Вино из калины в домашних условиях

23 ноября 2012

как сделать калиновое вино

Из ягод калины можно сделать отличное домашнее вино с оригинальным ароматом и слегка терпким вкусом. В умеренных количествах напиток полезен для здоровья, укрепляет иммунитет и содержит витамины. Мы рассмотрим проверенный рецепт вина из калины и полную технологию приготовления.

Вначале нужно тщательно перебрать сырье. Для виноделия годятся только спелые без признаков гнили и плесени ягоды (примёрзшие тоже подойдут). Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Используемые ёмкости следует пропарить кипятком и вытереть насухо, чтобы предотвратить заражение сусла патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • ягоды калины — 5 кг;
  • вода — 10 литров;
  • сахар — 2 кг;
  • изюм (немытый) — 30-50 грамм.

Рецепт калинового вина

1. Перебранные ягоды размять и засыпать в емкость для брожения (банку, бочку и т.д.). Калину лучше не мыть, оставив на поверхности дикие дрожжи, которые активизируют брожение.

2. К ягодам добавить: всю воду, 500 грамм сахара и горсть (30-50 грамм) немытого изюма. Перемешать. Изюм нужен для подстраховки на случай, если на ягодах калины не осталось дрожжей.

3. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 3-4 дня бродить в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки перемешивать чистой рукой, утапливая мезгу – всплывшие на поверхность кожицу и мякоть.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение) процедить сок через марлю, жмых хорошо отжать. Добавить 500 грамм сахара, перемешать. Заполнять бродильную емкость максимум на 70% объема, чтобы осталось место для новых порций сахара, пены и углекислого газа.

5. На сосуд с будущим калиновым вином установить водяной затвор. Вместо гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с небольшой дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

брожение калинового вина
Брожение с перчаткой

6. На 4-й и 8-й день с момента процеживания добавить оставшийся сахар (по 500 грамм за раз). Для этого снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 0,5 литра забродившего сока, растворить в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость, установить гидрозатвор.

7. Через 25-60 дней брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), перелить молодое вино в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, нужно профильтровать вино от осадка и поставить дображивать под затвором, иначе может появиться горечь.

Попробовать напиток, при желании добавить сахар по вкусу. Также можно повысить крепость вина водкой или спиртом, влив 2-15% от объема. Крепкое вино лучше хранится, но у него жесткий вкус.

Емкости желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) наполнить молодым калиновым вином. Герметично закрыть и перенести в холодильник или подвал на созревание. Рекомендуемая температура – 6-16°C. Если на предыдущем этапе напиток подслащали сахаром, первые 7-10 дней на выдержке лучше держать емкость под гидрозатвором на случай повторного брожения.

Время созревания – 2-5 месяцев. По мере появления осадка (раз в 15-20 дней, потом реже) фильтровать вино переливанием из одной емкости в другую.

8. Спустя пару месяцев напиток можно разлить в бутылки.

готовое калиновое вино фото
Выдержка — 6 месяцев

В случае хранения при температуре +5-12°C срок годности домашнего вина из калины до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.

P.S. Рецепт изменен 15.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (69)
Загрузка...

Комментарии [269]

  • Добрый вечер! Такая проблема: все делал по рецепту, но брожение ягод не начинается, температура 22 градуса. Стоит уже 5 дней, добавил больше изюма не помогло. Сусло на вкус сладкое в меру, признаков брожения вообще нет. Подскажите, как исправить ситуацию. Спасибо!

  • Да нет, я имею в виду, через какое время вино можно пробовать на вкус, чтобы добавить сахар, если оно будет кислым? И сколько сахара?

  • Здравствуйте уважаемый, Алкофан!
    1. Засыпал 2 кг немытых ягод калины + 400 мл воды + 200 гр. сахара + 50 гр. изюма, прошло 8 дней, но вино так и не забродило. Наоборот перчатку втянуло вовнутрь, что я сделал ни так?
    2. Прочитал «Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)». Из Вашей статьи понял, что следует добавить винную закваску или новую порцию специальных дрожжей (не спиртовых!!!). Или у меня слишком густая консистенция вина.
    3. В квартире у меня 25C значит «заснуть» дрожжи не могли. Попробую сегодня разбавить вино водой в объеме 60 мл и подогреть бутыль на водяной бане до 35C.
    4. Хочу еще добавить винную закваску, но не нашел рецепт ее изготовления подскажите как и из чего ее делать?
    5. Какие специальные дрожжи можно использовать в этом случае, как они называются и где продаются?
    6. И еще вино из черной смородины поставил 31.07.15. сейчас оно якобы перестало бродить (явных пузырьков на поверхности не видно), перчатка опала, но пальцы еще надутые. Когда на них нажимаешь, выходит воздух. Разливать вино по бутылкам или еще дать вину постоять пока совсем перчатка сдуется и нигде не будет воздуха? Сколько времени вино должно бродить?
    Ответьте, пожалуйста, на мои вопросы. Заранее благодарен, спасибо!

    • 1). Возможно, на калине не было диких дрожжей, а изюм не сработал. Проверьте герметичность перчатки.
      2). Добавьте воды.
      3). Подогревать нет смысла.
      4). http://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
      5). Винные дрожжи, продаются в Интернете, я не даю рекомендаций по коммерческим продуктам.
      6). Подождите еще пару дней, время брожения разное.

      • 1. Герметичность перчатки хорошая, стал ее снимать, чтоб долить воды, так она даже порвалась.
        2. Если у меня слишком густая консистенция достаточно будет 60 мл на такой объем вина или можно больше добавить воды? Воду добавлять с песком или без?
        3. Сегодня поставил винную закваску на изюме с рынка, но она будет готова через 3-4 дня, не поздно будет добавлять в вино из калины, ведь пройдет уже 12 дней, будет результат положительным?
        4. На счет вина из черной смородины. Когда считать брожение оконченным, когда совсем не будет газов даже в пальцах или все-таки другой признак готовности вина? СПАСИБО!

        • 2). Добавляйте только воду, пока 60 мл достаточно.
          3). Под гидрозатвором с суслом ничего не случится.
          4). Снимите перчатку, через 1-2 минуты наденьте снова, если не надуется, сливайте.

  • Здравствуйте! При приготовлении вина возникли некоторые вопросы:
    В статье написано, что когда вино забродило через 3-4 дня, необходимо процедить сок и добавить воду по рецепту. Воду добавлять с разведенной в ней порцией сахара и сахар далее добавить на 7 и 10 дни брожения? Либо добавить воду и через 4, 7, 10 дней добавить сахар равными порциями?

  • Спасибо! Добавил все по рецепту. Подскажите еще, я попробовал выжатый через марлю сок, на вкус горьковатый, эта горечь уйдет при добавлении сахара?

  • Калина еще не собрана, на улице снег, минусовая температура, я опоздал или нет?

  • Поставил еще порцию вина, сусло интенсивно бродит, но переработать в сок через 3-4 дня нет возможности, если оно постоит 5 дней, это критично?

    • Без перемешивания за 5 дней может скиснуть или заплесневеть. Лучше сейчас отожмите и под гидрозатвор.

  • Спасибо! У меня еще вопрос, залил в перебродивший сок воду с сахаром, смесь бродит, выделяется газ, но на поверхности образовалась белая пена, я все взбултыхал! Это нормальный процесс и стоило ли перемешивать?

  • Добрый день. Прошло две недели после добавления последней порции сахара в калиновое вино. Стоит под гидрозатвором. Брожения не наблюдается, пены нет, пахнет вином. В банке 2/3 занимает гуща из сока, несмотря на то, что процеживаем сок через марлю. Нужно ли что-то с ней делать или со временем осветлить? Если все слить, то вина останется очень мало. Нужно ли как-то запускать брожение (в период добавления в вино сахара брожение наблюдалось)?

    • Попробуйте слить с осадка, а осадок отжать через марлю. На выдержке вино посветлеет.

  • Вопрос по п.4. по поводу воды: «при появлении признаков брожения (пена, шипение) процедить сок через марлю и добавить в него оставшуюся часть воды.»
    Можно ли мезгу сначала прополоскать в добавляемой воде, и только после этого этого выкинуть?

  • Решил написать рецепт в цифрах для СТОЛОВОГО ВИНА:
    ингредиенты:
    10 кг калины
    4 кг сахара
    17 литров воды
    100 г изюма
    этапы:
    1ый день — закладка:
    10 кг ягод + 2 литра воды + 1 кг сахара + 100 г изюма;

    4ый день — процеживаем:
    процедить сок и добавить в него оставшуюся часть воды — 15 литров воды;

    8-й день +1 кг;
    11-й день +1 кг;
    14-й день +1 кг.

      • Хочешь сказать, что мы дураки, и из вышеперечисленного рецепта от алкофана мы ничего не поняли? Займись лучше делом и не засоряй ЭФИР!

        • Своим постом я хотел помочь неопытным, таким как я. Я сам когда приступил неделю назад к изготовлению, и нечего не понял, дошло только после прочтения комментариев. так как много всяких «оборотов», манипуляций с водой и сахаром. Чуть не ошибся с днем добавления сахара на +- 3 дня, и по массе сахара.

        • Вообще-то аz900 правильно расписал и ему благодарность. На 20 литровый бутыль удобно ведь описано! Зачем обижать не понятно. С каким ещё соком можно смешивать в процессе брожения и сбраживания?

        • Тут не на 20 литровую бутыль. Тут сусло на 8 л + вода 15 л + сахар 2 л + воздух = нужен 30 литровый пэт кег.

  • Калина на 15 день под перчаткой вспотела, т.е. внутри перчатки капли конденсата, это нормально? Весь сайт перерыла уже.

  • 6. Для этого через тоненькую трубочку слить 1-2 литра забродившего сока, растворить в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость. А что если сахар добавить в бродильную емкость и потрясти????

  • Сусло уже стоит 4 дня — однако признаков брожения не видно — что посоветуете?

  • Спасибо за ответы! Решила записать рецепт. Хочу уточнить — «горсть изюма», имеется ввиду свежий виноград или сушёный? Сушёный ведь тоже называется изюм, или вы любой тёмный виноград подразумевали?
    — и в 3-ем пункте: комнатная температура — это сколько градусов? Потому что у меня в этом пункте как следует не забродило, хотя в комнате стояло.

  • Подскажите пожалуйста, уже стоит два месяца, перчатка по тихой уменьшается в размерах, но еще стоит, стоит ли переливать и ставить в прохладное место, или ждать пока полностью упадет?

  • Добрый день. Нужен совет, делал вино с калины по вашему рецепту, столовое. Вот уже прошло две недели как перчатка надутая. Меня смущает такой момент, что вверху внутри банки, где плавает изюм, на стенках по краям появилась какая-то желтизна.

  • Меня все пугают, что там уже уксус, подскажите пожалуйста, в каком случае получается уксус?

  • Добрый день!
    1,5 месяца начали делать вино из калины. Бурное брожение было не долго. Сейчас похоже, что есть тихое брожение. Раз в неделю вино проветриваем, во время перелива в банке небольшие пузырьки (как в шампанском). Примерно 1/3 банки занимает что-то похожее сок с мякотью калины, несмотря на неоднократную фильтрацию, померили содержание сахара и спирта. Сахар — 10%, спирт — 7%.
    Подскажите, пожалуйста:
    1. Можно ли на текущей стадии увеличить крепость вина до 10-12%, без добавления спирта?
    2. Нужно ли слить осадок, или пока можно его оставить и каким образом?

    • 1). Теоретически, добавив 5-10% воды, возможно, потребуется еще сахар или закваска.
      2). Слейте вино через трубочку.

  • Подскажите пожалуйста, калиновое вино получилось, стоит бродит под гидрозатвором уже 4 недели и до сих пор идут пузырьки, стоит дождаться конца брожения? Или переместить в холодное место?

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Пробую делать вина по Вашим рецептам, некоторые получаются, как например из старых компотов, смородины, крыжовника. Некоторые нет (из груши вино зажирело и спасти не получилось). Сегодня вот слил вино из калины. Бродило в 25-ти литровой емкости, литров 17 было. Самого вина получилось литров 7, остальное осадок. Вернее какое-то нечто по консистенции близкое к подсолнечному маслу. Скажите, это нормально: такое количество осадка? Ведь получается больше половины. Процеживал я сок через марлю, крупных кусочков и косточек не проскочило в бродильную емкость. А само вино получилось 8 градусов крепостью. И еще хотел спросить, можно ли заново запустить брожение, добавив сахара и закваску, чтобы поднять градус? Или нельзя?

      • Спасибо за то, что ответили. Я только когда отправил вопрос, увидел, что почти такой же задали немного раньше. Просто прочел только первую страницу с вопросами, ничего похожего не встретил, и решил, что это редкое явление. Извините. Наверно больше не буду связываться ни с калиной ни с черноплодкой, уж больно муторное это занятие. Удачи вам.

  • Алкофан, подскажите пожалуйста! Можно ли сделать вино из жмыха калины?
    Перетерла калину с сахаром, а жмых жалко выбросить. Количество жмыха 1 кг, если можно сделать вино, то сколько воды и сахара на это количество нужно? Заранее спасибо!

    • Теоретически можно, я бы 1 литр воды добавил, и сахара чтобы не больше 20% от объема воды было.

  • Я правильно понимаю, добавить 1 литр воды, немного сахарку (грамм 50), чтоб хорошо забродило, потом процедить и отжать и эти 200 грамм сахара в три этапа добавлять?

  • Добрый вечер! Сделал калиновое вино по рецепту, через 30 дней процесс брожения не закончился, по вашему совету оставил еще на 30 дней, процесс брожения закончился, но не было возможности его слить, сейчас стоит 30+30+20 дней. Пригодно ли вино для пользования?

  • Горькое, сухое и не очень вкусное вино. Цвет мутный, но запах калины приятный. Добавлю сахара 90 грамм на литр и подожду до весны.

  • Добрый день!
    После добавления второй порции сахара (вино столовое) вино побродило 6 дней, стало совсем мутное и появились какие-то то ли бляшки, то ли пена, непонятно. Подскажите пожалуйста, что могло случится?

    • Спасибо за рецепт вина из калины.
      Получилось очень интересное, необычного аромата вино, похожее где-то даже на джин с тоником, или специфичное шампанское, ибо получилось как бы газированным. Очень освежающее и приятное. А вот легкая газированность (или эффект газированности) должна быть?

  • Сейчас вносил третью порцию сахара, это не пена, это как бы выразится как хлопья, не очень жесткие, но крупные по размеру, их не нужно удалять? Виноматериал на вкус горьковат, сахара абсолютно не чувствуется.

  • Убрал я эти сгустки, на деле оказалось очень плотное пюре.
    Спасибо за консультации.

  • Здравствуйте. Уже два дня как перестало играть вино из калины (ровно месяц играло). Сегодня слил с осадка, попробовал на вкус — сладкое. Виномер показывает спирта 2% и процент сахара — 20. Это нормально?

    • Нет, советую слить с осадка, добавить воды 5-8% от объема и запустить повторное брожение.

        • Закваской, после добавления воды оно само может запуститься.

  • Алкофан, какие изменения в рецепте были 15.04.16? Изменились пропорции? Делал в прошлом году по старому рецепту — всем очень понравилось!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter