Методы приготовления абрикосовых наливок

03 июля 2015
рецепт наливки из абрикос своими руками

Сделать наливку из абрикосов в домашних условиях могут все, у кого есть достаточное количество плодов. Технология приготовления очень простая. Получится ароматный напиток с красивым насыщенным цветом. Мы рассмотрим два лучших рецепта – с водкой и методом брожения.

Для наливок подходят спелые абрикосы любых сортов, желательно чтобы они были как можно слаще. Сначала плоды нужно перебрать, удалив подгнившие, порченные и заплесневевшие. Затем хорошо помыть и просушить.

В абрикосовых косточках содержится вредная синильная кислота, которая при попадании в организм может вызвать сильное отравление. Поэтому я рекомендую не рисковать и всегда удалять косточки.

Классическая абрикосовая наливка

Делается без водки путем естественного брожения. Получается в меру крепкий сладкий напиток.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 2 кг;
  • сахар – 800 грамм;
  • вода – 250 мл.

Рецепт:

1. Абрикосы помыть, удалить косточки, мякоть разрезать на четвертинки.

2. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 2-3 минуты снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.

3. Положить дольки абрикосов в трехлитровую банку, залить их сахарным сиропом. Горлышко банки перевязать марлей.

4. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой (18-25°C).

5. Спустя 2-3 дня появятся признаки начала брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. Нужно снять марлю, а на её место установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев.

фото бродильного затвора для абрикосовой наливки
Пример водяного затвора

6. Оставить банку на 25-40 дней пока брожение не прекратится (гидрозатвор несколько дней не выделяет газ или перчатка сдулась).

7. Домашнюю абрикосовую наливку слить с осадка, затем профильтровать через марлю. Мякоть отжать руками, жидкую часть смешать с основным напитком.

8. Разлить наливку в бутылки, герметично закрыть. Перед употреблением желательно выдержать напиток в холодильнике или подвале 30-60 дней. Срок годности – 2 года.

Если мутный цвет не устраивает, спустя 15-20 дней после начала выдержки можно еще раз слить наливку с осадка и профильтровать через вату, она станет светлее.

фото абрикосовой наливки
Классический вариант

Наливка из абрикосов на водке

Простой в приготовлении крепкий ароматный напиток.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр.

Рецепт:

1. Из абрикосов удалить косточки, мякоть сложить в банку и залить водкой.

2. Плотно закрыть, поставить на 3-4 недели в теплое солнечное место.

3. Профильтровать абрикосовую водку через марлю без отжима, жидкость слить в другую бутылку, герметично закрыть.

4. Мякоть положить обратно в банку, добавить сахар, несколько раз встряхнуть, закрыть крышкой и оставить в солнечном месте на 10-14 дней. Раз в сутки встряхивать для лучшего растворения сахара.

5. Процедить настой через марлю, хорошо отжав его руками.

6. Смешать обе жидкости (водку на абрикосах и настой с сахаром), герметично закрыть. Перед дегустацией выдержать 5-7 дней в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.

фото наливки из абрикосов с водкой
Наливка с водкой одной фильтрации
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (65)
Загрузка...

Комментарии [85]

  • Здравствуйте. В первом рецепте, напиток какой крепости получается и на сколько сладкий вкус?

    • Это зависит от интенсивности и длительности брожения, примерно 7-10% и довольно сладко.

    • Методом брожения более 15 градусов не получить. При таком градусе убиваются все дрожжевые бактерии и брожение прекращается.

  • Здравствуйте. Сделала наливку по 1-му рецепту (две 3-х л банки). На следующий день после надевания перчатки на одной банке перчатка поднялась, а на второй так и осталась лежать.
    Признаки брожения есть, все выглядит как и в первой банке. Подумала, может дело в перчатке, поменяла ее. Результат тот же. Сегодня 3-й день, все без изменений. Что пошло не так и можно ли как-то спасти положение? Спасибо.
    P.s. Могу выслать фото.

  • В пункте 6 первого рецепта — стоять должно в светлом или темном мести и при какой температуре?

  • Я к Вам снова с вопросом. У меня перчатки сдулись через 2 недели. Почему так рано? Может из-за жары?

  • Добрый день, делал по второму рецепту. Залил абрикосы водкой. Все полностью было покрыто жидкостью. Сегодня верхние половинки всплыли и покрылись чернотой (как будто сгнило). Что делать? Добивать водку или выбрасывать подгнившие половинки? Где гарантия, что когда я их уберу, следующий слой не всплывет?

      • Они не сгнили, просто всплыли на поверхность и поменяли цвет, т.к участки абрикоса находились без водки. Я просто описал цвет. Он тёмный, как будто погнивший плод. Спасибо, удалил эти кусочки.

  • Еще вопрос.
    В первом рецепте, после прекращения брожения под гидрозатвором. Можно ли сделать так (для удобства):
    жидкость процедить, мякоть перетереть через сито или измельчить блендером, смешать ее с жидкостью. Залить все это в бутыль, настоять в темном месте 15 дней. Затем процедить через несколько слоем марли и разлить по бутылкам.
    И сразу же еще вопрос по наливкам вообще.
    Как их лучше хранить? В прозрачных бутылках или темных (зеленых, коричневых)? Пробку лучше брать деревянную или можно любую? Если деревянную, то бутылку держать вертикально или горизонтально? При какой температуре (если это квартира и погреба нет, а в холодильник все не влезет)?

    • 1). Можно.
      2). Лучше в темных бутылках любого цвета, пробка любая, держите вертикально. Температура — 10-16 градусов.

  • У меня такой вопрос: сделал наливку по методу брожения, все получилось. Можно сделать также, но с яблоками? Обязательно делать сок?

  • Алкофан, еще один вопрос!С делал наливку из абрикос, стояла 22 дня перчатка сдулась, профильтровал, разлил в бутыль, убрал в погреб, теперь наблюдаю, что она вроде дальше бродит, идут мелкие пузырьки и слышно шипение, но по вкус у отличная. Что делать, дать ей еще побродить или пусть стоит (или звать кума да истреблять пока не перекисла).

  • Подскажите…
    Делаю по классическому рецепту.
    Прошло 2 недели брожения под гидрозатвором. И брожение прекратилось полностью (пузырей в затворе нет). Бродило в темном месте при температуре 27-28 градусов (лето жаркое, места холоднее не нашлось).
    Это нормально? Или нужно добавить изюм (или что-то еще)?
    При этом параллельно бродит наливка из вишен. Стоит на солнце и «пускает пузыри» уже месяц.

  • Добрый день! Делала наливку по первому рецепту. После того как прекратилось брожение, разлила в бутылки. В одной бутылке наливка осталась светлой в остальных потемнела (коричневый цвет). Какая может быть причина? Спасибо.

    • Думаю, проблема в плохо вымытых бутылках, но может быть и что-то другое, например, плохо закрытая пробка.

  • Здравствуйте! Скажите, по второму рецепту (с водкой), почему абрикос ставим в солнечное место, а скажем сливу — в тёмное? Заранее благодарен за ответ.

  • Допустимо ли в первом рецепте брать меньше сахара? А то яблочная наливка по рецепту ну очень сладкая получилась. Благодарю.

  • Здравствуйте, сделал наливку по первому рецепту, без водки. Банки стояли под полотенцем 3 дня и сверху образовалась некая субстанция, делаю первый раз и не пойму это так и должно быть или нет. Это признак брожения или нужно снять этот слой. Вот фото подскажите все ли в порядке.

  • Сегодня заквасила по первому рецепту. И только сейчас поняла, что бутылок то нет у меня для хранения. В какой посуде еще можно сохранять? Может в банках обычных под крышкой пластиковой, или закатать… Делаю впервые.

  • Здравствуйте! Сделала по первому рецепту, поставила в теплое место и уже на второй день начало брожение. Можно ли уже накрыть перчаткой или что-то не так раз так быстро забродило? Заранее спасибо.

  • Подскажите, пожалуйста, можно ли повторно использовать мякоть после процеживания (1-й рецепт)?

  • А можно по первому рецепту делать, но с меньшим количеством сахара, чтоб не сильно сладко получилось? Или не забродит?

  • Здравствуйте! Сделала по первому рецепту, надела перчатку и она надулась, после я пробила маленькую дырочку и перчатка как сдулась так и не надувается больше. В чем причина? И еще сама смесь стала тягучая как клейстер так надо или что-то пошло не так? Пена на смеси пышная, но не шипит как бражка. Подскажите, что делать?

    • Слишком большая дырочка, возьмите новую перчатку или эту заклейте скотчем. Тягучесть — это нормально.

  • Здравствуйте, alcofan. Относительно последнего вопроса девушки Анны: у меня тоже получается тягучая жидкость как клейстер. Вы пишите, что это нормально. После брожения она поменяет консистенцию или такой тягучей и будет?

  • У меня снова вопрос. На четвертый день сдулись перчатки на обоих бутылях, одела новые, так как переживаю, что отверстия большие. Пока одевала новую на одном бутыле заметила белый налет, похоже на плесень, что посоветуете делать?

  • Добрый день! Решил тоже сделать наливку по первому рецепту и возник вопрос. Как в 250 мл воды растворить 800 гр сахара?

  • Здравствуйте. Вопрос по первому рецепту. Сироп должен полностью покрыть абрикосы в банке? А то у меня получается? что сироп покрыл только половину абрикос.

  • Добрый день. На 4 день возникла проблема — в одной банке началось бурное брожение (даже перчатку сорвало), а во второй появилось немного светлой плесени, но она не разрастается. Как с этим лучше поступить? К сожалению не нашёл, как добавить фото.

  • По второму методу: нет весов, абрикосы домашние, как заливать водкой? Чтобы покрыла? Или больше? Вишнёвый ликер делала — водку наливала на палец выше ягод, здесь можно так же???

  • Скажите, сколько выйдет чистого продукта с 3 л банки по первому рецепту?

  • Наливка получилась очень крепкой, может перебродила вначале, можно ли сейчас в уже готовую наливку добавить сироп или как сделать ее более приятной на вкус?

  • Здравствуйте! У меня здесь такое дело. Первый раз делаю абрикосовую наливку по первому рецепту. Поставила её 27 июля вечером, 3 дня бутыль с наливкой стоял с марлей, затем надела перчатку, после чего наливка активно бродила 4 дня, так как в квартире было достаточно жарко, при этом она стояла в тёмном месте (в тумбочке). Затем перчатка стала потихоньку сдуваться и сегодня перчатка почти совсем сдулась. В общем случае прошло 14 дней, как наливка бродит. Подскажите, пожалуйста, что делать? Ждать 25-го дня или уже можно сливать и фильтровать наливку? Заранее спасибо за ответ.

  • Делал по рецепту со спиртом. Получился очень мягкий, с приятным ароматом напиток. Спасибо за рецепт.

  • Я делала по первому рецепту и вот уже больше месяца он стоит в подвале, но тягучесть так и не ушла, а на вкус кислое, что можно предпринять?

  • Добрый день! Спасибо за рецепты! Я впервые в жизни хочу попробовать приготовить вино, поэтому, возможно, мой вопрос Вам покажется смешным, но всё же разъясните, пожалуйста п.7 в первом рецепте («Мякоть отжать руками и смешать с основной жидкостью.»). Вино надо отделить от осадка, профильтровать, осадок (мякоть) отжать. И далее я не поняла: что надо мякоть опять смешать с вином? Или выбросить? Мы же в бутылки разливаем вино без мякоти?
    Заранее благодарна за ответ.

    • Чтобы я отвечал, нужно писать грамотно. По сути вопроса — на сайте достаточно информации по вашей проблеме, если не понимаете написанного, лучше вылейте.

  • Неделю побродило и перчатка сдулась, я заметил плесень, простерилизовал, два дня стоит и никакого эффекта, что мне делать не знаю.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter