После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.
Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.
Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.
Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.
Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).
Способы очистки вина
1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:
- На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
- Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
- Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.
2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.
3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в столовой ложке — 20 грамм). Технология:
- Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
- Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бентонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
- Слить вино с осадка через 5-7 дней.
4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.
5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.
Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.
6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.
7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.
Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.
8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.
Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.
Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.
(269)
Загрузка...
Я просто хотела узнать, пойдёт такое или нет!!!
Спасибо.
Здравствуйте! Делал сидр по рецепту с alcofan. Это мой первый опыт виноделия. Сидр отбродил, снял с осадка и хочу осветлить. Выбрал способ с желатином. Залил желатин холодной водой и он буквально через 10 минут разбух, соответственно никакой воды нет, сливать нечего. Можно ли не выдерживая желатин сутки, развести его тёплой водой и залить в бутыль? И подскажите, сахар добавить после осветления, перед тем как по бутылкам разливать или уже можно добавлять? Спасибо!
Водой разводить можно, сахар добавляйте после осветления.
Здравствуйте. Делаю я вино из шелковицы, снимал его два раза с осадка, но спирта было около 6-7, и сахара также еще много оставалось по вкусу. Я решил добавить винных дрожжей и прикормку. Добавлял по инструкции, даже меньше. Вино перебродило, спирта аж зашкаливает (точно сколько не знаю, но на вкус довольно крепленое). Вкуса вина, который был раньше, уже нету. Сплошной спирт и привкус браги. Сахара тоже нету, дрожи пожрали все, а хотелось бы небольшого присутствия сахара и не такое крепленое. У меня еще есть бентонит. Что делать с вином и когда применять бентонит? Заранее СПАСИБО!!!
Уже можете использовать, только кроме осветления бентонит ничего не даст. Можно попробовать добавить сахар по вкусу. Пусть постоит вино, возможно, вкус станет лучше.
Всем доброго здоровья и мирного неба над головой! Подскажите пожалуйста, что делать. 2 20 литровых бутыля с одинаковым вином. В одном играет, а в другом брожение прекратилось и на поверхности появилась, наверное, плесень. На вкус — съедобное молодое вино???
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте. Это снова я со своим тутовим вином. Мне непонятна последовательность действий. Я обязательно буду добавлять сахар. Но когда это делать, до бентонита, или после, или вовремя. И оно стоит в бутле на кухне, в доме. Когда его мне надо снести в холод? А закупорка, после трех месяцев в холоде — это я знаю, вы говорили. Заранее спасибо!
Очищаете, вносите сахар для сладости, потом в холод.
Скажите пожалуйста, а бентонит размешивать в бутле надо, или тонкой струёй влить и все?
В вине тоже перемешать.
Через кувшин много не погоняешь, быстро забьётся фильтр.
Добрый день,
Я столкнутся с такой проблемой.
Вино делал из винограда мускат цитрон, отбродило нормально.
На вторичном брожении снимал с осадка, вино получилось ароматное и вкусное, но вот прикол, ставишь на два дня в холодильник, и появляется сильно ощущаемая горечь.
А так горечи нет, что это за реакция такая???
Виноград давил Волковой да вилкой косточки целы, гребни убраны, цвет вина буроватый но прозрачный, осадок не выпадает.
Даже в холодильнике.
На вторичное брожение добавлял декстрозу 30-40 грамм на литр.
Сладость ощущается, вино стабильное не бродит.
Первый раз о таком слышу, возможно, причина в декстрозе.
Декстроза это глюкоза.
Я для пива ее использую.
Вряд ли причина в ней.
Я нашел такие же жалобы домашних виноделов, но объяснить причину никто не может..
Все ссылаются на долгую выдержку на осадке.. Я с осадка снимал, все в порядке.
Одна бутылка в тепле 18.
С ней все хорошо.
Ставишь в холодильник 3.
И тут же появляется горечь.
Схожая со вкусом если пожевать.
Кисть виноградную, сплошной танин, может быть это от сорта.
Винограда зависит??
Я честно не знаю. Обычно горечь или есть или её нет.
Стоит вино из Лидии на медленном брожении, сахара от 10 до 12 %, но одни банки бродят, а другие замерли и стоят без брожения. Как подтолкнуть брожение? Может добавить аммиачного спирта, если да, то сколько?
Спасибо.
Я бы не стал ничего добавлять, или нужно делать закваску.
Какой из способов осветления порекомендуете воспользоваться из вашей статьи? Первый раз осветляю.
Бентонит.
Оклеил вино из облепихи белком. Всё получилось, хранил в погребе, вкус гармоничный. Через год взял банку на рыбалку на Волгу и охлаждал в воде у берега на солнце несколько дней. Вино испортилось, появился резкий запах тухлого яйца. Температура воды +23-25*С. Как это объяснить? Остаток белка протух или что-то другое?
Скорее всего белок, плюс могло активизироваться брожение, вина так не хранят, я не даром пишу это в рецептах.
Здравствуйте! Можно ли одновременно использовать 2 метода осветления, яичным белком и бентонитом?
Да.
Как убрать горечь с домашнего яблочного сидра?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Аlcofan, уважаемый ! После процесса брожения добавлял сахар и немного переборщил. Подскажи пожалуйста, есть ли методы исправления ситуации?
Добавить воды и пусть бродит.
Но процесс брожения закончился уже ведь, как же оно забродит?
Дрожжи остались, должно забродить, если нет, сделайте закваску.
Здравствуйте, уважаемый alcofan! Отбродившую изабеллу решил попробовать осветлить белком. На 14 л вина добавил половину от взбитого белка, перемешал. И отнес бутыль в подвал. На поверхности вина слой пены. И она стоит на месте уже 3 дня. Не тонет, не лопается. Все правильно? В дом ставить опасаюсь — протухнет.
И ещё: вино, осветленное белком, можно потом хранить в жилом помещении? Или только подвал?
Всё нормально, но храните только в подвале.
Впервые делаю вино, с вашего сайта не слажу просто, пришло время снимать с осадка, могу я разлив по баллонам, сразу закинуть желатин и оставить, сняв позже еще раз и уж потом убрать его далеко до весны? Или лучше снять с осадка, дать выстоятся и уж через несколько месяцев провести данную процедуру.
Спасибо, за ваш ресурс.
Снимаете с осадка и сразу осветляете.
Подскажите, а косметическая белая глина из обычной аптеки подойдет для осветления домашнего вина?
Смотря какая, зачастую нет, поскольку в составе есть другие вещества.
Подскажите пожалуйста, как долго должно бродить вино, прежде чем снять с осадка?
До 55-60 дней может.
Доброго дня! Такой вопрос. Пробовал осветлять сливовое вино бентонитом, всё сделал по инструкции (винный бентонит), осадок выпал. Но вине осталась какая-то взвесь и не садится. Решил развести бентонит винный и кошачий для сравнения в разных колбах просто в воде. История повторилась в обоих колбах, есть осадок, но вода мутная стоит неделю уже. Это бентонит такой или нужно дольше ждать? Заранее спасибо.
Подождите пару недель, должно осесть, дело ли в бентоните я не знаю.
Здравствуйте. Попробовал осветление желатином. Все пропорции вроде бы выдержал, но эффекта осветления не получил. Вино как и прежде мутное, после попытки осветления прошло более месяца. Что делать?
Попробовать любой другой способ или оставить как есть.
Здравствуйте, Алкофан. Вот Вы пишете бентонит — белая глина. Купил сегодня в аптеке белую глину, оказалось — каолин косметическая глина. Судя по Википедии, каолин не бентонит, хотя при этом тоже белая глина. В составе пишут — добавок нет. Вопрос, ее можно использовать для оклейки яблочного вина?
Глины разные бывают, попробуйте на небольшой партии.
Люди, как очистить сливовое вино от мути?
Любым из описанных в статье способов.
У меня в комнате +17-19гр. и нет подвала, скажите, какой метод для осветления виноградного вина подходит?
Любой, но гарантии нет, слишком высокая температура.
Доброго времени суток! Пришла пора оклеивать получившееся вино и вот интересный момент: есть 100г купленного бентонита, и есть возможность достать бентонит бесплатно, но судя по фото — он отличается цветом, т.е. покупной серый, а бесплатный — жёлтый. Я не смог нигде найти внятного ответа, почему бентонит может быть другого цвета и можно ли такой использовать в качестве осветлителя. Вот фотки:
Вот документы на него.
Я пользуюсь только белым. Попробуйте другой на небольшой партии вина.
Мне тут подсказали, что фирма эта вроде как как раз и делает наполнители для кошачьих туалетов, но цвет всё-равно смущает… Там же химии никакой по сути не должно быть, не смотря на название «…активированный… для буровых…» ?
Я больше ничего сказать не могу.
Добрый день! У меня вино на 8-м этапе, тихое брожение (созревание) можно осветлить вино бетонитом?
Да.
Здравствуйте! Я по Вашему рецепту убирала горечь из вина белками. Горечь вроде прошла, а вот вкус и запах белков остался, что делать?
Попробуйте выдержать вино пару недель в холоде и снять с осадка, или осветлите бентонитом.
С осадка сняла, но оно пока бродит, может после того как отгуляет попробовать?
Всё правильно.
Здравствуйте, я новичок в виноделии, удалил осадок трубкой, а в ней была проволока медная для стабильности, так вино белое потемнело. Что делать или оно справится.
Окислилось ваше вино, ставьте на выдержку, может выпадет в осадок.
Но не испортил?
Слегка ухудшили, контакт с металлом для вина нежелателен.
Скажите, можно ли перед тем как разлить вино пропустить его через фильтр для воды? Чтобы наверняка осадка не было? Осветляла уже бентонитом.
Осветлила бентонитом белое вино, но оно не белое, а вот такого цвета, это нормально или надо ещё раз осветлить?
Нормальный у вас цвет, вино чистое, пропускать через фильтр не нужно.
Впервые в жизни делал красное виноградное вино по вашим рекомендациям. Вино реально получилось отменным. Осталось его только оклеить. Осветлять решил бентонитом. А пока искал, где его купить, наткнулся в сети на предупреждение, что мол красное вино ни в коем случае не оклеивать бентонитом. Типа бентонит очень сильно его обеспечивает. Так ли это на самом деле страшно???
Первый раз о таком слышу, попробуйте бентонит на небольшой партии вина.
Пытаюсь очистить вино бентонитом. Стоит уже 6-й день. Пропорция примерно 5-6 грамм на 1 литр вина. Такое же мутное как и было. Взбалтываю 2 раза в день. Подскажите, что может быть?
Не взбалтывайте, пусть оседает 5 дней, потом видно будет. Возможно, попался плохой бентонит.
Покупал кусковой бентонит. Мельчил в кофемолке до мелкой фракции. В магазине сказали, что часто берут для осветления. Будем ждать.
Докладываю по своему посту от 24.12.2015 в 13:19. Вино осветлил все. Бентонита винного не нашел. Осветлял кошачим наполнителем «Pi-Pi-Bent» классик. Сначала перемол его в кофемолке (не весь конечно). Пропорции все брал строго по рекомендации уважаемого alcofan. Вот прям тютелька в тютельку как написано:»..для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.» Только пересчитал на свои 14 литров. Вино стало прозрачным уже на второй день. Цвет обалденный. Никакого обесцвечивания нет. Сегодня произвел дегустацию. Я в шоке!!! Вино получилось просто супер. Спасибо огромное alcofan. Единственно совсем чуть-чуть ощущается привкус дрожжей. Можно его как-то убрать?
Вдогон. Дрожжи во время приготовления вина я не добавлял. Брожение шло естественным путем. Кстати, три литра вина я дважды подвергал тепловой обработке как написано в этой статье. Но и в этом вине очень слабый привкус дрожжей ощущается. Привкус действительно очень-очень слабый.
Пусть вино еще постоит в холоде, привкус должен уйти. Добавьте своё фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej с кратким описанием, что за напиток.
Для осветления вина можно использовать кошачьи наполнители «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat» и «Котяра»?
Вообще, да, но каждый раз сначала пробуйте на небольшом количестве вина. Всё-таки в любой момент производитель может внести в состав добавки.
Можно, но лучше прокалить данный бентонит в печке при 180 градусах в течении 40-60 минут. Затем, после остывания, перемолоть в мелкую фракцию кофемолкой или, в крайнем случае, скалкой.
После того как кошачий наполнитель залили водой и дали настоятся, остается осадок. Нужно его процедить и избавится от осадка до вливание в вино?
По рецепту делайте. Должна быть известь, вливать нужно всё.
Вообще если вину дать как следует отстояться (4-5 месяцев после окончания брожения) при температуре 7-10 градусов тепла, раза 3 за это время слить с осадка, то его осветлять не придется.
Смотря какое, не все вина хорошо сами осветляются.
Вино из Изабеллы осветляется само после двух снятий с осадка, а вот Лидия — мутная, но по вкусу лучше. Чем осветлить чтобы не испортить вкус?
Любым из описанных методов.
Добрый день. Осветлил вино из черноплодки бентонитом (не ждал пока набухнет), но осталась небольшая горечь. В прошлом году горечь ушла после использования бентонита. Возможно ли повторное использование бентонита?
Да, но не факт, что поможет.
Но, хуже не будет?
Не будет.
Бентонит влили в вино и оставили на 5-7 дней. В течении вот этих 5-7-ми дней оклейки может лучше вино перенести на балкон в прохладное место для лучшего осветления или вино пусть остается в квартире при комнатной температуре.
Лучше на балкон.
Поставил вино на яблоках. Бродило естественным путем. Цвет отличный. Но пахнет гнилыми яблоками. Чем посоветуете убрать запах.
Бентонитом и отстаиванием.
Доброго времени суток!
Можно ли место бентонита использовать каолин (тоже написано, что это белая глина). И если да — то дозировка такая-же как и с бентонитом? Не испортит ли он вино?
Заранее спасибо за ответ!
Смотря какой состав, попробуйте на небольшом количестве.
Собственно, вот такая коробочка. Состав: кремний, медь, цинк, кальций, калий, магний. Буду пробовать.
Белое вино уже снятое с осадка и винного камня, стоит в погребе с температурой 4-5 градусов.
Можно ли при таком температурном режиме производить оклейку (комплекс: бетонит, желатин, кремниевая соль), или переместить в более теплое помещение?
Применять весь комплекс, или пробовать один из ингредиентов? Какой?
Спасибо!
Можно, сделайте чем-то одним, мне нравится бентонит.
1. Перемешивать три раза в сутки нужно вместе с осадком?
2. Отстаиваться неделю лучше в прохладном месте (на балконе)?
Да, в двух случаях.
Если после первого раза осветление бентонитом вино все еще мутное, но осадка было много. Можно вино еще раз попробовать осветлить бентонитом? И принесет ли второй раз какой нибудь результат?
Да, можно, но не факт, что поможет.
Что может помочь?
Попробуйте любой другой способ.
Когда можно производить оклейку вина — до выдержки в холоде (т.е. сразу после брожения) или после выдержки?
Лучше до, но можно и после.
Ставила вино, стало горчить. Мне посоветовали яйцом, взбить и добавить в банку. Так и сделала, а сейчас читаю нужно только белком. Выливать теперь? Что посоветуйте?
Не знаю, может, бентонит поможет.
Добрый день! Вино из Лидии, мутное. Если его прогнать через фильтр для воды «Арго» с фильтрующим элементом (шунгит и уголь), оно посветлеет?
Думаю, да, но это будет уже не вино, наверное.
Большое спасибо за рецепты осветления!
В этом году пришлось «танцевать с бубнами». Сначала виноград перестоял — попал под заморозок (пока уезжал в командировку). Затем, после окончания активного брожения добавил сахара — для вкуса. В результате брожение возобновилось с новой силой. Сахар выбродил. Может быть, я припозднился со снятием с осадка, но жидкость получилась мутной и никак не хотела отстаиваться. Испробовал почти все предложенные Вами методы. После охлаждения выпадали в осадок крупные хлопья, однако общая муть не исчезла. Пробовал молоко — результат тот-же. Пробовал желатин — немного осадка и небольшая потеря цвета (при сохранении мутности). По началу испытывал предубеждение относительно «наполнителя для кошачьего туалета». Но, от безысходности, купил упаковку»Katty» из чистого бентонита. Навеску не делал — все на глазок: заливал бентонит постепенно горячей водой и перемешивал, получил 100 мл взвеси в консистенции густой сметаны, довел до 200 мл подлежащим осветлению вином и влил в 5 л емкость с вином. В течение первого дня взбалтывал через каждые 2-3 часа. И о чудо — уже на второй день стало заметным улучшение! Результат на фото (было — стало). Сорт винограда не знаю — но он обладает легким запахом «Изабеллы». Правда, после обморожения этот аромат практически исчез. Плотность полученного напитка соответствует 18% спиртовому раствору…