Мы рассмотрим, как сделать наливку из терна в домашних условиях по двум проверенным рецептам. Получится кисло-сладкий десертный или женский напиток с характерным ароматом плодов. В первом случае достаточно настоять ягоды терновника на водке или спирте, во втором классическом варианте сусло будет бродить, набирая крепость естественным путем без водки, в результате вкус будет мягче.
Для приготовления наливки нужны спелые плоды терновника без признаков гнили и плесени. Даже одна такая ягодка испортит всю партию напитка, поэтому перебирать нужно тщательно. В первом рецепте можно использовать замороженный (предварительно разморозив и подсушив), подвяленный или сушеный (в два раза меньше, чем в рецепте) терн. Для второй технологии нужны свежие немытые ягоды. Косточки лучше удалять, поскольку они выделяют вредные вещества.
Простая наливка из терна
Легкий быстрый рецепт. Напиток делается методом настаивания, но с предварительной выдержкой на солнце, что создает эффект «наливания». Понравится любителям крепкого алкоголя.
Ингредиенты:
- водка – 1 литр;
- ягоды терна – 1 кг;
- сахар – 100-300 грамм.
Вместо водки подойдет разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт, хорошо очищенный самогон желательно двойной перегонки и дешевый коньяк.
Рецепт
1. Из терна удалить косточки.
2. Мякоть с кожицей сложить в банку. Добавить сахар, перемешать.
3. Банку поставить в теплое солнечное место на 2-3 дня, перевязав горлышко марлей.
4. Влить водку, перемешать, плотно закрыть крышкой.
5. Перенести банку в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 2 недели. Первые 7 дней встряхивать раз в сутки.
6. Процедить наливку через несколько слоев марли. Можно профильтровать через вату.
7. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Срок годности до 5-ти лет. Крепость – 28-32%.
Классическая наливка из терна без водки
Делается путем естественного брожения почти как вино. Технология несколько сложнее, чем в первом рецепте и времени на приготовление уходит больше, зато вкус получается мягким натуральным.
Ингредиенты:
- терн – 4 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 200 мл.
Рецепт
1. Из немытого терна (чтобы не смыть с поверхности диких дрожжей, благодаря которым наливка забродит) удалить косточки. Очень грязные или пыльные ягоды протереть сухой чистой тряпкой.
2. Мякоть и кожуру сложить в банку, добавить воду, всыпать сахар, перемешать.
3. Для защиты от насекомых горлышко перевязать марлей, саму банку поставить в солнечное место с комнатной температурой. Перемешивать каждые 10-12 часов чистой рукой или деревянной палочкой. Через 2-3 дня появятся признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий кисловатый запах.
4. Установить на горлышке гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой).
5. Перенести банку в темное помещение с температурой 18-25°C.
6. Через 30-50 дней домашняя терновая наливка отыграет: гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется.
7. Слить напиток с осадка, профильтровать через 2-3 слоя марли.
8. Разлить наливку в бутылки для хранения, герметично закрыть.
9. Для улучшения вкуса выдержать 45-90 дней в темном прохладном (8-16°C) месте, например, холодильнике или подвале. При соблюдении герметичности и правильной температуры срок годности наливки из терна без водки до 3-х лет. Ориентировочная крепость – 8-14 градусов.
(45)
Загрузка...
Добрый день! Делали по обоим рецептам. Все получилось прекрасно! По первому получилась густая, сладкая с лёгкой кислинкой. По второму практически сливовое вино. Теперь вопрос: есть желание подвялить ягоды из наливки на водке (они крупные, вкусные и форму держат), можно ли это сделать и как? Если вялить в духовке, уйдёт привкус алкоголя?
Можно, если в духовке сильно нагреете (90-100 градусов), спирт испарится.
Вот как раз-таки не хотелось бы. Сможете посоветовать как лучше подвялить, если вы таким вообще занимались?
Не занимался, но лучше тогда уже на солнце, хотя часть спирта в любом случае испарится. Можно попробовать пару дней вымочить в спирте или водке, а потом высушить.
Здравствуйте, во втором рецепте написано «вода – 200 мл.» — этого разве не мало?
Хватит, иначе уже вино, а не наливка получится.
А как же удалить косточки из тёрна???
Вручную.
На 8 килограммов терна всего 400 грамм воды. Сделал по рецепту, прошло 3 дня стоит бутыль с вареньем, признаков брожения нет.
Внесите закваску или винные дрожжи.
А содержимое бутыли должно быть по плотности сходным с вареньем или быть жидким?
Примерно как варенье.
Добрый день! Сделала наливку по первому варианту, с водкой. Водка хорошего качества, делала на ней же вишневую наливку по вашему рецепту — получилась отлично. В этой после процеживания явный запах и вкус водки. Делала по рецепту, но количество водки пришлось увеличить, т.к. указанного вами не хватало для покрытия ягоды. Как можно исправить ситуацию?
Сложно сказать, может плоды такие, попробуйте увеличить срок настаивания на терне.
Здравствуйте! А в первом рецепте ягоды надо мыть?
Да, можно.
Подскажите, в первом рецепте должно быть 1 кг терна уже без косточек или еще с косточками?
С косточками.
Добрый день. По второму варианту, перед тем как поставить под гидрозатвор, ягоды необходимо удалить, оставив только получившийся сок или оставляем бродить всю «кашу»: сок и мякоть ягод?
Пусть всё бродит.
А сколько примерно выйдет напитка с 1 кг терна по второму рецепту?
От сочности ягод зависит, думаю, где-то 300-400 мл с учетом сахара.
По 2 рецепту оно и должно быть как варенье густое? Сейчас только сутки прошли.
Да, может быть слегка густое, после брожение немного жиже будет.
Я делал типа ликёр из тёрна. Спиртовал сок тёрна.
3-4 кило терпких, обязательно не горьких ягод — промыть, раздавить, косточки не удаляем.
Залить 3 литра воды хорошей и на плиту на малый огонь.
Довести до кипения, помешивая.
Дать остыть — при этом сок уже наполовину отделится.
Далее фильтруем хотя бы через марлю (мне идеально подошли одноразовые простыни из аптеки). Получается густой сок.
Спиртовал так — на 5 литровую ёмкость добавлял 750 г спирта пищевого (3 литра сока, потом спирт, потом доливаю объём соком). Через неделю «отдыха» спирт вообще не чувствуется.
Очень приятный напиток получается по итогу. Если в ягодах присутствует горечь — это сильно портит вкус. Содержание таких ягод не должно превышать четверти общего количества ягод — тогда на вкус вполне интересно.
Добрый день!, Похоже, я ошибся с пропорциями, в рецепте вы указали вес тёрна с косточками, а я измерял без косточек, сусло у меня за 3 дня не поменяло внешний вид, похоже слишком много сахара, какой предложите выход, может воды добавить?
Да, добавляйте.
Я новичок в вопросах виноделия, подскажите, сколько воды нужно добавить на 4,9 кг тёрна?
Пропорционально рецепту.
Сделала по второму рецепту.Брожение или гниение ягод, я не могу понять, белый налет сверху по ягодам, не пропали ли? Можно ли еще спасти терновку или это такое брожение?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Добрый день, на всякий случай спрошу, т.к. один раз уже «накосячил», 4 кг ягод в рецепте идут с косточками или без? Спасибо.
С косточками.
Что делать если за 3 дня не забродило?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день, подскажите пожалуйста, что делать если дожди не прекращаются, а они как известно смывают дикие дрожжи?
Делайте закваску из изюма или того же терна пробуйте, либо покупайте винные дрожжи.