Приготовление вина из калины в домашних условиях



сделать калиновое вино

Мало кто знает, что из ягод калины можно сделать отличное домашнее вино с оригинальным ароматом и немного терпким вкусом. Кроме того, в умеренных дозах этот напиток полезен для здоровья, поскольку укрепляет иммунитет. Сейчас вы узнаете очень простой рецепт вина из калины, который подходит для приготовления в домашних условиях.

Чтобы сделать калиновое вино, мы будет использовать следующие ингредиенты:

  • ягоды калины;
  • воду;
  • сахар;
  • изюм.

Пропорции зависят от вида напитка. На 1 кг ягод для приготовления столового вина понадобится 300 г сахара и 1,7 л обычной воды, для десертного – 350 г сахара и 0,5 л воды, для ликера – 400 г сахара и 150 мл воды.

Чем крепче и слаще вино, тем меньше воды и больше сахара нужно добавить к ягодам. С дозировками можно экспериментировать, мне понравился столовый вариант, знакомым – калиновый ликер. Это дело вкуса, после нескольких проб вы подберете оптимальное соотношение всех компонентов.

Технология приготовления вина из калины

1. Ягоды перебрать, тщательно размять и засыпать в тару для брожения (банку, бочку и т.д.). Калину можно не мыть, так вы оставите на её поверхности полезные для брожения бактерии.

2. К ягодам (в расчете на 1 кг) добавить 200 мл воды, 100 г сахара и горстку изюма. В изюме есть винные бактерии, которые сделают брожение более интенсивным.

3. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 3-4 дня бродить в теплом месте.

4. Сок процедить и добавить в него оставшуюся часть воды. Сахар засыпают равными частями на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Это значит, что на данном этапе нужно добавить только одну порцию. Сахар, засыпанный еще до начала брожения, мы не учитываем.

5. Емкость с нашим будущим вином плотно закупориваем пробкой и устанавливаем водяной затвор. Вместо водяного затвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев. Подробнее об этом методе можно прочитать в материале о вишневой наливке.

6. Не забыть добавить две порции сахара на 7-й и 10-й день брожения.

7. Через 3-4 недели, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри), калиновое вино переливают в другую емкость. Теперь оно должно отстояться и осветлиться.

8. Спустя месяц наш напиток уже можно разливать в бутылки, он готов.

рецепт вина из калины

Вино из калины рекомендую хранить в горизонтальном положении при температуре +5° C. Так вы надолго сохраните его неповторимый вкус. У меня есть несколько бутылок еще с прошлого года, т.е. срок хранения – более года.

Также советую ознакомиться с методом приготовления вина из рябины, обычно своим вкусом оно приятно удивляет моих знакомых, которым нравится калиновое вино.


Ваша оценка

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Проголосовавших: 31
Loading ... Loading ...



Главная > Вино > Приготовление вина из калины в домашних условиях

Статьи по теме


Готовим вино из слив в домашних условиях
Рецепт и технология вина из изюма
Категории качества вин в разных странах

Комментариев: 72 »

Иван:

А как понять – сахар, засыпанный еще до начала брожения, мы не учитываем? Это количество сахар мы добавляем плюс к значениям из таблицы?

06 Окт 2013 | 11:14 дп
alcofan:

Да

06 Окт 2013 | 6:09 пп
Юрий:

Если нужно получить ликер, правильно ли я понимаю:
1) Что по п.2 нужно добавить 150 мл воды?
2) Как следствие того, что добавлено в п.2 150 мл воды, то в п.4 уже не надо добавлять воду?
3) По поводу сахара (п.4, при учете изготовления ликера) на 4-й, 7-й и 10-й добавлять каждый раз по 133 г. сахара? Я правильно это понимаю?

Заранее спасибо за прояснение всех неясностей по приготовления этого вина.

10 Окт 2013 | 2:26 пп
alcofan:

Юрий, вообще-то ликер делается совсем по другой технологии. Если хотите получить более сладкое вино, просто добавьте чуть больше сахара на всех этапах.

10 Окт 2013 | 2:39 пп
Юрий:

Добрый день. А не подскажите ли примерную крепость получающегося напитка. Спасибо.

31 Окт 2013 | 3:01 пп
alcofan:

Юрий, крепость зависит от кислотности ягод и количества добавленного сахара. При желании крепость вина можно регулировать, как это делать написано здесь http://alcofan.com/dobavlyaem-saxar-v-vino-po-prostoj-texnologii.html

31 Окт 2013 | 3:25 пп
Александр:

Добрый день.
Подскажите? Когда должно начаться выделение газов, уже прошло около 2 недель, а перчатка не надувается?

02 Ноя 2013 | 5:19 пп
alcofan:

Перчатка должна надуваться через 2-4 дня, 2 недели это много.

02 Ноя 2013 | 5:21 пп
Александр:

А можно что-то добавить, чтобы запустить процесс брожения?

02 Ноя 2013 | 5:23 пп
alcofan:

Можно дрожжи, но это уже не будет вино в правильном понимании сего слова.

02 Ноя 2013 | 5:45 пп
Михаил:

Сделал вино по этому рецепту.
Всё получилось. Правда, я не назвал бы это вином, а скорее бабушкиной настойкой, ибо газированная получилась. Но пьётся легко и вкусно.

09 Ноя 2013 | 5:54 пп
alcofan:

Михаил, скорее всего вы просто не дали вину добродить, поэтому оно получилось газированным. Но это уже не настойка, а калиновое шампанское :) . За отзыв спасибо.

09 Ноя 2013 | 6:07 пп
Артем:

Добрый день. По Вашему рецепту делаю яблочное вино (жду декабря). Теперь прочитал рецепт из калины. Подскажите температурные условия в течении всего приготовления, а то сказано только о хранении готового вина. И еще судя по погоде в южном Подмосковье, не поздно собирать калину? Заранее благодарен.

13 Ноя 2013 | 10:52 дп
alcofan:

Поддерживайте 18-25°C, оптимальной считается температура 20-22 градуса. За сбор калины в Подмосковье ничего не скажу, ибо там не проживаю, но если в плодах есть сок – можете брать.

13 Ноя 2013 | 4:37 пп
Артем:

Спасибо, сейчас начинаю!

13 Ноя 2013 | 7:08 пп
Артем:

Добрый день. На 4-й день появилось немного плесени, продолжать?

17 Ноя 2013 | 9:49 дп
alcofan:

Да.

17 Ноя 2013 | 11:39 дп
Артем:

Добрый день, так и не забродило калиновое.
Вчера 2 дня прошло и тишина, нет пузыриков. Кинул вчера изюму, но и нет результата сегодня с утра. Сегодня по графику добавлять сахар, стоит это делать или выливать? Думаю поздновато собрал калину. Яблочное стоит уже последнюю неделю и все еще булькает, может и в калиновое нужно было сразу весь сахар добавить? И что еще интересно, у виноградного и яблочного вина, которое я делаю, осадок во время брожения немного на дне, а у калинового аж пол банки и какое то непонятное – светлое, а на вид как вата :) Посоветуйте.

20 Ноя 2013 | 11:05 дп
alcofan:

Артем, вряд ли уже вино получится, не стоит портить сахар.

20 Ноя 2013 | 7:37 пп
Андій:

Калиновое вино добродило, стало как компот, но вкус винный. Можно ли добавлять дрожжи?

21 Ноя 2013 | 7:23 пп
alcofan:

Добавите дрожжи – получите брагу. Если вкус винный, то настаивайте.

21 Ноя 2013 | 9:02 пп
Андій:

А скільки повино настоюватись? В мене воно вже місяць стоїть. І після переціджування бачу фус.

22 Ноя 2013 | 12:36 дп
alcofan:

Чем дольше, тем лучше, месяца два еще настаивайте.

22 Ноя 2013 | 1:38 пп
Артем:

Доброе утро. Калина интенсивно забродила, но появилась опять плесневая шапка, и еще и сама пузыриться – это почему так. Может из за изюма, который я добавил вместе с сахаром, когда брожение уже в самой бутыли не начиналось. Не испортит ли плесень вино. Если уже оно забродило, может процедить сусло от изюма и плесени и дальше поставить бродить?

27 Ноя 2013 | 7:58 дп
alcofan:

Уберите плесень и изюм.

27 Ноя 2013 | 1:10 пп
Вячеслав:

Чтобы было наверняка, нужно изготовить сусло из небольшого количества изюма и винограда (раздавить), и поставить в теплое место (t 35 С). Когда сусло забродит – влить его в сок калины.

14 Дек 2013 | 2:25 пп
Сергей:

Спасибо за образовательную информацию. Не имея навыков все получилось. Скажите пожалуйста, нужно ли после 3-4 недель брожения процеживать вино. А так же, правда, что калиновое вино полезно для сердца.

17 Дек 2013 | 9:31 дп
alcofan:

Вино можно процедить после брожения перед переливанием в бутылки, или просто слить его с осадка. Если нет хронических заболеваний, то в умеренных дозах калиновое вино укрепляет сердечнососудистую систему.

17 Дек 2013 | 11:29 дп
Сергей:

Еще раз спасибо за полезную информацию. Всех благ.

18 Дек 2013 | 9:07 дп
Рөстәм:

капроновой крышкой можно закрыть?
7. Через 3-4 недели, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри), калиновое вино переливают в другую емкость. Теперь оно должно отстояться и осветлиться.

07 Янв 2014 | 2:35 пп
alcofan:

Да, можно.

07 Янв 2014 | 2:37 пп
Рөстәм:

Перчатка не сдувается, ждать всё равно пока сдуется или перчатку снимать и сливать в другую банку? Через 3-4 недели, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри), калиновое вино переливают в другую емкость. Теперь оно должно отстояться и осветлиться.

11 Янв 2014 | 11:33 пп
alcofan:

Ждать, пока перчатка не опадет.

12 Янв 2014 | 1:49 пп
Рөстәм:

данке шон

12 Янв 2014 | 7:40 пп
Александр:

А для вина можно использовать замороженные ягоды калины?

25 Янв 2014 | 8:25 дп
alcofan:

Если их предварительно разморозить, тогда да.

25 Янв 2014 | 11:58 дп
Артем:

Добрый день. Калиновое вино заканчивает бродить. По окончании нужно перелить в другую тару и дать с месяц постоять. Вопрос: переливать или процедить, тару плотно закрывать или с гидрозатвором, и при какой температуре оно должно стоять, и почему нельзя сразу по бутылкам? Спасибо. :)

30 Янв 2014 | 9:37 дп
alcofan:

Артем, сливаете вино с осадка, по желанию можете процедить через марлю, переливаете в другой бутыль и плотно закрываете (без гидрозатвора). Температура 8-12 градусов. Вино получается мутным, мы даем ему еще раз отстояться, и только потом разливаем в бутылки.

30 Янв 2014 | 11:37 дп
Алла:

У меня вино 2-х летней выдержки – вкус получился очень изысканный.

13 Фев 2014 | 8:02 дп
Артем:

Здравствуйте. Калиновое вино добродило и почти прошел месяц, вино очень мутное. Может начать делать переливки или есть другие методы осветления?

11 Мар 2014 | 10:27 дп
alcofan:
11 Мар 2014 | 11:35 дп
Артем:

Добрый день. К сожалению, при приготовлении вина,я перепутал шкалу на винометре и получил очень слабоалкогольный сладкий напиток. 11% сахара 7% алкоголя. Сейчас стоит в подвале, но думаю, что не смогу в полной мере высказаться по вкусу и качеству вина. Осенью обязательно повторю и буду более внимательным :) Зато получилось яблочное, летом открою бутылочку.

15 Май 2014 | 3:25 пп
Анна:

Добрый день, я сделала первые три пункта и оставила на две недели (пришлось срочно уехать), как теперь спасти ситуацию? Стоит ли продолжать?

28 Июн 2014 | 4:25 пп
alcofan:

Если на поверхности много плесени и сусло стало кислым, то его придется выбросить. Если нет – вам повезло и можете попробовать сделать вино.

28 Июн 2014 | 10:08 пп
Александр:

Здравствуйте! 1. Подскажите, каков получается примерно выход вина, например, из 5 килограмм ягод калины? 2. Вкус калины специфический (съешь ягоду – весь морщишься), вкус вина получается такой же специфический или нет? Это я к тому, стоит ли взяться за такую ягоду как калина? Спасибо.

30 Июл 2014 | 11:18 дп
alcofan:

Из 5 кг калины получится 8-9 литров чистого вина. Мы добавляем сахар, поэтому напиток не будет терпким. Ягоды калины достойны внимания виноделов.

30 Июл 2014 | 11:26 дп
Рукий:

А от чего зависит будет плесень на вине или нет? Как сделать так, чтобы не было её, ибо с плесенью портится вино.

06 Авг 2014 | 7:21 пп
alcofan:

Зависит попали или нет в сусло сторонние грибки и дрожжи. Перед приготовлением вина нужно хорошо мыть все емкости.

07 Авг 2014 | 9:31 дп
Александр:

А когда лучше собрать калину для вина? Пишут, что она становится вкуснее после первых заморозков, вроде как до этого времени горчит или ничего, сойдет для вина?

10 Сен 2014 | 5:11 пп
alcofan:

После заморозков лучше.

10 Сен 2014 | 5:44 пп
Александр:

Вроде у нас был легкий морозец (вода в кранах замерзла) или не торопиться и дождаться более серьезного мороза (тогда только ждать октября)?

11 Сен 2014 | 10:58 дп
alcofan:

Легкого морозца достаточно, можете начинать.

11 Сен 2014 | 12:27 пп
Александр:

А вот про боярышник читал, что его можно в морозильнике морозить. C калиной можно (нужно) так сделать для гарантии или не стоит? И еще: всю эту калиновую горечь убираем водой и сахаром? Просто выбираю какой вариант приготовления выбрать, наверное, выбрать также столовый вариант с большим количеством воды.

11 Сен 2014 | 12:38 пп
alcofan:

Можно подморозить и сахара побольше.

11 Сен 2014 | 12:45 пп
Александр:

взять тогда 350 грамм сахара, а воды 1,7 на кг?

11 Сен 2014 | 12:53 пп
alcofan:

Да, должно нормально получится.

11 Сен 2014 | 2:05 пп
Александр:

А почему такие разрывы в пропорциях воды 1,7 л, 0,5 л и 0,15 л? – понятно, что для разных вин, но условно берем 3 кг ягод:по первому варианту получаем примерно 5л + 0,6 л брали на начальном этапе = 6 литров, по второму – 1,5 л + 0.6 = 2 л, а по третьему всего 0,45 + 0,6= примерно литр? 1,7 л, не слишком ли жидковато будет?

11 Сен 2014 | 3:08 пп
alcofan:

Потому что вина получаются разными, в последнем случае чуть ли не ликерными.

11 Сен 2014 | 6:18 пп
Александр:

Вот задачку мне Алкофан задал)) меня почему то смущает большое количество воды для первого варианта. Второй и третий вариант выбраживаются дольше по времени? (просто зима на носу-не хочу затягивать процесс). И еще вопрос: а соковыжималкой можно выжать сок из ягод не для вина ,а для сока на зиму, и сколько примерно сахара брать на литр сока, наверное тоже прилично? ( просто инет перерыл-ничего путного не нашел). Спасибо.

12 Сен 2014 | 10:09 дп
alcofan:

1). При других одинаковых условиях, да.
2). Я консервацией калинового сока не занимался, поэтому затрудняюсь ответить.

12 Сен 2014 | 10:33 дп
Александр:

Кстати, Алкофан, сколько не перерыл Интернет, почти все выдают такие пропорции, наверное слямзили рецепт отсюда, а выдают за свое))

12 Сен 2014 | 11:32 дп
alcofan:

Возможно, информация же открытая.

12 Сен 2014 | 11:39 дп
Ирина:

Не увидела нигде – а какая должна быть вода, если нет родниковой?? Из крана или кипятить или отфильтровать?? Спасибо.

15 Сен 2014 | 9:06 дп
alcofan:

Кипятить нельзя. Лучше пропустите через фильтр очистки или отстаивайте 1-2 дня.

15 Сен 2014 | 10:32 дп
Александр:

alcofan, есть ли у Вас проверенный рецепт вина из шиповника? Спасибо.

15 Сен 2014 | 11:24 дп
alcofan:

Есть, но пока не успел добавить на сайт, появится в ближайшие недели.

15 Сен 2014 | 11:31 дп
Александр:

Поставил калину, пока молчит… А если попробовать по второму варианту сделать – 350 грамм и 0,5 литра (или хотя бы 1 литр) воды? Также смущает горечь, не будет ли потом вино горьким? Хотя, помню, когда делал несколько лет назад калиновую настойку на водке, помню горечь отсутствовала. А то выйдет горькое вино, и кому потом его спаивать, только самому:)

15 Сен 2014 | 1:50 пп
alcofan:

Воды можно добавить чуть больше. Остаток горечи потом можно убрать сахаром, перед отстаиванием, когда брожение закончиться.

15 Сен 2014 | 1:55 пп
Максим:

Сахар, который засыпаем на 7-10 день, его нужно размешивать или нет?

18 Сен 2014 | 7:57 пп
alcofan:

Отливаете литр вина, разводите в нем сахар, а потом вливаете сусло обратно, так правильно.

18 Сен 2014 | 8:29 пп
Светлана:

Здравствуйте! Сделала первые три этапа, сегодня 4 день стоит. Как определить, забродила ягода или нет, должно ли на поверхности быть немного пены, как при приготовлении вина из винограда? У меня ее нет, визуально ничего не поменялось с 1 дня и на вкус сладковатой осталось, следующий 4 этап можно начинать или еще подождать?

21 Сен 2014 | 11:33 дп
alcofan:

Нужно ждать, пока не забродит. Должна появится пена.

21 Сен 2014 | 12:50 пп
Оставьте свой комментарий

Сообщение