Как правильно сочетать вино и рыбу

Рыба – классическая закуска к вину. Считается, что лучше всего она сочетается с белыми винами, но, например, тунец прекрасно подходит к красному сухому, возможны и другие сочетания. В первую очередь это зависит от вида самой рыбы, во вторую – от того, как она приготовлена и какими специями или соусами заправлена.

Однако, за основу можно принять общее правило, что белое вино к рыбе подойдет почти всегда, а вот с красным будет сложнее. Если уж непременно хочется подать именно такое сочетание, то нужно выбирать напитки с низким содержанием танинов или вообще розе (розовые вина), так как танины, соединяясь с содержащимися в рыбе маслами, оставляют металлический привкус.

Рассмотрим конкретные примеры в зависимости от типа рыбы.

Нежирная (постная) рыба

Морской окунь, морской волк, камбала, порги, палтус, сайда, пикша, тилапия.

Эта рыба отличается умеренно выраженным вкусом, к ней следует подавать освежающее белое вино с пикантными нотками и богатым букетом, такое как Грюнер Вельтлинер, Пино Гриджио, Шампанское, Вино Верде, Фриулано, Мюскаде. Хорошо подойдет игристая кава из Совиньон Блан, можно также остановиться на классическом молодом Шардоне.

Рыба средней жирности

Форель, арктический голец, сом, красный окунь, морской окунь, скат, хек, черная рыба, чилийский сибас и макрель.

Эти породы отличаются более плотной структурой. Если рыбу из первой категории чаще всего просто жарят или готовят на пару, то рыбу средней жирности подают с разнообразными соусами.

В данном случае, подавая вино к рыбе, нужно отбирать среднетелые и очень ароматные сорта, также подойдут полнотелые выдержанные в дубовых бочках белые вина. Знатоки рекомендуют следующие виды: выдержанный Шардоне, калифорнийский или новозеландский Совиньон Блан, белое вино Риоха, Семильон, сухой Шенин Блан из ЮАР, Фиано, Верментино, сухой Рислинг, Пино Гри, Соаве.

Мясистая рыба

Тунец, лосось, макрель, акула, рыба-меч.

Эта рыба отличается плотной структурой, похожей на настоящее мясо вроде говядины. Стоит обратить внимание на следующие напитки: выдержанное в дубовой бочке Шардоне, винтажное Шампанское, белое Бургундское, сухое розе, Гренаш Блан, Марсанн, Руссан, Фалангина.

Рыба с ярко выраженным вкусом

Анчоусы, сардины, сельдь.

Это именно тот случай, когда красное вино к рыбе может оказаться более уместным, чем белое. Самые рекомендуемые варианты: Шампанское, Креман, сухое розовое Ламбруско, сухое розе, Пино Нуар, Гамэ, кава, Гренаш Блан.

Копченая форель или лосось

Копченая рыба может быть суховатой, с ней хорошо сочетается винтажное Шампанское, любые игристые розе, сухой Рислинг, сухой Токай Фурминт, белый Пино нуар, Гарнаш.

Сырая рыба

Суши и другие виды сырой рыбы можно запивать сухими белыми винами вроде Мюскаде, Асиртико, Вино Верде, Альбариньо, сухого Фурминта Токай, Уни Блан (Треббиано).

Соусы к рыбе и вину

Если рыба подается под каким-либо соусом, он также влияет на выбор вина:

• пряные соусы хорошо подойдут к винам с выраженным фруктовым ароматом, таким как Совиньон Блан, Мускат, Вино Верде, белое Бордо, Гренаш Блан;
• сладкие соусы сочетаются с такими же сладкими винами, причем чем темнее блюдо, тем «краснее» может быть напиток;
• острые соусы составляют удачную гастрономическую пару с очень ароматными винами: Гевюрцтраминер, Рислинг, Гренаш;
• карри подают к сладким винам вроде Рислинга, Муската, Гевюрцтраминера, Просекко;
• травяные соусы можно подавать с Совиньон Блан, шабли, Гренаш Блан, Треббьяно.

7 классических сочетаний

1. Просекко и жареная рыба (например, треска или пикша).
2. Мускат и рыба в специях (например, рыбные тако из тилапии, палтуса или люциана).
3. Американский Пино Гри и жирная рыба (макрель).
4. Французский Совиньон Блан и нежирная белая рыба (тилапия, камбала, палтус).
5. Белый Зинфандель и мясистая рыба (тунец, акула).
6. Пино нуар и пресноводная рыба (лосось, тунец).
7. Гамэ и морской окунь (особенно запеченный).

Ваша оценка:

(3)

Загрузка...