Сделать наливку из абрикосов в домашних условиях могут все, у кого есть достаточное количество плодов. Технология приготовления очень простая. Получится ароматный напиток с красивым насыщенным цветом. Мы рассмотрим два лучших рецепта – с водкой и методом брожения.
Для наливок подходят спелые абрикосы любых сортов, желательно чтобы они были как можно слаще. Сначала плоды нужно перебрать, удалив подгнившие, порченные и заплесневевшие. Затем хорошо помыть и просушить.
В абрикосовых косточках содержится вредная синильная кислота, которая при попадании в организм может вызвать сильное отравление. Поэтому я рекомендую не рисковать и всегда удалять косточки.
Классическая абрикосовая наливка
Делается без водки путем естественного брожения. Получается в меру крепкий сладкий напиток.
Ингредиенты:
- абрикосы – 2 кг;
- сахар – 800 грамм;
- вода – 250 мл.
Рецепт
1. Абрикосы помыть, удалить косточки, мякоть разрезать на четвертинки.
2. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 2-3 минуты снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
3. Положить дольки абрикосов в трехлитровую банку, залить их сахарным сиропом. Горлышко банки перевязать марлей.
4. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой (18-25°C).
5. Спустя 2-3 дня появятся признаки начала брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. Нужно снять марлю, а на её место установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев.
6. Оставить банку на 25-40 дней пока брожение не прекратится (гидрозатвор несколько дней не выделяет газ или перчатка сдулась).
7. Домашнюю абрикосовую наливку слить с осадка, затем профильтровать через марлю. Мякоть отжать руками, жидкую часть смешать с основным напитком.
8. Разлить наливку в бутылки, герметично закрыть. Перед употреблением желательно выдержать напиток в холодильнике или подвале 30-60 дней. Срок годности – 2 года.
Если мутный цвет не устраивает, спустя 15-20 дней после начала выдержки можно еще раз слить наливку с осадка и профильтровать через вату, она станет светлее.
Наливка из абрикосов на водке
Простой в приготовлении крепкий ароматный напиток.
Ингредиенты:
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр.
Рецепт
1. Из абрикосов удалить косточки, мякоть сложить в банку и залить водкой.
2. Плотно закрыть, поставить на 3-4 недели в теплое солнечное место.
3. Профильтровать абрикосовую водку через марлю без отжима, жидкость слить в другую бутылку, герметично закрыть.
4. Мякоть положить обратно в банку, добавить сахар, несколько раз встряхнуть, закрыть крышкой и оставить в солнечном месте на 10-14 дней. Раз в сутки встряхивать для лучшего растворения сахара.
5. Процедить настой через марлю, хорошо отжав его руками.
6. Смешать обе жидкости (водку на абрикосах и настой с сахаром), герметично закрыть. Перед дегустацией выдержать 5-7 дней в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
(122)
Загрузка...
Добрый день. Сделала все по первому рецепту, через 10 дней перчатка сдулась и брожение прекратилось, попробовала, стало очень кислым, добавила сахар и снова под перчатку, она снова надулась. Когда можно процеживать и в бутылку?
Как добродит.
Добрый день. У меня также брожение шло дней 10. Перчатка сдулась сегодня. Процедил, налил в бутылки, получилось чуть больше литра. Мякоть решил не отжимать сильно, чтобы не было сильно насыщено. Получилось вкусно, вроде без алкоголя, но чувствуется. Класс, спасибо за рецепт без водки. С водкой еще жду срока, как разолью, напишу, а фото прикреплю с рецептом.
Доброе утро! Все сделал по первому рецепту. Получилось, как у Надежды. Добавил сахара и воды. Бродило больше месяца. Сегодня слил, отжал, смешал. Получилась вязкая жидкость. Спиртомер лег на поверхности, виномер показал 2% сахара и 21% плотности. Напиток на вкус кисло-сладкий. Что можно сделать, чтобы наливка была пожиже. Может добавить водки?
Спасибо.
Да, разведите водкой, в этой ситуации — единственный вариант.
Здравствуйте, делаю второй год наливку на водке, в том году грешила, что абрикос переспелый был, в этом году твердый залила, и все-равно она у меня получается темная, не такая как у вас на фото, в чем может быть причина?
Видимо, сорт такой — пектина много.
Здравствуйте! После добавления сиропа, в первом рецепте, остались непокрытые абрикосы. В каком соотношении воды с сахаром добавить?
В том же, что в рецепте.
Залил абрикос водкой, через пару дней верх потемнел и, соответственно, вопрос — что-то делать с этим или пусть будет?
Можете долить немного водки, чтобы покрыла плоды, а так всё нормально.