Очистка самогона хлебом – старинный метод облагораживания аромата и вкуса дистиллята, которым ещё несколько веков назад пользовались русские помещики и зажиточные крестьяне. В сочетании с другими средствами, очистка хлебом даёт неплохой результат для сахарного и зернового самогона.
Теория
Клейковина свежеиспечённого ржаного хлеба задерживает часть больших молекул вредных сивушных масел, одновременно насыщая самогон едва уловимым хлебным ароматом и вкусом (это не классическое настаивание). В результате даже откровенно плохой самогон становится светлее и меньше воняет, а качественный дистиллят получается мягче.
При этом хлебная очистка не может заменить полноценную фракционную перегонку с отбором «голов» и «хвостов», а потому должна рассматриваться только как дополнительный метод облагораживания – улучшения аромата и вкуса без удаления вредных примесей.
Как правильно очищать самогон чёрным ржаным хлебом
Нужен свежий ржаной хлеб без семян, специй и других добавок, в идеале – домашний и ещё тёплый. Другие сорта хлеба, например, пшеничный и овсяной, для очистки самогона не подходят, поскольку их мякиш не настолько эффективен против сивухи и даёт сильную муть, которую потом сложно устранить фильтрацией.
Внимание! Очищать хлебом можно только зерновой и сахарный самогон, поскольку даже едва уловимые хлебные тона портят органолептику фруктовых и ягодных дистиллятов.
Облагораживание хлебом рекомендуется совмещать с другими методами очистки самогона от запаха, например, углём и молоком, но хлеб всегда должен быть последним.
Дозировка: 100 г хлебного мякиша на 1 литр самогона крепостью 40-45 градусов.
Технология очистки
- Разбавить самогон (желательно двойной перегонки) до питьевой крепости.
- Нарезать хлеб дольками толщиной 3-4 см и удалить корочку. Если оставить корку, то хлебный вкус будет слишком выраженным – получится своеобразная настойка.
- Раскрошить мякиш как можно мельче.
- Добавить крошки в банку с самогоном, перемешать, плотно закрыть и оставить на 2-3 дня в тёмном месте с комнатой температурой. Раз в сутки встряхивать.
В процессе очистки самогон может пожелтеть – это нормально и после фильтрации он снова станет прозрачным.
- Процедить самогон через марлю. Хлебный мякиш не отжимать! Профильтровать напиток через лейку с ватой, чтобы убрать желтоватый оттенок.
Средние потери самогона после очистки хлебом – 2-3% от объёма, часть спирта вместе с сивушными маслами остаётся в хлебе.
- Оставить самогон в тёмном прохладном месте на 1-2 дня для стабилизации вкуса.
(31)
Загрузка...
Мне такой способ нравится, но мутнеет при охлаждении.
Какие дрожжевые культуры в хлебе? Они погибают при 40 градусах Цельсия. Хлеб выпекается при 180 градусах как минимум — прежде чем врать, прочти хоть что-то по теме…
Добрый день! Очистил самогон после 1 перегона молоком, затем сделал 2 перегон и очистил ржаным хлебом. После очистки отфильтровал, цвет остался желтый. Затем поставил половину на коньяк, половину — на ром. После засыпки всех ингредиентов появилась пена, короче самогон сейчас напоминает пиво. Почему и что теперь делать?
Владимир, еще раз перегнать. Вам нужно было делать очистку перед второй перегонкой. Почему появилась пена я не знаю, никогда такого не видел.
Добрый вечер! Почему очищать самогон хлебом нужно перед вторым перегоном, а не после него?
Сергей, чтобы потом при дистилляции убрать остатки хлеба и других чистящих веществ.
Спасибо! Скажите, между первым и вторым перегоном очистка молоком и хлебом это достаточно или требуется еще что-нибудь?
Сергей, достаточно.
Очистка хлебом, как альтернатива очистки углем или как дополнение?
Николай, можно так и так.
Какая очистка дает лучший результат, углем, белком, хлебом? Если использовать уголь, то какой марки и ГОСТа?
Как сильно потеряет в качестве итоговый продукт после второй перегонки, если исключить этап очистки?
Березовый уголь для мангалов работает лучше всего. При перегонке без очистки качество чуть хуже.
Уважаемый alkofan…»Березовый уголь для мангалов работает лучше всего»….. ничуть не умаляя вашей компетентности, но активированный уголь для алкогольной промышленности, лучше все таки — БАУ-А
Согласен с вами, простоя имел в виду той, что можно купить в любом магазине.
А чем очищает самогон alcofan?
Николай, разными методами, отдаю предпочтение углю и молоку.
Березовый уголь для мангалов пробовал, потом не смог отфильтровать…Говорят есть специальный уголь для спиртов — БАУ-ЛВ, кто-нибудь пробовал его использовать?
Николай, я нет.
Использую БАУ-А (ЛВ еще лучше) во время первого прогона, капает через бутылку с промытым углем, с двух сторон закрытом ватными дисками. Иногда после второй перегонки засыпаю в банку с сэмом, НО!!!…..нельзя держать более 2-х часов (не знаю, как там люди по неделям его держат), т.к. по прошествии этого времени, поры угля открываются и все выходит назад!
Нужно фильтровать через плотно засунутую хлопковую вату, долго, но фильтрует супер!
Вопрос на счет очистки обезжиренным молоком…залил 200 грамм в 2,8 литра самогона 49%, выпал осадок, но мутность осталась…сколько по времени ждать до второй перегонки?
Николай, https://alcofan.com/kak-ochistit-samogon-molokom.html.
Николай, на счет угля, то нельзя использовать фруктовые породы, а также мягкие породы. Не буду занимать эфир объяснениями (в интернете их много), но результатом такой очистки является измена цвета (как писалось выше), запаха и вкуса. Лично я использую уголь только собственного производства. Дело в том, что дом обеспечивается твердотопливной системой отопления, только бук и граб, более того, разжигаю газетой (черно-белой). Экологичность 100%. Раньше я этот угол выкидывал, но как то случайно увидели друзья, умоляли отдать (за большие деньги)! Сначала поинтересовался, а потом и сам попробовал очистить своим углем. Результат шокировал, это просто бомба! Теперь я собираю этот уголь.
Если уж быть совсем точным, то газетная (типографская) краска содержит свинец. По крайней мере, раньше содержала. И 100%-я экологичность в этом случае — большой вопрос. Если газетный пепел накапливается и оседает на угле.
А для очистки обычный черный хлеб из магазина пойдет?
Александр, смотря какой…
Обычный, что продают в магазине, самый распространенный, буханка.
Должен подойти.
Доброго времени суток.
Из всех опробованных вариантов наилучший, по моему мнению, одинарная перегонка с сухопарником и барботером.
В барботер добавляю 2 ст ложки тертого хрена и 5-9 листиков смородины.
Самогон капает в кувшинный фильтр для воды типа аквафор, брита и тд.
Очистка браги после 3 дней не брожения, бентонитовой глиной (кошачий наполнитель) 1 ч. ложка на 10 литров браги и отстаивание 12 часов (примерно).
Счастливого избавления от водки.
Алкофану спасибо за советы.
Скажите, осветление браги бентонитом понижает или нет спиртозность браги?
Практически никак не влияет.
alcofan! Нигде не могу найти, почему нужно перегонять кипяток. Отец, потом я, перегоняли до 45 гр. Слеза! Одного цикла хватало. Выход малый, но ведь для себя, любимого. Сосед гнал в настоящем аппарате. Недавно гостинец привезли от него. Пить никто не смог — вонища, вкус непонятный!
Объясните бестолковому.
Перегонять кипяток??? Не понял вопроса.
Точно болван! Перегоняли при 40-45 гр. Кастрюля с миской и тазик с водой наверху. Получали напиток слезу. Крепость тогда мерить было нечем, но горела с хлопком. Вкус не дерущий горло, а мягкий. Запаха практически не было. Даже девочки пробовали. Или только виноград на такое способен?
Здравствуйте, а можно ли очищать самогон прямо хлебной клейковиной (глютеном)? Если да — то в каких пропорциях?
Не знаю, не пробовал.
После очистки углем добавил 150 мл молока 1.5% жирности, через восемь дней осадок не выпал, вкус улучшился, однако самогон стал мутным, повторная фильтрация углем не помогла, как осветлить напиток?
Еще раз углем или перегонять, какие-то добавки в молоке были, видать.
Доброй ночи. Подскажите пожалуйста, после очистки ржаным хлебом по вашему рецепту самогон изменил цвет на коричневый. Фильтрация через угольный фильтр помогает, но все равно цвет светло-желтый. На вкус еще не пробовал. Просто прозрачным он уже не будет? Без второй перегонки я имею ввиду?
Сложно сказать, может, хлеб плохой. Попробуйте отстоять пару дней.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Созрел такой вопрос: хотя знаю что по оборудованию не консультируете, но все же попытаюсь.
Всегда делал так. Прогон браги с отбором голов и хвостов, потом под уголь, неделя — второй перегон с отбором голов, хвостов нет, просто перестает капать на 75%.
Приобрел десятиэтажную колпачковую колонну. Для второго перегона. Как говорится, очень хорошее очищение. Бульбутирует на каждой тарелке (сравнивают с 4-я обычными перегонами) на выходе 95%.
Вопрос очищать обязательно?
Нет.
Дополню: брага на проросшей пшенице!
Здравствуйте! Скажите, после очистки СС молоком, а затем хлебом, вторую перегонку проводим тоже с отбором голов/хвостов? Спасибо.
Да, желательно.
Подскажите пожалуйста, а если бросить в куб на второй перегон несколько ломтей ржаного хлеба, это даст аромат? Самогон сахарный на инвертированном сахаре, очистка растительным маслом.
Лучше в сухопарник, в кубе пригореть может. Ваш вариант я не пробовал.
А подвесить в нержавеющем контейнере? Вроде большого ситечка…
Тоже можно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как придать мягкости самогону, делаю всё по схеме (двойная перегонка, очистка углём, развожу бутилированной водой до 40% ), но не могу придти к тому, чтобы самогон стал мягче!
Попробуйте добавить декстрозу (глюкозу), лимонный сок или мед. Пропорции подбирайте по вкусу, пробуя на небольшом количестве.
Ещё раз здравствуйте, горячий чёрный хлеб найти проблематично. А будет ли толк, если хлеб разогреть в микроволновке?
Не пробовал, теоретически, должно получиться.
Можно ли после первого перегона одновременно чистить и хлебом и молоком (добавить их вместе), а потом ещё раз перегнать?
Советую по отдельности.
Уважаемый Alkofan, Мой вопрос по оформлению статьи. В заставке помещена фотография рюмки водки, накрытой долькой хлеба. Обычно так делают на поминках. Может, не везде, но в России точно. Может, поместить что-то более позитивное? Спасибо.