Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту

Обновлено: 08 апреля 2020

фото домашнего пива из солода и хмеля

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

  • вода – 27 литров;
  • хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
  • ячменный солод – 4 кг;
  • пивные дрожжи – 25 грамм;
  • сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

  • эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
  • бродильная емкость – для сбраживания;
  • термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
  • бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
  • силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
  • ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
  • марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
  • йод и белая тарелка (не обязательно);
  • ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка

Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

правильный помол солода для пива
Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

температурные паузы при варке пива
Контроль температуры имеет ключевую роль

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

процесс варки домашнего пива
Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото

3. Кипячение сусла

Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

добавление хмеля в домашнее пиво
Внесение хмеля

4. Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

устройство для охлаждения зернового затора
Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

бродильная емкость для пива с гидрозатвором
Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

домашнее пиво в пластиковых бутылках
Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

домашнее пиво в бутылке с бугельной пробкой
Бутылка с бугельной пробкой

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

устройство за закупорки стеклянных бутылок
Приспособление для закрывания обычных пробок

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

фото классического пива, сваренного в домашних условиях

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (706)
Загрузка...

Комментарии [729]

  • Уважаемый Alcofan! Первый раз делал сухое охмеление. Делал на вторичном брожении (сбраживал сусло дрожжами s 33). Засыпал хмель «Каскад», через 7-8 часов началось брожение! Причем не слабое. Пиво опять помутнело. Что это может быть?

    41
    35
    • Не добродило первый раз ваше пиво, видимо. Снова перебродите, только не понятно, какие дрожжи теперь вступят в силу.

      45
      41
  • Добрый день! Немного непонятно по внесению сахара.

    1). При внесение сахар полностью растворенный должен быть или кристаллами засыпать без перемешивания?
    2). Примерно сколько по времени дней должны простоять бутылки с внесенным сахаром и же сливать с осадка?

    46
    44
  • Здравствуйте. Сделал пиво по вашей рецептуре (дозировкой наполовину), все режимы соблюдены.
    1. Перчатка быстро поднялась, и разрывалась быстро, на третью перчатку поставил самодельный гидрозатвор (булькало интенсивно и перчатка потихоньку сдувалась). К вечеру убрал гидрозатвор и поставил перчатку. Брожение было 2-3 дня. На 3 день перчатка упала полностью (даже внутрь начала уходить). Получается, что брожения нет. Как быть? Сливать на карбонизацию или немного дрожжей в сусло добавить? Дрожжи добавлял 10 г (на 13,5 л), хотя на этикетке написано что 10 г на 27-30 л (действовал вашей дозировкой).
    2. Долгий процесс был отцеживания через марлю в бутыль после охлаждения, т.к. хмелевые остатки мешали быстрому продвижению. При варке хмель можно класть в тканевой мешочек?

    38
    37
  • Попробовал сделать темное пиво на 2 кг жженого солода. Бродило плохо, перчатка так и не поднялась, постоянно взбалтывал емкость и процентов на 15% поднималась. Закарбонизировал. Перед хранением в погреб, попробовал и вкус ну очень терпкий, жженый, как будто что-то не хватает (мне показалось сладости не хватает).
    Возможно, надо было разбавлять этот жженый солод (15%) со светлым (85%)?

    34
    49
    • Для тёмного пива тебе надо тёмный солод вперемешку со светлым использовать. Можешь и просто из темного, но надо туда сахара добавить, а то сам темный солод плоховато бродит. Если в результате выходит не тёмное, а какое-то бурое пиво, добавляешь карамель.

      39
      36
    • Темный солод — это, если грубо «обжаренный» светлый. Такой солод добавляет вкуса, но содержит намного меньше ферментов, расщепляющих крахмал до сахаров, съедобных для дрожжей. При использовании только жженого солода — часть крахмала останется не осахаренным, дрожжам не хватит еды, брожение будет слабым.

      2
      3
  • Добрый день! А при варке сусла можно использовать кастрюлю из пищевого алюминия? А то эмалированную соответствующего объема проблематично найти.

    29
    34
  • Алкофан, подскажи, что мне делать! 10 дней назад сварил пиво, солод года 2-3 лежал, все руки не доходили, дрожжи в холодильнике лет 5 (и хмель столько же). Сварил, замерил ареометром — плотность была 7-7,5. Посыпал сверху дрожжей, поставил ГЗ, вечером образовалась пена, утром ее не стало, ГЗ ни разу ни квакнул за 10 дней! Сегодня снял с осадка, замерил ареометром — плотность 5. На вкус вроде вкус пива, даже в голове немножко шибануло! Варил 1 кг солода, после снятия сегодня с осадка — получилось 2,3 л пива. Думал, раз не бродило — в унитаз сегодня придется вылить, но на вкус вроде что-то получилось! Вот теперь думаю, или еще дрожжей посыпать и на дображивание поставить, или на карбонизацию лучше. Но в унитаз явно не хочется! Подскажи, Алкофан, что делать!!! Заранее благодарствую!!!

    56
    37
    • Я бы дрожжи поменял, тогда можно карбонизацию или дображивание. А так — пробуйте, карбонизацию.

      33
      43
  • Добрый день, сварил пиво по Вашему рецепту, все вроде как получилось, одно только не пойму — почему так быстро у меня дрожжи «отгуляли», само брожение длилось 1-2 дня (использовал одну пачку дрожжей 11,5 грамм на 25 литров, как на дрожжах написано), это нормально, что так быстро отбродили или что-то не так, может дрожжей мало все таки? Пиво получилось очень мутным, хотя осадок на дне емкости скопился приличный, подскажите, оно так и будет таким или при карбонизации все таки осветлится? Чем лучше карбонизацию делать глюкозой или сахаром?

    36
    39
    • Мало бродило, возможно, проблема с осахариванием, если сусло не заражено, должно осветлится, карбонизируйте глюкозой.

      36
      39
      • На вкус сусло получилось сладким, руки даже слипались, подскажите пожалуйста, теперь карбонизацию делать или подождать еще несколько дней, а то все отбродило за 1-2 дня и уже начинает осаживаться (миллиметров пять от верха уже стало более менее прозрачным), все бы ничего, да только смущает столь быстрое брожение, и еще подскажите пожалуйста, глюкозы тоже 8 грамм на литр использовать?

        41
        49
        • Если сусло не сладкое, карбонизируйте глюкозой в указанных количествах.

          32
          48
  • Добрый день, сварил сусло, поставил бродить, два дня бродило бурно, сейчас редкие пузырики, что делать ждать, пока полностью не прекратятся пузыри?

    32
    41
  • Доброго времени суток, я к Вам с такой проблемой, пиво разлитое по пластиковым литрушкам карбонизируется уже две недели, бутылки очень сильно раздуло, переживаю как бы не стали взрываться. Подскажите, пожалуйста можно ли немного открутить крышку бутылки, чтобы выпустить часть газа, или как поступить?

    35
    42
  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста, солод при затирке опускать при температуре воды 80 градусов или дождаться остывания до рабочей температуры 65-72 гр.?

    37
    37
    • Как в рецепте написано, то есть выше рабочей температуры, потому что сам солод будет комнатной и понизит градус.

      26
      34
  • Добрый вечер. Варил впервые.
    Подскажите, сварил сусло, получилось 11 процентов изначально. Пробродило 3 дня, бульканье стихло, очень, бульк раз в несколько минут. Открыл ёмкость, цвет золотой, запах прекрасный.
    Скажите, это норма или что-то не так? Сейчас сусло 5%.

    35
    24
  • Не скиснет ли из-за того что я вскрыл ёмкость?
    Варю впервые, понимания особо нет, как что делать.
    Это на фото сусло на охлаждении.

    38
    40
  • Добрый День. Сварил пиво по Вашему рецепту, выдержал всё чётко. Поставил на брожение, первые сутки кипело-играло очень хорошо, потом спало и брожение идёт, но очень слабо. Так и должно быть или надо емкость взбалтывать или как??

    27
    23
  • Понял. Сутки очень хорошо, а это прямо вообще плохо бродит. Такое ощущение, что всё остановилось. Емкость встряхну бурление есть.

    36
    35
  • Добрый Вечер. Сварил пиво по Вашему рецепту, сбродил, разлил, карбанизировал в течении 17 дней, чуть отстоялось 5 дней, решил бутылочку открыть попробовать. Вкус с горчинкой (дрожжи брал элевые) супер, пена плотная высокая — супер. Цвет немного не нравится, мутновато-серый, ну не пивной. Что посоветуете? Что не так сделал или нужно было профильтровать ещё раз при розливе на брожение? А так вкусно вроде бы. Или мало выстоялось? Спасибо.

    2
    3
  • Можно ли использовать хмель (альфа кислотность 10,2%)? Если можно, то интервалы внесения остаются те же?

    1
    2
  • Добрый день. Планирую варить пиво в первый раз. Вопросы:
    1. В чём разница затирания в мешке или простым засыпанием в котел (есть возможность сделать фальшдно).
    2. Можно ли охладить сусло петовскими бутылками из морозилки кинув их прямо в сусло (чиллера нет пока). Охладить снаружи нет возможности.
    3. При увеличении пропорции только солода (например, если я кину 5 кг солода вместо 4 кг), как это отразится на пиве?

    2
    2
    • 1. Без разницы, как удобнее, так и делайте.
      2. Да, только бутылки могут расплавиться и выделить вредный пластик.
      3. Пиво станет плотнее, это уже на любителя и зависит от рецепта.

      • Я правильно понимаю, если пиво станет плотнее, то и более крепким? Варить планирую по вашему рецепту.

        • Крепость от брожения зависит, скорее всего, да.

          1
          1
  • Добрый день. Прошу помочь. Варил пиво первый раз — пшеничку. Вода 22 литра, 2 кг курского пилснер, 2 кг курского пшеничного, хмель 30 гр. Паузы 45 — 10 мин, 55 — 20 мин, 67 45 мин, 72 — 15 мин, 78 — 5 мин. Варка после фильтрации 1 час. Выбродило за 8 дней, карбонизировал декстрозой 10 г на литр, бутылки раздуло на следующий день. Пробовал пиво через 10 дней, очень вкусное, но пены совсем почти нет. В чем может быть дело? Может с белковыми паузами намудрил, и ещё вопрос, сколько и когда добавлять геркулес? Слышал его для хорошей пены добавляют.

    1
    1
  • Здравствуйте. Какой хмель использовать — шишками или в гранулах? И являются они взаимозаменяемыми? Спасибо.

  • Доброе утро. Возникла проблема, сварил пиво, 5-го числа поставил на карбонизацию. Из 20-ти бутылок, надулись только 4. Грешу на то, что пробки пропускают, есть желание заменить на другие. Суть вопроса — нужно опять добавлять декстрозу? Может предыдущую дрожжи уже скушали, прошло 8 дней. И как это отобразится на продукте? Спасибо.

    1
    1
  • Подскажите, хочу сварить немного пива, если у меня есть 2 кг солода курского светлого, то сколько мне нужно воды, хмеля и дрожжей?

  • Добрый день, почему пиво может бродить больше 10 дней? Уже 15 дней, а гидрозатвор, медленно, но булькает.

      • Первые 5-6 дней бродило интенсивно, затем стихло. И вот уже 9-10 дней вяло, но бродит. Температура, по инструкции 18-22, а по факту 23, при проветривании опускалась и 16.
        И что такое продолжительное брожение допустимо?

  • Привет, нужен совет. Пиво делаю первый раз. Вчера поставил на карбонизацию, сегодня бутылки (пластик) уже твёрдые, но есть осадок. Я не пойму это декстроза (ей карбонизировал) или такой осадок? И как часто нужно встряхивать?

  • Добрый день. Пиво отбродило за два дня. Сейчас гидрозатвор пузыри не пускает, но спичка тухнет сразу. Что посоветуете — оставить на тихое брожение (на сколько дней и снять с осадка) или переливать в бутылки на карбонизацию?

  • Вчера писал про осадок, фото во вложении. Сегодня с одной бутылки решил стравить газ. Началось активное газообразование и осадок с дна начал подниматься вверх и опускаться вниз.

    1
    1
    • Добрый день. У меня тоже проблема с определением осадка. Но у меня в бутылках стоит уже неделю, так что, думаю, это все таки дрожжи. Карбонизировал глюкозой. Встряхиваю каждый день. Интересно, с осадка снимать нужно?

  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста, можно ли дать на этапе карбонизации в пиво вместо фруктозы или декстрозы — мед? Обычный, пчелиный, среднестатистический мед. Если да — то в какой пропорции?

  • Добрый день. Нашел в магазине три ареометра: АОН-1 (1060-1120), АОН-2 (1080-1160), АОН-2 (1000-1080). Подскажите, какой из них лучше подойдет для пива?

    • Советую приобрести АС-3, с вашими будут трудности в перерасчете единиц измерения.

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно нужно добавить декстрозы в 20 литров сусла, чтобы поднять алкоголь в пиве на 1%?

  • Подскажите пожалуйста: можно сделать 2-3 варки сусла, охлаждать каждую и переливать в бродильную емкость, а потом добавить дрожжи (т.к. нет большой емкости)? Т.е. допустимо, что охлажденное сусло будет стоять несколько часов без дрожжей? Посоветуйте, как лучше сделать.

    • Можно, лишь бы сусло не заразилось дикими дрожжами, то есть требуется герметичность и дезинфекция.

      1
      1
  • Позавчера сварил молочный стаут. Стоит и не запускается. Гидрозатвор молчит. Как ему помочь или это все?

      • На третий день началось слабое брожение. И на сегодня брожение не сильно активное. Дрожжи повторно не вносил, заказал в интернете, пока не доехали. Вот думаю, вносить дополнительно или пускай бродит. Пиво Молочный стаут.

  • Привет, решил попробовать солод смешать с ячневой крупой, 4 кг солода, 1 кг ячной, только вот не знаю, что делать с ячной, кто-то писал, что её нужно сначала варить 2 часа или просто замочить водой на несколько часов, что посоветуешь?

  • 2 часа времени терять не хочется, если её вечером сварить, а утром уже с солодом? Как думаешь, сработает?

  • Добрый день, уважаемый Алкофан. Подскажите, рассматривается ли такой вариант, если брожение было плохим, много сахаров осталось, снять с осадка и поставить на вторичку с новым добавлением дрожжей? Спасибо.

  • Добрый день. А что будет если не нагреть сусло до 80 градусов и не остановить работу ферментов?

  • Добрый день. Еще вопрос. По рецепту, к примеру, пивной набор рассчитан на 25 литров пива. После затирания в бродильную емкость вылил 20 литров. Нужно ли и можно ли добавить воду до 25 литров?

  • Здравствуйте! Подскажите, на какой глубине снимать показания термометра при варке сусла? Температура на поверхности и температура на дне (где, соответственно, лежит солод) прилично разнится. Загрузил солод в воду 80 С и температура упала лишь до 76 С.

  • Добрый день. Сварил сусло по рецепту из видео, начало бродить через 15 часов после внесения дрожжей, 2-4 день интенсивное брожение, сегодня 14 день, брожение не прекратилось, гидрозатвор булькает каждые 5-10 минут. Что делать? Сливать на карбонизацию или дождаться прекращения брожения?

        • Зависит от дрожжей, температуры и сусла. Подождите еще 3-4 дня.

      • Брожение закончилось на 16 день, поставил на карбонизацию (2 чайные ложки на 1 литр), пена как на видео сразу не пошла, бутылки надувались долго (до 3-х дней), через неделю поставил в холодильник, еще через неделю попробовал, получилось очень сладкое. Почему такое может быть? Сусло после брожения пробовал — такой сладости не было. При карбонизации дрожжи не переработали всю фруктозу?

        • Попробовать заново забродить новой партией дрожжей, но есть риск, что пива скиснет.

  • Добрый день. Вот хотел поэкспериментировать, добавить кукурузной крупы в затор. Как вкус-то будет, стоит ли добавлять?

    • Смотря с какой целью добавлять и сколько, может получиться крепче и немного со сладковатыми нотками.

  • Писал тут как то о том что у меня дрожжи бродили всего один день, думал что-то пошло не так. Но оказалось, что это дрожжи такие реактивные BVG UNIVERSAL 01.

  • Спасибо за рецепт и за вдохновение!
    Сварил с простейшим российским солодом, российским хмелем, в обычной кастрюле на 6 л фильтрованной водопроводной воды в соответствующей пропорции, сбродил первично неделю, слил — от аромата чуть слюной не захлебнулся, хотя до того волновался насчет неизвестной плотности, загрязнений, дрожжевого запаха и т.п. После первичного брожения получилось на пределе горькости для светлого эля, стоит на карбонизации, надеюсь на еще большее улучшение вкуса, через неделю-две отпишусь.
    Поставил вдогонку вишневый эль, пока есть спелая свежая вишня, булькает уже не менее крутым ароматом. Следующим будет красный эль.
    Понял, что пиво нельзя сварить только без желания и без термометра.

  • Рецепт супер — варил первый раз, отбродило за 6 дней, перед карбонизацией попробовал глоток — в магазине такого не купишь! Жду завершения процесса карбонизации!

  • Добрый день, подскажи, пиво получилось приятное, но горькое, все вроде по рецепту.

  • Можно ли варить пиво в перегонном кубе 37 литров? Если можно, то чем его мыть и дезинфицировать перед варкой?

  • Здравствуйте. Вчера сварил пиво в точности по рецепту. Внес дрожжи, прошли сутки, брожение не началось. Сколько подождать, прежде чем вносить другую партию дрожжей? Может бродильную ёмкость подогреть немного?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!