Домашняя настойка на абрикосах – 3 лучших рецепта

Абрикосовые настойки сохраняют аромат и вкус исходного сырья, одновременно смягчая жгучесть этилового спирта фруктовыми тонами и сладостью. Дальше рассмотрим три лучших рецепта для приготовления в домашних условиях: классический (без добавок), только на абрикосовых косточках (ядрышках), а также со свежей мятой и мёдом.

Общие советы:

• оптимально подходят спелые абрикосы, собранные в саду или на даче в сезон урожая – с конца мая по начало августа. Плоды в другое время года почти не пахнут и сильно обработаны химикатами, которые в сочетании с крепким алкоголем могут давать неприятный «резиновый» привкус. Тщательное мытьё не всегда помогает, так как химические вещества через кожицу впитываются в мякоть;
• настойка из диких абрикосов ароматнее, но слегка горчит, а из садовых – хорошо раскрывает мягкий фруктовый вкус. Сорт влияет только на оттенок напитка, не затрагивая другие органолептические свойства;
• в неспелых зеленовато-жёлтых абрикосах высокая концентрация пектина, который под воздействием этилового спирта и сахара превращается в желейную массу, делая абрикосовую настойку густоватой. В свою очередь потерявшие форму переспелые плоды (особенно с потемневшей мякотью), вызывают сложно фильтруемое помутнение. Чтобы избежать проблем с густоватой консистенцией и мутностью, абрикосы должны быть оптимальной спелости – упругими, но не твёрдыми, а также равномерного жёлтого или оранжевого цвета;
• настойки из замороженных абрикосов почти не пахнут и не такие насыщенные по вкусу как из свежих плодов. Однако в целом предложенные рецепты подходят, только перед приготовлением замороженные абрикосы следует разморозить в обычном отеке холодильника, потом добавлять вместе с оттаявшей водой. Для сушеных плодов разработаны отдельные рецепты настоек на кураге;

• косточки абрикосов содержат амигдалин – вещество, которое расщепляется в организме до синильной кислоты (цианида). Однако крепкий алкоголь разрушает фермент, превращающий амаигдалин в цианид, а сахар замедляет усвоение организмом, потому абрикосовая настойка с косточками безопасна для здоровья, но имеет выраженный миндальный привкус;

• для алкогольной основы лучше взять магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон высокой степени очистки – обязательно без запаха сивушных масел, которые портят «мягкие» фруктовые тона абрикосов. Для первого рецепта ещё подходит коньяк (виноградный бренди): у настойки появятся дубильные тона выдержки в бочке;
• в зависимости от свойств мякоти, начальная крепость после настаивания на абрикосах снижается на 7-10 градусов. Отдельно нужно учитывать влияние подсластителя: 1 кг сахара разбавляет настойку аналогично 0.6 л воды, а 1 кг меда – как 0.7 л. При этом абрикосовые настойки крепостью больше 36% получаются слишком резкими – с выраженными спиртовыми тонами. Этиловый спирт в концентрации выше 65% плохо экстрагирует (впитывает) вещества из мякоти. Рекомендуемая крепость алкогольной основы для домашних условий – 40-50%;
• готовить настойки можно только в стеклянной таре. Все другие материалы при длительном контакте со спиртом выделяют токсины;
• особенность сырья такова, что изначально настойки на абрикосах почти всегда мутные. Чтобы добиться прозрачности, нужна выдержка минимум несколько месяцев в прохладном месте и периодические фильтрации (раз в 15-20 дней) через бумажный или ватный фильтр;

• похожий напиток – домашняя абрикосовая наливка без водки, сделанная методом брожения. Вкус получается мягче, чем при настаивании на крепком алкоголе, но технология приготовление сложнее.

Классическая настойка на абрикосах

Десертная настойка с выраженными абрикосовыми тонами. Если оставить косточки, появятся горьковатые нотки миндаля.

Ингредиенты:

• абрикосы (вес с косточками) – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-50%, коньяк) – 1 л;
• сахар – 200-500 г (по вкусу).

Рецепт

1. Помыть и перебрать абрикосы: удалить подгнившие и заплесневевшие. Из больших плодов срезать потемневшую мякоть. По желанию удалить косточки (их можно использовать в следующем рецепте). Целые фрукты несколько раз проколоть вилкой или зубочисткой.

2. Сложить абрикосы (или только мякоть) в банку для настаивания. Влить водку или самогон (спирт), перемешать, герметично закрыть. Алкоголь должен покрыть абрикосы минимум на 4-5 см, либо плоды (мякоть) свободно плавать в жидкости, при необходимости внести больше спиртовой основы.

3. Настаивать 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 5 дней встряхивать банку.

Внимание! Если настойка с косточками, желательно чтобы общее время выдержки не превысило 40 дней, это гарантирует безопасность напитка.

4. Процедить настой через марлю или кухонное ситечко. Не отжимать мякоть (целые плоды), а только дать жидкости стечь.

5. Жидкую часть перелить в банку или бутылку, плотно закрыть и оставить в тёмном месте.

6. Остатки мякоти (абрикосов) вернуть в банку для настаивания. Всыпать сахар (минимум 200 г по пропорциям в рецепте, оптимально 350-400 г), несколько раз встряхнуть, чтобы сахар равномерно распределился по всему объёму, затем герметично закрыть и оставить на 14 дней в солнечном месте, например, на подоконнике. Встряхивать раз в 2 дня.

Сахар экстрагирует остатки этилового спирта и сухих веществ. Без этого этапа потери абрикосовой настойки из-за пористой мякоти могут составлять до 30%.

7. Процедить сироп сквозь кухонное ситечко или марлю, абрикосы отжать досуха.

8. Смешать абрикосовый настой и сироп. Оценить вкус полученного напитка, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 7 дней.

9. Готовую настойку на абрикосах снять с осадка через трубочку (как бензин из бака), затем профильтровать через вату, бумажную салфетку или фильтр для кофе. Разлить в бутылки, герметично закрыть.

При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности классической абрикосовой настойки – до 5-ти лет. Крепость – 25-33% (зависит от количества добавленного сахара).

Питьевая настойка на абрикосовых косточках (ядрышках)

Оригинальный спиртной напиток с выраженным миндальным ароматом и горьковатым вкусом, напоминает домашний ликёр Амаретто, но не такой сладкий и без специй. Ядрышки абрикосовых косточек можно заказать через Интернет, приобрести в отделах специй больших супермаркетов или взять оставшиеся после приготовления абрикосовой настойки по первому рецепту.

Ингредиенты:

• ядрышки косточек абрикоса – 100 г (сушеных);
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.7 л;
• сахар – 25-150 г (по вкусу);
• ванилин – 1 г (по желанию).

Рецепт

1. Извлечь из абрикосовых косточек ядрышки, расколов скорлупу молотком или другим методом. Промыть ядрышки в проточной воде и высушить под прямыми солнечными лучами.

2. Перемолоть ядрышки кофемолкой или блендером, затем сложить в банку для настаивания.

3. Влить 500 мл водки или другой алкогольной основы (200 мл оставить), перемешать и плотно закрыть.

4. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней встряхивать.

5. Процедить настой через марлю. Ядрышки снова поместить в банку, залить оставшимися 200 мл водки (самогона), перемешать, закрыть, выдержать 30 минут, затем процедить, отжать досуха, а жидкую часть смешать с первым настоем.

6. Профильтровать готовую настойку через вату или бумажный кофейный фильтр.

7. Подсластить сахаром по вкусу (смягчает резкость спирта и миндаля). По желанию внести ванилин и ещё раз перемешать.

8. Разлить в бутылки, герметично закрыть. Оставить в прохладном месте на 5 дней.

Срок годности неограничен. Крепость – 34-38%.

Абрикосовые настойки по первому и второму рецепту можно смешивать в произвольных соотношениях, регулируя насыщенность фруктового и миндального привкусов. Готовый купаж следует оставить минимум на 3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации.

Настойка на абрикосах с мятой и мёдом

Изначально этот рецепт был разработан для настаивания на домашнем абрикосовом соке, но позже технологию приготовлению адаптировали и под свежую мякоть (без косточек). Получается оригинальная фруктовая настойка со вкусом переспелого абрикоса (за счёт мёда) и травянистым мятным послевкусием.

Нужны молодые листики свежей перечной мяты, сушенные – чересчур горькие, а мелисса даёт излишнюю терпкость. Из всех видов мёда хорошо подходят травяной и цветочный. Остальные, например, гречишный и подсолнуховый, сильно сдвигают баланс вкуса настойки в сторону медовых тонов.

Ингредиенты:

• домашний абрикосовый сок – 0.5 л, или 800 г свежей мякоти;
• самогон (водка, спирт 40-50%) – 0.5 л;
• свежая перечная мята – 25 г (только листики);
• мёд (цветочный) – 150 г;
• вода – 200 мл.

Рецепт

1. Закипятить воду. Добавить мяту в кипяток, перемешать, выключить нагрев, накрыть крышкой и оставить на 5 часов. Отдельно растопить кристаллический мёд на водяной бане, изначально жидкий можно оставить как есть. Из свежих абрикосов удалить косточки и кожицу, оставив только мякоть.

2. Процедить отвар через кухонное ситечко или марлю, мяту не отжимать.

3. Перелить жидкую часть в стеклянную банку для настаивания. Добавить абрикосовый сок (или мякоть), водку (самогон) и мёд. Перемешивать, пока консистенция не станет однородной, после чего герметично закрыть.

4. Настаивать 14 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Первую неделю взбалтывать раз в сутки, затем оставить в покое.

5. Готовую мятно-абрикосовую настойку слить с осадка через трубочку, затем профильтровать через кофейный фильтр или вату.

6. Оценить вкус напитка, по желанию добавить больше мёда. Перемешивать, пока мёд полностью не растворится в жидкости.

7. Разлить в бутылки, плотно закрыть, оставить на 3 дня в прохладном месте для стабилизации.

Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 16-18%.

Ваша оценка:

(40)

Загрузка...