Вкусное вино из калины в домашних условиях

23 ноября 2012

как сделать калиновое вино

Мало кто знает, что из ягод калины можно сделать отличное домашнее вино с оригинальным ароматом и слегка терпким вкусом. В умеренных дозах этот напиток полезен для здоровья, он укрепляет иммунитет и содержит витамины. Мы рассмотрим проверенный рецепт вина из калины и технологию приготовления.

Состав:

  • ягоды калины;
  • вода;
  • сахар;
  • изюм.

Пропорции зависят от вида калинового вина. На 1 кг ягод для столового вина понадобится 300 грамм сахара и 1,7 литра воды, для десертного – 350 грамм сахара и 0,5 литра воды, для ликерного – 400 грамм сахара и 150 мл воды.

Чем крепче и слаще вино, тем меньше воды и больше сахара нужно добавить к ягодам. С дозировками можно экспериментировать. Мне понравился столовый вариант, знакомым – ликерное вино. Это дело вкуса, после нескольких попыток вы подберете оптимальные пропорции ингредиентов.

Рецепт калинового вина

1. Ягоды перебрать, тщательно размять и засыпать в емкость для брожения (банку, бочку и т.д.). Калину можно не мыть, вы оставите на её поверхности полезные для брожения микроорганизмы.

2. К ягодам (в расчете на 1 кг) добавить: 200 мл воды, 100 грамм сахара и горсть (30-50 грамм) немытого изюма. В изюме есть винные дрожжи, которые сделают брожение более интенсивным.

3. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 3-4 дня бродить в теплом месте (при комнатной температуре).

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение) процедить сок через марлю и добавить в него оставшуюся часть воды. Сахар засыпать ровными частями на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Это значит, что на данном этапе нужно добавить только одну порцию. Сахар, засыпанный еще до начала брожения, мы не учитываем.

5. На емкость с будущим калиновым вином установить водяной затвор. Вместо водяного затвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев. Подробнее об этом методе можно прочитать в материале о вишневой наливке. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

фото брожения калинового вина
Брожение с перчаткой

6. Добавить две порции сахара на 7-й и 10-й день брожения. Для этого через тоненькую трубочку слить 1-2 литра забродившего сока, растворить в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость.

7. Через 3-4 недели, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), перелить молодое вино в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне, и плотно закрыть пробкой. Теперь оно должно отстояться и осветлиться в темном помещении с температурой 10-16°C. Идеально подходит подвал.

8. Спустя месяц наш напиток уже можно разливать в бутылки, он готов. Более длительное выдерживание улучшает вкус.
Вино из калины нужно хранить в горизонтальном положении при температуре +5-12°C. Так вы надолго сохраните его неповторимый вкус. Срок хранения – больше года.

фото рецепт вина из калины
Готовое калиновое вино

Также советую ознакомиться с методом приготовления вина из черноплодной рябины, его вкус приятно удивит даже знатоков спиртных напитков.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (37)
Loading ... Loading ...

Комментарии [131]

  • А как понять — сахар, засыпанный еще до начала брожения, мы не учитываем? Это количество сахар мы добавляем плюс к значениям из таблицы?

  • Если нужно получить ликер, правильно ли я понимаю:
    1) Что по п.2 нужно добавить 150 мл воды?
    2) Как следствие того, что добавлено в п.2 150 мл воды, то в п.4 уже не надо добавлять воду?
    3) По поводу сахара (п.4, при учете изготовления ликера) на 4-й, 7-й и 10-й добавлять каждый раз по 133 г. сахара? Я правильно это понимаю?

    Заранее спасибо за прояснение всех неясностей по приготовления этого вина.

    • Юрий, вообще-то ликер делается совсем по другой технологии. Если хотите получить более сладкое вино, просто добавьте чуть больше сахара на всех этапах.

  • Добрый день.
    Подскажите? Когда должно начаться выделение газов, уже прошло около 2 недель, а перчатка не надувается?

  • Сделал вино по этому рецепту.
    Всё получилось. Правда, я не назвал бы это вином, а скорее бабушкиной настойкой, ибо газированная получилась. Но пьётся легко и вкусно.

    • Михаил, скорее всего вы просто не дали вину добродить, поэтому оно получилось газированным. Но это уже не настойка, а калиновое шампанское :). За отзыв спасибо.

  • Добрый день. По Вашему рецепту делаю яблочное вино (жду декабря). Теперь прочитал рецепт из калины. Подскажите температурные условия в течении всего приготовления, а то сказано только о хранении готового вина. И еще судя по погоде в южном Подмосковье, не поздно собирать калину? Заранее благодарен.

    • Поддерживайте 18-25°C, оптимальной считается температура 20-22 градуса. За сбор калины в Подмосковье ничего не скажу, ибо там не проживаю, но если в плодах есть сок — можете брать.

  • Добрый день, так и не забродило калиновое.
    Вчера 2 дня прошло и тишина, нет пузыриков. Кинул вчера изюму, но и нет результата сегодня с утра. Сегодня по графику добавлять сахар, стоит это делать или выливать? Думаю поздновато собрал калину. Яблочное стоит уже последнюю неделю и все еще булькает, может и в калиновое нужно было сразу весь сахар добавить? И что еще интересно, у виноградного и яблочного вина, которое я делаю, осадок во время брожения немного на дне, а у калинового аж пол банки и какое то непонятное — светлое, а на вид как вата :) Посоветуйте.

  • Калиновое вино добродило, стало как компот, но вкус винный. Можно ли добавлять дрожжи?

  • А скільки повино настоюватись? В мене воно вже місяць стоїть. І після переціджування бачу фус.

  • Доброе утро. Калина интенсивно забродила, но появилась опять плесневая шапка, и еще и сама пузыриться — это почему так. Может из за изюма, который я добавил вместе с сахаром, когда брожение уже в самой бутыли не начиналось. Не испортит ли плесень вино. Если уже оно забродило, может процедить сусло от изюма и плесени и дальше поставить бродить?

  • Чтобы было наверняка, нужно изготовить сусло из небольшого количества изюма и винограда (раздавить), и поставить в теплое место (t 35 С). Когда сусло забродит — влить его в сок калины.

  • Спасибо за образовательную информацию. Не имея навыков все получилось. Скажите пожалуйста, нужно ли после 3-4 недель брожения процеживать вино. А так же, правда, что калиновое вино полезно для сердца.

    • Вино можно процедить после брожения перед переливанием в бутылки, или просто слить его с осадка. Если нет хронических заболеваний, то в умеренных дозах калиновое вино укрепляет сердечнососудистую систему.

  • капроновой крышкой можно закрыть?
    7. Через 3-4 недели, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри), калиновое вино переливают в другую емкость. Теперь оно должно отстояться и осветлиться.

  • Перчатка не сдувается, ждать всё равно пока сдуется или перчатку снимать и сливать в другую банку? Через 3-4 недели, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри), калиновое вино переливают в другую емкость. Теперь оно должно отстояться и осветлиться.

  • Добрый день. Калиновое вино заканчивает бродить. По окончании нужно перелить в другую тару и дать с месяц постоять. Вопрос: переливать или процедить, тару плотно закрывать или с гидрозатвором, и при какой температуре оно должно стоять, и почему нельзя сразу по бутылкам? Спасибо. :)

    • Артем, сливаете вино с осадка, по желанию можете процедить через марлю, переливаете в другой бутыль и плотно закрываете (без гидрозатвора). Температура 8-12 градусов. Вино получается мутным, мы даем ему еще раз отстояться, и только потом разливаем в бутылки.

  • Здравствуйте. Калиновое вино добродило и почти прошел месяц, вино очень мутное. Может начать делать переливки или есть другие методы осветления?

  • Добрый день. К сожалению, при приготовлении вина,я перепутал шкалу на винометре и получил очень слабоалкогольный сладкий напиток. 11% сахара 7% алкоголя. Сейчас стоит в подвале, но думаю, что не смогу в полной мере высказаться по вкусу и качеству вина. Осенью обязательно повторю и буду более внимательным :) Зато получилось яблочное, летом открою бутылочку.

  • Добрый день, я сделала первые три пункта и оставила на две недели (пришлось срочно уехать), как теперь спасти ситуацию? Стоит ли продолжать?

    • Если на поверхности много плесени и сусло стало кислым, то его придется выбросить. Если нет — вам повезло и можете попробовать сделать вино.

  • Здравствуйте! 1. Подскажите, каков получается примерно выход вина, например, из 5 килограмм ягод калины? 2. Вкус калины специфический (съешь ягоду — весь морщишься), вкус вина получается такой же специфический или нет? Это я к тому, стоит ли взяться за такую ягоду как калина? Спасибо.

    • Из 5 кг калины получится 8-9 литров чистого вина. Мы добавляем сахар, поэтому напиток не будет терпким. Ягоды калины достойны внимания виноделов.

  • А от чего зависит будет плесень на вине или нет? Как сделать так, чтобы не было её, ибо с плесенью портится вино.

    • Зависит попали или нет в сусло сторонние грибки и дрожжи. Перед приготовлением вина нужно хорошо мыть все емкости.

  • А когда лучше собрать калину для вина? Пишут, что она становится вкуснее после первых заморозков, вроде как до этого времени горчит или ничего, сойдет для вина?

  • Вроде у нас был легкий морозец (вода в кранах замерзла) или не торопиться и дождаться более серьезного мороза (тогда только ждать октября)?

  • А вот про боярышник читал, что его можно в морозильнике морозить. C калиной можно (нужно) так сделать для гарантии или не стоит? И еще: всю эту калиновую горечь убираем водой и сахаром? Просто выбираю какой вариант приготовления выбрать, наверное, выбрать также столовый вариант с большим количеством воды.

  • А почему такие разрывы в пропорциях воды 1,7 л, 0,5 л и 0,15 л? — понятно, что для разных вин, но условно берем 3 кг ягод:по первому варианту получаем примерно 5л + 0,6 л брали на начальном этапе = 6 литров, по второму — 1,5 л + 0.6 = 2 л, а по третьему всего 0,45 + 0,6= примерно литр? 1,7 л, не слишком ли жидковато будет?

  • Вот задачку мне Алкофан задал)) меня почему то смущает большое количество воды для первого варианта. Второй и третий вариант выбраживаются дольше по времени? (просто зима на носу-не хочу затягивать процесс). И еще вопрос: а соковыжималкой можно выжать сок из ягод не для вина ,а для сока на зиму, и сколько примерно сахара брать на литр сока, наверное тоже прилично? ( просто инет перерыл-ничего путного не нашел). Спасибо.

    • 1). При других одинаковых условиях, да.
      2). Я консервацией калинового сока не занимался, поэтому затрудняюсь ответить.

  • Кстати, Алкофан, сколько не перерыл Интернет, почти все выдают такие пропорции, наверное слямзили рецепт отсюда, а выдают за свое))

  • Не увидела нигде — а какая должна быть вода, если нет родниковой?? Из крана или кипятить или отфильтровать?? Спасибо.

  • Поставил калину, пока молчит… А если попробовать по второму варианту сделать — 350 грамм и 0,5 литра (или хотя бы 1 литр) воды? Также смущает горечь, не будет ли потом вино горьким? Хотя, помню, когда делал несколько лет назад калиновую настойку на водке, помню горечь отсутствовала. А то выйдет горькое вино, и кому потом его спаивать, только самому:)

    • Воды можно добавить чуть больше. Остаток горечи потом можно убрать сахаром, перед отстаиванием, когда брожение закончиться.

    • Отливаете литр вина, разводите в нем сахар, а потом вливаете сусло обратно, так правильно.

  • Здравствуйте! Сделала первые три этапа, сегодня 4 день стоит. Как определить, забродила ягода или нет, должно ли на поверхности быть немного пены, как при приготовлении вина из винограда? У меня ее нет, визуально ничего не поменялось с 1 дня и на вкус сладковатой осталось, следующий 4 этап можно начинать или еще подождать?

  • Видимо изюм попался некачественный, закваска из него тоже не получается. Можно ли добавить свежий толченый виноград или сусло из винограда, которое уже бродит с неделю? Если можно,то, что лучше?

    • Если немного, можно попробовать аккуратно снять, в противном случае просто вылить вино.

  • Несколько лет назад начала делать вино из своих ягод, какие есть на огороде. Читала в Инете, чтобы не было плесени надо бутылки каждый день «болтать», что я и делала. Плесени не было. Ранее делала яблочный уксус и не знала, что содержимое бутылок надо перемешивать, так он в обеих бутылках был с плесенью. Сейчас постоянно мешаю вино, пока не выбродит.

  • Добрый день! Перебродившие молодое вино 12 л можно ли разлить по 3 литрровым банкам для отстоя или нужно в одной посудине?

    • Ограничитесь чистым соком, давить силой мезгу не надо, иначе вино получится очень мутным.

  • Здравствуйте. Живу в Ирландии и калина местная. Все делаю по вашим рекомендациям. Сегодня пятый день, уже перелил в бутыль и поставил гидрозатвор. Спасибо за сайт, за советы и рецепты, за сохранение нашей культуры !!!
    Один вопрос: где-то читал, что сусло можно использовать вторично. Опровергните если это не так. Благодарю.

    • Теоретически, можно, зависит от калины. Но не всегда повторная партия вина получается вкусной.

  • Добавил немного свежей калины, чуть сахара и всего 2 литра воды на 2.5 литра сусла. Попробую. С меня отчет.

  • Здравствуйте! Вы пишите, что кипятить воду нельзя:
    alcofan:

    Кипятить нельзя. Лучше пропустите через фильтр очистки или отстаивайте 1-2 дня.

    Можете пояснить почему? Я при приготовлении вина использую только кипячёную воду, всё получается, не вижу проблем.

    • Потому что так вы убиваете кислород и нужные дрожжам микроэлементы, из-за этого вино бродит плохо. Опытные виноделы знают, что с этим делать, а вот новички — нет.

  • Станислав, даже рекомендуется в самом начале брожения делать простые переливы будущего вина из одной емкости в другую, а еще лучше через тонкий шланг, чтобы вино струилось тонкой струйкой и насыщалось кислородом.

  • alcofan, Стас видимо имел в виду, что делать с убившимся кислородом и микроэлементами. Стас — написал выше, вино проветрить переливами, дрожжи — подкормить (но думаю специальных подкормок у тебя нет).

  • Но если, говоришь, что вино у тебя бродит, пусть бродит, просто учитывай свои ошибки на будущее.

  • Мысли вслух: кислород растворённый в воде, видимо, способствует брожению. Даже при приготовлении дрожжевого теста рекомендуют просеивать муку через сито, что бы она насытилась кислородом воздуха. С другой стороны если не поставить водяной затвор, приготовляемое вино превратится в уксус…

  • Слава, проветривание вина — обычный прием в виноделии с целью насытить зарождающее вино кислородом, удалить всякие нежелательные компоненты, и предотвратить болезни вина. Проветривание вина и установка водяного затвора — совершенно разные вещи.

  • Александр. Специальных подкормок у меня нет.
    Но если брожение плохое, беру свежий виноград, и когда он забродит, добавляю это сусло в приготовляемое вино.
    Виноград мою, говорят, что смываются с него дрожжи, но ведь и дождь может их смыть…)))

  • Когда ты моешь магазинный виноград- это одно, черт знает чем он был обработан, и сколько пролежал на полке, и какие микроорганизмы на нем завелись. Если же ты срываешь ягоду с куста — это другое, всё равно на ягодах остаются дикие дрожжи, даже и после дождя. Конечно, лучше для гарантии взбраживания собирать ягоды в сухую погоду, но по своему опыту скажу, я после дождя взбраживал и виноград, и черноплодку, и причем на своих дрожжах, и без заквасок.

  • Хотел бы ещё уточнить. Можно ли сусло перелить для брожения в 5-ти литровую пластмассовую бутылку из под воды?

  • Здравствуйте! Остановился на 4-ом этапе, брожение не начинается, нет никаких признаков, появилась только плесень. Подскажите что мне делать.

    • Если плесень — вылить. Возможно, емкость была плохо вымыта или попали подгнившие ягоды.

  • Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, вино выходило, слил, процедил, поставил ещё пока настояться для последующего розлива по банкам. Вкус терпкий и сладкий, вино плотное. Хотелось бы получить по сахару полусухое или полусладкое. Какие могут быть варианты?
    Или после того как выстаивается перед употреблением разбавить?
    Заранее спасибо.

    • Андрей, разбавляйте перед употреблением только ту часть, которую выпьете в этот же день.

  • Доброго дня, Alcofan!
    Сделал впервые вино из яблок, все получилось, хороший вкус молодого вина, стоит на выдержку в подвале. Появилась уверенность в действиях — при полученных знаниях и опыте. Сделал черноплодку — собирал в начале ноября, немного суховатая, уверенно добавил на глаз воды, все по рецепту кроме воды, все бурлит под перчаткой. Сейчас занимаюсь калиновым вином — собрал 14.11 все сделал- идет 5-ый день, перчатка не надулась, пока спокойно реагирую, так как вчера когда ставил на перчатку, все не вошло в большую банку, я остаток слил в 3-х литровую банку и ДОБАВИЛ сусла бродильного от черноплодки! Сегодня перчатка уже стоит, так что я добавлю в остальные банки, если не встанет перчатка через 2 дня (имеется ввиду сусла). Всем успеха!

  • Делал вино с калины по рецепту. Прошло 4 дня, следов брожения нет. Уже ставил на газ. котел, думал в тепле лучше будет — тоже безрезультатно. Сегодня добавил 100 грамм осадка с виноградного вина. Перецеживать ещё рано, по рецепту, хоть и 4 день. Все правильно? Или ещё что-то надо.

  • Здравствуйте! Детом я делала вино из клубники и красной смородины, (рецепты как у вас), а сейчас решила сделать из калины, этот ваш рецепт увидела только сейчас, когда уже все развела по вышеуказанному (полтора кг ягод, полтора литра воды и кг сахара), не испортит ли это его вкус?

  • Добрый день!
    Вино сделал, получилось слишком сладкое. Сахара нужно намного меньше.
    Вино мутное, бентонит полностью не осветлил, в прохладном месте стояло, не осветлилось, трижды фильтровал не помогло.

  • Доброго!
    Впервые попробовал работать с калиной, вино получилось достойным, прошло 8 месяцев с момента сбора, одна сложность — осветляется очень плохо. Из 20 литров смог слить только один, без осадка.
    Переливы дают нулевой результат. Оклейку и прочие добавки не приемлю в принципе.
    Как Вы думаете, если на осадке оставить его на ещё какой-то период времени, до естественного осветления, не может ли придать взвесь горечь вину?
    Заранее прошу не грешить на температурный режим, виноматериал стоит в проверенном погребе.

      • Уфф, ну и хорошо, что я всю калину на сок пустил, а не стал возится с этим геморроем-горечь, плохое самосветление, длительность, малый выход продукта…
        Только странно, как из 20-и литров сливается только один литр??? А 19 литров это что, осадок, что ли? Да быть такого не может!

        • Получилось 3 слоя жидкости.
          Первый, сверху. Это прозрачное вино, самый малый слой.
          Второй, мутное сусло.
          Третий — взвесь осадка.

          Согласен, довольно капризная ягода для переработки.
          Но по вкусовым качествам достойное, немного специфическое вино.

  • Владимир, а вино по прошествии 8-ми месяцев такое же мутное, трехслойное? А ты на чем его забраживал, на своих калиновых дрожжах или на винных?

    • Вино только на своих, «диких» дрожжах, бродило довольно «лениво», месяца 1,5/2.
      Недопонял твой вопрос про муть. Давай ещё раз.
      Получилось: верхний слой прозрачный, средний слой непрозрачный/замутненный, нижний слой осадок.

      • А ты осадок не удалил, что ли? И за 8 месяцев вино ни разу не фильтровал? На выдержке вино надо периодически фильтровать, делать так называемое проветривание, желательно через тонкую трубочку с длинной струйкой, благодаря чему вино насыщается кислородом и лучше осветляется.

  • Я Володю про дрожжи тоже неспроста спросил, подумал, вдруг он пекарские дрожжи добавлял. На них, пишут, вино будет мутное сколько бы не отстаивали вино.

  • Так в бутыли осадка, чуть ли не 60% от общего объёма, жалко выкидывать столько потенциального напитка.
    С осадка пытался снять. Результат посредственный.
    Про насыщение кислородом тоже двойственные мысли. Не может ли данный процесс привести к окислению материала.

    • 1. Осадок надо убирать как бы его не было жалко, при длительном держании на осадке погибшие дрожжи начнут разлагаться и испортят вино.
      2. Если жалко осадок, профильтруй его через плотную ткань-какое то количество еще можешь выжать.
      3. Фильтрация(проветривание) — нужная процедура, никакого окисления не будет, ведь она незначительна по времени, и вино за такой короткий промежуток никак не окислится, конечно же про соблюдение стерильности даже упоминать не буду, это само собой разумеется.

  • Осевший осадок, который долго не удаляли, придаст вину неприятный вкус и горечь, а также муть, от которых впоследствии избавить вино не всегда удается. Поэтому не следует содержать молодое вино на осадке дольше 2 недель. В особенности это важно для малокислых легких столовых вин, которые портятся быстрее, чем более крепкие и кислые вина.
    Вот тебе и причина, что вино мутное, и не хочет осветлятся-осадок….

  • Тоже есть своя правда.
    Alcofan, комментарий свой дадите, на данные ответы от Александра?

  • «Давным-давно» это было сделано, результат не вдохновил, посему этот вопрос был озвучен с просьбой о совете к Алкофану и коллегам, кто сталкивался с этой проблемой.
    По вышеизложенному совету, вино, вернее материал, был извлечен из погреба на «свет божий», и через 40 минут, после нагрева, пошёл процесс брожения, явный. Мощные пузыри газа поднимались со дна емкости.
    Фильтрация произведена, фракция осадка очень мелкая, материал спущен вниз, в погреб.

  • Ничего нового сказать не могу….вино просто надо периодически фильтровать, фильтровать и фильтровать — это азбучные истины виноделия.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Внимание! Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх