У самогона из слив выраженный аромат плодов и мягкий вкус с нотками сухофруктов, карамели и варенья. В плане органолептических свойств, это один из самых насыщенных фруктовых дистиллятов, однако рецепт приготовления сливовой браги и технология перегонки требуют понимания особенностей сырья, иначе в готовом напитке появятся горькие ореховые тона, а общее впечатление будет испорчено сильным похмельем.
Выбор ингредиентов
Слива
Для переработки на самогон подходит слива любого сорта и кондиции: можно использовать переспелую, падалицу (собранную с грунта), слишком мелкую и даже примятую, но обязательно без гнили и плесени. Мякоть неспелых слив содержит высокую концентрацию пектина, который в процессе брожения перерабатывается дрожжами во вредный метанол. Отравиться метиловым спиртом из сливового самогона невозможно даже при грубой ошибке в технологии приготовления, однако, чтобы избежать похмелья, важно использовать спелое сырьё, затем грамотно отсечь почти весь метанол в процессе двойной дробной перегонки.
Особенности аромата и вкуса самогона из слив зависят от выбранного сорта. Например, «Венгерка» даёт выраженный черносливовый профиль, а «Ренклод» – мягкие фруктовые тона и едва уловимое карамельное послевкусие. Чем темнее кожица плодов, тем чётче будет привкус сухофруктов и варенья. Желательно не смешивать в одной браге плоды разного цвета, например, жёлтые с красными, поскольку они слишком разноплановые.
Сливовые косточки содержат вредное вещество – амигдалин, которое после брожения частично остаётся в отфильтрованной браге. Амигдалин разрушается высокой температурой при дистилляции, однако в готовом самогоне остаётся горьковатый привкус миндаля, особенно если перегонять брагу с косточками.
Количество. Средняя сахаристость слив в России – 10-13% (в южных регионах – до 20%), поэтому с 1 кг сырья можно получить 120-156 мл сорокаградусного самогона, однако до 20% этилового спирта будет потеряно в процессе дробной дистилляции. Из популярных сортов самой лучшей для приготовления самогона считается «Венгерка», содержащая до 16% сахара.
Если качественного сырья в достатке, можно сделать классическую сливовицу (ракию) – выдержанный до 5-ти лет в бочках сливовый дистиллят.
Сахар (по желанию)
Сахар целесообразно добавлять в кислые сливы и/или при незначительном количестве плодов – меньше 15 кг. С 1 кг сахара дополнительно получается 1.2 л дистиллята крепостью 40%, однако сахар ухудшает самогон из слив привкусом кваса, потому важно соблюсти баланс между количеством и качеством напитка.
Экспериментально установлено, что на 1 кг слив допустимо вносить до 100 г сахара (лучше ограничиться 50-70 г), дальше органолептические свойства самогона заметно ухудшаются. Чтобы лучше сохранить начальный аромат и вкус, рекомендую заменить сахар на декстрозу или фруктозу в том же количестве.
Дрожжи (не обязательно)
Если плоды собраны минимум через сутки после дождя и не обрабатывались консервантами, можно сделать сливовый самогон без дрожжей – поставить брагу на «диких» штаммах, которые находятся на кожице. «Дикие» дрожжи хорошо видны на поверхности слив как легко стираемый белый налёт (важно не спутать с рыхлой плесенью). Однако «дикие» дрожжи не подходят, когда плоды нужно мыть, например, падалицу. В этом случае за 4-5 дней до переработки урожая следует приготовить винную закваску, чтобы заранее активировать и размножить «дикие» дрожжи, либо убедиться в их отсутствии.
Лучше всего ставить сливовую брагу на «культурных» винных дрожжах: универсальных или под цвет кожицы. В этом случае брожение будет стабильным и с минимумом пены. Для не полностью вызревших плодов ещё можно взять дрожи для фруктовых браг с ферментами, которые расщепляют пектин, выделяя меньше метанола. Брожение на дрожжах для фруктовых браг и обычных спиртовых длится 4-7 дней, тогда как винным нужно до 45 дней, однако полученный сливовый самогон будет не таким ароматным и вкусным, поскольку только виные дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие резкие спиртовые тона.
Не рекомендую использовать сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи: они доступны и сравнительно быстро бродят (до 10-ти дней), но ухудшают фруктовый дистиллят хлебными тонами.
Вода
Брагу из слив разбавляют водой, чтобы сделать сусло жидким (ускорить брожение) и контролировать общую сахаристость (не должна превышать 20%). Можно взять любую воду без хлора: бутилированную, из колодца или ручья, после фильтра обратного осмоса и т.д. Хлор угнетает дрожжи, особенно «дикие», поэтому водопроводную воду сначала отстаивают до 3-х суток в открытом ведре или кастрюле, частично испаряя хлор.
Чтобы избежать резкого привкуса и помутнения, самогон из сливы после второй перегонки нужно разбавлять умягчённой водой, например, бутилированной или из уличных автоматов, настроенных на максимальное смягчение. В кипячённой воде отсутствуют микроэлементы и кислород, потому она не используется в самогоноварении.
Рецепт самогона из слив
Ингредиенты:
- сливы – 15 кг (вес с косточками);
- сахар (по желанию) – до 100 г на 1 кг слив;
- вода – по 1 л на 1 кг сырья, плюс по 3 л на 1 кг сахара;
- дрожжи – согласно инструкции производителя.
Сухих хлебопекарных дрожжей требуется 20 г на 1 кг сахара (естественного в плодах и добавленного), а прессованных – 100 г/кг. Достаточно примерных расчётов, поскольку переизбыток дрожжей не повредит, но и не ускорит процесс брожения.
Технология приготовления сливовой браги
1. Перебрать сливы: удалить подгнившие, заплесневевшие и неспелые. Если брожение будет на «диких» дрожжах, плоды не мыть. Падалицу обязательно сполоснуть проточной водой, иначе в самогоне появятся землистые тона.
2. Извлечь косточки, чтобы избежать горьковатого привкуса миндаля.
3. Поместить мякоть и кожицу в бродильную ёмкость с широкой горловиной.
4. Активировать дрожжи по инструкции на пакетике. Если информация отсутствует, воспользоваться универсальной методикой разведения.
5. Смешать воду и сахар. Полученный сироп или только воду влить в сливовую массу. Можно сначала подогреть до 28-30 °C (не выше), ускорив начало брожения. Перемешать до однородной консистенции. Сусло должно стать жидким – легко мешаться рукой. В случае необходимости добавить больше воды, это никак не отразиться на готовом самогоне. Заполнять бродильную ёмкость максимум до 75% объёма, чтобы было место для пены и углекислого газа.
6. Внести дрожжи или винную закваску. Закрыть гидрозатвором и оставить в тёмном месте (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C. Первые 3-4 дня раз в 8-12 часов проверять брагу: если плотный слой возле поверхности препятствует выходу углекислого газа, открыть и перемешать брагу, утапливая твёрдые частички в жидкости. Через несколько дней почти вся мезга осядет на дне и не будет требовать перемешивания.
В зависимости от дрожжей, температуры и количества сахара, брага из слив бродит 4-45 дней. Признаки закончившегося брожения:
- пропал газ из гидрозатвора (меньше 5-ти пузырьков в минуту);
- на поверхности почти нет пены (иногда остаются небольшие «островки» до 3 см в диаметре);
- сусло хотя бы частично осветлилось, а на дне появился слой рыхлого осадка;
- брага пахнет спиртом и нет сладости во вкусе (дрожжи переработали весь сахар).
Перегонка браги из слив
7. Снять отыгравшую брагу с осадка. Мякоть слегка отжать, но не досуха. Профильтровать сливовую брагу через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко, чтобы удалить твёрдые частички, которые могут пригореть от высокой температуры, испортив вкус горечью.
8. Перелить брагу в перегонный куб, заполнять 30-75% объёма.
9. Собрать колонну, аламбик или другой самогонный аппарат в режиме простой дистилляции: высотой царги до 65 см и без насадки внутри, отключить дефлегматор, оставить только прямоточный холодильник, и по желанию один сухопарник для защиты от брызгоуноса. В магазинных колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still).
10. Сделать первую перегонку на максимальной мощности: самогон может стекать в приёмную ёмкость тёплым и даже мутным, но обязательно без пара. Закончить процесс, когда крепость в струе будет ниже 25%. Можно гнать и «до воды», если дополнительные затраты энергии и времени кажутся оправданы небольшим повышением количества.
Внимание! Дальнейшая методика перегонки рассчитана на самогонные аппараты с прямоточным холодильником и аламбики, а инструкция для бражных колонн находится по ссылке. Однако, чтобы по максимуму сохранить аромат и вкус сливы, лучше снова собрать колонну в режиме простой дистилляции. В этот раз можно поместить в царгу одну секцию медной насадки для более эффективного удаления сернистых примесей, нержавеющая насадка не даст результата.
11. Определить спиртуозность самогона при 20 °C. Рассчитать количество безводного (чистого) спирта: крепость в процентах умножить на литры объёма, затем разделить на сто. Не чистить углём и другими средствами, сохранив фруктовую органолептику. Для определения всех параметров перегонки и температурных корректировок существует калькулятор самогонщика от АлкоФана.
12. Разбавить сливовый самогон водой до 18-20%. Перегнать второй раз: после того как жидкость в кубе закипит, убавить мощность, добавившись стекания дистиллята небольшими каплями и холодным как вода в системе.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
13. Отобрать в отдельную ёмкость первые 14% жидкости от количества чистого спирта (определено на 11-м этапе). Это «голова» – начальная фракция с высоким содержанием метанола и других вредных примесей, пить её нельзя.
14. Плавно поднять мощность, чтобы сливовый самогон быстро капал или стекал тонкой струйкой, но остался холодным. Собирать питьевую фракцию («тело»), пока крепость в струе не станет ниже 43%. После чего выключить аппарат или накапливать «хвосты» отдельно для будущей переработки на ректификационной колонне.
15. Разбавить готовый самогон из слив («тело») умягчённой водой до комфортной для пития крепости – 38-45%. Перелить в стеклянные бутылки или банки для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации аромата и вкуса. Срок годности напитка неограничен.
(144)
Загрузка...
День добрый! У меня вопрос. Брага из сливы на вид уже отыграла, хотя стоит 5-й день. Померял 11% спирта, а на поверхности появился какой-то налёт похожий на плесень. Подскажите, гнать на самогон или можно подождать!? Просто первый раз поставил сливу и всех тонкостей не знаю.
Перегоняйте.
Начал перегонять, из охладителя пошла пена! Что делать, подскажите!? Температура 70 градусов.
Слишком высокая температура, возможно, ваш датчик неправильно показывает.
Возможно в куб налил много браги. 2/3 — держи. И на всякий — поставь дублирующий датчик. Наблюдать за процессом приятней. Как в кабине самолета.
Если я правильно понял, в виду густоты самой браги она греется не так как из других видов фруктов. Поэтому нагрев нужно вести медленно на минимальном пламени. Можно ли как-то упростить этот процесс?
Нет, можно лишь предварительно процедить брагу.
Или покупать парогенератор.
Добрый день. Вопрос по перегону браги — надо ли фильтровать ее от осадка при заливке в перегоночный куб?
Желательно профильтровать, чтобы не пригорела.
Сообщите, на какую ёмкость бродильного сосуда рассчитан данный рецепт?
25-30 литров.
Здравствуйте! Спасибо за сайт — стал настольной книгой! Первак можно не выливать, а использовать для настоек, растирок и т.д. для наружного применения — крепость подходящая! Где найти инфу о парогенераторе?
На сайте пока её нет.
Как и чем лучше чистить полученную сливовицу. Подойдет ли чистка молоком и углем?
Будет ли больше выход если добавить большое количество сахара, например 3-4 кг? Не ухудшит ли это качество?
Я бы вообще не чистил, а дела вторую перегонку, чтобы остался аромат. Добавлять сахара можно, на каждый килограмм еще 3 литра воды не забудьте, выход вырастет в разы, но аромат будет слабее.
Даже чистка углем между первым и вторым перегоном убьет аромат? Спасибо!
Да.
В классическом варианте сливовица настаивается в дубовых бочках (дубовой щепой или корой), насколько при этом изменится аромат?
Изменится, сильно.
Доброго времени! Подскажите пожалуйста, если у меня есть только 2 кг сливы, могу я сделать 10 литров браги, скомпенсировав недостаток сливы сахаром? Так понимаю, мне понадобится примерно 2 кг слив, 2кг сахара, грамм 30 дрожжей сухих и долить воду до 10 литров? Или уже проще делать сахарный самогон? Спасибо!
Можете сделать, будет лучше чем обычный самогон.
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какой выход получится после второго перегона?
Примерно такой же, как и в первом случае, просто крепость будет выше, после разбавления до 40% вы мало потеряете.
Доброй ночи, как вы считаете, есть ли смысл покупать винные дрожжи для повышения вкусовых качеств или это лишняя трата денег, так как самогон останется самогоном, как не крути?
Я бы не стал покупать, здесь и дикие хорошо справятся, магазинные дрожжи для вина больше.
Можно ли применить для настойки дубовую щепу?
Да.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, поставил брагу на сливах в понедельник, начала бродить сегодня четверг, брожение прекратилось, это нормально? Может дрожжей добавить, а то я на 55 литров субстанции 200 грамм дрожжей.
Попробуйте на вкус, если сладкая, нужны дрожжи. Если нет, можно перегонять или сахара еще добавить.
Кисло-горьковатая с явным привкусом алкоголя. Сахар клал по рецепту 1.5кг на 12 кг слив, смущает скорость, с которой все произошло.
Тогда перегоняйте, дрожжи быстро справились.
В момент бурного брожения поперла пена, с которой я справился лишь добавив растительного масла, это никак не могло повлиять на процесс?
Всё правильно сделали.
Сливу какой водой разбавить, кипяченой или из скважины?
Со скважины.
Доброго времени суток!
Необходимо ли перед тем, как ставить под гидрозатвор добавить печенье (ложку кифира), чтобы в дальнейшем погасить пену?
Спрашиваю, потому что уезжаю на неделю и за бадьей следить некому будет…
Спасибо!
Тогда покрошите печенье.
Как хорошо и вовремя нашлась статья.
Ибо запустили подобный проект дома, и нужны советы единомышленников.
Приватизировали мы полный багажник ящиков слив. Обработали, примерно 18 кг мякоти без косточек превратили в кашу и поместили в ёмкость.
1,5 кг сахара, литров 13-15 воды и спиртовые дрожжи.
Через пару часов мякоть взбунтовалась и начала множиться в геометрической прогрессии, отчего пришлось задействовать доп. тару.
По итогу жмыховые прелести пришлось пропустить через соковыжималку, и отделившуюся жидкость вылить обратно в сусло.
Интересно, что в статье автор пишет, что тоже использовал именно «кашу». Возникала ли проблема выхода сливы из ёмкости?
Далее. Достаточно ли в сливе сахаров, чтобы выход СС получился щедрым? И каким будет количество щедрости с 18 л при добавлении 1,5 сахара?
Вопрос третий. В первые полтора суток брожение было активным. На третьи сутки оно почти не пенится, не шипит. Температура в норме, все условия соблюдены. Вкус кисло-терпкий, сахарозности не ощущается. Это нормальный процесс брожения сливовицы, или недостаток сахара в сусле?
1). Было, есть решения https://alcofan.com/kak-ubrat-penu-v-brage.html.
2). Зависит от сливы. С 1 кг сахара получается 1,1-1,2 самогона 40% плюс естественные сахара.
3). Если сусло не сладкое, значит, закончился сахар.
У меня получилось примерно 55 литров браги, отбродило все за 4 дня, сам удивился как быстро. Получилось 4 л после второй перегонки, головы хвосты оба раза убирал, вторые хвосты отсек как перестало гореть? у меня показало на спиртомере 30°. Доволен как слон! Спасибо товарищу Алкофану!
Добрый день!
Это мой первый опыт в самогоноварении, получив от знакомых сливу и прочитав эту статью (сначала без отзывов, зря) начал химичить брагу.
10-12 кг чищеной сливы, 1,5 кг сахара, 21 грамм сухих дрожжей.
Прокопавшись со всем этим до часу ночи поставил на балкон и пошёл спать, что получил с утра смотрим на фото.
Проведите пожалуйста работу над ошибками!
И что делать с оставшейся в бутыли брагой?
Брагу дображивайте и перегоняйте, обильное пенообразование не моя ошибка.
Так я просил работу над моими ошибками, что я сделал не так???
К Вам ни в коем случае ни каких претензий.
А хватит в ней остатков сливы чтобы крепость набрала???
Видимо, у вас сырье такое, дает много пены. Ссылку на домашние пеногасители я давал в комментариях или найдите через поиск по сайту, вам печенье подойдет. Ваша единственная ошибка, что оставили сусло без присмотра. Крепости будет достаточно.
Ну когда всё убежало, потом то прочитал))) Спасибо!
А ещё такой вопрос, как через горлышко равномерно покрошить печеньку?
Вряд ли это возможно, крошите как получится.
Добрый! Поставил брагу на сливах без дрожжей как в рецепте у вас, через два дня началось активное брожение, перчатку на бутылке очень раздуло, сделал еще два прокола, не помогло — разорвало перчатку и часть браги оказалось на полу, надел новою перчатку, стоит уже неделю, но процесса брожения почти не наблюдаю, что не так сделал помимо того, что не рассчитал емкость?
Такое бывает, пусть бродит дальше. В следующий раз ставьте лучше гидрозатвор.
Вот так это выглядело.
Учту, спасибо.
Ага, вон как я ставил)))) через эту трубочку пол бутыли вылезло)))
С перчаткой хоть хлопок услышать можно)))))
Первый раз гнал самогон. 🙂 Спиртометра не было. Первач по запаху определил, а остановил перегон, когда на вкус стало больше воды. Это правильно? Вышло около 1.5 л. с вашего рецепта. Это мало или много?
Смотря какой крепости вышло. А так всё правильно, возможно, поздно отбор закончили или рано, отключайте, когда гореть перестает 🙂
Разбавил сливу яблочным соком с сахаром, который стоял уже больше года, никто не пил. Пропорция 1/1. Все перебродило за 7 дней. На вкус горьковата бражка. Только вот очень густая бражка вышла, как детское пюре. Поможет ли процеживание через марлю? Первый опыт со сливой, да еще и на яблочном соке.
Попробуйте, сложно сказать.
Периодически дегустирую разные самогоны. Пришел к выводу, что если есть возможность убрать помимо косточек еще и шкурки это надо сделать, так как от шкур идет неповторимая гадкая горечь. Для заметки тем, кто хочет сделать все по высшему разряду.
Сделал по рецепту? только вместо сахара мед. Горечи не почувствовал, но и какого-то аромата от сливы нет. Пьется легко. Получилось чуть больше 5 литров 40 градусного неплохого напитка.
А я ни гидрозатвор, ни резинку не ставила — просто сливы + сахар + дрожжи + вода….. Сегодня нашла ваш рецепт, но бражка уже практически выкисла — гнать пора. Интересно, без гидрозатвора спирт ушел или вкус будет хуже?
Попробуйте, узнаете.
Добрый вечер Алкофан! 6 сентября я привез домой 2 бака слив и один бак поменьше (на фото стандартный бак) оставил их дома и понял, что 9 сентября сливы начали бродить (вообще я не думал делать самогон, но сливы дали сок и пришлось стать учеником в самогоноварении), 13 сентября утром купил 41 литровый бак помыл его, пролил кипятком и еще раз ополоснул, начал сливать сок из бака и выжимать сливы снимая кожуру и косточки. Взмок ))) в итоге половину просто размял и переложил в пластиковый бак и перемешал. Запах в баке как домашнее вино, пробовать побоялся)) Осталось треть металлического бака с размятой мелкой желтой сливы. 14 сентября я долил сока с желтой сливой и положил 1,2 кг сахара и 11 граммовый порошок быстрых дрожжей, разведенный в литре или двух теплой воды и закрыл резиновой перчаткой с маленькой прорезанной дырочкой (сахар и дрожжи хоть может и немного добавил на всякий случай так как везде пишут, что нужно добавлять), теперь у меня ряд вопросов: 1. Сколько еще нужно времени для получения браги для самогоноварения? 2. Нужно ли еще добавить дрожжи и сахар? 3. Нормально если я почти не добавлял воды так как в баке и так много жидкости? Теперь придется купить самогонный аппарат, остановился на 12 литровом с двойным сухопарником магарыч и вопрос что такое головы, хвосты как их отрезать? Есть подробное описание как первый раз варить самогон в 12 литровом баке и нужен ли двойной сухопарник или необязательно. Может посоветуете другой самогонный аппарат так как я полный дилетант и профан в новом для себя деле. Очень прошу мне помочь.
1). 7-10 дней примерно.
2). Можно сахара еще пару килограмм добавить.
3). Брага должна быть жидкой, не густой.
4). Я не даю комментариев по самогонным аппаратам. По фракциям https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html.
Сколько выхода (по рецепту) после первого перегона??? Спасибо.
В зависимости от сладости сливы, 3-5 литров 40%.
Убрать косточки и кожуру сливы элементарно просто. Сегодня снял 15кг сливы, высыпал в пластиковую бочку, добавил ведро воды. Немного постояло, затем взял большой строительный миксер — усовершенствованный: подварил на него полтора десятка 70-х саморезов и вперед. За 15 минут сливы превратились в кашу, пропустил через дуршлаг — осталась чистая мякоть без косточек и кожуры. А дальше что хотите, то и делайте с нею: то ли вино, то ли сок, то ли бражку!
Удачи!!!
Кстати, виноград такой миксер перебивает в момент!
Виктор, а можно увидеть доработанный миксер?
Добрый день. Сделал брагу по вашему рецепту. Отбродила за 7 дней, сегодня уже не булькает, все бутыли под гидрозатворами. Осадок выпал, шапки нет, вкус горький без привкуса сахара. Неожиданно случилась командировка, вынужден уехать, перегонять смогу только через 10 дней. Как быть? Боюсь что скиснет((
Думал над двумя вариантами:
1. Добавить еще сахара, для дополнительного брожения, поскольку слива и так особо сладкой не была. Возможно как раз еще дней 10 побродит.
2. Слить брагу через марлю, отжав мезгу, в другие бутыли и поставить в темное, прохладное место под гидрозатворы.
Что делать? Какой вариант предпочтительней? И сколько может процеженная брага храниться под гидрозатвором?
Очень опасаюсь получить 200л сливового уксуса. Спасибо.
Добавьте сахара и пусть дальше бродит, под гидрозатвором брага может находиться до месяца.
Добрый день! Скажите, брага вроде уже не сладкая, кисловатая, но с привкусом дрожжей, но осадка нет, а наоборот весь жмых от сливы наверху собрался. Это нормально? Или что то нужно сделать? Брага под гидрозатвором.
Первый раз такое вижу, но если не сладкая, можете перегонять, предварительно сняв пену и процедив брагу.
У меня вот тоже самое. Подскажите, перегнали? Какой результат?
Доброго времени суток, брагу из сливы сделал по вашему рецепту: 25 мякоти, 20 воды, 3 сахара без дрожжей, на утро г.затвор забило и излишки пришлось выложить в другую бутыль, так стоит уже 1,5 недели, в таре вроде процесс какой-то идет, но через г.затвор не пузыриться. На вкус кисловата терпкая, но спиртомер градусов не показывает, а мне надо уехать на 9 дней, как быть вдруг закиснет?
Хорошо проверьте гидрозатвор, чтобы он был герметичным, можете добавить сахара, чтобы брага стала сладкой, но не приторной, и смело уезжайте.
Я трубку на крышке в бутылке воском даже залил. Сейчас у меня 50 л браги, сколько надо сахара, на сколько воды и когда сахар добавлю в брагу, перемешать надо? Спасибо.
Если сливы были не сладкими, добавьте еще полтора-два килограмма.
Здравствуйте. А после второй перегонки сливовый привкус у самогона останется или станет слабее?
Слегка ослабнет.
Здравствуйте! Скажите, а можно в сливу не добавлять дрожжи, а только воду и сахар, будет ли брожение?
Если плоды не мыли, то можно, должны активизироваться дикие дрожжи.
Спасибо. Плоды не мыл.
Скажите пожалуйста, после того как брага бродила 10 дней может ли в ней быть 0 градусов, или у меня спиртометр врёт?
Не может.
Но этот же спиртометр кидаю в водку показывает положенные 40, сейчас попробую выгнать.
Доброго Вам времени суток. Так же, как и многие здесь слушатели…Я читаю всю эту переписку. И все равно у меня есть вопросы. Дело в том, что я поставил брагу 12 дней назад. (Бак 40 литров. Сливу отделил от косточек и перемолол. Сливы в баке было немного меньше половины. Добавил 6 кг сахара. Воды долил по плечики. Дрожи не бросал.) Воду добавил из родника. Её не подогрел. Как я понял, конечно это была ошибка. Но все равно через некоторое время брага заиграла. Понял я это по тому, что поднялась шапка…Крышку бака не плотно не закрывал. Сегодня попробовал брагу. Сладкая и все. Но запах брожения немного присутствует. Подскажите мне пожалуйста, что я сделал не так. И как можно исправить положение. С уважением Алексей.С.
Слишком высокая сахаристость, думаю, попробуйте добавить воды и пусть дальше бродит.
Добрый день. Дело в том, что воду уже некуда добавлять. Места не хватает. А дрожжи не исправят положение?
Скорее всего, что нет, перелейте в другую емкость или разделите сусло на две части.
Товарищи, всем пламенный привет!
Помогите, пожалуйста, «дебютанту» советом. Первый раз перегоняю самогон. Всё сделал по рецепту (разве что сливу м.б. не достаточно размолол, можно было посильнее её размолоть для получения более однородной браги). За 6 дней брага перебродила, и гидрозатвор перестал выделять газы. Замерил алкоголь в браге, получилось что-то между 5-10% (бытовой спиртомер не самый точный прибор).
Начал перегонку, отфильтровав ситечком 6 литров браги. Ёмкость бака дистиллятора 12 л. Дистиллятор с двумя последовательными сухопарниками. Термометр установлен во втором сухопарнике.
Действуя «по науке», сначала выгнал лёгкие фракции при температуре от 65 до 75 градусов. Потом приступил к отбору основной фракции. За три часа перегонки при температуре от 75 до 83 градусов выгнал около 600 мл самогона. Начальная крепость составляла 80%, последняя порция была уже крепостью 68%. Т.е. крепость продукта постепенно снижается. При этом самогон капает, как вы уже поняли, как-то медленно.
Имеет ли смысл повышать температуру перегонки, чтобы ускорить процесс? В статье на этом же замечательном сайте прочитал, что при перегонке при температуре выше 85 градусов, начинают выделяться сивушные масла, чего, естественно, хотелось бы избежать.
В общем, подскажите, уважаемые товарищи, как быть дальше? Перегонять дальше при температуре менее 85 градусов долго и упорно, пока не прекратится выход продукта, или же имеет смысл поднять температуру перегонки, и после перегнать получившийся продукт повторно, или же влить в оставшуюся брагу?
Заранее спасибо за ответ!
Температурный режим зависит от аппарата, узнайте его у производителя. Я бы советовал повышать температуру, но отбирать дистиллят в другую емкость, постоянно контролируя его качество.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливовая брага перестояла под гидрозатвором, не было времени перегонять. Всего простояла 25 дней. На вкус как сухое домашнее вино, немного чувствуются дрожжи. Мне сосед говорит, что плохо если брага перестаивает — уменьшается крепость и выход. Как определить качество браги и может быть стоит добавить сахара и горсть изюма, чтобы запустить повторное брожение?
Если брага была под гидрозатвором, ничего с ней не случилось, сосед имел в виду открытую брагу. Можете перегонять.
Здравствуйте! Первый раз заморочился с брагой из слив, подскажите пожалуйста по данному рецепту, брагу можно сделать без гидрозатвора, просто прикрыв бак крышкой или есть какие-то нюансы, спасибо.
В вашем случае может прокиснуть, когда брожение остановится.
Доброго времени, подскажите пожалуйста, для второго перегона заливается только самогон? Спасибо.
Да, разбавленный водой до 15-18%.
Всем доброго здравия! Прошу совета. Попытался сделать сливовое вино, но в итоге получился сильно сладкий густой сироп — аж тапки к полу прилипают. Градус в продукте определенно есть. Не знаю, я ли что-то напутал с рецептурой или в рецепте ошибка была… Рецепт брал не здесь. Так вот. Собственно вопрос. Что нужно сделать, чтобы это превратить в брагу для дальнейшего получения самогона? Я в этих вопросах практически ноль, аппарат только сегодня приобрел. Да, еще. Сделал из изабеллы наливки 15 литров, подозреваю, что ягоды можно пустить дальше на самогон. Что для этого нужно?
Небольшое дополнение. С «сиропом» я погорячился. А то подумаете, что как мед. Нет, похоже на сливовый компот, только чуть гуще.
1). Добавить воды и дрожжей, перебродить, потом на перегонку.
2). Вода, дрожжи, сахар возможно.
Спасибо за ответ. А в какой пропорции? В первом случае сиропа литров 7, во втором — бродивших ягод 10 кг.
1). 2 литра воды хватит.
2). Брага должна быть жидкой.
«2). Брага должна быть жидкой» Т.е. ягоды размять?
Да, можно.
Прошу прощения за назойливость, но вот еще скажите. Вино из изабеллы получилось каким-то слишком кислым и вместе с тем — ароматным. Я вот думаю, уксус или нет? Как определить? Ягоды сладостью были не богаты.
Если уксусного запаха нет, значит, просто кислое, можно добавить сахара.
Здравствуйте! Сливовая брага бродила 8 дней, потом пришлось перелить в другую ёмкость с трубкой гидрозатвора меньшего диаметра. И брага замолчала. Запах брожения есть, небольшая пена на поверхности, вкус сладковато-горький. Что делать? И ещё: может ли брага или вино из гидрозатвора тянуть воду?
В двух случаях у вас затвор не герметичный.
Доброго времени суток, можно ли головы разбавить водой до 20 г и перегнать еще раз и то же самое сделать с хвостами.
Нет.