Даже после того как брожение закончилось и выпал первый осадок, в молодом вине остаются микроскопические частички сырья, дрожжевых клеток и живые дрожжи. Все эти примеси ухудшают органолептику, а для их более-менее полного удаления требуется выдержка в прохладном помещении минимум 3-4 месяца. В домашних условиях можно ускорить осветление вина на несколько месяцев специальными веществами-сорбентами, которые впитывают («склеивают») нежелательные примеси, затем выпадают с ними в осадок, при этом не влияя на аромат и вкус. Осветление вина ещё называют «оклейкой» или «очисткой»: все эти термины относятся к одному винодельческому процессу. Очистка улучшает внешний вид, способствует длительному хранению и минимизирует риск вторичного брожения, но не является обязательной.
Общие советы:
- оклеивать можно только полностью отбродившее, декантированное (снятое с осадка) и дегазированное вино (перед внесением осветлителя перемешивать в открытой ёмкости 2-5 минут, пока выделяется пена), иначе эффект будет минимальным или вообще незаметным, а сам процесс затянется – сорбент просто не будет скапливаться на дне;
- выбранное вещество должно быть абсолютно чистым (100% состав). Любые добавки даже в минимальных дозировках способны безвозвратно испортить вино;
- чтобы определить самый эффективный способ оклейки конкретного вина, нужно попробовать разные вещества на небольшом количестве напитка – 200-250 мл;
- сухой осветлитесь следует хранить в герметичном пакете, иначе он впитает сторонние запахи;
- сорбент всегда растворяют питьевой водой, а не вином, чтобы действующее вещество не активировалось раньше времени, начав абсорбировать этиловый спирт и сухие вещества вместо нежелательных примесей. Малое количество воды никак не скажется на вине;
- в момент внесения осветлителя, цвет вина заметно изменится, ещё возможна реакция с выделением пены и газа. Это нормально – со временем вино станет прозрачным;
после того как сорбент отработал, оклеенное вино нужно сразу снимать с осадка, нельзя оставлять на недели, а тем более месяцы. Если слой осадка не увеличивается 48 часов – пора декантировать;
- перед финальным розливом в бутылки для хранения, желательно оставить вино в холоде (2-15 °C) минимум на 25 дней, затем ещё раз декантировать, полностью удалив остатки чистящего средства;
правильное осветление ускоряет созревание домашнего вина, но полностью не заменяет выдержку в подвале или холодильнике: не стоит ждать, что сразу после оклеивания молодое вино станет в разы лучше – некоторым процессам требуется время.
Способы очистки домашнего вина
1. Пищевой желатин
Самое дешёвое, доступное и простое в применении средство, при этом работает не хуже других методов. Желатин наиболее эффективен для оклейки мутных вин с мякотью: сливового, грушевого, абрикосового, персикового, алычового, а также некоторых яблочных и белых виноградных вин, но может использоваться для любого сырья.
Пропорции: 2 г желатина на 10 л вина.
Инструкция: сутки вымачивать желатин в холодной воде, каждые 8 часов меняя воду. Разбухший желатин растворить в воде до жидкого состояния (примерно 50 мл на 1 г), влить раствор в вино, перемешать, герметично закрыть и оставить при температуре 5-14 °C на 10-15 дней.
2. Яичный белок
Подходит для осветления всех домашних вин, лучше всего оклеивает красные: виноградное, вишнёвое, клубничное, сливовое, терновое и т.д. Требует свежих яиц и тщательно отделения белка от желтка, иначе в вине появятся яичный привкус.
Пропорции: 45-50 г жидкого белка (из одного среднего куриного яйца) на 25 л вина.
Инструкция: отделить белок от желтка, чтобы не осталось малейших жёлтых вкраплений. Добавить 10-15 мл воды, взбить белки до густой пены, затем вылить в вино и перемешать: пена должна равномерно распределиться по всему объёму. Плотно закрыть, оставить в прохладном месте на 18-25 дней.
3. Бентонит (белая глина)
«Полупрофессиональный» способ оклеивания виноградных вин, также применим к насыщенным яблочным и вишнёвым. Белую глину можно приобрести в магазинах для винокуров или заказать через Интернет. Раньше виноделы-любители использовали наполнитель из кошачьих туалетов, но теперь почти все наполнители содержат ароматизаторы.
Недостаток бентонита в слишком интенсивном воздействии: вино с малой концентрацией сухих веществ, например, цветочное, малиновое или клубничное, после очистки может стать невыразительным и водянистым.
Пропорции: 3 г бентонита (в столовой ложке 20 г) на 1 л вина.
Инструкция: залить белую глину холодной водой (10 мл на 1 г) и оставить на 10-12 часов, пока бентонит не превратится в известь. Разбавить водой комнатной температуры до жидкой консистенции (примерно как у кефира). Тонкой струйкой влить раствор бентонита в вино и перемешать. Герметично закрыть, оставить в холодильнике или подвале на 5-7 дней.
Бентонит может забить трубы, поэтому осадок нельзя выливать в канализацию.
4. Молоко.
Универсальный метод осветления домашних вин. Эффективен если потенциальных примесей не слишком много – визуально мало мути. Подходит только обезжиренное и пастеризованное коровье молоко, обязательно не прокисшее и без запаха. Деревенское добавлять нельзя.
Пропорции: 1 чайная ложка молока на 1 л вина.
Инструкция: влить молоко в вино, перемешать, герметично закрыть и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, затем снять с осадка и перенести в прохладное место.
5. Пастеризация (тепловая обработка)
Хорошо справляется с удалением активных дрожжей и улучшает хранение, однако если превысить температуру, появляются тона компота. Технология пастеризации вина подробно описана по ссылке. Зачастую этот винодельческий приём используют для спасения заражённого вина, но с опаской применяют сугубо для осветления, потому что сложно предсказать влияние высокой температуры на вкус: может как стать лучше, так и ухудшиться. Если ситуация того не требует (нет плесени и другой патогенной микрофлоры), желательно сначала проверить влияние пастеризации на небольшом количестве вина, чтобы не испортить всю партию.
6. «Заморозка» (осветление холодом)
Отрицательная температура ускоряет осветление вина. При этом важно, чтобы в напитке не появился лёд, иначе после «размораживания» органолептические свойства хотя бы частично будут утеряны. Благодаря этиловому спирту, вино крепостью 11-12% об. не замерзает до -5 °C. Температуру нужно точно контролировать, не допуская чрезмерного понижения, что затрудняет применение этого метода в домашних условиях: просто вынести ёмкость на улицу и оставить на морозе – слишком опасно.
Инструкция: охладить вино до -3-4 °C, подождать выпадения осадка (обычно до 48 часов), затем декантировать и плавно нагреть до температуры хранения (+2-15 °C): повышать на 2-3 градуса каждые 30 минут.
7. Активированный уголь
Применяется только для очистки вина с резким запахом сивухи, который отдалённого похож на залежавшиеся жиры и эвкалиптовые масла. Нужен берёзовый или кокосовый активированный уголь, аптечный неэффективен из-за слишком большого размера пор.
Пропорции: 4 г активированного угля на 10 л вина.
Инструкция: измельчить уголь до состояния пыли, засыпать в вино и перемешать. Настаивать 3 дня при комнатной температуре, раз в сутки взбалтывать. Снять вино с осадка, затем процедить через фильтровальную бумагу.
8. Танины (дубильные вещества)
Подходят для осветления сладких яблочных, грушевых и других белых вин без вяжущего привкуса. Дубильные вещества не рекомендуются для оклейки красных вин, потому что лишь частично удаляются фильтрацией, добавляя напитку терпкие тона, которые у красного сока и так заметны.
Танины можно приобрести в аптеке или в магазинах для любительского винокурения, однако всегда существует риск сделать вино слишком жёстким или с неуместными тонами бочковой выдержки, поэтому сначала лучше оценить результат на пробной партии.
Инструкция: растворить 10 г порошкового танина в 2 л дистиллированной воды. Дать настояться 6 часов, затем процедить жидкость через фильтровальную бумагу. Добавить 10 мл танинного раствора на 1 л вина, перемешать, плотно закрыть и ставить в прохладном месте на 7-10 дней.
9. Заводские осветлители
В специализированных магазинах доступны «профессиональные» осветлители вина на основе кремниевой золи и хитозана, иногда попадаются средства с другими действующими веществами.
Большинство покупных осветлителей работают быстрее и эффективнее традиционных способов оклейки вина, однако их состав не всегда точно известен, что вызывает сомнения в натуральности и безопасности, а это уже противоречит самой концепции домашнего виноделия, для которой натуральность – один из базовых принципов.
Выводы
На практике большинству виноделов-любителей хватает двух методов осветления вина: желатином и бентонитом. Все другие технологии очистки указаны больше в ознакомительных целях, поскольку их применение сопряжено с риском испортить вино.
(282)
Загрузка...
Добрый день! Оклеивал вино бентонитом первый раз — осадок выпал быстро! Решил повторить оклейку! Теперь вино уже вторую неделю стоит мутное и бентонит не оседает. Подскажите, что делать?
Перенесите в холод и ждите.
Добрый день. Делаю первый раз в жизни сидр. Пока для пробы 3 литра. Отбродил он у меня хорошо. Решила осветлить. Желатином. Переборщила. На одном из сайтов прочитала, что надо 1 г/л. На свои 3 литра развела 2 грамма желатина. Он третий день мутный. Наверху какие-то коричневые «г» плавают. Осветлится он при таком раскладе? Или все испортила? Если можно исправить ситуацию, то как? Спасибо.
Сложно сказать, может, желатин плохой попался. Остается перенести вино в холод и ждать.
Кошмар. Очищал красное виноградное вино бетонитом. Вино было темно-рубинового цвета.
Сначала стало розовым и мутным, потом разделилось на 3 фракции. Прозрачная — существенно светлее первоначального. Слил с осадка.
Результат — какой-то морс — полный провал. И! Куда-то пропал алкоголь. То есть реально морс без градусов. Что произошло!?
В прошлом году всё получилось.
Что-то странное у вас.
Так и я про то.
Единственное что: глину разводил в малой части вина, а потом вливал в основную емкость. Сейчас смотрю — везде написано, что разводить надо в воде (не знаю почему, но у меня в голове засело понятное — разводить в вине, что бы не портить вкус и градус). Все равно загадка — пропало то всё — и вкус и градус.
Наверное солью, в бражку из яблок. В унитаз жалко…
Готовлю вино из винограда Изабелла по вашему рецепту второй год. Сделала вывод: в небольших емкостях вино созревает быстрее, очень вкусное и прозрачное. В этом году готовлю в двух емкостях: в 7 л стеклянном бутыле и в 18 л пластиковом бутыле для воды. В 5 л — вино уже давно готово, прозрачное и отличного качества. в 18 л — вино по вкусу готово, но мутновато. Хочу испробовать метод осветления вина холодом. Сколько дней можно держать вино на холоде и можно ли на ночь заносить бутыль в помещение, а потом опять отправлять на холод? А можно разлить вино по бутылкам и выставить на холод. Я так поняла, что максимальный мороз — это -5?
Ниже нуля лучше не опускать, постоянные сильные перепады температуры тоже вредны.
Есть общепринятое мнение — в больших емкостях вино созревает быстрее, чем в мелких.
Поэтому опытные виноделы разливают по бутылкам аж ближе к весне, а до этого держат в бочках.
Добрый день! В 90-х годах было дело, в декабре месяце вынес 20 литровую бутыль с виноградным вином на улицу, накрыл мешковиной. Потихоньку пили — дни рождения, гости. С каждым разом чувствовалось, что вкус вина становится лучше и лучше. На удивление, вино не замерзло. Прозрачность была изумительной!!!
Осветлил вино бентонитом, прошло 4 дня, выпал осадок, стало гораздо прозрачнее, но брожение не прекратилось. Периодически выделяются пузырьки. Сахара немного переборщил, когда пробовал. Вопрос. Можно ли оставить на бентонитовом осадке неделю-две, чтобы побольше выбродил сахар, не испортится ли оно?
Я не пробовал, лучше убрать.
Здравствуйте, с наступающим! У меня такая проблема: сделал красное виноградное вино (делаю не первый раз, до сих пор всё было отлично), послушался совета и с сахаром переборщил. Вино отбродило, настоялось. По началу вкус был приятным, чуть сладковатым. Чуть дольше постояло, снял с осадка — стало горьким! Почитал на вашем сайте, что делать, сделал пока пастеризацию — не помогло. Стало ещё горче. Вино абсолютно прозрачное, осадка нет, приятного тёмно-рубинового цвета. Выливать жалко, но пить невозможно из-за горечи. Хотел спросить, стоит ли пробовать остальные методы осветления или уже ничем нельзя исправить это дело? Спасибо.
Думаю, плохой сахар вам попался, если раньше проблем не возникало. Вряд ли поможет что-то, перегоните на самогон.
Не в сахаре дело, а в дрожжах, которые вы вовремя не отобрали. Горечь не уйдёт при любых раскладах. Перегоняйте в самогон.
У меня тоже яблочное вино получилось горьким, но я не стала ничего с ним делать, а просто » забыла » о нем на год! Горечь прошла и пить стало приятно!
Вот и я того же мнения. Я все время запаздываю со снятием с осадка и вкус всегда резко дрожжевой, то-есть горький. Еще раз снимаю с осадка, разливаю по бутылкам и замечено, что в бутылках вкус преображается. Нужно всего лишь терпение и время.
У меня тоже подобная ситуация была.
Я попробовал добавить в вино из груши винные дрожжи для брожения. Но, видимо, дрожжи попались не очень. Вино в итоге стало горьким. Пить можно было, но горечь ощущалась. Так я из этого вина варил глинтвейн. Очень вкусный получился и горчинка как раз в тему была.
Я так понимаю — с осадка поздно сняли….. Более 40 дней бродило-то?
Горечь тут скорее всего от отмерших микроорганизмов (дрожжей).
Здравствуйте. Осветляла вино из хурмы бентонитом. Бентонит пролежал 2 года в сухом тёмном месте, разводила в миксере. Прошло 6 дней, бентонит выпал в осадок, но вино не осветлилось. Что могло произойти?
Хурма сложно поддается искусственному осветлению, просто поставьте в холод на выдержку.
Добрый день! Белое домашнее сухое вино Мускат стояло на балконе, было светлое. При небольшой минусовой температуре (до минус 3 С) помутнело немного. Что могло произойти?
Из-за низкой температуры начала меняться структура вина, попробуйте держать рекомендованную температуру.
Здравствуйте. Попробовала осветлить вино из мандаринов. Купила новый бентонит, развела в миксере, выдержала — результата ноль, вино ничуть не осветлилось. Ранее бентонитом прекрасно осветляла вина из белого винограда, ревеня, кабачков и др. Также попробовала новое средство для осветления — результат нулевой. Не понимаю, почему так могло произойти.
Странно, возможно, причина мути не в осадке, а в заболевании вина.
Здравствуйте! Сделал вино красное великолепное. Слегка мутноватое. Как считаете, осветлить бентонитом его или пускай такое будет? Слышал, что бентонит ухудшает запах и вкус. Спасибо!
Хороший бентонит не ухудшит, но можете оставить как есть.
Доброго вечера! Подскажите, сидр чуть кисловат, хочу добавить сахарку на дображивание, бентонитом можно очищать до добавления или после того как перебродит?
Только после.
Здравствуйте, по инструкции залил бентонит водой, подождал сутки, залил бентонит в 20 л бутыль с вином (смородина), прошло две недели, на стенках бентонит, в чем может быть проблема, почему до конца не оседает бентонит? Температура 20-21 градусов в комнате.
Может просто к стенке приклеился, попробуйте немного размешать этот слой, не задевая осадка.
Попробую снять с осадка, потом ещё неделю подожду, чтобы осел бентонит. Странно, что по всей бутыли бентонит приклеился. Если поставить на холод, это поможет быстрее осесть бентониту?
Пробуйте холод, может, бентонит плохой попался.
Ну я бы не сказал, что бентонит плохой, специальный бентонит для осветления из магазина. До этого осветлял вино из вишни в той же бутыли, тем же бентонитом. Все было нормально. Какой-нибудь из способов в теме поможет избавиться от бентонита в вине?
Просто сливайте с осадка.
Можно, у меня месяц с лишним стояло и нормально.
Здравствуйте. В первый раз решил осветлить вино. В винном магазине купил бентонит. Развел в воде. Хорошенько размешал, чтобы не было комочков. Через 13 часов добавил в вино. Вино изначально было белым. После 5 дней, когда осадок осел, вино стало розовым. Красивый розовый цвет. Вопрос: это нормально? Бентонит может поменять цвет белого вина? А так вкус не изменился, цвет тоже нравится. Но сам факт непонятен.
Да, такое возможно, просто ваше вино изначально было розовым.
Исходный материал — зелёный сорт винограда. Цвет напитка в бутыле был мутно жёлтым.
Настаивание на мезге сделало его розовым.
Подскажите, при какой температуре вина добавлять бентонит? Или это не важно?
При комнатной.
Здравствуйте! Впервые решил заняться домашним виноделием, пересмотрел кучу роликов в Ютубе, прикупил приборы, тару. Вчера купил виноград Лидия 7 кг, и в этот же вечер наткнулся на информацию, что в винограде Изабелла и Лидии при брожении выделяется много пектинов, что в свою очередь приводит к повышенному образованию метилового спирта. Есть ли способы снизить или устранить этот метиловый спирт в вине, вытягивает ли бентонит метиловый спирт и сивушные масла? Попадалась информация про кокосовый уголь для очистки, якобы он может помочь с метиловым спиртом и сивушными маслами, но подчеркивается, что его можно использовать в очень крайних случаях, не понятно каких только, разве это не повод.
Никак не удалите, уголь не советую.
А каким-то образом уменьшить количество можно?
Нет.
Почему не рекомендуете вино фильтровать кокосовым активированным углем, самогон им фильтруется на ура.
Потому что вино и самогон — разные напитки.
Ну не знаю, каждый год ставлю на вино, и Лидию, и Изабеллу добавляю, ну как бы все пьют, все живы 🙂 Здоровы, может, при перегонке на самогонку образовывается метиловый спирт и сивушные масла, а так обычное вино, с осадка почаще снимать, ну может какие пектины и есть, так это для густоты напитка, удачи в виноделии…
Скажу без «лишней воды», Изабельные сорта винограда запрещены европейской ассоциацией виноделов. Это худшие сорта для вина, винный камень будет осаживаться и через три года. Как-то так.
Можно ли осветлять бентонитом медовуху?
Да, можно, только не газированную.
Осветляла виноградное вино желатином по Вашему рецепту. Получилось замечательно. Спасибо.
Писал в другой теме насчет горечи вина, которое 3 месяца в холодильнике на дрожжах от Молдовы. По вашему совету купил бентонит.
Не пойму одного. Вы пишите известь развести водой через 12 часов.
1. Каким количеством воды нужно развести известь перед влитием на 1 литр вина? До этого я понял 1 к 10.
2. Можно ли чтоб вода с бентонитом простояла больше 12 часов. Например 20?
3. Если вино стояло в холодильнике 3 месяца, то бентонит тоже в комнатной температуры вино вливать или сразу из холодильника и опять в холодильник?
1). Чтобы смесь стала жидкой, чем меньше, тем лучше.
2). Да.
3). Сразу из холодильника.
Здравствуйте, вино добродило 2 месяца, сахара немного имеется в вине, добавил бентонит в вино, закупорил крышкой 10 литровую банку, в банке давление создаётся — крышка выпуклая становится. Стоит ли добавить «остановитель брожения» в вино с бентонитом? По описанию этот «остановитель брожения» до бентонита добавляется.
Можете добавить, после остановки брожения соберите осадок и снова почистите бентонитом, на бродящем вине он плохо работает, вряд ли почистит.
Здравствуйте! Сделал вино, Мускат, получилось отличное прозрачно-желтоватое! Разлил по 5 литровым баклажкам и убрал в погреб, температура падала, до 1-2 градуса + и вино, стало коричневого цвета, как квас! Вкус тот же остался! Подскажите пожалуйста, как его лучше и правильно сделать прозрачным и осветлить? Спасибо!
Попробуйте бентонитом, но не факт, что поможет, возможно, это особенность сырья.
Доброго дня! Дали мне 10 литров отжатого виноградного сока без мезги, получится ли из него вино и как сделать? Спасибо, кто даст совет!
Да, получится, просто вносите дрожжи и ставьте под гидрозатвор.
Автор забыл указать, что оклейка вина осуществляется, когда закончилось пассивное брожение и дрожжи уже не работают.
Обычно это делается на 30-33 сутки. Чтобы на 40-е, когда готово молодое вино, его можно пить.
Я бы был очень осторожен с такими точными сроками по дням.
Здравствуйте, я начинающий. Всегда возникают трудности с пониманием обычных для опытных виноделов терминов, выражений, техник. В данном случае «слить с осадка». У меня пластиковая бочка, где бродит виноградный сок. Допустим, я сделал все эти манипуляции с бентонитом/известью/раствором. Как этот раствор действует в вине — не нужно ли его перемешать, после того как влил? Ну, и главное, как это «слить с осадка», если у меня в бочке нет крана? В голову приходит мысль, что, возможно, осадок станет более плотным и при переливании вина через марлю — останется в ней? Прошу прощения за такое невежество.
https://alcofan.com/snyatie-domashnego-vina-s-osadka.html
Осветление производится под гидрозатвором или в герметичной плотно закрытой емкости?
Это не принципиально.
Добрый день. У меня сливовое вино тёмное и некрасивое, можно ли его как-то исправить? Два года назад делала вино, оно сразу получилось светло розовой.
Пробуйте бентонит.
Здравствуйте, поставил абрикосовое вино на осветление, использую желатин. Во всех источниках говорится, что надо поставить в прохладное место после внесения. Так вот есть пара вопросов: достаточно ли будет +7 градусов, или надо еще холоднее? И почему в некоторых источниках подчеркивается, что использовать быстрорастворимый желатин нельзя? На второй вопрос если можно дайте пожалуйста развернутый ответ, если это возможно. Заранее спасибо.
1). Нормально.
2). Не знаю, почему быстрорастворимый не подходит, возможно, в составе есть сторонние вещества.
Здравствуйте. Попробовал оклеить вино бентонитом. Образовался осадок через час. В самом вине зависли полупрозрачные белые хлопья.
Ждите, они должны опуститься на дно.
Добрый день, сделал в этом году вино из помидор, напиток шикарный по цвету, по вкусу, ароматика — резкий запах помидор и с этим надо что-то делать…
Оставьте на выдержке минимум на пол года.
Хочу осветлить виноградное вино, т.к. по истечении 4 месяцев осталось мутным, хотя слил вовремя после брожения и уже два раза сливал с осадка, оставляя при этом вино на балконе (не ниже 0),
буду пробовать осветлять желатином.
Вопрос — в какой температуре должно стоять вино, после вливание в него раствора (с желатином)? И еще — при приготовлении сусла из винограда сорта Изабелла использовать только дикие дрожжи или все-таки добавить магазинных (для большего брожения)?
1). Не ниже нуля.
2). Лучше магазинные.
Каким прибором можно померить содержание алкоголя в вине? Виномер в виде колбочки завышает показания — по крайней мере об этом говорят многие виноделы домашнего вина!
Другими методами точно никак не измерите.
Всем добра. Кто пробовал осветлять белком или желатином, на вкус влияет или нет?
Не влияет.
Почему бетонит нельзя разбавить в части сусла, который собираешься осветлять? Зачем разбавлять вино водой?
Потому что он лучше растворяется именно в воде, но можно попробовать и в сусле.
Но принципиально ли размешивать бетонит водой? Вода не повлияет ли на вкусовые качества вина? Может самим вином развести? Стою перед таким выбором. Что посоветуете?
Воды небольшое количество и бентонит в ней лучше растворяется.
Добрый день!
Приготовил сливовое вино по Вашему рецепту.
Отбродило нормально, разлил в бутыли 5 л.
Стоит уже 2 месяца.
Вкус нормальный, дрожжевой запах ушел полностью, а цвет мутный.
Я так понимаю, что это не дрожжи, а мякоть.
Поможет ли бентонит в этом случае?
Возможно, частично поможет, но сливовые вина тяжело осветляются, советую просто оставить в покое.
Вино играло медленно. Через 1,5 месяца попробовал на вкус, был сладкий и с некоторой кислотой. Решил разбавить с водой. Добавил 10% воды и винные дрожжи, но они не помогли вину заиграть. Можно ли помочь пастеризацией без осветления. Прошло двое суток после добавления воды.
Можно, но лучше попробовать добавить сахара, чтобы забродило.
Здравствуйте! Делала вино из винограда Лидия, сока почти не было, густое сусло получалось, я добавляла воду. Бродило оно около месяца, сняли с осадка, добавили сахара ещё, и оно через три дня перестало играть, стоит на теплом полу в кухне. Выпал ещё незначительный осадок, но вино очень мутное, не прозрачное совсем. Что делать? Вкусное, сладкое, но не прозрачное.
Осветляйте, или просто ставьте на выдержку, со временем должно стать светлее.
Для осветления подготовленную воду с бетонитом влить в вино тонкой струйкой и всё? Размешивать надо?
Да, можно не размешивать.
Добрый день. Сливовое вино хотел осветлить, и послушал продавца при покупке бентонита, мол, столовая ложка на литр, насыпал так 10 чайных ложек на 15 литров прям в бутыль, он оседал сразу, я пару раз перемешивал, оседал, постояло в прохладе дней 5, бентонит на дне, но вино также мутное, пока не пробовал. Как думаете, что получилось, повторить ли осветление по вашему рецепту?
Можно попробовать, но сливовое вино очень плохо осветляется, не факт, что получится.
Добрый день! Сняли малиновое вино с осадка, всё хорошо и вкус и цвет, но есть небольшая горчинка. Чем лучше устранить?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Подскажите, 2 дня назад влила молоко 1 ч.л. на 1 л вина для осветления. Могу я добавить еще сахар для брожения?
После осветления уже может не забродить. Но если хотите, то снимите вино с осадка и пробуйте.
Уважаемый alcofan, оклеиваю вино яичным белком, на вторые сутки начал выпадать осадок, скажите, сливать так, как у вас в статье — через 18-22 дня?
Да, желательно, или как минимум ждать, пока слой осадка не будет увеличиваться.
Добрый день. Делал яблочное сухое вино (на 1 литр сока 80 г сахара) в 20-ти литровой бутылке. Вино полностью отбросило, осадок осел. Но само вино немного мутное. Можно ли как-то избавиться от мути не прибегая к добавлению каких либо препаратов!?
Тогда просто держите вино в холоде. Со временем должно осветлиться.
Температура примерно +5 на балконе. Сколько примерно может понадобиться времени? И большое спасибо за ответ!
Зависит от сорта яблок, минимум 6-8 месяцев.
Здравствуйте, а если бентонит развел в воде по инструкции, но не выдержал времени его настаивания, вместо 10 часов он стоял 6 и имел вид густой сметаны, потом залил его в вино, вино из груш, и вот стоит уже вторую неделю, последняя — на холодном балконе, а вино мутное, гораздо мутнее, чем было до осветления. Первый раз опыт использования бентонитом.
Вряд ли проблема во времени настаивания, возможно, само качество глины такое. Странно, что совсем не выпадает осадок. Пусть стоит в холоде, наблюдайте.
Осадок выпал, но вино светлее не стало, чем было до осветления.
Тогда в сырье проблема — сорт плохо осветляется.
Спасибо за ответ в любом случае. Ну что же, будем ждать и наблюдать.
Бентонит добавлять до сульфитации или после?
Сначала бентонит.
В общем, дождался, вино осветлилось, температура упала до +2-3 градусов и буквально за неделю на таком холоде стало чистое как слеза. Бентонит работает 🙂
Добрый! Пытался оклеить три вида вина бентонитом. Результат не особо удовлетворил. Брал по 4 г на 1 литр. Черноплодку 18 л, яблочное 18 л, сливовое 18 л. Бентонит выпал в осадок, но мутность всё равно осталась. Может быть не отбродило до конца, хотя более 3 месяцев простояло. Ну вот теперь не знаю, что делать. Буду ждать до весны, пусть само собой осветлится. Хотел спросить, можно ли не снимать с осадка? На дне слой бентонита лежит, это же сорбент по сути, не испортит вина?
Обязательно удалите осадок, со временем бентонит начнёт отдавать обратно абсорбированные вещества.
А сколько оптимально держать осадок? Я неделю где-то жду, пока бентонит осядет, это не много?
5-7 дней.
Добрый день. Осветляла яблочное вино после брожения с помощью яичного белка. Осадок выпал через 4 дня, но вино все равно мутное. В чем причина?
Всю муть яичные белок, как и другие методы, не уберёт. Спустя несколько недель можете попробовать ещё раз.