Большинству наших современников слово «полугар» ни о чем не говорит, хотя еще 150 лет назад его значение понимали все жители Российском империи. Царской, а затем и советской водочной монополии этот напиток мешал получать сверхприбыль. Неугодное спиртное искусственно убрали с рынка, запретив производство. В последние несколько лет интерес к хлебному вину (второе название полугара) возродился. Не все старинные рецепты были утеряны, на их основе разработана современная технология производства.
Полугар (хлебное вино) – это дистиллят двойной перегонки из ячменного, ржаного или пшеничного солода крепостью 38,5%. В отличие от коньяка или виски, которые несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, качество полугара улучшают естественными методами очистки: древесным углем, хлебом, молоком и т.д. Напиток готов к употреблению спустя 3-5 дней после приготовления.
С XV по XIX век хлебное вино было национальным русским спиртным напитком. Первое письменное упоминание датируется 1517 годом. В основном полугар производили богатые помещики для собственных нужд по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. В 1895 году, по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте, хлебное вино запретили, заменив смесью этилового спирта-ректификата с водой – обычной водкой, на производство которой была установлена царская монополия.
Слово «полугар» появилось благодаря оригинальному методу проверки качества, который официально ввел Николай I в 1842 году. Хлебное вино наливали в специальный ковшик (на фото) и поджигали. После выгорания объем оставшейся жидкости измеряли, если он был наполовину меньше изначального (выгорела половина), значит, напиток успешно прошел проверку.
Называть полугар водкой неправильно, поскольку технология приготовления ближе к самогону, виски и коньяку. Разница показана в таблице.
| Отличительный признак | Полугар | Водка |
|---|---|---|
| Сырье | Злаки: ячмень, пшеница, рожь (чаще всего) | Любое пищевое крахмалосодержащее сырье: зерно, картофель, сахарная свекла, горох и т.д. |
| Технология | Дистилляция - перегонка в кубах | Ректификация - промышленный способ получения спирта. |
| Органолептические свойства | На вкус и аромат влияет исходное сырье | Смягченный вкус спирта или полное отсутствие вкуса |
| Примеси | Стандартный для коньяка и виски набор сивушных масел | Почти не содержит сторонних примесей |
Полугар пили из специальных гранёных рюмок (лафитников) объемом 50-150 мл. Оптимальная температура подачи (сервировки) – 8-10°C. Необязательно рюмку опрокидывали залпом, часто вкусом хлебного вина просто наслаждались, потягивая маленькими глотками, чтобы уловить приятное послевкусие. Напиток прекрасно сочетается с традиционными русскими мясными, солеными, кислыми, чесночными и перчеными блюдами.
Рецепт хлебного вина (полугара)
Предложенный метод приготовления создан на основе старинных рецептур, описанных в дореволюционных книгах, и адаптирован под оборудование стандартной кухни, чтобы любой желающий мог воспроизвести все действия в домашних условиях.
Ингредиенты:
- солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 5 кг;
- вода – 20 литров;
- сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).
Выбор солода не имеет принципиального значения. Но в большинстве старорусских рецептов используется рожь, именно этот злак можно считать классическим сырьем для хлебного вина. Идеально подходит родниковая или вода из колодца. Обычную водопроводную воду лучше сначала отстоять сутки, потом пропустить через фильтр очистки без обратного осмоса. Еще обязательно понадобится термометр для измерения температуры сусла!
1. Подготовка солода
Полугар делается из хорошо высушенного магазинного или домашнего солода.
Вначале зерна нужно измельчить до крупы крупного помола, но это не должна быть мука, иначе на следующем этапе возникнут проблемы. Во многих магазинах продается готовый молотый солод, это лучший вариант для новичков, только постигающих азы винокурения.
2. Затирание
Затиранием называют процесс расщепления крахмала в солоде на сахар под воздействием воды и высокой температуры.
Очень важно придерживаться рекомендуемых температурных режимов, иначе крахмал плохо переработается в сахар, вследствие чего выход хлебного вина будет низким или брожение вообще не начнется.
Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Затем охладить до 55°C, всыпать солод и перемешивать, пока масса не станет однородной. Главное не допустить образования комков на дне емкости. Подогреть сусло до 61-64°C, еще раз хорошо перемешать.
Далее плотно закрыть емкость крышкой и поддерживать стабильную температуру 60-65°C на протяжении 90 минут. Проще всего сделать это путем периодического нагрева сусла на медленном огне плиты.
3. Брожение
Переработка дрожжами сахара в спирт.
Охладить сусло до 28°C, затем перелить в бродильную емкость. Добавить разведенные по инструкции на пакетике дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C.
В зависимости от сахаристости солода, качества дрожжей и температуры в помещении брожение длится от 4 до 16 дней. Раз в сутки нужно снимать водяной затвор, перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, затем устанавливать затвор обратно.
Готовая к перегонке хлебная брага горькая на вкус без сладости, становится светлее и 1-2 дня не булькает водяной затвор. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.
4. Первая перегонка
Делается с целью получить из браги максимум спирта-сырца.
Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата через дуршлаг с мелким ситечком, чтобы убрать все не растворившиеся частички солода (дробину), которая может пригореть в процессе дистилляции. Отфильтрованной дробиной можно кормить скот.
Перегнать брагу на медленном огне без разделения на фракции. Отбор дистиллята завершить при падении крепости выхода в струе ниже 25 градусов. Получится мутноватая жидкость с резким запахом, это нормально. Облагораживанием займемся на следующем этапе. Измерить крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.
5. Вторая перегонка
Очищает продукт от вредных примесей.
Полученный дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать повторно, разделяя выход на фракции: «головы», «тело», «хвосты». Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта («головы» или «первач») собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, содержащая ацетон и другие опасные вещества, пить её опасно, но можно использовать для технических нужд.
Дальше отбирать основной продукт («тело»), пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов. Этот дистиллят является конечной целью. Более слабый выход («хвосты») можно собирать отдельно, используя в новых порциях браги, но для приготовления полугара он не годится.
6. Очистка
Устраняет остатки вредных примесей, оставляя при этом характерный аромат и мягкий вкус.
Традиционными для хлебного вина считаются четыре метода очистки: древесным углем, хлебом, молоком и яичным белком. Способы можно комбинировать или воспользоваться лишь одним. Описание каждой из этих методик можно найти через поиск по сайту. Перед очисткой полугар нужно разбавить водой до 45-50 градусов, чтобы абсорбирующие вещества лучше впитывали вредные примеси.
7. Доводка
Привести крепость очищенного хлебного вина к стандарту – 38,5%. После чего разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса. В зависимости от содержания крахмала в солоде, успешности затирки и технологии перегонки по пропорциям в рецепте получается 3,5 литра домашнего полугара с легким запахом сырья и приятным мягким вкусом.
Еще одна технология приготовления полугара показана на видео.
(175)
Загрузка...
Лично я пользуюсь только одним температурным режимом.
Во всех рецептах самогона вы всегда рекомендуете не пить. Его сразу, а дать ему постоять пару дней в темном прохладном месте…. Возникает вопрос — что может поменяться в крепком спиртном напитке за какое либо время, учитывая, что мы не выдерживаем его в емкости способной изменить вкус!?
Вкус станет мягче, можете мне не верить, но хотя бы раз попробуйте, увидите.
Совершенно согласен. Зерновые к тому же дают не только мягкость, но и сладковатый привкус и фруктовый, даже виноградный аромат (откуда бы?) — например чисто ячменный самогон, или мультифруктовый (кукурузно-ячменный) — конечно это все слегка уловимо, но присутствует.
Да нет, я верю! Просто не всегда продукт «доживает»…:) интересно, какие такие химические процессы могут там происходить? Вот бутылка водки стоит положим год — два, она вряд ли станет мягче…
Просто химические реакции после разбавления водой прекращаются только спустя пару дней, потом самогон тоже не улучшается.
У меня похожая ситуация была с ячменным самогоном (на ферментах). Поставить на срок от 4 до 24 часов под уголь, профильтровать через ватный фильтр — результат как слеза.
Если перегонять с дробиной на газу — используйте рассекатель пламени (китайский 50 рублей стоит), эффективно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. При приготовлении хлебной водки после того как сварили сусло и она отбродила добавили осветлитель бентонит и она покрылась плотной пленкой сверху, почему это произошло?
Думаю, проблема в плохом качестве бентонита, вероятно он был с примесями. Снимите эту пленку и перегоняйте.
Спасибо. После того как брага отбродила ставим в прохладное место. Через сутки без бентонита все равно покрывается пленочкой. С 20 литров бражки после первой перегонки получилось всего 1.5 литра всего вместо 4.5, брага была крепостью 11 процентов. Не подскажите, в чем проблема.
Первый раз о таком слышу, возможно, это плесень из-за не герметичности водяного затвора. А крепость браги вы ничем не измерите, спиртомер только для чистого дистиллята подходит.
Перегонял дважды!
Тогда может проблема в самогонном аппарате или высокой температуре перегонки. Самогон выходит из аппарата холодным??? Я честно не знаю, чем вам еще помочь, попробуйте поменять дрожжи.
Прогнал трижды через угольный фильтр для очистки воды, плохой запах и вкус ушли! Но хлебных ноток нет! Думаю дело в дрожжах…
Я по дрожжам вообще не загоняюсь — использую какие есть под рукой, а то и дикие. Саф левюр нормально работают.
Думаю, гоните быстро и поэкспериментируйте над аппаратом.
Здравствуйте, алкофан! Решил попробовать сделать зерновую брагу пробную на диких дрожжах. Взял горсть длинноозерного риса и перловки магазинных и все это немытое залил подслащенной водой на 2 см сверху. Прошло три дня, жидкость белесая, имеет кисловатый запах и привкус. Легкая пенка сверху. Явного брожения не наблюдается. Вопрос — это и есть закваска на диких дрожжах? Ее можно будет использовать для сбраживания осахаренного солодом зерна? Или это просто прокисло и это не то???
Это вообще не то…
Понял, спасибо! Если я проращу пшеницу на солод, а потом залью сладкой водой, закваска получится?
Я не понял, что вы хотите сделать, советую придерживаться рецепта.
Дайте пожалуйста хороший совет, как сделать заброд на диких дрожжах для хлебной! Какое зерно нужно для получения дрожжей? Не лущеное? У вас на сайте есть рецепты, но есть какие-то нюансы всегда…
Лучше добавить спиртовые дрожжи.
Я делаю шнапсы на фруктовых дрожжах, получается супер! А вот зерновые, видимо, очень сильно зависят от вида дрожжей! Очень много трудозатрат на хлебную, рисковать каждый раз не хочется! Как сделать хорошую дикую закваску?
Я не делаю диких заквасок.
Скажите пожалуйста, как забрать тело из зерновой браги без сахара (рассчитать).
Методов я не знаю, каждый действует по своему усмотрению, начинайте с 20-30 мл на килограмм зерна, со временем подберете нужные пропорции.
Когда я впервые сделал полугар по рецепту, делал четко только из ржаного солода на 100%, дрожжи спиртовые белорусские использовал. Получилось идеально… Потом несколько раз экспериментировал в разных сочетаниях зерна — пшеничная мука, ячмень, кукуруза, рож… Дрожжи саф левюр и запах всегда резкий и не хлебный вовсе… Вот я и думаю, что в идеале нужно на дикарях делать!
Хорошие спиртовые лучше.
А подойдёт экстракт солода?
Никогда им не пользовался, так что затрудняюсь ответить.
А можно ли очистить дистиллят после первой перегонки, а потом сделать вторую? Или это принципиально?
Да, можно.
Алкофан здравствуйте! Скажите, а пивоваренный солод подойдёт?
Да, подойдет.
А конкретно ячменный? Вот такой.
Фото не загрузилось, но ячменный солод подойдет.
Alcofan, скажи пожалуйста, — продают не ферментированный молотый ржаной солод (для пивоварения в основном). Его помол в любом случае будет соответствовать или существует разный помол?
Должен подойти.
А не подскажите, где можно взять солод для крепких напитков и какой лучше ферментированный или нет?
Я не даю рекомендаций по магазинам, вам нужен солод для пива, так и спросите.
А все 20 литров воды по рецепту с солодом варить? Или можно только часть воды использовать, а далее разбавлять?
Лучше всю.
Всем здравствуйте. Очень интересный форум. Еще до хлебной водки не дошел, но про сахарную хочу сказать, что более сильный запах получается, когда брага не достоится. Отец научил определять готовность: поднести зажженную спичку вплотную к браге, спичка не должна тухнуть.
Кто нибудь использует этот метод для определения готовности хлебной браги?
Да, нормально работает.
Здравствуйте. Скажите, как вы берете сердце и тело при приготовлении полугара? Спасибо.
Подскажите, как правильно произвести отбор тела при втором перегоне зерновой браги, приготовленной без сахара.
Отбирайте голов 5-10% от начального дистиллята.
Здравствуйте. Вы посоветовали книгу Лысенко и Дораша, в которой написаны рецепты хлебного вина из (пророщенного зерна), не подскажите, в какой главе в книге об этом говориться. А то мы просмотрели всю книгу, и к сожалению, не нашли, как это делать.
Не помню, чтобы советовал эту книгу да и еще для приготовления полугара.
Здравствуйте! У меня есть солод ржаной ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ подскажите, что можно с ним сделать?
Добавить к обычному для улучшения вкуса дистиллята.
А если в брагу добавить?
Я это и имел в виду 🙂
А в каких пропорциях? Есть ссылка как лучше сделать? Ссылка если есть пожалуйста!
Ссылки нет, пробуйте 1:5 или 1:6 (обычного в 5-6 раз больше).
Я новичок в этом деле, напишите поподробней, пожалуйста. Не понимаю, что значит (1:5 или 1:6).
Это значит, что на 1 кг чистого солода нужно добавлять 160-200 грамм вашего, а воду — на общий вес. Здесь не математический сайт… Я по алгебре не консультирую. Спасибо за понимание!
У меня нет другого солода, только этот (ржаной ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ).
Тогда используйте его в других целях, не для приготовления спиртного.
Добрый день.
Есть 2 принципиальных для меня вопроса, буду очень благодарен за ответы.
Вопрос 1: сам виноват, но заготовил 20 литров браги из ферментированного солода, исправит ли ситуацию разбавление данного объёма аналогичным объёмом браги уже из неферментированного солода? Или затирать новый с добавлением того, что получилось? Или просто вылить?
Вопрос 2. Использовать ли угольную колонну для очистки? Оба раза или только в последний? Опасаюсь, что использование колонны для очистки уберёг ржаной запах/вкус. Что посоветуете?
Спасибо.
1). Мне сложно сказать, обычно ферментированного солода берут в 5-6 раз меньше, чем неферментированного. Пробуйте смешивать.
2). Или вообще не используйте, или только после первой перегонки.
Решил сделать следующее: добавил 5 кг сахара и спиртовых дрожжей. Классический полугар будет следующим шагом. Хорошо бродит — без пены. На всякий случай раз в день перемешиваю, чтобы не подкисло. Спустя неделю гидрозатвор стал булькать меньше — примерно раз в 30-60 секунд. Думаю в выходные можно будет уже гнать. Брага получилась густой — скажите, нужно ли разбавить водой, чтобы не пригорала?
Да.
Буду вам благодарен за разъяснение: мне показалось, что вы резко и категорично относитесь к угольной колонне. Это относится только к процессу производства полугара или вообще к данному устройству?
Мне просто важно понять использовать мне данный гаджет или смириться с ненужной покупкой.
Заранее благодарен за разъяснение.
Я не комментирую коммерческие продукты, используйте для сахарного самогона.
Ни в коем случае не пытаюсь получить рекомендации по коммерческим продуктам — мне вообще интересно данный вид фильтрации имеет место для существования или нет. Если его использование нецелесообразно или даже вредно — я лучше выброшу.
Имеет право на существование, просто с умом использовать нужно.
Так я и пытаюсь понять КАК?
Давайте так, ну чтобы не было коммерческой составляющей.
Вариант 1: очистка древесным углём — все понятно, вопросов нет, читал соответствующий пост.
Вариант 2: жидкость из змеевика течёт в банку с углём, проходит через него и вытекает…
Оба варианта имеют одинаковый результат или технология где-то лучше?
Если все равно вопрос вам покажется коммерциолизированным — ответьте мне на почту, которой я подписываюсь. Для меня вопрос не коммерческий, а технологический.
Спасибо. Я никого не рекламирую — всего лишь пытаюсь разобраться в интересном с вашим опытом.
Первый вариант лучше, поскольку самогон предварительно разбавляется водой, что способствует очищению.
Хорошо, а если прогнать разбавленный самогон через угольную колонну? Залить через воронку.
Если уголь хороший, то нормально.
Надеюсь, я вам помог.
Да, спасибо.
Благодарю за оперативность. Уточните: разбавлять перед перегонкой или уже сейчас. Воду для разбавления кипятить?
Спасибо.
Обычной водой уже сейчас. Перед перегонкой лучше вообще профильтровать через марлю.
Столкнулся с непонятным феноменом:
По вашему совету добавил воды и брага опять забурлила. Решил, что дрожжи получили свежей воды и находящийся в ней растворённый кислород их активировал. Решил ждать. К воскресенью бульканье стало утихать и я уехал на несколько дней, решив, что по приезду уж точно все будет готово. Приехал — затвор молчит. Обрадовался. Решил на ночь встряхнуть осадок и на следующий день процедить брагу и гнать. Не тут то было — затвор трещит не умолкая. Остаточный углекислый газ? Прошло 3 полные недели с момента начала брожения.
Подскажите что делать?
Возможно, перемешайте и снова под затвор, пока выделение газа не прекратится.
Родилась идея, насколько она бредовая?
Слить и профильтровать брагу, и поставить под затвор.
Что скажете? Или лучше не усложнять?
Можно.
На ночь оставлю как есть, утром солью профильтрую и под затвор. Вечером отчитаюсь, что получилось.
Утром затвор продолжал трещать. Слил брагу через гибкий шланг, профильтровал сквозь марлю и дуршлаг, полностью удалил весь осадок от молода и вновь залил в ёмкость и поставил под затвор. Спустя какое-то время затвор защелкал, но не чаще 1 раза в 30-40 секунд.
Решил оставить все как есть до завтра.
Что скажете: гнать завтра или ждать?
По сроку — прошло ровно три недели, но брага не осветлилась и на вкус явно не горчит. Хотя алкогольный аромат такой ярко выраженный, что сегодня даже слегка охмелел, нанюхавшись при переливе.
Пусть дображивает.
Осуществил первую перегонку: вышло 5 л спирта-сырца крепостью 50 об. Разбавил 7,5 л воды для доведения до 20%, готовлюсь ко второй перегонке.
Да, спирт-сырец вышел чистый как слеза, хотя не делил на фракции, но вот после того как влил его в воду — раствор моментально помутнел.
Много сторонних фракций.
Результатом второй перегонки явились 3 л крепостью 70%. Хвосты не гнал — оставил на сегодня.
Как-то купил книгу Похлебкина «Все о водке». Приготовил по одному из рецептов (в книге их множество, у меня сахар-вода-дрожжи) брагу, потом ее перегнал 6 раз. 6 раз — это для опробования способов очистки (по книге). Каждый перегон первую дозу 70-100 мл выливал, перегон останавливал при крепости общего объема менее 70 градусов, перечищал при 40 градусах, разбавлял до 20 градусов и снова перегонял. Перечистки были стандартные — 1. марганцем и активированным углем, 2. молоком, 3. белком яиц, 4. рыбным клеем, 5. апельсиновыми корочками. Лучшее средство — рыбный клей. В результате из 8 кг сахара получил 2 литра 40-градусного напитка. Целью получение самогона не было, просто любопытство. Для начала выпил 0,5 литра. Жидкость без запаха и вкуса, пьется очень легко, опьянения не вызывает, только легкую эйфорию и хорошее настроение. Похмелья не было совсем, как бы и не пил. Провел тест — в 1 рюмку наливал водку высшей очистки «Стерлинг» (кто пил — знает качество), в другую самогон (без обозначения). 3/4 указали на «самогон» как лучший напиток. Правда, спрашивали, если нет запаха, вкуса, опьянения и похмелья, то зачем пить, при этом делали заявку на следующее опробование. Но мне хватило одного раза — хлопотно и возмущалась жена то большим количеством яичной скорлупы, то запахом при приготовлении рыбного клея, то гарью при перегоне после очистки молоком и белком яиц. Женщина и самогон — понятия не совместимые. А холостяки могут попробовать.
Леонид, а что у Вас за самогонный аппарат?
Вы каждый выгон очищали что ли?
Самогонный аппарат — емкость на семь литров, стеклянный холодильник, брал напрокат. Ну и после каждого перегона — очистка. Теперь хочу сделать полугар, ищу солод к отъезду жены на месяц. Можно, конечно, попросить ее прислать солод посылкой, но думаю, воспримет неадекватно.
Подскажите, вот несколько раз в рецептах видел требования к воде — фильтрованная, но без обратного осмоса, хотелось бы узнать подробнее об этом.
Обратный осмос вымывает с воды все примеси, в том числе и нужные дрожжам элементы.
Ну пауза на 70-75 градусов вряд ли поможет от закисания, а вот для расщепления декстринов способствует здорово.
Если можно, внесу свои пять копеек. Делаю так: солод пшеничный 3.5 кг, солод ячменный 3.5 кг (солод ячменный любой, что остается от пивоварения, кроме каров) и 2 кг муки пшеничной хлебопекарной общего назначения (на пачке написано). Воды в кастрюлю 20 литров на первом этапе. Нагреваю воду до 70, медленно высыпаю солод. Добавляю воду холодную до объема 38-39 литров и перемешиваю до пропадания комочков. Далее нагреваю при постоянном перемешивании до 64 градусов и укутываю одеялом на 2 часа. Через пол часа перемешиваю и меряю температуру (обычно она 64-63,5). Затем еще через полчаса, и еще, и еще. Температура не должна упасть ниже 61. Если что подогреваю (но это было 1 раз — на последнем этапе плохо укутал). Далее у меня всё для варки пива, я отфильтровываю 7-8 литров или если лень ждать, просто отливаю кружкой. В кастрюлю, где сусло, доливаю равное отлитому количество воды (7-8 литров) и нагреваю перемешивая до 72 (не более!) градусов. Укутываю еще на полтора часа. Теперь не мешаю. Сусло после этого становится прозрачным и очень сладким (при 72 идет выход сложных сахаров-декстринов), а дробина становится просто шелухой. А далее по желанию — или фильтрую через фильтр систему, или перекидываю всю кашу в ферментаторы (использую 2, так как выход браги около 40 литров, а ферментаторы по 32). Сбраживаю в основном дрожжами пакмая (нравятся). Затем перемешиваю раз в день пока бродят. Бродят 5-7 дней. Потом первый перегон, второй перегон. Брал по разному, было и 7 литров, было и 3 литра. От чего зависит не выявлял (солод разный, поэтому не заморачивался с этим, что вышло, то вышло). Очищал по разному. Мне нравится молоком (стакан молока парного на 5 литров, через сутки сок пол лимона и фильтрую). Далее на стол. По потребности, иногда, по просьбе друзей, настаиваю на коре дуба (из аптеки, провариваю 30 минут и в банку на 4-5 дней). Но в этом всем есть одно но, я не пью то, что гоню. Только пробую на вкус. Предпочитаю хороший виски, или хорошую водку.
Всем привет!
Подельники, помогите советом.
Имеем: 5,5 кг ржаного не ферментированного солода. Вместо кастрюли использовал перегонный куб 21 л. Налил 17 л. кипяченной воды, завел солод. Размешал от комочков. Довел до 65С. Перемешивал, но, все равно подгорело. Остывало ночь. Перелил в бродильную емкость, добавил воды около 30С до общего объема 22,5-23. Завел дрожжи Турбо 24 спиртовые. Гидрозатвор. Сутки молчал. Перемешал. Процесс потихоньку совсем пошел и вскоре прекратился. На следующий день открываю для перемешивания, пленка есть, пузырьки есть, запах адский (резкий). Но затвор не булькает. То есть не наблюдал бурного брожения совсем. Идет очень плавно, потихоньку. Собственно и вопрос: сталкивался кто с таким поведением браги. И как определить, не закисла ли?
Проверьте герметичность гидрозатвора, если не резит кислотой, значит, не скисла.
Затвор плотный. Запах резкий, но не могу сказать, чтобы совсем кислый. По крайней мере не совсем неприятный. Думаю за температуру. Поставил сейчас к батарее, посмотрим.
И, пользуясь случаем: кто как избавляется от пригара? Испробовал все «народные» способы: соль, соду, лимонную кислоту. Не помогло. Попробую шуманитом.
Я просто процеживаю перед перегонкой.
Alcofan, спасибо. Но, если не скисла, такое поведение можно считать нормальным?
Странное поведение.
Здравствуйте, Евгений. Делаю брагу на ржаном ферментированном солоде. Используя спиртовые дрожжи. Получилась та же ситуация, что и у Вас: брожение пошло хорошее, но через 1,5 суток свелось к минимуму и вовсе перестало происходить. Поставил брагу к батарее. Пока жду. Расскажите пожалуйста, чем у Вас закончился эксперимент?
Что если использовать не солод , а осахарить ржаную и пшеничную муку ферментами, потеряем ли во вкусе???
Тут есть разные мнения, вкус — понятие субъективное, я считаю, что да.
Здравствуйте. Хочу поинтересоваться, поставил брагу по этому рецепту (4 кг солод ржаной, 16 л вода, пакетик спиртовых турбодрожжей). Брага, похоже, готова, а именно: стала светлее, горьковата на вкус (сладости не ощущается вовсе), горящая зубочистка в 5 мм от поверхности гаснуть не думает, затвор булькает раз в минуту с перерывами минут по 10-15. Через день хочу перегонять. В связи с этим возник такой вопрос: надо ли помимо слива браги через дуршлаг, дополнительно ее фильтровать, отжимать и т.п. Разбавлять водой? Очень уж она густая получилась. Заранее благодарю.
Если у вас не парогенератор, обязательно разбавьте, чтобы брага была жидкой, иначе пригорит.
Спасибо. Гнать буду на водяной бане. Но разбавить все равно надо, наверное? Сейчас консистенция как у киселя густого. До какой степени лучше разбавить? Как кефир 1%? Или пожиже?
Чем жиже, тем лучше.
Спасибо за консультацию. Пойду аппарат опробую дистилляцией воды. Удачи всем нам в благородном деле!
Проверка готовности браги йодом, что обозначает цвет при йодной пробе?
Если йод изменил цвет, значит, в сусле остался крахмал.
Здравствуйте. Есть вопрос. Сделал напиток по этому рецепту, в качестве исходного сырья взял 3 кг ячменного солода и 2 кг пшеничного. Все шло по плану, брага отыгралась как положено, сделал перегонку, очистку углем, затем еще перегонку. Так вот вкус у напитка получился горьковатый, так должно быть? Запах хлебный, тест на ладони проходит, а со вкусом непонятно. Настоящий полугар я не пробовал, поэтому сравнить не с чем. Сделал третью перегонку, но вкус практически не изменился. Какой вкус должен быть в конечном результате?
Нет, вкус должен быть мягким. Думаю, пригорела брага при перегонке.
Я перед перегонкой брагу профильтровал, она была без дробины и осадка, там и пригорать особо нечему. И нагревал медленно…
Тогда не знаю.
Извиняюсь, что влажу, но углевание — это окончательный этап, а не предварительный, думаю, СС углевать особого смысла нет в принципе, а «тело» после дробной перегонки — да, безусловно, как вариант — образовались невкусные алкалоиды в результате реакции СС и угля. Плюс последующая термообработка, вот и вкус стал такой…
Да, и ребята (из личного опыта) — фильтруйте сусло перед затором, а не после, дробина в заторе — верный путь испортить брагу, а еще обязательно пастеризуйте сусло и проводите антибактериальную обработку бражной емкости — ополаскиванием или протиранием крепким спиртовым раствором, и еще вместо воды — наливайте в гидрозатвор тоже что-нибудь спиртосодержащее, тот же СС, к примеру — избежите многих неприятностей, а результат будет намного лучше.
Если я правильно понял, то по вашей рекомендации брага должна бродить без дробины? А это не скажется на выходе готового продукта?
Добрый день, подскажите, какой выход по данному рецепту?
Примерно 5-6 литров 40%.
Добрый день. У нас в магазине продают ржаной солод, он из Черногории, цвет и запах просто улёт, из него квас варят. У меня вопрос: подойдёт ли такой солод для рецепта.
Думаю, да, на всякий случай спросите и продавцов.
Прошу прощения, а как можно контролировать температуру при плотно закрытой крышке?
Периодически открывать.
Я правильно понимаю, что если отделять хвосты не после 40, а после, например, 30 градусов, то у полугара будет более ярко выраженный хлебный запах и вкус?
Нет, больше сивушный вкус будет, и запах противный.