Домашнее вино из киви

22 декабря 2017
фото самодельного вина из киви

Вино из киви получается светлым, со слегка зеленоватым оттенком, едва уловимым ароматом и характерным для этого экзотического плода вкусом с нотками крыжовника, банана и дыни.

Для приготовления подходят спелые и переспелые киви любого сорта. Плоды не должны содержать подгнивших, порченных и заплесневевших частей. Даже небольшое количество плохой мякоти может испортить всю партию напитка. Чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами, важно работать с сырьем только чистыми, хорошо вымытыми руками, а все использующиеся емкости стерилизовать кипятком и вытирать насухо чистой тканью.

Ингредиенты:

  • плоды киви – 2 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,25 кг;
  • винные дрожжи или закваска – на 7 литров сусла.

Рецепт вина из киви

1. В случае отсутствия винных дрожжей за 4-5 дней до работы с сырьем приготовить винную закваску из изюма, винограда или других ягод. Подробная инструкция описана по ссылке.

2. Чтобы высвободить из мякоти все сахара, сложить киви в полиэтиленовый пакет и оставить в морозильной камере на 2-3 часа. Этап необязательный, но желательный.

3. После размораживания очистить киви от кожуры, мякоть аккуратно измельчить руками, стараясь не раздавливать косточки, иначе вино будет слегка горчить.

4. Подготовленную мякоть киви сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Добавить всю воду и 625 грамм сахара (примерно 50%). Внести закваску или винные дрожжи. Перемешать сусло до однородной консистенции, затем перевязать горлышко емкости марлей для защиты от насекомых.

5. Оставить сусло на 3 дня в темном помещении со стабильной температурой 18-28 °C. Чтобы будущее вино не скисло, каждые 8-10 часов тщательно перемешивать, утапливая в соке мезгу – всплывшие частички мякоти. Через 4-12 часов с момента внесения дрожжей должны появится признаки брожения: пена, шипение и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет хорошо.

6. Процедить сусло через марлю, сложенную в 2-3 слоя, мякоть отжать досуха, она больше не нужна.

7. В жидкую часть добавить 375 грамм сахара (30%), перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. На горлышке установить водяной затвор любой конструкции, можно использовать медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одной из пальцев.

фото брожения вина из киви

9. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 °C, оставить до конца брожения.

10. Через 8 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 250 грамм (20%). Для этого в отдельную емкость слить 250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, а полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.

В зависимости от дрожжей и температуры домашнее вино из киви бродит 35-60 дней. Готовность определяют по отсутствию в течение нескольких дней выделения газа из гидрозатвора (сдувшейся перчатке), осветлению сусла и появлению слоя рыхлого осадка на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, следует слить вино с осадка и поставить дображивать при той же температуре.

11. Молодое отбродившее вино слить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок. Попробовать, по желанию подсластить сахаром по вкусу и (или) закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше храниться, но более жесткое на вкус.

12. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь заполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть и переместить в холодильник или подвал с температурой 2-16 °C на созревание. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под водяным затвором на случай повторного брожения, затем плотно закрыть.

13. Выдерживать вино из киви минимум 6 месяцев для улучшения вкуса. Каждый раз при появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость.

14. Когда осадок больше не появляется, готовое вино можно разлить в бутылки для хранения. Срок годности в темном помещении при температуре 2-16 °C – до 3-х лет. Крепость – 10-14%.

фото готового вина из киви
После 8 месяцев выдержки
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6)
Загрузка...

Комментарии [2]

  • Здравствуйте, планирую поставить вино из киви. Можно ли заместо закваски из изюма добавить вино из яблок, которое только начало бродить, вчера поставили под гидрозатвор.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter