, и они стремительнее поднимаются со дна вверх, тем сильнее пиво насыщено углекислым газом. Вторым косвенным показателем является высота пенной шапки, но на пену больше влияет качество солода и затора, чем карбонизация.

Можно искусственно газировать домашнее пиво баллоном с углекислотой (принудительная карбонизация). Для этого требуется специальное оборудование: кеги, фитинг, сам баллон и редуктор. Также периодически установку придется заправлять углекислым газом.

насыщение пива углекислым газом
Пример оборудования для карбонизации пива в кегах

Преимущества методики: пиво получается прозрачным и без дрожжевого осадка, а кеги проще перевозить на дальние расстояния. Недостатки – оборудование для газации недешевое и требует правильного использования, после разлива пива из кегов в бутылки срок хранения составляет максимум пару недель.

Самый простой и дешевый способ карбонизировать домашнее пиво – добавить в отбродившее сусло немного сахаров, чтобы вызвать слабое повторное брожение, в результате появится естественный углекислый газ. Недостаток – на дне бутылки образуется дрожжевой осадок, от которого нельзя избавиться подручными средствами.

Как приготовить праймер для пива

Для газации сваренное и перебродившее пиво сливают с осадка в чистую бродильную емкость с предварительно добавленным одним из 5-ти типов праймера.

1. Свекольный сахар или мед. Самый доступный способ. Требуется 7 грамм сахара или 5 грамм жидкого меда на 1 литр пива. Существенный недостаток карбонизации сахаром (медом) – у пива почти гарантированно появится квасной привкус.

карбонизация пива сахаром
Сахар – самый плохой праймер

2. Фруктоза. Представляет собой сахар, полученный из сладких фруктов, а не из свеклы. Основное преимущество карбонизации фруктозой – меньше квасного привкуса. Правильная дозировка – 8 грамм на 1 литр пива.

3. Декстроза (глюкоза). Под двумя разными названиями скрывается одно вещество – декстроза является глюкозой в порошкообразной форме. Карбонизация пива декстрозой (требуется 8 грамм на 1 литр) дает еще меньше бражного (квасного) вкуса, чем сахар и фруктоза.

карбонизация пива сиропом
Сироп проще добавлять и меньше риск заразить пиво

Сахар, фруктозу и декстрозу можно засыпать сухими прямо в бутылку, но, чтобы не заразить пиво патогенными микроорганизмами и ускорить брожение, лучше сделать сироп: смешать нужное количество праймера в граммах с таким же количеством воды в миллилитрах, довести до кипения, проварить 5-10 минут на слабом огне, снимая пену. Готовый сироп накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры и внести в пиво.

4. Солодовый экстракт (концентрат). Продается в магазинах для пивоварения, представляет собой осахаренное и сваренное сусло, из которого испарено максимум жидкости. Лучше использовать не охмеленный концентрат. Для газации 1 литра пива требуется 9-12 грамм экстракта (чем выше качество, тем меньше). Желательна варка сиропа по стандартной технологии (описана выше). Не дает сторонних запахов и привкусов. Недостаток – концентрат нужно покупать отдельно.

5. Молодое сусло. Самый правильный метод, обычно опытные пивовары под словом «праймер» понимают именно карбонизацию пива суслом, поскольку в этом случае получается чистый вкус, а сам праймер легко сделать в домашних условиях.

Технология: на последних минутах варки (после внесения ароматного хмеля) 10% сусла сливают в чистую, простерилизованную емкость, например, банку, герметично закрывают и оставляют в холодильнике. После того как пиво отбродило, сусло вносят для карбонизации и перемешивают.

карбонизация пива праймером
При карбонизации суслом главное не забыть оставить праймер

Пиво с праймером закрывают гидрозатвором на 30 минут для активизации брожения, после этого напиток разливают по бутылкам, закупоривают пробками и переносят на созревание. Оставшиеся в сусле пивные дрожжи вызовут повторное брожение, которое насытит напиток углекислым газом. Время карбонизации пива зависит от рецепта и желаемой степени газации, обычно это 14-35 дней.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (40)
Загрузка...

Комментарии [61]

  • Скажите, сколько времени это «Молодое сусло» можно хранить в холодильнике? И не нужно ли его перед внесением в пиво для карбонизации кипятить и охлаждать?

    9
    6
  • Что делать если после внесения праймера (молодое сусло+декстроза) ПЭТ бутылки за ночь уже надулись? Я про риск разрыва последних…

  • Здравствуйте. Все делал по рецепту, за исключением карбонизации. Карбонизировал праймером, в соотношении 1/10, т.е. литр праймера из холодильника на 10 литров сброженого сусла. Разливал в пластиковые бутылки, не доливая до горлышка сантиметра 3, плюс немного сдавливал бутылки перед закупориванием. Подскажите пожалуйста, по каким признакам заканчивать карбонизацию?

  • Так если вносить сусло непосредственно в емкость после брожения и перемешивать, так весь осадок подымется со дна. Зачем он в бутылках?

      • Но ведь его будет очевидно меньше, если не перемешивать. Может вносить праймер в бутылки, доливать пивом и закупоривать начиная с первой, как раз будет время для активации брожения?

        11
        2
        • Я не уверен, что понял ваше технологию, но на небольшой партии можете попробовать.

          2
          8
  • Подскажите, почему после варки пиво бродило не 10-12 дней, а первые дня два, и после этого я, разлив по бутылкам, добавил декстрозу, но реакции никакой! Будто все дрожжи погибли.

    1
    2
    • Активное брожение проходит 2-3 дня, после, гидрозатвор может молчать, но это не значит, что оно не бродит. Держите на первоначальном брожении 2 недели, потом увидите результат. А реакции не было, потому что сусло не сбродило.

      11
  • Можно ли разливать пиво на карбонизацию и хранение в стеклянные банки под закатывающиеся крышки? В смысле, выдержат ли давление, в большие по 3 л или может в маленькие по 0,5 л. Спасибо.

    2
    1
  • Здравствуйте. Забыл праймер на балконе (убрал туда на время плюсовой температуры). Сейчас -10 на улице, будут ли проблемы с ним? В теории думаю, праймер нужен только как источник сахаров, а сахарам на морозе ничего не будет. Никаких микроорганизмов в нём не должно быть. Вдруг чего не учел?

    7
    3
    • Я праймер вообще замораживаю. Потому что в предыдущий раз, когда он хранился в холодильнике, он начал подбраживать и без дрожжей (3 недели). С явным привкусом прокисания вносить его не было смысла.

  • Можно ставить на карбонизацию в пластиковых бутылках горлышком вниз. Так весь остаток будет собираться около пробки и его легко удалить резко открыв/закрыв пробку перед употреблением.

    6
    15
  • Набрал сусло для карбонизации после охлаждения. А еще потом и в морозилку с дуру положил, замерзло конечно. Можно ли его использовать, после разморозки, для карбонизации?

    3
    3
  • А можно сбродить сусло полностью, а для праймера сварить новое сусло? Пока бродит основное сусло, сварить дополнительно 10% не проблема ведь.

  • Вопрос. А нужно ровно 10% праймера? К примеру бак на 23 литра, то праймера нужно слить 2 л 300 мл. А если слил 2 литра?

    1
    1
  • Добрый день! Поставил пиво на карбонизацию праймером из начального сусла. Праймер вливал в пластиковые бутылки по 1,5 литра по 120 мл в каждую, далее доливал сифоном зеленое пиво в бутылки без осадка и сдавливал перед закупоркой бутылки, чтобы выпустить воздух. Так как пиво делаю первый раз, возник вопрос: через сколько времени в бутылке должно начаться повторное брожение и бутылка должна будет начать «надуться»? Спустя 12 часов я никаких изменений не заметил. Надулась только последняя бутылка, в которую попала часть осадка из бака.

    1
    2
  • Карбонизировать нужно при той же комнатной температуре или лучше в холод поставить?
    Есть комната с 23-25 градусами, подвал с 12-14 и холодильник — куда лучше ставить эль?

    1
    1
    • Температура карбонизации зависит равна оптимальной температуре для выбранных дрожжей, элям при комнатной будет лучше.

  • Вот вы говорите что праймер нужно отбирать сразу по окончанию варки. А после охлаждения нельзя (если нельзя, то почему)?

    1
    1
      • Я в любом случае кипячу праймер перед соединением. Можно сливать и после охлаждения. И храню в морозилке.

        5
        1
    • Всегда отбираю после охлаждения в стерильную бутыль. Никогда перед добавлением ни кипячу, ни подогреваю. Вытащил, вылил в цкт, размешал аккуратно, часик подождал и по-бутылкам.

      3
      2
  • Подскажите, праймер после холодильника таким холодным и добавлять в бродильную ёмкость?!

  • Здравствуйте! Почему при добавлении сахара в бутылку пиво не загазировалось????

    1
    2
  • Добрый день, при варке 23 литра пива охмеление сусла производилось гранулированым хмелем в три этапа — 12, 15, 15 г. Пиво получилось горькое. Подскажите, где промахнулся?

  • Добрый день, повышается ли градус при карбонизации пива? Если да, то на сколько?

    1
    1
    • Повышение настолько незначительное, что им можно пренебречь — пару десятых градуса максимум.

      3
      2
      • Если карбонизировать праймерисом, то крепость останется такая же как в перебродившем пиве, т.к. вы просто вносите тоже самое сусло, что и основное, только не переброженное. У вас, соответственно, на 10% увеличивается общий объём.
        А если карбонизировать декстрозой или концентратом, то вы имеющийся у вас объём не увеличиваете, но сахар добавляете. Следовательно — крепость увеличивается. Разница в алкоголе будет зависеть от того, сколько вы добавите карбонтзатора. Обычно она не велика.
        С прайморисом тоже можно поэкспериментировать: если плотность его не велика, количество можно увеличить, дабы увеличить общее количество несброженного сахара после смешивания перед разливом.
        Дерзайте.

        3
        2
  • Добрый день. Можно ли в сусло к 1 литру неохмелённого экстракта добавить 200 грамм декстрозы для увеличения крепости пива на «выходе».

  • Вы знаете, я вообще просто развожу декстрозу кипятком в пропорции декстрозы к воде, чтобы получилось грамм на литр именно декстрозы, и заливаю ее шприцем в подготовленные бутылки, постоянно один и тот же результат, всё с хлопком и дымком открывается уже через 5-7 дней!

  • Здравствуйте. Стоит сусло APA на брожении 9-й день. Добавлял неохмелёнку 2 кг. Дрожжи из набора. ПНС 13,8%. Первые 5-6 дней бродило активно. Сейчас ГЗ булькает раз в 2:30 мин. Вчера плотность была около 5,5%. Стоит ли беспокоится или ждать? По каким признакам можно считать конец брожения. И какая должна быть конечная плотность? Не нужно ли добавлять свежих дрожжей? Спасибо!

    • Ваши вопросы зависят от рецепта. Если температура для дрожжей подходит, то ждите до нужной плотности. Если знать начальную плотность, можно посчитать имеющуюся на данный момент крепость.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!