Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов

05 февраля 2014

как осветлить домашнее вино

После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

Способы очистки вина

1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:

  1. На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
  2. Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
  3. Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.

2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в столовой ложке — 20 грамм). Технология:

  1. Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
  2. Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бетонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
  3. Слить вино с осадка через 5-7 дней.
очистка вина бентонитом
Бентонит

4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.

5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.

Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.

6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.

7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.

Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.

8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.

танин для осветления вина
Танин

Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.

Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (207)
Загрузка...

Комментарии [248]

  • Здравствуйте! Делал сидр по рецепту с alcofan. Это мой первый опыт виноделия. Сидр отбродил, снял с осадка и хочу осветлить. Выбрал способ с желатином. Залил желатин холодной водой и он буквально через 10 минут разбух, соответственно никакой воды нет, сливать нечего. Можно ли не выдерживая желатин сутки, развести его тёплой водой и залить в бутыль? И подскажите, сахар добавить после осветления, перед тем как по бутылкам разливать или уже можно добавлять? Спасибо!

  • Здравствуйте. Делаю я вино из шелковицы, снимал его два раза с осадка, но спирта было около 6-7, и сахара также еще много оставалось по вкусу. Я решил добавить винных дрожжей и прикормку. Добавлял по инструкции, даже меньше. Вино перебродило, спирта аж зашкаливает (точно сколько не знаю, но на вкус довольно крепленое). Вкуса вина, который был раньше, уже нету. Сплошной спирт и привкус браги. Сахара тоже нету, дрожи пожрали все, а хотелось бы небольшого присутствия сахара и не такое крепленое. У меня еще есть бентонит. Что делать с вином и когда применять бентонит? Заранее СПАСИБО!!!

    • Уже можете использовать, только кроме осветления бентонит ничего не даст. Можно попробовать добавить сахар по вкусу. Пусть постоит вино, возможно, вкус станет лучше.

  • Всем доброго здоровья и мирного неба над головой! Подскажите пожалуйста, что делать. 2 20 литровых бутыля с одинаковым вином. В одном играет, а в другом брожение прекратилось и на поверхности появилась, наверное, плесень. На вкус — съедобное молодое вино???

  • Здравствуйте. Это снова я со своим тутовим вином. Мне непонятна последовательность действий. Я обязательно буду добавлять сахар. Но когда это делать, до бентонита, или после, или вовремя. И оно стоит в бутле на кухне, в доме. Когда его мне надо снести в холод? А закупорка, после трех месяцев в холоде — это я знаю, вы говорили. Заранее спасибо!

  • Скажите пожалуйста, а бентонит размешивать в бутле надо, или тонкой струёй влить и все?

  • Добрый день,
    Я столкнутся с такой проблемой.
    Вино делал из винограда мускат цитрон, отбродило нормально.
    На вторичном брожении снимал с осадка, вино получилось ароматное и вкусное, но вот прикол, ставишь на два дня в холодильник, и появляется сильно ощущаемая горечь.
    А так горечи нет, что это за реакция такая???
    Виноград давил Волковой да вилкой косточки целы, гребни убраны, цвет вина буроватый но прозрачный, осадок не выпадает.
    Даже в холодильнике.
    На вторичное брожение добавлял декстрозу 30-40 грамм на литр.
    Сладость ощущается, вино стабильное не бродит.

  • Декстроза это глюкоза.
    Я для пива ее использую.
    Вряд ли причина в ней.
    Я нашел такие же жалобы домашних виноделов, но объяснить причину никто не может..
    Все ссылаются на долгую выдержку на осадке.. Я с осадка снимал, все в порядке.
    Одна бутылка в тепле 18.
    С ней все хорошо.
    Ставишь в холодильник 3.
    И тут же появляется горечь.
    Схожая со вкусом если пожевать.
    Кисть виноградную, сплошной танин, может быть это от сорта.
    Винограда зависит??

  • Стоит вино из Лидии на медленном брожении, сахара от 10 до 12 %, но одни банки бродят, а другие замерли и стоят без брожения. Как подтолкнуть брожение? Может добавить аммиачного спирта, если да, то сколько?
    Спасибо.

  • Какой из способов осветления порекомендуете воспользоваться из вашей статьи? Первый раз осветляю.

  • Оклеил вино из облепихи белком. Всё получилось, хранил в погребе, вкус гармоничный. Через год взял банку на рыбалку на Волгу и охлаждал в воде у берега на солнце несколько дней. Вино испортилось, появился резкий запах тухлого яйца. Температура воды +23-25*С. Как это объяснить? Остаток белка протух или что-то другое?

    • Скорее всего белок, плюс могло активизироваться брожение, вина так не хранят, я не даром пишу это в рецептах.

  • Здравствуйте! Можно ли одновременно использовать 2 метода осветления, яичным белком и бентонитом?

  • Аlcofan, уважаемый ! После процесса брожения добавлял сахар и немного переборщил. Подскажи пожалуйста, есть ли методы исправления ситуации?

  • Здравствуйте, уважаемый alcofan! Отбродившую изабеллу решил попробовать осветлить белком. На 14 л вина добавил половину от взбитого белка, перемешал. И отнес бутыль в подвал. На поверхности вина слой пены. И она стоит на месте уже 3 дня. Не тонет, не лопается. Все правильно? В дом ставить опасаюсь — протухнет.

    И ещё: вино, осветленное белком, можно потом хранить в жилом помещении? Или только подвал?

  • Впервые делаю вино, с вашего сайта не слажу просто, пришло время снимать с осадка, могу я разлив по баллонам, сразу закинуть желатин и оставить, сняв позже еще раз и уж потом убрать его далеко до весны? Или лучше снять с осадка, дать выстоятся и уж через несколько месяцев провести данную процедуру.
    Спасибо, за ваш ресурс.

  • Подскажите, а косметическая белая глина из обычной аптеки подойдет для осветления домашнего вина?

  • Подскажите пожалуйста, как долго должно бродить вино, прежде чем снять с осадка?

  • Доброго дня! Такой вопрос. Пробовал осветлять сливовое вино бентонитом, всё сделал по инструкции (винный бентонит), осадок выпал. Но вине осталась какая-то взвесь и не садится. Решил развести бентонит винный и кошачий для сравнения в разных колбах просто в воде. История повторилась в обоих колбах, есть осадок, но вода мутная стоит неделю уже. Это бентонит такой или нужно дольше ждать? Заранее спасибо.

  • Здравствуйте. Попробовал осветление желатином. Все пропорции вроде бы выдержал, но эффекта осветления не получил. Вино как и прежде мутное, после попытки осветления прошло более месяца. Что делать?

  • Здравствуйте, Алкофан. Вот Вы пишете бентонит — белая глина. Купил сегодня в аптеке белую глину, оказалось — каолин косметическая глина. Судя по Википедии, каолин не бентонит, хотя при этом тоже белая глина. В составе пишут — добавок нет. Вопрос, ее можно использовать для оклейки яблочного вина?

  • У меня в комнате +17-19гр. и нет подвала, скажите, какой метод для осветления виноградного вина подходит?

  • Доброго времени суток! Пришла пора оклеивать получившееся вино и вот интересный момент: есть 100г купленного бентонита, и есть возможность достать бентонит бесплатно, но судя по фото — он отличается цветом, т.е. покупной серый, а бесплатный — жёлтый. Я не смог нигде найти внятного ответа, почему бентонит может быть другого цвета и можно ли такой использовать в качестве осветлителя. Вот фотки:

        • Мне тут подсказали, что фирма эта вроде как как раз и делает наполнители для кошачьих туалетов, но цвет всё-равно смущает… Там же химии никакой по сути не должно быть, не смотря на название «…активированный… для буровых…» ?

  • Добрый день! У меня вино на 8-м этапе, тихое брожение (созревание) можно осветлить вино бетонитом?

  • Здравствуйте! Я по Вашему рецепту убирала горечь из вина белками. Горечь вроде прошла, а вот вкус и запах белков остался, что делать?

  • Здравствуйте, я новичок в виноделии, удалил осадок трубкой, а в ней была проволока медная для стабильности, так вино белое потемнело. Что делать или оно справится.

  • Скажите, можно ли перед тем как разлить вино пропустить его через фильтр для воды? Чтобы наверняка осадка не было? Осветляла уже бентонитом.

  • Осветлила бентонитом белое вино, но оно не белое, а вот такого цвета, это нормально или надо ещё раз осветлить?

  • Впервые в жизни делал красное виноградное вино по вашим рекомендациям. Вино реально получилось отменным. Осталось его только оклеить. Осветлять решил бентонитом. А пока искал, где его купить, наткнулся в сети на предупреждение, что мол красное вино ни в коем случае не оклеивать бентонитом. Типа бентонит очень сильно его обеспечивает. Так ли это на самом деле страшно???

  • Пытаюсь очистить вино бентонитом. Стоит уже 6-й день. Пропорция примерно 5-6 грамм на 1 литр вина. Такое же мутное как и было. Взбалтываю 2 раза в день. Подскажите, что может быть?

    • Не взбалтывайте, пусть оседает 5 дней, потом видно будет. Возможно, попался плохой бентонит.

      • Покупал кусковой бентонит. Мельчил в кофемолке до мелкой фракции. В магазине сказали, что часто берут для осветления. Будем ждать.

  • Докладываю по своему посту от 24.12.2015 в 13:19. Вино осветлил все. Бентонита винного не нашел. Осветлял кошачим наполнителем «Pi-Pi-Bent» классик. Сначала перемол его в кофемолке (не весь конечно). Пропорции все брал строго по рекомендации уважаемого alcofan. Вот прям тютелька в тютельку как написано:»..для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.» Только пересчитал на свои 14 литров. Вино стало прозрачным уже на второй день. Цвет обалденный. Никакого обесцвечивания нет. Сегодня произвел дегустацию. Я в шоке!!! Вино получилось просто супер. Спасибо огромное alcofan. Единственно совсем чуть-чуть ощущается привкус дрожжей. Можно его как-то убрать?

  • Вдогон. Дрожжи во время приготовления вина я не добавлял. Брожение шло естественным путем. Кстати, три литра вина я дважды подвергал тепловой обработке как написано в этой статье. Но и в этом вине очень слабый привкус дрожжей ощущается. Привкус действительно очень-очень слабый.

  • Для осветления вина можно использовать кошачьи наполнители «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat» и «Котяра»?

    • Вообще, да, но каждый раз сначала пробуйте на небольшом количестве вина. Всё-таки в любой момент производитель может внести в состав добавки.

    • Можно, но лучше прокалить данный бентонит в печке при 180 градусах в течении 40-60 минут. Затем, после остывания, перемолоть в мелкую фракцию кофемолкой или, в крайнем случае, скалкой.

  • После того как кошачий наполнитель залили водой и дали настоятся, остается осадок. Нужно его процедить и избавится от осадка до вливание в вино?

  • Вообще если вину дать как следует отстояться (4-5 месяцев после окончания брожения) при температуре 7-10 градусов тепла, раза 3 за это время слить с осадка, то его осветлять не придется.

  • Вино из Изабеллы осветляется само после двух снятий с осадка, а вот Лидия — мутная, но по вкусу лучше. Чем осветлить чтобы не испортить вкус?

  • Добрый день. Осветлил вино из черноплодки бентонитом (не ждал пока набухнет), но осталась небольшая горечь. В прошлом году горечь ушла после использования бентонита. Возможно ли повторное использование бентонита?

  • Бентонит влили в вино и оставили на 5-7 дней. В течении вот этих 5-7-ми дней оклейки может лучше вино перенести на балкон в прохладное место для лучшего осветления или вино пусть остается в квартире при комнатной температуре.

  • Поставил вино на яблоках. Бродило естественным путем. Цвет отличный. Но пахнет гнилыми яблоками. Чем посоветуете убрать запах.

  • Доброго времени суток!
    Можно ли место бентонита использовать каолин (тоже написано, что это белая глина). И если да — то дозировка такая-же как и с бентонитом? Не испортит ли он вино?
    Заранее спасибо за ответ!

  • Белое вино уже снятое с осадка и винного камня, стоит в погребе с температурой 4-5 градусов.
    Можно ли при таком температурном режиме производить оклейку (комплекс: бетонит, желатин, кремниевая соль), или переместить в более теплое помещение?
    Применять весь комплекс, или пробовать один из ингредиентов? Какой?
    Спасибо!

  • 1. Перемешивать три раза в сутки нужно вместе с осадком?
    2. Отстаиваться неделю лучше в прохладном месте (на балконе)?

  • Если после первого раза осветление бентонитом вино все еще мутное, но осадка было много. Можно вино еще раз попробовать осветлить бентонитом? И принесет ли второй раз какой нибудь результат?

  • Когда можно производить оклейку вина — до выдержки в холоде (т.е. сразу после брожения) или после выдержки?

  • Ставила вино, стало горчить. Мне посоветовали яйцом, взбить и добавить в банку. Так и сделала, а сейчас читаю нужно только белком. Выливать теперь? Что посоветуйте?

  • Добрый день! Вино из Лидии, мутное. Если его прогнать через фильтр для воды «Арго» с фильтрующим элементом (шунгит и уголь), оно посветлеет?

  • Большое спасибо за рецепты осветления!
    В этом году пришлось «танцевать с бубнами». Сначала виноград перестоял — попал под заморозок (пока уезжал в командировку). Затем, после окончания активного брожения добавил сахара — для вкуса. В результате брожение возобновилось с новой силой. Сахар выбродил. Может быть, я припозднился со снятием с осадка, но жидкость получилась мутной и никак не хотела отстаиваться. Испробовал почти все предложенные Вами методы. После охлаждения выпадали в осадок крупные хлопья, однако общая муть не исчезла. Пробовал молоко — результат тот-же. Пробовал желатин — немного осадка и небольшая потеря цвета (при сохранении мутности). По началу испытывал предубеждение относительно «наполнителя для кошачьего туалета». Но, от безысходности, купил упаковку»Katty» из чистого бентонита. Навеску не делал — все на глазок: заливал бентонит постепенно горячей водой и перемешивал, получил 100 мл взвеси в консистенции густой сметаны, довел до 200 мл подлежащим осветлению вином и влил в 5 л емкость с вином. В течение первого дня взбалтывал через каждые 2-3 часа. И о чудо — уже на второй день стало заметным улучшение! Результат на фото (было — стало). Сорт винограда не знаю — но он обладает легким запахом «Изабеллы». Правда, после обморожения этот аромат практически исчез. Плотность полученного напитка соответствует 18% спиртовому раствору…

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter