У сливового самогона не только отменный вкус, но и приятный аромат, которого нет у большинства других фруктовых дистиллятов. Дальше я расскажу, как сделать брагу из слив в домашних условиях, затем перегнать её с сохранением аромата и вкуса плодов. Рецепт простой, но перед началом приготовления советую узнать все нюансы.
Подойдет спелая слива любого сорта, чем слаще, тем лучше. Вначале плоды нужно перебрать, удалив порченные и подгнившие, которые могут испортить вкус. Используйте только самое качественное сырье.
Ингредиенты:
- плоды сливы – 12 кг;
- сахар (необязательно) – 1,5 кг;
- вода – 10 литров;
- дрожжи (необязательно) – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих.
Средняя сахаристость слив 10-13%, это значит, что для получения 1 литра чистого сливового самогона (без сахара) крепостью 40% требуется минимум 9-11 кг плодов. В свою очередь 1 кг сахара повышает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка снижает качество. Добавлять сахар или нет каждый решает сам, исходя из своего виденья баланса между количеством и качеством самогона. Мои вариант описан в ингредиентах.
Сухие, прессованные и спиртовые дрожжи лучше не добавлять, так как они плохо влияют на аромат фруктового сырья. Процесс запустят дикие дрожжи, которые находятся на кожице плодов (сливы нельзя мыть), но период брожения увеличится в 2-3 раза. Если время не поджимает, советую подождать.
Рецепт сливовой браги
1. Немытые (если брожение будет на диких дрожжах) сливы очистить от косточек и размять до получения однородной кашицы. Во многих рецептах рекомендуют не удалять косточки, но я всё-таки советую от них избавиться, иначе самогон может немного горчить или неприятно пахнуть.
В идеальном варианте еще нужно удалить и шкурки, оставив для браги только мякоть. Дело в том, что во время перегонки шкурки часто подгорают, ухудшая вкус. Но извлечение мякоти трудоемкий процесс, поэтому мы просто профильтруем готовую брагу через марлю.
2. Добавить в сливовую жижу сахар (по желанию).
3. Развести дрожжи в теплой воде (оптимальная температура 25-29°C), влить в сусло (необязательно).
4. Добавить воду. В рецепте говорится о 10 литрах, но это примерное количество, зависящее от сорта плодов и сахара. Задача: довести брагу из слив до жидкой консистенции и общей сахаристости не выше 20% (сначала будет очень густой). Обычно для этого требуется 8-9 литров воды, не бойтесь влить больше, это не повлияет на качество.
5. Установить на горлышке гидрозатвор и поставить емкость с брагой в тёплое (18-28°C) темное место. Процесс брожения на обычных дрожжах длится 7-10 дней (на диких — 20-45 дней), затем брага светлеет, становится горькой на вкус, на дне появляется осадок, а водяной затвор перестает выделять газ.
6. Профильтровать отыгравшую брагу: перелить через несколько слоев марли в перегонный куб, стараясь не взбалтывать осадок на дне.
Получение самогона из слив
7. Перегнать брагу первый раз, отбирая основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Дистиллят может получиться мутным, это нормально и легко исправляется.
8. Измерить крепость всего самогона. Определить количество чистого спирта. Не очищать углем или другими методами, чтобы остался легкий сливовый аромат.
9. Разбавить дистиллят водой до 20%, перегнать повторно. Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это вредная фракция, называемая «головы», она содержит опасные вещества и применяется только для технических нужд.
10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет до 40%.
11. Полученный самогон из слив разбавить до нужной крепости (обычно 40-45%). Перед дегустацией герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в подвале или холодильнике для стабилизации вкуса.
(135)
Загрузка...
День добрый! У меня вопрос. Брага из сливы на вид уже отыграла, хотя стоит 5-й день. Померял 11% спирта, а на поверхности появился какой-то налёт похожий на плесень. Подскажите, гнать на самогон или можно подождать!? Просто первый раз поставил сливу и всех тонкостей не знаю.
Перегоняйте.
Начал перегонять, из охладителя пошла пена! Что делать, подскажите!? Температура 70 градусов.
Слишком высокая температура, возможно, ваш датчик неправильно показывает.
Возможно в куб налил много браги. 2/3 — держи. И на всякий — поставь дублирующий датчик. Наблюдать за процессом приятней. Как в кабине самолета.
Если я правильно понял, в виду густоты самой браги она греется не так как из других видов фруктов. Поэтому нагрев нужно вести медленно на минимальном пламени. Можно ли как-то упростить этот процесс?
Нет, можно лишь предварительно процедить брагу.
Или покупать парогенератор.
Добрый день. Вопрос по перегону браги — надо ли фильтровать ее от осадка при заливке в перегоночный куб?
Желательно профильтровать, чтобы не пригорела.
Сообщите, на какую ёмкость бродильного сосуда рассчитан данный рецепт?
25-30 литров.
Здравствуйте! Спасибо за сайт — стал настольной книгой! Первак можно не выливать, а использовать для настоек, растирок и т.д. для наружного применения — крепость подходящая! Где найти инфу о парогенераторе?
На сайте пока её нет.
Как и чем лучше чистить полученную сливовицу. Подойдет ли чистка молоком и углем?
Будет ли больше выход если добавить большое количество сахара, например 3-4 кг? Не ухудшит ли это качество?
Я бы вообще не чистил, а дела вторую перегонку, чтобы остался аромат. Добавлять сахара можно, на каждый килограмм еще 3 литра воды не забудьте, выход вырастет в разы, но аромат будет слабее.
Даже чистка углем между первым и вторым перегоном убьет аромат? Спасибо!
Да.
В классическом варианте сливовица настаивается в дубовых бочках (дубовой щепой или корой), насколько при этом изменится аромат?
Изменится, сильно.
Доброго времени! Подскажите пожалуйста, если у меня есть только 2 кг сливы, могу я сделать 10 литров браги, скомпенсировав недостаток сливы сахаром? Так понимаю, мне понадобится примерно 2 кг слив, 2кг сахара, грамм 30 дрожжей сухих и долить воду до 10 литров? Или уже проще делать сахарный самогон? Спасибо!
Можете сделать, будет лучше чем обычный самогон.
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какой выход получится после второго перегона?
Примерно такой же, как и в первом случае, просто крепость будет выше, после разбавления до 40% вы мало потеряете.
Доброй ночи, как вы считаете, есть ли смысл покупать винные дрожжи для повышения вкусовых качеств или это лишняя трата денег, так как самогон останется самогоном, как не крути?
Я бы не стал покупать, здесь и дикие хорошо справятся, магазинные дрожжи для вина больше.
Можно ли применить для настойки дубовую щепу?
Да.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, поставил брагу на сливах в понедельник, начала бродить сегодня четверг, брожение прекратилось, это нормально? Может дрожжей добавить, а то я на 55 литров субстанции 200 грамм дрожжей.
Попробуйте на вкус, если сладкая, нужны дрожжи. Если нет, можно перегонять или сахара еще добавить.
Кисло-горьковатая с явным привкусом алкоголя. Сахар клал по рецепту 1.5кг на 12 кг слив, смущает скорость, с которой все произошло.
Тогда перегоняйте, дрожжи быстро справились.
В момент бурного брожения поперла пена, с которой я справился лишь добавив растительного масла, это никак не могло повлиять на процесс?
Всё правильно сделали.
Сливу какой водой разбавить, кипяченой или из скважины?
Со скважины.
Доброго времени суток!
Необходимо ли перед тем, как ставить под гидрозатвор добавить печенье (ложку кифира), чтобы в дальнейшем погасить пену?
Спрашиваю, потому что уезжаю на неделю и за бадьей следить некому будет…
Спасибо!
Тогда покрошите печенье.
Как хорошо и вовремя нашлась статья.
Ибо запустили подобный проект дома, и нужны советы единомышленников.
Приватизировали мы полный багажник ящиков слив. Обработали, примерно 18 кг мякоти без косточек превратили в кашу и поместили в ёмкость.
1,5 кг сахара, литров 13-15 воды и спиртовые дрожжи.
Через пару часов мякоть взбунтовалась и начала множиться в геометрической прогрессии, отчего пришлось задействовать доп. тару.
По итогу жмыховые прелести пришлось пропустить через соковыжималку, и отделившуюся жидкость вылить обратно в сусло.
Интересно, что в статье автор пишет, что тоже использовал именно «кашу». Возникала ли проблема выхода сливы из ёмкости?
Далее. Достаточно ли в сливе сахаров, чтобы выход СС получился щедрым? И каким будет количество щедрости с 18 л при добавлении 1,5 сахара?
Вопрос третий. В первые полтора суток брожение было активным. На третьи сутки оно почти не пенится, не шипит. Температура в норме, все условия соблюдены. Вкус кисло-терпкий, сахарозности не ощущается. Это нормальный процесс брожения сливовицы, или недостаток сахара в сусле?
1). Было, есть решения https://alcofan.com/kak-ubrat-penu-v-brage.html.
2). Зависит от сливы. С 1 кг сахара получается 1,1-1,2 самогона 40% плюс естественные сахара.
3). Если сусло не сладкое, значит, закончился сахар.
У меня получилось примерно 55 литров браги, отбродило все за 4 дня, сам удивился как быстро. Получилось 4 л после второй перегонки, головы хвосты оба раза убирал, вторые хвосты отсек как перестало гореть? у меня показало на спиртомере 30°. Доволен как слон! Спасибо товарищу Алкофану!
Добрый день!
Это мой первый опыт в самогоноварении, получив от знакомых сливу и прочитав эту статью (сначала без отзывов, зря) начал химичить брагу.
10-12 кг чищеной сливы, 1,5 кг сахара, 21 грамм сухих дрожжей.
Прокопавшись со всем этим до часу ночи поставил на балкон и пошёл спать, что получил с утра смотрим на фото.
Проведите пожалуйста работу над ошибками!
И что делать с оставшейся в бутыли брагой?
Брагу дображивайте и перегоняйте, обильное пенообразование не моя ошибка.
Так я просил работу над моими ошибками, что я сделал не так???
К Вам ни в коем случае ни каких претензий.
А хватит в ней остатков сливы чтобы крепость набрала???
Видимо, у вас сырье такое, дает много пены. Ссылку на домашние пеногасители я давал в комментариях или найдите через поиск по сайту, вам печенье подойдет. Ваша единственная ошибка, что оставили сусло без присмотра. Крепости будет достаточно.
Ну когда всё убежало, потом то прочитал))) Спасибо!
А ещё такой вопрос, как через горлышко равномерно покрошить печеньку?
Вряд ли это возможно, крошите как получится.
Добрый! Поставил брагу на сливах без дрожжей как в рецепте у вас, через два дня началось активное брожение, перчатку на бутылке очень раздуло, сделал еще два прокола, не помогло — разорвало перчатку и часть браги оказалось на полу, надел новою перчатку, стоит уже неделю, но процесса брожения почти не наблюдаю, что не так сделал помимо того, что не рассчитал емкость?
Такое бывает, пусть бродит дальше. В следующий раз ставьте лучше гидрозатвор.
Вот так это выглядело.
Учту, спасибо.
Ага, вон как я ставил)))) через эту трубочку пол бутыли вылезло)))
С перчаткой хоть хлопок услышать можно)))))
Первый раз гнал самогон. 🙂 Спиртометра не было. Первач по запаху определил, а остановил перегон, когда на вкус стало больше воды. Это правильно? Вышло около 1.5 л. с вашего рецепта. Это мало или много?
Смотря какой крепости вышло. А так всё правильно, возможно, поздно отбор закончили или рано, отключайте, когда гореть перестает 🙂
Разбавил сливу яблочным соком с сахаром, который стоял уже больше года, никто не пил. Пропорция 1/1. Все перебродило за 7 дней. На вкус горьковата бражка. Только вот очень густая бражка вышла, как детское пюре. Поможет ли процеживание через марлю? Первый опыт со сливой, да еще и на яблочном соке.
Попробуйте, сложно сказать.
Периодически дегустирую разные самогоны. Пришел к выводу, что если есть возможность убрать помимо косточек еще и шкурки это надо сделать, так как от шкур идет неповторимая гадкая горечь. Для заметки тем, кто хочет сделать все по высшему разряду.
Сделал по рецепту? только вместо сахара мед. Горечи не почувствовал, но и какого-то аромата от сливы нет. Пьется легко. Получилось чуть больше 5 литров 40 градусного неплохого напитка.
А я ни гидрозатвор, ни резинку не ставила — просто сливы + сахар + дрожжи + вода….. Сегодня нашла ваш рецепт, но бражка уже практически выкисла — гнать пора. Интересно, без гидрозатвора спирт ушел или вкус будет хуже?
Попробуйте, узнаете.
Добрый вечер Алкофан! 6 сентября я привез домой 2 бака слив и один бак поменьше (на фото стандартный бак) оставил их дома и понял, что 9 сентября сливы начали бродить (вообще я не думал делать самогон, но сливы дали сок и пришлось стать учеником в самогоноварении), 13 сентября утром купил 41 литровый бак помыл его, пролил кипятком и еще раз ополоснул, начал сливать сок из бака и выжимать сливы снимая кожуру и косточки. Взмок ))) в итоге половину просто размял и переложил в пластиковый бак и перемешал. Запах в баке как домашнее вино, пробовать побоялся)) Осталось треть металлического бака с размятой мелкой желтой сливы. 14 сентября я долил сока с желтой сливой и положил 1,2 кг сахара и 11 граммовый порошок быстрых дрожжей, разведенный в литре или двух теплой воды и закрыл резиновой перчаткой с маленькой прорезанной дырочкой (сахар и дрожжи хоть может и немного добавил на всякий случай так как везде пишут, что нужно добавлять), теперь у меня ряд вопросов: 1. Сколько еще нужно времени для получения браги для самогоноварения? 2. Нужно ли еще добавить дрожжи и сахар? 3. Нормально если я почти не добавлял воды так как в баке и так много жидкости? Теперь придется купить самогонный аппарат, остановился на 12 литровом с двойным сухопарником магарыч и вопрос что такое головы, хвосты как их отрезать? Есть подробное описание как первый раз варить самогон в 12 литровом баке и нужен ли двойной сухопарник или необязательно. Может посоветуете другой самогонный аппарат так как я полный дилетант и профан в новом для себя деле. Очень прошу мне помочь.
1). 7-10 дней примерно.
2). Можно сахара еще пару килограмм добавить.
3). Брага должна быть жидкой, не густой.
4). Я не даю комментариев по самогонным аппаратам. По фракциям https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html.
Сколько выхода (по рецепту) после первого перегона??? Спасибо.
В зависимости от сладости сливы, 3-5 литров 40%.
Убрать косточки и кожуру сливы элементарно просто. Сегодня снял 15кг сливы, высыпал в пластиковую бочку, добавил ведро воды. Немного постояло, затем взял большой строительный миксер — усовершенствованный: подварил на него полтора десятка 70-х саморезов и вперед. За 15 минут сливы превратились в кашу, пропустил через дуршлаг — осталась чистая мякоть без косточек и кожуры. А дальше что хотите, то и делайте с нею: то ли вино, то ли сок, то ли бражку!
Удачи!!!
Кстати, виноград такой миксер перебивает в момент!
Виктор, а можно увидеть доработанный миксер?
Добрый день. Сделал брагу по вашему рецепту. Отбродила за 7 дней, сегодня уже не булькает, все бутыли под гидрозатворами. Осадок выпал, шапки нет, вкус горький без привкуса сахара. Неожиданно случилась командировка, вынужден уехать, перегонять смогу только через 10 дней. Как быть? Боюсь что скиснет((
Думал над двумя вариантами:
1. Добавить еще сахара, для дополнительного брожения, поскольку слива и так особо сладкой не была. Возможно как раз еще дней 10 побродит.
2. Слить брагу через марлю, отжав мезгу, в другие бутыли и поставить в темное, прохладное место под гидрозатворы.
Что делать? Какой вариант предпочтительней? И сколько может процеженная брага храниться под гидрозатвором?
Очень опасаюсь получить 200л сливового уксуса. Спасибо.
Добавьте сахара и пусть дальше бродит, под гидрозатвором брага может находиться до месяца.
Добрый день! Скажите, брага вроде уже не сладкая, кисловатая, но с привкусом дрожжей, но осадка нет, а наоборот весь жмых от сливы наверху собрался. Это нормально? Или что то нужно сделать? Брага под гидрозатвором.
Первый раз такое вижу, но если не сладкая, можете перегонять, предварительно сняв пену и процедив брагу.
У меня вот тоже самое. Подскажите, перегнали? Какой результат?
Доброго времени суток, брагу из сливы сделал по вашему рецепту: 25 мякоти, 20 воды, 3 сахара без дрожжей, на утро г.затвор забило и излишки пришлось выложить в другую бутыль, так стоит уже 1,5 недели, в таре вроде процесс какой-то идет, но через г.затвор не пузыриться. На вкус кисловата терпкая, но спиртомер градусов не показывает, а мне надо уехать на 9 дней, как быть вдруг закиснет?
Хорошо проверьте гидрозатвор, чтобы он был герметичным, можете добавить сахара, чтобы брага стала сладкой, но не приторной, и смело уезжайте.
Я трубку на крышке в бутылке воском даже залил. Сейчас у меня 50 л браги, сколько надо сахара, на сколько воды и когда сахар добавлю в брагу, перемешать надо? Спасибо.
Если сливы были не сладкими, добавьте еще полтора-два килограмма.
Здравствуйте. А после второй перегонки сливовый привкус у самогона останется или станет слабее?
Слегка ослабнет.
Здравствуйте! Скажите, а можно в сливу не добавлять дрожжи, а только воду и сахар, будет ли брожение?
Если плоды не мыли, то можно, должны активизироваться дикие дрожжи.
Спасибо. Плоды не мыл.
Скажите пожалуйста, после того как брага бродила 10 дней может ли в ней быть 0 градусов, или у меня спиртометр врёт?
Не может.
Но этот же спиртометр кидаю в водку показывает положенные 40, сейчас попробую выгнать.
Доброго Вам времени суток. Так же, как и многие здесь слушатели…Я читаю всю эту переписку. И все равно у меня есть вопросы. Дело в том, что я поставил брагу 12 дней назад. (Бак 40 литров. Сливу отделил от косточек и перемолол. Сливы в баке было немного меньше половины. Добавил 6 кг сахара. Воды долил по плечики. Дрожи не бросал.) Воду добавил из родника. Её не подогрел. Как я понял, конечно это была ошибка. Но все равно через некоторое время брага заиграла. Понял я это по тому, что поднялась шапка…Крышку бака не плотно не закрывал. Сегодня попробовал брагу. Сладкая и все. Но запах брожения немного присутствует. Подскажите мне пожалуйста, что я сделал не так. И как можно исправить положение. С уважением Алексей.С.
Слишком высокая сахаристость, думаю, попробуйте добавить воды и пусть дальше бродит.
Добрый день. Дело в том, что воду уже некуда добавлять. Места не хватает. А дрожжи не исправят положение?
Скорее всего, что нет, перелейте в другую емкость или разделите сусло на две части.
Товарищи, всем пламенный привет!
Помогите, пожалуйста, «дебютанту» советом. Первый раз перегоняю самогон. Всё сделал по рецепту (разве что сливу м.б. не достаточно размолол, можно было посильнее её размолоть для получения более однородной браги). За 6 дней брага перебродила, и гидрозатвор перестал выделять газы. Замерил алкоголь в браге, получилось что-то между 5-10% (бытовой спиртомер не самый точный прибор).
Начал перегонку, отфильтровав ситечком 6 литров браги. Ёмкость бака дистиллятора 12 л. Дистиллятор с двумя последовательными сухопарниками. Термометр установлен во втором сухопарнике.
Действуя «по науке», сначала выгнал лёгкие фракции при температуре от 65 до 75 градусов. Потом приступил к отбору основной фракции. За три часа перегонки при температуре от 75 до 83 градусов выгнал около 600 мл самогона. Начальная крепость составляла 80%, последняя порция была уже крепостью 68%. Т.е. крепость продукта постепенно снижается. При этом самогон капает, как вы уже поняли, как-то медленно.
Имеет ли смысл повышать температуру перегонки, чтобы ускорить процесс? В статье на этом же замечательном сайте прочитал, что при перегонке при температуре выше 85 градусов, начинают выделяться сивушные масла, чего, естественно, хотелось бы избежать.
В общем, подскажите, уважаемые товарищи, как быть дальше? Перегонять дальше при температуре менее 85 градусов долго и упорно, пока не прекратится выход продукта, или же имеет смысл поднять температуру перегонки, и после перегнать получившийся продукт повторно, или же влить в оставшуюся брагу?
Заранее спасибо за ответ!
Температурный режим зависит от аппарата, узнайте его у производителя. Я бы советовал повышать температуру, но отбирать дистиллят в другую емкость, постоянно контролируя его качество.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливовая брага перестояла под гидрозатвором, не было времени перегонять. Всего простояла 25 дней. На вкус как сухое домашнее вино, немного чувствуются дрожжи. Мне сосед говорит, что плохо если брага перестаивает — уменьшается крепость и выход. Как определить качество браги и может быть стоит добавить сахара и горсть изюма, чтобы запустить повторное брожение?
Если брага была под гидрозатвором, ничего с ней не случилось, сосед имел в виду открытую брагу. Можете перегонять.
Здравствуйте! Первый раз заморочился с брагой из слив, подскажите пожалуйста по данному рецепту, брагу можно сделать без гидрозатвора, просто прикрыв бак крышкой или есть какие-то нюансы, спасибо.
В вашем случае может прокиснуть, когда брожение остановится.
Доброго времени, подскажите пожалуйста, для второго перегона заливается только самогон? Спасибо.
Да, разбавленный водой до 15-18%.
Всем доброго здравия! Прошу совета. Попытался сделать сливовое вино, но в итоге получился сильно сладкий густой сироп — аж тапки к полу прилипают. Градус в продукте определенно есть. Не знаю, я ли что-то напутал с рецептурой или в рецепте ошибка была… Рецепт брал не здесь. Так вот. Собственно вопрос. Что нужно сделать, чтобы это превратить в брагу для дальнейшего получения самогона? Я в этих вопросах практически ноль, аппарат только сегодня приобрел. Да, еще. Сделал из изабеллы наливки 15 литров, подозреваю, что ягоды можно пустить дальше на самогон. Что для этого нужно?
Небольшое дополнение. С «сиропом» я погорячился. А то подумаете, что как мед. Нет, похоже на сливовый компот, только чуть гуще.
1). Добавить воды и дрожжей, перебродить, потом на перегонку.
2). Вода, дрожжи, сахар возможно.
Спасибо за ответ. А в какой пропорции? В первом случае сиропа литров 7, во втором — бродивших ягод 10 кг.
1). 2 литра воды хватит.
2). Брага должна быть жидкой.
«2). Брага должна быть жидкой» Т.е. ягоды размять?
Да, можно.
Прошу прощения за назойливость, но вот еще скажите. Вино из изабеллы получилось каким-то слишком кислым и вместе с тем — ароматным. Я вот думаю, уксус или нет? Как определить? Ягоды сладостью были не богаты.
Если уксусного запаха нет, значит, просто кислое, можно добавить сахара.
Здравствуйте! Сливовая брага бродила 8 дней, потом пришлось перелить в другую ёмкость с трубкой гидрозатвора меньшего диаметра. И брага замолчала. Запах брожения есть, небольшая пена на поверхности, вкус сладковато-горький. Что делать? И ещё: может ли брага или вино из гидрозатвора тянуть воду?
В двух случаях у вас затвор не герметичный.
Доброго времени суток, можно ли головы разбавить водой до 20 г и перегнать еще раз и то же самое сделать с хвостами.
Нет.