Как из спирта сделать водку – пошаговый рецепт с ориентацией на ГОСТ

Если просто смешать спирт с водой, получится «полуфабрикат» с жёстким вкусом, который на языке технологов называется «сортировка» и нуждается в последующем облагораживании. Приготовление водки из спирта в домашних условиях состоит из нескольких этапов, в ходе которых особое внимание уделяется работе с «сортировкой». Предложенный рецепт максимально адаптирован под водочный ГОСТ, поэтому с качественным этиловым спиртом и при соблюдении всех рекомендаций, готовую домашнюю водку почти нереально отличить от магазинной.

Выбор ингредиентов

Спирт

Согласно ГОСТ 5962-2013, в зависимости от сырья, весь спирт для водки делится на следующие виды (чем ниже в списке, тем качественнее):

• высшей очистки – из картофеля, сахарной свеклы, патоки, зерна, а также другого крахмало- и/или сахаросодержащего сырья;
• «Экстра» – из любых видов зерна и картофеля, при этом доля картофельного крахмала не должна превышать 60%;
• «Люкс» – только из зерна, допустимо смешивание разных видов;
• «Альфа» – из пшеницы и ржи, либо их смеси.

Вывод: для приготовления качественной водки нужен зерновой спирт (желательно из пшеницы и ржи).

В домашних условиях заводской этиловый спирт можно заменить полученным на самодельных ректификационных колоннах аналогом – так называемым недоректификатом (НДРФ) крепостью 94-95,5% из зерна или сахара. Интересно, что даже ГОСТ не требует максимально возможной крепости (степени очистки этилового спирта), указывая минимальный порог 96,2-96,3%, в зависимости от вида спирта.

Теоретически, для этого рецепта подходит и хорошо очищенный сахарный или зерновой дистиллят крепостью от 65%, однако получится не водка, а всего лишь самогон с водочным привкусом.

Аптечный (медицинский) спирт предназначен для внешнего применения, а потому недостаточно очищен и не рекомендуется для приготовления водки.

Вода

Вода формирует минимум 40% вкуса домашней водки. На ликёроводочных заводах воду перед смешиванием со спиртом исправляют – регулируют концентрацию магния, калия, солей железа и других примесей (обычно избыток удаляют через фильтры).

Согласно ГОСТ, вода для приготовления водки после смягчения должна иметь жёсткость до 0,2 °Ж и кислотность 5,5-7,0 рН (чем выше показатель рН, тем ниже кислотность). При этом жёсткость водопроводной воды может достигать 7 °Ж, а хлор из её состава вступает в реакцию со спиртом. В наше время качество родниковой, колодезной, артезианской и даже талой воды зачастую хуже водопроводной.

Оптимальная вода для домашней водки – детская питьевая с пониженной минерализацией. Ещё подходит обычная бутилированная, а также из фильтров обратного осмоса и уличных диспенсеров (автоматов и киосков для разлива воды), настроенных на максимальное смягчение.

Кипячённая и дистиллированная вода не используется, поскольку плохо смешивается со спиртом, а готовая водка получается слишком резкой и обжигающей.

Активированный уголь

Требуется древесный активированный уголь (БАУ-А или БАУ-ЛВ), возможна замена на аналогичный кокосовый КАУ-А, но для водки из спирта лучше подходит именно берёзовый. Нельзя добавлять активированный уголь из мангалов, кальянов и противогазов, а также аптечный, поскольку эти виды содержат добавки, которые могут полностью испортить домашнюю водку.

Именно активированный уголь формирует вкус водки за счёт окисления части этилового спирта до уксусных альдегидов под воздействием кислорода, находящегося в порах угля. В случае со спиртом-ректификатом, углевание – это не очистка от вредных примесей, а формирование вкуса.

Смягчители

Смягчители присутствуют в каждом рецепте водки, чтобы округлить вкус – убрать жгучесть и «сухость» чистого спирта.

Российский водочный ГОСТ допускает следующие добавки:

• белый сахар;
• натуральный мёд;
• кислоты: уксусную, молочную, лимонную и соляную;
• калий марганцовокислый;
• картофельный крахмал;
• древесный активированный уголь;
• пищевую поваренную соль;
• глюкозу и фруктозу;
• сухое обезжиренное молоко;
• лактозу;
• ванилин;
• экстракты и эфирные масла растительного происхождения.

Внесение большинства этих веществ требует многоступенчатого технологического процесса, поэтому в домашних условиях ограничиваются одним, максимум двумя добавками: подсластителем (сахаром, декстрозой или глюкозой), а также подкислителем (обычно лимонной кислотой). Свежевыжатый лимонный сок и мёд могут дать помутнение, а потому не рекомендуются.

Дозировки смягчителей вкуса на 1 л водки:

• свекольный сахар – до 1 столовой ложки без горки (около 20 г);
• декстроза (глюкоза в порошке) – 1-4 г;
• аптечная глюкоза (5%) – 20-40 мл;
• лимонная кислота – 2-4 г;
• лимонный сок – 20-30 мл.

Точное количество смягчителей вкуса зависит от начальных характеристик воды. Сначала можно добавить минимальное количество, а при необходимости ещё раз облагородить уже готовую водку.

Авторы некоторых рецептов водок предлагают добавлять глицерин (до 5 г на 1 л), чтобы напиток казался мягче, однако внесение глицерина хоть и безвредно (в небольшом количестве), но не предусмотрено ГОСТ.

Рецепт водки из спирта

Ингредиенты на 1 л водки крепостью 40 градусов:

• пищевой этиловый спирт 96% – 400 мл;
• вода – 600 мл;
• активированный уголь БАУ-А или БАУ-ЛВ – 30 г (3 столовые ложки с горкой);
• свекольный сахар – 0,5 столовой ложки, или 2 г декстрозы (порошковой глюкозы);
• лимонная кислота – 2 г;
• вата без запаха или кофейный фильтр – для фильтрации сортировки после углевания.

Чтобы сделать сорокаградусную водку, можно обойтись без спиртометра, использовав объёмное соотношение 2/3 – на 2 части спирта 96% добавить 3 части воды (пропорция 1:1,5).

Технология приготовления водки из спирта

1. Довести воду и спирт до температуры 20 °C. Жидкости примерно с равными температурами лучше смешиваются. К тому же показания спиртометра верны только при 20 °C, а во всех остальных случаях нужно делать коррекцию значений по калькулятору самогонщика.

2. Измерить начальную крепость спирта.

3. Определиться с желаемой крепостью домашней водки. Согласно ГОСТ, допустимая крепость водки – 37,5-56 градусов, однако в 95% случаев – 40-45%.

4. По калькулятору ниже рассчитать требуемое количество воды для разбавления спирта.

Объем спирта:

литров

Вы ввели неверные данные

Процент спирта до:

%

Вы ввели неверные данные

Процент после:

%

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

Чтобы учесть потери спирта при углевании, можно сделать крепость на 1-2 градуса выше желаемой.

5. Смешать спирт и воду в стеклянной бутылке или банке.

Считается, что правильно наливать спирт в воду, обязательно медленно – тонкой струйкой. Однако на практике результат смешивания зависит только от качества составляющих. Спирт и вода являются полярными растворителями – эти две жидкости смешиваются, а не растворяются друг в друге, поэтому можно лить воду в спирт, если так удобнее. Вкус водки будет одинаковым после 5-7 дней отстаивания.

Сразу после смешивания сортировка мутнеет, однако спустя 1-2 минуты раствор опять становится прозрачным. Если этого не произошло, значит, проблема в качестве спирта (степени очистки от примесей) или слишком жёсткой воде. Мутную «сортировку» нужно оставить на несколько дней в холоде (но при плюсовой температуре), затем профильтровать через вату. Отстаивание и фильтрация обычно возвращают прозрачность.

Существует ещё один эффективный метод смешивания спирта с водой – дистилляция ректификата, которым делают крафтовые водки. Дистилляция ректификата целесообразна, если качество воды оставляет желать лучшего. Требуется хотя бы простейший самогонный аппарат (дистиллятор), зато водка будет готова спустя сутки – не придётся ждать 5-7 дней стабилизации вкуса.

6. Когда раствор снова станет прозрачным, добавить активированный уголь, затем перемешать и подождать окончания реакции, после чего герметично закрыть и оставить на 60 минут в тёмном месте с комнатной температурой.

Существуют и другие методы углевания:

• через фильтр кувшин для воды – самый простой вариант для начинающих винокуров, главное правильно подобрать картридж (кассету) фильтр-кувшина;
• с помощью самодельной угольной колонны – сделать колонну можно даже из пластиковой бутылки, но желательно из металла или стекла.

7. Профильтровать будущую водку от угольной пыли через плотную вату (набить в лейку) или кофейный фильтр. Иногда требуется 2-3 фильтрации, чтобы напиток снова стал прозрачным.

8. Внести выбранный подсластитель и подкислитель в указанных дозировках. Перемешивать до полного растворения веществ в жидкости.

9. Оставить водку из спирта в герметично закрытой стеклянной ёмкости в холодильнике или подвале на 5-7 дней для стабилизации вкуса – окончания всех химических реакций.

10. Попробовать напиток, при желании добавить больше смягчителя вкуса (главное не переборщить) и оставить ещё на 2-3 дня. Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней водки неограничен.

Ваша оценка:

(581)

Загрузка...