Домашняя настойка на черешне – 3 лучших рецепта на водке, самогоне и коньяке

Настойка на черешне имеет характерный аромат и приятный ягодный вкус, который можно дополнить миндальными тонами и/или древесными нотками бочковой выдержки, а сладость отрегулировать по своему усмотрению. Дальше рассмотрим три простых рецепта черешневой настойки для приготовления в домашних условиях: классический (с косточками), десертный (только с мякотью) и «элитный» – на коньяке.

Общие советы:

• самые вкусные настойки получаются из красной и чёрной черешни. Чем мельче, сочнее и темнее ягоды, тем насыщеннее аромат и вкус напитка. Оптимальный вариант – «дикая» лесная черешня. Белым и жёлтым сортам не хватает ягодных ноток. В свою очередь настойки из замороженной черешни существенно уступают в аромате, а их вкус – водянистый и с компотными тонами. Замороженные ягоды сначала нужно разморозить в обычном отсеке холодильника, затем настаивать вместе с оттаявшей жидкостью;
• можно использовать некондиционные ягоды: переспелые и мятые, но обязательно не подгнившие и без плесени;
• косточки черешни содержат амигдалин – вещество, которое расщепляется в организме до вредной синильной кислоты. Однако концентрация амигдалина в черешневых косточках недостаточна даже для лёгкого отравления, к тому же этиловый спирт и сахар частично нивелируют его воздействие. Пример – Амаретто, этот ликёр делают из ядрышек персиковых и абрикосовых косточек. В первом и третьем рецепте учтены все особенности работы с амигдалином;
• алкогольная основа при закладке ингредиентов должна покрывать черешню минимум на 2-3 см, либо ягоды свободно плавать в жидкости, не касаясь дна. В случае необходимости, следует долить больше крепкого спиртного;
• для алкогольной основы в первом и втором рецепте можно использовать водку, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без запаха сивухи), а также разбавленный этиловый спирт. Для третьего рецепта подходит коньяк (бренди) средней ценовой категории со сбалансированным вкусом – без резких спиртовых и дубильных тонов бочковой выдержки;
• в зависимости от сочности и пористости ягод, крепость после настаивания снизится на 5-8 градусов, ещё нужно учитывать влияние сахара: 100 г эквивалентно разбавлению 60 мл воды. Рекомендуемая начальная спиртуозность – 40-45%, поскольку готовые черешневые настойки крепостью выше 38-40% получаются с явным привкусом спирта. Алкогольная основа после 65% хуже экстрагирует сухие вещества из ягод;
• делать настойки можно только в стеклянных банках и бутылках – все другие материалы вступают в реакцию с этиловым спиртом;
• количество сахара указано примерно, пропорцию можно менять на своё усмотрение с учётом начальной сладости ягод. Мёд плохо сочетается с черешней, потому не рекомендуется. Вместо сахара подойдёт фруктоза (слаще в 1.8 раза), либо декстроза (порошковая глюкоза) – требуется на 27% больше, чем сахара;
• срок годности домашних настоек на черешне – до 3-х лет. Напитки следует хранить герметично закрытыми и вдали от прямых солнечных лучей. Со временем выпадает натуральный осадок, который можно удалить процеживанием через вату или другой фильтрационный материал, либо просто взбалтывать содержимое бутылки перед употреблением;
• похожий напиток – наливка из черешни без водки: с более мягким вкусом за счёт брожения, а не настаивания, но низкой крепостью;
• оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления ягодных пирогов и другой сладкой выпечки – алкоголь испарится при запекании.

Классическая настойка на черешне с косточками

Самый простой вариант настойки. Благодаря косточкам, в послевкусии появляются миндальные тона, которые хорошо дополняют насыщенный ягодный вкус.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• ягоды черешни – 1 кг (с косточками);
• сахар – до 300 г (по вкусу).

Рецепт

1. Удалить из черешни плодоножки и листики, ягоды промыть в проточной воде.

2. Проколоть иголкой или зубочисткой каждую ягодку 2-3 раза.

3. Поместить черешню банку для настаивания, добавить 100-150 г сахара, несколько раз встряхнуть для равномерного распределения сахара по всему объёму ягод. Закрыть крышкой и оставить в солнечном месте (можно на подоконнике) на 8-12 часов, пока сахар полностью не растворится в соке.

Прокалывание ягод и экстракция чистым сахаром ускоряют приготовление и смягчают вкус. Если нужна настойка минимальной сладости, данный этап можно пропустить, увеличив общее время настаивания до 20 дней.

4. Влить в банку самогон или водку. Перемешать, герметично закрыть. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать.

Внимание! Из-за амигдалина в косточках, срок настаивания не должен превышать 45 дней. Если косточки не повреждены, за короткое время этиловый спирт гарантировано не успеет впитать вредные вещества.

5. Процедить настойку через кухонное ситечко или марлю, ягоды слегка отжать. По желанию подсластить сахаром по вкусу.

6. Профильтровать через вату или другим способом, чтобы удалить остатки мякоти. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.

7. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть, оставить минимум на 2 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Крепость – около 30% об. (зависит от количества сахара).

Настойка на черешне без косточек

Напиток с мягким ягодным вкусом. Благодаря невысокой крепости и отсутствию спиртовых тонов, считается женским десертным спиртным. Имеет нестандартную технологию приготовления, в которой остатки алкоголя извлекают из мякоти с помощью сахара.

Ингредиенты:

• ягоды черешни – 500 г;
• водка – 1 л;
• вода (желательно бутилированная) – 400 мл;
• сахар – 500 г.

Рецепт

1. Удалить из черешни листики и плодоножки, затем перебрать ягоды, отбраковав порченные.

2. Выдавить косточки. Полученную мякоть вместе с соком поместить в стеклянную банку. Влить водку (самогон) и питьевую воду, перемешать.

3. Плотно закрыть, настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.

4. Процедить настой через марлю или кухонное ситечко. Ягоды слегка отжать, но не досуха (ещё понадобятся).

5. Жидкую часть перелить в стеклянную тару, герметично закрыть и хранить в тёмном прохладном месте.

6. Мякоть пересыпать в стеклянную банку, добавить сахар и несколько раз встряхнуть. Горлышко банки перевязать марлей.

7. Настаивать мякоть с сахаром 7 дней в тёплом солнечном месте, например, на подоконнике.

8. Процедить готовый черешневый сироп через марлю, мякоть отжать досуха.

9. Смешать сироп с настоем, полученным на 4-м этапе.

10. Плотно закрыть, выдержать 15 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Крепость – 14-16% об.

На видео показана технология приготовления настойки на черешне на водке по этому рецепту.

«Элитная» настойка коньяка на черешне

Нотки бочковой выдержки коньяка (виноградного бренди) удачно подчёркивают ягодно-миндальный вкус спелой красной черешни с косточками, а жжёный сахар обогащает настойку едва уловимым карамельным привкусом. Название «Элитная» – отсылка к советским временам, когда считалось роскошью использовать даже дешёвый коньяк для приготовления настоек.

Ингредиенты:

• красная или чёрная черешня – 600 г;
• коньяк (виноградный бренди) – 0.5 л;
• сахар (желательно тростниковый) – 50 г.

Рецепт

1. Очистить черешню от листиков и плодоножек. Сделать в каждой ягодке 3 прокола зубочисткой или иголкой в разных местах.

2. Поместить черешню в банку, влить коньяк.

Если миндальный привкус не нужен, косточки следует удалить, сместив вкусовой профиль настойки в сторону черешневых тонов. Однако в классическом советском рецепте используются целые ягоды.

3. Растопить сахар на чистой сухой сковороде до цвета слабо заваренного чёрного чая. Сразу же влить плавленый сахар в коньяк. Интенсивно перемешивать, пока консистенция не станет однородной.

Внимание! Главное не «пережечь» сахар до чёрного цвета, иначе настойка будет горькой и с навязчивыми тонами патоки.

4. Емкость герметично закрыть. Оставить на 30-35 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать. После 30 дней выдержки раз в 48 часов пробовать на вкус. Когда органолептика будет устраивать, перейти к следующему этапу приготовления. С косточками желательно не настаивать дольше 45 дней, чтобы миндальный привкус не стал чересчур насыщенным.

5. Готовую настойку черешни на коньяке процедить через марлю или кухонное ситечко. По желанию добавить сахар. Ещё можно профильтровать напиток через вату или бумажный фильтр для прозрачности.

6. Разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Крепость – 32-34% об.

Похожий напиток – вишня на коньяке с более концентрированным и пряным вкусом за счёт гвоздики.

Ваша оценка:

(17)

Загрузка...