Домашняя настойка из терна на водке (самогоне, коньяке)

Обновлено: 26 июля 2025
фото терновой настойки на водке

У домашней настойки на терне приятный сливовый аромат и слегка вяжущий вкус с тонами красного вина, черноплодной рябины, сухофруктов, варенья и специй. Если оставить косточки, появится миндальный привкус.

Выбор ингредиентов

Идеально подходит спелый и не слишком мелкий терн с плотной мякотью. В недозрелых плодах избыточное количество танинов (дубильных веществ), кислот и пектина, из-за чего настойка получается терпкой, чересчур кислой, а также мутной и густоватой. Желательно собирать урожай после первых заморозков, чтобы низкая температура уменьшила концентрацию яблочный кислоты и танинов. Также можно сымитировать эффект заморозков, поместив терн на 12 часов в бытовую морозильную камеру.

Настойка из замороженного терна (несколько месяцев находился при отрицательной температуре) уступает в насыщенности аналогичной из свежего сырья, но в целом приготовление возможно. Плоды следует около суток размораживать в обычном отсеке холодильника, потом использовать вместе с выделившейся жидкостью.

Амигдалин в терновых косточках добавляет тона жареного миндального ореха. Теоретически, амигдалин может распасться в организме до вредной синильной кислоты, однако на практике этиловый спирт блокирует большинство ферментов, отвечающих за преобразование, а сахар – замедляет воздействие оставшихся. Настойка на терне с косточками безопасна для здоровья, но со специфическим миндальным привкусом. Проблема в том, что косточки у большинства сортов извлекаются только вместе с 20-30% мякоти, ещё для мелких плодов это очень трудоёмкий процесс, потому косточки зачастую оставляют вынуждено.

В качестве алкогольной основы настойки на терновнике можно взять: водку, белый ром, этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон без тонов сивухи, а также коньяк (виноградный бренди) не ниже средней ценовой категории. В последнем случае появятся тона бочковой выдержки, которые хорошо сочетаются с насыщенным терновым вкусом, однако коньяк рекомендован только для не очень вяжущих плодов. Начальная крепость алкогольной основы после настаивания на терне снижается на 5-9 градусов, а внесение 100 г сахара равнозначно 60 мл воды. При этом спирт в концентрации выше 65% плохо экстрагирует другие вещества.

Количество сахара зависит от личных предпочтений. Обычно слегка подслащивают даже не десертные настойки (до 30-50 г/л), чтобы сгладить жгучесть спирта. Подходит как свекольный, так и тростниковый сахар: в терновой настойке разница между этими видами незаметна. Жидкий мёд смещает вкусовой профиль в свою сторону, что не всегда улучшает органолептические свойства. Прежде чем добавлять мёд во всю настойку, желательно сначала проверить результат на маленькой партии.

Мускатный орех удачно подчёркивает пряные нотки терновника, однако в избыточной концентрации даёт навязчивую горечь: достаточно щепотки на литр алкогольной основы.

Похожий напиток – терновая наливка без водки (самогона) – мягче за счёт брожения, но сложнее в приготовлении, к тому же требует очень качественного сырья.

Классический рецепт настойки на терне

Ингредиенты:

  • плоды терновника – 1.5 кг (вес с косточками);
  • водка (самогон, спирт 40-65%, коньяк) – 1 л;
  • сахар или жидкий мёд – от 30 г (по вкусу);
  • молотый мускатный орех – 1 щепотка (опционально).

Технология приготовления

1. Перебрать тщательно вымытый терн, отбраковав заплесневевший, подгнивший и с дефектами на кожице. По желанию удалить косточки, чтобы в настойке не было миндальных тонов, или только проколоть каждый плод 3-4 раза.

Терновая настойка без косточек иногда получается густой и почти не поддаётся фильтрации, это зависит от спелости плодов (с не дозревшими риск выше) и сорта (рыхлости мякоти).

2. Сложить терн в стеклянную банку. По желанию всыпать мускатный орех.

3. Влить водку или другую основу, перемешать. Алкоголь должен покрыть терн минимум на 3-4 см. Если требуется, добавить больше указанного в рецепте количества спиртного. Банку герметично закрыть.

4. Оставить на 20 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Первые 10 дней взбалтывать раз в сутки, потом оставить в покое.

Внимание! Срок настаивания на терне с косточками не должен превышать 40 дней, тогда напиток гарантировано получится безопасным.

5. Слить с осадка (желательно через трубочку). Остатки терна слегка отжать марлей.

6. Профильтровать настойку сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, убрав помутнение.

7. Оценить сладость. Подсластить сахаром или жидким мёдом по вкусу.

8. Перелить в банки или бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 3-4 дня в холодильнике или подвале для стабилизации.

фото настойки на терне на самогоне

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на терне – до 3-х лет. Крепость – около 30 градусов (зависит от сочности плодов и количества внесённого сахара). При длительном хранении появляется натуральный осадок.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (104)
Загрузка...

Комментарии [32]

  • Здравствуйте. Можно ли использовать мезгу после фильтрации? Например добавить в бродящее терновое вино по вашему рецепту?

  • Ещё вопрос. В рецепте вина косточки не удаляли и бродит все вместе. А тут косточки надо удалять, дело в том, что у меня терн мелкий как виноград. Отделить не вариант, если только нагреть и отжать. Понимаю, отхожу от рецепта, может есть вариант? Спасибо.

    2
    6
    • Я отделяю косточки очень просто: кладу ягоды в морозилку на сутки, потом размораживаю, ягоды становятся очень мягкими. Меняется структура их мякоти. Заливаю водкой или джином и ложкой разминаю их. Теперь все косточки отдельно. Их можно легко достать из смеси. Смесь фильтрую при готовности.

  • Ягоды не вызрели — лето холодное на севере, как поступить? Выдержать их в морозилке?

  • Доброго времени суток, а цвет настойки в идеале какой? Ибо все по рецепту, правда стоит 3 дня!

  • Здравствуйте, сделал настойку по рецепту, но вкус огорчает. Ягоды перебивают запах и вкус спирта, как можно исправить? Настаивать с плотно закрытой крышкой или разбавить водой?

  • Здравствуйте, замороженные ягоды разморозил, достал косточки, в эту кашу добавил самогон. В итоге получилась каша в спирту. Смесь очень густая. Так и должно быть?

    • Бывает, в плодах пектина много, после настаивания фильтруйте через вату, другого пути нет.

    • Да, только такого спирта не бывает, максимум 96%. Советую разбавить до 70% для лучшего экстрагирования.

  • Добрый вечер. Одного не понял, как эту густоту после отстоя можно профильтровать. Она не только через вату и марлю в один слой не проходит. Может есть какой-то секрет?

      • Получается испортил. У меня сейчас стоит по рецепту с Вашего сайта сливовая ликёрная настойка. По виду из банке и её то же не профильтруешь. Там то же мякоти много. И как быть?

  • А мы делаем всегда с косточками. Уже много лет… Все живы и вкус очень приятный. Заливаем спиртом.

    30
  • Если очень густой настой получился — попробуйте отделить мякоть в соковыжималке! Добавляйте столовыми ложками, и потихоньку всё пропустите…

    • Попробуйте через подследник капроновый, а потом через вату или 4 слоя кухонных салфеток синтетических, что продаются в рулонах. Я так делаю с осадком от яблочного уксуса.

  • Добрый день! Небольшой вопрос: по рецепту 1,5 кг ягод — это с косточками или уже без?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!