Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.
Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.
На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.
Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.
Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.
Ингредиенты:
- вода – 27 литров;
- хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
- ячменный солод – 4 кг;
- пивные дрожжи – 25 грамм;
- сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).
Необходимое оборудование:
- эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
- бродильная емкость – для сбраживания;
- термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
- бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
- силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
- ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
- марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
- йод и белая тарелка (не обязательно);
- ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.
Приготовление домашнего пива
1. Подготовка
Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.
Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.
Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.
Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.
2. Затирание сусла
Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.
Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.
В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.
Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.
После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.
Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.
Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.
3. Кипячение сусла
Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.
В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.
Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.
4. Охлаждение
Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.
Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.
Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.
5. Брожение
Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.
Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.
Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.
Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.
В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.
6. Закупоривание и карбонизация
Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.
В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.
Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.
Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).
Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.
7. Созревание
Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.
Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.
(706)
Загрузка...
Темный солод никогда не используется самостоятельно т.к. не содержит ферментов, либо их там катастрофически мало (в результате термической обработки), соответственно он не способен осахарить даже себя. Поэтому для варки темного пива используется основной солод и небольшие добавки специальных солодов, для цвета и для вкуса.
И еще надо понимать, что в домашних условиях невозможно достичь такой ферментной активности солода, как достигают на солодовнях, в результате получаем солод и так с не очень большим количеством ферментов, плюс, делаем из него темный, или карамельный — по сути еще снижая количество ферментов.
Да и затор для темного слишком жидковат вышел, 1 к 9 это слишком жидко для темного пива.
Плюс разброс температуры при затирании, писал уже неоднократно, паузу держим четко, не более отклонения градус в час.
Добрый день. Сделал все как написано, по рецепту, на стадии брожения, стоит уже часов 18, но активного брожения по гидрозатвору не наблюдается, что может быть? Как проверить?
Проверьте гидрозатвор для начала, если не бродит — причин очень много: плохие дрожжи, неправильная температура их внесения, солод не осахарился и т.д.
А как его проверить? Он плотно в крышке сидит. Сама крышка тоже вроде плотно. Температуру везде соблюдал.
Тогда не знаю.
Может дрожжи не слишком активные (медленные) если все таки брожение есть, на счет крышки попробуйте обмотать ее пищевой пленкой, просто может незначительно травить и тогда гз не активно булькает.
Еще вариант, что фаза активного брожения уже прошла, вы ее просто пропустили (в том числе и из за травли бака, например).
Дрожжи могут медленно работать, если много белка попало в ферментер, например при переливе сусла из варочника (в частности именно если делали по рецепту и переливали несколько раз через марлю).
Видел в вашем видео о пиве, как вы варите пиво, в кастрюле лежит сетка и силиконовая трубка, это заместо я так понимаю мешка (то есть фильтрация), не подскажите что за сетку использовали?
Я не снимаю видео.
Подскажите, пожалуйста, рецепт для варки пяти литров пива. В каких пропорциях брать составляющие и сколько по времени варить? Хочу для начала хотя бы пять литров попробовать сварить, вдруг не получится, а 25 литров испортить не хочется.
Пропорционально рецепту.
То есть разделить в пять раз? Правильно?
А можно будет использовать в качестве ёмкости для брожения 5-литровую бутылку из-под Аква минерале? И если да, то как предотвратить попадание туда бактерий?
Правильно, бутылка подойдет, остальное читайте в статье и комментариях.
А еще подскажите, пожалуйста, какой термометр использовать? И в каких магазинах они продаются?
Мы тут не обсуждаем товары и магазины.
Добрый вечер. Хочу сказать огромное спасибо Алкофану и Юрию за рецепт и советы, которые писали в комментариях…
Варил пиво первый раз, и получилось очень вкусным, с небольшой приятной горчинкой.
Кстати, солод тоже сам проращиваю по рецепту Алкофана…
Уже думаю делать вторую варку, дрожжи буду использовать с предыдущей варки, посмотрю что из этого получится…
Теоретически, да, но сам я так не пробовал. Возможно, Юрий, вам поможет, здесь или на форуме, можете продублировать вопрос там.
Никита, не совсем понял про пивной концентрат, и про какую воду вы говорите? Можно по подробнее, опишите весь процесс, как вам видится. Можете на форуме.
По поводу солода, принято считать, что он впитывает объем равный своему весу т.е. килограмм солода впитает 1 литр воды.
Вообще подливать то воду можно, но не 1 к 1, все надо считать. Допустим, вы рассчитали, что у вас пиво будет начальной плотностью 12Plato, но переварили его, выкипело лишнее и плотность стала 16Plato, соответственно, вам надо разбавить сусло до расчетных вами 12Plato, тогда вы берете чистую стерильную воду и разбавляете сусло. В приведенном мной примере например у вас есть 8 литров сусла, которое у вас 16Plato, вам надо получить 12Plato, к данному объему сусла необходимо добавить 3 литра воды.
Распишу подробнее.
Варю пиво одной паузой в 90 мин при 65 градусах, а затем еще 60 мин кипячения с постепенным добавлением хмеля. Изначально для варки беру 1 кг ячменного солода (на 10 л), но солод заливаю до 8-литровой отметки. В процессе кипячения сусла выпаривается примерно 500 мл — 1 л, затем фильтрую сусло и получаю 5-6 л … Солода было взято на 10 л и хмеля тоже на 10 л. В итоге получаю горьковатое пиво.
Итак вопрос: можно ли брать ингредиентов в расчете на 10 л, а затем получившиеся 5-6 л сусла разбавлять до предполагаемого объема? Как измерить плотность пива?
Плотность пива измеряется ареометром.
И что то у вас гидромодуль бешеный 1 к 10-ти выходит. Или промывку не используете.
То что сусло выкипает, это нормальный процесс так и должно быть.
По поводу хмеля, в более плотном пиве утилизация хмеля меньше (т.е. он выделяет меньше горьких веществ). Соответственно, можете получить пиво совсем без горечи, если разбавите до 10литров скажем, и я не могу понять, зачем вы считаете варку на 10 литров, когда у вас кастрюля 8, считайте на 8.
И давайте в форум, там общение будет по конструктивные. И по оперативнее.
Кстати, я на форуме выложил ссылку на мою программу для расчета воды, позже добавлю еще расчет (глюкозы, фруктозы) для праймера.
Поставил немного затора, начальная плотность 12 попугаев, посмотрим, что выйдет.
Доброго времени суток! Возник такой вопрос — можно ли обойтись без дрожжей в процессе приготовления? Ведь вот какая ситуация, пиво человек варит уже Бог знает сколько столетий, а пивные дрожжи появились совсем недавно. Как-то же обходились люди 200-300 лет назад без этих пакетиков магазинных… Вот есть тут на сайте рецепт браги на пшенице без дрожжей — на выходе напиток богов, не успеваю второй перегон делать, как желающие весь продукт выпивают, нельзя ли варить пиво без покупных дрожжей?
Нельзя, брага получится, а не пиво.
Можно как-то использовать дикие дрожжи в пивоварении?
А как же варили пиво с давних времён? Тайна покрытая мраком?
Да, в древности делали на диких, но вы уверены, что то пиво вам бы понравилось? Это лотерея больше.
Боюсь, то пиво, что было тогда, вы даже нюхать и не стали, не то что пить. Ибо это была адова смесь. Во первых, пиво темное и копченое (потому как раньше солод сушили дымом), во вторых, дикий засев (ламбики например в современности, но для них нужные дикие дрожжи только в Бельгии, и то не везде), плюс еще вместо хмеля например полынь (сейчас смотри тип пива грюйт) в результате — адова смесь.
Но вы можете попробовать, потом нам расскажете, что вышло.
Многие говорят — ни в коем случае нельзя отжимать мешок с солодом. Отравишься по ходу 😀
Спасибо большое за сайт — все четко и просто. С пол года гоню самогон, уже попробовал и на пшенице без дрожжей, и виски на дубовых колышках, и бехеревку — все просто отлично получилось согласно напечатанных рецептов.
В начале марта попробовал сварить пиво — строго по рецептуре:)
Отличия: хмель у меня был свой (хороший, золотистый, сам собирал), дрожжи я взял обычные, сухие, для напитков.
Температуры и время выдерживал строго по рецепту — сейчас прошла первая дегустация — по мне — ИЗУМИТЕЛЬНО.
Результат отличается только по виду напитка — у меня получилось нефильтрованное пиво, градус замерил винометром — показал 10% спирта, это вроде стандартное светлое пиво, после 2-х кружек легкое веселое опьянение присутствует 🙂
Еще раз спасибо!
Ну винометр вряд ли вам показал реальные значения, дрожжи для напитков, ну все может быть, но я вам так скажу: даже сахарная брага на чкд после выдержки выглядит изумительно. Но теперь можете попробовать сделать тоже на пивных дрожжах, для сравнения, ну и естественно не мерить винометром. Ну и золотистость хмеля не показатель, естественно.
Я вам даже больше скажу: все домашнее пиво не фильтрованное (мутность не показатель нефильтрованности), только некоторые особо замороченные домашние пивовары фильтруют пиво, например через кизельгур.
Стандартное (хотя что есть стандартное) светлое пиво это 12%Plato начальная плотность, а не 10% алкоголя, это уже не стандартное пиво, это нп должна быть под 20%Plato и дрожжи сбраживающие в 0%Plato. Т.е. до суха все сахара должны съесть.
А если нет сахаров, нет тела у пива. Только вкус.
Я вообще то АЛКОФану благодарность просто хотел выразить:) не знаю что у меня получилось — пиво/брага, пью покупного пива довольно много, по мне то, что получилось, по вкусу от средне-нормального разливного не отличить, опьянение легкое, веселое, значит и градус есть, всех дегустаторов устроило, расширяю плантацию хмеля, осенью опыт продолжу.
Сейчас текилу на алоэ пробуем, не получилось:) самогон с приятным зеленым отливом и все. Алоэ походу слишком молодое — всего 3 года, а на лекарство с 4 лет берут:)
Благодарность это хорошо, просто тут ведь разные люди читают, и могут составить не правильное мнение относительно пивоварения, поэтому я и написал свой комментарий.
Единственное, в чем проблемно со своим хмелем, его альфу не определить, поэтому никогда не будешь уверен в том, какое пиво получиться.
Ну и некоторые покупные сорта хмеля, могут дать например аромат тропических фруктов, или земляники, или сосны, в общем много разных вариантов.
Ну а разливное пиво как бы это по мягче сказать, халтура в общем сплошная, ради прибыли (если вы про обыкновенные разливайки, которые в пластик льют).
По сравнению же с хорошим домашним пивом, пиво из разливаек гадость редкая.
Пиво выпито. Вкус легкий слегка хлебный, на горький квас не похоже, плотность в конце не измерял на вкус получилось 3 с копейками градуса.
Вы его чего через 10 дней как поставили выпили? Прямо без газации, «зеленым»?
Практически зеленым, газиков немного маловато, но в целом для первого раза неплохо.
Если руки не из попы — можно отжать.
Из собственного опыта — на 5 кг. солода — 20 литров заторочный воды, + грею до 78 8.5 литров промывочной воды, затор все же лучше делать без мешка!!!! Так лучше!!! Затор начинаю с 55 градусов, 10-20 мин, потом 65 — 60 мин и окончание затора — 78 10 мин, фильтрация из котла через фальшдно с краном! Промываю водой медленно, 30 мин, потом кипячение, если лагерное пиво — 60 мин, если эль — 90 мин + за 5 мин до конца ирландский мох, охлаждение, слив через сифон с осадка. Лагерные сорта делаю весной и осенью, поскольку нужна низкая температура брожения, а дома тепло, эль при 16-18 нормально идет!
На фото ирландский стаут.
Лагерным сортам еще нужно лагерирование, при температуре около нуля, как вы его проводите? Судя по всему холодильника у вас нет.
Чем обусловлено кипячение элей в 90 минут, а «лагеров» 60?
Зачем белковая пауза на 55 градусов? Плохой солод?
Ну и варка с фальшдном и варка в мешке это разные способы, в мешке естественно эффективность меньше.
У стаута должна быть плотная кремообразная пена — по фото так не выглядит.
На фото я уже пару глотков сделал, по поводу кипячения 60 мин. для лагеров меньше окисления и охлаждение быстро надо делать, отчего по рецепту alcofana, я бы лишний раз не открывал пиво и не смотрел показания ареометра, лагирование на балконе, там ранней весной в Питере и осенью кстати.
Горячее окисление сусла актуально при его переливе в горячем состоянии, как это соотноситься с временем кипячения?
Быстрое охлаждение нужно для всего т.к. способствует лучшему осаждению белка.
Для элей не вижу целесообразности кипятить 90 минут, если конечно не надо выпарить лишнюю воду, и получить большую карамелизацию. Так достаточно и 60 минут.
Ну я пиво не открываю, у меня краник в бродилке, да и часто и не надо, первый раз можно через 14 дней измерить и сравнить с расчетной величиной.
Некоторые сорта лагеря делают просто медленное поднятие температуры с 55 (минута — один градус) до кипячения.
Может просто отварочный метод затирания? Но причем тут лагер понять не могу.
И да, при данном методе не кипятят весь объем сусла, а отбирают его часть и медленно доводят до кипения, в это время в основном заторе идет процесс осахаривания, затем отварку возвращают и опять отбирают часть затора — считается, что этот способ сильнее передает солодовый аромат и вкус. Но его используют не только для лагеров.
Мне кажется, что засыпать солод в воду 80 градусов не очень, можно ферменты загубить, обычно в солод воду льют, поэтому в 55 делаю, тип Пайл Эль английский на дрожжах us-5.
Сколько сыпал солод в воду, ничего не загубилось, 80 это конечно многовато, по моему, от температуры солода зависит.
Про балкон, у вас там стабильная температура, целый день? Вы ведь в курсе, что для пива требуется стабильная температура, и колебание в пару градусов уже много.
55 пауза это когда в рецепте пшеничный солод, я сбраживаю на лоджии, а потом в холодильник бутылки, на полочку, там +5 стабильно, а вот при брожении да, колебания есть, но, увы, погреба в квартире нет, да и холодильник лишний в 3-шке не поставишь.
Прошу помощи. Сварил второй раз пиво (20 л.). Первое 10 л. Выпил молодым. Второе выдержал в подвале — два месяца, в бутылках. Цвет, как вино после семимесячной выдержки в подвале. Пиво очень чистое с осадком на дне, если резко открыть бутылку, оно процентов 70 сойдет пеной. Пробовал медленно открывать, осадок поднимается и пиво мутнеет. Как слить пиво без осадка?
Остудить в холодильнике, судя по всему перегазация. Видимо разлили недоброженным, или положили слишком много праймера.
Благодарю. Праймер — это сахар.
Праймер это то чем карбонизируют пиво, в том числе и сахар.
У нас в магазине хмель только альфа 5%, можно его использовать вместо 4.5%? И ещё он в гранулах, это нормально?
Второй вопрос: можно ли в емкость для брожения объемом 32 литра поставить бродить 5 литров пива? Просто емкость специальная, с гидрозатвором, не хотелось бы гидрозатвор приделывать к 5 литровой бутылке, и да и помыть её хорошо не удастся. Внутри не промоешь, кипятком не ошпаришь.
1). Да, положите чуть меньше.
2). Можно.
2. Не повредит такое большое количество воздуха? Или он брожением вытеснится?
Вытеснится.
И ещё хочу использовать дрожжи DANSTAR MUNICH (как вообще эти дрожжи). Там в инструкции что-то мудрено написано:
«Высыпать дрожжи на поверхность стерилизованной (кипяченой) воды температурой 30-35°C (вес воды должен быть в 10 раз больше веса дрожжей). Не следует использовать сусло, дистиллированную воду или воду обратного осмоса, так как может произойти потеря жизнеспособности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Оставьте емкость в покое на 15 минут, затем перемешайте до полного растворения дрожжей, и оставьте в покое еще на 5 минут поддерживая температуру 30-35°C. Когда температура раствора и сусла сравняется – влить без промедления.
Добавлять с шагом в 10°C каждые 5 минут до температуры брожения путем смешивания. Не допускать изменение температуры за счет естественной потери тепла. Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности дрожжей.
Температурный шок, вызванный превышение температуры более 10°C вызовет образование микромутаций, которые могут привести к долгосрочной и не полной ферментации и возможным образованием посторонних неприятных ароматов.»
Неужели все так сложно? Как можно поддерживать температуру 30-35 градусов? Не на плиту же их ставить.
Эти вопросы задайте производителю или продавцу.
Просто регидрируйте дрожжи и все: вот по этой схеме, соблюдая стерильность берете ёмкость и воду (кипяченую, охлажденную) с температурой 25-30С (воды должно быть в 10 раз больше чем есть дрожжей: например на 11 грамм дрожжей 110 мл воды), соблюдая стерильность вскрываете дрожжи, рассыпаете по поверхности воды, закрываете выжидаете, когда дрожжи размокнут и периодически раскручивая ёмкость выдерживаете час. Через час вносите в уже остуженное сусло. Температура сусла и размокших дрожжей не должна отличатся более чем на 4С.
Уважаемый alcofan, как можно Вашего пива отведать??????????!
Никак, не продаю.
Так я не купить хочу, а отведать!!!! Так сказать, попробовать натуральный продукт без химии и ГМО!!!
Добрый день, alcofan. Можно ли долить выкипевшую при варке воду в бродильную емкость, чтобы компенсировать потери?
Можно, но кипяток, чтобы не заразить сусло.
И снизить полученную плотность и крепость конечного пива, может даже до крепости кваса, как повезет в общем.
Вообще конечно добавляют, например если перекипятили лишнего и вышли за расчётную НП, и она повысилась слишком чем нужно.
А потери на кипячение как бы сразу учитываются при варке пива.
1. Хмель гранулированный 5% сколько добавлять?
2. В меньшем количестве воды можно затирать, а потом с промывкой довести до 30 л?
1). По рецепту.
2). Да.
Затирать можно, но не шибко густо, иначе ферменты будут действовать плохо, гидромодуль не просто так придуман и он существует именно для режима затирания, для темного пива это 1 к 2 — 1 к 3 , для светлого 1 к 4 — 1 к 5, промывочной воды должно быть не менее 30% всей воды, однако слишком много ее быть не должно иначе будет слишком густой затор и получите проблемы с затиранием.
Горчить не будет? Просто 4,5% не нашел, только 5%. Спасибо!
Это всё субъективно, можете меньше.
1. Если для карбонизации использовать глюкозу в порошке, сколько грамм на литр сыпать?
2. Можно сыпать, не сварив сироп?
Если отклоняетесь от рецепта, делаете на свой страх и риск.
Тут уже где-то писал, сколько сыпать, поищите по комментариям, или на форуме формула есть, даже кто-то выкладывал калькулятор.
Здравствуйте, Alcofan. Собрался первый раз варить пиво и вопрос у меня по посуде. Можно ли затирать солод и варить сусло в алюминиевой кастрюле? Для кукурузной браги я использовал алюминиевый казан и емкость из нержавейки, на мой взгляд получилось одинаково, но беспокоят хмелевые кислоты. Не вступят ли они в реакцию с алюминиевыми окислами.
Я бы не советовал алюминий именно из-за окисления.
Нормально ли будет, если хмель как солод завернуть в марлю при кипячении? Чтобы по сто раз не переливать, а просто все это дело вытащить в марле…
Можно и так.
Такой вопрос, купил гранулированный хмель, у него был какой-то запах как протухший рыбы, но не сильный, после варки и отстоя запах немного снизился, но все равно остался, после затирки и прочего стояло дней 10, на 6 день замолчал гидрозатвор, на 10 пропала пена и осели дрожжи. Самая проблема это запах. Изменится ли он?
Затрудняюсь ответить, увидите.
А вообще изначально такой запах это норма, какой должен быть запах у хмеля? И должен ли быть?
Думаю, плохой хмель вам попался.
Неплохой у вас тандем получился. Сухость ответов Алкофана очень хорошо компенсировал Юрий! Форум дочитал до конца. Открыт для себя очень многое спасибо! Самогон по вашей формуле отменный, осталось под пиво бак (ёмкость, кастрюлю) прикупить, а то куб алюминиевый, (как я понял) не катит для таких благородных целей.
Кстати, разница ощутима с нержавейкой?
Очень даже, алюминий окисляется.
Можно, делайте пропорционально рецепту, только количество воды увеличьте на 50% (для снижения кислотности), сахара — на 25%.
Куб на 25, нет смысла заморачиваться. Не тот объём. За три дня 10 литров пива уходит, жарко однако… Думаю приспособить (ноги сделать, тен правильный, фольшдно, кран, термометр) водогрейку электрическую 40-60 л. Она и утеплена для пауз хорошо. Вот электронику только как на настоящей пивоварне надо будет подумать где взять… Может подскажите, где такие найти? Ну чтоб рецепты забить лучшие.
Я не знаю.
В качестве электроники можно либо pid-регулятор либо Ардуино, это по продвинутей.
Добрый вечер. Можно ли использовать доя брожения пивные дрожжи вместе с сухими хлебопекарными?
Нет, нельзя.
Хотелось бы еще узнать, почему?
Брага вместо пива будет.
Это очень печально, я вчера именно так и засыпал 23 л.
Пиво варил в 3 раз. В первый вышло безалкогольное, но вкусное. Во второй вкусное и алкогольное. Теперь вот не ясно, что выйдет. Варка была сложной. То мясорубка электрическая сломалась — на обычной молол, потом сусло долго закипало — варил на даче, плитка слабая. Электронный термометр начал тупить и температуру выше показывать, потом сусло долго остывало, пришлось уехать и оставить его на 1.5 суток. Теперь вот дрожжи, что-то пошло не так.
Гладко первый раз мало у кого получается. Сам варил в мешке, весь перематерился (автор статьи не причем сам в нем и планировал). Потом на термометр вода попала — перестал показывать температуру.
Тоже думал плиток хватит — 2 плитки по 3 киловатта, даже не смог довести до полного кипения. Сейчас делаю фальш дно — из паровой корзины, воду буду сливать через вверх (сверлить не придется кастрюлю). Кстати, все покупаю у китайцев, в копейки обходится. Фальш дно рублей 300 стоит…
А если содержание кислоты в хмеле буде 5.6, это на дынный рецепт как-то влияет?
Да, пиво будет горче, или добавьте меньше.
Можно ли использовать готовые смеси? Или же все таки лучше закупит все по отдельности?
Как хотите, это уже по вкусу.
Припоминаю Вы рассказывали, что не желательно варить пиво из смесей.
Это моё субъективное мнение.
Зачем так много варить 90+90? Можно без огня выдержать температурные паузы!
Отлично! Так и делайте, никто не запрещает.
В садовом магазине увидел на прилавке емкость на 32 л с краном отсечным и крышкой (по типу кастрюля). Но вот в чем вопрос: она сделана, видимо, из оцинковки. Ну точно не из нержавейки. Можно ли использовать такой бак для пивоварения?
Никогда не работал с цинком, если окисляется от спирта, то нельзя.
Хотел узнать по поводу воды. Можно ли ее просто пропустить через фильтр?
Смотря какая она изначально, пробуйте.
Из под крана течет прозрачная, без запахов, мусора и т.д. Есть смысл отстаивать профильтрованную воду?
Отстаивайте.
Подскажите, насколько данный рецепт является универсальным? То есть подойдет ли он для приготовления пива с темным солодом, хмелем с другой альфа-кислотностью, или если использовать не шишки хмеля, а гранулы?
Технология, да, но пропорции могут быть другими.
Почитав комментарии, пришел к такому заключению: чем выше альфа-кислотность, тем больше горечь… Значит, например, с кислотностью 9 хмеля нужно в два раза меньше, чем с кислотностью 4,5 для получения примерно одинакового результата по горечи? А также вопрос, что означает у солода индекс EBC? Например карамельный солод 50 ЕВС или пилснер 4 ЕВС? Я так понял это цвет? Влияет ли он на выход сахара при затирке? На плотность и крепость? При каком значении этого ЕВС темный солод уже надо смешивать со светлыми сортами для получения, например темного пива?
1). Всё верно.
2). Это лучше спросить на форуме у Юрия, я с таким солодом не работал.
Подскажите. Из каких материалов можно сделать чиллер? Медь — это понятно. А вот к примеру из металлопласта или нержавейка подойдет?
Из нержавейки, другие варианты не пробовал.