Домашняя настойка из терна на водке (самогоне, коньяке)

У домашней настойки на терне приятный сливовый аромат и слегка вяжущий вкус с тонами красного вина, черноплодной рябины, сухофруктов, варенья и специй. Если оставить косточки, появится миндальный привкус.

Выбор ингредиентов

Идеально подходит спелый и не слишком мелкий терн с плотной мякотью. В недозрелых плодах избыточное количество танинов (дубильных веществ), кислот и пектина, из-за чего настойка получается терпкой, чересчур кислой, а также мутной и густоватой. Желательно собирать урожай после первых заморозков, чтобы низкая температура уменьшила концентрацию яблочный кислоты и танинов. Также можно сымитировать эффект заморозков, поместив терн на 12 часов в бытовую морозильную камеру.

Настойка из замороженного терна (несколько месяцев находился при отрицательной температуре) уступает в насыщенности аналогичной из свежего сырья, но в целом приготовление возможно. Плоды следует около суток размораживать в обычном отсеке холодильника, потом использовать вместе с выделившейся жидкостью.

Амигдалин в терновых косточках добавляет тона жареного миндального ореха. Теоретически, амигдалин может распасться в организме до вредной синильной кислоты, однако на практике этиловый спирт блокирует большинство ферментов, отвечающих за преобразование, а сахар – замедляет воздействие оставшихся. Настойка на терне с косточками безопасна для здоровья, но со специфическим миндальным привкусом. Проблема в том, что косточки у большинства сортов извлекаются только вместе с 20-30% мякоти, ещё для мелких плодов это очень трудоёмкий процесс, потому косточки зачастую оставляют вынуждено.

В качестве алкогольной основы настойки на терновнике можно взять: водку, белый ром, этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон без тонов сивухи, а также коньяк (виноградный бренди) не ниже средней ценовой категории. В последнем случае появятся тона бочковой выдержки, которые хорошо сочетаются с насыщенным терновым вкусом, однако коньяк рекомендован только для не очень вяжущих плодов. Начальная крепость алкогольной основы после настаивания на терне снижается на 5-9 градусов, а внесение 100 г сахара равнозначно 60 мл воды. При этом спирт в концентрации выше 65% плохо экстрагирует другие вещества.

Количество сахара зависит от личных предпочтений. Обычно слегка подслащивают даже не десертные настойки (до 30-50 г/л), чтобы сгладить жгучесть спирта. Подходит как свекольный, так и тростниковый сахар: в терновой настойке разница между этими видами незаметна. Жидкий мёд смещает вкусовой профиль в свою сторону, что не всегда улучшает органолептические свойства. Прежде чем добавлять мёд во всю настойку, желательно сначала проверить результат на маленькой партии.

Мускатный орех удачно подчёркивает пряные нотки терновника, однако в избыточной концентрации даёт навязчивую горечь: достаточно щепотки на литр алкогольной основы.

Похожий напиток – терновая наливка без водки (самогона) – мягче за счёт брожения, но сложнее в приготовлении, к тому же требует очень качественного сырья.

Классический рецепт настойки на терне

Ингредиенты:

• плоды терновника – 1.5 кг (вес с косточками);
• водка (самогон, спирт 40-65%, коньяк) – 1 л;
• сахар или жидкий мёд – от 30 г (по вкусу);
• молотый мускатный орех – 1 щепотка (опционально).

Технология приготовления

Ваша оценка:

(105)

Загрузка...