Инвертирование сахара – это процесс расщепления сложной молекулы сахарозы свекольного или тростникового сахара до простых молекул фруктозы и глюкозы при температуре выше 80 °C в кислой среде. В домашних условиях инвертированием сахара обычно занимаются опытные самогонщики, поскольку знают, что эта процедура даёт ряд преимуществ, несмотря на дополнительные затраты времени и энергии.
Теория
Дрожжи могут переработать в спирт только глюкозу и фруктозу, но не чистый сахар – сахарозу. Попадая в сладкий сироп, дрожжевые грибки выделяют особый фермент – инвертазу, которая разрушает молекулы сахарозы на фруктозу и глюкозу. Проблема в том, что инвертаза сама по себе ухудшает запах самогона, а её выделение отнимает у дрожжей ресурсы и время. В результате брага дольше бродит и накапливает больше вредных примесей.
Чтобы «помочь» дрожжам с расщеплением сахарозы, самогонщики делают инверсию сахара путём внесения в горячий сироп самого доступного катализатора реакции – лимонной кислоты. При таком подходе количество выделяемой дрожжами инвертазы уменьшается на 50-60%. Добиться стопроцентного сокращения невозможно, поскольку инвертаза нужна дрожжам и для переработки фруктозы.
Инвертирование сахара улучшает качество самогона, но не избавляет от необходимости делать вторую перегонку с разделением выхода на «головы», «тело» и «хвосты».
Преимущества и недостатки инвертирования сахара
Инверсия сахара имеет как плюсы, так и минусы, из-за чего в среде домашних винокуров периодически возникают споры о целесообразности этого процесса.
Преимущества инвертированного сахара:
- при прочих равных условиях, брага отыграет на 1-2 дня быстрее;
- выделяется меньше вредных примесей за счёт пониженной концентрации инвертазы и ускоренного брожения;
- инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептические свойства зерновых и фруктовых (ягодных) дистиллятов, а также домашнего вина – в напитках отсутствуют характерные для обычного сахара «квасные» тона;
- высокая температура уничтожает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, снижая риск заражения браги;
- при брожении в помещении стоит приятный карамельный аромат, а не специфический бражный запах.
Недостатки инвертированного сахара:
- требует дополнительных затрат времени и энергии, добавляется ещё один этап приготовления самогона;
при кипячении сахара выделяется фурфурол – токсичная жидкость с запахом миндаля и ржаного хлеба. Однако вред фурфурола в инвертированном сахаре сильно преувеличен, поскольку это вещество появляется только из растительных клеток, а в чистом сахаре их мало. Любое варенье содержит в десятки раз больше фурфурола, который частично не удаляется перегонкой как в случае с самогоном. При этом никто не считает варенье опасным;
- выход самогона на инвертированном сахаре снижается на 1-3%.
Вывод: инвертировать сахар целесообразно под классические дистилляты, предназначенные для употребления в чистом виде, выдержки в бочках и приготовления настоек, однако инвертирование не влияет на качество спирта-ректификата и получаемого на самодельных колоннах НДРФ (недоректификата крепостью 94-95 градусов). Кроме браги, инвертированный сахар можно добавлять в домашнее вино, а также для карбонизации сидра и пива.
Рецепт инвертированного сахара для браги и вина
Пропорции: на 1 кг сахара требуется 0,5 л воды и 10 г лимонной кислоты (2 чайные ложки без горки).
Ингредиенты:
- сахар – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- лимонная кислота – 30 г.
Технология инвертирования
1. Нагреть воду до 80 °C в кастрюле или ведре (эмалированном или из нержавеющей стали).
Проще всего контролировать температуру и временные паузы инвертирования в мультиварке.
2. Постепенно всыпать сахар в воду. Перемешивать до полного растворения сахара.
3. Довести сироп до кипения и проварить 10 минут на среднем огне, снимая пену (если выделяется). Должен получиться однородный сахарный сироп.
4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) добавить лимонную кислоту по центру ёмкости. Перемешать.
Внимание! Иногда сироп начинает сильно пенится в момент внесения кислоты – интенсивность выделения пены зависит от чистоты сахара (количества примесей). Если добавить лимонную кислоту слишком быстро, содержимое ёмкости может пролиться наружу.
5. Накрыть кастрюлю (ведро) крышкой, поднять мощность нагрева к средней, проварить инвертированный сироп 60 минут при температуре не ниже 80 °C. Для гарантии результата можно поддерживать кипяток.
6. Охладить готовый инвертированный сахар до температуры ниже 30 °C, затем сделать брагу в тех же пропорциях, что и на обычном сахаре: на 1 кг сырья до инвертирования добавить 4 литра воды и 20 г сухих (либо 100 г прессованных) хлебопекарных дрожжей, спиртовые вносить по инструкции производителя. Температура брожения стандартная – 18-30 °C.
Чтобы проверить эффективность инвертирования, нужно каплю ещё тёплого сиропа поместить между пальцев и медленно растянуть. Если процесс завершился удачно, то в промежутке появится тонкая нить. Однако сахар не испортился и подходит для приготовления браги даже если инвертирование было слабым.
При условии хранения в холодильнике в герметично закрытой ёмкости, срок годности домашнего инвертированного сахара – до 3-х месяцев.
На видео показан ещё один способ инверсии сахара – без кипячения, благодаря чему не выделяется фурфурол, однако эффективность этого подхода ниже традиционной технологии.
(256)
Загрузка...
Как сделать сахарную брагу без гидрозатвора в алюминиевом бидоне?
Как и обычную, рецепт есть на сайте.
Здравствуйте! Я новичок в самогоноварении, делал самогон из варенья, сахара, муки, зерна и у всего этого самогона присутствует жгучесть, так и должно быть? Просто раньше не употреблял самогон.
Я не знаю, что вы имеете в виду, попробуйте понизить крепость водой.
Вы гидромодуль не «густой» советуете. Дрожжи 1/3 не осилят, да и 1/4 мало.
Попробуйте, узнаете.
Сколько дней ходит брага на инвертированном сахаре.
На 2-3 дня меньше бродит, чем обычная.
Уважаемый, alcofan!
Делал брагу на пророщенном ячмене и инвертированном сахаре. В бродильную емкость засыпал прокрученное через мясорубку зерно (предварительно прорастив его) в размере 4 кг. К нему добавили 25 литров воды. После чего добавил сироп из инвертированного сахара из расчета 10 кг сахара, 5 литров воды 30 гр лимонной кислоты. Все хорошенько перемешал, остудил и добавил дрожжи Хмельные, два пакета по 100 гр. В итоге какого либо брожения не наблюдается, брага стоит как мертвая. Инвертированный сахар готовил строго по Вашему рецепту.
Вопрос: не много ли я добавил лимонной кислоты, и может ли это быть причиной «не брожения» браги?
Кислоты нормально, или дрожжи плохие, или мало воды.
Большое спасибо за ответ, попробую добавить воды.
Если в эту же «мертвую» брагу добавить новых дрожжей, будет смысл? Не хочется выливать сырье…
Будет смысл.
Доброго дня, уважаемые мэтры этого дела и alcofan персонально!
Я пока не практик, но теорию штудирую и намерен на этой неделе приступить к делу.
У меня возник вопрос по инвертации сахара.
Прямо в этой теме приведен вот такой рецепт:
Ингредиенты:
сахар – 3 кг;
вода – 1,5 литра;
лимонная кислота – 9-12 грамм.
++++++++++++++++++++++++++++++++++
Следовательно, на 1 кг сахара, необходимо 3-4 гр. лимонной кислоты?
В то же время, вроде, как на этом сайте прочел, что масса лимонной кислоты должна составлять 0,08% от массы сахара?
Согласитесь, что получается очень большая разница….
В первом варианте, на 3 кг необходимо 12 гр.
Во втором, — 2,4 гр.
И второй вопрос.
Сколько соды необходимо для нейтрализации 1 гр. лимонной кислоты?
Хотелось бы получить ответы на эти вопросы.
Только это сегодня является тормозом процесса.
Спасибо!
1). Где я писал об 0,08%? 3-4 грамма нужно.
2). Не знаю.
Я мониторил эту тему преимущественно по этому сайту и делал для себя что-то вроде конспекта.
К сожалению, я не сделал ссылки на источник информации, но попытаюсь позже это сделать.
Сегодня нашел скопированную информацию по количеству соды для нейтрализации лимонки.
Хотелось бы использовать правильную технологию.
Какие величины верные?
Наверное, придется сделать это опытным путем.
Зачем вам гасить кислоту, пусть будет кислая среда. В остальном — подбирайте опытным путем.
Изначально готовил брагу на инвертированном сахаре. Потом решил всё-таки проверить, помогает ли приготовление сиропа. Поставил в один день 2 одинаковых ёмкости с брагой — одна на сиропе, другая просто на сахаре. В результате, брага на сиропе сэкономила мне 2 дня, плюс сироп придаёт браге приятный карамельный вкус, при перегонке почти нет запаха. Количество выхода конечного продукта не смог оценить — добавлял хвосты от предыдущего перегона (зря, пожалел, получается, эксперимент не довёл до конца). Вопрос: в статье указано, что сироп снижает выход самогона? Это действительно так? Почему?
Потери незначительны и обусловлены химической реакцией.
Подскажите, Михаил. На сколько сахара Вы добавляете воду и сколько? И второе, сколько времени выбраживает? Я просто второй раз делаю на инвертируемом сахаре, что-то не получается. Выход очень маленький. Что не так не пойму. Есть только догадки….
Зачем вам гасить кислоту, пусть будет кислая среда. В остальном — подбирайте опытным путем.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Пишут, что в кислой среде теряется эффективность работы дрожжей.
Наоборот, кислотность 4,0-4,5 рН способствует брожению.
Понял!
Спасибо!
Беру за основу Ваши рекомендации!
Подскажите, а что, на Ваш личный взгляд, даёт снятие пены?
Убирает сторонние вещества, в результате сироп не мутнеет и качество выше.
Здравствуйте alcofan и все посетители данного сайта. Подскажите пожалуйста, задел браги на сахаре из расчёта 4 кг сахара и общим объёмом 20 литров — выход больше или равен, 5 кг сахара на тот же общий объём. Сейчас пробую на инвертированном сахаре 5 кг. Запах приятный, скорость брожения 7 дней, когда на обычном 4 кг около 5-ти. Выход не радует. Не спешу с выводами т.к. на подходе второй замес тоже на инверторе 5 кг. Думаю будет более правдоподобная картинка (случайность или закономерность)??? Или где-то просчёт??? Пока проверенно 3 раза на обычном сахаре и 1 раз на инверторе. Склоняюсь к занижению сахара на 20 л. браги.
Очень интересно ваше экспертное мнение!!!
Что-то не так, брожение должно заканчиваться быстрее на инверте, выход чуть ниже, но всего лишь на пару процентов.
На обычном сахаре 5 кг /20 л общей. Походу процент спирта высокий в браге, и дрожжи умирают, не отбродив до конца. В 3-х случаях брага была сладковатого привкуса, а процесс уже закончен, зависти вновь не получалось, поэтому гнал так. На 4 кг/20 л общей, такого никогда не было.
Теперь экспериментирую на инверторе.
Очень понравилось, что нет запаха в квартире при брожении, что нельзя сказать при использовании обычного сахара.
Спасибо за сайт и за информацию. И за столь оперативные ответы.
В сладкую брагу воды больше добавьте, должна заново забродить.
Доброго времени суток! Надо вводить сироп дробно? Заранее спасибо.
Не вижу в этом смысла, а так, да, можно и частями.
Приветствую, и кстати, отличный сайт! Скоро буду в рядах винокуров и виноделов, многое почерпнул из этого сайта.
Вопрос в тему инвертированного сахара, при приготовлении браги, как рассчитывать воду и этот самый сахар?
В статье всё есть.
Да я читал статью, но переспросил для уточнения, что 1 кг инвертированного сахара можно приравнять к 1 кг простого. А вот насчет воды не совсем догнал (учитывать или нет), уж извините новичок. И еще один вопрос по хранению и сроку (хотя понимаю, что просто в холодильнике можно). Спасибо.
Я не могу понять ваших вопросов, но думаю, эта статья вам поможет https://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html.
А можно ли не остужать сироп, а сразу разбавит водой и добавить дрожжи?
Нет, потому что дрожжи при температуре выше 30 градусов могут погибнуть.
Прохладной водой, добавил воду сразу, развел дрожжи, на этой же основе и процесс идет.
Можно конечно, только сначала горячий сироп разбавить с холодной водой, где температура должна быть не выше 30 градусов, потом уже можно добавить дрожжи.
Как испортить брагу?
Никак, этот продукт «не убиваем» 🙂
Добрый вечер, уважаемые Алкофан и форумчане. И так к проблеме — сахарная брага на инверторе 4 кг сахара 15 грамм лимонки и до 20 литров общего объёма. Стоит в ванне на теплом полу, дома температура +26. 8 дней бродит и как видимо не добродила. Выход 3.2 литра 45′- разве это нормально (с головами и хвостами)? На обычном сахаре было около 4.2-45′ и брожение максимум 6 дней. Где потери? Третий раз пробую — результат не изменился! Запах на инверторе прельщает при брожении, поэтому и пытаюсь разобраться!!! Подскажите пожалуйста, что не так???
Ставлю на слишком высокую температуру, при которой дрожжи «свариваются». Интенсивное брожение повышает температуру самой емкости.
Это точно дрожжи засыпают от высокой температуры. Сильно тёплой ёмкость нельзя держать, я сам так попадал пару раз. Второй раз врубился, что недобродила, дрожжи сдохли, снял укрывной материал и добавил дрожжей — добродила дня за 2-3. Надо всегда пробовать брагу по завершении брожения, она не должна особо сластить, скорее, горьковатой быть.
А вообще хороший выход — 0,7 литра 70-градусного с каждого килограмма сахара, это уже чистоган, без голов и хвостов. То есть если во фляге 11 кг сахара — выход 7,7-8,9 литра 70%.
Температура в емкости высокая. Факт.
Да, действительно емкость становиться теплой но, на обычном сахаре всё нормально. Температура и условия одинаковые. Даже более того, обычный сахар заливаю тёплой (более чем) водой и всё нормально, бродит быстро и выход хороший (запах первые 2 дня брожения — это минус).
На инверте брага бродит активнее, соответственно, сильнее греется. Я бы попробовал снизить температуру. Возможно, еще больше воды добавить, других вариантов нет.
Спасибо попробую. По результатам отпишусь.
Решил попробовать сделать ром из тростникового сахара, стоит ли инвертировать или нет?
Настоящий ром, не инвертируют вроде, да и не из сахара его делают, тростник нужен 🙂
Здравствуйте! В первая строка статьи: «Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде». Так нужно ли для рома инвертировать тростниковый сахар? В моём случае планируется добавление меласы 10% на 25 литров браги, 5 кг тростникового сахара, и ромовые дрожжи. Спасибо!
Можно не инвертировать.
Здравствуйте. Делаю инвертный сахар и вот думаю — сколько там кислоты в брагу попадает, её содой потом гасить не надо? pH-метра чтоб проверить кислотность у меня нету. И еще интересно Ваше мнение — у меня 5 кг. солодового концентрата, 6 кг. сахара (который я и решил инвертировать) на 35 л. воды, делаю по рецепту, который был на концентрате. Как думаете инвертный сироп сразу весь заливать, или часть через пару дней?
1). Кислоты мало, можете не обращать на нее внимание.
2). Лучше частями, так надежнее будет.
Спасибо огромное за скорый ответ, как раз во время!!!
А не подскажете еще — есть какие-нибудь требования к хранению этого сиропа?
В холодильнике в плотно закрытой емкости.
Здравствуйте. Сделал брагу на инвертированном сахаре по Вашему рецепту. Дрожжи спиртовые. Второй день брага практически не бродит (очень слабо пенится и всё). На обычном сахаре в прошлый раз на тех же дрожжах с тем же соотношением вода-сахар брожение было очень активное уже через несколько часов. Что можно сделать?
Попробуйте добавить воды, не поможет — внесите другие дрожжи, может, эти испортились.
Поставил брагу на сахаре и добавил литр сгущенки — брага ПЕСНЯ!!! Играла 6 суток, осадил — сейчас гоню, даже голова на воняет! Первый литр 70 градусов, второй 65, третий 60.
Доброго дня. Вопрос — есть много сиропа от кашля «Бронхиал с исландским мохом и витамином С», можно из него что то сделать?
Я не знаю.
Гидрозатвор нужен, чтобы не завелись бактерии и спиртосодержащая жидкость не прокисла. Если на 1 кг сахара лить 3 л воды 100 гр спиртовых прессованных дрожжей, брага получится достаточно крепкой и не прокиснет. А в алюминиевой таре лучше не ставить т.к. при брожении образуются ацетаты.
В описании написано: «По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду. Преимущества инверсии сахара:
1. Брожение идет быстрее…….и т.д.»
В описании же браги из меда: «Сам по себе зрелый мед не всегда хорошо бродит. Просто добавив к нему дрожжи и воду, вы рискуете не увидеть брожения.» https://alcofan.com/samogon-iz-meda-v-domashnix-usloviyax.html ???
Собственно вопрос: «В чем правда брат?»(с)
Близок, но не идентичен, а плохо бродит именно засахарившейся мед.
Для зерновых браг тоже лучше инвертировать сахар?
Да, можно.
Я делал брагу на чистом мёде. Самогон на выходе пахнет сливками и мёдом. На вкус медово-сладкий. На инвертированном сахаре самогон почти не пахнет. С мёдом бродит медленно, с инвертом быстро. Думаю всё сходство инвертированного сахара с мёдом заключается в том, что и там и там содержатся только моносахариды. В мёде же, помимо сахаров содержится ещё много чего.
Доброго дня, уважаемые, делал два раза инвертированный сироп, добавляя разведенную лимонную кислоту (примерно 20 мл воды на 4 г кислоты), пенится приемлемо и не стремится выскочить из кастрюли.
Хочу сделать самогон из тростникового сахара, его нужно инвертировать? Да и вообще ваши мысли о тростниковом сахаре.
Можно инвертировать, но необязательно, лучше бродить будет. Пока только экспериментирую с тростниковым сахаром, пытаюсь что-то близкое к настоящему рому приготовить.
Смысла нет в тростниковом. Ром Вы не получите. Он только из патоки получается.
Наверно, одного сахара не достаточно? Поделитесь рецептом?
В том то и суть, чтобы хватило только тростника, готовый рецепт, как появится, выложу на сайте.
Будем ждать!
Здравствуйте! Имеет ли смысл использовать инвертированный сахар в домашнем виноделии? И влияет ли это на какие либо характеристики в процессе брожения и дозревания вина (вкус, скорость брожения)?
Вообще, можно. Скорее бродить будет, но там сироп, а это — дополнительная вода, что для вина не всегда хорошо, к тому же придется варить сироп несколько раз, чтобы вносить порциями, что долго и затратно.
Спасибо! Я вино плодово-ягодное делаю, мне без воды никак! И проблем с брожением не было ни разу, вношу сахар весь сразу. Правда не много 100-150 гр. на литр, т.к. люблю полусухое.
Подскажите пожалуйста, желательно ли инвертировать сахар при добавлении его в вино или смысл инвертировать только для самогона?
Можно и для вина.
Вкус зрелой браги на инверте с добавлением гороха какой? У меня два-три дня очень бурно бродило, потом как отрезало: пузырёк в гидрозатворе из трубки ф10мм раз в 3-5 сек выходит, вкус браги сладковатый, чувствуется спирт. Брага вроде как не перегревалась. Это нормальный вкус для такой браги (6 дней как поставил) или подождать ещё?
Ждите, пока добродит или добавьте 20% воды.
Спасибо, буду ждать.
Просто где-то на просторах читал, что у готовой браги на инверте вкус именно что сладковатый, что там то-ли фруктоза, то-ли глюкоза сластит. Умом понимаю, что брага на обычном сахаре в конечном итоге имеет те же составляющие, что и на инверте, только времени уходит больше на расщепление, но охота перепроверить свои мысли. Заранее спасибо.
Если сахар превратить в карамель, то готовая брага будет сладкой, потому что карамель не бродит, но это уже нарушение технологии инвертирования.
Да, забыл добавить: дрожжи белорусские спиртовые.
Здравствуйте, подскажите, имеет ли смысл при использовании инвертированного сахарного сиропа добавлять подкормку (в частности ягоды или крупу). Не сведут ли на нет содержащиеся в подкормке микроорганизмы преимущество обеззараживания при инвертировании?
Имеет смысл, не сведут.
Планирую поставить в 19 л бутыле из под воды в пропорции 5 кг сахара, 2,5 л, 20 гр кислоты и потом разбавить 7 л воды. Правильно ли это? Заранее спасибо.
Я не рассчитываю пропорций индивидуально.
Варенье нужно инвертировать, или во время варки кислота в ягодах содержится в достаточном количестве, чтобы инверция при приготовлении варенья прошла уже?
Не нужно.
Спасибо. Но инверция таки прошла? Или не нужно по другим причинам?
Думаю, да.
Местный кондитер предложил за недорого готовый сироп в ведре 12 л. С его слов это сироп, состоящий из воды, сахара и изюма. Подскажите пожалуйста, как можно определить сахаристость браги перед внесением дрожжей в емкости для брожения. Виномер имеется, дрожжи спиртовые известного производителя. И что делать с изюмом? Процедить и выкинуть? Или не стоит заморачиваться с этим сиропом?
Используйте виномер, пусть бродит с изюмом.
Как разбавить с водой? Сколько процентов сахара?
Просто взять и разбавить, максимальная сахаристость — 20%.
Извините за глупый вопрос: надо ли учитывать в общий объем сусла ту воду, которая идет на инвертирование?
Нет, излишки воды не повредят браге, а недостаток — может.
Скажите, на что повлияет больше воды при инвертировании? К примеру один к одному…
Дольше процесс идти будет.
Добрый день! Повредит ли качеству конечного продукта добавление томатной пасты с целью ускорения процесса?
Не должно повредить.
Лучше кусок черного хлеба на 1 кг сахара. Я на флягу (11 кило сахара) полбулки кидаю для подкормки дрожжей.
Попробовал сварить инвертный сироп по этому рецепту. Немного не понимаю, как можно варить 1 час!!!!! У меня через минут 30-40 самого маленького огня кипения начал уже «гореть» сахар, темнеть и на ложке получаться леденец. Выключил на 45-й минуте, сгорел бы сахар.
Думаю, что Ваш малый огонь недостаточно малый.
Возможно. Ведь я делал на пробу в пропорции на 0,6 кг сахара на 0,3 л воды. И, соответственно, крайне проблематично обеспечить минимальное кипение (хотя и старался, сдвинув емкость на край огня). Может просто правильнее уточнять, что готовность сиропа определяется достижением золотистого цвета. Ну, как-то так.
У вас выкипела вода.
И вопрос в этой связи. Сироп был довольно темный, с легким уже привкусом горелого сахара. Сделал брагу из него. Работает, кстати да, интенсивнее, чем из обычного сахара. Будет ли продукт горчить при перегонке или еще что? Просто у меня в трехлитровых банках на пробу разные варианты стоят, вызревают. Можно ли без опаски смешивать всю брагу, или эту, из подгорелого сахара, лучше отдельно пробовать гнать? Спасибо.
Здравствуйте! Сделала по вашему рецепту, только ошиблась и на 6 литров воды положила всего 6 кг сахара вместо 12, поняла только когда уже закончила. Как можно исправить ситуацию?
Забраживайте как есть.
Если лимонка используется как катализатор, то ее количество не зависит от объема сахара? Или ее просто назвали катализатором?
Не совсем катализатор, соблюдайте рецепт.
Т.е. на 3-10 кг сахара можно использовать те же 9-12 г лимонки? Спасибо.
Еще вопрос — имеет смысл добавить в брагу из сиропа квасное сусло? Или только все напорчу? Может был подобный опыт?
1). Для нормального брожения еще и кислотность сусла правильная нужна, советую соблюдать пропорции.
2). Не пробовал и смысла в этом не вижу, сахар не даст вкуса с любыми дрожжами.
Суть процесса — гидролиз в кислой среде. Так что не совсем катализатор. В данном случае важен pH, а следовательно, количество лимонки должно расти с увеличением объема воды, зависящего от количества сахара… Пока писал — сироп сбежал.
Можно делать инвертный сахар в алюминиевой посуде, вроде нельзя, чтобы кислота и алюминий взаимодействовали?
Нельзя.
Подскажите, можно ли перелить инвертированый сахар горячий в емкость с холодной водой?
Переливайте.
Много где читал про инвертирование сахара, и только у вас сказано, что нужно «Довести смесь до кипения, проварить 10 минут», обычно пишут, что до кипения как раз доводить не надо (фурфурол), максимально 95 градусов.
Так как все-таки правильнее?
Фурфурола в сахаре в разы меньше чем в варенье, так что без разницы, а мой метод проще.
Фурфурол кипит при 161 градусов, ничего не случится при кипении воды.
Стоит ли инвертировать сахар, если потом все равно два раза перегоняется и на турбо дрожжах? А то такое чувство, что с инвертированным сахаром после первой перегонки уже можно употреблять.
Советую инвертировать.